ES2323310T5 - Método de preparación de una composición nutritiva que comprende ácido láctico L(+) - Google Patents
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Description
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17-03-2015
Como consecuencia, de acuerdo con un primer aspecto, la presente invención da a conocer un método según la reivindicación 1.
Una ventaja de la presente invención es que la composición preparada según la reivindicación 1 muestra actividad bacteriostática y se puede evitar una etapa de fermentación.
Otra ventaja de la presente invención es que da a conocer una composición nutritiva acidificada que puede fabricarse con rapidez.
Descripción detallada de la invención
Dentro del contexto de esta descripción la palabra “comprende” se considera que significa “incluye, entre otras cosas”. No está destinada a ser interpretada como “comprende solamente”.
Dentro del contexto de la presente invención el ácido láctico L(+) se comprende como un equivalente del ácido S (+)2-hidroxipropiónico.
El término “acidificado de forma directa” se refiere al hecho de que el ácido es añadido de manera directa a la composición nutritiva durante su preparación. La acidez del ácido láctico L(+) no se obtiene por un proceso de fermentación de la composición, en la que las bacterias del ácido láctico producen el ácido láctico y la composición es acidificada de modo continuo a lo largo de un periodo de tiempo de 2-10 horas usualmente.
El término “fuente de proteínas” no está destinado a ser interpretado como incluyendo solamente proteínas, sino que incluye cualquier materia proteinogénica, es decir, puede ser utilizada por el cuerpo humano o animal para sintetizar proteínas. Como ejemplos, además de proteínas intactas, se pueden citar proteínas hidrolizadas y aminoácidos libres.
Todos los porcentajes son porcentajes en peso, si no se indica de otro modo.
El hecho de que la composición sea acidificada de forma directa puede ser determinado fácilmente por métodos analíticos que detectan la presencia de bacterias vivas o muertas de ácido láctico o la presencia de metabolitos de dichas bacterias acidificantes.
Por ejemplo, un análisis cuantitativo del ADN puede ser adecuado para determinar si la composición ha sido fermentada por una bacteria de ácido láctico o acidificada de forma directa. Sondas de ADN específicas de especies de bacterias de ácido láctico han sido descritas en la bibliografía científica y se pueden concebir y utilizar fácilmente por los técnicos de la materia.
Si la composición nutritiva comprende ADN bacteriano de una bacteria de fermentación en cantidades superiores al ADN que corresponde a 105 bacterias/g de composición (materia seca), la composición ha sido fermentada.
Otros métodos para determinar si una composición nutritiva ha sido sometida a un proceso de fermentación pueden ser seleccionados dependiendo de los ingredientes restantes de la composición nutritiva. Por ejemplo, aminoácidos libres individuales, pequeños péptidos y/o nitrógeno no proteínico pueden ser determinados si la composición se basa en proteínas intactas, porque la actividad de las bacterias fermentantes de ácido láctico cambia la composición de estos compuestos.
Los aminoácidos libres, péptidos y otros metabolitos son habitualmente específicos para la actividad de fermentación
o metabolismo de una cepa específica de bacterias fermentantes y la presencia de estos metabolitos se tiene que analizar después de haber determinado por análisis de ADN, por ejemplo, cual es la bacteria de ácido láctico que ha fermentado la composición.
Para una composición en polvo, el término “en estado líquido” se refiere a la composición líquida, hidratada o reconstituida nutritiva obtenida usualmente añadiendo una cantidad predeterminada de agua o una cantidad predeterminada de composición en polvo. Habitualmente, las cantidades de agua y/o de material en polvo son específicas para la composición en polvo determinada.
Con respecto al ácido láctico total de la composición nutritiva el ácido láctico L(+) se encuentra predominantemente presente con el significado de que se encuentra presente en forma de L(+) un mínimo del 70%, preferiblemente un mínimo de 80%, más preferiblemente un mínimo de 90% o incluso más preferentemente un mínimo de 95% en peso de ácido láctico. Por ejemplo, 96%, 97%, 98% o 99% del ácido láctico total se encuentra presente en forma de ácido láctico L(+).
Los términos ácido láctico L(+) “aislado” o “purificado” se refieren al ácido láctico en el que se encuentra presente el enantiómero L(+) en relación con el otro enantiómero del ácido láctico, en los porcentajes en peso que se han indicado en lo anterior.
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