ES2304740T3 - Cuba de ciclon. - Google Patents
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Abstract
Cuba de ciclón (1) con una cámara interior (2) para la separación de turbios en caliente mediante efecto de ciclón, caracterizada por un rectificador integrado que comprende una cámara exterior (3) dispuesta alrededor de la cámara interior (2) para la evaporación de sustancias volátiles indeseables del mosto trasvasado desde la cámara interior (2).
Description
Cuba de ciclón.
La invención se refiere a una cuba de ciclón
conforme al preámbulo de la reivindicación 1. Las cubas de ciclón
son bien conocidas por el estado de la técnica y se emplean en el
proceso de la sala de cocción después de la tina de mosto para la
separación de turbios en caliente (véase p.ej. Ludwig Narziss,
"Abriss der Bierbrauerei" (Sinopsis de la fabricación de la
cerveza), 5ª Edición, editorial Ferdinand Enke, Stuttgart 1986, pág.
219).
Por las publicaciones
US-A-4 836 097 y
US-A-4 945 823 ya se conocen cubas
de ciclón. Por el documento WO-A-99
06525 se conoce ya un dispositivo de expulsión de sustancias
aromáticas indeseables del mosto. Ninguna de las publicaciones
muestra una cuba de ciclón que comprenda una cámara exterior
dispuesta alrededor de la cámara interior.
Durante la preparación del mosto en la
fabricación de cerveza se producen sustancias aromáticas que pueden
darle a la cerveza un olor o sabor indeseable. Un ejemplo de una
sustancia indeseable de esta clase es el dimetilsulfuro, que se
produce durante el calentamiento o la ebullición a partir de una
sustancia precursora inactiva contenida en la malta. El
dimetilsulfuro, designado en lo sucesivo también como DMS, está
contenido por sí mismo en cantidades muy pequeñas en la malta. Pero
durante el proceso de ebullición en la tina de mosto se disgrega el
precursor inactivo formando DMS y un precursor activo. Durante el
proceso de ebullición en la tina de mosto o durante el
procedimiento de calentamiento en los recipientes de maceración, el
DMS solamente se expulsa en parte. El precursor activo se
metaboliza en la levadura existente y se transforma en DMS. Después
del proceso de ebullición en la tina de mosto hay por lo tanto
todavía DMS presente en el mosto. Además de esto, el mosto hervido
contiene también otras sustancias volátiles indeseables, sustancias
aromáticas comunes como p.ej. carbonilos, compuestos de azufre y
otros similares.
A continuación de la tina de mosto sigue, tal
como se ha explicado anteriormente, la cuba de ciclón para la
separación de turbios en caliente. En la cuba de ciclón se mantiene
el mosto caliente. Aquí vuelven a formarse sustancias volátiles
indeseables. Estas sustancias producen en la cerveza terminada
aromas indeseables y perjudican la estabilidad del sabor. Así p.ej.
durante el tiempo de permanencia en la cuba de ciclón vuelve a
formarse DMS a partir de la sustancia precursora inactiva.
Con el fin de eliminar también del mosto las
restantes sustancias volátiles indeseables se ha propuesto ya un
proceso denominado "Wortstripping" (D. Seldeslachts et
al., "Monatsschrift für Brauereiwissenschaft" (Revista
mensual de Ciencia Cervecera), nº 3/4, 1997, pág. 76 así como el
documento PCT WPO 97/15654). En un proceso Wortstripping de esta
clase se conduce el mosto a través de una columna Wortstripping con
empaquetado abierto. El vapor arrastra una parte de las sustancias
volátiles indeseables y las evacua a través de una conducción de
gases de escape.
La estructura y limpieza de un dispositivo de
esta clase sin embargo es complicado y costoso.
En el modelo de utilidad alemán nº 29713679.8 ya
se ha propuesto expulsar estas sustancias volátiles indeseables
sirviéndose de un dispositivo que presente por lo menos una pantalla
de reenvío que desvíe el caldo que sale. También un dispositivo de
esta clase resulta complicado y costoso.
La presente invención tiene por lo tanto como
objetivo facilitar un dispositivo y un procedimiento que de forma
sencilla permitan eliminar sustancias volátiles indeseables del
caldo tales como p.ej. DMS, de modo sencillo y económico. De
acuerdo con la invención se resuelve este objetivo por las
características identificativas de las reivindicaciones 1 y 22.
De acuerdo con la presente invención se facilita
una cuba de ciclón con rectificador integrado, donde una cámara
interior sirve para la separación de turbios en caliente mediante
efecto de ciclón, y una cámara exterior dispuesta alrededor de la
cámara interior sirve como rectificador para evaporar sustancias
volátiles indeseables del caldo trasvasado de la cámara interior.
De acuerdo con la presente invención se pueden reunir por lo tanto
físicamente las fases de separación de turbios en caliente y del
rectificador. En la integración de estas dos fases en un solo
dispositivo trae consigo un considerable ahorro de costes y de
espacio, ya que para los dos procesos se necesita ya únicamente un
solo dispositivo. Por el hecho de que la cámara exterior rodee la
cámara interior se puede fabricar la cuba de ciclón objeto de la
invención con rectificador integrado de modo económico y sencillo.
Además de esto se puede aprovechar de forma eficaz el calor de la
cuba de ciclón cuyas paredes de la cámara presentan una temperatura
de 90 a 99ºC, para evaporar las sustancias volátiles en la cámara
exterior. La cámara exterior sirve además como aislante para la
cámara interior. Otras ventajas del sistema son además el ahorro de
tiempo y el manejo cuidadoso del delicado fluido que es el mosto, al
reunir las fases del proceso en un solo recipiente.
La cámara interior y la cámara exterior están
dispuestas ventajosamente concéntricas una dentro de la otra. Una
disposición de esta clase resulta especialmente sencilla y ahorra
espacio ya que la pared de la cámara interior sirve al mismo tiempo
de pared interior para la cámara exterior o el anillo exterior.
De acuerdo con una forma de realización
preferida, la cuba de ciclón lleva un dispositivo distribuidor que
distribuye el mosto trasvasado desde la cámara interior a lo largo
del perímetro de la cámara exterior y lo introduce en la zona
superior de la cámara exterior. El dispositivo distribuidor
comprende ventajosamente una conducción anular que está realizada
de tal modo que el mosto se introduce en la cámara exterior como
cortina de goteo. Cuando el mosto gotea como cortina de goteo dentro
de la cámara exterior se favorece la evaporación de las sustancias
indeseables del mosto debido a la mayor superficie.
El dispositivo distribuidor puede ser una
conducción anular que presente varios orificios distribuidos a lo
largo del perímetro. Los orificios pueden estar dispuestos p.ej. en
dos filas, decalados 90º entre sí y formando respectivamente un
ángulo de 45º con respecto a la vertical, de modo que una fila está
orientada hacia la pared exterior y la otra fila hacia la pared
interior de la cámara exterior. También existe la posibilidad de
realizar la conducción anular al menos parcialmente como canaleta de
goteo abierta, que a su vez puede presentar orificios y/o
entalladuras laterales. Una canaleta de goteo de esta clase se puede
limpiar muy fácilmente.
La cámara interior presenta una entrada de mosto
que introduce el mosto esencialmente en dirección tangencial con
respecto a la pared interior de la cámara y que comprende un
elemento de entrada que presenta varios orificios de salida
dispuestos unos sobre otros, o una ranura para ramificar en forma de
abanico el flujo de mosto. De este modo se le puede impartir de
forma cuidadosa al contenido de la cámara interior un ligero
movimiento rotativo aprovechando el efecto de ciclón. El elemento
de entrada se encuentra para ello junto a la cara interior de la
cámara interior.
Es ventajoso si la cuba de ciclón objeto de la
invención tiene una tapa que cubre por encima la cámara interior y
la cámara superior, que presente una salida para evacuar las
sustancias volátiles.
El mosto se conduce a través de la cámara
exterior ventajosamente con un caudal elegido de tal modo que el
enfriamiento deseado se produzca en un tiempo de 15 a 30
minutos.
La presente invención se describe a continuación
con mayor detalle haciendo referencia a los siguientes dibujos.
Fig. 1 es una representación esquemática
aproximada de la cuba de ciclón conforme a la presente
invención,
Fig. 2 muestra en perspectiva parcialmente
cortada una forma de realización de una cuba de ciclón conforme a
la presente invención,
Fig. 3 muestra esquemáticamente una vista en
planta de los componentes esenciales de una cuba de ciclón que se
corresponde en lo esencial con la cuba de ciclón representada en la
Fig. 2,
Fig. 4a muestra una sección a través de la
canaleta de goteo abierta,
Fig. 4b muestra un detalle de una vista en
planta de la canaleta de goteo representada en la Fig. 4a,
Fig. 5a muestra una sección a través de otra
forma de realización de un conducto anular,
Fig. 5b muestra una vista del conducto anular
representado en la Fig. 5a, visto por debajo,
Fig. 6a, muestra en una representación
esquemática en perspectiva un elemento de entrada de la alimentación
de mosto en la cara interior de la cámara interior,
Fig. 6b muestra la entrada de mosto por la
cámara exterior de la cámara interior,
Fig. 6c muestra en una representación
esquemática el elemento de entrada de una alimentación de mosto
según otra forma de realización,
La Fig. 1 muestra en representación esquemática
la cuba de ciclón conforme a la invención con rectificador
integrado. La Fig. 2 muestra en una representación en perspectiva
una posible forma de realización del rectificador conforme a la
invención, y la Fig. 3 muestra una vista en planta de un
rectificador de esta clase, estando representados únicamente los
componentes esenciales.
Después de la ebullición del mosto tiene una
importancia decisiva para la calidad del producto de cerveza
terminado el enfriamiento, la separación de las partes turbias y el
rectificado (evaporación) del mosto. Tal como se puede ver por las
Fig. 1 a 2, la cuba de ciclón conforme a la invención comprende una
cámara interior 2, que presenta una forma esencialmente cilíndrica
hueca, y que está limitada por la pared interior 5 y un fondo de
cámara 4. El diámetro de una cámara de esta clase puede variar
dentro de unos límites amplios, de 2 metros a 10 metros, según el
tamaño de la fábrica de cervezas. La cámara interior está abierta
hacia arriba y sirve para la separación de turbios en caliente
mediante el efecto de ciclón. Para ello el fondo 4 puede estar
ligeramente en pendiente (p.ej. una pendiente de 1% a 2% hacia el
sumidero. La pared está fabricada preferentemente de acero
inoxidable (cromo/níquel).
La cámara interior 2 presenta una alimentación
de mosto 13 por medio de la cual se introduce el mosto
tangencialmente mediante una bomba de mosto no representada, de
modo que aprovechando el efecto de ciclón se imparte un movimiento
rotativo al contenido de la cámara interior. Aprovechando el efecto
ciclón se forma en el centro de la cámara interior un cono de
turbios 22.
De acuerdo con una forma de realización
preferida y tal como se puede reconocer con relación a las Fig. 1 a
3 y 6, la alimentación de mosto que introduce el mosto esencialmente
en dirección tangencial hacia la pared de la cámara interior 5, es
un elemento de entrada 14 que se ocupa de que la alimentación de
mosto se ramifique en forma de abanico. En la Fig. 6a muestra una
posible forma de realización de un elemento de entrada de esta
clase que está situado en la cara interior de la cámara interior 2.
Tal como se deduce de la Fig. 6b, un tubo de alimentación 30 de
mosto caliente, que no está representado en la Fig. 6b, desemboca en
la tubuladura de conexión alargada 16 situada en el exterior de la
pared de la cámara interior 5. la tubuladura 16 se extiende en la
dirección de la altura de la cuba de ciclón, de modo que el elemento
de entrada 14 se puede alimentar uniformemente. La entrada de mosto
13, 14 desvía el flujo de mosto de tal modo que pueda entrar
esencialmente en dirección tangencial a la pared de la cámara 5. De
acuerdo con la presente invención, el elemento de entrada 14
presenta varios orificios 15 dispuestos unos sobre otros que
ramifican en forma de abanico la alimentación de mosto en la
dirección de la altura de la cuba de ciclón. De este modo se le
puede impartir de forma especialmente cuidadosa al contenido un
movimiento rotativo, aprovechando el efecto de ciclón. En lugar de
varios orificios dispuestos unos sobre otros puede estar prevista
también en el elemento de entrada 14 una ranura 15 que se extiende
en la dirección de la altura de la cuba de ciclón.
La cámara interior 2 comprende además un
sumidero 18 en el fondo 4, a través del cual se puede extraer el
mosto aclarado. También existe la posibilidad, tal como está
representado por las líneas de trazo en la Fig. 1, que además del
sumidero 18 en el fondo 4 de la cámara interior 2 esté prevista una
salida 18b en la parte superior (p.ej. en el tercio superior) de la
cámara interior 2, lo que permite que se pueda extraer mosto
mientras en la parte inferior se está realizando todavía la
sedimentación.
La cuba de ciclón 1 comprende además de la
cámara interior, la cámara exterior 3 dispuesta alrededor de la
cámara interior 2, y que sirve como rectificador para evaporar
sustancias volátiles indeseables del mosto trasvasado desde la
cámara interior 2. Tal como se deduce de las Fig. 1 a 3, la cámara
interior y la cámara exterior 2,3 están dispuestas concéntricas una
dentro de la otra. Esto significa que la pared 5 de la cámara
interior 2 representa aquí al mismo tiempo la pared interior de la
cámara exterior 3. La cámara exterior presenta además la pared
exterior 5, que preferentemente está también fabricada en acero al
cromo - níquel. Esto significa que en este caso la cámara exterior
3 está realizada en forma de anillo alrededor de la cámara interior.
Sin embargo la cámara exterior no tiene por qué tener forzosamente
una sección redonda. Además de esto, la cámara exterior presenta
también un fondo de cámara 4. El fondo de cámara es ventajosamente
continuo para la cámara interior y la cámara exterior, tal como se
deduce de la Fig. 2, lo que simplifica considerablemente la
estructura. Sin embargo también existe la posibilidad de que la
cámara exterior 3 presente un fondo independiente. También la
cámara exterior 3 está abierta hacia arriba.
La cámara exterior 3 que tiene una anchura entre
0,4 m y 1 m, presenta por lo menos una alimentación 8 para mosto
procedente de la cámara interior 2. Esto significa que el mosto
aclarado procedente de la cámara interior 2 se extrae a través del
correspondiente drenaje 18a, 18b y se introduce para su rectificado
en la cámara exterior 3. El mosto se puede trasvasar para ello por
medio de una bomba correspondiente, desde la cámara interior 2 a la
cámara exterior 3. En la zona superior de la cámara exterior 3 está
previsto un dispositivo distribuidor 7 que introduce el mosto en la
cámara exterior 3, distribuido en todo el perímetro de la cámara
exterior 3. En la Fig. 1 el dispositivo distribuidor está situado en
la zona de borde exterior de la cámara 3. Sin embargo y tal como se
deduce de la Fig. 2, el dispositivo distribuidor 7 también puede
estar situado entre la pared interior y la pared exterior 5, 6. Tal
como se puede ver p.ej. en la Fig. 2, el dispositivo distribuidor 7
está realizado preferentemente como conducto anular, presentando el
conducto anular una o varias alimentaciones 8b, que en la Fig. 2
son dos alimentaciones 8a, 8b que introducen el mosto procedente de
la cámara interior en el dispositivo distribuidor, es decir aquí en
el conducto anular 7. Varias alimentaciones 8 permiten una
distribución más uniforme del mosto en todo el perímetro de la
cámara exterior 3.
El dispositivo distribuidor 7 puede estar
realizado de diversas formas. Preferentemente está realizado de
modo que el mosto se pueda introducir en la cámara exterior 3 como
cortina de goteo. En el ejemplo representado en la Fig. 5a el
conducto anular 7 tiene una sección de forma tubular y presenta
orificios 12 para la salida del mosto. En este ejemplo, los
orificios están realizados como filas de agujeros 12a y 12b que
transcurren decaladas entre sí 90º, y que respecto a la vertical
encierran un ángulo de 45º. Por este motivo, el mosto que sale de
estos orificios se dirige oblicuamente sobre las superficies de
pared contiguas. Pero también puede ser suficiente prever una sola
fila de agujeros 12 dirigida hacia abajo, tal como está indicado en
la Fig. 5b.
Resulta especialmente ventajoso si el
dispositivo distribuidor 7 está realizado como canaleta de goteo 7
abierta hacia arriba, tal como está representado en las Fig. 4a y
5b. La canaleta de goteo 7 puede presentar eventualmente orificios
adicionales y/o entalladuras laterales 11, por lo menos en uno de
los lados. El mosto que se conduce a la canaleta de goteo 7 rebosa
entonces por encima de los bordes de la canaleta de goteo y forma
así la correspondiente cortina de goteo. Una canaleta de goteo de
esta clase se puede limpiar de modo especialmente sencillo. Mediante
la formación de una cortina de goteo se favorece la evaporación del
mosto debido a la mayor superficie. Gracias al mosto caliente en la
cámara interior 2 se calienta la pared interior 5 presentando una
temperatura del orden de 90 a 99ºC. De este modo se pueden evaporar
sustancias volátiles indeseables del mosto que gotea del
dispositivo distribuidor 7. El mosto se puede extraer a través de la
salida 20 de la cámara exterior 3 mediante una bomba que no está
representada y se puede conducir por ejemplo a un enfriador.
Sobre las cámaras está situada una tapa 9, que
cubre tanto la cámara interior como la cámara exterior 2, 3
abiertas hacia arriba. La tapa también está fabricada
preferentemente de un acero al cromo - níquel, y presenta además
una salida 10 a través de la cual se pueden evacuar las sustancias
volátiles evaporadas. Tal como se puede ver por la Fig. 2, la tapa
7 puede estar dotada de una mirilla 22. Como también se deduce de la
Fig. 2, la cuba de ciclón presenta en forma conocida varios
dispositivos de pulverizado 23a, 23b que sirven para la limpieza
dela cámara interior 2. También la cámara exterior puede tener unos
cabezales de rociado no representados para fines de limpieza. Las
acometidas para los dispositivos de pulverizado 23a, 23b pasan a
través del orificio de extracción. El fondo 4 de la cámara interior
2 comprende además una limitación 24 que se ocupa de que los
turbios no lleguen a la zona del orificio de drenaje 18.
La relación del diámetro de la cámara interior
respecto al diámetro de la cámara exterior es del orden de 0,65 a
0,95. En las conducciones 19a y 19b pueden estar previstas unas
válvulas, que no están representadas, que regulen la afluencia de
mosto a la cámara exterior. En este ejemplo de realización, la pared
exterior 6 es más alta que la pared interior 5.
La cuba de ciclón conforme a la invención con
rectificadores integrados permite por lo tanto realizar en un solo
dispositivo la separación de turbios en caliente y el
rectificado.
A continuación se describe el procedimiento para
la separación de turbios en caliente y para el rectificado de
sustancias volátiles indeseables durante el proceso de la sala de
cocción. En el procedimiento conforme a la invención para la
preparación del mosto para la fabricación de cerveza se bombea mosto
desde una tina de mosto (no representada) por medio de una bomba de
mosto (tampoco representada) a la conducción 30, tal como está
representado en la Fig. 1, en el sentido de la flecha hasta alcanzar
la entrada de mosto 13 a la cámara interior 2. A través de la
entrada de mosto 13, 14 se desvía el mosto de tal modo que se
introduce en dirección tangencial hacia la pared interior del
recipiente 5. A través del elemento de entrada 14 en la cara
interior de la pared interior 5 se ramifica en forma de abanico la
alimentación de mosto en la dirección de la altura de la cuba de
ciclón 1. El líquido en la cámara interior 2 gira en la cámara tal
como está indicado por las flechas, por el hecho de que el flujo
incide sobre la pared interior de tal modo que el mosto se desplaza
a lo largo de la pared. De este modo, aprovechando el efecto de
ciclón, se imparte al contenido de la cámara interior 2 de modo
cuidadoso un ligero movimiento de rotación. Gracias al efecto de
ciclón, se sedimenta en el centro del fondo 4 de la cámara interior
2 lo que se denomina un cono de turbios.
Una vez que haya entrado en la cámara interior 2
una determinada cantidad de mosto sigue un tiempo de reposo de unos
15 a 30 minutos durante el cual tiene lugar otra sedimentación de
las partículas de turbios en el mosto. Durante la sedimentación ya
se puede extraer mosto en la parte superior, por ejemplo a través de
la salida 18, mientras que en la parte inferior todavía tiene lugar
la sedimentación. Después del tiempo de reposo se extrae el mosto
de la cámara interior 2 a través del sumidero 18 en el fondo 4. La
extracción puede tener lugar por medio de una bomba que no está
representada.
El mosto extraído de la cámara interior 2 de
conduce entonces a través de una o varias conducciones
correspondientes 19a, 19b a la cámara exterior 3, es decir en este
caso al anillo exterior 7, para evaporar sustancias volátiles
indeseables del mosto tales como p.ej. DMS. Para ello se conduce el
mosto a través de por lo menos una alimentación de mosto 8a, 8b a
un dispositivo distribuidor 7 que distribuye el mosto uniformemente
sobre el perímetro de la cámara exterior 3, introducido por arriba
en la cámara exterior 3. El dispositivo distribuidor está realizado
preferentemente de modo que forme una cortina de goteo. El caudal de
mosto que se introduce en la cámara exterior 3 se elige de tal modo
que el enfriamiento total deseado del mosto pueda tener lugar en 30
a 60 minutos.
El mosto que escurre formando en cierto modo una
capa delgada presenta una mayor superficie, lo que permite y
favorece la evaporación de las sustancias volátiles indeseables. La
evaporación se favorece aún más debido al calor de la pared
interior 5, que se calienta debido al mosto caliente hasta una
temperatura de 90 a 99ºC. Las sustancias volátiles ascienden y se
pueden extraer a través de la salida 10 de la tapa 9 que se
encuentra sobre las cámaras 2, 3. El mosto rectificado se puede
extraer a través de la salida 20 en el sentido de la flecha (véase
la Fig. 1), y se puede conducir p.ej. mediante una bomba a un
enfriador, p.ej. un enfriador de placas. En la salida 21 puede
estar prevista naturalmente la correspondiente válvula que abre o
cierra la salida. Mediante la combinación de separación de turbios
en caliente y rectificado en un mismo dispositivo se pueden ahorrar
costes y espacio. Las ventajas del sistema son además el ahorro de
tiempo y el manejo cuidadoso del dedicado fluido que es el
mosto.
Claims (15)
1. Cuba de ciclón (1) con una cámara interior
(2) para la separación de turbios en caliente mediante efecto de
ciclón, caracterizada por
un rectificador integrado que comprende una
cámara exterior (3) dispuesta alrededor de la cámara interior (2)
para la evaporación de sustancias volátiles indeseables del mosto
trasvasado desde la cámara interior (2).
2. Cuba de ciclón (1) según la reivindicación 1
ó 2, caracterizada porque la cámara interior (2) y la
cámara exterior (3) están dispuestas concéntricas una dentro de la
otra.
3. Cuba de ciclón (1) según la reivindicación 1
ó 2, caracterizada porque la cuba de ciclón (1) comprende un
dispositivo distribuidor (7) que distribuye el mosto trasvasado
desde la cámara interior (2) alrededor del perímetro de la cámara
exterior (3) introduciéndolo en la zona superior de la cámara
exterior (3).
4. Cuba de ciclón (1) según la reivindicación 3,
caracterizada porque el dispositivo distribuidor (7)
comprende una conducción anular que está realizada de tal modo que
el mosto se introduce en la cámara exterior (3) en forma de cortina
de goteo.
5. Cuba de ciclón (1) según la reivindicación 4,
caracterizada porque la conducción anular (7) comprende
varios orificios (12, 12a, 12b) distribuidos en el perímetro.
6. Cuba de ciclón (1) según la reivindicación 4,
caracterizada porque la conducción anular (7) está realizada
al menos en parte como canaleta de goteo abierta.
7. Cuba de ciclón (1) según la reivindicación 6,
caracterizada porque la canaleta de goteo presenta orificios
(12) y/o entalladuras laterales (11).
8. Cuba de ciclón (1) según por lo menos una de
las reivindicaciones 1 a 7, caracterizada porque la cámara
interior (2) presenta una alimentación de mosto (13) que introduce
el mosto en dirección esencialmente tangencial a la pared interior
de la cámara (5), comprendiendo la alimentación de mosto un elemento
de entrada (14) que presenta varios orificios de salida (15)
dispuesto uno sobre otro o una ranura para ramificar en forma de
abanico la alimentación.
9. Cuba de ciclón (1) según la reivindicación 8,
caracterizada porque el elemento de entrada (14) está
dispuesto en la cara interior (5) de la cámara interior (2).
10. Cuba de ciclón (1) según por lo menos una de
las reivindicaciones 1 a 9, caracterizada porque la cuba de
ciclón comprende una tapa (9) que cubre por encima la cámara
interior y la cámara exterior (2, 3) y que presenta una salida (10)
para la extracción de las sustancias volátiles.
11. Procedimiento para la separación de turbios
en caliente y para el rectificado de sustancias volátiles
indeseables, para lo cual se introduce el mosto en una cámara
interior (2) de una cuba de ciclón (1) y se separa los turbios
calientes,
caracterizado porque
el mosto procedente de la cámara interior (2) se
introduce en una cámara exterior (3) dispuesta alrededor de la
cámara interior (2), evaporándose en la cámara exterior (3) las
sustancias volátiles.
12. Procedimiento según la reivindicación 11,
caracterizado porque el mosto se introduce en la zona
superior de la cámara exterior (3) distribuido por el perímetro de
la cámara interior (3).
13. Procedimiento según la reivindicación 13,
caracterizado porque el mosto se introduce en la cámara
exterior (3) en forma de cortina de goteo.
14. Procedimiento según una de las
reivindicaciones 10 a 13, caracterizado porque el caudal de
mosto a través de la cámara exterior (3) se elige de tal modo que
el enfriamiento deseado tiene lugar en un tiempo de 30 a 60
minutos.
15. Procedimiento según una de las
reivindicaciones 11 a 14, caracterizado porque el mosto se
introduce en la cámara interior (2) en dirección tangencial a la
pared interior (5) de la cámara interior, efectuándose la
alimentación de mosto a través de varios orificios dispuestos unos
sobre otros o a través de una ranura de modo que la alimentación se
ramifica en forma de abanico.
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