ES2277426T3 - Metodo para producir una mezcla grasa. - Google Patents
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Abstract
Un método para producir una mezcla grasa de Beta-sitosterol que disminuye los niveles de colesterol total sérico y colesterol LDL, caracterizada porque 0, 5-80% de Beta-sitosterol o un material de partida que contiene 80-100% de Beta-sitosterol y Beta-sitostanol y como impurezas 0-20% de otros esteroles y estanoles se disuelve en 5-90% de aceite, grasa o mezclas de aceites y grasas, usando calentamiento a la temperatura de 80-140ºC y energía mecánica hasta que todos los sólidos de la mezcla se disuelven, la mezcla se enfría hasta una temperatura de 40-80ºC y 5-30% de agua se añade a la mezcla a la temperatura de la mezcla durante el enfriamiento, y se obtiene una mezcla homogénea y estable en la que está presente Beta-sitosterol en forma microcristalina, siendo todos los porcentajes en peso.
Description
Método para producir una mezcla grasa.
La presente invención se refiere a un método
para producir una mezcla grasa de
\beta-sitosterol, mezcla que es beneficiosa para
la salud, homogénea y estable, disminuye los niveles de colesterol
total sérico y colesterol LDL y contiene el
\beta-sitosterol en una forma parcialmente
disuelta y/o microcristalina.
Un nivel de colesterol total sérico alto, la
hipertensión y el hábito de fumar son los principales factores de
riesgo asociados con una enfermedad cardíaca (1). Existen varios
esteroles de origen vegetal que se distinguen del colesterol solo
por substituyentes en la cadena lateral y por el grado de
saturación. La mayoría de las plantas superiores producen esteroles
substituidos en 24\alpha (24-metil- y
24-etil-esteroles). Los sitosteroles
son mezclas de \beta-sitosterol
(estigmasta-5-en-3\beta-ol)
y ciertos esteroles saturados, tales como
\beta-sitosterol, que contienen esteroles en no
menos de 95% y esteroles insaturados en no menos de 85%. Los
sitosteroles están ampliamente presentes en las plantas, tales como
en aceites de germen de trigo y centeno, aceite de maíz y
comúnmente en aceites de semillas. Los sitosteroles son agentes
antihipercolesterolémicos que inhiben la absorción de colesterol en
el intestino y a través de las paredes internas de los vasos
sanguíneos (2). Los sitosteroles representan un papel en el
tratamiento de la aterosclerosis cuando se administran en dosis de
2-3 gramos, tres veces al día. En la dieta
occidental, la toma diaria de \beta-sitosterol,
estigmasterol y campesterol a partir del alimento es de
aproximadamente 200-400 mg (3), que es de
aproximadamente el mismo orden que nuestra toma de colesterol
diaria a partir del alimento.
A principios de los 50, se identificó que como
resultado de la adición de \beta-sitosterol al
pienso de pollos y conejos alimentados con colesterol, los niveles
de colesterol se disminuían en ambos animales de prueba y, por otra
parte, esta adición de \beta-sitosterol prevenía
la aterogénesis en conejos (4). El uso de sitosterol y esteroles de
haba de soja para disminuir los niveles de colesterol se estudió
intensamente en los 50 y 60 (5) y, en efecto, las preparaciones de
los mismos disminuían los niveles de colesterol en aproximadamente
10% (6). Se descubrió entonces que la actividad del
\beta-sitosterol se basaba en la inhibición de la
absorción de colesterol y que los esteroles de origen vegetal eran
escasamente absorbidos en sí mismos (7). Se consideró que el
mecanismo que inhibe la absorción de colesterol se basaba en la
cristalización y la coprecipitación de colesterol y
\beta-sitosterol. Mattson y otros (8) mostraron
que 1 gramo de \beta-sitosterol reduce en 42% la
absorción de colesterol a partir de alimento que contiene 500 mg de
colesterol. La reducción del colesterol en plasma puede deberse a
la actividad incrementada de receptores
de LDL.
de LDL.
El \beta-sitosterol es un
compuesto lipófilo. En contacto con las membranas lipídicas de las
paredes intestinales, el \beta-sitosterol no será
absorbido debido a su escasa solubilidad en agua, o solo una pequeña
proporción de él será absorbido; cuando se administra oralmente,
solo menos de 5% de él será absorbido (9). La actividad del
\beta-sitosterol se basa en la inhibición
competitiva de la absorción de colesterol en el intestino (10). El
\beta-sitosterol interfiere con la resorción y
rerresorción de colesterol en el intestino delgado (11). Se
considera que esto resulta de la similitud entre las estructuras
químicas del colesterol y el \beta-sitosterol
(12). Varios estudios llevados a cabo bajo diversas condiciones han
mostrado que los fitosteroles disminuyen los niveles de colesterol
LDL. Se conoce además que los fitosteroles séricos se correlacionan
con los niveles de HDL. El \beta-sitosterol
reduce la síntesis de colesterol en el hígado afectando a la
expresión génica de HMG-CoA reductasa (13). Richter
W y otros (14) han mostrado que el
\beta-sitosterol disminuye en
10-15% el nivel de colesterol sérico total y en 19%
el nivel de colesterol LDL, inhibiendo la absorción de colesterol
en el intestino. En un estudio, a 9 pacientes adultos se les
administraron durante 5 días 500 mg de colesterol, así como 1 gramo
de \beta-sitosterol o 2 gramos de oleato de
\beta-sitosterilo. La absorción de colesterol se
disminuía en 42% cuando se administraba
\beta-sitosterol y en 33% cuando se administraba
oleato de \beta-sitosterilo (15). Uchita y otros
(16) han identificado que en ratas hembra el sitosterol inhibe la
absorción de colesterol y disminuye el equilibrio de colesterol en
plasma y en el hígado. Vahouny y otros (17) han descubierto que el
sitosterol inhibe la absorción de colesterol en ratas en 54%.
La solicitud de patente finlandesa Nº 964951
describe un agente para disminuir el nivel de colesterol sérico, y
el uso del mismo. Esta solicitud se refiere al uso de un éster de
\beta-sitostanol con un ácido graso o una mezcla
de ésteres de \beta-sitostanol con un ácido graso
como un componente graso o como un substituto de grasa en productos
alimenticios, al uso del mismo como tal, complementando la dieta, y
al propio compuesto.
La publicación de patente finlandesa Nº 98 730
describe un método para producir una substancia para disminuir
niveles de colesterol sérico altos. En el método, se usa
\beta-sitostanol, obtenido a partir de
\beta-sitosterol hidrogenando en un disolvente
orgánico en presencia de paladio sobre carbono como un catalizador,
y un aceite vegetal para producir un éster de
\beta-sitostanol con un ácido graso, o una mezcla
de tales ésteres, empleando la técnica de transesterificación en
presencia de un catalizador de etilato sódico.
Ambas de estas publicaciones de patente
mencionadas anteriormente describen un método para modificar
\beta-sitosterol para obtener un derivado del
mismo soluble en grasas, en el que se producen a partir del mismo
ésteres de ácido graso de \beta-sitostanol
solubles, así como el uso de los compuestos obtenidos como agentes
para disminuir los niveles de colesterol sérico.
El \beta-sitosterol presente
en la naturaleza es un compuesto cristalino. Como se sabe, los
esteroles libres como el \beta-sitosterol se
disuelven solo escasamente en aceite y grasa y, por lo tanto, los
derivados de \beta-sitosterol, por ejemplo
ésteres que son significativamente más solubles en grasas, se
producen por razones prácticas, aun cuando, de acuerdo con algunos
estudios (15), estos derivados no inhiban la absorción de
colesterol tan eficazmente como el
\beta-sitosterol libre. Tales derivados solubles
en grasas pueden mezclarse mucho más fácilmente en productos
nutricionales para formar una mezcla homogénea que un polvo de
\beta-sitosterol sólido, insoluble y grueso. Sin
embargo, tal procesamiento para obtener un derivado de
\beta-sitosterol implica costes adicionales para
el producto. Además, la hidrogenación de
\beta-sitosterol en
\beta-sitostanol se lleva a cabo necesariamente
usando un disolvente orgánico de modo que trazas de él, así como
trazas de los catalizadores metálicos usados, pueden estar presentes
en el producto final esterificado. Además, el producto esterificado
ya no es una substancia presente en la naturaleza sino un compuesto
químico artificial elaborado por el hombre.
US-A-3085939 y
JP-A-61248424 describen mezclas que
contienen esteroles en las que son necesarios emulsionantes para
producir composiciones esterólicas de tipo de dispersión acuosa.
Un objetivo de la invención es proporcionar un
método para producir una mezcla grasa de
\beta-sitosterol, que es beneficiosa para la
salud, homogénea y estable, disminuye los niveles de colesterol
sérico total y colesterol LDL y contiene el
\beta-sitosterol en una forma microcristalina.
Otro objetivo de la invención es usar tal mezcla grasa estable
homogénea de \beta-sitosterol que lo contiene en
una forma microcristalina en preparaciones grasas o productos
alimenticios como un agente que disminuye el nivel de colesterol
sérico, así como usar esta mezcla como tal para complementar
la
dieta.
dieta.
Los principales rasgos característicos del
método y el uso de acuerdo con la presente invención se describen
en las reivindicaciones adjuntas.
Se ha descubierto que el
\beta-sitosterol puede hacerse microcristalino con
el siguiente procedimiento. Los problemas y las desventajas
asociados con el estado de la técnica pueden evitarse con la
solución de la presente invención. De acuerdo con el método de la
invención, el \beta-sitosterol y el aceite de
calidad alimentaria se mezclan y esta mezcla se calienta hasta que
todos los sólidos se disuelven en aceite. Después de enfriar, se
añade agua a la mezcla a la temperatura de la misma, dispersando de
ese modo. El resultado será una masa casi blanca, homogénea,
estable, similar a grasa, con una consistencia que se asemeja mucho
a la de la mantequilla, o una mezcla aceitosa, dependiendo de las
cantidades de los componentes. Esta pasta homogénea y estable es
particularmente adecuada para mezclarse en productos alimenticios,
por ejemplo.
El material de partida en este método es el
\beta-sitosterol o un material que contiene
80-100% de \beta-sitosterol y
\beta-sitostanol, y como impurezas
0-20% de otros esteroles y estanoles. Este material
de partida que contiene \beta-sitosterol o el
\beta-sitosterol puede mezclarse con el aceite de
calidad alimentaria en una cantidad de 0,5-80%,
preferiblemente 10-30%, teniendo el producto pastoso
resultante una apariencia y una viscosidad que se asemejan mucho a
la de la mantequilla, y siendo fácil de manejar. Cuanto más alto sea
el porcentaje de \beta-sitosterol en la mezcla,
más dura será la masa. Por otra parte, si la cantidad de
\beta-sitosterol presente en la mezcla es menor
que 10% calculado a partir de la cantidad del aceite, la viscosidad
de la masa disminuirá y la consistencia de la misma es claramente
más similar a la de un aceite. Como aceite de calidad alimentaria
puede usarse cualquier aceite de cocina o cualquier aceite o grasa
de calidad alimentaria, o un aceite o un compuesto aceitoso de
origen animal y adecuado para consumo humano, por ejemplo aceite de
hígado de bacalao, o cualquier substancia aceitosa comestible de
origen vegetal o animal, o mezclas de las mismas. Aceites
preferidos son aceite de colza, aceite de semillas de nabo, aceite
de girasol, aceite de soja, aceite de maíz y aceite de oliva. La
cantidad de aceite es 5-90%, preferiblemente
60-85%, en peso de la masa de la mezcla. El agua
usada puede ser cualquier agua de calidad alimentaria, siendo el
porcentaje de la misma 5-30%, preferiblemente
10-20%, en peso de la masa de la mezcla.
En este método, una mezcla del material de
partida que contiene \beta-sitosterol y aceite se
calienta a la temperatura de 80-140ºC,
preferiblemente a 100-120ºC, hasta que el material
de partida sólido que contiene \beta-sitosterol
se disuelve en aceite. Después de enfriar la mezcla de una manera
conocida hasta la temperatura de 40-80ºC,
preferiblemente hasta 50-70ºC, se añade agua a la
misma esencialmente a la temperatura de la mezcla. Si es necesario,
pueden añadirse antioxidantes u otros aditivos alimentarios
adecuados bien conocidos en la técnica, tales como cloruro sódico,
sal mineral, agentes conservantes y saboreantes y/o diversas
vitaminas, por ejemplo las vitaminas A y E, colorantes alimentarios
y fitofenoles. La mezcla así preparada es homogénea y estable bajo
condiciones convencionales para almacenar productos alimenticios. En
la mezcla, el \beta-sitosterol está en una forma
parcialmente disuelta y/o microcristalina. Si se requiere, el
\beta-sitosterol también puede disolverse en un
aceite según se describe anteriormente, y esta mezcla de
\beta-sitosterol/aceite puede usarse como tal en
la producción de alimentos.
El método de la invención hace posible producir,
de un modo simple y económico, una mezcla grasa de
\beta-sitosterol que es beneficiosa para la
salud, homogénea y estable, reduce la absorción de colesterol en el
intestino, disminuyendo así los niveles de colesterol total sérico
y colesterol LDL, y contiene el \beta-sitosterol
en una forma parcialmente disuelta y/o microcristalina. Este método
usa un \beta-sitosterol presente en la naturaleza
y un aceite o una grasa de calidad alimentaria, sin disolventes
orgánicos o etapas de procesamiento complicadas. Incluso altas
dosis de la mezcla grasa homogénea y estable resultante que contiene
un \beta-sitosterol presente en la naturaleza
pueden consumirse con seguridad en productos alimenticios
diariamente y usarse en la producción y la cocción de alimentos
para reemplazar la grasa parcialmente o totalmente. El
\beta-sitosterol no puede ser detectado en los
productos alimenticios por los sentidos. Por medio de los productos
alimenticios así preparados, puede inhibirse la absorción de
colesterol en el intestino y los niveles de colesterol sérico total
y colesterol LDL pueden disminuirse significativamente. Además,
puesto que el \beta-sitosterol que reemplaza la
grasa no se absorbe substancialmente, la proporción de grasa
absorbida se reduce y así se disminuye la toma de energía.
La mezcla grasa que contiene
\beta-sitosterol puede añadirse a productos
alimenticios que comprenden grasas de origen animal o vegetal, o
mezclas de las mismas. Productos alimenticios adecuados son diversos
productos cárnicos procesados tales como salchichas y fiambres,
productos de pescado procesados, productos alimenticios que
contienen ácidos grasos naturales, productos lácteos tales como
queso y varios otros productos alimenticios que contienen grasas
comestibles o mezclas de las mismas, por ejemplo salsas y aderezos,
mayonesa, especias y mezclas de especias, productos de cereales,
fideos y pasta, helado, caramelos, chocolate, galletas, tartas,
pasteles y similares, así como grasas comestibles para cocer y
hornear, y mezclas de los mismos.
La invención se ilustrará ahora con algunas
realizaciones preferidas de la misma descritas en los siguientes
ejemplos, sin pretender sin embargo limitar la invención solamente a
los mismos.
En los ejemplos, el material de partida era una
mezcla que contenía \beta-sitosterol y
\beta-sitostanol en una cantidad total de 89,2%,
\alpha-sitosterol en una cantidad de 0,1%,
campesterol y campestanol en una cantidad total de 8,9% y artenoles
en una cantidad total de 0,9%. El material de partida tenía un
contenido de materia sólida de 98,8%, un intervalo de fusión de
137-138ºC y una densidad de 0,49 kg/dm^{3}.
Por comodidad, este material de partida se
denomina en lo siguiente el material de partida que contiene
\beta-sitosterol, de acuerdo con el principal
componente del mismo.
Ejemplo
1
Se preparó una mezcla que contenía 20% en peso
de \beta-sitosterol y 80% en peso de aceite de
colza. La mezcla se calentó mientras se agitaba en una botella de
vidrio hasta que el material de partida que contiene
\beta-sitosterol se disolvía en aceite. En ese
punto, la temperatura era aproximadamente 110ºC y la prueba se
llevó a cabo a presión atmosférica normal.
Después de enfriar la mezcla hasta
aproximadamente 60ºC, se añadió a la misma agua corriente que tenía
la misma temperatura que la mezcla (60ºC) en una cantidad de
aproximadamente 15%, en peso de la cantidad de la mezcla,
triturando en un mortero.
La mezcla era inicialmente transparente y
amarilla aceitosa cuando se examinaba visualmente. Repentinamente,
siendo la adición de agua casi completa, la mezcla se volvía opaca y
blanquecina. La mezcla se dejó enfriar hasta temperatura ambiente
(22ºC) mientras se agitaba. La composición final de la mezcla se
muestra en la Tabla
1.
1.
\vskip1.000000\baselineskip
\vskip1.000000\baselineskip
Basándose en el examen sensorial, la mezcla de
la Tabla 1 era una masa grasa blanca, que tenía una consistencia
que se asemejaba mucho a la de la mantequilla y que contenía
\beta-sitosterol en forma microcristalina. La
mezcla era prácticamente insípida.
Cuando se almacenaba en un refrigerador, la
mezcla básica de la Tabla 1 permanecía inalterada, basándose en el
examen sensorial. Hasta ahora, la mezcla se ha almacenado durante
aproximadamente 6 meses.
Ejemplo
2
Con el método del Ejemplo 1, se prepararon
mezclas en las que la proporción del material de partida que
contiene \beta-sitosterol era
2,5-60% de aceite de colza. Se observó que la
consistencia de la mezcla básica era la más preferible cuando la
concentración del material de partida que contiene
\beta-sitosterol estaba entre 10% y 20%. La
mezcla tiene entonces una apariencia y una viscosidad comparables a
las de la mantequilla, y es fácil de manejar.
Cuanto más alta sea la proporción del material
de partida que contiene \beta-sitosterol en la
mezcla, más dura será la consistencia de la misma. A pesar de la
dureza de la mezcla, pueden usarse incluso altas proporciones del
material de partida que contiene \beta-sitosterol,
según se describe en el Ejemplo 11 (adición del material de partida
que contiene \beta-sitosterol a un producto de
pasta).
Ejemplo
3
Con el método del Ejemplo 1, se prepararon
mezclas reemplazando el aceite de colza por aceite de girasol,
aceite de maíz y aceite de oliva. Se prepararon mezclas con cada uno
de estos aceites usando tres porcentajes diferentes de
\beta-sitosterol: 5%, 10% y 20%.
Basándose en un examen sensorial y microscópico,
las mezclas eran similares a las preparadas con aceite de colza,
excepto que la mezcla que contenía aceite de oliva tenía un color
verdoso. Esto sugiere que todos los aceites de calidad alimentaria
son muy adecuados para el uso en el método de la invención.
Adición de una mezcla grasa que contiene
\beta-sitosterol a un producto
alimenticio.
Ejemplo
4
50% en peso de la mezcla básica de acuerdo con
el ejemplo 1 y 50% en peso de mantequilla (Meijerivoi de Valio,
bajo contenido de sal) se mezclaron en un mortero de acero normal a
temperatura ambiente (aproximadamente 22ºC). La mezcladura podía
llevarse a cabo fácilmente sin dificultades.
Basándose en una evaluación sensorial, el
resultado era una masa amarilla clara uniforme del color de la
mantequilla que parecía mantequilla normal en todos los aspectos.
El sabor de la mezcla era bueno y no podía distinguirse del de la
mantequilla real, excepto quizás por un bajo contenido de sal.
Ejemplo
5
50% en peso de la mezcla básica de acuerdo con
el ejemplo 1 y 50% en peso de margarina de semillas de colza
(Kultarypsi margariini 60, Van der Bergh, Suecia) se mezclaron en un
mortero de acero normal a temperatura ambiente (aproximadamente
22ºC). La mezcla era ligeramente más blanda, pero tenía una
consistencia por lo demás similar a la del ejemplo 3 anterior. La
mezcladura podía llevarse a cabo fácilmente sin dificultades.
Basándose en la evaluación sensorial, el
resultado era una masa amarilla clara uniforme del color de la
margarina de semillas de colza original que parecía margarina de
semillas de colza normal en todos los aspectos. El sabor de la
mezcla resultante era bueno y no podía distinguirse del de la
margarina inicial, excepto quizás por un bajo contenido de sal.
Ejemplo
6
50% en peso de la mezcla básica de acuerdo con
el ejemplo 1 y 50% en peso de pasta para untar dietética (Kevyt
Voilevi 40% de Valio que tiene un bajo bajo contenido de sal) se
mezclaron en un mortero de acero normal. La mezcladura podía
llevarse a cabo fácilmente sin problemas.
\newpage
Basándose en la evaluación sensorial, el
resultado era una masa uniforme que tenía un color amarillo claro y
una textura en todo similar a la de la pasta para untar dietética
inicial usada. El sabor de la mezcla resultante era bueno y
prácticamente no podía distinguirse del de la pasta para untar
dietética inicial, excepto quizás por un contenido de sal
inferior.
Ejemplo
7
Se prepararon mezclas como se describe en los
ejemplos 1 y 2, añadiendo a las mismas 0,9% de cloruro sódico del
peso final de la masa, usando un método generalmente conocido.
Basándose en la evaluación sensorial, la adición de sal no
deterioraba de ningún modo las propiedades de estas mezclas
básicas.
Ejemplo
8
El comportamiento de las mezclas que contenían
mantequilla o margarina vegetal descritas en los ejemplos 4 y 5 se
estudió bajo condiciones de fritura simuladas friéndolas en vasos de
precipitados. Para comparación, también se estudió la fritura de la
mantequilla y la margarina puras. La mezcla que contenía pasta para
untar dietética no se freía debido a que la pasta para untar
dietética usada como material de partida no está destinada a la
fritura.
Inicialmente, cuando se calentaba mantequilla
pura, formaba un aceite amarillo brillante con pocas burbujas.
Cuando el calentamiento se continuaba, aparecían capas precipitadas
pardas. Así es como la mantequilla normalmente se vuelve parda.
Cuando se freía la mezcla del ejemplo 4, se
fundía ligeramente más lentamente y crepitaba más que mantequilla
calentada de forma similar. Como la mantequilla, formaba un aceite
amarillo brillante. Cuando el calentamiento se continuaba,
aparecían puntos pardos que tenían el mismo color que los puntos de
la mantequilla, pero de tamaño inferior. Esto sugiere que dicha
mezcla del ejemplo 5 es tan adecuada para la fritura como las
mantequillas disponibles comercialmente.
También la margarina pura formaba un aceite
amarillo brillante cuando se fundía. Crepitaba más que la
mantequilla cuando se calentaba. Al calentar, aparecían sobre ella
puntos pardos, como en la mezcla del ejemplo 4 que contiene
mantequilla y la mezcla básica del ejemplo 1.
Cuando se freía la mezcla del ejemplo 5, se
observaba que se comportaba en la prueba de fritura del mismo modo
que la margarina pura y substancialmente del mismo modo que la
mezcla del ejemplo 4. Esto sugiere que la mezcla es tan adecuada
para calentar como las margarinas disponibles comercialmente.
En esta prueba de fritura, las diferencias en el
pardeamiento de la grasa parecían deberse al tipo de grasa usado
(mantequilla o margarina de semillas de colza), no a la presencia de
la mezcla básica que contenía
\beta-sitosterol.
Ejemplo
9
50% en peso de la mezcla básica de acuerdo con
el ejemplo 1 y 50% en peso de mayonesa (Heinz Mayonnaise, H.J.
Heinz B.V., Holanda) se mezclaron en un mortero de acero normal a
temperatura ambiente (aproximadamente 22ºC). La mezcla se mezcló de
la misma manera con un producto de crema agria (Smetana de Valio) y
con un producto de queso cremoso (queso cremoso Hovi de Valio). La
mezcladura con estos productos alimenticios podía llevarse a cabo
fácilmente sin dificultades.
\newpage
Ejemplo
10
El \beta-sitosterol se calentó
con la cantidad de aceite necesaria para la preparación de pasta
hasta que o bien el \beta-sitosterol se disolvía
en aceite o bien se formaba un líquido fluido uniforme opalescente,
dependiendo de la relación de \beta-sitosterol a
aceite. Este líquido se dejó enfriar mientras se trituraba. A la
mezcla enfriada resultante se añadió o bien agua o bien una mezcla
de huevo y agua o bien una mezcla de huevo mientras se trituraba al
mismo tiempo para formar una emulsión. Una cantidad adecuada de
harina de trigo duro y sal se añadió a continuación amasando la
masa. Se añadió agua según se requería durante el amasado. El
resultado era pasta uniforme en la que el
\beta-sitosterol no podía detectarse visualmente
ni saborearse. La cantidad de \beta-sitosterol en
la pasta era como mucho 2 g/100 g de pasta fresca. Cantidades que
superan esta no son necesarias en vista del peso de una porción de
pasta (125 g de pasta fresca/porción) y considerando la
concentración adecuada de \beta-sitosterol para la
actividad del mismo. La Tabla 2 muestra ejemplos de composiciones
de masa para pasta.
Se prepararon láminas de pasta de un modo
habitual a partir de esta masa para pasta. La pasta se servía o
bien como pasta fresca o bien podía secarse para un almacenamiento a
plazo más largo. Los productos tanto de pasta fresca como secada se
cocieron en abundante agua durante tanto como 10 minutos. El
\beta-sitosterol no se liberaba de la pasta ni en
el agua de cocción ni en el agua de enjuague de la pasta cocida.
Las propiedades de la pasta correspondían
completamente a las de pasta normal preparada sin
\beta-sitosterol.
\vskip1.000000\baselineskip
\newpage
Ejemplo
11
Las pizzas se hornearon a 225ºC durante
aproximadamente 25-30 minutos.
Las propiedades de la pizza que contiene
\beta-sitosterol correspondían completamente a las
de pizza preparada sin \beta-sitosterol.
\newpage
Ejemplo
12
\vskip1.000000\baselineskip
\vskip1.000000\baselineskip
Las albóndigas se hornearon a 225ºC durante 20
minutos.
La mezcla de carne no se pegaba a las manos y
las propiedades de las albóndigas que contenían
\beta-sitosterol era comparable a las de
albóndigas normales sin \beta-sitosterol.
\newpage
Ejemplo
13
\vskip1.000000\baselineskip
\vskip1.000000\baselineskip
La mezcla básica que contiene
\beta-sitosterol podía mezclarse en la masa muy
bien y la masa era fácil de manejar y amasar ya que no era
pegajosa. Las propiedades de los rollos de pan que contienen
\beta-sitosterol se correspondían totalmente con
las de los rollos preparados sin
\beta-sitosterol.
\newpage
Ejemplo
14
La grasa se fundía en una salsera y a
continuación se añadía harina a la misma. La mezcla se dejó hervir y
se añadió leche fría en dos porciones. La grasa se mezclaba bien y
uniformemente en la salsa. Las propiedades de una salsa láctea en
la que la grasa se reemplazaba por la mezcla básica que contenía
\beta-sitosterol se correspondían completamente
con las de la salsa preparada usando grasa normal.
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Claims (14)
1. Un método para producir una mezcla grasa de
\beta-sitosterol que disminuye los niveles de
colesterol total sérico y colesterol LDL, caracterizada
porque 0,5-80% de \beta-sitosterol
o un material de partida que contiene 80-100% de
\beta-sitosterol y
\beta-sitostanol y como impurezas
0-20% de otros esteroles y estanoles se disuelve en
5-90% de aceite, grasa o mezclas de aceites y
grasas, usando calentamiento a la temperatura de
80-140ºC y energía mecánica hasta que todos los
sólidos de la mezcla se disuelven, la mezcla se enfría hasta una
temperatura de 40-80ºC y 5-30% de
agua se añade a la mezcla a la temperatura de la mezcla durante el
enfriamiento, y se obtiene una mezcla homogénea y estable en la que
está presente \beta-sitosterol en forma
microcristalina, siendo todos los porcentajes en peso.
2. El método de acuerdo con la reivindicación 1,
caracterizado porque el aceite o la grasa es cualquier
substancia aceitosa de calidad alimentaria de origen vegetal o
animal, o una mezcla de las mismas.
3. El método de acuerdo con la reivindicación 1
ó 2, caracterizado porque el aceite comprende aceite de
girasol, aceite de colza, aceite de semillas de nabo, aceite de
soja, aceite de oliva o aceite de maíz.
4. El método de acuerdo con una cualquiera de
las reivindicaciones 1-3, caracterizado
porque se añade o se añaden a la mezcla cloruro sódico, sal
mineral, agentes conservantes y saboreantes o vitaminas, o mezclas
de los mismos.
5. Una composición grasa que contiene
\beta-sitosterol que disminuye los niveles de
colesterol total sérico y colesterol LDL, caracterizada
porque la composición consiste en 0,5-80% de
\beta-sitosterol o un material de partida que
contiene 80-100% de
\beta-sitosterol y
\beta-sitostanol y como impurezas
0-20% de otros esteroles y estanoles,
5-90% de aceite, grasa o mezclas de los mismos,
5-30% de agua, y donde el
\beta-sitosterol está presente en forma
microcristalina, y la composición es estable y homogénea a
temperatura ambiente y de refrigerador, basándose en los exámenes
físicos y sensoriales, siendo todos los porcentajes en peso.
6. La composición de acuerdo con la
reivindicación 5, caracterizada porque el aceite o la grasa
es cualquier substancia aceitosa de calidad alimentaria de origen
vegetal o animal, o una mezcla de las mismas.
7. La composición de acuerdo con la
reivindicación 5 ó 6, caracterizada porque el aceite
comprende aceite de girasol, aceite de colza, aceite de semillas de
nabo, aceite de soja, aceite de oliva o aceite de maíz.
8. La composición de acuerdo con una cualquiera
de las reivindicaciones 5-7, caracterizada
porque la composición contiene cloruro sódico, sal mineral, agentes
conservantes y saboreantes o vitaminas, o mezclas de los mismos.
9. Uso de una composición de acuerdo con una
cualquiera de las reivindicaciones 5-8 o fabricada
de acuerdo con un método según una cualquiera de las
reivindicaciones 1-4, en productos alimenticios,
aceites y grasas de calidad alimentaria, productos alimenticios que
comprenden grasas de origen animal o vegetal o mezclas de los
mismos o productos alimenticios que contienen ácidos grasos
naturales.
10. Uso de acuerdo con la reivindicación 9, en
productos de carne y pescado procesados, productos lácteos, salsas
y aderezos, mayonesa, especias y mezclas de especias, productos
cereales, helados, caramelos, chocolate, tartas y pasteles, en
mantequilla, mezclas grasas que contienen mantequilla, pastas para
untar grasas dietéticas, margarina vegetal y mezclas de los mismos
y grasas para cocer y hornear.
11. Un método para añadir
\beta-sitosterol a productos alimenticios para
disminuir los niveles de colesterol total sérico y colesterol LDL,
caracterizado porque 0,5-80% de
\beta-sitosterol o un material de partida que
contiene 80-100% de
\beta-sitosterol y
\beta-sitostanol y como impurezas
0-20% de otros esteroles y estanoles se disuelve en
5-90% de aceite, grasa o mezclas de aceites y
grasas, usando calentamiento a una temperatura de
80-140ºC y energía mecánica hasta que todos los
sólidos de la mezcla se disuelven, la mezcla se enfría hasta la
temperatura de 40-80ºC y 5-30% de
agua se añade a la mezcla a la temperatura de la mezcla durante el
enfriamiento, y se obtiene una mezcla homogénea y estable, donde el
\beta-sitosterol está presente en forma
microcristalina, y la mezcla resultante se mezcla en ingredientes
alimenticios durante un procedimiento de producción de alimentos,
siendo todos los porcentajes en peso.
12. El método de acuerdo con la reivindicación
11, caracterizado porque el aceite o la grasa es cualquier
substancia aceitosa de calidad alimentaria de origen vegetal o
animal, o una mezcla de las mismas.
13. El método de acuerdo con la reivindicación
11 ó 12, caracterizado porque el aceite comprende aceite de
girasol, aceite de colza, aceite de semillas de nabo, aceite de
soja, aceite de oliva o aceite de maíz.
14. El método de acuerdo con una cualquiera de
las reivindicaciones 11-13, caracterizada
porque se añade o se añaden a la mezcla cloruro sódico, sal
mineral, agentes conservantes y saboreantes o vitaminas, o mezclas
de los mismos.
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