ES2312811T3

ES2312811T3 - Bebidas que contienen esteroles de plantas.

Info

Publication number: ES2312811T3
Application number: ES03760259T
Authority: ES
Inventors: Erich P. Lerchenfeld; Donald E. Striegel
Original assignee: Coca Cola Co
Current assignee: Coca Cola Co
Priority date: 2002-06-12
Filing date: 2003-06-11
Publication date: 2009-03-01
Anticipated expiration: 2023-06-11
Also published as: US7335389B2; EP1549159B1; PT1549159E; CN1665403A; ATE413820T1; US20030232118A1; CA2488111A1; WO2003105611A3; EP1549159A2; AU2003251484A1; CY1108623T1; RU2329734C2; HK1079662A1; WO2003105611A9; KR20050012271A; BR0311689A; AU2003251484B2; DK1549159T3; MXPA04012456A; ZA200500242B

Abstract

Un procedimiento para producir una dispersión sustancialmente estable que consiste esencialmente en por lo menos un esterol de plantas hidrófobo y un material acuoso que comprende: mezclar el por lo menos un esterol de plantas hidrófobo con dicho material acuoso para formar una primera dispersión de partículas del por lo menos un esterol de plantas hidrófobo y dicho material acuoso; calentar la primera dispersión de partículas del por lo menos un esterol de plantas hidrófobo y dicho material acuoso para forma una primera dispersión caliente; enfriar dicha primera dispersión hasta una temperatura de 0ºC a 75ºC durante un periodo de tiempo de un segundo a 30 segundos; y homogeneizar la primera dispersión para obtener una segunda dispersión de partículas del por lo menos un esterol de plantas hidrófobo y dicho material acuoso, en la que el tamaño de partícula de las partículas del por lo menos un esterol de plantas hidrófobo en dicha primera dispersión es de 0,1 micrómetros a 100 micrómetros, o el tamaño de partícula de las partículas del por lo menos un esterol de plantas hidrófobo en dicha segunda dispersión es de 0,1 micrómetros a 100 micrómetros, o en la que el tamaño de partícula de dichas partículas de esterol de plantas hidrófobo tanto en dicha primera dispersión como en dicha segunda dispersión es de 0,1 a 100 micrómetros con la condición de que dicha dispersión sustancialmente estable no contenga ningún emulsionante o agente espesante añadido.

Description

Bebidas que contienen esteroles de plantas.

Antecedentes de la invención Campo de la invención

La invención se refiere a composiciones acuosas, tales como bebidas, que contienen esteroles de plantas para uso humano y veterinario y a procedimientos para su fabricación. Las bebidas típicas incluyen zumos de frutas y vegetales, y bebidas deportivas, bebidas, bebidas empleadas para reponer los electrólitos perdidos debido a una enfermedad, y bebidas carbonatadas que incluyen bebidas refrescantes y las bebidas llamadas de "sabor a plantas" tales como cola y otras bebidas de sabor natural y artificial.

Técnica relacionada

Los investigadores han investigado métodos de prevenir la aterosclerosis, una de las causas subyacentes de enfermedad cardiovascular, y tienen evidencias de que el colesterol juega un papel en esta enfermedad contribuyendo a la formación de placas ateroscleróticas en los vasos sanguíneos, causando interferencia con la circulación de la sangre a los músculos cardíacos, riñones, cerebro y extremidades. Algunos datos muestran que una reducción del 1% en el colesterol en suero total de una persona da una reducción del 2% del riesgo de enfermedad arterial coronaria y una disminución del 10% podría prevenir alrededor de 100.000 muertes anualmente en los Estados Unidos. Tan temprano como en 1953, apareció en la bibliografía científica que los esteroles de plantas tienen algún efecto en la reducción de los sucesos ateroscleróticos en mamíferos, la reducción en el suero sanguíneo en el hombre y la reducción del colesterol en el suero en hombres jóvenes con enfermedad cardíaca aterosclerótica. (Pollak, Circulation 7, 696-701; 702-706 (1953); Farquhar et al., Circulation, 17, 77-82 (1956)). Otra bibliografía científica establece que los esteroles y estanoles de plantas, de hecho, rebajan el nivel de colesterol en suero en seres humanos, sin embargo, debido a la pobre solubilidad en agua, era difícil preparar productos apropiados para el consumo humano y veterinario que contuvieran estos esteroles o estanoles de plantas.

En su mayor parte, se emplearon en margarinas y otros materiales llamados de untar o productos alimentarios similares debido a sus propiedades hidrófobas. Las patentes de Estados Unidos Nos. 3.881.005 y 4.195.084, cedidas ambas a Eli Lilly, describen triturar o moler esteroles de plantas para mejorar su solubilidad. Eli Lilly durante un tiempo comercializó una preparación de esterol de aceite de tall y posteriormente de aceite de soja con el nombre comercial Cytellin que rebajaba el colesterol en suero alrededor del 9%. Kuccodkar et al., Atherosclerosis, 23: 239-248 (1976). El producto, sin embargo, nunca recibió la aceptación generalizada del consumidor.

Se usan en la técnica productos que contienen zumo de frutas, es decir, bebidas y preparaciones de base acuosa que contienen zumo de frutas (así como los concentrados para preparar tales bebidas y productos), y han conseguido un relativamente alto grado de aceptación comercial. La incorporación de ingredientes hidrófobos en estos productos presenta una dificultad bien conocida en la técnica dado que los ingredientes hidrófobos tienen una densidad diferente de la del agua y como resultado, en el momento de la compra y consumo del producto, un componente hidrófobo se puede separar y flotar hasta la superficie o hundirse hacia el fondo. El componente hidrófobo que flota hasta la superficie produce "ringing" indeseable, que se encuentra en las bebidas, tales como zumos que contienen un ingrediente hidrófobo con una densidad menor que el agua, y da como resultado un producto que no es uniforme en todo el recipiente.

Los productos que contienen zumo de frutas envasados en recipientes transparentes o translúcidos (por ejemplo, vidrio o plástico) deben evitar esta separación dado que la separación visible estéticamente indeseable del producto repercute en la aceptación por el consumidor. La agitación del producto que contiene zumo de frutas en su recipiente previamente a su uso proporciona una dispersión temporal del ingrediente hidrófobo, sin embargo, esto solo es una solución a corto plazo, ya que el ingrediente hidrófobo se puede separar de nuevo después de la agitación. Los ingredientes hidrófobos oleofílicos o solubles en grasas, que incluyen vitaminas, aceites, extractos, sabores, y esteroles, cuando se añaden a productos que contienen zumo de frutas requieren un tratamiento especial para asegurar la incorporación por suspensión o dispersión en el producto que contiene zumo de frutas de modo que no se
separen.

Los intentos de la técnica anterior para superar estas dificultades típicamente hacen uso de varios métodos que incluyen homogeneización, encapsulación, y/o la adición de estabilizantes, gomas, emulsionantes, y similares, sin embargo, estos métodos incrementan el coste del producto, y en algunos casos son ilegales en ciertos productos estandarizados tales como, zumo de cítricos, por ejemplo, zumo de naranja. El consumidor puede encontrar también algunos de estos productos indeseables desde un punto de vista del etiquetado, textura y viscosidad. Los estabilizantes y gomas a menudo añaden viscosidad, es decir, espesor a un producto que contiene zumo de frutas, restando valor por ello a su impresión organoléptica. Adicionalmente, dispersar esteroles de plantas en zumos o bebidas provoca que la bebida tenga una textura pulverulenta, que también repercute negativamente en la aceptación del consumidor.

Debido a la aceptación y reconocimiento del consumidor, algunas bebidas de zumo deben mantener un aspecto turbio y no deben producir un anillo en la superficie del zumo cuando estén en el recipiente o en un vaso, haciendo necesario proporcionar un zumo de frutas y/o concentrado de zumo de frutas que contiene materiales hidrófobos en una dispersión estable. El reconocimiento y la aceptación por el consumidor de la turbidez en algunos productos de zumo de frutas tales como zumos de cítricos, por ejemplo, zumo de naranja y otros productos de bebida, requiere la estabilidad del producto por este motivo, tanto durante la refrigeración como durante la vida útil del producto, así como en el punto de consumo.

Tainen et al., patente de EE.UU. No. 6.129.944 describe un método para producir un producto que contiene un esterol de plantas formando una suspensión homogénea de un esterol de plantas microcristalino y un agente endulzante en una disolución acuosa.

Vulfson et al., documento WO 00/41491 describe compuestos hidrófobos tales como esteroles de plantas y licopenos como suplementos para productos alimentarios y bebidas tales como productos de oleomargarina, bebidas, sopas, salsas, dips salsas, aliños de ensalada, mayonesa, productos de confitería, panes, pasteles, galletas, cereales de desayuno y productos del tipo de yogur. Vulfson et al., al combinar el esterol de plantas o licopeno con el producto alimenticio, teoriza que el producto alimenticio que tiene grupos tanto hidroxilo como carboxilo interacciona con la superficie del esterol o licopeno.

La referencia continúa describiendo la producción de una suspensión fina de esteroles de plantas en agua en ausencia de tensioactivos y sin triturar el esterol de plantas con azúcares como se describe en las patentes de Estados Unidos Nos. 3.085.939; 4.195.084; 3.881,005 y GB 934.686. Vulfson et al., por otra parte, forma una suspensión de esteroles de plantas en agua a de alrededor de 10% a alrededor de 30% (en peso) de esterol por extensa homogeneización usando métodos convencionales y un pequeño volumen de una disolución acuosa concentrada del producto alimenticio, que los inventores describen como un "material de revestimiento".

Haarasilta et al., documento WO 98/58554, describe una premezcla usada en la industria alimentaria que contiene un esterol de plantas pulverizado y un ingrediente comestible convencional tal como fruta, vegetal o material del tipo de bayas, particularmente en forma de polvo y métodos para preparar la premezcla. Triturar el esterol de plantas y el producto comestible tal como bayas, frutas o vegetales según los métodos y dispositivos descritos en las solicitudes de patente finlandesa FI 963 904 y FI 932 853 y con un triturador que funciona según el principio de trituración por impacto, tal como un molino Atrex fabricado por Megatrex Oy, produce este resultado. Los inventores advierten que cuando se aplica el procedimiento de la invención a cereales en combinación con un esterol de plantas, la temperatura de los granos de cereal se eleva debido el efecto de la energía mecánica sobre los granos, proporcionando por ello tratamiento térmico de los granos junto con la trituración.

Zawistowski, documento WO 00/45648, describe un método para preparar micropartículas de esteroles de plantas y de estanoles de plantas o mezclas de ambos dispersando y suspendiendo los esteroles de plantas y estanoles de plantas en un vehículo semifluido, fluido o viscoso y exponiendo el vehículo formado de este modo a fuerzas de impacto. El método implica dispersar o suspender de otro modo el esterol de plantas y/o estanol de plantas en un vehículo semifluido, fluido o viscoso apropiado seguido de la aplicación de fuerzas de impacto al vehículo para producir micropartículas. Zawistowski desarrolla estas fuerzas de impacto creando alta cizalladura con una boquilla de atomización de aire, una boquilla neumática, un mezclador de alta cizalladura, o molino de coloide, pero preferentemente un microfluidizador comercialmente disponible de Microfluidics Corporation, Newton, Massachusetts.

Zawistowski observó que los esteroles de plantas y/o estanoles de plantas preparados de este modo tienen mayor "solubilidad" no solo en sistemas de suministro basados en aceite sino también en otros medios y se pueden incorporar en bebidas tales como colas, zumos o suplementos dietarios y/o bebidas de sustitución de la leche (p. 8).

Gottemoller, documento WO 01/37681 A1, describe también un procedimiento de combinar un esterol de plantas y/o estanol de plantas con una proteína soluble en agua y opcionalmente un emulsionante triturando los esteroles de plantas y estanoles de plantas o granulándolos para producir un producto en polvo antes de añadirlo a un material acuoso.

Tarr et al., documento WO 94/27451, describe un procedimiento para fabricar un espesante de frutos cítricos para bebidas preparando una suspensión de agua y pulpa de cítricos que tiene un contenido de sólidos de 0,15% a 10% en peso (anhidro) seguido de calentamiento de la suspensión hasta una temperatura de 70ºC a 180ºC durante 2 a 240 minutos, y sometiendo la suspensión a tratamiento de alta cizalladura a una velocidad de cizalladura de 20.000 s^{-1} a 100.000 s^{-1} por homogeneización a una presión de 6.894,8 kPa a 103.422 kPa y molienda coloidal.

Sería una ventaja superar por lo menos una de las dificultades en la técnica relacionada. Por lo menos una de estas otras ventajas se realizan según la presente invención que proporciona un procedimiento para producir una dispersión sustancialmente estable que consiste esencialmente en un esterol de plantas hidrófobo y un material acuoso tal como un concentrado de bebida acuosa, y productos fabricados por este procedimiento, todos los cuales obvian sustancialmente una o más de las limitaciones o desventajas de los procedimientos y composiciones de la técnica relacionada sin incrementar la viscosidad, impartir sabores desagradables, o un sabor a polvo, introducir ingredientes indeseables, o producir un aspecto visual indeseable.

La memoria descriptiva describe características adicionales y ventajas que pueden ser realizadas por la invención, que en parte, un profesional experto encontrará evidentes de la descripción y puede aprender por la práctica de la invención, y que realizará los objetivos y otras ventajas de la invención obtenidos por el procedimiento y composición particularmente indicados en las descripciones escritas y sus reivindicaciones.

Sumario de la invención

Para conseguir por lo menos una de estas u otras ventajas y según el propósito de la invención, como se realiza y describe generalmente, los inventores han encontrado un procedimiento para producir una dispersión sustancialmente estable que consiste esencialmente en un esterol de plantas hidrófobo y un material acuoso, tal como un concentrado de bebida acuosa, tal como un concentrado de zumo, en el que el esterol de plantas se selecciona de esteroles de plantas y estanoles de plantas. A menos que se indique de otro modo, la expresión "esterol de plantas" tal como se usa en esta memoria descriptiva se pretende que incluya tanto un esterol de plantas como un estanol de plantas. El procedimiento comprende mezclar el esterol de plantas hidrófobo con el material acuoso para formar una primera dispersión de partículas del esterol de plantas hidrófobo y el material acuoso en la que el tamaño de partícula de las partículas de esterol de plantas hidrófobo en la primera dispersión es de alrededor de 0,1 micrómetro a alrededor de 50 micrómetros. El procedimiento a continuación proporciona el calentamiento de la primera dispersión de partículas del esterol de plantas hidrófobo y el material acuoso hasta una temperatura de alrededor de 43ºC a alrededor de 100ºC durante un periodo de tiempo de alrededor de 1 segundo hasta alrededor de 20 segundos para formar una primera dispersión caliente seguido de la homogeneización de la primera dispersión caliente para obtener una segunda dispersión de partículas del esterol de plantas hidrófobo y el material acuoso, en la que el tamaño de partícula de las partículas de esterol de plantas hidrófobo en la segunda dispersión es de alrededor de 0,1 micrómetros hasta alrededor de 50 micrómetros. El procedimiento de la invención y la composición resultante no requieren el uso de gomas y/o emulsionantes para obtener una dispersión estable de los esteroles de plantas en el material acuoso sin separación, impacto sobre el sabor e impacto sobre la textura, especialmente en la fabricación de concentrados de zumo, tales como concentrados de zumo de cítricos, por ejemplo, concentrados de zumo de
naranja.

Una dispersión sustancialmente estable según la invención comprende una dispersión de un esterol de plantas hidrófobo en un material acuoso producido según el procedimiento de la invención que da como resultado una dispersión en la que el esterol de plantas no se separa de ella durante un periodo de tiempo de hasta alrededor de 12 meses, después de someter la dispersión a varios ciclos de calentamiento y enfriamiento y/o almacenamiento durante este tiempo. Cuando se emplea en concentrados de zumo de cítricos, el esterol de plantas se deposita con la pulpa que precipita, que es un suceso natural para los zumos de cítricos.

Las bebidas de cítricos tales como zumo de naranja tienen dos tipos de pulpa, una que flota y otra que se hunde. La pulpa que da a los zumos de naranja su turbidez comprende pulpa que se hunde mientras que la pulpa que flota se eleva hasta la superficie del zumo y del recipiente. Los esteroles de plantas tienen una densidad más baja que el agua y como resultado flotarán hasta la parte superior de una bebida acuosa tal como un concentrado de bebida de cítricos o zumo. Si no se dispersa apropiadamente, el esterol de plantas formará un anillo blanco en la parte superior de la bebida de cítricos. Una de las ventajas de la presente invención comprende proporcionar una dispersión sustancialmente estable del esterol de plantas y material acuoso tal como un concentrado de bebida de cítricos o bebida de cítricos, sin separación del esterol de plantas de manera que forme anillos blancos en la parte superior de la bebida. Los inventores han encontrado que los esteroles de plantas de la presente invención que comprende el esterol de plantas en combinación con un concentrado o bebida de zumo de cítricos tal como zumo de naranja no se eleva hasta la superficie de la bebida, sino que permanece disperso en la bebida y provoca un incremento del volumen de pulpa hundida en el fondo de la bebida. El volumen incrementado de pulpa hundida sugiere la presencia del esterol de plantas en la pulpa hundida. De cualquier manera, según la invención, el concentrado de bebida de cítricos o bebida de cítricos formulada según la presente invención está sustancialmente libre si no totalmente libre de esteroles de plantas que flotan hasta la superficie.

En otro aspecto, formar la dispersión de la invención incluye enfriar la primera dispersión caliente hasta una temperatura de alrededor de 22ºC hasta alrededor de 71ºC durante un periodo de tiempo de alrededor de 1 segundo a alrededor de 12 segundos previamente a la homogeneización. El procedimiento implica también realizar la homogeneización a diferentes presiones y múltiples etapas, y opcionalmente a diferentes temperaturas de alrededor de 22ºC a alrededor de 71ºC.

En una realización adicional de la invención, el material acuoso consiste esencialmente en un concentrado de bebida acuosa tal como un concentrado de zumo de frutas, por ejemplo, un concentrado de zumo de cítricos tal como un concentrado de naranja. La invención también incluye una composición de materia que comprende el concentrado de bebida acuosa en combinación con un esterol de plantas, un concentrado de bebida acuosa en combinación con un esterol de plantas y diluido con agua u otra composición acuosa, o un producto fabricado por el procedimiento descrito en la descripción escrita.

Otro aspecto de la invención se refiere al descubrimiento de que el procedimiento de la invención para fabricar la composición para evitar la separación del esterol de plantas requiere el uso de un concentrado de bebida, o bebida, o medio acuoso que tiene una viscosidad de alrededor de 100 cps a alrededor de 30.000 cps, o de alrededor de 5000 cps a alrededor de 30.000 cps, o de alrededor de 6.000 cps a alrededor de 18.000 cps. Cuando el concentrado de bebida, o bebida, o medio acuoso no está dentro de estos intervalos de viscosidad, la composición de la invención se puede fabricar usando las etapas del procedimiento empleadas en la invención para formar una primera dispersión y una segunda dispersión, o cualquier otro procedimiento, pero con el uso de las ayudas de fabricación usadas en la técnica para llevar la viscosidad dentro de estos intervalos.

La invención se refiere también al descubrimiento de que una dispersión de un esterol de plantas hidrófobo en un material acuoso evita la dificultad de la técnica anterior de impartir un sabor a polvo a la dispersión, cuando el tamaño de partícula de las partículas de esterol de plantas hidrófobo es de alrededor de 0,1 micrómetros a alrededor de 50 micrómetros, o la mayor parte de las partículas de esterol de plantas hidrófobo dentro de este intervalo serán de alrededor de 0,2 micrómetros a alrededor de 10 micrómetros, o de cualquier manera seguirán sustancialmente una distribución de curva campaniforme, para cualquiera de estas distribuciones de tamaño de partícula. Aunque el procedimiento de la invención se puede usar para obtener esta composición, este aspecto de la invención se refiere a una composición que tiene este intervalo de tamaño de partícula, sin tener en cuenta el procedimiento usado para fabricar la composición. En este aspecto de la invención, la composición puede contener opcionalmente las llamadas ayudas de fabricación, usadas en la técnica.

Breve descripción de los dibujos

La Fig. 1 es un ejemplo de la distribución de tamaño de partícula de una muestra de esterol de plantas micronizado que tiene un contenido total de esterol de plantas de más de alrededor de 93%, y compuesto de \beta-sitosterol, \beta-sitostanol, campesterol, campestanol, estigmasterol, espinasterol, avenasterol y brasicasterol, teniendo la mezcla un punto de fusión de alrededor de 138ºC a alrededor de 141ºC, derivada de aceites vegetales y aceites de tall, y suministrada por MB Multi Bene Heatth Oy Ltd. de Finlandia.

La Fig. 2 muestra la distribución de volumen del esterol de plantas micronizado de la Fig. 1.

Descripción detallada

Por consiguiente, la invención se refiere a un procedimiento para producir una dispersión sustancialmente estable que consiste esencialmente en un esterol de plantas hidrófobo y un material acuoso tal como un concentrado de bebida acuosa en la que el esterol de plantas se selecciona de esteroles de plantas y estanoles de plantas, y en la que la dispersión no contiene ningún emulsionante añadido ni agentes espesantes ni otros llamados "ayudas de fabricación", usado en las técnicas alimentarias, por ejemplo, materiales de encapsulación.

Otro aspecto de la invención se refiere al descubrimiento de que el procedimiento de la invención para fabricar la composición para evitar la separación del esterol de plantas requiere el uso de un concentrado de bebida, o bebida, o medio acuoso que tiene una viscosidad de alrededor de 100 cps a alrededor de 30.000 cps, o de alrededor de 5.000 cps a alrededor de 30.000 cps, o de alrededor de 6.000 cps a alrededor de 18.000 cps, o de alrededor de 8.000 cps a alrededor de 15.000 cps. Las medidas de viscosidad a la que nos referimos aquí se determinaron usando un viscosímetro Brookfiel modelo # LVDV-11+, usando la aguja #3 a una velocidad de 20 rpm. De nuevo, cuando el concentrado de bebida, o bebida, o medio acuoso no está dentro de estos intervalos de viscosidad, la composición de la invención se puede fabricar usando las etapas del procedimiento empleadas en la invención para formar una primera dispersión y una segunda dispersión, o cualquier otro procedimiento usado en las técnicas alimentarias, pero con el uso de las ayudas de fabricación usadas en las técnicas alimentarias para llevar la viscosidad dentro de estos intervalos. Estas ayudas de fabricación se pueden añadir a la composición previamente al comienzo del procedimiento, o en cualquier etapa durante el procedimiento.

Al mezclar el esterol de plantas hidrófobo con el material acuoso tal como concentrado de bebida acuosa para formar una primera dispersión y/o una segunda dispersión de partículas del esterol de plantas hidrófobo y el material acuoso, el tamaño de partícula de las partículas de esterol de plantas hidrófobo en la primera dispersión y/o la segunda dispersión es de alrededor de 0,1 micrómetros a alrededor de 100 micrómetros, o de alrededor de 0,1 micrómetros a alrededor de 50 micrómetros, o de alrededor de 0,1 micrómetros a alrededor de 30 micrómetros, o de alrededor de 0,1 micrómetros a alrededor de 10 micrómetros, y en una realización seguirá sustancialmente una distribución de curva campaniforme. En otra realización, para evitar sustancialmente un sabor a polvos en el material acuoso, o concentrado, o bebida, el tamaño de partícula de las partículas de esterol de plantas hidrófobo en la primera dispersión y/o la segunda dispersión es de alrededor de 0,1 micrómetros a alrededor de 30 micrómetros, o en la que la mayor parte de las partículas variarán en tamaño en uno cualquiera de los intervalos precedentes de alrededor de 0,2 micrómetros a alrededor de 10 micrómetros, o de alrededor de 0,2 micrómetros a alrededor de 2,5 micrómetros, o de alrededor de 0,4 micrómetros a alrededor de 1,5 micrómetros, o de alrededor de 0,3 micrómetros a alrededor de 0,4 micrómetros, y en una realización adicional sustancialmente seguirá una distribución de curva campaniforme. Todos los tamaños de partícula e intervalos de tamaño de partícula precedentes pueden variar también alrededor de más o menos 30%, o alrededor de más o menos 20%, o alrededor de más o menos 10%. Las partículas de esterol de plantas hidrófobo de todos los tamaños e intervalos de tamaño anteriormente mencionados son bien conocidas en la técnica y se pueden obtener de suministradores comerciales tales como Cargill
Co.

Un aspecto de la invención por lo tanto comprende un procedimiento para producir una dispersión sustancialmente estable que consiste esencialmente en un esterol de planta hidrófobo y un material acuoso, en el que dicho esterol de plantas se selecciona de esteroles de plantas y estanoles de plantas, comprendiendo:

(a) mezclar dicho esterol de plantas hidrófobo con dicho material acuoso para formar una primera dispersión de partículas de dicho esterol de plantas hidrófobo y dicho material acuoso;

(b) calentar dicha primera dispersión de partículas de dicho esterol de plantas hidrófobo y dicho material acuoso para formar una mezcla caliente;

(c) homogeneizar dicha mezcla caliente para obtener una segunda dispersión de partículas de dicho esterol de plantas hidrófobo y dicho material acuoso, en la que el tamaño de partícula de dichas partículas de esterol de plantas hidrófobo en dicha primera dispersión es de alrededor de 0,1 micrómetros a alrededor de 30 micrómetros, o el tamaño de partícula de dichas partículas de esterol de plantas hidrófobo en dicha segunda dispersión es de alrededor de 0,1 micrómetros a alrededor de 30 micrómetros, o en la que el tamaño de partícula de dichas partículas de esterol de plantas hidrófobo tanto en dicha primera dispersión como en dicha segunda dispersión es de alrededor de 0,1 micrómetros a alrededor de 30 micrómetros.

Otro aspecto de la invención se refiere a una composición de materia que es una dispersión sustancialmente estable de un esterol de plantas hidrófobo o estanol de plantas y un material acuoso que, para evitar sustancialmente un sabor a polvos en el material acuoso, o concentrado o bebida comprende partículas de esterol de plantas o estanol de plantas hidrófobo como se describe anteriormente. La composición de materia que tiene este tamaño de partícula o tamaño de partícula y distribución de tamaño de partícula para evitar sustancialmente un sabor a polvos en el material acuso, o concentrado o producto de bebidas se puede fabricar según el procedimiento de la invención, o por cualquier otro procedimiento usado en las técnicas alimentarias, con tal de que contenga el esterol de plantas o estanol de plantas que tiene el tamaño, o tamaño de partícula o distribución de tamaño de partícula que evita el sabor a polvos en el producto acabado, y, cuando no se fabrica según el procedimiento de la invención, puede contener opcionalmente las ayudas de fabricación usadas en las técnicas alimentarias. Estas ayudas de fabricación se pueden usar en cantidades de alrededor de 0,001% en peso a alrededor de 50% en peso del esterol de plantas, o de alrededor de 0,01% en peso a alrededor de 30% en peso del esterol de plantas, o de alrededor de 0,01% en peso a alrededor de 25% en peso del esterol de plantas o estanol de plantas, o de alrededor de 0,1% en peso a alrededor de 20% en peso del esterol de plantes o estanol de plantas, todos basados en el material acuoso, o concentrado, o producto de bebida.

Las llamadas "ayudas de fabricación" incluyen ayudas de encapsulación, almidones, y gomas usadas como agentes espesantes empleados en las técnicas alimentarias, y pectina, pectina desmetilada y otros derivados de pectina usados en las técnicas alimentarias. Los emulsionantes comprenden almidones de alimentos modificados y otros emulsionantes de tipo alimentario similares mientras que las gomas incluyen goma arábiga, extractos de algas marinas, alginatos, gomas de plantas o semillas tales como goma de guar o productos derivados de animales tales como gelatina así como goma de xantano, goma de algarroba, carrageno y similares. Además de goma arábiga, otras gomas solubles empleadas comprenden goma de angico, goma cebil, goma de mezquite, goma de cedro, goma de India, mientras que las gomas ligeramente solubles en agua incluyen tragacanto, esterculia, goma de tragacanto, goma arábica y goma de satinwood o gomas que se hinchan en agua tales como goma de cereza, goma de Sonora o goma de sassa. Otras gomas incluidas en este aspecto de la invención se definen en Hackh's Chemical Dictionary, 3d Ed., p. 392.

La invención se refiere también a composiciones como se expone aquí así como productos producidos por el procedimiento de la invención.

La bibliografía científica describe por lo menos 44 esteroles de plantas, y el profesional experto puede seleccionar cualquier esterol de plantas de aquellos que están disponibles cuando practique la presente invención. La presente invención implica también usar algunos de los esteroles de plantas empleados en la técnica. Algunos esteroles de plantas en este aspecto incluyen sitosterol, campesterol, estigmasterol, espinasterol, taraxasterol, brasicasterol, desmosterol, calinoesterol, poriferasterol, clionasterol, y ergosterol. La invención también emplea mezclas de esteroles de plantas, tales como mezclas de dos componentes, tres componentes y cuatro componentes.

Las fuentes de estos y otros esteroles de plantas son salvado de arroz, salvado de maíz, germen de maíz, aceite de germen de trigo, aceite de maíz, aceite de cártamo, aceite de avena, aceite de oliva, aceite de semilla de algodón, aceite de soja, aceite de cacahuete, té negro, té verde, colocasia, col rizada, brécol, semillas de sésamo, aceites de karité, aceite de semilla de uva, aceite de colza, aceite de linaza, aceite de canola, aceite de tall y otros aceites obtenidos de pasta de madera.

Los esteroles de plantas se pueden también hidrogenar para producir estanoles de plantas. Por consiguiente, los estanoles de plantas de la presente invención se describen como los productos de hidrogenación de los distintos esteroles de plantas tales como sitosterol pero se pueden obtener también naturalmente de varias plantas usadas en la técnica, sin hidrogenar el esterol de plantas. De este modo, la expresión "producto de hidrogenación de esteroles de plantas" aplicada a estanoles de plantas, y como se usa aquí, incluye no solo los estanoles de plantas sintéticos sino también aquellos obtenidos de fuentes naturales. Algunos estanoles de plantas en este aspecto incluyen sitostanol, campestanol, estigmastanol, espinastanol, taraxastanol, brasicastanol, desmostanol, calinostanol, poriferastanol, clionastanol y ergostanol. El profesional experto también puede seleccionar cualquier estanol de plantas de aquellos que están disponibles. La invención también emplea mezclas de estanoles de plantas, tales como mezclas de dos componentes, de tres componentes y de cuatro componentes, así como mezclas de esteroles de plantas y estanoles de plantas tales como mezclas de dos componentes, tres componentes y cuatro componentes.

Tanto los esteroles de plantas como los estanoles de plantas incluyen los distintos isómeros de posición y formas estereoisoméricas usadas en la técnica, tales como las \beta e isómeros \beta así como esteroles de plantas y estanoles de plantas que contienen pequeñas (de uno a alrededor de cuatro átomos de carbono) cadenas laterales. \beta-sitosterol e \beta-sitostanol respectivamente comprenden uno de los más efectivos esteroles de plantas y uno de los más efectivos estanoles de plantas para rebajar el colesterol en suero en mamíferos.

La mezcla del esterol de plantas hidrófobo con el concentrado de bebida acuosa para formar una primera dispersión de partículas se realiza a temperaturas de alrededor de -10ºC a alrededor de 100ºC, o de alrededor de 0ºC a alrededor de 82ºC, o de alrededor de 17ºC a alrededor de 64ºC, o de alrededor de 24ºC a alrededor de 57ºC durante un período de tiempo de alrededor de 0,1 minutos a alrededor de 120 minutos, o de alrededor de 5 minutos a alrededor de 60 minutos, o de alrededor de 15 minutos a alrededor de 30 minutos, para formar una primera dispersión.

El aparato empleado para fabricar la primera dispersión de partículas del esterol de plantas hidrófobo y concentrado de bebida acuosa comprende un mezclador de alta cizalladura (Arde-Barinco Modelo #CJ-4) o cualquier mezclador de alta cizalladura de gran capacidad (por ejemplo, de alrededor de 189,25 a 1.135,5 l). Un dispositivo comercial para fabricar la primera dispersión comprende un "Liquiverter" (Marca registrada) fabricado con el nombre comercial APV Liquiverter modelo 200 CLV, fabricado por APV, An Invensys Company.

En una realización, los esteroles de plantas suministrados se pueden micronizar hasta un tamaño de alrededor de 0,5 a alrededor de 10 micrómetros. La Fig. 1 muestra una distribución de tamaño de partícula ejemplar del esterol de plantas micronizado antes de calentar según una realización de la presente invención. En la Fig. 1, "DF* Population Diff. Distribution" se refiere al factor de dilución multiplicado por la distribución diferencial de población, es decir, el número de cuentas en cada canal había sido multiplicado por el factor con el que se diluyó la muestra, para dar el número de cuentas en la muestra original. La Fig. 2 muestra una distribución de volumen ejemplar del esterol de plantas micronizado antes de calentar según una realización de la presente invención. En la Fig. 2, "Volume-Wt-Diff. Distribution" se refiere a la distribución diferencial de volumen ponderado, es decir, tomar todas las partículas y mirar sus volúmenes y hacer una determinación de la contribución de cada canal de tamaño al volumen total de la muestra. La patente de Estados Unidos No. 6.129.944 describe el método y aparato usado para fabricar la composición de esterol de plantas de las Figs. 1 y 2; sin embargo, la industria alimentaria también emplea técnicas de secado por pulverización para formas estas composiciones.

En la Fig. 1, los valores numéricos para cada una de las "cuentas" dadas (los valores en la ordenada) y los valores numéricos para cada uno de los diámetros de partícula dados en micrómetros (los valores en la abscisa) pueden variar en cualquier punto alrededor de más o menos 30% o alrededor de más o menos 20% o alrededor de más o menos 10%, mientras que en la Fig. 2, los valores numéricos para cada uno de los porcentajes relativos dados (los valores en la ordenada) y los valores numéricos para cada uno de los diámetros de partícula dados en micrómetros (los valores en la abscisa) pueden variar en cualquier punto alrededor de más o menos 30% o alrededor de más o menos 20% o alrededor de más o menos 10%. Aunque los datos de la Fig. 1 y Fig. 2 se refieren a un producto de esterol de plantas específico, estos datos pueden definir también el tamaño de partícula y la distribución de tamaño de partícula de uno cualquiera de los esteroles de plantas empleados según la invención, tales como aquellos descritos en esta memoria descriptiva, y aquellos que se usan en la técnica.

Se cree que al formar la primera dispersión de un esterol de plantas hidrófobo y material acuoso el esfuerzo cortante y/o velocidad de cizalladura aplicada al esterol de plantas hidrófobo con el medio acuoso es suficiente para formar una dispersión en cierto modo estable de partículas del esterol de plantas hidrófobo y el material acuoso, sin embargo, la primera dispersión no tiene suficiente estabilidad a largo plazo que permitiría su uso en productos de consumo tales como zumos, bebidas, bebidas de zumo y similares. Debido a que el esterol de plantas tiene un punto de fusión relativamente alto (en cualquier punto entre de alrededor de 100ºC a alrededor de 204ºC) cualquier agitación aplicada a él a temperaturas más bajas no tiende a permitir que el procedimiento de mezcla reduzca suficiente esterol de plantas hidrófobo a un pequeño tamaño de partícula, que tiene mayores propiedades de retención de la suspensión a largo plazo. Se cree por lo tanto que calentar la primera dispersión de partículas para formar una mezcla caliente, seguido de homogeneización de la mezcla caliente para formar una segunda dispersión evita las desventajas precedentes.

El tamaño de partícula del esterol de plantas hidrófobo tanto de la primera dispersión como de la segunda dispersión sustancialmente sigue una distribución de tamaño de partícula en forma de curva campaniforme bien conocida por una persona con experiencia media en la técnica.

El material acuoso puede comprender agua, y agua con compuestos adicionales, y composiciones disueltas o dispersas en ella, como una dispersión de sólidos en agua o una emulsión de un líquido en agua o de agua en un líquido. Esto define el material acuoso de la invención, previamente a mezclarlo con el esterol de plantas hidrófobo. Cuando se emplea el material acuoso con un compuesto o composición disuelta o dispersa, el contenido de sólidos del material acuoso, tal como un concentrado de bebida acuosa es de alrededor de 200 gramos por litro del concentrado de bebida acuosa hasta alrededor de 1.000 gramos por litro del concentrado de bebida acuosa, o de alrededor de 400 gramos por litro hasta alrededor de 900 gramos por litro, o de alrededor de 600 gramos por litro hasta alrededor de 800 gramos por litro. El "contenido de sólidos" cuando esta expresión se aplica al "material acuoso" de la presente invención, incluye también cualquier líquido añadido al agua usada para formar un tipo de emulsión de "material acuoso" como se define aquí.

El esterol de plantas hidrófobo está presente en la primera dispersión y/o la segunda dispersión en una cantidad de alrededor de 1 gramo a alrededor de 100 gramos de esterol de plantas oleofílico por litro o de alrededor de 10 gramos a alrededor de 60 gramos por litro, o de alrededor de 20 gramos a alrededor de 30 gramos por litro del material acuoso, o concentrado o producto de bebida. En una realización, el esterol de plantas hidrófobo está presente en la primera dispersión y/o la segunda dispersión en una cantidad de alrededor de 15 gramos a alrededor de 30 gramos de esterol de plantas hidrófobo hasta alrededor de un litro del material acuoso, o concentrado, o producto de bebida.

En otro aspecto de la invención, la primera dispersión caliente se enfría hasta una temperatura de alrededor de 0ºC hasta alrededor de 100ºC, o de alrededor de 13ºC hasta alrededor de 87ºC, o de alrededor de 26ºC hasta alrededor de 75ºC durante un periodo de tiempo de alrededor de 1 segundo a alrededor de 30 segundos, o de alrededor de 2 segundos hasta alrededor de 10 segundos, o de alrededor de 5 segundos hasta alrededor de 7 segundos previamente a la homogeneización para formar la segunda dispersión de partículas del esterol de plantas hidrófobo y el material acuoso.

En una realización adicional, la primera dispersión caliente se enfría hasta una temperatura de alrededor de 22ºC hasta alrededor de 71ºC durante un periodo de tiempo de alrededor de 1 segundo hasta alrededor de 12 segundos previamente a la homogeneización.

La homogeneización de la mezcla caliente para obtener una segunda dispersión de partículas del esterol de plantas hidrófobo y el concentrado de bebida acuosa se realiza en un homogeneizador (APV modelo #APV 1000) que funciona forzando la dispersión a través de un pequeño orificio a altas presiones. La homogeneización se lleva a cabo a una presión de alrededor de 689,48 kPa a alrededor de 99.974,6 kPa, o de 3.447,4 kPa a alrededor de 68.948 kPa, o de 6.894,8 kPa a alrededor de 34.474 kPa. En una realización, la homogeneización se lleva a cabo a una presión de alrededor de 13.789,6 kPa a alrededor de 34.474 kPa.

La invención se refiere también a realizar la homogeneización a diferentes presiones en etapas individuales o múltiples tales como una etapa, dos etapas, tres etapas, cuatro etapas o más.

La homogeneización a altas presiones y bajas presiones puede avanzar según cualquiera de sus siguientes parámetros y combinaciones:

100

La secuencia generalmente es para realizar la homogeneización primero a alta presión que a baja presión, pero el método de la invención también incluye realizar la homogeneización con diferentes secuencias de presiones, y en una realización, con más de un homogeneizador.

Se pueden emplear varios concentrados de bebida como material acuoso según el método de la invención, sin embargo, en una realización, el procedimiento implica producir una dispersión sustancialmente estable que consiste esencialmente en un esterol de plantas hidrófobo y un concentrado de zumo de cítricos acuoso tal como un concentrado de zumo de naranja.

En su aspecto más amplio, el material acuoso de la invención comprende agua, y agua en combinación con nutrientes, saborizantes, endulzantes, dióxido de carbono y otros gases, y sus combinaciones. En otro aspecto el material acuoso es un concentrado de un zumo de frutas, o sabor a frutas, tal como zumos de cítricos que incluyen zumo de naranja, limón, lima, clementina, mandarina y pomelo, y otros concentrados de zumo y sabor a fruta tales como acerola, uva, fruta de la pasión, piña, plátano, manzana, arándanos, cereza, frambuesa, melocotón, ciruela, uva, grosella, mora, arándano, fresa, ciruela mirabella, sandía, melón dulce, cantalupo, mango, papaya, sabores botánicos tales como sabores derivados de cola, té, café, chocolate, vainilla, almendra, zumos vegetales y sabores tales como tomate, repollo, apio, pepino, espinacas, zanahoria, lechuga, berros, diente de león, ruibarbo, remolacha azucarera, cocona, guayaba, han guo, y sus mezcla, tales como mezclas de dos componentes, tres componentes y cuatro componentes.

El material acuoso de la invención también incluye concentrados de bebidas deportivas típicas, y bebidas usadas para tratar la pérdida de fluidos debida a enfermedad, y que contienen jarabe de sacarosa, jarabe de fructosa-glucosa, ácido cítrico, citrato de sodio, fosfato de monopotasio y sales de potasio, y otros materiales para reponer los electrólitos perdidos, en forma de producto que requiere la adición de agua o en una mezcla con agua.

Los concentrados se pueden diluir con agua para formar zumos o bebidas, y cuando el concentrado incluye un azúcar o mezclas de azúcares, se puede diluir con agua hasta de alrededor de 2º Brix a alrededor de 20º Brix, o de alrededor de 6º Brix a alrededor de 16º Brix, o de alrededor de 10º Brix a alrededor de 12º Brix. Los azúcares empleados según la presente invención generalmente comprenden materiales de carbohidrato tales como fructosa, sacarosa, glucosa y similares así como otros azúcares usados en la técnica como se describe por McMurry, Organic Chemistry, Third Edition, pp. 916-950, Hawley's Condensed Chemical Dictionary, Twelfth Edition, p. 1100, y Hackh's Chemical Dictionary, Third Edition, pp. 815-817. Se pueden usar también mezclas de azúcares, tales como las mezclas de dos componentes, tres componentes y cuatro componentes.

El procedimiento para producir una dispersión sustancialmente estable consiste esencialmente en un esterol de plantas hidrófobo y un material acuoso así como el producto producido por este procedimiento según la presente invención puede tener también vitaminas solubles en agua, tales como vitamina C, vitamina B6 y/o vitamina B12, ácido fólico, o vitaminas solubles en aceite tales como vitamina A, betacaroteno, vitamina B, por ejemplo, las vitaminas D, vitamina E, y vitamina K añadidas en él y cualquiera de sus mezclas, tales como las mezclas de dos componentes, tres componentes y cuatro componentes, antes, durante o después de la producción de la dispersión sustancialmente estable de la invención, por ejemplo, añadiendo la vitamina o vitaminas en la etapa para fabricar la primera dispersión o en la etapa para fabricar la segunda dispersión, o en ambas etapas. La adición de una vitamina, tal como las vitaminas B y E varía para obtener una CDR (cantidad diaria recomendada) de alrededor de 1% a alrededor de 100%, o de alrededor de 5 a alrededor de 30%, o de alrededor de 15 a alrededor de 20% de la CDR para cada vitamina por unidad servida.

El siguiente ejemplo ilustra la invención

Combinar los siguientes componentes proporciona una mezcla base de esterol de plantas hidrófobo con un material acuoso antes del subsecuente procedimiento para formar una primera dispersión.

La composición se formuló para obtener lo siguiente:

101

1

La dispersión sustancialmente estable del esterol de plantas oleofílico y del concentrado de zumo de naranja como material acuoso tenía una concentración de 61,15º Brix (refractómetro Brix, corregido para ácido).

La mezcla se agitó usando un mezclador de alta cizalladura Arde-Barinco Modelo No. CJ-4 a 7.000 rpm durante alrededor de 15 minutos y calentado a 82,2ºC en 8 segundos y enfriado a de alrededor de 43,3ºC a alrededor de 60ºC en alrededor de 5 segundos para producir una primera dispersión que tiene un tamaño medio de partícula de alrededor de 10 micrómetros y una distribución de tamaño de partícula de alrededor de 0,5 micrómetros a alrededor de 30 micrómetros, siendo el tamaño de partícula máximo de alrededor de 30 micrómetros.

Homogeneizar la primera dispersión en un homogeneizador APV, Modelo No. APV 1000 del APV Homogeniser Group (An Invensys Company) a 60ºC a 23.442,32 kPa y a continuación 4.136,88 kPa produjo la segunda dispersión.

La segunda dispersión comprendía una dispersión sustancialmente estable que consiste esencialmente en el esterol de plantas hidrófobo y el concentrado de zumo de naranja como material acuoso. Añadir agua a la dispersión sustancialmente estable produjo un producto de zumo de naranja de 12,00º Brix. El producto se fabrica según las siguientes especificaciones:

2

Los distintos intervalos numéricos que describen la invención tal como se exponen en toda la memoria descriptiva incluyen también cualquier combinación de los extremos inferiores de los intervalos con los extremos superiores de los intervalos expuestos aquí, y cualquier valor numérico experimental individual y otro valor numérico individual expuesto aquí que incrementará o reducirá el alcance de los límites inferiores del intervalo, o el alcance de los límites superiores del intervalo, en el que el intervalo incluye, entre otros, intervalos de tiempo, temperatura, presión, concentraciones de compuestos y composiciones, incluyendo ºBrix, relaciones de estos compuestos y composiciones entre sí, tamaño de partícula, distribución de tamaño de partícula, variaciones de porcentajes, y similares, así como todos los valores numéricos enteros y/o fraccionarios incluidos en estos intervalos, y los intervalos incluidos dentro de estos intervalos. El término "alrededor" cuando se aplica a valores numéricos individuales, y valores numéricos indicados en los intervalos de la presente memoria descriptiva quiere decir ligeras variaciones de estos valores. los términos "sustancial" y "sustancialmente" como se usan en la memoria descriptiva quieren decir que está completamente especificado o que está en gran parte o en su mayor parte especificado, especialmente como estos términos (es decir, "alrededor", "sustancial" o "sustancialmente") son entendidos por una persona de experiencia media en la técnica. Todas las cantidades expresadas en porcentajes son porcentajes en peso, a menos que se indique de otro modo.

Los principios, diversas realizaciones, y modos de funcionamiento de la presente invención se han descrito en la precedente descripción escrita.

Claims

1. Un procedimiento para producir una dispersión sustancialmente estable que consiste esencialmente en por lo menos un esterol de plantas hidrófobo y un material acuoso que comprende:

mezclar el por lo menos un esterol de plantas hidrófobo con dicho material acuoso para formar una primera dispersión de partículas del por lo menos un esterol de plantas hidrófobo y dicho material acuoso;

calentar la primera dispersión de partículas del por lo menos un esterol de plantas hidrófobo y dicho material acuoso para forma una primera dispersión caliente;

enfriar dicha primera dispersión hasta una temperatura de 0ºC a 75ºC durante un periodo de tiempo de un segundo a 30 segundos; y

homogeneizar la primera dispersión para obtener una segunda dispersión de partículas del por lo menos un esterol de plantas hidrófobo y dicho material acuoso, en la que el tamaño de partícula de las partículas del por lo menos un esterol de plantas hidrófobo en dicha primera dispersión es de 0,1 micrómetros a 100 micrómetros, o el tamaño de partícula de las partículas del por lo menos un esterol de plantas hidrófobo en dicha segunda dispersión es de 0,1 micrómetros a 100 micrómetros, o en la que el tamaño de partícula de dichas partículas de esterol de plantas hidrófobo tanto en dicha primera dispersión como en dicha segunda dispersión es de 0,1 a 100 micrómetros con la condición de que dicha dispersión sustancialmente estable no contenga ningún emulsionante o agente espesante añadido.

2. El procedimiento de la reivindicación 1, en el que dicha primera dispersión se enfría hasta una temperatura de 26ºC a 75ºC.

3. El procedimiento de la reivindicación 1, en el que dicho tamaño de partícula del por lo menos un esterol de plantas hidrófobo en dicha primera dispersión es de 0,1 micrómetros a 50 micrómetros o el tamaño de partícula del por lo menos un esterol de plantas hidrófobo en dicha segunda dispersión es de 0,1 micrómetros a 50 micrómetros, o el tamaño de partícula del por lo menos un esterol de plantas hidrófobo tanto en dicha primera dispersión como en dicha segunda dispersión es de 0,1 micrómetros a 50 micrómetros.

4. El procedimiento de la reivindicación 1, en el que la mayoría del por lo menos un esterol de plantas hidrófobo varía en tamaño de partícula desde 0,2 micrómetros a 10 micrómetros.

5. El procedimiento de la reivindicación 1, en el que el por lo menos un esterol de plantas hidrófobo se selecciona de:

sitosterol, campesterol, estigmasterol, espinasterol, taraxasterol, brasicasterol, desmosterol, calinosterol, poriferasterol, clionasterol y ergosterol.

6. El procedimiento de la reivindicación 1, en el que el por lo menos un esterol de plantas hidrófobo se selecciona de productos de hidrogenación de esteroles de plantas.

7. El procedimiento de la reivindicación 1, en el que el por lo menos un esterol de plantas hidrófobo se selecciona de los productos de hidrogenación de sitosterol, campesterol, estigmasterol, espinasterol, taraxasterol, brasicasterol, desmosterol, calinosterol, poriferasterol, clionasterol y ergosterol.

8. El procedimiento de la reivindicación 1, en el que dicho material acuoso incluye materiales sólidos disueltos o dispersos en él, y en el que el contenido de sólidos de dicho material acuoso es de 200 a 1.000 gramos por litro de dicho material acuoso.

9. El procedimiento de la reivindicación 1, en el que en dicha primera dispersión, el por lo menos un esterol de plantas hidrófobo está presente en una cantidad de 1 a 100 gramos por litro de dicho material acuoso.

10. El procedimiento de la reivindicación 1, en el que la primera dispersión de partículas del por lo menos un esterol de plantas hidrófobo se calienta a una temperatura de 43ºC a 100ºC durante un periodo de tiempo de 1 segundo a 20 segundos para formar la primera dispersión caliente.

11. El procedimiento de la reivindicación 1, en el que dicha homogeneización se lleva a cabo a una presión de 689 kPa a 99.974 kPa.

12. El procedimiento de la reivindicación 1, en el que dicha homogeneización se lleva a cabo en múltiples etapas, a diferentes presiones y/o a diferentes temperaturas.

13. El procedimiento de la reivindicación 12, en el que dicha homogeneización se lleva a cabo a una presión de 13.790 kPa a 34.474 kPa seguida de una segunda homogeneización a una presión de 2.068 kPa a 6.895 kPa y a una temperatura de 22ºC a 71ºC.

14. El procedimiento de la reivindicación 10, en el que dicho material acuoso comprende por lo menos un concentrado de zumo de frutas.

15. El procedimiento de la reivindicación 14, en el que se añade agua a dicha segunda dispersión de partículas del por lo menos un esterol de plantas hidrófobo y del por lo menos un concentrado de zumo de frutas para obtener una mezcla de bebida acuosa.

16. El procedimiento de la reivindicación 15, en el que la mezcla de bebida acuosa tiene una concentración de 11º Brix a 13º Brix.

17. El procedimiento de la reivindicación 10, en el que dicho material acuoso comprende por lo menos un concentrado de zumo de cítricos.

18. El procedimiento de la reivindicación 1, en el que la viscosidad de la dispersión sustancialmente estable es de 100 cps a 30.000 cps.

19. El procedimiento de la reivindicación 1, que comprende adicionalmente añadir por lo menos una vitamina antes, durante, o después de la producción de la dispersión sustancialmente estable.

20. Un producto producido por el procedimiento de la reivindicación 1.

21. El producto de la reivindicación 20, en el que la viscosidad de la dispersión sustancialmente estable es de 100 cps a 30.000 cps.