ES2305191T3 - Maquina rebozadora y empanadora mejorada. - Google Patents
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Abstract
Máquina rebozadora y empanadora, aplicable al tratamiento de productos cárnicos y de otros productos alimenticios y del tipo que consta de una bancada (1) en cuya parte superior se distinguen dos áreas (1a y 1b), la primera de las cuales (1a) configura un depósito (4) llenable de un aglutinante alimentario, mientras que en el inicio de la segunda área (1b) existe un estrangulamiento a propósito para echar el ingrediente rebozador o empanador del producto a tratar, cuyas áreas están provistas de sendas bandas sin-fin (5 y 6), conducidas por una pluralidad de rodillos, para sumergir el producto a tratar en aquel depósito (4) y para llevar el mismo producto con aglutinante bajo el citado estrangulamiento empanador respectivamente, cuyas bandas sin-fin (5, 6) están accionadas por un motor con variador de velocidad y disponen encima de ellas de sendos órganos que quitan, respectivamente, el exceso de aglutinante rebozador y de empanado, y dicha segunda banda sin-fin (6) está montada sobre un chasis propio (7) que, a su vez, queda incorporado en el chasis de la bancada (1), caracterizada porque comprende: - además de la citada pluralidad de rodillos, cada banda sin-fin (5, 6) está soportada y accionada por respectivos rodillos (9,10) rematados en un extremo por un correspondiente piñón lateral (11, 12) que engrana con el órgano motor con variador de velocidad a través de al menos un engranaje (13), y - porque el citado estrangulamiento comporta una especie de puente transversal (15) cuya parte superior (16) está abierta al objeto de poder echar, a su través, el ingrediente rebozador y empanador, con la particularidad que de la parte delantera, o salida de dicho puente (15), pende una serie de varillas (17) que constituyen una cortina apropiada para rozar con el producto ya rebozado y quitarle el exceso de rebozado.
Description
Máquina rebozadora y empanadora mejorada.
El objeto de la presente invención se refiere a
una máquina rebozadora y empanadora mejorada, particularmente
aplicable para rebozar productos cárnicos u otros alimentos
preparados, dicha máquina presenta notables mejoras de orden
mecánico e higiénico, de economía de componentes y de consumo
energético con respecto a otras máquinas actualmente conocidas y
destinadas a la misma finalidad.
En efecto, ya se conocen unas máquinas
empanadoras que comprenden una bancada en la que se distinguen dos
áreas: una primera área que configura un depósito que se llena de
una cola o aglutinante alimentario y en el que se introduce el
producto en cuestión para que reciba un baño y se impregne de dicho
aglutinante alimentario, y una segunda área cuya parte superior
conforma un estrangulamiento susceptible de conducir el ingrediente
rebozador, tal como pan rallado, que va a parar al producto cárnico
u otro preparado.
La primera área citada dispone de una primera
banda sin-fin, a base de varillas metálicas,
apropiada para llevar y sumergir el producto cárnico u otro en el
citado depósito, dicha primera banda desemboca en una segunda banda
sin-fin, de constitución similar a la primera,
dispuesta parcialmente debajo de la segunda área y que conduce el
producto en cuestión, ya rebozado o empanado, hacia la salida de la
máquina.
La primera banda sin-fin
presenta una configuración sustancialmente en "V" apropiada
para adentrarse en el propio depósito contenedor del aglutinante o
similar, mientras que la segunda banda forma un tramo
sustancialmente horizontal hacia la salida. Ambas bandas
sin-fin están accionadas por un órgano motor, con
variador de velocidad, a través de respectivas cadenas de
transmisión.
Por otra parte, la misma máquina dispone de dos
órganos soplantes accionados por un mismo motor: un soplante
situado a la salida de la primera banda y el otro situado sobre la
segunda banda a fin de quitar, respectivamente, el exceso de
aglutinante y de rebozado del producto cárnico.
Es conocido en el estado de la técnica la
Patente USA 3,967,583, que se refiere a una máquina que incluye un
recubrimiento líquido o una unidad rebozadora asociada con un
revestimiento seco o una unidad empanadora, siendo las unidades
útiles por separado o en combinación tal como se describe. La unidad
rebozadora incluye un depósito rebozador en el cual una cinta de
malla de alambre abierta viaja bajo tensión por debajo de una rueda
a fin de mordisquear suavemente el producto y lo arrastra debajo de
la superficie del rebozador. En la unidad de aplicación de
empanado, el material perdido de empanado es almacenado en una tolva
sobre la cual hay una plato plano deslizante sobre el que pasa una
cinta transportadora de malla de alambre abierta en su recorrido de
avance del producto. Esta cinta luego pasa hacia abajo tras la
descarga de revestimiento de los productos, a un punto inferior en
la tolva donde la cinta se inclina hacia abajo hasta el extremo
opuesto de la unidad en la entrada final del plato deslizante. Esta
parte de la cinta transportadora es el recorrido de elevación del
material de empanado y que viaja cerca de una pared inferior
inclinada de la tolva. Durante la última parte de este recorrido,
el transportador pasa a través de una ranura de dimensiones
limitadas que hace que la cinta transportadora para bombear el
material de empanado suba hacia el recorrido de avance del producto
donde el material seco es bombeado desde el recorrido de elevación
hasta el recorrido de avance del producto a través de la malla de
alambre de la cinta. En tres realizaciones un separador en forma de
"V" divide la parte superior del flujo del material empanador
al tiempo que ofrece una cama de este material de espesor
predeterminado sobre un producto de trayectoria central mientras que
las partes desviadas de material de empanado fluye lateralmente a
ambos lados de la parte de trayectoria central. El producto
alimentario de recubrimiento líquido se coloca en la parte de
trayectoria central por debajo del separador y, tal como avance el
producto a lo largo del recorrido por encima del plato plano
deslizante abre dos lados, uno a cada lado del recorrido del
producto, convergiendo el material de empanador en cada lado de la
trayectoria hacia el centro durante el recorrido del producto. En
una primera realización, la unidad de rebozamiento es colocada
directamente sobre la unidad de empanamiento con el flujo invertido
en las dos unidades. En una segunda y tercera realización, la
unidad de rebozamiento se coloca por delante, y generalmente próxima
en alineación horizontal con el recorrido de avance del producto de
la unidad de aplicación de
empanado.
empanado.
Preferiblemente, un plato controlador es
dispuesto para transportar el material de empanado por encima del
producto para aplanar el material de empanado en la parte superior y
alrededor del producto alimenticio. En la primera y segunda
realizaciones, un transportador de comida puede ser utilizado para
el desempeño de revestimiento de los productos fuera de la máquina,
mientras que la tercera realización no requiere de este
transportador. En comparación con la presente aplicación, en esta
patente USA las cintas continuas son impulsadas por medio de un
sistema de engranaje (11, 12, 13), y otra característica es un
puente de sección transversal con una pluralidad de varillas
situadas en la parte superior de la segunda banda
sin-fin. Además, todas las bandas
sin-fin continuas son conducidas por un miembro
conductor, a través de la respectiva cadena de transmisión, y por
otro lado, en la unidad de aplicación de empanado de esta patente
USA, el flujo de material de empanado es almacenado en una tolva
por encima de la cual hay un plato plano deslizante sobre la cual
pasa una cinta transportadora de malla de alambre abierta en su
recorrido de avance del producto.
Las máquinas del tipo descrito presentan varios
inconvenientes. En primer lugar, el hecho de que las citadas bandas
sin-fin estén accionadas por cadenas representa una
complicación para su desvinculación de tales cadenas, y por tanto,
una dificultad para el desmontaje periódico de las mismas a fin de
efectuar una buena limpieza de dichas bandas, operación obligada en
este tipo de componentes que continuamente están en contacto con
productos alimenticios cuyos restos son susceptibles de fermentar
si no se observa la debida y puntual limpieza.
Al inconveniente anterior se une el hecho de que
la segunda banda sin-fin, en particular, está
montada sobre un único chasis, el de la máquina, lo cual dificulta
asimismo su desmontaje periódico.
Otro aspecto que representa un encarecimiento de
la máquina, es el hecho de llevar dos órganos soplantes para quitar
los excesos de aglutinante y de rebozado del producto tratado. Ello
comporta, asimismo, un cierto consumo energético.
Todos los inconvenientes citados se solucionan
en la presente máquina rebozadora y empanadora.
En efecto, la máquina rebozadora y empanadora,
objeto de la presente invención presenta, por una parte, la ventaja
de que la segunda banda sin-fin está montada sobre
un doble chasis, lo cual facilita la limpieza de la misma. Asimismo
las citadas bandas sin-fin están accionadas mediante
un sistema de engranajes de los que resulta muy fácil desacoplarlas
para desmontar la correspondiente banda y proceder puntual y
periódicamente a su limpieza.
La misma segunda banda sin-fin,
en vez de ser invariablemente horizontal como en otras máquinas
conocidas, es susceptible de experimentar ciertas variaciones de
trazado en la zona de salida de la máquina, lo que le da una cierta
versatilidad en la forma de descargar el producto cárnico
tratado.
Otra ventaja de la presente máquina, referida a
la economía de coste y de consumo eléctrico, reside en el hecho de
que se ha sustituido el segundo órgano soplante por una cortina de
varillas que quita el sobrante de rebozado del producto tratado.
Esto, aparte de aportar la misma eficacia que en las máquinas
anteriores, supone el ahorro del citado segundo soplante, lo que
permite que el motor que accionaba a los dos soplantes pueda ser de
potencia más reducida y, por tanto, de consumo menor.
Estas y otras ventajas se apreciarán mejor en la
descripción detallada que sigue.
Y para facilitar la comprensión de dicha
descripción, se acompañan cinco hojas de dibujos, a título de
ejemplo ilustrativo y no limitativo, en las que:
La figura 1 representa una vista general, y en
perspectiva, de la presente máquina.
La figura 2 ilustra, igualmente en perspectiva,
un detalle ampliado del acoplamiento mediante engranajes para
accionar las dos bandas sin-fin, con una de ellas
separada de la máquina.
La figura 3 es otra vista en perspectiva que
corresponde a la segunda banda-sin fin totalmente
extraída de la máquina.
La figura 4 ilustra una vista de un dispositivo
tensor de la primera banda sin-fin.
Y las figuras 5a, 5b, 5c corresponden a otros
diagramas que esquematizan diversos trazados del circuito de la
segunda banda sin-fin.
Según tales figuras, la máquina rebozadora y
empanadora mejorada objeto de la presente invención (fig. 1)
comprende básicamente un cuerpo de bancada 1 con patas 2 dotadas de
ruedas 3 para su eventual traslado, distinguiéndose en la misma
bancada un área posterior de encolado 1a y un área delantera de
rebozado 1b.
En el área 1a o parte posterior de la máquina,
por donde se introduce el producto cárnico o alimenticio a tratar,
existe un depósito 4 que de forma conocida se llena de una cola o
aglutinante alimentario, y en ese mismo depósito 4 está alojada una
primera banda sin-fin 5 que configura un trazado
general en "V" a fin de adentrar el citado producto en el
propio depósito 4.
En el área 1b o mitad delantera de la máquina
existe una segunda banda sin-fin 6 que está montada
sobre un chasis propio 7 que, a su vez, queda incorporado en el
chasis de la bancada 1 de la máquina.
Ambas bandas sin-fin 5, 6 son de
constitución mallada, como es notorio, y están dotadas de una
pluralidad de rodillos de soporte 8, uno de los cuales 9, 10
respectivamente, está rematado lateralmente por un correspondiente
piñón lateral 11, 12 (figs. 2 y 3) que engrana con una rueda dentada
13 que, a su vez, recibe el accionamiento del correspondiente motor
con variador de velocidad (no visible, pero de tipo convencional).
Esto, indudablemente les confiere a las referidas bandas 5, 6 una
notable facilidad para desacoplarlas de la citada rueda 13 y
separarlas de la máquina para proceder a su limpieza, como se
ilustra en la misma fig. 2 donde aparece la primera banda
sin-fin 5 totalmente separada, y en la fig. 3 que
ilustra la segunda banda 6 igualmente separada junto con su propio
chasis 7.
Volviendo a la fig. 1, y de manera conocida,
sobre la salida de la primera banda sin-fin 5 hay un
tubo soplante 14 accionado por un correspondiente ventilador (no
visible pero conocido en sí) cuya impulsión de aire quita el exceso
de aglutinante depositado sobre el producto a tratar, mientras que
en la medianía de la parte superior de la máquina, sobre el inicio
de la segunda banda 6, hay como una especie de "puente" 15 cuya
parte superior 16 está abierta al objeto de poder echar, a su
través, el ingrediente rebozador o empanador, tal como pan rallado,
con la particularidad que de la parte delantera, o salida de dicho
"puente" 15, pende una serie de varillas 17 que constituyen
una cortina apropiada para rozar con el producto ya rebozado (no
ilustrado) y quitarle el exceso de rebozado o empanada. Esto ahorra
la instalación de un segundo tubo o elemento soplante, así como la
previsión de un ventilador más potente y de mayor consumo.
Por otra parte (fig. 4) para mantener la citada
configuración en "V" y su debida tensión de la primera banda
5, se ha previsto en la presente máquina un par de elementos
tensores, uno en cada extremo de la arista del ángulo diedro que
forma la misma banda 5, constituido cada uno por una pieza en
"U" 18, a modo de herradura, en el seno de la cual descansa el
respectivo muñón 19 de un rodete 20 transversal a la misma banda
sin-fin 5, al propio tiempo que la porción inferior
curva de cada elemento citado 18 presiona sobre la repetida banda
5. Y para regular dicha presión, los cantos laterales exteriores de
dicho tensor 18 están acanalados y son susceptibles de discurrir
por una correspondiente rueda 21 instalada en el respectivo lateral
de aquel depósito 4. Así pues, subiendo o bajando el mismo tensor
en "U" 18 se regula la tensión otorgada a la banda 5.
Finalmente, y volviendo nuevamente a la fig. 1,
se puede apreciar que la segunda banda sin-fin 6 es
susceptible de adoptar, en su porción delantera, diversos quiebros
a fin de condicionar la salida del producto tratado, como se
esquematiza en las figs. 5a, 5b, y 5c, todo ello aprovechando unos e
inutilizando otros puntos de giro de los rodillos 8 que acompañan
el circuito de la propia banda 6. Así pues, la fig. 5a esquematiza
una disposición de salida del producto tratado en que éste, después
de discurrir por un primer tramo, sustancialmente horizontal, cae a
un segundo tramo de nivel inferior e igualmente horizontal al objeto
de provocar en dicha caída un volteo del citado producto; en la
fig. 5b, en cambio, el producto discurre por un primer tramo
horizontal y a continuación pasa a un segundo tramo notablemente
inclinado y descendente. Por último, según la fig. 5c dicho
producto tratado sale por un tramo continuamente horizontal, todo
ello según las necesidades de descarga y el tipo de órgano receptor
del mismo producto (que no se representa porque puede ser de
cualquier tipo conocido y porque, además, no constituye objeto de
la invención).
Habiéndose descrito ampliamente la naturaleza de
la invención así como las ventajas inherentes a la misma, se hace
constar que la presente máquina rebozadora y empanadora podrá ser
construida en la forma más adecuada, en el tamaño más apropiado y
con los materiales y medios más convenientes, quedando todo ello
dentro del alcance de las siguientes reivindicaciones.
Claims (4)
1. Máquina rebozadora y empanadora, aplicable al
tratamiento de productos cárnicos y de otros productos alimenticios
y del tipo que consta de una bancada (1) en cuya parte superior se
distinguen dos áreas (1a y 1b), la primera de las cuales (1a)
configura un depósito (4) llenable de un aglutinante alimentario,
mientras que en el inicio de la segunda área (1b) existe un
estrangulamiento a propósito para echar el ingrediente rebozador o
empanador del producto a tratar, cuyas áreas están provistas de
sendas bandas sin-fin (5 y 6), conducidas por una
pluralidad de rodillos, para sumergir el producto a tratar en aquel
depósito (4) y para llevar el mismo producto con aglutinante bajo
el citado estrangulamiento empanador respectivamente, cuyas bandas
sin-fin (5, 6) están accionadas por un motor con
variador de velocidad y disponen encima de ellas de sendos órganos
que quitan, respectivamente, el exceso de aglutinante rebozador y de
empanado, y dicha segunda banda sin-fin (6) está
montada sobre un chasis propio (7) que, a su vez, queda incorporado
en el chasis de la bancada (1), caracterizada porque
comprende:
- -
- además de la citada pluralidad de rodillos, cada banda sin-fin (5, 6) está soportada y accionada por respectivos rodillos (9,10) rematados en un extremo por un correspondiente piñón lateral (11, 12) que engrana con el órgano motor con variador de velocidad a través de al menos un engranaje (13), y
- -
- porque el citado estrangulamiento comporta una especie de puente transversal (15) cuya parte superior (16) está abierta al objeto de poder echar, a su través, el ingrediente rebozador y empanador, con la particularidad que de la parte delantera, o salida de dicho puente (15), pende una serie de varillas (17) que constituyen una cortina apropiada para rozar con el producto ya rebozado y quitarle el exceso de rebozado.
2. Máquina de acuerdo con la reivindicación 1,
caracterizada porque comporta unos medios tensores regulables
(18) para proporcionar una tensión regulable a la citada primera
banda sin-fin (5).
3. Máquina según la reivindicación 2,
caracterizada porque los citados medios tensores consisten en
un par de piezas (18) en "U" a modo de herraduras, una a cada
lado del lateral del depósito (4), en el seno de dichas piezas (18)
descansa el respectivo muñón (19) de un rodete (20) transversal a la
misma banda sin-fin (5), al propio tiempo que la
porción inferior curva de cada elemento citado (18) presiona sobre
la repetida banda (5), estando los cantos exteriores de dichas
piezas (18) acanalados y siendo susceptibles de discurrir
verticalmente por una correspondiente rueda (21) instalada en el
respectivo lateral de aquel depósito (4).
4. Máquina según al menos una de las
reivindicaciones anteriores caracterizada porque los rodillos
(8) que guían la porción delantera de la citada banda
sin-fin (6) son susceptibles de fijarse en diversos
puntos de giro del propio chasis (7) otorgando diversos quiebros,
según convenga, a la citada porción delantera de la banda (6) para
salida del producto tratado.
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