ES2301815T3 - Cereales para desayunos con reblandecimiento disminuido y metodo para reducir el reblandecimiento de los cereales para desayunos. - Google Patents
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Abstract
Cereales para desayunos con un reblandecimiento disminuido después de añadir líquido, caracterizado porque los cereales comprenden ésteres de esteroles vegetales en una proporción del 2,2 al 25% en peso.
Description
Cereales para desayunos con reblandecimiento
disminuido y método para reducir el reblandecimiento de los
cereales para desayunos.
La presente invención se refiere a cereales para
desayunos mejorados. Los nuevos productos han disminuido el
reblandecimiento y son más saludables debido a los ingredientes
añadidos.
Los cereales tradicionales se consumen en forma
de pan o gachas o como parte de las preparaciones alimentarias.
Los cereales para desayunos se consumen habitualmente en cantidades
cada vez mayores, y existe una necesidad creciente de productos
saludables que tengan una elevada calidad gustativa y un alto valor
nutricional. Los fabricantes de alimentos ya han añadido a los
cereales para desayunos una diversidad de ingredientes como azúcar,
miel, aceite y más recientemente chocolate.
Las características de textura de los cereales
para desayunos desempeñan un papel esencial en la determinación de
la aceptación final por parte de los usuarios. La textura es a
menudo más importante que, por ejemplo, el sabor y el color. Las
características de textura pueden definirse por ejemplo como la
sensación crujiente y el tacto de boca. Tanto la viscosidad como la
blandura son características indeseables y están relacionadas con
el reblandecimiento del producto. El factor más importante que
concierne a las propiedades gustativas de los cereales para
desayunos es la textura que presentan cuando se les ha añadido
líquido, por ejemplo leche o zumo.
Se sabe que los ésteres de esteroles vegetales
reducen el nivel de colesterol en el suero sanguíneo. Los ésteres
de ácidos grasos del estanol y su efecto, así como un método
apropiado para su preparación, se dan a conocer en la patente US
n.° 6.174.560. Las publicaciones actuales y especialmente la
conclusión de la FDA de permitir una declaración en favor de los
esteroles vegetales por su efecto sobre la salud, ha aumentado el
interés de la industria alimentaria en complementar los alimentos
con esteroles vegetales. Sin embargo, no se comprenden bien los
efectos de los ésteres de los esteroles vegetales sobre las
propiedades físicas de los distintos alimentos. Por lo tanto, es
necesario clarificar esta área.
Las fibras dietéticas contienen substancias
insolubles y solubles. Los efectos de disminución del colesterol se
han asociado principalmente a las fibras solubles debido a su
comportamiento de viscosidad, pero también las fibras insolubles
pueden afectar a los niveles de colesterol del suero. Se sabe que
el 8- glucano y especialmente \beta-glucano de la
avena tienen efectos reductores del colesterol, y la FDA ha
aprobado una declaración a favor de la salud sobre el efecto
reductor del colesterol para los productos de avena que contengan
como mínimo 0,75 gramos de B-glucano de avena por
consumición. Sin embargo, cuando la fibra dietética se añade a los
cereales para desayunos, las propiedades gustativas se deterioran a
menudo. La adición de fibra puede cambiar la sensación en la boca
del producto haciéndolo demasiado harinoso y la apariencia puede
ser polvorienta, gris y menos atractiva. Sin embargo, la principal
desventaja de añadir fibra dietética a los cereales para desayunos
es que aumenta la absorción de líquidos del producto. Asimismo los
cereales para desayunos que no contienen fibra dietética o lo hacen
en poca cantidad absorben líquido con gran facilidad y pierden su
textura crujiente cuando un líquido tal como la leche se vierte en
los cereales antes de consumirlos. Estas propiedades no deseadas se
han de minimizar o eliminar.
La presente invención disminuye el
reblandecimiento de los cereales para desayunos mediante la adición
al producto de ésteres de esteroles vegetales. Se cree que los
ésteres de esteroles vegetales pueden recubrir los ingredientes que
de otra forma se reblandecen con facilidad cuando se añade líquido
al producto antes de consumirlo y por lo tanto se conserva la
textura crujiente y la sensación en la boca del producto. En
particular, los cereales para desayunos según la presente invención
se caracterizan por lo indicado en la parte caracterizadora de la
reivindicación 1. El método de reducir el reblandecimiento de los
cereales para desayunos según la presente invención está
caracterizado por lo que se expone en la parte caracterizadora de
la reivindicación 11.
Tal como se usa en la presente memoria, el
término "reblandecimiento" se refiere a las características de
textura menos agradables, propiedades organolépticas, sensación de
boca, textura crujiente, apariencia y gusto una vez se ha añadido
el líquido a los cereales para desayunos.
El término "líquido" comprende todos los
componentes hidratantes como, por ejemplo, leche, agua, zumos,
yogur o kefir.
El término "cereales para desayunos"
comprende cereales para desayunos y productos de alimentación que
usualmente se toman con algún líquido, tales como mueslis y
crunchies. Estos cereales para desayunos incluyen cereales
hinchados, en copos, malteados, cocidos al horno, extruídos,
triturados y/o cereales granulados, y cereales o granos que se han
cocido o tratado en caliente. El término cereales para desayunos
incluye también cualquier mezcla de los cereales citados
anteriormente. Los cereales para desayunos pueden contener también
otros ingredientes tales como aceite, azúcar, frutos secos, nueces,
chocolate, saborizantes, vitaminas, minerales y otros componentes
saludables, y pueden recubrirse, por ejemplo, utilizando aceite y
azúcar y/o productos tostados. A los cereales para desayunos pueden
añadirse también soja y otras legumbres. Los cereales o granos para
las finalidades de la presente invención incluyen, por ejemplo,
trigo, avena, centeno, cebada, arroz, maíz, triticale,
alforfón, mijo, sorgo o mezclas de cualquiera de ellos.
Tal como se utiliza en la presente memoria, el
término "esteroles vegetales" incluye tanto los esteroles como
los esteroles saturados, es decir, estanoles.
En esta especificación, los esteroles incluyen
4-desmetil esteroles, 4-monometil
esteroles y 4,4-dimetil esteroles (alcoholes
triterpeno) y los estanoles incluyen 4-desmetil
estanoles, 4-monometil estanoles y
4,4-dimetil estanoles. Los
4-desmetil esteroles típicos son sitoesterol,
campesterol, stigmasterol, brasicasterol,
22-deshidrobrasicasterol y
\Delta5-avenasterol. Los
4,4-dimetil esteroles típicos son cicloartenol,
24-metilencicloartenol y ciclobranol. Los estanoles
típicos son sitostanol, campestanol y sus
24-epimeros, cicloartanol y formas saturadas
obtenidas por saturación, por ejemplo, de alcoholes de triterpeno
(cicloartenol, 24-metilencicloartenol y
ciclobranol). El término "esteroles vegetales" incluye todas
las mezclas naturales posibles o cualquier mezcla de esteroles y/o
estanoles así como cualquier esterol o estanol individual.
En la presente invención, los esteroles
vegetales se esterifican con un ácido orgánico y se denominan en
la presente memoria "ésteres esteroles vegetales" o
"esteroles vegetales esterificados". Los ejemplos de ácidos
orgánicos adecuados comprenden ácidos grasos (de 2 a 24 átomos de
carbono, saturados, monoinsaturados o poliinsaturados, incluyendo
también los ácidos grasos especiales, como los ácidos grasos
conjugados, por ejemplo CLA, EPA y DHA), ácidos hidrobenzoicos,
ácidos hidroxicinámicos (ácidos ferrúlicos y cumáricos), ácidos
di- y tricarboxílicos y hidroxiácidos,
y cualquier mezcla de dichos ácidos. Preferentemente se utilizan aceites vegetales como fuente de ácidos grasos.
y cualquier mezcla de dichos ácidos. Preferentemente se utilizan aceites vegetales como fuente de ácidos grasos.
Tal como se utiliza en la presente memoria, el
término "azúcar" se refiere a cualquier edulcorante que tiene
un efecto sobre la estructura del producto incluyendo azúcares y
alcoholes de azúcar y cualquier fuente de los mismos. Con mayor
preferencia el azúcar se trata de azúcares basados en sacarosa como
cristales de azúcar blanco, azúcar moreno, jarabe de azúcar,
jarabe de malta, jarabe de arce, miel, melazas o una fuente de los
mismos. El término azúcar se refiere también a los constituyentes
de la sacarosa, es decir, glucosa y/o fructosa. Sin embargo, el
término azúcar no incluye azúcares procedentes de frutos secos y/o
bayas en el producto.
Por "fibras dietéticas" se entiende aquí
tanto fibras dietéticas insolubles (polisacáridos como celulosa y
hemicelulosa) como fibras dietéticas solubles (por ejemplo material
enriquecido con fibras (como trigo enriquecido) o concentrados de
fibras). Las fibras dietéticas incluyen fibras de origen cereal,
como trigo, avena, centeno, cebada, arroz, maíz, alforfón,
triticale, mijo o sorgo, o pueden ser fibras de cualquier
otro material vegetal, como soja, patata, remolacha azucarera,
judías, guisantes, zanahorias, o de otro origen vegetal, como goma
guar, pectina, psilio, almidón resistente, inulina, arabinoxilanos
u oligofructanos, o de origen microbiano.
Las diversas características y ventajas de la
presente invención se pondrán más claramente de manifiesto a partir
de la siguiente descripción y de los ejemplos. Todos los
porcentajes que se indican en esta especificación se dan como % en
peso.
Se ha descubierto ahora sorprendentemente que
mediante la adición de esteroles vegetales esterificados se reduce
el reblandecimiento de los cereales para desayunos cuando se les
añade líquido. La disminución del reblandecimiento es esencial para
conseguir la agradable textura crujiente y/o la apariencia del
producto. Especialmente si existe un alto contenido de fibra
dietética en el producto la disminución del reblandecimiento es
elevada. El reblandecimiento disminuyó en comparación con un
producto de control que contenía la misma cantidad de
triglicéridos. La adición de ésteres de esteroles vegetales retiene
o incluso mejora la composición de ácido graso del nuevo producto.
Esto significa que la cantidad de grasa saturada no aumenta
necesariamente debido a los ingredientes añadidos. El producto es
adecuado también para reducir los niveles de colesterol en el suero
sanguíneo. Se halló también que la adición tanto de azúcar como de
ésteres de esteroles vegetales al producto disminuye todavía más el
reblandecimiento. Los resultados mejoraron considerablemente cuando
los cereales para desayunos se tostaron después de añadir ésteres
de esteroles vegetales y azúcar. Además, la cantidad de grasa
absorbible en el producto final se reduce debido a que los esteroles
vegetales esterificados reemplazan a los triglicéridos, y la parte
esterol de los ésteres de ácidos grasos de esteroles vegetales es
virtualmente inabsorbible.
El objetivo primario de la presente invención
es, por lo tanto, obtener cereales para desayunos con el
reblandecimiento reducido una vez se ha añadido líquido,
comprendiendo los cereales para desayunos ésteres de esteroles
vegetales en una cantidad del 2,2 al 25% en peso.
Preferentemente estos cereales para desayunos
comprenden del 5 al 50% en peso de azúcar, y preferentemente los
cereales para desayunos se tuestan para mejorar las propiedades
organolépticas y disminuir todavía más el reblandecimiento.
El nivel de ésteres de esteroles vegetales en
los cereales para desayunos es del 2,2 al 25% en peso,
preferiblemente del 2,5 al 15% en peso y con más preferencia del
2,7 al 10% en peso.
Preferentemente los ésteres de esteroles
vegetales comprenden un éster de ácido graso de esteroles
vegetales. Los ésteres de ácidos grasos son técnicamente muy
adecuados para su incorporación en los cereales para desayunos.
Preferiblemente los esteroles vegetales de ésteres de esteroles
vegetales son estanoles debido a que su absorción es insignificante
y el uso de estanoles es, por lo tanto, más seguro. Por otra
parte, las propiedades físicas de los estanoles son más adecuadas
para este fin, ya que los estanoles están saturados. Por lo tanto
son preferibles los ésteres de ácidos grasos de estanoles vegetales
para utilizarlos en los cereales para desayunos según la presente
invención. Por consiguiente, desde el 0 al 100 % en peso de ésteres
de esteroles vegetales pueden incluir ésteres de ácidos grasos de
estanoles. Preferiblemente como mínimo el 10% en peso, con mayor
preferencia como mínimo el 50% en peso, todavía más preferiblemente
como mínimo el 70% en peso, todavía con mayor preferencia como
mínimo el 90% en peso y con la máxima preferencia aproximadamente
el 100% en peso de los ésteres de esteroles vegetales comprenden
ésteres de ácidos grasos de estanoles. Según la presente invención
es posible también que del 0 al 100% en peso de los ésteres de
esteroles vegetales incluyan ésteres de ácidos grasos de esteroles,
y preferiblemente como máximo el 90% en peso, con mayor preferencia
como máximo el 50% en peso, todavía con mayor preferencia como
máximo el 30% en peso, y con la máxima preferencia como máximo el
10% en peso de los ésteres de esteroles vegetales incluyan ésteres
de ácidos grasos de esteroles.
En una forma de realización de la presente
invención el contenido de azúcar de los cereales para desayunos
está comprendido entre el 8 y el 30% en peso, con preferencia del
10 al 20% en peso.
La incorporación de ésteres de esteroles
vegetales en los cereales para desayunos según la presente
invención puede realizarse utilizando cualquier técnica conocida
para añadir triglicéridos. Por ejemplo, puede introducirse en la
masa cuando se preparan los cereales para desayunos, o puede
depositarse sobre la superficie de algún componente(s) de
los cereales o en la mezcla final del cereal. El recubrimiento
puede efectuarse, por ejemplo mediante pulverización o mezclado. Si
el producto contiene también triglicéridos los ésteres de esteroles
vegetales se mezclan preferentemente con la fase grasa antes de
aplicarlo a los cereales para desayunos. Una forma preferida
comprende mezclar la fase grasa que contienen los ésteres de
esteroles vegetales con un azúcar y a continuación aplicar el
recubrimiento.
En una forma de realización preferida de la
presente invención los cereales para desayunos se tuestan. El
tueste se efectúa para conseguir el color y sabor deseados, así
como el contenido de humedad. El tueste normal se lleva a cabo a
una temperatura entre 170 y 330°C. El tueste puede realizarse en
cualquier tipo de cereales para desayunos según la definición (por
ejemplo, cocido, extruido, hinchado, a copos, triturado o
granulado), pero preferiblemente el contenido de azúcar del
producto es del 5 al 50% en peso.
Un ejemplo de proceso para preparar un producto
de muesli según la presente invención comprende la mezcla de la
pasta de azúcar, ésteres de esteroles vegetales, aceite, avena en
copos y otros componentes secos (por ejemplo, frutos secos) entre
sí. Una vez mezclado el muesli se tuesta y endurece de forma que el
producto final contiene granos de un tamaño de 2 a 11 mm. Los
granos son crujientes y frágiles, pero no duros. La adición de
ésteres de esteroles vegetales al producto muesli reducirá el
reblandecimiento cuando el muesli se ponga en contacto con un
líquido justo antes de consumirlo. El aumento de ésteres de
esteroles vegetales mejora también el aspecto del producto. El
producto tendrá un aspecto más brillante y menos gris y
polvoriento.
Cuando la fibra dietética se añade a los
cereales para desayunos, las propiedades gustativas se deterioran
a menudo. La adición de la fibra puede cambiar el gusto en la boca
del producto y hacer que la apariencia sea menos atractiva. Los
altos contenidos de fibra ocasionan muy a menudo problemas
organolépticos. En la presente invención el problema se ha
solucionado mediante la adición de ésteres de esteroles vegetales a
los productos cereales con un elevado contenido de fibra. Como
consecuencia, la presente invención se refiere a cereales para
desayunos con elevado contenido de fibra que presenta del 3,5 al
60% en peso de fibra, cuyos cereales han mejorado la calidad
gustativa. Estos productos son también más saludables ya que son
adecuados para reducir los niveles totales de colesterol total y/o
LDL del suero.
La cantidad de fibras dietéticas en los cereales
para desayunos según la presente invención puede variar del 0 al
60% en peso. En cereales para desayunos con un elevado contenido de
fibra el nivel de fibras dietéticas en el producto varía del 3,5 al
60% en peso, preferiblemente del 5 al 60% en peso, y con máxima
preferencia del 10 al 60% en peso. El reblandecimiento de estos
productos de alto contenido de fibra se reduce preferentemente
mediante el tueste.
En otra forma de realización de la invención el
contenido de azúcar de los cereales para desayunos está comprendido
entre el 17,5 y el 50% en peso, preferiblemente entre el 18 y el
50% en peso, y más preferiblemente entre el 20 y el 50% en peso.
Estos productos incluyen cereales hinchados y/o extruidos en una
cantidad mínima del 50% en peso, preferiblemente del 70% en peso
como mínimo, y más preferiblemente como mínimo del 90% en peso
calculado en su parte cereal. La operación de extruir e hinchar
puede realizarse de alguna de las maneras ya conocidas. Aunque
estos productos no contienen necesariamente mucha fibra, todavía
se reblandecen con mucha facilidad. En estos productos el azúcar
desempeña un papel importante en una reducción todavía mayor del
reblandecimiento. El contenido de fibra de estos cereales para
desayunos varía del 0 al 60% en peso, preferiblemente del 0 al 20%
en peso, más preferiblemente del 0 al 10% en peso y con la máxima
preferencia del 0 al 3,0% en peso. Estos productos también
pueden
tostarse.
tostarse.
Una forma preferida de realización de la
presente invención son los cereales para desayunos conteniendo del
3,5 al 60% en peso de fibra dietética, y del 2,2 al 25% en peso,
preferiblemente del 2,5 al 15% en peso, y con la máxima preferencia
del 2,7 al 10% en peso de ésteres de esteroles vegetales. El
reblandecimiento de este producto se reduce y tiene una buena
calidad gustativa, un bajo contenido energético y también un
apreciable efecto de reducción del colesterol en suero.
Otro objetivo de la presente invención es un
método para reducir el reblandecimiento de cereales para desayunos,
una vez que se ha añadido líquido, mediante la utilización de
ésteres de esteroles vegetales en una proporción del 2,2 al 25% en
peso en la preparación de los cereales para desayunos. Dichos
cereales para desayunos son como se han definido anteriormente en
relación con la descripción de las composiciones cualitativas y
cuantitativas de los cereales para desayunos de la presente
invención.
Las ventajas principales de la presente
invención son:
- -
- Mejora en la calidad gustativa de los cereales para desayunos relacionada con la disminución del reblandecimiento y la mejora de la textura crujiente original.
- -
- Composición en ácidos grasos buena o mejorada si se considera el valor nutritivo.
- -
- Contenido energético más bajo si se compara con el producto similar que sólo contiene triglicéridos. Cuando los esteroles vegetales esterificados sustituyen parcial o totalmente los triglicéridos, la cantidad de grasa absorbible se reduce debido a que la parte esterol de los ésteres de ácidos grasos de esteroles es virtualmente inabsorbible.
- -
- Reducción de reblandecimiento comparado con los productos de cereal de alto contenido de fibra sin ésteres de esteroles vegetales.
- -
- Las fibras dietéticas y los esteroles vegetales juntos tienen buenas propiedades de reducción del colesterol total y/o LDL en el suero.
- -
- Efecto mejorado de la reducción de colesterol en el suero en comparación con los cereales para desayunos de alto contenido de fibra que no contienen ésteres de esteroles vegetales.
La tabla 1 muestra el efecto sobre las
propiedades de reblandecimiento de un producto de cereales para
desayunos cuando se añaden ésteres de esteroles vegetales y también
cuando se varía el contenido de azúcar. La prueba de
reblandecimiento se realizó de la siguiente manera:
Se pesó una muestra de 15 g de cereales para
desayunos y se vertieron 150 g de agua sobre la muestra. Después de
15 segundos la pasta se vertió en un filtro metálico y el agua no
absorbida se expulsó al exterior. La muestra se pesó de nuevo. Los
valores obtenidos para la cantidad de agua empapada en el producto
son valores medios de cuatro pruebas repetidas.
El producto analizado era arroz crujiente
comercial que no contenía fibras dietéticas. El proceso de
preparación de las mezclas azúcar-grasa incluyó la
mezcla de azúcar basado en sacarosa, ésteres de ácidos grasos de
estanoles vegetales y aceite de semillas de colza. Seguidamente el
arroz crujiente se mezcló con las mezclas anteriores. Después de
efectuar la mezcla las muestras se tostaron. Las muestras finales
eran crujientes y frágiles pero no duras.
Estos resultados indican que la substitución de
una cantidad creciente de triglicéridos del producto con ésteres de
ácidos grasos de estanoles vegetales disminuye el reblandecimiento
del producto. Se obtuvieron unos resultados significativos cuando
el producto contenía por lo menos un 2,2% en peso de ésteres de
ácidos grasos de estanoles vegetales. Se observó también que
aumentando la cantidad de azúcar en el producto se reducía
notablemente el reblandecimiento. Los mejores resultados se
obtuvieron cuando el producto contenía un 2,2% en peso o más de
ésteres de ácidos grasos de estanoles y 5% en peso o más de
azúcar.
\vskip1.000000\baselineskip
Ingredientes:
El muesli se preparó mezclando entre sí azúcar,
jarabe, éster de estanoles vegetales y aceite. Se mezclaron también
copos de avena y otros componentes secos (por ejemplo frutos secos).
Finalmente todos los ingredientes se mezclaron entre sí. Después de
la mezcla el muesli se tostó y tamizó de forma que el producto
final contenía granos de tamaños comprendidos entre 2 y 11 mm. Los
granos eran crujientes y frágiles, pero no duros.
\vskip1.000000\baselineskip
El muesli se preparó mezclando entre sí azúcar,
jarabe, ésteres de esteroles vegetales y aceite. Se mezclaron el
resto de componentes. Finalmente, se mezclaron las mezclas. A
continuación, el muesli se tostó y tamizó de forma que el producto
final contenía granos de tamaños comprendidos entre 2 y 11 mm. Los
granos eran crujientes y frágiles, pero no duros.
El producto se preparó mezclando azúcar, jarabe
y ésteres de estanoles vegetales. Finalmente, los copos de maíz se
mezclaron con la mezcla anterior. Después de la mezcla el producto
se tostó. El producto final era crujiente y frágil, pero no
duro.
Todos los ingredientes secos se mezclaron y se
pulverizó sobre la mezcla de ingredientes secos una mezcla
calentada de aceite y ésteres de estanoles. Se añadió una cierta
cantidad de agua y la pasta se mezcló cuidadosamente. La pasta de
avena se coció, extrusionó y tostó.
\vskip1.000000\baselineskip
Todos los ingredientes secos se mezclaron y se
vertió sobre la mezcla seca una mezcla calentada de aceite y
ésteres de estanoles. Se añadió una cierta cantidad de agua y la
pasta se mezcló. La pasta se coció y extrusionó.
Todos los ingredientes secos se mezclaron y se
añadieron a la mezcla ésteres de estanoles calentados. Se añadió
una cierta cantidad de agua y la pasta se mezcló y se
extrusionó.
\vskip1.000000\baselineskip
La lista de documentos indicada por el
solicitante se ha confeccionado exclusivamente para información del
lector y no forma parte de la documentación de la patente europea.
Dicha lista se ha elaborado con gran esmero. Sin embargo, la
Oficina Europea de Patentes declina toda responsabilidad por
eventuales errores u omisiones.
\bullet US 6174560 B [0004]
Claims (11)
1. Cereales para desayunos con un
reblandecimiento disminuido después de añadir líquido,
caracterizado porque los cereales comprenden ésteres de
esteroles vegetales en una proporción del 2,2 al 25% en peso.
2. Cereales para desayunos según la
reivindicación 1, en los que los cereales comprenden azúcar en una
proporción del 5 al 50% en peso.
3. Cereales para desayunos según la
reivindicación 1 ó 2, en los que los cereales se tuestan.
4. Cereales para desayunos según cualquiera de
las reivindicaciones 1 a 3, en los que los cereales comprenden
ésteres de esteroles vegetales en una proporción del 2,5 al 15% en
peso y preferiblemente del 2,7 al 10% en peso.
5. Cereales para desayunos según cualquiera de
las reivindicaciones 1 a 4, en los que los cereales comprenden
azúcar en una proporción del 8 al 30% en peso y preferiblemente del
10 al 20% en peso.
6. Cereales para desayunos según cualquiera de
las reivindicaciones 1 a 5, en los que los ésteres de esteroles
vegetales comprenden ésteres de ácidos grasos de estanoles en una
proporción del 0 al 100% en peso, preferiblemente al menos el 10%
en peso, más preferiblemente al menos el 50% en peso, todavía más
preferiblemente al menos el 70% en peso y con la máxima preferencia
al menos el 90% en peso.
7. Cereales para desayunos según cualquiera de
las reivindicaciones 1 a 6, en los que los ésteres de esteroles
vegetales comprenden ésteres de ácidos grasos de esteroles en una
proporción del 0 al 100% en peso, preferiblemente como máximo el
90% en peso, más preferiblemente como máximo el 50% en peso,
todavía más preferiblemente como máximo el 30% en peso y con la
máxima preferencia como máximo el 10% en peso.
8. Cereales para desayunos según cualquiera de
las reivindicaciones 1 a 7, en los que los cereales comprenden
fibras dietéticas en una proporción del 3,5 al 60% en peso,
preferiblemente del 5 al 60% en peso y con la máxima preferencia
como máximo del 10 al 60% en peso.
9. Cereales para desayunos según cualquiera de
las reivindicaciones 1 a 8, en los que los cereales comprenden
azúcar en una proporción del 17,5 al 50% en peso, preferiblemente
del 18 al 50% en peso y con mayor preferencia del 20 al 50% en
peso.
10. Cereales para desayunos según la
reivindicación 9, en los que la parte cereal comprende cereales
hinchados y/o extruidos en una proporción al menos del 50% en peso,
preferiblemente al menos del 70% en peso y con máxima preferencia
al menos del 90% en peso.
11. Método para reducir el reblandecimiento de
los cereales para desayunos después de añadir líquido
caracterizado porque se añaden a los cereales para desayunos
ésteres de esteroles vegetales en una proporción del 2,2 al 25% en
peso.
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