ES2294174T3 - Colorante de zeacaroteno para productos alimenticios y farmaceuticos. - Google Patents
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Abstract
El uso del alfa-zeacaroteno o del beta-zeacaroteno o de una mezcla de alfa- y beta-zeacaroteno en cualquier proporción relativa como un agente colorante para productos alimenticios o composiciones farmacéuticas.
Description
Colorante de zeacaroteno para productos
alimenticios y farmacéuticos.
La presente invención se refiere a un colorante
para productos alimenticios y farmacéuticos. Más particularmente, la
presente invención se refiere al uso del
\alpha-zeacaroteno y/o
\beta-zeacaroteno como un agente colorante para
productos alimenticios o composiciones farmacéuticas, las
composiciones colorantes conteniendo el
\alpha-zeacaroteno y/o
\beta-zeacaroteno como el agente colorante, y los
productos alimenticios o las composiciones farmacéuticas coloreados
por el \alpha-zeacaroteno y/o
\beta-zeacaroteno.
El \alpha-zeacaroteno, que
también se conoce como 7',
8'-dihidro-\delta-caroteno,
es un compuesto de fórmula
El \beta-zeacaroteno, que
también se conoce como 7',
8'-dihidro-\gamma-caroteno,
es un compuesto de fórmula
Claramente, estos compuestos conocidos están
estructuralmente muy íntimamente relacionados ya que la única
diferencia es la posición del doble enlace en el componente del
anillo de ciclohexeno.
Referencias para la preparación de cada uno de
estos compuestos son dadas en Carotenoids, p. 774, O. Isler (ed.),
Birkhäuser Verlag Basilea y Stuttgart 1971: Química en Gran Bretaña
3 (10), 424 (1967) y Química Pura y Aplicada 14, 265
(1967), ambos de B. C. L. Weedon, y R. Rüegg y otros, Helv. Chim.
Acta 44, 994 (1961).
De acuerdo con la presente invención se ha
encontrado que el \alpha-zeacaroteno y el
\beta-zeacaroteno, cada uno individualmente o una
combinación de ambos en cualquier proporción relativa (cada
posibilidad siendo referida en lo adelante por simplicidad como
"el zeacaroteno" o similares) se pueden utilizar para impartir
un color amarillo a amarillo verdoso a los productos alimenticios
tales como bebidas, productos dulces y productos lácteos, y a las
composiciones farmacéuticas, tales como tabletas y cápsulas. Este
uso representa un aspecto de la presente invención. Como aspectos
adicionales, la invención comprende los productos alimenticios o las
composiciones farmacéuticas que contienen el zeacaroteno en una
cantidad suficiente para impartir un color amarillo a amarillo
verdoso a dichas composiciones, y las composiciones colorantes
comprendiendo el zeacaroteno como el agente colorante, y una matriz
o un portador.
Para el propósito de la presente invención, el
zeacaroteno es preferiblemente usado, es decir adicionado al
producto alimenticio o a la composición farmacéutica a ser coloreada
o incorporado de otra manera en el producto alimenticio o la
composición farmacéutica durante su preparación, bajo la forma de
una composición colorante, y tal composición colorante es, según lo
mencionado arriba, comprendida por la presente invención. La
composición colorante que contiene el zeacaroteno puede ser una
composición sólida o líquida. Preferiblemente, el zeacaroteno es
usado como una composición colorante sólida dispersable en agua. Una
composición colorante líquida que contiene el zeacaroteno puede ser
una dispersión acuosa estable del zeacaroteno; o puede ser una
suspensión estable del zeacaroteno en un triglicérido, tal como un
aceite vegetal. Para alcanzar una tonalidad intermedia del color,
tales composiciones pueden contener opcionalmente uno o más agentes
colorantes adicionales, por ejemplo uno o más carotenoides
adicionales tales como el \beta-caroteno,
cantaxantina,
8'-apo-\beta-carotenal,
etil
8'-apo-\beta'-carotenoato,
licopeno, astaxantina, luteína y zeaxantina.
Las composiciones colorantes de la presente
invención son composiciones pulverulentas, preferiblemente sólidas
donde el zeacaroteno (total) contenido está finalmente dispersado en
una matriz o un portador. En tales composiciones la cantidad del
zeacaroteno (total) es apropiadamente de alrededor de 0.1 a
alrededor de 30% en peso basado en el peso total de la composición
colorante. La matriz o el portador pueden ser cualquier matriz o
portador usado convencionalmente para la formulación de
carotenoides. Por ejemplo, puede ser un carbohidrato, un
carbohidrato modificado, una proteína, una proteína modificada o
cualquier mezcla de dos o más de éstos.
La preparación de las composiciones colorantes
de la presente invención pueden ser realizadas de una forma
conocida per se para la preparación del carotenoide y de las
composiciones de vitamina solubles en grasa para el uso en
productos alimenticios, incluyendo las bebidas, por ejemplo según lo
divulgado en las Publicaciones de Patente Europeas No. 0347751,
0966889, 1066761 y 1106174 y en la Publicación PCT No. WO 98/15195,
y todas esas técnicas pueden ser empleadas.
Así, las composiciones de la presente invención
pueden ser preparadas por un proceso que comprende la
homogenización, en una solución acuosa o coloidal del portador y
opcionalmente uno o más excipientes y/o coadyuvantes solubles en
agua, una solución o una dispersión del zeacaroteno y opcionalmente
uno o más coadyuvantes y/o excipientes solubles en grasa en un
triglicérido o un solvente orgánico, o en una mezcla del
triglicérido y del solvente orgánico, y, si procede, convertir la
dispersión así obtenida en una composición sólida. Si el medio de
dispersión para el zeacaroteno, es decir el triglicérido, solvente
orgánico o mezcla de ambos, consiste predominante en un solvente
orgánico y contiene solamente una cantidad menor de triglicérido, el
último puede ser considerado que esté presente en el papel de un
excipiente y/o de un coadyuvante, en cuyo papel es útil para
prevenir, o por lo menos retardar considerablemente, la
cristalización del zeacaroteno de la solución, actuando de esta
forma como una ayuda del solvente. El proceso completo puede ser
efectuado típicamente como sigue:
El portador y opcionalmente cualquier
excipiente(s) y/o coadyuvante(s) soluble(s) en
agua presente son disueltos en agua, produciendo una solución de
matriz acuosa. En un paso separado el zeacaroteno y opcionalmente
cualquier excipiente(s) y/o coadyuvante(s)
soluble(s) en grasa presentes son disueltos o suspendidos en
el triglicérido y/o el solvente orgánico. La solución o la
suspensión del zeacaroteno es entonces adicionada a la solución de
matriz acuosa, y la mezcla es homogenizada para obtener una
dispersión fina del zeacaroteno en la fase de agua. Finalmente, si
se desea, la dispersión se convierte en una composición sólida.
El proceso para preparar la composición
colorante representa aún un aspecto adicional de la presente
invención.
En la descripción anterior y posterior de las
composiciones de la presente invención que contiene el zeacaroteno
como el agente colorante y de su preparación la expresión
"matriz" significa el ambiente material, excepto el agua u
otro solvente y los ingredientes funcionales tales como los
antioxidantes y los agentes antimicrobianos, en los cuales el
agente colorante de zeacaroteno es (eventualmente) dispersado, o más
específicamente, encapsulado; en muchos casos es sinónimo de la
expresión "portador". En el caso de formas sólidas
dispersables en agua es la parte de la composición sólida que
contiene el zeacaroteno, dispersado finalmente, y el cual se
disuelve en agua cuando la composición es adicionada allí, el
zeacaroteno siendo entonces dispersado uniformemente en el medio
acuoso.
Para la homogenización, técnicas convencionales
tales como la homogenización a alta presión, emulsificación de alto
corte (sistemas de rotor-estator), micronización o
trituración en húmedo, pueden ser aplicadas. Otras técnicas usadas
para la preparación del carotenoide y de las composiciones de
vitamina solubles en grasa para el uso en productos alimenticios,
incluyendo las bebidas, son divulgadas por ejemplo en las
Publicaciones de Patente Europeas Nos. 937412 y 1008380 y en la
Especificación de patente US No. 6,093,348, y todas estas técnicas
pueden ser empleadas.
La dispersión así obtenida, que es una
dispersión aceite en agua, puede ser convertida en una composición
sólida, por ejemplo un polvo seco, usando cualquier técnica
convencional tal como secado por rociado, secado por rociado en
combinación con la granulación en lecho fluidificado (la última
técnica siendo comúnmente conocida como secado por rociado
fluidificado o FSD), o por una técnica de atrapar el polvo donde las
gotitas de la emulsión rociadas son recogidas en un lecho de un
absorbente, tal como almidón, y secadas posteriormente.
Un procedimiento preferido para preparar una
composición colorante de la presente invención comprende la
preparación de una solución o una dispersión del zeacaroteno y un
antioxidante soluble en aceite en un triglicérido, por ejemplo una
grasa o aceite vegetal, y opcionalmente un solvente orgánico, por
ejemplo un hidrocarburo clorado; emulsionar la solución o la
dispersión a base de aceite resultante en una solución acuosa
preparada a partir de un portador o hidrocoloide protector tal como
una proteína, una proteína modificada, un polisacárido o un
polisacárido modificado o cualquier mezcla de éstos, un carbohidrato
y, opcionalmente, un antioxidante soluble en agua; si procede
eliminar el solvente orgánico, por ejemplo por evaporación, de la
emulsión; secar la emulsión de una forma conocida per se,
por ejemplo
por rociado en un lecho fluidificado de almidón; y finalmente separar las partículas secadas, por ejemplo por tamizado.
por rociado en un lecho fluidificado de almidón; y finalmente separar las partículas secadas, por ejemplo por tamizado.
Un procedimiento preferido adicional para
preparar una composición colorante de la presente invención, en
este caso una suspensión de zeacaroteno finamente dividido en un
triglicérido, comprende introducir el zeacaroteno y opcionalmente
uno o más excipientes y/o coadyuvantes solubles en grasa en un
triglicérido, produciendo una dispersión miscible en aceite del
zeacaroteno en el triglicérido, y triturar la dispersión, por
ejemplo triturando con bolas, convirtiendo de esta forma dicha
dispersión en la suspensión deseada del zeacaroteno finamente
dividido en el triglicérido.
El hidrocoloide protector antes mencionado es
una sustancia polimérica soluble en agua que actúa como el material
de la matriz o portador y que ejerce un papel protector hacia el
zeacaroteno. Como regla el hidrocoloide caracteriza la actividad
superficial, en virtud de la cual éste estabiliza las emulsiones o
las suspensiones en las cuales está presente con el agente
colorante de zeacaroteno. Algunos, pero no todos, los portadores
pueden actuar como hidrocoloides protectores.
El hidrocoloide o el portador protector que
pueden estar presentes en y usado para preparar las composiciones
colorantes de la presente invención son por ejemplo y más
particularmente una goma de polisacárido, por ejemplo goma arábiga;
un almidón alimenticio modificado, por ejemplo almidón de sodio
octenil succinil; una pectina, por ejemplo pectina de la remolacha;
una maltodextrina; una proteína, por ejemplo una gelatina,
particularmente gelatina de pescado, de cerdo o de bovino, una
proteína de planta o una proteína de leche; un ligninsulfonato; o
cualquier mezcla de estas sustancias. Preferiblemente, el almidón de
sodio octenil succinil o una gelatina son usados como el
hidrocoloide o el portador protector.
Apropiadamente, las composiciones colorantes de
la presente invención (adicionalmente) contienen uno o más
excipientes y/o adyuvantes seleccionados de uno o más de mono- di,
oligo- y polisacáridos, triglicéridos, antioxidantes solubles en
agua y antioxidantes solubles en grasa. Las composiciones sólidas
pueden además contener un agente anti-torta, tal
como ácido silícico, y hasta alrededor de 10% en peso, como regla
alrededor de 2 a alrededor de 5% en peso, de agua.
Ejemplos de mono- y disacáridos que pueden estar
presentes en las composiciones de la presente invención son
sucrosa, azúcar invertida, glucosa, fructosa, lactosa, maltosa,
sacarosa y alcoholes del azúcar, y ejemplos del oligo- y
polisacáridos son almidón e hidrolizados del almidón, por ejemplo
dextrinas y maltodextrinas, especialmente aquellos que tienen el
rango de 5-65 equivalentes de dextrosa (DE), y
jarabe de glucosa, especialmente aquel que tiene el rango de
20-95 DE. El término "equivalente de dextrosa"
(DE) denota el grado de hidrolización y es una medida de la
cantidad de azúcar reductora calculada como
D-glucosa basado en peso seco; la escala se basa en
el almidón nativo que tiene un DE cercano a 0 y glucosa que tiene un
DE de 100.
El triglicérido es apropiadamente una grasa o
aceite vegetal, preferiblemente de maíz, aceite de girasol, aceite
de soja, aceite de cártamo, aceite de colza, aceite de cacahuete,
aceite de palma, aceite de palmiche, aceite de semilla de algodón o
aceite de coco.
El solvente orgánico puede ser por ejemplo
cloruro de metileno, cloroformo, acetato de etilo, dimetil éter,
acetona, etanol o isopropanol.
El antioxidante soluble en agua puede ser por
ejemplo ácido ascórbico o una sal del mismo, preferiblemente
ascorbato de sodio. El antioxidante soluble en grasa puede ser por
ejemplo un tocoferol, por ejemplo
dl-\alpha-tocoferol (es decir
tocoferol sintético),
d-\alpha-tocoferol (es decir
tocoferol natural), \beta- o \gamma-tocoferol,
o una mezcla de dos o más de éstos; hidroxitolueno butilado (BHT);
hidroxianisol butilado (BHA); propil galato; tert. butil
hidroxiquinolina; o un éster de ácido ascórbico de un ácido graso,
preferiblemente ascorbil palmitato o estearato. Dependiendo del pH
de la solución de la matriz acuosa el éster de ácido ascórbico de un
ácido graso, particularmente ascorbil palmitato o estearato, pueden
ser alternativamente adicionados a la fase de agua.
Las composiciones colorantes de la presente
invención pueden ser composiciones sólidas, es decir polvos
dispersables o solubles en agua, estables, o pueden ser
composiciones líquidas, es decir soluciones coloidales acuosas o
dispersiones aceite en agua de los polvos antes mencionados o
dispersiones aceite en agua del zeacaroteno estabilizado por los
emulsificadores alimenticios de bajo peso molecular, dichos
emulsificadores siendo bien conocidos como tal. Las dispersiones
aceite en agua estabilizadas, que pueden ser emulsiones aceite en
agua o pueden caracterizar una mezcla de partículas suspendidas, es
decir sólidas, y emulsionadas, es decir gotitas líquidas, pueden
ser preparadas por los métodos descritos anteriormente. Otras
composiciones líquidas son dispersiones solubles en aceite del
zeacaroteno en los triglicéridos, por ejemplo aceites vegetales.
Estas dispersiones solubles en aceite pueden ser físicamente
estabilizadas por la micronización del zeacaroteno dispersado por
técnicas establecidas, tales como la trituración, por ejemplo con un
triturador de bolas o medios similares, y/o pueden ser químicamente
estabilizadas adicionando uno o más antioxidantes solubles en
grasa.
Típicamente, una composición colorante en polvo
según la presente invención comprende
alrededor de 0.1 a alrededor de 30% en peso,
preferiblemente alrededor de 1 a alrededor de 20% en peso, del
zeacaroteno;
0 a alrededor de 20% en peso, preferiblemente
alrededor de 0.5 a alrededor de 10% en peso, de uno o más
antioxidantes solubles en grasa;
0 a alrededor de 50% en peso, preferiblemente
alrededor de 0.5 a alrededor de 30% en peso, de un triglicérido;
alrededor de 1 a alrededor de 90% en peso,
preferiblemente alrededor de 5 a alrededor de 70% en peso, de un
hidrocoloide protector;
0 a alrededor de 70% en peso, preferiblemente 0
a alrededor de 40% en peso, de uno o más mono- o disacáridos;
0 a alrededor de 50% en peso, preferiblemente 0
a alrededor de 35% en peso, de un almidón;
0 a alrededor de 70% en peso, preferiblemente 0
a alrededor de 40% en peso, de un hidrolizado de almidón;
0 a alrededor de 10% en peso, preferiblemente 0
a alrededor de 5% en peso, de un antioxidante soluble en agua;
0 a alrededor de 5% en peso, preferiblemente
alrededor de 1 a alrededor de 3% en peso, de ácido silícico; y
0 a alrededor de 10% en peso, preferiblemente
alrededor de 1 a alrededor de 5% en peso, de agua,
los porcentajes en peso de todos
estos ingredientes sumando
100.
Ejemplos de bebidas que contienen el zeacaroteno
como un agente colorante adicionado o incorporado y comprendido en
la presente invención son las bebidas saborizadas sin alcohol, por
ejemplo aguas efervescentes saborizadas, refrescos, bebidas
minerales, aguas saborizadas, zumos de fruta, néctares de fruta,
ponches de fruta y formas concentradas de estas bebidas. Las mismas
pueden estar basadas en los jugos vegetales o de frutas naturales o
en sabores artificiales del jugo, y pueden ser carbonatadas o no
carbonatadas. Las bebidas alcohólicas, los polvos para bebida
instantánea, las bebidas que contienen azúcar y las bebidas
dietéticas que contienen edulcorantes no-calóricos
o artificiales representan aún ejemplos adicionales de bebidas que,
en virtud de contener el zeacaroteno como agente colorante, son
abarcadas por la presente invención.
Además, los productos lácteos obtenidos a partir
de fuentes naturales están dentro del alcance de los productos
alimenticios en los cuales el zeacaroteno está presente como un
agente colorante adicionado o incorporado, y como tal comprendidos
por la presente invención. Los ejemplos típicos de tales productos
lácteos son bebidas de leche, mantequilla, queso, helado, yogur y
similares. Los productos substitutos de la leche tales como los
productos lácteos de la soja y productos substitutos de la leche
producidos de manera sintética también se incluyen en los productos
alimenticios que contienen el zeacaroteno de acuerdo a la presente
invención.
También se incluyen dentro del alcance de la
presente invención los productos dulces que contienen el zeacaroteno
como un agente colorante adicionado o incorporado, dichos productos
dulces incluyendo productos de confitería con azúcar, por ejemplo
los dulces hervidos, las gomas, las jaleas, los caramelos y los
dulces de chocolate, y los postres, incluyendo los postres
congelados, por ejemplo sorbetes, pudines, polvos para pudín
instantáneo y las conservas. Además, las preparaciones de fruta
usadas para los productos lácteos y los cereales pueden ser también
coloreadas con el zeacaroteno, y tales preparaciones de fruta
coloreadas son también productos alimenticios de acuerdo con la
presente invención.
También se incluyen dentro del alcance de la
presente invención los productos a base de grasa, por ejemplo los
productos para untar, incluyendo los productos para untar con poca
grasa y margarina; productos alimenticios de bajo poder calórico
conteniendo sustitutos de la grasa producidos de manera natural o
sintética; cereales y productos de cereal, por ejemplo galletas,
tortas y pastas; y bocaditos, por ejemplo productos a base de
patatas extrudidos o no extrudidos, que contienen el zeacaroteno
como un agente colorante adicionado o incorporado.
También los productos alimenticios que pueden
ser coloreados con zeacaroteno son productos misceláneos tales como
las sopas; salsas, por ejemplo la mayonesa y aliños para ensalada;
condimentos; y productos de soja; y cualquier alimento compuesto
que contengan uno o más de los productos alimenticios antes
mencionados.
La concentración del zeacaroteno (total) usado
como un agente colorante en los productos alimenticios de acuerdo
con la presente invención puede ser de alrededor de 0.1 a alrededor
de 500 ppm, preferiblemente desde alrededor de 1 a alrededor de 50
ppm, basada en el peso total del producto alimenticio. Claramente,
el rango de concentración en cualquier caso particular depende del
producto alimenticio particular a ser coloreado y del grado previsto
de coloración en tal producto alimenticio.
Si el zeacaroteno es usado como una composición
colorante, el contenido del zeacaroteno (total) en tal composición
colorante puede ser desde alrededor de 0.1% en peso a alrededor de
30% en peso, particularmente desde alrededor de 1 a alrededor de
20% en peso, basado en el peso total de la composición colorante, el
rango de contenido (más estrecho) más apropiada depende de la
naturaleza particular de la composición, es decir en que otros
ingredientes están presentes y en su forma física.
Los productos alimenticios coloreados o las
composiciones farmacéuticas de esta invención son preferiblemente
obtenidos adicionando a o incorporando en el producto alimenticio o
la composición farmacéutica, en una etapa apropiada de su
fabricación, el agente colorante de zeacaroteno bajo la forma de una
composición colorante de esta invención. Para tal coloración de un
producto alimenticio o de una composición farmacéutica la
composición colorante de esta invención puede ser usada de acuerdo
a métodos conocidos per se para la aplicación de las formas
del carotenoide líquidas o sólidas dispersables en aceite o en agua
para los productos alimenticios o las composiciones farmacéuticas,
como sea apropiado.
Para la coloración de un producto alimenticio la
composición colorante de zeacaroteno puede en general ser
adicionada como una solución madre acuosa, una mezcla de polvo seca
o premezcla con otros ingredientes del alimento apropiados según el
uso específico. El mezclado puede ser efectuado por ejemplo usando
un mezclador en polvo seco, un mezclador de bajo corte, un
homogeneizador de alta presión o un mezclador de alto corte,
dependiendo de la naturaleza requerida del producto alimenticio
final. El procedimiento de mezclado particular y la cantidad de
ingredientes aceitosos o acuosos pueden influenciar el color del
producto alimenticio final. Como será fácilmente evidente, tales
tecnicidades están dentro de la habilidad del experto en el arte de
la fabricación y de la formulación del
alimento.
alimento.
Las composiciones farmacéuticas tales como
tabletas o cápsulas en las cuales el zeacaroteno es usado como un
agente colorante están también dentro del alcance de la presente
invención. La coloración de tabletas puede ser lograda adicionando
el zeacaroteno en forma de un líquido o de una composición colorante
sólida por separado a la mezcla de recubrimiento de la tableta o
adicionando una composición colorante que comprende el zeacaroteno
a uno de los componentes de la mezcla de recubrimiento de la
tableta. Las cápsulas de cubiertas duras o blandas coloreadas
pueden ser preparadas incorporando una composición colorante que
comprende el zeacaroteno en la solución acuosa de la masa de la
cápsula.
Para obtener una tonalidad de color intermedia
específica del producto alimenticio final o de la composición
farmacéutica con excepción de la tonalidad amarillo verdosa obtenida
usando una composición colorante de zeacaroteno solo
(\alpha-zeacaroteno,
\beta-zeacaroteno o una mezcla de ambos), pueden
ser usadas composiciones colorantes que contienen opcionalmente
unos o más agentes colorantes además del zeacaroteno, tal como uno o
más carotenoides adicionales. Alternativamente, la composición
colorante de zeacaroteno puede ser usada en combinación con otros
agentes colorantes como tal o contenidos en composiciones colorantes
adicionales apropiadas.
De los dos agentes colorantes estrechamente
relacionados sujetos de la presente invención, el
\beta-zeacaroteno es generalmente preferido sobre
el \alpha-zeacaroteno.
Los Ejemplos siguientes ilustran adicionalmente
la invención:
2.4 g del aceite de maíz y 1.1 g del
dl-\alpha-tocoferol furon
introducidos en un frasco Erlenmeyer de 250 ml. El frasco fue
transferido a una caja de guante limpiada con nitrógeno. Bajo
atmósfera inerte, 5.4 g de \beta-zeacaroteno
cristalino y, posteriormente, 85 ml de cloruro de metileno fueron
adicionados al dl-\alpha-tocoferol
en el frasco, el cual fue entonces equipado con un agitador
magnético y un condensador de reflujo. Agitando lentamente y al
mismo tiempo calentando la mezcla a 40ºC una solución clara fue
obtenida en el plazo de 30 minutos.
Una premezcla seca de 19 g de gelatina de
pescado (Norland Products, Inc.), 38 g de sucrosa y 2.4 g del
ascorbil palmitato fue preparada y mezclada posteriormente con 120
g de agua desionizada a la temperatura ambiente en un recipiente de
reacción de 1 l. La mezcla fue calentada a 35ºC y agitada por 30
minutos a esa temperatura. Mediante la adición gota a gota de una
solución de hidróxido de sodio 5N, el pH de la solución acuosa fue
mantenido a alrededor de 8.0.
La solución A fue adicionada a la solución B a
35ºC con agitación vigorosa y la dispersión fue agitada
vigorosamente por otros 30 minutos. El cloruro de metileno residual
fue eliminado a 50-55ºC usando un evaporador
rotatorio. Después de eliminar las burbujas de aire atrapadas por
centrifugación la emulsión fue agitada lentamente a
50-55ºC por 15 minutos y después caracterizada con
respecto al tamaño de partícula de la fase interna. El tamaño de
partícula promedio de la fase interna de la emulsión estaba por
debajo de 200 nm según lo medido por espectroscopia de correlación
fotónica (Coulter N4 Plus).
La emulsión fue rociada en un lecho fluidificado
pre-enfriado de almidón de maíz. El exceso de
almidón de maíz fue eliminado por tamizado y el polvo obtenido fue
secado en una corriente de aire a temperatura ambiente durante
alrededor de 2 horas. La fracción de la partícula de polvo en el
rango de 0.16-0.50 milímetros (aproximadamente 95
g) fue recogida por tamizado y caracterizada con respecto al
contenido de carotenoide, intensidad del color y tonalidad del
color en la dispersión acuosa, el contenido del almidón de maíz y la
humedad residual.
El polvo así obtenido tenía un contenido de
\beta-zeacaroteno de 3.5% en peso y de 3.8% en
peso según lo medido por espectroscopia UV/VIS y análisis HPLC,
respectivamente. De acuerdo al análisis HPLC el contenido del
isómero todo E estaba en el rango de 80 a 90%. El polvo tenía un
contenido de 33% en peso de almidón de maíz y un contenido en agua
residual de 6.5% en peso. El polvo entonces fue dispersado en agua
desionizada y la extinción fue medida en una célula de precisión de
cuarzo de 1 cm contra el agua desionizada. Para una dispersión de
10 ppm de \beta-zeacaroteno una extinción de 1.64
a una longitud de onda de 438 nm fue calculado [E (1%, 1 cm) =
1640]. Los valores del color L* = 93.6, a* = -6.9 y b* = 66.0 fueron
medidos de acuerdo al sistema CIE para una dispersión de 5 ppm de
\beta-zeacaroteno con un Espectrocolorímetro
Hunterlab Ultrascan (1 cm, TTRAN). Basado en los valores de a* y b*
un ángulo de tonalidad del color h* = 96º a una saturación c* = 66.4
puede ser calculado. Una dispersión de
\beta-zeacaroteno de 2 ppm del polvo mostró un
ángulo de tonalidad del color de casi 100º. (Un ángulo de tonalidad
del color en el rango de 90-180º designa una
tonalidad del color amarillo verdosa).
5.4 g de un triglicérido de cadena media
(Bergabest MCT-Oil 60/40 de Berg & Schmidt) y
1.1 g de dl-\alpha-tocoferol
fueron introducidos en un frasco de reacción de tres cuellos de 200
ml. El frasco fue transferido a una caja de guante limpiada con
nitrógeno. Bajo atmósfera inerte, 5.4 g de
\beta-zeacaroteno cristalino fueron adicionados.
La suspensión fue agitada lentamente con un agitador magnético y al
mismo tiempo calentada a 170ºC. Una mezcla clara fue obtenida en el
plazo de 90 segundos en esa temperatura. Después de enfriar la
mezcla a alrededor de 50ºC, 70 ml de cloroformo fueron adicionados
y una solución clara fue obtenida calentando la mezcla a alrededor
de 65ºC durante 5 minutos bajo reflujo.
Una premezcla seca de 18 g de gelatina de
pescado (Norland Products, Inc.), 36 g de sucrosa y 2.4 g de
ascorbil palmitato fue preparada y mezclada posteriormente con 110
g de agua desionizada en un recipiente de reacción de 1 l. La
mezcla fue calentada a 35ºC y agitada por 30 minutos a esa
temperatura. Por la adición gota a gota de la solución de hidróxido
de sodio 5N el pH de la solución acuosa fue mantenido a alrededor de
8.0.
La solución A fue adicionada a la solución B a
35ºC con agitación vigorosa y la dispersión fue agitada
vigorosamente por otros 30 minutos. El cloroformo residual fue
eliminado a 50-55ºC usando un evaporador rotatorio.
Después de eliminar las burbujas de aire atrapadas por
centrifugación la emulsión fue agitada lentamente a
50-55ºC por 15 minutos y después caracterizada con
respecto al tamaño de partícula de la fase interna. El tamaño de
partícula promedio de la fase interna de la emulsión estaba por
debajo de 250 nm según lo medido por la espectroscopia de
correlación fotónica (Coulter N4 Plus).
La emulsión fue rociada en un lecho fluidificado
pre-enfriado de almidón de maíz. El exceso de
almidón de maíz fue eliminado por tamizado y el polvo obtenido fue
secado en una corriente de aire a temperatura ambiente durante
alrededor de 2 horas. La fracción de la partícula de polvo en el
rango de 0.16-0.63 mm (aproximadamente 65 g) fue
recogida por tamizado y caracterizada con respecto al contenido de
carotenoide, intensidad del color y tonalidad del color en la
dispersión acuosa, el contenido de almidón de maíz y la humedad
residual.
El polvo así obtenido tenía un contenido de
\beta-zeacaroteno de 4.1% en peso y 4.4% en peso
según lo medido por espectroscopia de UV/VIS y análisis HPLC,
respectivamente. De acuerdo al análisis HPLC el contenido del
isómero todo-E estaba en el rango de 50 a el 55%. El
polvo tenía un contenido de almidón de maíz de 27% en peso y un
contenido en agua residual de 7.0% en peso. El polvo entonces fue
dispersado en agua desionizada y la extinción fue medida en una
célula de precisión de cuarzo de 1 cm contra el agua desionizada.
Para una dispersión de 10 ppm de
\beta-zeacaroteno una extinción de 1.75 a una
longitud de onda de 436 nm fue calculada [E (1%, 1 cm) = 1750]. Los
valores de color L* = 92.8, a* = -7.6 y b* = 67.2 fueron medidos
según el sistema CIE para una dispersión de de
\beta-zeacaroteno de 5 ppm con un
Espectrocolorímetro Hunterlab Ultrascan (1 cm, TTRAN). Basado en
los valores de a* y b* un ángulo de tonalidad del color h* = 96.5º a
una saturación c* = 67.6 puede ser calculado. Una dispersión de
\beta-zeacaroteno de 2 ppm del polvo mostró un
ángulo de tonalidad del color de 100.5º.
\vskip1.000000\baselineskip
\vskip1.000000\baselineskip
\vskip1.000000\baselineskip
(Tabla pasa a página
siguiente)
\vskip1.000000\baselineskip
El benzoato de sodio es disuelto en parte del
agua, y el jarabe de azúcar, el ácido ascórbico, el ácido cítrico,
la solución de pectina y el saborizante, y finalmente la solución
madre de \beta-zeacaroteno son adicionados. El
jarabe embotellado es diluido para dar un litro de bebida.
El \beta-zeacaroteno
proporciona un color amarillo verdoso vivo de una alta claridad y
con una alta fuerza colorante. Las pruebas de estabilidad a largo
plazo que duraron tres meses a condiciones ambientales mostraron
una buena estabilidad a la luz del
\beta-zeacaroteno en tal bebida y una buena
estabilidad del color con respecto a los valores del color
L*C*h*.
\newpage
Una jalea, por ejemplo los ositos de gominola,
puede ser formulada como sigue:
\vskip1.000000\baselineskip
\vskip1.000000\baselineskip
^{1} Jarabe de azúcar
\vskip1.000000\baselineskip
\vskip1.000000\baselineskip
^{2} solución de gelatina
El jarabe de azúcar es preparado mezclando la
sacarosa con el agua desionizada y llevado a ebullición hasta que
la solución se hace clara, y la fuente de calor entonces es
eliminada. Para preparar la solución de gelatina la gelatina (Bloom
200) es dispersada en agua desionizada fría, agitada y disuelta por
calentamiento. Entonces el jarabe de glucosa es mezclado con el
jarabe de azúcar caliente sin hervir, y la solución de la gelatina
adicionada lentamente, evitando hacer espuma. La mezcla se deja
reposar hasta que la espuma en la superficie pueda ser eliminada y
una temperatura de 60 a 65ºC haya sido alcanzada. El saborizante, el
ácido cítrico y la solución del \beta-zeacaroteno
son adicionados, e inmediatamente en lo adelante la mezcla es
llenada en los moldes fijados en las bandejas de almidón, se deja
fijar y secar por lo menos 48 horas bajo condiciones
ambientales.
Posteriormente el polvo de almidón es eliminado
después del secado con aire (4-6 bar), el producto
moldeado pulido con aceite o cera o la superficie del producto
tratada brevemente con el vapor pasado de una caldera por medio de
un tubo, y los ositos de gominola resultantes son transferidos a un
vaso de azúcar. Finalmente son secados bajo condiciones ambientales
y empaquetados en cajas o bolsas selladas.
Una bebida de leche puede ser formulada como
sigue:
Todos los ingredientes secos, incluyendo el
\beta-zeacaroteno, son mezclados, y la mezcla seca
es disuelta en la leche por calentamiento a 65ºC con agitación. El
saborizante es adicionado y el conjunto calentado a 80ºC. La
homogenización es entonces efectuada en un homogenizador de alta
presión (p_{l} 150 bar, p_{2} 50 bar) a 80ºC. La bebida de
leche UHT resultante es entonces pasada a través de un
intercambiador de calor de platos con inyección de vapor directa a
140ºC por 5 segundos.
La bebida de leche así producida es empaquetada
llenando los envases esterilizados tales como paquetes de cartón
laminado o botellas plásticas.
2.4 g de aceite de maíz y 1.1 g del
dl-\alpha-tocoferol fueron
introducidos en un frasco Erlenmeyer de 250 ml. 8.8 g de
\beta-zeacaroteno cristalino fueron disueltos en
86 ml de cloruro de metileno y la solución obtenida fue adicionada
al aceite de maíz y al tocoferol en el frasco, el cual fue entonces
equipado con un agitador magnético y un condensador de reflujo.
Agitando lentamente y al mismo tiempo calentando la mezcla a 40ºC
una solución fue obtenida.
Una premezcla seca de 31.2 g de gelatina de
pescado (Norland Products Inc.), 55.2 g de sucrosa, 55.2 g de
maltodextrina (DE. 20-23, Roquette Frères) y 4.0 g
de ascorbil palmitato fueron preparados y posteriormente mezclados
con 180 ml de agua desionizada en un recipiente de reacción de 1 l a
temperatura ambiente. La mezcla fue calentada a 35ºC y agitada por
alrededor de 30 minutos a esa temperatura. Mediante la adición gota
a gota de una solución de hidróxido de sodio 5N el pH de la solución
fue llevado a 8.0.
La solución A fue adicionada a la solución B a
35ºC con agitación vigorosa y la dispersión fue agitada
vigorosamente por otros 30 minutos. El cloruro de metileno residual
fue eliminado a 55ºC usando un evaporador rotatorio.
Posteriormente, la dispersión fue diluida con agua desionizada a
55ºC hasta una concentración final de agua de alrededor de 65% y
después caracterizada con respecto al tamaño de partícula de la fase
interna. El tamaño de partícula promedio de la fase interna de la
emulsión fue de 172 nm, según lo medido por espectroscopia de
correlación fotónica (Coulter N4 Plus).
La dispersión fue entonces secada por rociado
usando un Mobile Minor (NiroA/S). La temperatura de entrada del
aire de secado fue de 190ºC y la temperatura de salida fue de
alrededor de 78ºC. El polvo fue recogido y alrededor de 0.5% de
dióxido de silicio fueron adicionados. El polvo fue entonces
caracterizado con respecto al contenido de carotenoide, intensidad
del color y tonalidad del color en la dispersión acuosa, el
contenido de almidón de maíz y la humedad residual.
El polvo así obtenido tenía un contenido de
\beta-zeacaroteno de 5.1% en peso y 5.6% en peso
según lo medido por espectroscopia de UV/VIS y análisis HPLC,
respectivamente, y un contenido de agua residual de 3.5% en peso. De
acuerdo al análisis HPLC el contenido del isómero
todo-E estaba en el rango de 80-90%.
El polvo fue dispersado en agua desionizada y la extinción fue
medida en una célula de precisión de cuarzo de 1 cm contra el agua
desionizada. Para un dispersión de 10 ppm de
\beta-zeacaroteno una extinción de 1.601 a una
longitud de onda de 438 nm fue calculada [E (1%, 1 cm) = 1601]. Los
valores de color L* = 93.9, a* = -6.5 y b* = 65.2 fueron medidos de
acuerdo al sistema CIE para una dispersión de 5 ppm de
\beta-zeacaroteno con un Espectrocolorímetro
Hunterlab Ultrascan (1 cm, TTRAN). Basado en los valores de a* y b*
un ángulo de tonalidad del color h* = 95.7º a una saturación (valor
croma) C* = 65.5 puede ser calculado.
4.7 g de aceite de maíz y 0.9 g del
dl-\alpha-tocoferol fueron
introducidos en un frasco Erlenmeyer de 100 ml. 8.5 g de
\alpha-zeacaroteno cristalino fueron disueltos en
110 ml de cloruro de metileno y la solución obtenida fue adicionada
al aceite de maíz y al tocoferol en el frasco, el que fue entonces
equipado con un agitador magnético y un condensador de reflujo.
Agitando lentamente y, al mismo tiempo, calentando la mezcla a 40ºC
una solución fue obtenida. Cantidades menores de material insoluble
fueron eliminadas por filtración.
Una premezcla seca de 37.8 g de gelatina de
bovino (Bloom 30), 37.8 g de sucrosa y 11.2 g de ascorbil palmitato
fue preparada y mezclada posteriormente con 170 ml de agua
desionizada a temperatura ambiente en un recipiente de reacción de
1 l. La mezcla fue calentada a 40ºC y agitada por alrededor de 30
minutos a esa temperatura. Por adición gota a gota de una solución
de hidróxido de sodio 5N el pH de la solución fue llevado a 7.5.
La solución A fue adicionada a la solución B a
35ºC con agitación vigorosa y la dispersión fue agitada
vigorosamente por otros 30 minutos. Después de la adición de 60 ml
de agua desionizada el recipiente de reacción fue limpiado con
nitrógeno y la dispersión fue calentada a 55ºC. La dispersión
agitada fue mantenida a 55ºC por 60 minutos para evaporar el
cloruro de metileno residual. Después de eliminar las burbujas de
aire atrapadas por centrifugación la emulsión fue agitada
lentamente a 50-55ºC por 15 minutos y después
caracterizada con respecto al tamaño de partícula de la fase
interna. El tamaño de partícula promedio de la fase interna de la
emulsión fue de 212 nm, según lo medido por la espectroscopia de
correlación fotónica (Coulter N4 Plus).
La emulsión fue rociada en un lecho fluidificado
pre-enfriado de almidón de maíz. El exceso de
almidón de maíz fue eliminado por tamizado y el polvo obtenido fue
secado en una corriente de aire a temperatura ambiente por
alrededor de 2 horas. La fracción de la partícula de polvo en el
rango de 0.16-0.50 mm (aproximadamente 165 g) fue
recogida por tamizado y caracterizada con respecto al contenido de
carotenoide, intensidad del color y tonalidad del color en la
dispersión acuosa, el contenido de almidón de maíz y la humedad
residual.
El polvo así obtenido tenía un contenido del
\alpha-zeacaroteno de 3.3% en peso, según lo
medido por espectroscopia UV/VIS, un contenido de 56% en peso de
almidón de maíz y un contenido de agua residual de 4.9% en peso.
Fue dispersado en agua desionizada y la extinción fue medida en una
célula de precisión de cuarzo de 1 cm contra el agua desionizada.
Para una dispersión de 10 ppm del
\alpha-zeacaroteno una extinción de 1.513 a una
longitud de onda de 431 nm fue calculada [E (1%, 1 cm) = 1513]. Los
valores de color L* = 97.4, a* = -13.1 y b* = 48.5 fueron medidos
según el sistema CIE para una dispersión de 5 ppm del
\alpha-zeacaroteno con un Espectrocolorímetro
Hunterlab Ultrascan (1 cm, TTRAN). Basado en los valores de a* y b*
un ángulo de tonalidad del color h* = 105º a una saturación (valor
croma) C* = 50.2 puede ser calculado (Un ángulo de tonalidad del
color en el rango de 90-180ºC designa una tonalidad
del color amarillo verdosa).
3. 8 g de aceite de maíz y 1.0 g del
dl-\alpha-tocoferol fueron
introducidos en un frasco Erlenmeyer de 100 ml. 8.5 g de
\alpha-zeacaroteno cristalino fueron disueltos en
120 ml de cloruro de metileno y la solución obtenida fue adicionada
al aceite de maíz y al tocoferol en el frasco, el que fue entonces
equipado con un agitador magnético y un condensador de reflujo.
Agitando lentamente y, al mismo tiempo, calentando la mezcla a 40ºC
una solución fue obtenida. Cantidades menores de material insoluble
fueron eliminadas por filtración.
\vskip1.000000\baselineskip
Una premezcla seca de 20.3 de g de la gelatina
de pescado (Norland Products Inc.), 42.1 g de sucrosa y 5.7 g de
ascorbil palmitato fue preparada y mezclada posteriormente con 128
ml de agua desionizada a temperatura ambiente en un recipiente de
reacción de 1 l. La mezcla fue calentada a 40ºC y agitada por
alrededor de 30 minutos a esa temperatura. Por la adición gota a
gota de una solución de hidróxido del sodio 5N el pH de la solución
fue lleva-
do a 7.5.
do a 7.5.
\vskip1.000000\baselineskip
La solución A fue adicionada a la solución B a
35ºC con a agitación vigorosa y la dispersión fue agitada
vigorosamente por otros 30 minutos. Después de la adición de 100 ml
de agua desionizada el recipiente de reacción fue limpiado con
nitrógeno y la dispersión fue calentada a 55ºC. La dispersión
agitada fue mantenida a 55ºC por 60 minutos para evaporar el
cloruro de metileno residual. Después de eliminar las burbujas de
aire atrapadas por centrifugación la emulsión fue agitada
lentamente a 50-55ºC por 15 minutos y después
caracterizada con respecto al tamaño de partícula de la fase
interna. El tamaño de partícula promedio de la fase interna de la
emulsión fue de 186 nm, según lo medido por espectroscopia de
correlación fotónica (Coulter N4 Plus).
\vskip1.000000\baselineskip
La emulsión fue rociada en un lecho fluidificado
pre-enfriado de almidón de maíz. El exceso de
almidón de maíz fue eliminado por tamizado y el polvo obtenido fue
secado en una corriente de aire a temperatura ambiente por
alrededor de 2 horas. La fracción de la partícula de polvo en el
rango de 0.16-0.50 mm (aproximadamente 165 g) fue
recogida por tamizado y caracterizada con respecto al contenido de
carotenoide, intensidad del color y tonalidad del color en la
dispersión acuosa, el contenido de almidón de maíz y la humedad
residual.
El polvo así obtenido tenía un contenido de
\alpha-zeacaroteno de 3.9% en peso, según lo
medido por espectroscopia UV/VIS, un contenido de 56% en peso de
almidón de maíz y un contenido de agua residual de 5.3% en peso.
Fue dispersado en agua desionizada y la extinción fue medida en una
célula de precisión de cuarzo de 1 cm contra el agua desionizada.
Para una dispersión de 10 ppm de
\alpha-zeacaroteno una extinción de 1.418 a una
longitud de onda de 431 nm fue calculada [E (1%, 1 cm) = 1418]. Los
valores de color L* = 97.0, a* = -12.3 y b* = 48.7 fueron medidos
de acuerdo al sistema CIE para una dispersión de 5 ppm del
\alpha-zeacaroteno con un Espectrocolorímetro
Hunterlab Ultrascan (1 cm, TTRAN). Basado en los valores de a* y b*
un ángulo de tonalidad del color h* = 104º a una saturación (valor
croma) C* = 50.2 puede ser calculado (Un ángulo de tonalidad del
color en el rango de 90-180º designa una tonalidad
de color amarillo verdosa).
\vskip1.000000\baselineskip
\vskip1.000000\baselineskip
\vskip1.000000\baselineskip
(Tabla pasa a página
siguiente)
El benzoato de sodio es disuelto en parte de
agua, y el jarabe de azúcar, el ácido ascórbico, el ácido cítrico,
la solución de pectina y el saborizante, y finalmente la solución
madre de \alpha-zeacaroteno son adicionados. El
jarabe embotellado es diluido con agua para dar un litro de
bebida.
El \alpha-zeacaroteno
proporciona un color amarillo verdoso vivo de alta claridad y con
una alta fortaleza colorante. Las pruebas de estabilidad a largo
plazo que duraron tres meses en condiciones ambientales mostraron
una buena estabilidad a la luz del
\alpha-zeacaroteno en tal bebida y una buena
estabilidad de color con respecto a los valores de color
L*C*h*.
\newpage
Una jalea, por ejemplo ositos de gominola, puede
ser formulada como sigue:
\vskip1.000000\baselineskip
^{1} jarabe de azúcar
\vskip1.000000\baselineskip
^{2} solución de gelatina
El jarabe de azúcar es preparado mezclando la
sacarosa con el agua desionizada y llevado a ebullición hasta que
la solución se hace clara, y la fuente de calor es entonces
eliminada. Para preparar la solución de gelatina la gelatina (Bloom
200) es dispersada en agua desionizada fría, agitada y disuelta por
calentamiento. Entonces el jarabe de glucosa es mezclado con el
jarabe de azúcar caliente sin hervir, y la solución de gelatina
adicionada lentamente, evitando hacer espuma. La mezcla se deja
reposar hasta que la espuma en la superficie pueda ser eliminada y
una temperatura de 60 a 65ºC se haya alcanzado. El saborizante, el
ácido cítrico y la solución de \alpha-zeacaroteno
son adicionados, e inmediatamente en lo adelante la mezcla se llena
en los moldes fijados en las bandejas de almidón, se dejan fijar y
secar por lo menos 48 horas bajo condiciones ambientales.
Posteriormente el polvo de almidón es eliminado después del secado
con aire (4-6 bar), el producto moldeado pulido con
aceite o cera o la superficie del producto es brevemente tratada con
el vapor pasado de una caldera por medio de un tubo, y los ositos
de gominola resultantes son transferidos a un vaso de azúcar.
Finalmente son secados bajo condiciones ambientales y empaquetados
en cajas o bolsas
selladas.
selladas.
Una bebida de leche puede ser formulada como
sigue:
Todos los ingredientes secos, incluyendo el
\alpha-zeacaroteno, son mezclados, y la mezcla
seca es disuelta en la leche por calentamiento a 65ºC con
agitación. El saborizante es adicionado y el conjunto calentado a
80ºC. La homogenización es entonces efectuada en un homogenizador de
alta presión (p_{l} 150 bar, p_{2} 50 bar) a 80ºC. La bebida de
leche UHT resultante es entonces pasada a través de un
intercambiador de calor de platos con inyección de vapor directa a
140ºC por 5 segundos.
La bebida de leche así producida es empaquetada
llenando los envases esterilizados tales como paquetes de cartón
laminado o botellas plásticas.
Claims (23)
1. El uso del
\alpha-zeacaroteno o del
\beta-zeacaroteno o de una mezcla de \alpha- y
\beta-zeacaroteno en cualquier proporción
relativa como un agente colorante para productos alimenticios o
composiciones farmacéuticas.
2. El uso de acuerdo a la reivindicación 1,
donde el agente colorante es
\alpha-zeacaroteno.
3. El uso de acuerdo a la reivindicación 1,
donde el agente colorante es
\beta-zeacaroteno.
4. El uso de acuerdo a cualquiera de las
reivindicaciones 1 a 3, donde los productos alimenticios son
bebidas, productos lácteos, productos substitutos de la leche,
productos dulces, preparaciones de fruta, productos a base de grasa
y productos alimenticios de bajo poder calórico, cereales y
productos de cereal, bocaditos, sopas, salsas, condimentos, los
productos de soja y alimentos compuestos que contienen uno o más de
los productos alimenticios antes mencionados, y las composiciones
farmacéuticas son tabletas o cápsulas.
5. El uso de acuerdo a cualquiera de las
reivindicaciones 1 a 4, donde la concentración del
\alpha-zeacaroteno,
\beta-zeacaroteno o la mezcla del \alpha- y
\beta-zeacaroteno usada como el agente colorante
en el producto alimenticio es de alrededor de 0.1 a alrededor de
500 ppm, preferiblemente de alrededor de 1 a alrededor de 50 ppm,
basados en el peso total del producto alimenticio.
6. El uso de acuerdo a cualquiera de las
reivindicaciones 1 a 5, donde el
\alpha-zeacaroteno, el
\beta-zeacaroteno o la mezcla del \alpha- y
\beta-zeacaroteno ha sido adicionada al producto
alimenticio o a la composición farmacéutica a ser coloreada, o
incorporado de otra manera en el producto alimenticio o la
composición farmacéutica durante su preparación, bajo la forma de
una composición colorante que es un polvo dispersable o soluble en
agua estable que contiene el zeacaroteno o la mezcla de zeacaroteno,
una solución coloidal acuosa o dispersión aceite en agua del polvo
ya mencionado, una dispersión aceite en agua del zeacaroteno o la
mezcla de zeacaroteno, o una dispersión soluble en aceite del
zeacaroteno o mezcla de zeacaroteno en un triglicérido.
7. Una composición colorante para productos
alimenticios o composiciones farmacéuticas, caracterizada
porque contiene \alpha-zeacaroteno o
\beta-zeacaroteno o una mezcla de \alpha- y
\beta-zeacaroteno en cualquier proporción
relativa como el agente colorante.
8. Una composición colorante según la
reivindicación 7, la cual es un polvo dispersable o soluble en agua
estable que contiene el zeacaroteno o la mezcla de zeacaroteno, una
solución coloidal acuosa o una dispersión aceite en agua del polvo
ya mencionado, una dispersión aceite en agua del zeacaroteno o de la
mezcla de zeacaroteno, o una dispersión soluble en aceite del
zeacaroteno o de la mezcla de zeacaroteno en un triglicérido.
9. Una composición colorante de acuerdo a la
reivindicación 8, la cual es un polvo dispersable o soluble en agua
estable, la cantidad del zeacaroteno o de la mezcla de zeacaroteno
siendo de alrededor de 0.1 a alrededor de 30% en peso basado en el
peso total de la composición colorante.
10. Una composición colorante de acuerdo a la
reivindicación 9, donde el zeacaroteno o la mezcla de zeacaroteno
es finamente dispersada en una matriz o un portador, preferiblemente
una matriz o un portador que comprende uno o más de un
carbohidrato, un carbohidrato modificado, una proteína, una proteína
modificada o cualquier mezcla de dos o más de éstos.
11. Una composición colorante de acuerdo a la
reivindicación 10, donde la matriz o el portador, de los cuales por
lo menos una parte puede ser un coloide protector, es seleccionado
de una goma de polisacárido, un almidón alimenticio modificado, una
pectina, una maltodextrina, una proteína, un ligninsulfonato y de
cualquier mezcla de estas sustancias.
12. Una composición colorante de acuerdo a la
reivindicación 11, donde la matriz o el portador es seleccionado
del almidón de sodio octenil succinil como el almidón alimenticio
modificado y una gelatina como la proteína.
13. Una composición colorante de acuerdo a
cualquiera de las reivindicaciones 7 a 12, donde la composición, en
forma sólida o líquida según sea el caso, (adicional) contiene uno o
más excipientes y/o adyuvantes seleccionados de uno o más de mono-,
di, oligo- y polisacáridos, triglicéridos, antioxidantes solubles en
agua, antioxidantes solubles en grasa y, solamente en el caso de
las composiciones sólidas, adicionalmente un agente
anti-torta.
14. Una composición colorante de acuerdo a la
reivindicación 13, donde los mono-, di, oligo- y polisacáridos son
seleccionados de la sucrosa, el azúcar invertido, la glucosa, la
fructosa, la lactosa, la maltosa, un alcohol del azúcar, el
almidón, un hidrolizado del almidón y el jarabe de glucosa.
15. Una composición colorante de acuerdo a la
reivindicación 14, donde el hidrolizado del almidón es una dextrina
o un maltodextrina que tiene el rango de 5-65
equivalentes de dextrosa, y el jarabe de glucosa tiene el rango de
20-95 equivalentes de dextrosa.
\newpage
16. Una composición colorante de acuerdo a
cualquiera de las reivindicaciones 8 y 13 a 15, donde el
triglicérido es una grasa o aceite vegetal, preferiblemente aceite
de maíz, aceite de girasol, aceite de soja, aceite de cártamo,
aceite de colza, aceite de cacahuete, aceite de palma, aceite de
palmiche, aceite de semilla de algodón o aceite de coco.
17. Una composición colorante de acuerdo a
cualquiera de las reivindicaciones 13 a 16, donde el antioxidante
soluble en agua es ácido ascórbico o una sal del mismo,
preferiblemente ascorbato de sodio, y el antioxidante soluble en
grasa es un tocoferol, hidroxitolueno butilado; hidroxianisol
butilado; propil galato; tert. butil hidroxiquinoleina; o un éster
del ácido ascórbico de un ácido graso, preferiblemente ascorbil
palmitato o estearato.
18. Una composición colorante según cualquiera
de las reivindicaciones 13 a 17, donde el agente
anti-torta es ácido silícico.
19. Un proceso para preparar una composición
colorante para productos alimenticios o composiciones farmacéuticas
como es reivindicado en cualquiera de las reivindicaciones 7 a 8,
caracterizado por homogenizar, en una solución acuosa o
coloidal de un portador y opcionalmente de uno o más excipientes y/o
adyuvantes solubles en agua, una solución o una dispersión del
zeacaroteno o de la mezcla de zeacaroteno y opcionalmente uno o más
excipientes y/o de adyuvantes solubles en grasa en un triglicérido
o un solvente orgánico, o en una mezcla de triglicérido y del
solvente orgánico, y, si procede, convertir la dispersión así
obtenida en una composición sólida.
20. Un proceso de acuerdo a la reivindicación
19, caracterizado por la preparación de una solución o una
dispersión del zeacaroteno o de la mezcla de zeacaroteno en un
antioxidante soluble en aceite en un triglicérido y opcionalmente,
un solvente orgánico, emulsionar la solución o la dispersión a base
de aceite resultante en una solución acuosa preparada a partir de
un hidrocoloide o un portador protector, un carbohidrato y,
opcionalmente, un antioxidante soluble en agua; si procede eliminar
el solvente orgánico de la emulsión, secar la emulsión de una forma
conocida per se, y finalmente separar las partículas
secadas.
21. Un proceso para preparar una composición
colorante para productos alimenticios o composiciones farmacéuticas
como es reivindicado en cualquiera de las reivindicaciones 7, 8 y 13
a 17 y que es una suspensión del zeacaroteno o mezcla del
zeacaroteno finamente dividido en un triglicérido,
caracterizado por introducir el zeacaroteno o mezcla de
zeacaroteno y opcionalmente uno o más excipientes y/o adyuvantes
solubles en la grasa en un triglicérido, producir una dispersión
miscible en aceite del zeacaroteno o mezcla de zeacaroteno en el
triglicérido, y triturar la dispersión, por ejemplo por trituración
con bolas, convirtiendo de tal modo dicha dispersión en la
suspensión deseada del zeacaroteno o la mezcla de zeacaroteno
finamente dividido en el triglicérido.
22. Un producto alimenticio o una composición
farmacéutica, especialmente una bebida, un producto lácteo, un
producto substituto de leche, un producto dulce, una preparación de
fruta, un producto a base de grasa, un producto alimenticio de bajo
nivel calórico, un cereal, un producto de cereal, un bocadito, una
sopa, una salsa, condimento, un producto de soja o un alimento
compuesto que contienen uno o más de los productos alimenticios
antes mencionados, o, respectivamente, tabletas o cápsulas,
caracterizado porque comprende el
\alpha-zeacaroteno o
\beta-zeacaroteno o una mezcla de \alpha- y
\beta-zeacaroteno en cualquier proporción relativa
como un agente colorante adicionado o incorporado en una cantidad
suficiente para impartir un color amarillo a amarillo verdoso al
producto alimenticio o a la composición farmacéutica.
23. Un producto alimenticio de acuerdo a la
reivindicación 22, donde la concentración del zeacaroteno o de la
mezcla de zeacaroteno usada como el agente colorante es de alrededor
de 0.1 a alrededor de 500 ppm, preferiblemente de alrededor de 1 a
alrededor de 50 ppm, basados en el peso total del producto
alimenticio.
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