ES2290433T3 - Produccion de alimentos con relleno. - Google Patents

Abstract

Procedimiento para la preparación de alimentos (1) congelados que presentan un relleno, caracterizado porque - una pieza bruta congelada de alimento, se comprime bajo presión para formar un primer fragmento (2) del alimento, que presenta un vaciado (5) para el relleno, - en el estado congelado del primer fragmento (2) de alimento se lleva el relleno al vaciado (5) del primer fragmento (2) de alimento, y - sobre el primer fragmento (2) de alimento se coloca un segundo fragmento (3) congelado de alimento que cierra el vaciado (5).

Description

Producción de alimentos con relleno.

La invención se refiere a un procedimiento para la preparación de alimentos congelados que presenten un relleno.

Se conocen alimentos en forma de una bolsa en cuyo interior hay un relleno, como por ejemplo, en el cordon bleu. Además, se conocen alimentos que presentan en su interior un relleno y están cerrados completamente. Los dos tipos de alimentos son costosos en la preparación y acaece con facilidad que el relleno se sale a más tardar, al calentar el alimento.

Es misión de la invención crear un procedimiento para la preparación de alimentos congelados que presenten un relleno, que permita una producción automática en gran escala, y permita aquí un mantenimiento exacto de peso y forma. Además, es misión de la invención conseguir alimentos rellenos cuyo relleno no pueda salirse con gran seguridad.

Estas misiones se resuelven según la invención, haciendo que una pieza bruta congelada de alimento, se comprima bajo presión para formar un fragmento del alimento, que presente un vaciado para el relleno, en el estado congelado del primer fragmento de alimento se lleve el relleno al vaciado del primer fragmento de alimento, y sobre el primer fragmento de alimento se coloque un segundo fragmento de alimento que cierre el vaciado.

En un procedimiento semejante se logra preparar los dos fragmentos de alimento, en especial las dos medias porciones, con forma y peso exactos. El relleno puede introducirse fácilmente y con seguridad en una de las dos mitades, o en las dos mitades o en los dos fragmentos de alimento y, después de cerrar los dos fragmentos de alimento, puede obtenerse una unión segura de las dos partes. Aquí se puede trabajar en especial automáticamente, con muy poco desperdicio y tolerancias mínimas de peso y dimensión.

Se consigue una sujeción especialmente segura uno con otro, de los dos fragmentos o mitades de alimento, cuando los bordes con los que se tocan los dos fragmentos de alimento, uno con otro, se humedecen con un líquido que produce una adherencia en la zona de los bordes. Aquí el líquido puede ser o presentar, agua y/o clara de
huevo.

En otra realización posible se propone que el segundo fragmento de alimento presente también un vaciado que con el vaciado del primer fragmento de alimento, forme un espacio hueco.

Además, es ventajoso cuando después de la fijación de los dos fragmentos de alimento uno a otro, la cara exterior de los dos fragmentos de alimento se provea con al menos una capa exterior, en especial un empanado. Esta capa exterior puede sujetar uno a otro, los dos fragmentos o porciones de alimento.

Ejemplos de realización de la invención están representados en los dibujos, y a continuación se describen en detalle.

Se muestran

Figura 1a-d: Dos fragmentos de alimento cada uno con un vaciado.

Figura 2a, b: Dos fragmentos de alimento, de los que sólo uno presenta un vaciado.

Fragmentos 2, 3 de alimento sobrecongelados (por ejemplo, piezas brutas serradas de bloques congelados de pescado o de carne), se pasan en artesas o moldes conformados apropiadamente, y se conforman aplicando presión. La temperatura inicial de las porciones de alimento, asciende aquí de preferencia a -5ºC a -20ºC. El procedimiento en que se basa el proceso de conformación aplicando presión, se describe en la solicitud de patente DE 198 06 391.

La alimentación de los moldes acaece manual o automáticamente. Los productos o porciones/fragmentos de alimento, sobrecongelados generados, están estructurados de manera que cada dos o más de ellos puedan reunirse para formar una bolsa 1.

En uno 2 de estos fragmentos de forma de bolsa, se meten antes de la reunión, otro alimento u otros varios alimentos, de preferencia mantequilla aromática vegetal, queso, jamón, especias, rellenos aliñados o combinaciones de ellos. A continuación se reúnen el primer fragmento 2 en el que se introdujo el relleno, y otro segundo fragmento 3 vacío. Este procedimiento es también apropiado para varios fragmentos.

Aquí, antes de la reunión, puede aplicarse a los bordes 4 de los fragmentos 2, 3, un medio adicional, de preferencia agua o clara de huevo u otro alimento aglutinante apropiado, para garantizar la cohesión en la ulterior preparación (como por ejemplo, espolvoreado, empanado, fermentado). La geometría del vaciado 5 ó cavidad, puede ser aquí cualquiera. De preferencia incluye una topografía apropiada en altura que minimice un hundimiento de la envuelta exterior durante la preparación ulterior.

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Los dos fragmentos 2, 3 de alimento pueden presentar la misma forma, cada una con un vaciado 5. Pero alternativamente, también el segundo fragmento 3 puede no poseer ningún vaciado, o sólo un vaciado de poca profundidad, para servir como tapa o como placa de base para el primer fragmento 2.

Además, el primer fragmento puede ser plano, o presentar solamente un vaciado pequeño, es decir, plano, y servir como placa de base, y tras depositar el relleno, ser cubierto por el segundo fragmento que presenta un vaciado mayor.

Claims (7)

1. Procedimiento para la preparación de alimentos (1) congelados que presentan un relleno, caracterizado porque

-

una pieza bruta congelada de alimento, se comprime bajo presión para formar un primer fragmento (2) del alimento, que presenta un vaciado (5) para el relleno,

-

en el estado congelado del primer fragmento (2) de alimento se lleva el relleno al vaciado (5) del primer fragmento (2) de alimento, y

-

sobre el primer fragmento (2) de alimento se coloca un segundo fragmento (3) congelado de alimento que cierra el vaciado (5).

2. Procedimiento para la preparación de alimentos (1) congelados que presentan un relleno, caracterizado porque

-

una pieza bruta congelada de alimento, se comprime bajo presión para formar un primer fragmento del alimento,

-

en el estado congelado del primer fragmento de alimento se lleva el relleno sobre el primer fragmento de alimento, y

-

sobre el primer fragmento de alimento se coloca un segundo fragmento congelado de alimento que presenta un vaciado para el relleno.

3. Procedimiento según la reivindicación 1 ó 2, caracterizado porque los bordes (4) con los que se tocan los dos fragmentos (2, 3) de alimento, uno a otro, se humedecen con un líquido que produce una adherencia en la zona de los bordes.

4. Procedimiento según la reivindicación 3, caracterizado porque el líquido es o presenta agua y/o clara de huevo.

5. Procedimiento según alguna de las reivindicaciones precedentes, caracterizado porque el vaciado (5) del segundo fragmento (3) de alimento forma con el vaciado (5) del primer fragmento (2) de alimento, un espacio hueco común.

6. Procedimiento según alguna de las reivindicaciones precedentes, caracterizado porque después de la fijación de los dos fragmentos (2, 3) de alimento uno a otro, la cara exterior de los dos fragmentos de alimento se provee con al menos una capa exterior, en especial un empanado.

7. Procedimiento según alguna de las reivindicaciones precedentes, caracterizado porque la pieza bruta de alimento, presenta pescado, carne de vacuno, de cerdo o de volatería.