ES2301629T3 - Papel para hornear. - Google Patents
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Abstract
Un papel para hornear que comprende papel impermeable a la grasa, que se caracteriza porque su superficie se encuentra estampada en relieve de manera uniforme.
Description
Papel para hornear.
El presente invento se refiere a papel para
hornear.
La publicación EP 0 664 082 describe un papel
para hornear con una capa absorbente en uno de los lados. La capa
absorbente puede disponer de un plisado con el fin de dotar al papel
de una mayor área superficial absorbente.
La publicación GB 2 220 346 describe una hoja de
papel para hornear impermeable a la grasa, con ambas superficies
revestidas de silicona, y que está marcada con áreas de tamaño fijo
con el fin de facilitar la colocación de los productos a hornear
sobre el papel. El marcado puede llevarse a cabo mediante
estampación en relieve.
Los papeles para hornear conocidos incluyen el
problema de que, a pesar de que se pretende que la superficie sea
suave y no pegajosa, el producto preparado sobre ellos se adhiere a
la superficie. Por ejemplo, cuando se hornean determinadas láminas
de pasta, puede ser necesario aplicar grasa al papel antes de
utilizarlo, para conseguir que el producto horneado se despegue del
papel.
El papel para hornear de acuerdo con el invento
se caracteriza porque su superficie se encuentra estampada en
relieve de manera uniforme. La expresión "estampada en relieve de
manera uniforme" se refiere al hecho de que la estampación en
relieve cubre considerablemente toda la superficie del papel y la
distancia de separación entre los patrones sencillos de estampación
en relieve no es mayor que 5 mm.
Los productos, tales como los productos
panificables, preparados sobre la superficie del papel para hornear
de acuerdo con el invento, se despegan fácilmente del papel para
hornear. Gracias a la estampación en relieve, el área de contacto
entre el producto a preparar y el papel para hornear es menor en
comparación con un papel no estampado en relieve.
La materia prima para el papel para hornear de
acuerdo con el invento es pasta papelera de sulfito o de sulfato.
La pasta papelera puede ser blanqueada o sin blanquear. La materia
prima se procesa hasta obtener un papel tupido e impermeable a la
grasa. La impermeabilidad a las grasas puede lograrse tratando papel
compuesto de pasta de papel pura con ácido sulfúrico, de esta forma
las fibras se hinchan y forman una película homogénea impermeable a
la grasa. De esta forma, se produce el denominado papel de
pergamino.
Otra forma de fabricar el papel impermeable a la
grasa es moler finamente pasta de papel de manera que sea posible
producir papel denso y considerablemente no poroso. La densidad del
papel puede mejorarse mediante supercalandriado. Puede dotarse de
acabado al papel mediante apresto superficial, que puede comprender
almidón, alginatos o carboxil metil celulosa (CMC). El apresto
superficial rellena los poros restantes y/o hace que la superficie
del papel sea químicamente impermeable a la grasa.
El papel impermeable a la grasa puede procesarse
hasta el denominado pergamino transparente en una calandria de
lustrar, o puede omitirse esta etapa. El papel impermeable a la
grasa puede tratarse con silicona bien mediante procesado
independiente o conectado en serie, o puede dejarse sin tratamiento
con silicona. El tratamiento con silicona puede llevarse a cabo
únicamente por un lado o por ambos lados del papel.
A continuación, el papel para hornear de acuerdo
con el invento se somete a estampación en relieve. La estampación
se lleva a cabo mediante calandriado del papel impermeable a la
grasa con rodillos particulares de calandria que cuentan con una
superficie estampada en relieve. En la calandria, es posible
estampar en relieve uno o los dos rodillos que forman la prensa, o
puede pasarse el papel a través de varias prensas, en las que al
menos uno de los rodillos que forman la prensa se encuentra
estampado en relieve. El material de la superficie de los rodillos
de la calandria puede ser rígido o flexible; por ejemplo, el
material de la superficie del rodillo puede ser de metal, plástico
o papel. Normalmente, la estampación en relieve se lleva a cabo de
tal modo que, en la prensa de estampación, una de las
contra-superficies que componen la prensa es un
rodillo rígido estampado en relieve y la otra es un rodillo
flexible, en la que los estampados en relieve del rodillo de metal
pueden comprimir el material de la superficie del otro rodillo y, de
manera simultanea, estampar en relieve el papel que está
atravesando la prensa. También es posible que una de las
contra-superficies de la prensa esté formada por
una cinta flexible que está soportada de manera apropiada con el fin
de producir la presión necesaria en la prensa.
Los patrones de estampación en relieve pueden
ser, por ejemplo, patrones circulares de estampación en relieve o
patrones de estampación en relieve parecidos a una tela de araña o
granos en cuero. El patrón de estampación en relieve puede
sobresalir del plano del papel únicamente en uno de los lados del
papel, o la estampación en relieve puede adoptar una disposición
tal que los patrones de estampación sobresalgan del plano del papel
en ambos lados del mismo. Si el papel está tratado con silicona
únicamente en uno de los lados del mismo, los patrones de
estampación en relieve sobresalen del plano del papel en el lado del
mismo tratado con silicona. Preferiblemente, los patrones de
estampación en relieve son patrones densos, de puntos sobre la
superficie del papel.
Como producto acabado, el papel para hornear
impermeable a la grasa puede prepararse en forma de rollo, hojas o,
por ejemplo, en forma de cazoletas desechables para repostería. Este
papel presenta uso doméstico así como en la industria alimentaria,
por ejemplo en panaderías.
A continuación, se describe el invento con más
detalle por medio de los dibujos, en los que
La Fig. 1 muestra una posible estructura de una
prensa para estampación en relieve en forma de corte transversal de
los rodillos que componen la prensa, y
La Fig. 2 muestra un corte transversal del papel
procesado en la prensa de la Fig. 1.
Las dimensiones de las Fig. 1 y 2 no son reales.
Las figuras se muestran en tres dimensiones por motivos de
claridad.
La Fig. 1 muestra una prensa de calandria N, en
la que las contra-superficies que componen la prensa
N son un rodillo 1 de superficie rígida y un rodillo 2 de
superficie flexible. El rodillo 1 de superficie rígida puede ser un
rodillo de metal, y el rodillo 2 de superficie flexible puede ser un
rodillo revestido de polímero. La superficie del rodillo 1 de
superficie rígida está provista de protuberancias 3 que sobresalen
en la dirección del radio del rodillo y cuya finalidad es la
formación del patrón de estampación en relieve. Cuando el papel W
se somete a estampación en relieve, la superficie flexible del
rodillo 2 es comprimida y las protuberancias 3 penetran en la
superficie flexible. De este modo, se forma el patrón 4 de
estampación en relieve sobre la superficie del papel W.
La Fig. 2 muestra el corte transversal del papel
procesado en la prensa de la Fig. 1. Los estampados en relieve 4
sobresalen del plano L del papel. La forma del estampado 4 es
curvada debido a que el papel W se estira hacia fuera del borde de
la protuberancia 3 de la prensa N.
El invento no se restringe a la descripción
anterior, sino que puede variar dentro del alcance de las
reivindicaciones. La idea principal del presente invento es que
cuando el papel para hornear se encuentra estampado en relieve, el
producto a preparar sobre su superficie se despega fácilmente.
Claims (6)
1. Un papel para hornear que comprende papel
impermeable a la grasa, que se caracteriza porque su
superficie se encuentra estampada en relieve de manera
uniforme.
2. El papel de acuerdo con la reivindicación 1,
que se caracteriza porque al menos uno de sus lados se
encuentra tratado con silicona.
3. El papel de acuerdo con la reivindicación 1,
que se caracteriza porque el papel está tratado con ácido
sulfúrico para ser impermeable a la grasa.
4. El papel de acuerdo con la reivindicación 2,
que se caracteriza porque el papel es un papel
supercalandriado formado por pasta de papel finamente molida.
5. El papel de acuerdo con la reivindicación 4,
que se caracteriza porque el papel es un papel satinado.
6. El papel de acuerdo con cualquiera de las
reivindicaciones anteriores, que se caracteriza porque está
formado por pasta de papel de sulfato o de sulfito.
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