ES2274310T3 - Componente de comida amponada y un kit para hacer una comida. - Google Patents
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Abstract
Un kit que comprende: a) un componente de comida tamponada; b) una salsa; en el que el componente de comida tamponada es una producto basado en carbohidratos, y el producto basado en carbohidratos es pasta, y en el que la salsa tiene un pH entre 3,5 y 4,5.
Description
Componente de comida tamponada y un kit para
hacer una comida.
La presente invención se dirige a un componente
de comida tamponada, como es la pasta tamponada. Tamponada en esta
relación significa que contiene un sistema de tamponado ácido/base.
Más particularmente, la presente invención se dirige a un kit que
comprende un componente de comida tamponada, como es la pasta
tamponada, mediante el cual se puede preparar un plato de pasta sin
tener que hervir antes la pasta en agua. El kit de la presente
invención es apropiado para cocinar un componente de comida en una
salsa que no ha sido sometida a temperaturas que excedan los 100ºC,
e inesperadamente da lugar a una comida (incluyendo un plato de
acompañamiento o aperitivo) que parece y sabe fresca.
Los consumidores, hoy en día, tienen
habitualmente agendas muy ocupadas, y especialmente durante los días
laborables. Debido a estas agendas, muchos consumidores a menudo no
tienen tiempo y energía para preparar una comida cocinada en casa.
Las comidas de preparación rápida se han desarrollado para dar al
consumidor con una agenda agitada, una oportunidad para cocinar y
preparar una comida caliente. Estas comidas de preparación rápida
se encuentran a menudo en forma de cenas pre-hechas
y cenas para el microondas, además de encontrarse como comidas
empaquetadas en bolsas apropiadas para el hervido. Estas comidas,
así como son rápidas de preparar, a menudo no tienen aspecto a
fresco, ni saben frescas, como sí sucede con una comida cocinada en
casa; por lo tanto, se pierde el interés del consumidor.
Otras opciones para un consumidor ocupado
incluyen comidas para llevar y comidas rápidas. Estas opciones
tienen inconvenientes, pues pueden ser caras y a menudo no cumplen
los estándares requeridos para una dieta saludable y
equilibrada.
Existe un interés creciente hacia las comidas
que son rápidas y sencillas de preparar, además de ofrecer la
apariencia, el sabor y el frescor de una comida cocinada en casa.
Esta invención, por lo tanto, se dirige a un componente de comida
tamponada apropiado para su uso en un kit que da lugar a una comida
con sabor a fresco. El kit comprende, además de un componente de
comida tamponada, una salsa que no ha sido sometida a temperaturas
que excedan los 100ºC. Además, la comida que se prepara con el kit
de esta invención, puede estar lista para servir en menos de 40
minutos.
Existe también una demanda de comidas que
contengan una salsa y otro componente de comida, con la intención de
ser consumidos en combinación, en las que la salsa tiene mejor
calidad, p.e. sabor (menos sabor a evaporado) o textura (p.e. menos
particular sobre-cocinadas en la salsa).
Preferiblemente, estas salsas están conservadas más mediante un
tratamiento de pasteurización, que mediante un proceso de
esterilización. A las salsas convencionales conservadas mediante
pasteurización, se las considera normalmente demasiado ácidas en su
sabor, debido al pH de las salsas pasteurizadas, necesario para
controlar el brote de microorganismos no deseados.
Se han hecho esfuerzos para proporcionar platos
de pasta. La patente U.S. No. 2002/0054939 desvela una comida de
pasta en al que la pasta ha sido acidificada para asegurar la
propia estabilidad. En la patente U.S. No. 6,004,608 se describe un
sistema de empaquetado flexible para pasta instantánea en forma de
fideos en espiral. Se han hecho otros esfuerzos para proporcionar
platos de pasta. En la patente U.S. No. 5,738,876 se describen
composiciones de pasta seca con forma de espiral. Además se han
desvelado otros esfuerzos que describen platos de pasta. En la
patente U.S. No. 5,411,752 se describen productos alimenticios
basados en pasta, preparados con agentes aglutinantes como
proteína de soja o con clara de huevo.
Ninguna de las informaciones adicionales
descritas más arriba describe una comida que ha sido preparada a
partir de un componente de comida tamponada, ni una salsa que no ha
sido sometida a temperaturas que excedan los
100ºC.
100ºC.
En un primer aspecto, la presente invención se
dirige a un kit que comprende:
- (a)
- un componente de comida tamponada,
- (b)
- una salsa,
en el que el componente de comida
tamponada es un producto basado en carbohidratos, en el que el
producto basado en carbohidratos es pasta, y en el que la salsa
tiene un pH entre 3,5 y
4,5.
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En un segundo aspecto, la presente invención se
dirige a un kit similar al de arriba, que comprende además:
- (a)
- instrucciones para combinar el componente de comida tamponada con la salsa, y opcionalmente un líquido, para producir una mezcla que comprende el componente de comida tamponada; y
- (b)
- instrucciones para cocinar la mezcla que comprende el componente de comida tamponada.
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En un tercer aspecto, la presente invención se
dirige a un procedimiento para hacer una comida con el kit del
segundo aspecto de esta invención, comprendiendo los pasos de:
- (a)
- combinar una salsa, un componente de comida tamponada de entre el 0,1% y el 3,5% en peso de agente tamponador, y opcionalmente un líquido para producir una mezcla que comprende un componente de comida tamponada;
- (b)
- cocinar la mezcla que comprende el componente de comida tamponada, para producir una comida;
en el que el agente tamponador
comprende citrato sódico, malato sódico, fosfato sódico, fosfato
disódico, carbonato sódico, hexametafosfato sódico, citrato
potásico, fosfato potásico, carbonato potásico, bicarbonato
potásico, hexametafosfato potásico, malato potásico,
glucono-delta lactona, sales tamponadoras de comidas
ácidas, o mezclas de los mismos, y además en el que la salsa tiene
un pH entre 3,5 y 4,5 antes de cocinar, y un pH entre 4,85 y 5,75
tras cocinar, por lo que el componente de comida tamponada queda
sustancialmente libre del agente tamponador tras el
cocinado.
El componente de comida, tal como se usa aquí,
se define como un componente predominante en una comida en la que
el componente de comida es apropiado para ser tamponado con un
agente tamponador (p.e. un precursor de un componente de comida
tamponada), y es preferiblemente sólido antes y después de que se
cocine la comida.
Apropiado para ser tamponado, tal como se usa
aquí, se define como un componente de comida apropiado para
comportarse o actuar como un vehículo, sustrato o ambos, para un
agente tamponador, que por lo tanto dará lugar a un componente de
comida tamponada.
Cocinar, tal como se usa aquí, incluye la
preparación en una cocina, en un microondas y el horneado en un
horno.
No sujeto a temperaturas que excedan los 100ºC
significa que la salsa utilizada en esta invención no se calienta
hasta temperaturas que excedan los 100ºC, antes de que se cocine
realmente para servirse, pero también incluye salsas que no se han
sometido a temperaturas superiores a los 100ºC durante su
preparación. Estas salsas son conservadas, p.e. mediante
pasteurización más que por esterilización.
El componente de comida que puede usarse en esta
invención incluye productos basados en carbohidratos, en los que
los productos basados en carbohidratos son pasta (p.e. la pasta
italiana).
El agente tamponador que puede utilizarse en
esta invención, incluye cualquiera de aquellos que se clasifican
generalmente como apropiados para su uso con un producto
alimenticio. Este agente tamponador puede comprender citrato
sódico, malato sódico, fosfato sódico, fosfato disódico, carbonato
sódico, hexametafosfato sódico, citrato potásico, fosfato potásico,
carbonato potásico, bicarbonato potásico, hexametafosfato potásico,
malato potásico,
glucono-delta-lactona, sales de
tamponado de alimentos ácidos, mezclas de los mismos o
similares.
Esencialmente no existe limitación con respecto
a cómo el componente de comida tamponada de la presente invención
ha sido hecho o preparado, mientras el componente de comida funcione
como un vehículo o sustrato para el agente tamponador. En pasta, el
agente o agentes tamponadores empleados en esta invención, pueden
ser añadidos a ingredientes convencionales utilizados para hacer
pasta (p.e. agua, sémola, harina y sal), perfectamente mezclados
con los mismos y después formados (p.e. mediante extrusión) para
hacer la pasta (es decir, el componente de comida tamponada) con la
forma deseada.
Otra opción para hacer el componente de comida
tamponada de la presente invención, incluye el hacer pasar sobre, o
hacer contactar físicamente el componente de comida con el agente
tamponador, además de pulverizar una solución (p.e. una solución
acuosa) con agente tamponador, sobre la superficie del componente de
comida. A menudo, cuando no es posible para el agente tamponador el
ser mezclado con, o añadido a los ingredientes convencionales
utilizados en la realización del componente de comida, el agente
tamponador puede ser aplicado al componente de comida durante un
proceso típico de congelado rápido individualmente (IQF).
La cantidad de agente tamponador empleado para
hacer el componente de comida tamponada de la presente invención se
encuentra típicamente ente el 0,10% y el 3,0%, y preferiblemente
entre el 0,15% y el 2,75%, y más preferiblemente entre el 0,2% y el
2,25% en peso, basado en el peso total del componente de comida
tamponada, e incluyendo todos los intervalos subsumidos en
ello.
La única limitación con respecto al tipo de
salsa utilizada en esta invención, es que sea apropiada para consumo
humano. Esta salsa puede ser de tipo "Alfredo", de tipo
"teriyaki", de tipo "queso", de tipo "champiñones" o
de tipo "tomate", y similares. Las salsas pueden estar hechas
con sus ingredientes característicos y convencionales; sin embargo,
las salsas deben cumplir la condición de que, sin estar sometidas a
temperaturas que excedan los 100ºC, comprendan suficiente
modificador del pH como para asegurar que tendrán un pH entre 3,5 y
4,5, y preferiblemente entre 3,6 y 4,4, y más preferiblemente entre
3,8 y 4,3, incluyendo todos los intervalos comprendidos en
ellos.
Los modificadores del pH que pueden usarse son
típicamente ácidos para los alimentos, como el ácido cítrico, ácido
acético, ácido fosfórico, ácido málico, ácido láctico, mezclas de
los mismos o similares. Además de los modificadores de pH, también
pueden usarse conservantes (es decir, entre 0,002% y 0,2% en peso
del peso total de la salsa) para ayudar a hacer que las salsas
empleadas en esta invención sean estables en ausencia de su
calentamiento hasta temperaturas que excedan los 100ºC.
Aditivos adicionales que pueden usarse en las
salsas a utilizar en esta invención incluyen azúcar, sal, queso,
especias, vegetales granulados, mezclas de los mismos o similares.
La cantidad de aditivos opcionales empleados está limitada
solamente hasta el punto en que no provoquen que la salsa tenga un
pH por encima de 4,5; y por lo tanto, la cantidad general de estos
aditivos opcionales utilizados, es una cuestión de gusto.
El kit de la presente invención tiene
típicamente una parte de componente de comida tamponada por cada 0,5
o 1,5 partes de salsa, por lo que las partes son partes por peso, y
el componente de comida tamponada y la salsa no entran en contacto
uno con la otra cuando están empaquetados como un kit para ser
vendido Tras adquirir el kit de la presente invención, el
consumidor será instruido, sin orden particular, para combinar
(preferiblemente mientras se remueve) el componente de comida
tamponada con la salsa, y opcionalmente un líquido (acuoso), como
es la leche, crema, agua, caldo (p.e. pescado, pollo o carne),
mezclas de los mismos o similares, para producir una mezcla que
comprende el componente de comida tamponada. Si se añade
adicionalmente un líquido, la cantidad de ese líquido utilizado en
la mezcla que comprende el componente de comida tamponada y la
salsa, es de 1 parte a 0,3 partes, y preferiblemente de 1,2 partes
a 2,75 partes, y más preferiblemente de 1,3 partes a 2,5 partes del
líquido para cada parte del componente de comida tamponada más la
salsa, por lo que las partes son partes en peso.
Se hace notar que el consumidor puede preparar
la mezcla que comprende el componente de comida tamponada, en una
olla o cazuela apropiadas para su uso en una cocina, en un
microondas, o en un cazuela de horneado apropiada para su uso en un
horno. El componente de comida tamponada, la salsa y opcionalmente
un líquido que conformen la mezcla que comprende el componente de
comida tamponada, solamente tienen que cocinarse una vez por el
consumidor, para producir una comida que parece y sabe fresca, en la
que el tiempo de preparación de esta comida es menor de 40 minutos,
y a menudo está entre los 25 y los 35 minutos cuando se utiliza un
medio caliente en la cocina, para las aplicaciones de cocina, y el
termostato se ajusta entre 160ºC y 190ºC para las aplicaciones en
horno. Esta comida puede ser preparada a menudo para servirse antes
de 15 minutos, cuando se utiliza un microondas.
El kit de la presente invención da lugar
exitosamente a una comida que parece fresca y con un sabor
excelente. Adicionalmente, las salsas utilizadas en la presente
invención son empaquetadas a un pH de entre 3,5 y 4,5, y no son
sometidas a temperaturas que excedan los 100ºC. Esta salsa está
concentrada con el sabor, e inesperadamente, cuando se combina con
el componente de comida tamponada, tal como se describe aquí, el
agente tamponador desaparece del componente de comida tamponada
(dejando al componente de comida tamponada sustancialmente libre del
agente tamponador), para pasar a la salsa, incrementando de este
modo el pH de la salsa (de 4,85, a 5,75, y preferiblemente de 5,0,
a 5,6), dando lugar a una comida con una apariencia y sabor
superiores.
Los siguientes ejemplos se proporcionan para
facilitar la comprensión de la presente invención. Los ejemplos no
tienen la intención de limitar el alcance de las
reivindicaciones.
Los componentes comida tamponada, en forma de
pasta, se prepararon mezclando los siguientes ingredientes:
| Ingrediente | % en peso |
| Harina de sémola | 70,0 - 73,0 |
| Carbonato sódico | 1,90 - 2,0 |
| Agua | 20,0 - 22,0 |
| Aceite de oliva | 5,0 - 5,3 |
Las mezclas resultantes se extrudieron en una
máquina para hacer pasta, disponible comercialmente, para producir
pasta ziti tamponada.
Las siguientes salsas (no sometidas a
temperaturas que excedieran los 100ºC, y teniendo un pH de
aproximadamente 4,1) se hicieron mezclando los siguientes
ingredientes:
| Ingredientes | % en peso |
| Pasta de tomate | 58,0 - 61,0 |
| Alfredo Mix* | 26,0 - 29,0 |
| Azúcar | 2,0 - 3,0 |
| Sal | 3,0 - 4,0 |
| Queso romano | 0,6 - 0,9 |
| Queso parmesano | 0,6 - 0,9 |
| Cebolla en polvo | 0,5 - 0,6 |
| Ajo en polvo | 0,3 - 0,4 |
| Cebolla granulada | 0,6 - 0,9 |
| Ajo granulado | 0,6 - 0,9 |
| Perejil | 0,1 - 0,2 |
| * Disponible comercialmente mediante Unilever Bestfoods |
Se mezclaron unos 100 gramos de la pasta
preparada en el Ejemplo 1 (en cacerolas) con unos 125 gramos de la
salsa del Ejemplo 2, y unos 360 gramos de agua, produciendo mezclas
que comprenden el componente de comida tamponada. Se cocinaron las
mezclas durante unos 30 minutos, la preparadas en cocinas se
cocinaron en medio caliente, y las preparadas en horno, se
hornearon a unos 177ºC. Las comidas resultantes parecían frescas, y
tuvieron un excelente sabor. Las salsas cocinadas resultantes
tuvieron un pH de aproximadamente 5,0.
Claims (11)
1. Un kit que comprende:
- a)
- un componente de comida tamponada;
- b)
- una salsa;
en el que el componente de comida
tamponada es una producto basado en carbohidratos, y el producto
basado en carbohidratos es pasta, y en el que la salsa tiene un pH
entre 3,5 y
4,5.
2. Un kit de acuerdo con la Reivindicación 1, en
el que el kit comprende:
- a)
- instrucciones para combinar el componente de comida tamponada con la salsa, y opcionalmente un líquido, y
- b)
- instrucciones para cocinar la mezcla que comprende al componente de comida tamponada.
3. Un kit de acuerdo con las Reivindicaciones 1
y 2, en el que el componente de comida tamponada comprende del 0,1%
al 3,5% en peso de un agente tamponador.
4. Un kit de acuerdo con la Reivindicación 3, en
el que el agente tamponador comprende citrato sódico, malato sódico,
fosfato sódico, fosfato disódico, carbonato sódico, hexametafosfato
sódico, citrato potásico, fosfato potásico, carbonato potásico,
bicarbonato potásico, hexametafosfato potásico, malato potásico,
glucono-delta-lactona, sales
tamponadoras de alimentos ácidos, o mezcla de los mismos.
5. Un kit de acuerdo con las Reivindicaciones 1
a 4, en el que el kit comprende un parte de componente de comida
tamponada, por cada 0,5 a 1,5 partes de salsa.
6. Un kit de acuerdo con las Reivindicaciones 1
a 5, en el que las instrucciones sugieren la adición de un volumen
de líquido que iguale entre 1 y 3 veces el peso del componente de
comida tamponada más la salsa.
7. Un kit de acuerdo con las Reivindicaciones 1
a 6, en el que las instrucciones sugieren cocinar la mezcla que
comprende al componente de comida tamponada, tanto en una cocina
como en un microondas, como en un horno, durante un período que no
excede los 40 minutos.
8. Un kit de acuerdo con las Reivindicaciones 1
a 7, en el que la salsa es conservada mediante pasteurización.
9. Un procedimiento para hacer una comida, que
comprende los pasos:
- (a)
- combinar una salsa, un componente de comida tamponada que comprende entre 0,1% y 3,5% en peso de un agente tamponador, y opcionalmente un líquido, para producir una mezcla que comprende un componente de comida tamponada;
- (b)
- cocinar la mezcla que comprende al componente de comida tamponada, para producir una comida;
en el que el agente tamponador
comprende citrato sódico, malato sódico, fosfato sódico, fosfato
disódico, carbonato sódico, hexametafosfato sódico, citrato
potásico, fosfato potásico, carbonato potásico, bicarbonato
potásico, hexametafosfato potásico, malato potásico,
glucono-delta-lactona, sales
tamponadoras de alimentos ácidos, o mezcla de los mismos, y además
en el que la salsa tiene un pH de entre 3,5 y 4,5 antes de
cocinarse, y un pH de entre 4,85 y 5,75 después de cocinarse,
dejando al componente de comida tamponada sustancialmente libre de
agente tamponador tras el
cocinado.
10. El procedimiento para hacer una comida, de
acuerdo con la Reivindicación 9, en el que la salsa es de tipo
"Alfredo", de tipo "teriyaki", de tipo "queso", de
tipo "champiñones" o de tipo "tomate".
11. El procedimiento para hacer una comida, de
acuerdo con las Reivindicaciones 9 y 10, en el que el componente de
comida tamponada está basado en carbohidratos, y el componente de
comida tamponada basado en carbohidratos es pasta.
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