ES2300605T3 - Horno para la coccion de alimentos. - Google Patents

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Abstract

Horno para la cocción de alimentos, que comprende: - un recinto (2) destinado a recibir los alimentos que hay que calentar y a contener una atmósfera de cocción, comprendiendo este recinto (2) dos paredes horizontales (9, 10), que forman respectivamente una solera y una bóveda, unidas al menos por dos paredes laterales (7, 8) verticales, estando cerrado este recinto (2) al menos por una puerta (5) igualmente vertical, - un dispositivo (11) de caldeo dispuesto en el interior del recinto (2), - una turbina (12), igualmente dispuesta en el interior del recinto (2), que comprende al menos una pala (20) que gira alrededor de un espacio central (21), en una trayectoria circular centrada en un eje (19) de rotación para batir la atmósfera de cocción calentada por el dispositivo (11) de caldeo, caracterizado por el hecho de que el dispositivo (11) de caldeo es un quemador de gas combustible dispuesto enfrente del espacio central (21) situado en el interior de la trayectoria circular, comprendiendo el quemador (11) una cubeta (24) y una placa (25), estando unida la cubeta (24) a un conducto (15) de alimentación de gas combustible y estando obturada, en su cara orientada hacia la pared (7) del recinto (2) en el que está montada la turbina (12), por la placa (25), y estando esta placa (25) dotada de orificios (28) para el paso del gas combustible, pasando unos cables (17) de alimentación eléctrica de un dispositivo (16) de encendido del gas del quemador (11) por el conducto (15) de alimentación de gas.

Description

Horno para la cocción de alimentos.
La presente invención es relativa a los hornos para la cocción de alimentos.
Más particularmente, la invención se refiere a un horno para la cocción de alimentos, que comprende:
- un recinto destinado a recibir los alimentos que hay que calentar y a contener una atmósfera de cocción, comprendiendo este recinto dos paredes horizontales, que forman respectivamente una solera y una bóveda, unidas al menos por dos paredes laterales verticales, estando cerrado este recinto al menos por una puerta igualmente vertical,
- un dispositivo de caldeo dispuesto en el interior del recinto,
- una turbina, igualmente dispuesta en el interior del recinto, que comprende al menos una pala que gira alrededor de un espacio central, en una trayectoria circular centrada en un eje de rotación, para batir la atmósfera de cocción calentada por el dispositivo de calor.
Se conocen ya hornos de este tipo, particularmente por el documento EP-A-0733862, en los que, por ejemplo, los alimentos que hay que cocer se reparten en unas bandejas dispuestas en varios niveles. En estos hornos, los alimentos se deben cocer a la misma velocidad y con el mismo grado de cocción en todos los niveles. La homogeneidad de la distribución del calor en estos hornos es, por lo tanto, particularmente importante.
La presente invención tiene particularmente como objeto mejorar la homogeneidad de la distribución del calor en el recinto de los hornos de este tipo.
A este efecto, se prevé según la invención, un horno para la cocción de alimentos según la reivindicación 1.
Gracias a estas disposiciones, el calor producido por el dispositivo de caldeo es aspirado por la turbina y después distribuido, alrededor de ésta, de forma homogénea. Esto contribuye a mejorar considerablemente la distribución del calor en la totalidad del volumen del recinto. Mucho más, se aprovecha la temperatura relativamente baja que reina en el conducto de alimentación, gracias a su barrido mediante el gas de combustión, para proteger los cables de alimentación eléctrica.
En unos modos de realización preferidos de la invención, se puede eventualmente recurrir además a una y/u otra de las disposiciones siguientes:
- el eje de rotación es horizontal; así, por ejemplo, la turbina está montada rotativa en una de las paredes verticales del recinto;
- los orificios de la placa del quemador están adaptados para que las llamas generadas por la combustión del gas combustible sean repartidas en 360º con respecto al eje de rotación;
- la placa está dotada de un electrodo de encendido y de un dispositivo de control de llama, por ejemplo por ionización; y
- comprende una rejilla de protección dotada de un cuadro que delimita una abertura cuya superficie es superior o casi igual a la de la turbina considerada perpendicularmente al eje de rotación.
Otros aspectos, objetos y ventajas de la invención aparecerán en la lectura de la descripción de uno de sus modos de realización.
La invención se comprenderá mejor igualmente con la ayuda de los dibujos, en los que:
- la figura 1 es una vista esquemática en perspectiva de un modo de realización del horno según la invención;
- la figura 2 es un corte esquemático del horno representado en la figura 1, en un plano vertical perpendicular a la pared de fondo, que corta la pared de fondo y el quemador casi por la mitad;
- la figura 3 es un corte esquemático, en un plano análogo al de la figura 2, del quemador del horno representado en las figuras 1 y 2;
- la figura 4 representa esquemáticamente, vista desde arriba, la placa del quemador representado en las figuras 2 y 3;
- la figura 5 representa esquemáticamente, vista de cara, una variante de la rejilla de protección que puede, según ciertas variantes del horno según la invención, proteger su quemador y su ventilador; y
- la figura 6 representa esquemáticamente, en corte, la rejilla de protección representada en la figura 5.
En las diferentes figuras, las mismas referencias designan unos elementos idénticos o similares.
Un ejemplo de modo de realización del horno según la invención se describe a continuación en relación con las figuras 1 a 4.
Como se representa en la figura 1, el horno 1 según la invención comprende un recinto 2 (o mufla) contenido en un encofrado 3. Este encofrado 3 comprende unos medios 4 de regulación de la temperatura en el recinto 2, así como una puerta 5 destinada a la introducción en el recinto 2.
El recinto 2 tiene una forma casi paralelepípeda con una cara delantera 6, abierta o cerrada por la puerta 5, una pared 7 de fondo opuesta a la cara delantera 6, dos paredes laterales 8 verticales, entre la cara delantera 6 y la pared 7 de fondo, así como una solera 9 y una bóveda 10 que forman dos paredes horizontales.
Como se representa en la figura 2, el horno 1 según la invención comprende igualmente un dispositivo 11 de caldeo, una turbina 12, una rejilla 13 de protección y unas guías 14. La turbina 12 está montada en la pared 7 de fondo.
El dispositivo 11 de caldeo está dispuesto en el interior del recinto 2, enfrente de la turbina 12. Ventajosamente, se trata de un quemador de gas de combustión. Está alimentado de gas de combustión por un conducto 15. Este quemador es encendido por un electrodo 16 alimentado eléctricamente por un cable 17 que llega al quemador por el conducto 15. Este quemador será descrito de manera más detallada después en relación con las figuras 3 y 4.
Este quemador comprende ventajosamente un dispositivo 16a de control de llama, por ejemplo por ionización, conectado a una caja de control (no representada) por un cable 17a.
El gas de combustión es ventajosamente una mezcla aire/gas que llega al nivel del quemador en ligera sobrepresión.
La turbina 12 está constituida por un disco 18 centrado en un eje 19 de rotación. En la periferia de este disco 18, la turbina 12 comprende una pluralidad de palas 20 regularmente repartidas de manera angular alrededor del eje 19 de rotación. Estas palas 20 están constituidas, por ejemplo, por láminas rectangulares planas que se extienden en un plano casi perpendicular al disco 18 y que pasa por el eje 19 de rotación. Durante su rotación, éstas recorren una trayectoria circular centrada en el eje 19 de rotación y delimitan un espacio central 21. La turbina 12 es accionada en rotación, alrededor del eje 19 de rotación, por un motor 22, por ejemplo eléctrico. Ésta permite repartir la energía calorífica en el recinto 2.
La rejilla 13 de protección se extiende en un plano vertical enfrente del disco 18, delante del quemador 11 y la turbina 12, con relación al espacio 23 destinado a recibir los alimentos que hay que calentar y situado entre este quemador 11 y la puerta 5.
Las guías 14, en número de diez pares, están dispuestas casi horizontalmente en las paredes laterales 8. Cada pared lateral 8 comprende una guía 14 de cada par. Estas guías 14 permiten mantener unas bandejas en las que se disponen los alimentos que hay que calentar y/o cocer.
El quemador 11 está dispuesto enfrente del espacio central 21. Ventajosamente, una parte de este quemador 11 penetra en este espacio central 21. El recinto 2 comprende un orificio 31 de evacuación de gas contenido en el recinto 2.
Como se representa en la figura 3, el quemador 11 comprende una cubeta 24 y una placa 25. Ventajosamente, esta cubeta 24 y esta placa 25 son de latón.
La cubeta 24 está conectada al conducto 15 de alimentación y está obturada por la placa 25, del lado del quemador 11 orientado hacia la pared 7 de fondo del recinto 2.
Como se representa en la figura 4, la placa 25 se presenta en forma de un anillo con una abertura central 26 que se prolonga, perpendicularmente a la placa 25, hasta el fondo de la cubeta 24 por un tubo 27. La placa 25 tiene casi 15 mm de espesor. La zona de este anillo situada entre la abertura central 26 y su periferia está perforada con orificios 28 regularmente repartidos en ocho círculos concéntricos A-H. Estos círculos concéntricos tienen respectivamente 66 mm, 74 mm, 82 mm, 90 mm, 98 mm, 106 mm, 114 mm y 122 mm de diámetro. Se encuentran en estos círculos respectivamente 32, 32, 40, 48, 48, 64, 64 y 64 orificios 28. Cada orificio 28 tiene un diámetro casi igual a 2,4 mm.
La placa 25 comprende un refuerzo 29 que tiene una profundidad casi igual a 3 mm. Así los orificios 28 no afloran directamente a la superficie de la placa 25 y se encuentran en parte protegidos de las turbulencias generadas por la turbina 12. La geometría de los orificios 28 y del refuerzo 29 está adaptada para que las llamas generadas por la combustión del gas se extiendan, bajo el efecto de la turbina 12, radialmente con respecto a la abertura central 26, en 360º.
La placa 25 comprende además dos pasos 30 para el electrodo 16 de encendido y el dispositivo 16a de control de la llama.
El horno según la invención puede ser objeto de numerosas variantes sin salir del alcance de la invención.
Así, según una variante no representada, el recinto 2 comprende una cara delantera y una cara trasera, abierta o cerrada cada una por una puerta. En este caso, una turbina 12 está montada, por ejemplo, en al menos una pared lateral 8 y el dispositivo 11 de caldeo está colocado enfrente de cada turbina 12.
Según otras variantes, varias turbinas y varios quemadores están dispuestos en una misma pared.
Según todavía otras variantes, el horno según la invención comprende una rejilla 13 de protección tal como se representa en las figuras 5 y 6. Esta rejilla 13 de protección no está limitada, contrariamente a lo que se ha descrito anteriormente, a una superficie correspondiente a la de enfrente de la turbina 12. La rejilla 13 de protección está sujetada por un cuadro 40 metálico. Este cuadro 40 se extiende en la mayor parte de la abertura de la cavidad interna del recinto 2, en un plano paralelo a la pared 7 de fondo. Las dimensiones del cuadro 40 son casi iguales o superiores a las de la turbina 12. Así, la atmósfera de cocción circula en el recinto 2 al ser aspirada hacia el centro de la turbina 12, en el interior del cuadro 40, y después soplada en la periferia de la turbina 12 al exterior del cuadro 41. El cuadro 41 puede jugar un papel deflector. El cuadro 40 es, por ejemplo, mantenido en el recinto 2, gracias a unas patillas 41, sobre la solera 9 y la bóveda 10. Según ciertas variantes, la rejilla 13 de protección y el cuadro 40 son fácilmente desmontables para ser limpiados independientemente del horno 1.

Claims (5)

1. Horno para la cocción de alimentos, que comprende:
- un recinto (2) destinado a recibir los alimentos que hay que calentar y a contener una atmósfera de cocción, comprendiendo este recinto (2) dos paredes horizontales (9, 10), que forman respectivamente una solera y una bóveda, unidas al menos por dos paredes laterales (7, 8) verticales, estando cerrado este recinto (2) al menos por una puerta (5) igualmente vertical,
- un dispositivo (11) de caldeo dispuesto en el interior del recinto (2),
- una turbina (12), igualmente dispuesta en el interior del recinto (2), que comprende al menos una pala (20) que gira alrededor de un espacio central (21), en una trayectoria circular centrada en un eje (19) de rotación para batir la atmósfera de cocción calentada por el dispositivo (11) de caldeo,
caracterizado por el hecho de que el dispositivo (11) de caldeo es un quemador de gas combustible dispuesto enfrente del espacio central (21) situado en el interior de la trayectoria circular, comprendiendo el quemador (11) una cubeta (24) y una placa (25), estando unida la cubeta (24) a un conducto (15) de alimentación de gas combustible y estando obturada, en su cara orientada hacia la pared (7) del recinto (2) en el que está montada la turbina (12), por la placa (25), y estando esta placa (25) dotada de orificios (28) para el paso del gas combustible, pasando unos cables (17) de alimentación eléctrica de un dispositivo (16) de encendido del gas del quemador (11) por el conducto (15) de alimentación de gas.
2. Horno según la reivindicación 1, en el que el eje (19) de rotación es horizontal.
3. Horno según la reivindicación 1, en el que los orificios (28) de la placa (25) del quemador (11) están adaptados para que las llamas generadas por la combustión del gas combustible estén repartidas en 360º con respecto al eje (19) de rotación.
4. Horno según una de las reivindicaciones 1 a 3, en el que la placa (25) está dotada de un electrodo (16) de encendido y de un dispositivo (16a) de control de llama.
5. Horno según una de las reivindicaciones 1 a 4, que comprende una rejilla (13) de protección dotada de un cuadro (40) que delimita una abertura cuya superficie es superior o casi igual a la de la turbina (12) considerada perpendicularmente al eje (19) de rotación.
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