ES2276331T3 - Procedimiento para el procesado mecanico controlado de pescado blanco descabezado y sin entrañas asi como dispositivo para la realizacion del procedimiento. - Google Patents

Abstract

Procedimiento para el procesado mecánico controlado de pescado blanco (1) descabezado y sin entrañas, en particular para la fabricación de pescado salado, separándose la espina principal (111) en la región de la cavidad abdominal (14), caracterizado porque se retiran restos de sangre del pescuezo (21) libres en la parte de la cabeza de los riñones sanguíneos laterales cortados por la mitad del tronco del pescado provisto de espina principal (111) que se ha de procesar con al menos un chorro de limpieza de líquido a alta presión (54) orientado a los restos de sangre de pescuezo (21) de tal manera que la carne del pescado permanece protegida por medio de la membrana del pescado (13) que cubre la espina principal (111) en la parte del abdomen frente al chorro de líquido a alta presión (54), y porque a continuación se retira la espina principal (111) que se encuentra en la región de la cavidad abdominal (14), y con ello se abre la membrana del pescado (13), con lo que se liberan los restos de sangre del pescuezo (22) que se encuentran en la parte de la cola de los vasos sanguíneos laterales cortados por la mitad en la cabeza del pescado (1).

Description

Procedimiento para el procesado mecánico controlado de pescado blanco descabezado y sin entrañas así como dispositivo para la realización del procedimiento.

La invención se refiere a un procedimiento para el procesado mecánico controlado de pescado blanco descabezado y sin entrañas, en particular para la fabricación de pescado salado, separándose la espina principal en la región de la cavidad abdominal. La invención se refiere también a un dispositivo adecuado para la realización del procedimiento. Como pescado blanco que se va a procesar se menciona, por ejemplo, bacalao, carbonero, brosmio y molva.

Al separar la espina principal en la región de la cavidad abdominal, se queda una parte de sangre del pescuezo y una parte del saco de sangre en el extremo de la parte de la cola de la cavidad abdominal en el producto. Estos restos de sangre se retiran convencionalmente de modo manual, después de que el producto de pescado blanco haya sido retirado de la máquina de procesado de pescado. Los pasos de trabajo requeridos representan un coste elevado de tiempo y de personal. La limpieza manual convencional con cepillos ha de actuar de un modo relativamente intensivo, en concreto actuando en profundidad por toda la superficie, así como durante un largo periodo de tiempo sobre la carne abierta. En este caso, existe el peligro de contaminación distribuyéndose las bacterias por toda la superficie de la carne (véanse los documentos US4195387 y US3139648 para el estado de la técnica).

La invención se basa en el objetivo de simplificar el procesado mencionado del pescado blanco respecto a la eliminación de los restos de sangre. La limpieza se ha de realizar en su mayor parte de modo mecánico, realizándose asimismo de modo que cuide del producto, y ha de eliminar el peligro de contaminación existente en la limpieza manual convencional con cepillos. Un dispositivo adecuado para la realización del procedimiento se ha de poder construir fácilmente, del mismo modo que se ha de poder operar para pescados blancos muy diferentes en longitud y peso con una velocidad de paso óptima.

Los objetivos se consiguen con el procedimiento mencionado al comienzo gracias al hecho de que en la parte de la cabeza se retiran los restos de sangre del pescuezo libres que tiene el pescado que se ha de procesar, antes de la separación de la espina principal de los vasos sanguíneos laterales cortados por la mitad del tronco del pescado provisto de la espina principal que se ha de procesar con al menos un chorro de limpieza de líquido a alta presión orientado a los restos de sangre de pescuezo. En un dispositivo adecuado para la realización del procedimiento, que comprende un dispositivo de transporte que determina un recorrido de transporte para el transporte del pescado que se ha de procesar en gran número y un dispositivo de extracción de la espina dispuesto en el recorrido de transporte para la separación de la espina principal en la región de la cavidad abdominal, según la invención, a lo largo del recorrido de transporte se dispone en la dirección de marcha del pescado por delante del dispositivo de extracción de la espina un dispositivo de limpieza por chorro de líquido a alta presión para la extracción de los restos de sangre del pescuezo libres de la parte de la cabeza de los riñones sanguíneos laterales cortados por la mitad del tronco del pescado provisto de espina principal que se ha de procesar, de tal manera que al menos uno de los chorros de limpieza de líquido a alta presión lanzado por el dispositivo de limpieza está orientado a los restos de sangre de pescuezo libres de tal manera que la carne del pescado permanece protegida por medio de la membrana del pescado que recubre la espina principal en la parte del abdomen frente al chorro de líquido a alta presión. Una medida fundamental conforme a la invención viene dada por el hecho de que, en cualquier caso, la mayor parte de restos de sangre del pescuezo se retire por medio de al menos un chorro de líquido a alta presión de modo automático en una máquina de pescado, y de un modo que cuide, en su mayor parte, del producto. Esto se consigue gracias al hecho de que la sangre del pescuezo que sale en la membrana del pescado, que está libre en cavidades, se retira con un chorro de líquido que está a alta presión, de un modo ventajoso y adecuado con agua, permaneciendo protegida la carne por medio de la membrana del pescado a lo largo de la cavidad abdominal. La limpieza a alta presión con líquido conforme a la invención tiene lugar en un periodo de tiempo relativamente corto, de manera controlada y limitada espacialmente. Como consecuencia de ello, a partir de la medida de que la limpieza por chorro de líquido a alta presión se lleve a cabo antes de la separación de la espina principal que se encuentra en la región de la cavidad abdominal, por un lado se retiran los restos de sangre libres con medio líquido que se aplica de modo intensivo en una posición definida local, prácticamente sin dejar restos, y por otro lado, a pesar de esta limpieza mecánica intensiva, la carne del pescado permanece intacta. Sólo por medio de la retirada según la invención de restos de sangre del pescuezo libres en la parte de la cabeza se consigue un ahorro considerable de personal y de costes evitando la limpieza con cepillo costosa que se ha de realizar convencionalmente de modo manual. El dispositivo de limpieza por chorro de líquido a alta presión conforme a la invención no sólo se puede operar con elevada velocidad, sino que también se construye de un modo sencillo y que ahorra espacio. En su conjunto, gracias a ello se consiguen ventajas considerables para el procesado de pescado blanco descabezado y sin entrañas, cuya espina principal se haya de retirar en la región de la cavidad abdominal.

De un modo adecuado, en primer lugar se puede cortar el pescado que se ha de procesar en la región de la cola junto a la espina principal, antes de que justo a continuación se retiren por medio de la limpieza por chorro de líquido a alta presión los restos de sangre de pescuezo libres.

Una medida de configuración especialmente ventajosa de la invención reside en el hecho de que después de la separación de la espina principal, los restos de sangre de pescuezo que hay en la parte de la cola se retiren con un medio que cuide la carne. Se trata de una limpieza posterior, ya que, según la invención, con el paso de la limpieza por chorro de líquido a alta presión ya se ha retirado la mayor parte de los restos de sangre de pescuezo. Se ha encontrado que después de la separación de la espina principal que se encuentra en la región de la cavidad abdominal, es decir, después de la abertura de la membrana del pescado, sólo permanece una parte reducida de la sangre del pescuezo, en concreto aprox. 20%, y menos, en la carne del pescado que está entonces abierta. Este tipo de restos se pueden retirar de un modo ventajoso con medios de cepillado que cuiden especialmente la carne, cuya intensidad se reduce ampliamente.

Otro paso complementario del procedimiento puede residir ventajosamente en que, después de que el pescado que se ha de procesar haya sido cortado en la región de la cola junto a la espina principal, un resto de saco de sangre que se encuentre en la cavidad abdominal en el extremo de la parte de la cola se retira con al menos un chorro de limpieza de líquido a alta presión orientado a éste. Según la invención, en primer lugar se puede separar la espina principal en la región de la cavidad abdominal, y el resto del saco de sangre se puede retirar después de retirar la sangre del pescuezo.

De un modo ventajoso se puede aplicar en el punto de sangre que se ha de limpiar de manera primaria al menos un chorro de limpieza de líquido a alta presión en forma de un chorro de agua a alta presión, ventajosamente con presión de chorro en el punto de sangre que se ha de retirar de al menos 5000 kPa, preferentemente con 7000 a 10000 kPa.

Para controlar la operación de limpieza, de un modo especialmente ventajoso se puede usar el proceso del corte del pescado en la región de la cola junto a la espina principal, obteniendo un valor de tamaño del pescado para el funcionamiento controlado de al menos un paso de la limpieza.

Para hacer accesibles los restos de sangre del pescuezo en la mayor medida posible a la limpieza por chorro de líquido a alta presión, el pescado se transporta, de modo adecuado, al menos en un punto antes de la limpieza por chorro a una posición presionada lateralmente contra un contacto, para extraer por la presión los restos de sangre del pescuezo por debajo de la membrana del pescado.

Otra medida de procedimiento adicional ventajosa puede venir dada por el hecho de que la región libre de los restos de sangre del pescado procesado se lave con líquido de lavado, que se aplica con una presión estática reducida de modo que no daña la carne.

De un modo ventajoso, el dispositivo de limpieza para la retirada de restos de sangre de pescuezo en la parte de la cabeza puede presentar al menos una pareja de toberas que produzcan el chorro de líquido a alta presión, estando orientadas las toberas a cavidades de un pescado que pasa que presentan la sangre que se encuentran junto a la espina principal y en el extremo de la parte de la cabeza de la membrana del pescado.

Para cortar el pescado en la región de la cola antes de la limpieza, a lo largo del recorrido de transporte en la dirección de marcha del pescado se dispone antes del dispositivo de limpieza previsto para la retirada de los restos de sangre del pescuezo de la parte de la cabeza un dispositivo para el corte de la región de la cola del pescado junto a su espina principal.

Para retirar de modo mecánico también restos de sangre de pescuezo más reducidos en proporción que se originan después de quitar la espina en la región de la cavidad abdominal del pescado, se puede disponer en la dirección de marcha del pescado después del dispositivo de retirada de la espina, de modo ventajoso, un dispositivo de limpieza para la retirada de los restos de sangre de pescuezo de la parte de la cola. Un dispositivo de limpieza de este tipo presenta, de un modo ventajoso, un medio de eliminación que presenta un elemento de eliminación mecánico, que se puede poner en contacto con los puntos de sangre sin causar daños. Éste está conformado, de modo adecuado, por medio de al menos un cepillo accionable, preferentemente en forma de un cepillo cilíndrico en forma cónica doble que se puede poner en rotación. De un modo adecuado, al cepillo puede estar asignado un medio controlable, que al pasar los puntos de sangre que han de ser limpiados se pone en contacto con ellos produciendo la limpieza. En una configuración ventajosa según la invención, como medio de actuación controlable está previsto un elemento de cubierta que libera el cepillo sólo la limpieza, y que en otro caso lo cubre, modificable en su longitud de modo correspondiente. De manera ventajosa, el medio de actuación de cepillo puede presentar un medio de movimiento, por medio del que el cepillo se puede mover, en particular, con una fuerza de compresión ajustable, contra los puntos de sangre que han de ser limpiados, y se puede retirar de éstos. El dispositivo de limpieza previsto para la retirada de los restos de sangre de pescuezo de la parte de la cola también puede comprender, de manera adecuada, un medio controlable para la compresión del pescado contra el medio de eliminación en la región de los puntos de sangre que han de ser limpiados.

En una variante del dispositivo conforme a la invención, en el recorrido de transporte puede disponerse un dispositivo por chorro de líquido a alta presión para la retirada del resto del saco de sangre que se encuentra en el extremo de la cola de la cavidad abdominal. De un modo adecuado y ventajoso, este dispositivo de limpieza está dispuesto a lo largo del recorrido de transporte en la dirección de marcha del pescado por detrás del dispositivo de extracción de la espina.

Para disponer las toberas de un dispositivo de limpieza conforme a la invención del modo más sencillo y que ahorre más espacio, en una configuración conforme a la invención está previsto un cuerpo conductor con al menos un paso para el paso de líquido de limpieza que es lanzado por al menos una tobera, presentando el cuerpo de conducción, preferentemente, una superficie de contacto que apunta hacia arriba para el apoyo del pescado por la parte del vientre.

Para tratar los puntos liberados ya prácticamente de restos de sangre para la retirada de restos de limpieza, se puede disponer en la dirección de marcha del pescado, por detrás de al menos un dispositivo de limpieza que retira de modo primario restos de sangre otro dispositivo de limpieza en forma de un dispositivo de lavado para el lavado de los puntos de sangre que han de ser limpiados. El dispositivo de lavado presenta preferentemente una tobera de lavado que entrega líquido de lavado, en particular agua, bajo una presión estática reducida.

De un modo ventajoso, a lo largo del recorrido de transporte, en la dirección de marcha del pescado, antes del dispositivo de limpieza previsto para la retirada de los restos de sangre del pescuezo de la parte de la cabeza, puede estar dispuesto un dispositivo para el corte de la región de la cola del pescado junto a su espina principal, estando dispuesto antes del dispositivo de corte un dispositivo de medición con un recorrido de transporte asignado para la medición de la longitud del pescado, que está previsto para el control del funcionamiento de al menos un medio de limpieza que retira restos de sangre.

Las reivindicaciones subordinadas se refieren a las configuraciones mencionadas y a otras configuraciones adecuadas y ventajosas de la invención. Las formas de realización y las posibilidades de realización especialmente adecuadas y ventajosas de la invención se describen con más detalle a partir de la siguiente descripción de los ejemplos de realización representados en el dibujo esquemático. Se muestra:

Fig. 1 en una vista lateral longitudinal, un dispositivo conforme a la invención con estaciones de limpieza,

Fig. 2 en una vista lateral detallada del dispositivo según la Fig. 1, dispositivo de corte asignado a la región de la cola del pescado, y dispositivo de limpieza asignado a éste,

Fig. 3A y 3B un pescado blanco descabezado y sin entrañas antes del procesado en una vista inferior y una vista seccionada,

Fig. 4A y 4B en una vista inferior y una vista seccionada, el pescado según la Fig. 3 después del corte en la región de la cola y con una membrana cerrada en la posición para la retirada de restos de sangre del pescuezo libres de la parte de la cabeza,

Fig. 5A, 5B y 5C en una vista inferior, longitudinal y transversal, el pescado según la Fig. 4 después de la extracción de la espina en la región de su cavidad abdominal y en posición de un dispositivo de cepillado conforme a la invención para la retirada de restos de sangre de pescuezo de la parte de la cola y

Fig. 6 en una vista inferior, el pescado del que se ha retirado la espina en la región de la cavidad abdominal, libre de restos de sangre de pescuezo, con el resto del saco de sangre accesible en posición de limpieza por chorro de líquido a alta presión.

Un dispositivo 9 conforme a la invención previsto para la realización del procedimiento conforme a la invención, tal y como se puede ver a partir de la Fig. 1, comprende, de modo conocido de por sí, un armazón 91 con un dispositivo de corte 4 y un dispositivo de extracción de la espina 6 dispuesto a continuación de éste. Está dispuesta una mesa 92, por encima de la que se carga el dispositivo 9 de modo consecutivo con los pescados blancos 1 que se han de procesar. Un dispositivo de transporte 3 comprende una disposición en serie de grupos de elementos de arrastre 311 guiados de modo circular sin fin y accionados por medio de cadena de transporte 31 para el transporte de los pescados 1 en la dirección de marcha del pescado R a lo largo del recorrido de transporte del dispositivo 9. Cada pescado 1 se toma por medio de pinzas para la cola 312, y se transporta hacia delante con su cola.

A lo largo del recorrido de transporte, entre el dispositivo de corte 4 y el dispositivo de extracción de la espina 6 está dispuesto un primer dispositivo de limpieza por chorro de líquido a alta presión 5 conforme a la invención. En la dirección de marcha del pescado R, por detrás del dispositivo de extracción de la espina 6, se encuentra un dispositivo de limpieza por cepillado 7 conforme a la invención. Después de éste está dispuesto un dispositivo de lavado 99 conforme a la invención, y a éste le sigue, a su vez, en la dirección de marcha del pescado R un segundo dispositivo de limpieza por chorro de líquido a alta presión 8.

Tal y como se desprende de las fig. 1 y 2, en la entrada del dispositivo de corte 4 están previstos cuerpos de conducción 93, 94, por medio de los que se lleva el pescado 1 a una cuchilla circular de corte 41 del dispositivo de corte 4.

En cada pescado blanco 1 que se ha de procesar se trata de un tronco de pescado liberado de la cabeza y de las entrañas, todavía provisto de la espina principal 11. Éste se representa en las Fig. 3A y 3B. Tal y como es habitual para la fabricación de pescado salado a partir de pescado blanco, el pescado 1 se corta en la región de la cola junto a la espina principal 11 desde abajo hasta arriba de la espina principal 11 por medio del dispositivo de corte 4 y de la cuchilla 41 orientada verticalmente de modo correspondiente. La línea de corte 411 se puede ver, a puntos y trazos, en las Fig. 3A y 3B. Se forma el producto representado en las Fig. 4A y 4B, guiado por medio de un cuerpo conductor 42 al dispositivo -4. Éste está provisto de restos de sangre 21 libres hacia el extremo de la cabeza del pescado 1, que se encuentras a la izquierda y a la derecha de la espina principal 111 en puntos 2 conformados por medio de hendiduras en la región del hueso del cuello 12. Estos puntos de sangre 2 se originan al cortar por la mitad los vasos sanguíneos laterales en la cabeza del pescado.

Se pueden prever medios para favorecer una salida de sangre por debajo de la membrana 13. De modo adecuado, el cuerpo conductor 93 puede estar conformado al comienzo del recorrido de transporte con superficies de flancos 931 laterales y/o puede estar provisto de elementos sobresalientes, de manera que estén conformados contactos laterales que actúan en los lóbulos del abdomen dispuestos en el exterior del pescado 1 bajo presión de transporte sobre los puntos de sangre para hacer aparecer restos de sangre de pescuezo 21 adicionalmente por debajo de la membrana del pescado 13.

Según la invención, los restos de sangre del pescuezo 21 libres de la parte de la cabeza son retirados antes de la separación de la espina principal 111 que se encuentra en la región de la cavidad abdominal 14 con chorros de agua a alta presión 54 orientados a los restos de sangre de pescuezo 21 (Fig. 2). Tal y como se puede ver a partir de la Fig. 4A y 4B, los chorros de agua a alta presión 54 recogen una región de trabajo 510 que incluye los restos de sangre de pescuezo 21 de la parte de la cabeza. Puesto que la espina principal de la región de la cavidad abdominal todavía no ha sido separada, la carne del pescado permanece protegida frente a la limpieza por chorro de agua por medio de la membrana del pescado 13 que recubre en la parte del abdomen la espina principal 111.

En la Fig. 2 se pueden ver con detalle partes fundamentales del primer dispositivo de limpieza por chorro de agua 5. El cuerpo conductor 42 presenta una sección transversal de perfil en forma de tejado de caballete. En cada superficie de caballete 420 lateral se encuentra una abertura 421 de la que sale agua a alta presión, en concreto, ventajosamente a 7000 a 10000 kPa, hacia arriba a la región de trabajo 510. Las aberturas 421 se originan por medio de una pareja de orificios de paso 53 orientados verticalmente en el cuerpo conductor 42. Por debajo del cuerpo 42 está dispuesta una pareja de toberas de chorro de agua a alta presión 51, cada una de las cuales se solicita a través de un tubo flexible 53 con agua y está orientada al orificio de paso 53 correspondiente.

Tal y como se aprecia, en particular, en la Fig. 2, los dos chorros de agua 54 generados en las superficies de caballete 420 todavía están en la región de la cuchilla de corte 4, de manera que la limpieza se lleva a cabo brevemente y en poco espacio, y justo a continuación del corte en el dispositivo de corte 4. En particular, puede ser conveniente comenzar la limpieza por chorro de agua a alta presión antes del final de la sección 411. Tal y como es habitual en dispositivos y máquinas de procesado de pescado, los grupos que actúan sobre el pescado son controlados dependiendo de la longitud del pescado 1 introducido en el dispositivo. Para esta finalidad se mide la longitud de cada pescado 1. La medición de longitud se lleva a cabo de una manera adecuada de un modo conocido de por sí en la región del dispositivo de corte 4. El valor de longitud empleado para el corte del pescado 1 se puede usar entonces de modo adecuado también para el control de las toberas de chorros de agua 51. En particular, los chorros de agua 54 se controlan por medio de válvulas magnéticas 55 por medio de un ordenador convencional, no representado, dependiendo de la longitud del pescado. Es importante que los chorros de agua, al pasar por los puntos 2 de los restos de sangre, se produzcan de una manera relativamente breve y con una intensidad elevada.

Según la invención, la espina principal 111 que se encuentra en la región de la cavidad abdominal 14 se retira por medio del dispositivo de extracción de la espina 6 después de la limpieza en el dispositivo 5. El dispositivo de extracción de la espina 6 comprende en una disposición y conformación convencional una pareja de cuchillas circulares 61 que están indicadas en la Fig. 4B con una línea a puntos y trazos. Están orientadas de modo correspondiente a las espinas de los lados de la cavidad abdominal 14 formando un ángulo entre ellas. Mientras que la parte 112 de la espina principal 11 permanece en la región de la cola del pescado 1, la parte 111 de la espina principal 11 es extraída mediante corte en la región de la cavidad abdominal 14 conjuntamente con la membrana 13 y el riñón sanguíneo que se encuentra por debajo de la parte de la espina principal 111 del pescado 1. De este modo, tal y como se puede ver en la Fig. 5A, se liberan los restos de sangre de pescuezo 22 que se encuentran en los puntos 2 hacia el extremo de la cola del pescado 1 de los riñones sanguíneos laterales cortados por la mitad junto a la cabeza del pescado 1. Estos restos de sangre 22 presentan una proporción considerablemente inferior que los restos de sangre 21 de la parte de la cabeza que ya han sido retirados, y se retiran ahora según la invención con un medio de limpieza que no daña la carne. Para esta finalidad, en el ejemplo de realización está previsto el dispositivo de limpieza de cepillo 7, que resulta con los elementos fundamentales con más detalle a partir de las Fig. 5B y 5C.

El dispositivo 7 comprende un cepillo cilíndrico 71 doble en forma de cono en la sección transversal longitudinal, que está alojado de modo giratorio alrededor de un eje 710 conjuntamente con un accionamiento de giro 75. El eje 710 está orientado transversalmente a un eje de transporte de simetría 90 imaginario, en el que circulan los talones de arrastre 311 del dispositivo de transporte 3. Las cerdas 76 finalizan de modo correspondiente a la forma y guiado obtusángulo del pescado 1 en su parte inferior con superficies de eliminación del cepillo oblicuas en forma de cono, de manera que en la forma adaptada se ponen en contacto de cepillo en la región de trabajo 720 sin producir daños con los restos de sangre 22 de la parte de la cola que se encuentran en los puntos 2 cuando el pescado 1 pasa por los cepillos 71 para su limpieza.

Por medio de pinzas para la cola se tira del pescado 1 con el extremo de la cola por delante a través del dispositivo 7. Éste comprende una cobertura de cepillos 72 que se puede ver en la Fig. 5B que conforma un medio de contacto controlado, que presenta un segmento de envoltura que se corresponde con la forma de cono del cepillo, que se puede hacer bascular de un lado a otro alrededor del eje del cilindro 710 por medio del control dependiendo del paso de los restos de sangre 22. En la Fig. 5B está representada la cubierta 72 en la posición que libera las cerdas 76 para la limpieza de los puntos de sangre 2. Fuera de la fase de limpieza, la cubierta 72 está basculada por debajo del pescado 1. Ésta conforma una superficie conductora que encierra una ventana de cepillado 621 en un cuerpo conductor 62 que toma el pescado 1 del dispositivo de extracción de la espina 6.

Tal y como se puede ver en la Fig. 1, el cepillo 71 está alojado y dispuesto de modo que se puede hacer bascular a través de un brazo alrededor de un eje 730 paralelo al eje del cilindro 710 de tal manera que el cepillo 71 se puede hacer bascular hacia la parte inferior del pescado 1, o bien retirándolo de éste, es decir, se puede elevar y bajar en la dirección B. Este movimiento para el contacto del cepillo se controla en correspondencia y conjuntamente con el movimiento de la cubierta 72, y en concreto, dependiendo de la aparición y del paso de los puntos 2 que han de ser limpiados de los restos de sangre 22. De un modo adecuado se prevén medios de control 73 y 78 neumáticos que se unen con un control de máquinas de procesado de pescado convencionales.

Tal y como se aprecia en las Fig. 1, 5B y 5C, el dispositivo de limpieza por cepillos 7 presenta medios de presión en forma de sujetadores 74 que actúan en pareja desde arriba lateralmente en el pescado 1, que están dispuestos alrededor de un eje 740 paralelo al eje del cilindro del cepillo 710 de modo que se pueden mover en un movimiento de basculación. El movimiento de basculación de estos sujetadores 74 se controla en el ciclo de la máquina de procesado de pescado 9, y en concreto de tal manera que se evita la desviación del pescado 1 hacia arriba cuando la cubierta 72 se retira mediante basculación y el cepillo 71 se bascula hacia arriba.

Tal y como se puede ver en la Fig. 1, el cuerpo conductor 62 que presenta la ventana de cepillado 621 que se puede cerrar con la cubierta 72 presenta un dispositivo de lavado con agua 99 que está dispuesto justo después espacialmente y en operación temporal. Éste está conformado por medio de un gran número de toberas de agua 991, así como pasos 993, que están previstos y dispuestos del mismo modo del mismo modo que los elementos correspondientes del dispositivo de limpieza 5. Una diferencia fundamental, sin embargo, viene dada por el hecho de que las toberas 991 y los pasos correspondientes 993 se prevén de manera adecuada en un mayor número, por ejemplo cuatro veces, y la fuerza del chorro de agua sólo es de una magnitud tal que en la región de trabajo 992 que se puede ver en la Fig. 6, en concreto en la región de los puntos de sangre 2 que ya han sido limpiados con la limpieza primaria en las estaciones 5 y 7 sólo se realiza un lavado de limpieza final con una presión de agua reducida.

Para la realización de otra etapa del procedimiento conforme a la invención, en el cuerpo conductor 62 está previsto justo detrás, espacialmente, del dispositivo de lavado 99, un segundo dispositivo de lavado por chorro de líquido a alta presión 8, que se opera con agua. Este dispositivo presenta al menos una tobera 81 con un paso 83 asignado dispuesta por encima de éste en el cuerpo conductor 62. En el dispositivo 8 se orienta un chorro de agua controlado que está bajo presión a otro punto de sangre 2, en el que, en concreto, hay un resto de saco de sangre 23 en el extremo de la parte de la cola de la cavidad abdominal 14, tal y como se puede ver esto a partir de las Fig. 4A, 5A y 6. Es importante que esta limpieza a alta presión por chorro de agua se realice cuando la espina principal 111 que se encuentra en la cavidad abdominal 13 se haya retirado por medio del dispositivo de extracción de la espina 6, ya que el saco de sangre se libera al final del riñón que está entonces cortado y separado. En el ejemplo de realización, el resto del saco de sangre 23 se retira después de la retirada completa de la sangre del pescuezo. Sin embargo, también puede ser adecuado disponer el dispositivo 8 entre el dispositivo 6 y el dispositivo 7. Como en los otros dispositivos de limpieza, se realiza un control del chorro de agua, por ejemplo por medio de válvula magnética, dependiendo de la aparición y paso del resto del saco de sangre 23 junto al dispositivo de limpieza 8. Para esta finalidad, la o las válvulas para el control del chorro de agua están unidas con el ordenador de control de funcionamiento convencional de una máquina de procesado de pescado.

Claims (26)

1. Procedimiento para el procesado mecánico controlado de pescado blanco (1) descabezado y sin entrañas, en particular para la fabricación de pescado salado, separándose la espina principal (111) en la región de la cavidad abdominal (14), caracterizado porque se retiran restos de sangre del pescuezo (21) libres en la parte de la cabeza de los riñones sanguíneos laterales cortados por la mitad del tronco del pescado provisto de espina principal (111) que se ha de procesar con al menos un chorro de limpieza de líquido a alta presión (54) orientado a los restos de sangre de pescuezo (21) de tal manera que la carne del pescado permanece protegida por medio de la membrana del pescado (13) que cubre la espina principal (111) en la parte del abdomen frente al chorro de líquido a alta presión (54), y porque a continuación se retira la espina principal (111) que se encuentra en la región de la cavidad abdominal (14), y con ello se abre la membrana del pescado (13), con lo que se liberan los restos de sangre del pescuezo (22) que se encuentran en la parte de la cola de los vasos sanguíneos laterales cortados por la mitad en la cabeza del pescado (1).

2. Procedimiento según la reivindicación 1, caracterizado porque el pescado (1) que se ha de procesar se corta en la región de la cola junto a la espina principal (11), a continuación se retiran por medio de la limpieza por chorro de líquido a alta presión los restos de sangre del pescuezo (21) libres, y entonces se separa la espina principal (111) en la región de la cavidad abdominal (14).

3. Procedimiento según la reivindicación 1 ó 2, caracterizado porque después de la separación de la espina principal (111) que se encuentra en la región de la cavidad abdominal (14), los restos de sangre del pescuezo (22) que se encuentran en la parte de la cola se retiran con medios de limpieza (71) que no ocasionan daños en la carne.

4. Procedimiento según la reivindicación 3, caracterizado porque los restos de sangre del pescuezo (22) que se encuentran en la parte de la cola se eliminan con medios de cepillado (71) controlados.

5. Procedimiento según una de las reivindicaciones 1 a 4, caracterizado porque el pescado (1) que se ha de procesar se corta en la región de la cola junto a la espina principal (11) y se retira un resto de saco de sangre (23) que se encuentra en el extremo de la parte de la cola de la cavidad abdominal (14) con al menos un chorro de limpieza de líquido a alta presión orientado a éste.

6. Procedimiento según la reivindicación 5, caracterizado porque el resto del saco de sangre (23) se retira después de la separación de la espina principal (111) que se encuentra en la región de la cavidad abdominal (14), retirándose preferentemente después de la retirada de la sangre del pescuezo (21, 22).

7. Procedimiento según una de las reivindicaciones 1 a 6, caracterizado porque en el punto de sangre (2) que se ha de limpiar se aplica un chorro de limpieza de líquido a alta presión (54) en forma de un chorro de agua a alta presión, ventajosamente con presión del chorro en el punto de sangre (2) que se ha de retirar del orden de magnitud de al menos 5000 kPa, preferentemente de 7000 a 10000 kPa.

8. Procedimiento según una de las reivindicaciones 1 a 7, caracterizado porque la región liberada de los restos de sangre del pescuezo (21, 22) del pescado (1) procesado se lava con líquido que se aplica con una presión estática reducida de modo que no se producen daños en la carne.

9. Procedimiento según una de las reivindicaciones 1 a 8, caracterizado porque el pescado (1) se transporta al menos en un punto antes de la limpieza por chorro de líquido a alta presión que retira los restos de sangre del pescuezo (21) libres a una posición presionada contra un contacto (42) para por la presión extraer restos de sangre del pescuezo (21) por debajo de la membrana del pescado (13).

10. Procedimiento según una de las reivindicaciones 1 a 9, caracterizado porque el pescado (1) que se ha de procesar se transporta con su cola hacia delante.

11. Procedimiento según una de las reivindicaciones 1 a 10, caracterizado porque el pescado (1) que se ha de procesar se corta en la región de la cola junto a la espina principal (11), y se obtiene al menos un valor de tamaño del pescado para el funcionamiento controlado de la limpieza por chorro de líquido a alta presión conjuntamente con el proceso del cortado del pescado (1).

12. Dispositivo para el procesado de pescado blanco descabezado y sin entrañas para la realización del procedimiento según una de las reivindicaciones 1 a 11, que comprende un dispositivo de transporte (3) que determina un recorrido de transporte para el transporte del pescado (1) que se ha de procesar en gran número, y un dispositivo de extracción de la espina (6) dispuesto en el recorrido de transporte para la separación de la espina principal (111) en la región de la cavidad abdominal (14), caracterizado porque a lo largo del recorrido de transporte en la dirección de marcha del pescado (R), antes del dispositivo de extracción de la espina (6) está dispuesto y conformado un dispositivo de lavado por chorro de líquido a alta presión (5) para la retirada de restos de sangre del pescuezo (21) libres en la parte de la cabeza de los riñones sanguíneos laterales cortados por la mitad del tronco del pescado que se ha de procesar provisto de la espina principal (111) de tal manera que al menos uno de los chorros de limpieza de líquido a alta presión (54) lanzado por el dispositivo de limpieza (5) está orientado a los restos de sangre del pescuezo (21) libres de tal manera que la carne del pescado permanece protegida por medio de la membrana del pescado (13) que cubre en la parte del abdomen la espina principal (111) frente al chorro de líquido a alta presión (54).

13. Dispositivo según la reivindicación 12, caracterizado porque el dispositivo de limpieza (5) para la retirada de restos de sangre del pescuezo (21) en la parte de la cabeza presenta al menos una pareja de toberas (51) que producen, respectivamente, un chorro de líquido a alta presión (54), estando orientadas las toberas (51) asignadas a cavidades que están dispuestas junto a la espina principal (11) y en el extremo de la parte de la cabeza de la membrana del pescado (13), que presentan la sangre, de un pescado (1) que pasa.

14. Dispositivo según la reivindicación 12 ó 13, caracterizado porque a lo largo del recorrido de transporte en la dirección de marcha del pescado (R), antes del dispositivo de limpieza (5) previsto para la retirada de los restos de sangre del pescuezo (21) de la parte de la cabeza, está dispuesto un dispositivo (4) para el corte de la región de la cola del pescado (1) junto a su espina principal (11).

15. Dispositivo según una de las reivindicaciones 12 a 14, caracterizado porque a lo largo del recorrido de transporte en la dirección de marcha del pescado (R), después del dispositivo de extracción de la espina (6) está dispuesto un dispositivo de limpieza (7) para la retirada de restos de sangre del pescuezo (22) de la parte de la cola.

16. Dispositivo según la reivindicación 15, caracterizado porque el dispositivo de limpieza (7) previsto para la retirada de restos de sangre del pescuezo (22) de la parte de la cola comprende un medio de eliminación (71) que no produce daños, que se pone en contacto con los puntos de sangre (2), que presenta elementos de eliminación mecánicos.

17. Dispositivo según la reivindicación 16, caracterizado porque el medio de eliminación presenta al menos un cepillo (71) accionable, preferentemente en forma de un cepillo cilíndrico desplazable en forma de doble cono.

18. Dispositivo según la reivindicación 17, caracterizado porque al cepillo (71) está asignado un medio (72) controlable que sólo al pasar junto a los puntos de sangre (2) que han de ser limpiados se pone en contacto de limpieza con estos.

19. Dispositivo según la reivindicación 17, caracterizado porque el medio de actuación (72) controlable comprende un elemento de cubierta que libera el cepillo (71) sólo para la limpieza, y que en otro caso lo cubre, que se puede cambiar de posición de modo correspondiente.

20. Dispositivo según la reivindicación 18 ó 19, caracterizado porque el medio de actuación de cepillado (72) presenta un medio de movimiento (73) por medio del cual el cepillo (71) se puede mover hasta los puntos de sangre (2) que se han de limpiar, y se puede retirar de éstos.

21. Dispositivo según una de las reivindicaciones 16 a 20, caracterizado porque el dispositivo de limpieza (7) previsto para la retirada de restos de sangre del pescuezo (22) de la parte de la cola comprende un medio (74) controlable para apretar el pescado (1) contra el medio de eliminación (71) en la región de los puntos de sangre (2) que se han de limpiar.

22. Dispositivo según una de las reivindicaciones 12 a 21, caracterizado porque en el recorrido de transporte está dispuesto un dispositivo de chorro de líquido a alta presión (8) para la retirada del resto del saco de sangre (23) que se encuentra en el extremo de la parte de la cola de la cavidad abdominal.

23. Dispositivo según la reivindicación 21, caracterizado porque el dispositivo de limpieza (8) previsto para la retirada del resto del saco de sangre (23) está dispuesto a lo largo del recorrido de transporte en la dirección de marcha del pescado (R) por detrás del dispositivo de extracción de la espina (6).

24. Dispositivo según una de las reivindicaciones 12 a 23, caracterizado porque está dispuesto al menos un dispositivo de limpieza (5; 8; 99) en al menos un cuerpo conductor (42, 62) de una estación (4, 6) dispuesta previamente, presentando el cuerpo conductor (42, 62) al menos un paso (53; 83; 993) para el paso de líquido de limpieza que es lanzado por al menos una tobera (51; 81; 991), presentando el cuerpo conductor (42, 62) preferentemente una superficie de contacto (420) que apunta hacia arriba hacia el apoyo del pescado en la parte abdominal.

25. Dispositivo según una de las reivindicaciones 12 a 24, caracterizado porque en la dirección de marcha del pescado (R), por detrás de al menos un dispositivo de limpieza (5, 7) que retira restos de sangre (21, 22, 23) está dispuesto otro dispositivo de limpieza en forma de un dispositivo de lavado (99) para el lavado de puntos de sangre (2), presentando el dispositivo de lavado (99) preferentemente al menos una tobera de lavado (991) que entrega un líquido de lavado, en particular agua, con una presión estática reducida.

26. Dispositivo según una de las reivindicaciones 12 a 25, caracterizado porque a lo largo del recorrido de transporte, en la dirección de marcha del pescado (R), antes del dispositivo de limpieza (5) previsto para la retirada de restos de sangre del pescuezo (21) de la parte de la cabeza está dispuesto un dispositivo (4) para el corte de la región de la cola del pescado (1) junto a su espina principal (11), estando predispuesto al dispositivo de corte (4) un dispositivo de medición con un recorrido de transporte asignado para la medición de longitud del pescado que está prevista para el control de la operación de al menos un dispositivo de limpieza (5, 7, 8, 99) que retira restos de sangre (2).