ES2254251T3 - Metodo para escamar pescado fresco y retirar sus organos internos y dispositivo para implementacion del metodo ofrecido. - Google Patents

Abstract

Un método para escamar pescado y remover sus órganos internos en el cual el pescado se hace avanzar en una dirección longitudinal a lo largo del camino de tratamiento mientras que el cuerpo del pescado se expone a chorros de agua; dicho método comprende a) posicionar al pescado sobre un plano de referencia mientras el plano medio longitudinal del cuerpo del pescado se encuentra perpendicular al plano de referencia, con su vientre estando hacia abajo y su cabeza hacia arriba, b) aplicar fuerzas laterales estrictamente a la parte superior del cuerpo del pescado para permitir sostenerlo y hacer avanzar al pescado a lo largo del camino de tratamiento sin tocar el área del vientre.

Description

Método para escamar pescado fresco y retirar sus órganos internos y dispositivo para implementación del método ofrecido.

Campo de la invención

La invención propuesta es pertinente a la tecnología y al equipamiento para el tratamiento de pescado fresco y puede ser aplicada por ejemplo en varias ramas de la industria de pescado, en mercadeo, en suministro público de alimentos, etc.

Antecedentes de la invención

A la fecha de hoy no está disponible una tecnología y, por consiguiente, un equipo que permita combinar junto el proceso escamar pescado con alta calidad y el proceso de remoción de sus órganos internos, juntar estos procesos simultáneamente en el tiempo y crear así la posibilidad de combinar estas dos operaciones, usualmente separadas, en una sola que pueda mejorar substancialmente las calidades de consumo de los bienes.

La presente invención ofrece un método nuevo para escamar pescado y remover los órganos internos, así como también una máquina para su implementación y su principal objeto es la eliminación de la deficiencia mencionada arriba.

Diversos métodos y dispositivos son conocidos en el arte para escamar pescado y remover los órganos internos. Sin embargo, en su mayoría estos métodos y dispositivos son ideados para realizar estas operaciones por separado y en máquinas separadas y mediante métodos diferentes.

Por ejemplo, es bien conocido para escamar usar los cepillos hechos de diversos materiales, los cuales rotan en ángulos diferentes hacia la superficie del pescado (patentes estadounidenses Nos. 5197916, 5184973). Este método puede ser implementado con éxito relativo para escamar pescado congelado. Cuando, sin embargo, se requiere escamar pescado fresco este método puede dañar la piel. Además, puede dañar tejidos delgados y finos de la cavidad abdominal y provocar la ruptura o el trauma severo de los órganos internos. Todo esto asociado con el empeoramiento de las propiedades gustativas.

Por lo tanto, para escamar pescado fresco el método mencionado arriba no es apropiado si se requiere preservar las propiedades gustativas.

Para mejorar la calidad de escamado de pescado un método para escamar ha sido ideado en el cual se emplea un chorro de aire comprimido. Este método se divulgó en la patente japonesa No. JP6339336. Desafortunadamente, este método es solo para uso limitado porque requiere compresores poderosos en donde se emplea el tipo de energía más caro, es decir, el aire comprimido y por lo tanto este método es inevitablemente costoso.

Son conocidas otras invenciones que ofrecen usar chorros de agua a alta presión para escamar pescado.

Así, por ejemplo, la patente japonesa No.4228023 ofrece remover la escama mediante chorros de agua suministrados a través de rendijas rectilíneas alongadas con su longitud excediendo el ancho máximo del pescado tratado. Para mantener las propiedades gustativas la patente sugiere remover las entrañas de antemano, en una máquina por separado, puesto que los métodos existentes y los dispositivos para transporte de pescado en cinta transportadora en el curso del escamado no proveen seguridad para los órganos internos del pescado. De esta manera, para llevar a cabo el escamado de manera apropiada se requiere más de una operación y más de una máquina.

No obstante, el método y el dispositivo divulgados en esta patente japonesa No. 4228023 aplicando chorros de agua a alta presión como herramienta para escamar es lo más cercano a nuestra invención, puesto que puede ofrecer la calidad más alta de tratamiento. Sin embargo, el método divulgado en la patente japonesa '023 indicada arriba no usa todas las ventajas de escamar pescado mediante chorros de agua. Por ejemplo, este método emplea tal secuencia de operaciones que no suministra una calidad satisfactoria de escamado.

Primero, el dispositivo japonés preve la remoción de entrañas antes que escamar. En este caso es prácticamente imposible limpiar el vientre cortado del pescado con un chorro de agua debido a la pérdida de elasticidad y resistencia del tejido del cuerpo.

Segundo, la forma de boquilla alongada y rectilínea empleada en este método tampoco suministrará calidad de escamado porque diversas partes del cuerpo del pescado requieren modos disímiles de operación con chorros de agua (ángulos diferentes de inclinación del chorro, diferentes distancias desde la boquilla a la superficie que va a ser tratada, etc.).

En las condiciones cuando un chorro suministrado desde una boquilla individual trata la anchura entera del pescado, no es posible suministrar un escamado confiable y de alta calidad de todas las porciones del cuerpo del pescado.

Tercero, el método de fijación y transporte del pescado en el curso del tratamiento como se sugiere en la patente '023 no permite proteger el vientre del pescado de ser exprimido por parte de los elementos de transporte y de esta manera no puede garantizar la preservación de las propiedades gustativas. Por lo tanto, el método divulgado en la patente '023 se vería inevitablemente forzado a ofrecer un escamado  de entrañas por separado.

Pero no sólo la patente '023 falla en sugerir satisfactoriamente un método de fijación y transporte del pescado. Ni siquiera una de las patentes tomadas en consideración resuelve este problema.

Básicamente, el pescado es asegurado y movido ya sea de manera plana (patentes de EUA Nos. 5628680, 5197916, patentes de Japón JP 4228023, JP 4837898) o bien sobre su lomo con el vientre hacia arriba (patentes de EUA Nos. 4091506, 4837898). Puesto que la anchura del mecanismo de transporte se mantiene constante y no está diseñado para acomodar la anchura del pescado, puede suceder que el vientre del pescado se sobre exprima durante el transporte.

Por ejemplo, si el pescado se mueve en posición plana, entonces en caso de que haya algún pescado de pequeña anchura, los elementos para sostener y transportar exprimen su vientre. Esto se asocia con el daño o la destrucción de aquellas entrañas y el deterioro de las propiedades gustativas.

Esto mismo pasa en aquellos casos cuando el pescado es sostenido y transportado con su vientre hacia arriba y se soporta sobre su lomo.

Así, a pesar de que hay métodos y dispositivos conocidos para escamar pescado que emplean chorros de agua de alta presión, ellos tienen inconvenientes muy esenciales como ya se anotó arriba. En consecuencia, podemos sacar la conclusión de que en la actualidad no hay un método o una máquina disponibles donde el escamado de pescado y la remoción de sus entrañas pueden ser realizadas juntas en una sola operación usando chorros de agua y sin deteriorar las propiedades gustativas.

Puesto que no se conoce un método confiable, eficiente y de calidad para escamar pescado, la remoción de las vísceras se realiza en máquinas y dispositivos separados y con mucha frecuencia se realiza en combinación con el uso de chorros de agua a alta presión (patentes de EUA Nos. 4837898, 4535509 y WO9812929). Esta operación separada se realiza previamente al escamado de pescado y con mucha frecuencia se dejan para que las realice el cliente o consumidor.

Objetos y resumen de la invención

El método ofrecido de escamar pescado fresco por medio de chorros de agua a alta presión está libre de los inconvenientes listados arriba y permite crear una tecnología de alta calidad de tratamiento y una máquina para escamar y retirar entrañas de pescado. Las características distintivas y la esencia del método propuesto comprenden lo siguiente:

a) el escamado de pescado y la remoción de los órganos internos de la cavidad abdominal usando chorros de agua a alta presión se lleva a cabo colocando al pescado verticalmente, con el vientre hacia abajo. Las fuerzas requeridas para sostener y transportar el pescado son aplicadas estrictamente a la parte superior del cuerpo del pescado que es más dura sin tocar el área del vientre, que es blanda y que por lo tanto se deja libre. La propuesta de arriba se implementa como sigue: previamente al tratamiento el pescado se posiciona verticalmente y la superficie más baja de su vientre es puesta en algún plano de referencia A (ver figura 1). Los medios para fijar el pescado y transportarlo son localizados a cierta distancia H1 por encima del plano de referencia. Esta seleccionada para asegurar que incluso el área del vientre del pescado que tenga una anchura máxima (H2=max) no tocará los medios de fijación. En este caso esta condición también se cumple para pescado más pequeño. El posicionamiento del pescado como se explica arriba permite evitar traumatismos a las vísceras durante el escamado y así preservar las propiedades gustativas independientemente del tamaño de pescado.

b) se ofrece la secuencia más racional de pasos: al comienzo, la superficie total del pescado es escamada y sólo entonces se corta el vientre y se remueven los órganos internos incluyendo los riñones (los así llamados "sitios de sangre"). En virtud de esta secuencia de pasos, la calidad de escamado de la cavidad abdominal es mejorada en comparación con los métodos conocidos cuando el pescado se suministra para escamado en condición sin entrañas. Puesto que después de desentrañar, los tejidos del vientre pierden propiedades elásticas esta área prácticamente no es susceptible de escamar.

c) El escamado es hecho a lo largo de la anchura completa del pescado en secuencia, por zonas separadas (selectivamente). Esta característica distintiva del método toma en consideración el hecho de que diversas zonas de la superficie del pescado tienen tamaño diferente de escama y está definido por una adhesión diferente de las escamas a la piel. Por lo tanto el método ofrecido suministra el tratamiento de diversas secciones de la superficie del pescado por medio de dirigir el chorro de agua a través de las boquillas localizadas con diferentes inclinaciones con respecto a la superficie del cuerpo del pescado y residiendo a distancias diversas de las secciones tratadas de la superficie. La geometría de la boquilla es seleccionada para suministrara un chorro plano con forma de abanico. En virtud de esta disposición, la calidad del escamado de pescado se mejora substancialmente en comparación con los métodos conocidos en el estado del arte.

d) Después de escamar, se hace avanzar al pescado a la posición en donde se remueven las vísceras. El pescado se posiciona allí de tal manera que el plano longitudinal del pescado se alinea con el disco cortante (ver figura 2a). La parte superior del disco cortante siempre sobresale a una distancia preestablecida h desde la superficie de base A del sistema de transporte (figura 2a,b). Por virtud del procedimiento de posicionamiento descrito arriba, que se lleva a cabo antes de retirar las vísceras, la calidad de la limpieza es mejorada significativamente puesto que el disco cortante es instalado con respecto al cuerpo del pescado para cortar la parte requerida del cuerpo independientemente del grosor del cuerpo. El disco se instala de tal manera que, por una parte, bajo ninguna circunstancias el borde de corte deberá dañar aquellos órganos del pescado que puedan causar cambio en las propiedades gustativas y, por otra parte, suministrará el corte obligatorio del ano del pez donde una parte de las vísceras se sostiene. Además, la calidad de limpieza de la cavidad abdominal interna es mejorada aún más puesto que cortar con el vientre estando hacia abajo facilita la remoción de las entrañas que caen fácilmente por la fuerza de gravedad. La calidad de lavado de la cavidad abdominal se mejora puesto que la probabilidad de retención de los órganos removidos y de líquido sucio en la cavidad interna disminuye significativamente.

Con base en las características distintivas y ventajas explicadas arriba se ofrecen un nuevo método para escamar pescado fresco y remover sus órganos internos así como también una máquina para su implementación.

Descripción breve de los dibujos

La presente invención será descrita ahora en detalle con referencias a los dibujos.

Figura 1. Representación esquemática que explica el posicionamiento del pescado a ser limpiado de acuerdo con la presente invención.

Figura 2a, b. Representación esquemática que explica el desplazamiento del pescado en la posición de corte del vientre.

Figura 2c. Representación isométrica del aparato propuesto para el escamado y remoción de órganos internos de pescado.

Figura 3a, b. Vistas lateral y frontal del dispositivo representado en la figura 2c.

Figura 4a. Vista lateral agrandada parcial del paso de tratamiento para el escamado de pescado.

Figura 4b. Vista desde arriba esquemática del paso de tratamiento para el escamado de pescado.

Figura 4c. Vistas de corte transversal de las posiciones I, II, III y IV de la figura 4b.

Figura 4d. Representación de la boquilla para suministrara el agua a usar en el aparato propuesto.

Figura 4e. Vista lateral del área para corte de vientre.

Figura 4g. Sección transversal 1 - 1 de la figura 4f.

Figura 5. Representación agrandada de la vista frontal del dispositivo propuesto.

Descripción detallada de las realizaciones preferidas

Con referencia a las figuras 2c, 3a, 3b, el aparato o la máquina propuesto 10 para escamar pescado y remover sus vísceras comprende los siguientes componentes principales: un marco 12 sobre el cual está montado un transportador 14 con transmisión 16, una bandeja receptora 18 con un fondo 18, una transmisión 22 de una bomba de alta presión 24 que crea los chorros de agua, los cuales son suministrados a través de las boquillas 26, una cubierta de máquina 28, un sistema de tubería apropiado para el drenaje y la remoción de los deshechos, medios de corte 32 para cortar el vientre del pescado y permitir la remoción de las entrañas, una consola con sistema de control 34 para operar la máquina, medios con resortes 36 para mantener la distancia requerida entre los rodillos de guía 38 de la cinta transportadora. La máquina se opera de la siguiente manera: el pescado es introducido manualmente (o a partir de un cargador automático) a la bandeja receptora. El pescado se introduce sucesivamente, uno por uno. Como se puede ver mejor en la figura 1, se posiciona al pescado verticalmente sobre el fondo de la bandeja receptora, es decir, con su vientre enfrentado hacia abajo y su cabeza hacia arriba. Se hace avanzar al pescado por las cintas transportadoras a lo largo del plano superior del marco de la máquina. A este plano nos referiremos más adelante como el camino de tratamiento y su nivel será señalado en las figuras 1 y 2 por el literal A. este nivel es el mismo que el del fondo de la bandeja receptora.

Las cintas transportadoras que se empujan por la transmisión 16 transportan al pescado. La bomba de alta presión 24 es movida por la transmisión 22 para suministrar una presión alta de aproximadamente 14 - 16 bares, suficiente para suministrar chorros de agua a través de las boquillas 26, montadas en varias áreas a lo largo del camino de tratamiento. La cubierta 28 suministra una protección confiable para un operador frente a salpicaduras y el sistema de tubería 30 permite la remoción de materiales de deshecho del camino de tratamiento. Las cintas transportadoras están colocadas a ambos lados del pescado para soportar al pescado lateralmente, las cintas están dispuestas para tocar el cuerpo del pescado substancialmente en la parte superior del mismo, puesto que los tejidos en esta parte son relativamente duros. Con referencia a las figuras 4a, 4b, se ve que el transportador 14 comprende una rama izquierda L y una rama derecha R. Cada rama consiste de tres cintas paralelas que están una sobre otra. Las cintas son dirigidas por una pluralidad de rodillos guía 38, que están dispuestos de tal manera que sólo un lado del cuerpo del pescado esté en contacto con la rama correspondiente, mientras que el lado opuesto del cuerpo del pescado se expone a los chorros de agua que emergen de las boquillas 26 y que limpian al pescado de las escamas. El pescado avanza a lo largo del camino de tratamiento y los chorros de agua tratan sucesivamente sus partes laterales. El camino de tratamiento comprende posiciones discretas sucesivas I, II, III, IV que se muestran en la figura 4b. Refiriéndonos ahora a las figuras 4a, 4c se ve que las cintas de cada rama están dispuestas de tal manera que cuando el pescado se mueve, la zona media B se deja abierta entre las cintas superior e inferior del transportador. Esta zona es expuesta al tratamiento de agua por chorros que emergen de boquillas localizadas a un lado del pescado. Desde el lado opuesto hay dos zonas que se dejan abiertas: C y D (las zonas superior e inferior).

Lo arriba mencionado puede ser ilustrado mediante las figuras 4b y 4c, en las cuales se ve que en la posición de trabajo 1 las cintas superior e inferior de la rama izquierda no tocan el lado izquierdo del cuerpo del pescado (en el sentido del movimiento) puesto que están guiadas por un rodillo común 381, localizado aisladamente del cuerpo del pescado. La cinta media de la rama izquierda es guiada por el rodillo 382, que se localiza cerca al pescado para asegurar que la cinta media toca el lado izquierdo del cuerpo del pescado. El rodillo común 383, situado en el lado opuesto se localiza cerca al cuerpo del pescado y todas las tres cintas tocan el lado derecho del pescado. En el espacio libre disponible entre el pescado y la cinta superior e inferior de la rama izquierda se encuentran las boquillas 26la y 26lb que dirigen chorros de agua con alta presión correspondientemente a las zonas de cima izquierda y de fondo izquierdo C, D del cuerpo del pescado. La parte media izquierda del cuerpo del pescado no se trata por el momento puesto que está en contacto con la cinta media guiada por el rodillo 382. Puede ser apreciado que el lado izquierdo del pescado está en contacto ya sea con una o bien con dos cintas de la rama izquierda, mientras que el lado opuesto está siempre en contacto con tres cintas de la rama derecha. En virtud de esta disposición se hace avanzar al pescado por medio de un transportador a lo largo del camino de tratamiento. El medio de resorte 36 mantiene la distancia entre los rodillos para que sea suficiente para un enganche de fricción confiable y una transmisión por medio de cintas de las ramas izquierda y derecha.

Habiendo pasado la posición de trabajo I, el pescado avanza a la posición II, en la cual la cinta media de la rama izquierda es dirigida por el rodillo 384 para estar aislado del cuerpo del pescado, suministrando así espacio para una boquilla media izquierda 261m. La altura de este espacio define la zona media izquierda B, que está disponible entre las cintas superior e inferior, guiadas por el rodillo superior y el inferior 385, 386. La boquilla 261m dirige chorros de agua a alta presión a la zona media izquierda B, que aún no ha sido tratada. Las tres cintas de la rama derecha tocan el lado derecho del pescado en virtud del rodillo común 387 situado próximo al cuerpo del pescado.

Después de completar el tratamiento del lado izquierdo, el pescado procede a la posición de trabajo III, en la cual se trata su lado derecho. La zona superior derecha C y la zona inferior derecha D son tratadas primero con chorros de agua que emergen respectivamente de las boquillas 26ru y 26rb. La zona media B está en contacto con la cinta de la rama derecha, dirigida por el rodillo 388.

Las cintas superior e inferior de la rama derecha se dirigen por un rodillo común 389 para estar aisladas del lado derecho. El lado opuesto del pescado está en contacto con las tres cintas de la rama derecha, dirigidas por el rodillo común 390. Después de completar el tratamiento en posición III el pescado procede adelante a la posición de trabajo IV, donde la sección media derecha B del cuerpo del pescado es tratada con chorros de agua que emerge de la boquilla media derecha 36rm. Las zonas superior e inferior C y D están en contacto con la cinta superior y la cinta inferior de la rama derecha.

Los rodillos de guía correspondientes dirigen estas cintas. La cinta media de la rama derecha es mantenida aislada del lado derecho del pescado en virtud del rodillo de guía 393. El lado izquierdo del pescado está en contacto con todas las tres cintas de la rama izquierda guiadas por un rodillo común 394.

Así la secuencia de tratamiento del lado derecho es la misma que la del lado izquierdo debido al diseño similar de la rama derecha y debido a la construcción similar y a la localización de rodillos y boquillas. Mientras el pescado avanza de la posición I a la IV, los chorros de agua también se dirigen a la parte inferior del cuerpo del pescado. Los chorros emergen de las boquillas dedicadas 26b del fondo dispuestas a lo largo del camino de tratamiento bajo cada posición de trabajo.

Los pescados están moviéndose a lo largo del camino de tratamiento ininterrumpidamente, uno tras otro, y puesto que todas las boquillas operan simultáneamente varios pescados son limpiados a la vez.

En la figura 5 se muestra cómo se hace avanzar al pescado a lo largo del camino de tratamiento siendo conducido por tres cintas transportadoras al lado izquierdo y por dos cintas transportadoras al lado derecho. El área de tratamiento está encima del nivel A del camino de tratamiento y está separada de allí por una distancia H.

La distancia es seleccionada para asegurar que independientemente del tamaño del pescado H2, mostrado en la figura 1, el área del vientre no sería jamás comprimida lateralmente entre las cintas opuestas. La parte inferior del cuerpo del pescado está expuesta a los chorros de agua que emergen de las boquillas del fondo (no mostradas). Por virtud de esta disposición el área del vientre es lavada cuidadosamente por todo su rededor con agua. Además, por virtud del posicionamiento arriba explicado se asegura que la cinta comprima sólo tejidos duros del cuerpo del pescado.

El medio de resorte 36 se selecciona para suministrar una fuerza de compresión lateral que se requiere para asegurar un enganche de fricción confiable y transporte del pescado por las cintas sin siquiera perforar los tejidos. En la práctica el medio de resorte debe ser adecuado para ejercer fuerza lateral de compresión de 2 kg en cada lado.

Ahora, en referencia a la figura 4d vamos a explicar la construcción de las boquillas empleadas en la presente invención. Cada boquilla está configurada como un cojinete o buje cilíndrico provisto con un orificio 40 que tiene diámetro d. La punta trasera de la boquilla está provista con una porción de tornillo S y la punta delantera está formada con una ranura diametral 42 que tiene configuración de corte transversal en forma de V. El ángulo de la ranura j y el diámetro d del orificio son elegidos de tal manera que el chorro de agua que emerge de la boquilla suministre un escamado confiable. En la práctica, para un chorro de agua suministrado a una presión de 14 a 16 bar, el diámetro d es 3 mm y el ángulo j es 50±2 grados.

Por virtud de esta disposición es posible despachar un chorro plano de forma de abanico, el cual es muy eficiente para retirar las escamas. Es ventajoso disponer las boquillas en posiciones de trabajo de tal manera que las boquillas adyacentes despachen chorros de agua que solapen y así asegurar un mejor escamado. La distancia óptima entre las boquillas y la superficie del pescado es establecida empíricamente. Esta distancia es mantenida constante independiente del grosor del pescado mediante un posicionamiento apropiado de los rodillos de guía.

Habiendo pasado el escamado, el pescado es transportado por medio del mismo transportador a lo largo del camino de tratamiento a la posición para remover los órganos internos. Como se ve en las figuras 4e y 4f, esta posición se obtiene con un disco cortante rotante 32 para el corte del vientre del pescado. Al comienzo de esta posición se suministra un mecanismo de palanca 44. Este mecanismo alinea al pescado con el disco cortante por virtud de rodillos dedicados 46 y 48, montados sobre palancas respectivas, estando los rodillos conectados entre sí por medio de resortes 50.

Como se ve en la figura 2b el mecanismo de palanca mantiene la distancia B entre rodillos y el disco constante y de esa manera asegura que el pescado agarrado entre los rodillos se corte siempre a lo largo de su plano medio, coincidiendo con el plano del disco cortante.

En referencia a la figura 2a se ve que el disco cortante sobresale por encima del nivel A del camino de tratamiento en una distancia h para asegurar que el corte es suficientemente profundo y suministra una remoción fácil de vísceras. Además, el alineamiento asegura que el pescado se corte a través de su ano y así la remoción de vísceras se facilita incluso aún más, puesto que la mayor parte de las vísceras se sostiene en el ano. El transportador hace avanzar al pescado cortado adelante hacia la posición de limpieza, la cual está localizada más allá del disco. En esta posición se suministra un medio de expansión 52 el cual tiene una punta cónica 54 que está enfrentada al pescado y fuerza las paredes del vientre a estar separadas. Se proveen las boquillas 60 y 62, montadas detrás de la posición de limpieza, que suministran agua para la limpieza del vientre y el lavado para remover las entrañas. Es ventajoso si las boquillas están dirigidas al vientre del pescado con una pequeña inclinación, enfrentadas una a la otra. Las entrañas y el agua sucia se evacúan fácilmente desde el vientre cortado por gravitación. El pescado limpio se evacúa desde el aparato por medio de la bandeja de descarga 64.

Por virtud del método y del aparato, descritos arriba, se asegura una calidad muy alta de escamado de pescado combinado con la limpieza completa de las vísceras del pescado.

Se debe entender que la presente invención no debe limitarse al ejemplo y realizaciones, descritos arriba. Alguien con habilidades ordinarias en el arte puede hacer cambios y modificaciones sin desviarse del alcance de la invención.

El alcance de la presente invención se define en las reivindicaciones anexadas.

Sin embargo se debe entender que las características reveladas en la descripción precedente, en las siguientes reivindicaciones y/o en los ejemplos que las acompañan pueden, separadamente o en cualquier combinación de las mismas, ser material para realizar la presente invención en diversas formas de la misma.

Claims (10)

1. Un método para escamar pescado y remover sus órganos internos en el cual el pescado se hace avanzar en una dirección longitudinal a lo largo del camino de tratamiento mientras que el cuerpo del pescado se expone a chorros de agua; dicho método comprende a) posicionar al pescado sobre un plano de referencia mientras el plano medio longitudinal del cuerpo del pescado se encuentra perpendicular al plano de referencia, con su vientre estando hacia abajo y su cabeza hacia arriba, b) aplicar fuerzas laterales estrictamente a la parte superior del cuerpo del pescado para permitir sostenerlo y hacer avanzar al pescado a lo largo del camino de tratamiento sin tocar el área del vientre.

2. El método, como está definido en la reivindicación 1, que comprende un avance sucesivo del pescado desde la posición de escamado a una posición de remoción de órganos internos.

3. El método, como está definido en la reivindicación 2, que comprende cortar el área del vientre en la posición de remoción de órganos internos.

4. El método de la reivindicación 1 que comprende exponer las partes laterales opuestas del cuerpo del pescado a chorros de agua de alta presión.

5. El método, como está definido en la reivindicación 3, que comprende exponer el área del vientre a chorros de agua.

6. El método de la reivindicación 3 que comprende forzar las paredes del vientre para separarlas y facilitar la evacuación de órganos internos.

7. Un dispositivo para escamado de pescado y limpieza de sus órganos internos por medio de chorros de alta presión; dicho dispositivo comprende a) un marco de soporte adecuado para montar diversos componentes del dispositivo; dicho marco define un camino de tratamiento, a lo largo del cual procede el pescado desde la posición de escamado a una posición de remoción de órganos internos; b) un medio de transporte adecuado para hacer avanzar al pescado a lo largo del camino de tratamiento, en el cual el pescado se posiciona durante el transporte sobre un plano de referencia con su área de vientre hacia abajo; dicho medio de transporte comprende un transportador sin fin que consiste de dos ramas opuestas dispuestas en las partes laterales del camino de tratamiento; dicho transportador se adapta para aplicar fuerzas estrictamente a la parte superior del cuerpo del pescado sin tocar el área del vientre; c) un medio para despachar chorros de agua, adecuado para producir chorros de agua de alta presión y dirigir los chorros al cuerpo del pescado; d) un medio para cortar, adecuado para cortar el área del vientre y permitir la evacuación de órganos internos de allí.

8. El dispositivo, como está definido en la reivindicación 7, en el cual cada una de las ramas comprende tres cintas paralelas, dirigidas por rodillos guía correspondientes, dichos rodillos están localizados de tal manera que una parte lateral del cuerpo del pescado está siempre en enganche de fricción ya sea con una o bien con dos cintas de una rama, mientras que la parte lateral opuesta del cuerpo del pescado está en enganche de fricción con todas las tres cintas de la rama opuesta y se ha dispuesto un espacio entre el cuerpo del pescado y esas cintas que no están en enganche de fricción con el cuerpo del pescado; dicho espacio es suficiente para el uso allí de por lo menos una boquilla para dirigir chorros de agua de alta presión a la parte lateral correspondiente del cuerpo del pescado.

9. El dispositivo, como está definido en la reivindicación 8, que comprende un medio de resorte para mantener una distancia constante entre las cintas opuestas; dicho medio de resorte es suficiente para ejercer fuerza lateral sobre cada lado del pescado; dicha fuerza es suficiente para un enganche de fricción y un avance confiable del pescado a lo largo del camino de tratamiento sin siquiera dañar los tejidos del cuerpo del pescado.

10. El dispositivo, como está definido en la reivindicación 7, en el que las boquillas están configuradas para proveer una descarga de chorro en la forma de flujo plano con una configuración de abanico.