ES2262293T3 - Revestimientos anti-adhesivos para envolturas para alimentos a base deesteres poligliceridos. - Google Patents
Revestimientos anti-adhesivos para envolturas para alimentos a base deesteres poligliceridos.Info
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Abstract
Una envoltura para productos alimenticios, que comprende un revestimiento de la superficie interna de una emulsión acuosa seca, que comprende al menos un éster de poliglicerilo seleccionado a partir del grupo que consta de trigliceril tetraoleato y trigliceril monooleato.
Description
Revestimientos anti-adhesivos
para envolturas para alimentos a base de ésteres
poliglicerídicos.
Esta invención se refiere a envolturas para
productos alimenticios y, más particularmente, se refiere a
envolturas de alimentos que están revestidas con una composición
para ayudar a la liberación de la envoltura de alimento desde el
producto alimenticio contenido. Se conocen muchas composiciones de
revestimiento que afectan a las características de liberación de
las envolturas de alimentos del producto alimenticio contenido,
tales como carne de salchicha. Por ejemplo, se han utilizado
resinas catiónicas y proteínas para incrementar la adhesión durante
el secado del producto alimenticio, de manera que la envoltura del
producto alimenticio se contrae con el producto de salchicha, pero
para proporcionar adherencia insuficiente para prevenir la retirada
fácil cuando la salchicha contenida debe utilizarse. Otras
composiciones tales como carboximetil celulosa han sido utilizadas
para proporcionar una liberación fácil para el producto de salchicha
"sin piel". En dicho producto, la carne contenida en la
envoltura de producto alimenticio es cocinada y la envoltura es
retirada antes de la venta. En el caso de una envoltura de producto
alimenticio reforzado con fibra (envoltura fibrosa), se ha
utilizado una emulsión acuosa de dímero alquilceteno (AKD) para
proporcionar características de desprendimiento. Se ha requerido al
menos alguna elevación de la temperatura y del valor pH para
endurecer una envoltura que lo contiene. Por lo tanto, se ha
aplicado AKD en un tampón de bicarbonato/carbonato a temperatura
ambiente y el endurecimiento ha sido realizado durante el secado
con calor de la envoltura. Las velocidades de las máquinas para
producir envolturas de productos alimenticios han sido incrementadas
constantemente para mejorar la eficiencia de fabricación, como
resultado de lo cual se ha reducido el tiempo disponible para el
endurecimiento de AKD. Desafortunadamente, el dímero de
alquilceteno no es estable a temperaturas y valores pH
suficientemente elevados para obtener un endurecimiento rápido y
han dado como resultado revestimientos de desprendimiento no
endurecidos e infectivos que contienen AKD.
El documento
EP-A-0 109 611 describe envolturas
tubulares para productos alimenticios con capacidad mejorada para
el pelado, que comprenden un revestimiento aplicado a la superficie
interior de la envoltura que comprende un primer componente
seleccionado a partir de un éter de celulosa soluble en agua, un
éter de almidón o una combinación de ellos, y un segundo componente
que comprende una cera. El revestimiento puede comprender, además,
un tercer componente que está constituido por aceite de silicona,
aceite vegetal o una mezcla de los dos. No obstante, el documento
EP-A-0 109 611 no describe
revestimientos que contienen al menos un éster de poliglicerilo.
El documento DE 23 00 338 A describe envolturas
para productos alimenticios con un revestimiento interior de un
aceite mineral de grado alimenticio en mezcla con un monoglicérido
graso acetilado y aproximadamente entre 5 y 30% de un agente
tensioactivo de tipo alcoxilado que es poco soluble en aceite
mineral. Sin embargo, el documento DE 23 00 338 A no describe
emulsiones acuosas secas para uso como revestimientos internos.
El documento GB 2010124 describe envolturas de
alimentos pelables, que comprenden un revestimiento interno que, en
formas de realización preferidas, comprende un éster de
poliglicerilo.
De acuerdo con la invención, está previsto una
envoltura para productos alimenticios que comprende un revestimiento
superficial interno de una emulsión acuosa seca que comprende al
menos un éster de poliglicerilo. El éster de poliglicerilo en el
revestimiento cobre la superficie interna de la envoltura de
alimento en una cantidad entre aproximadamente 200 y
aproximadamente 1200 mg por metro cuadrado. El éster de
poliglicerilo puede ser casi cualquier éster de poliglicerilo, que
tiene entre aproximadamente 1 y aproximadamente 4 grupos éster
formados con ácidos carboxílicos que tienen entre aproximadamente 6
y aproximadamente 18 átomos de carbono. El éster de poliglicerilo
es seleccionado a partir de trigliceriltetraoleato y
triglicerilmonooleato.
Las envolturas para alimentos, especialmente
envolturas fibrosas para alimentos, tienen un revestimiento
superficial más liso y son más uniformes después del secado. A
diferencia de AKD, el revestimiento no requiere endurecimiento.
Las envolturas para alimentos adecuadas para la
recepción del revestimiento desprendible incluyen tanto envolturas
fibrosas como no reforzadas de ambas variedades con costura y sin
costura. El material de la envoltura del alimento puede ser
cualquier material de formación de película, tal como colágeno o
termoplástico, pero generalmente está formado por un polisacárido,
tal como celulosa. La celulosa puede ser de una forma derivada o no
derivada.
La emulsión acuosa se puede aplicar a la
superficie interna de la envoltura para alimentos por cualquier
medio adecuado, por ejemplo revestimiento de burbujas o
pulverización. La emulsión acuosa contiene generalmente entre
aproximadamente 1 y aproximadamente 5 por ciento en peso de éster de
poliglicerilo. La emulsión acuosa puede contener adicionalmente
otros componentes, tales como hasta aproximadamente 2 por ciento en
peso de un derivado de celulosa soluble en agua, por ejemplo,
metilcelulosa, hidroximetilcelulosa, hidroxipropilcelulosa e
hidroxi propilmetilcelulosa.
La emulsión acuosa puede contener adicionalmente
hasta aproximadamente 5 por ciento en peso de aceite de baja
viscosidad insoluble en agua. Tal aceite se puede seleccionar, por
ejemplo, a partir de aceite de soja, aceite de semilla de algodón,
aceite mineral, aceite derivado animal y aceite de silicona.
La emulsión acuosa puede incluir, además, entre
aproximadamente 0,1 y aproximadamente 2 por ciento en peso de un
emulsiónate, tal como sulfonatos de alquilo, polisorbatos, ésteres
de alquileno glicol y monoglicéridos etoxilados o diglicéridos
etoxilados.
La emulsión puede contener, además, entre
aproximadamente 10 y aproximadamente 20 por ciento en peso de un
alcohol polihídrico, tal como glicerina y propileno glicol.
La envoltura seca incluye éster de poliglicerilo
en una cantidad entre aproximadamente 200 y aproximadamente 1200 mg
por metro cuadrado y con preferencia entre aproximadamente 400 y
aproximadamente 1000 mg por metro cuadrado de superficie de
envoltura interna para productos alimenticios.
Un ejemplo de una composición preferida para uso
como un revestimiento de acuerdo con la invención sería el
siguiente: entre aproximadamente 1 y aproximadamente 5 por ciento en
peso de trigliceroltetraoleato, entre aproximadamente 0 y
aproximadamente 2 por ciento en peso de triglicerolmonooleato, entre
aproximadamente 0 y aproximadamente 2 por ciento en peso de
hidroxipropilmetilcelulosa, entre aproximadamente 1 y
aproximadamente 5 por ciento en peso de una mezcla de aceite de
soja y de semillas de algodón, entre aproximadamente 0,2 y
aproximadamente 1 por ciento en peso de sorbitantristearato
etoxilado y entre aproximadamente 10 y aproximadamente 20 por
ciento en peso de glicerina y siendo el resto agua.
Los ejemplos siguientes sirven para ilustrar y
no limitan la presente invención. Si no se indica otra cosa, todas
las partes y porcentajes son en peso:
Ejemplo
1
Una envoltura clara para alimentos fue tratada
internamente con un humo líquido alcalino hasta una adición de
aproximadamente 50 por ciento y fue tratada con aproximadamente 50
mg por metro cuadrado de revestimiento desprendible de dímero de
ceteno (una adición mayor tiende a incrementar la adhesión de la
carne). Esta envoltura tratada para productos alimenticios fue
utilizada como un primer control, designado a continuación como
control \alm{1}1.
Un segundo control, que comprendía la misma
envoltura que el primer control, fue preparado añadiendo
adicionalmente triglicerol tetraoleato al revestimiento
desprendible del control \alm{1}1. El segundo control se designa a
continuación como control \alm{1}2.
Una envoltura para alimentos, que tenía un
revestimiento desprendible de acuerdo con la presente invención,
fue preparada revistiendo una envoltura clara, como en el control
\alm{1}1 sin dímero de ceteno, con una suspensión acuosa que
contenía aproximadamente 2 por ciento de trigliceroltetraoleato,
aproximadamente 0,5 por ciento de triglicerolmonooleato,
aproximadamente 0,5 por ciento de hidroxipropilmetilcelulosa,
aproximadamente 2,5 por ciento de una mezcla de aceite de soja y
aceite de semillas de algodón, aproximadamente 0,5 por ciento de
sorbitantristearato etoxilado y aproximadamente 15 por ciento de
glicerina para obtener una adición de aproximadamente 800 mg/metro
cuadrado de área superficial de la envoltura de componentes de éster
de poliglicerilo en la suspensión. Esta envoltura desprendible de
acuerdo con la invención se designa a continuación como
"invención".
Un producto de carne de pavo fue preparado en
cada una de las envolturas del Control \alm{1}1, del Control
\alm{1}2 y de la invención. Los productos acondicionados fueron
colocados entonces sobre estantes horizontales y fueron procesados
térmicamente en un lote en una campana de humo. No se produjo
ninguna rotura de ninguna de las envolturas.
Los productos en trozos acabados fueron cortados
longitudinalmente con una cuchilla de linguete, agarrados en cada
extremo y vueltos saltando el trozo de carne durada fuera de la
envoltura. Se esperó a que los trozos cayeran fuera de la envoltura
cuando se volvieron como en un proceso de alta velocidad. Se
consultó al operador para que clasificase cada uno de los controles
y la invención en una escala de 1 a 100, donde 1 = no se peló y 100
= se peló perfectamente. Los resultados se muestran en la Tabla
siguiente.
| Control \alm{1}1 | Control \alm{1}2 | Invención | |
| Liberación | 10%-50% | 10%-40% | 95% |
| Trozo de carne | Ninguno | Ninguno | Ninguno |
| Pelusa | Poca | Muy poca | Nada |
| Clasificación | 50 | 55 | 95 |
La Tabla 1 confirma que el revestimiento
desprendible de la invención es superior.
Ejemplo
2
Se repitió esencialmente el ejemplo 1, excepto
que se utilizó un producto de jamón y agua bombeable como la carne
preparada en las envolturas de alimentos, que se proveyeron a
continuación con extremos sujetos con clips. Los jamones fueron
procesados térmicamente y refrigerados. El color era bueno en todos
los productos. Se verificaron las características de
desprendimiento aplicando una fuerza compresiva consistente a ambos
extremos de un trozo y observando el porcentaje de la superficie de
la envoltura que se desprendía de la carne. Los resultados se
muestran en la Tabla 2.
\vskip1.000000\baselineskip
| Control \alm{1}1 | Control \alm{1}2 | Invención | |
| Liberación | 50% | 55% | 95% |
La Tabla muestra de nuevo las características
superiores de la envoltura desprendible de la invención.
Claims (11)
1. Una envoltura para productos alimenticios,
que comprende un revestimiento de la superficie interna de una
emulsión acuosa seca, que comprende al menos un éster de
poliglicerilo seleccionado a partir del grupo que consta de
trigliceril tetraoleato y trigliceril monooleato.
2. La envoltura para productos alimenticios de
acuerdo con la reivindicación 1, en la que el revestimiento
comprende entre 200 y 1200 mg de éster de poliglicerilo por metro
cuadrado de superficie interna de dicha envoltura para productos
alimenticios.
3. La envoltura para productos alimenticios de
acuerdo con las reivindicaciones 1 a 2, en la que la emulsión
acuosa comprende entre 1 y 5 por ciento en peso de éster de
poliglicerilo.
4. La envoltura para productos alimenticios de
acuerdo con las reivindicaciones 1 a 3, en la que la emulsión
acuosa comprende, además, hasta 2 por ciento en peso de un derivado
de celulosa soluble en agua.
5. La envoltura para productos alimenticios de
acuerdo con la reivindicación 4, en la que el derivado de celulosa
soluble en agua está seleccionado a partir del grupo que consta de
metilcelulosa, hidroximetilcelulosa, hidroxipropilcelulosa e
hidroxipropilmetilcelulosa.
6. La envoltura para productos alimenticios de
acuerdo con las reivindicaciones 1 a 5, en la que la emulsión
acuosa comprende, además, un aceite de baja viscosidad insoluble en
agua.
7. La envoltura para productos alimenticios de
acuerdo con la reivindicación 6, en la que el aceite es seleccionado
a partir del grupo que consta de aceite de soja, aceite de semillas
de algodón, aceite mineral, aceite derivado animal, y aceite de
silicona.
8. La envoltura para productos alimenticios de
acuerdo con las reivindicaciones 1 a 7, en la que la emulsión
acuosa comprende, además, entre 0,1 y 2 por ciento en peso de un
emulsionante.
9. La envoltura para productos alimenticios de
acuerdo con las reivindicaciones 1 a 8, en la que la emulsión
acuosa comprende, además, entre 10 y 20 por ciento en peso de un
alcohol polihídrico.
10. La envoltura para productos alimenticios de
acuerdo con la reivindicación 9, en la que el alcohol polihídrico
se selecciona a partir del grupo que consta de glicerina y propileno
glicol.
11. La envoltura para productos alimenticios de
acuerdo con las reivindicaciones 1 a 10, en la que el revestimiento
comprende entre 400 y 1000 mg de éster de poliglicerilo por metro
cuadrado de superficie interna de dicha envoltura para productos
alimenticios.
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