ES2328092T3 - Procedimiento para preparar bebidas de azafran, en particular licores. - Google Patents
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Abstract
SEGUN LA INVENCION, ESTE PROCEDIMIENTO SE CARACTERIZA PORQUE INCLUYE LA PREPARACION DE UN AGENTE AROMATIZANTE QUE CONTIENE AZAFRAN DISPONIBLE EN LA NATURALEZA Y QUE ES CAPAZ DE REFORZAR EL AROMA DE UN LICOR, QUE INCLUYE LAS ETAPAS DE: LIMPIAR EL AZAFRAN, TRITURAR Y/O CONVERTIRLO EN JARABE DE AZAFRAN DESTILADO A 80 (GRADOS) C EN UN APARATO DE DESTILACION ESPECIAL, CONDENSAR LA DECOCCION DEL LICOR DE AZAFRAN QUE PRESENTA UNA CONCENTRACION DESDE UN 5 % A UN 51 %, DESPUES ENFRIAR Y AÑADIR ESTA DECOCCION A AGUA DESMINERALIZADA EN TALES CANTIDADES QUE EL ALCOHOL EXTRANEUTRO MEZCLADO CONTIENE DESDE 90 MG A 270 MG DE DECOCCION DE AZAFRAN BASADOS EN EL PESO DEL ALCOHOL EXTRA-NEUTRO MEZCLADO POR LITRO BRUTO DE LA BEBIDA OBTENIDA FINALMENTE. LA INVENCION PUEDE UTILIZARSE EN LA FABRICACION DE BEBIDAS QUE ESTAN AROMATIZADAS CON AZAFRAN.
Description
Procedimiento para preparar bebidas de azafrán,
en particular licores.
La invención se refiere a un procedimiento de
preparación de una bebida con aroma de azafrán y, en particular, a
un licor aromatizado con azafrán.
Más particularmente, la invención está
relacionada con el refuerzo del aroma del licor en bebidas basadas
en una combinación de alcohol neutro extra mezclado y azafrán.
El té instantáneo se prepara generalmente a
partir de extracto de hojas de té negro seguido, si se desea, de
concentración mediante secado. Sin embargo, durante esta operación
se pierde una gran parte de sustancias volátiles responsables del
aroma.
Según la presente invención, se proporciona un
procedimiento para preparar un licor con aroma de azafrán que
comprende la preparación de un agente aromatizante que contiene
azafrán disponible en la naturaleza y capaz de reforzar el aroma
del licor, y caracterizado por las siguientes etapas:
- limpiar el azafrán;
- molerlo y/o convertirlo en jarabe de azafrán destilado a 80ºC en un aparato de destilación;
- condensar la decocción de un licor de azafrán que tiene un grado alcohólico de 9% a 54%;
- enfriar posteriormente y añadir esta decocción a agua desmineralizada, en cantidad tal que el alcohol neutro extra mezclado contiene de 90 mg a 270 mg de decocción de azafrán basado en el peso del alcohol neutro extra mezclado por litro a granel del licor final con aroma de azafrán.
Preferiblemente, el azafrán tiene la
concentración de 0,4 g por ml.
La mezcla de decocción puede calentarse a 80ºC,
y a continuación puede condensarse y enfriarse hasta temperatura
ambiente, y mantenerse durante 24 horas a esta temperatura.
En algunos casos, las sustancias volátiles y
aroma perdidos pueden recuperarse mediante condensación y a
continuación reincorporación en el extracto de licor. En la mayor
parte de los casos, las sustancias volátiles mencionadas han
experimentado cambios que las hacen inadecuadas para su
reincorporación. Es posible añadir a una bebida un agente
aromatizante tal como azafrán.
El término bebida usado en el contexto de la
invención se aplica tanto a bebidas líquidas reconstituidas como al
extracto del sólido antes y después del secado, lo que significa
que el agente aromatizante puede añadirse antes, durante y después
de la reconstitución de la bebida líquida mediante adición de agua
desmineralizada.
Además de al menos azafrán, tiene un agente
aromatizante que contiene otras sustancias como alcohol neutro
extra mezclado natural, combinado preferiblemente alcohol
etílico.
El licor puede contener, además, agua
desmineralizada obtenida a partir de agua ordinaria tratada con
resina para obtener agua desmineralizada, que se usa en proporción
con el agente aromatizante de 1:2,5. Así, la adición de alcohol
neutro extra mezclado (E.N.A.) basado en la siguiente composición
azafrán es de 3 partes de alcohol etílico, agua desmineralizada,
2,5%, sacarosa 1% a 5%.
Tales cantidades son para un alcohol neutro
extra mezclado que tiene un grado alcohólico en el intervalo de 9%
a 54% v/v y un azafrán que tiene una concentración de 4 g por ml, o
como se requiera.
Es posible, si se desea, usar las composiciones
de agente aromatizante tales como las que se acaban de definir,
pero que contienen adicionalmente azafrán para proporcionar aroma
al licor ya fabricado.
En la primera realización y en la fusión del
constituyente líquido a cualquier concentración, caliente o frío se
trata con un agente aromatizante, azafrán como agente aromatizante.
Con este fin puede añadirse el agente aromatizante directamente,
donde es una composición cuyos constituyentes pueden añadirse bien
individualmente o en combinación, después de la cual puede adoptarse
el mismo procedimiento para un extracto líquido, ya que el agente
aromatizante es relativamente sencillo y está disponible en la
naturaleza, y que tiene un aroma especial que consiste en una
sustancia estable, sustancialmente no volátil, el aumento de
temperatura durante el secado de la misma no tiene serias
desventajas.
El agente aromatizante puede contener además del
azafrán otro agente aromatizante. Tal agente aromatizante adicional
es más preferiblemente sarkara, que se añade en una proporción de
azafrán a sarkara de 90 mg a 70 mg.
\newpage
En una realización preferida del agente
aromatizante, sus constituyentes se añaden no como tales sino en
disolución o emulsión en un diluyente, la cantidad del agente
aromatizante puede incorporarse siendo bebida, siendo
proporcionalmente muy pequeña. Se prefiere usar un diluyente de
calidad alimentaria, por ejemplo agua y/o cualquier disolvente
polar.
La invención proporciona de este modo un
procedimiento de preparación de bebida aromatizada, que contiene un
agente aromatizante capaz de reforzar el aroma de un licor o bebida,
en cantidad tal que el licor o la bebida contiene de 90 mg a 270 mg
de decocción de azafrán basado en el peso del alcohol neutro extra
mezclado, adicionalmente contiene alcohol, sacarosa, de calidad
alimentaria y agua desmineralizada como se describe en la presente
memoria, que se calientan a 80ºC y se condensan y enfrían a
temperatura ambiente durante 24 horas, para transformar el alcohol
neutro extra mezclado en una bebida/licor aromatizado.
Claims (4)
1. Un procedimiento para preparar un licor con
aroma de azafrán, que comprende la preparación de un agente
aromatizante que contiene azafrán disponible en la naturaleza y
capaz de reforzar el aroma del licor, y caracterizado por las
siguientes etapas:
- limpiar el azafrán;
- molerlo y/o convertirlo en jarabe de azafrán destilado a 80ºC en un aparato de destilación;
- condensar la decocción de un licor de azafrán que tiene un grado alcohólico de 9% a 54%;
- enfriar posteriormente y añadir esta decocción a agua desmineralizada en cantidad tal que el alcohol neutro extra mezclado contiene de 90 mg a 270 mg de decocción de azafrán basado en el peso del alcohol neutro extra mezclado por litro a granel del licor final con aroma de azafrán.
2. Un procedimiento según la reivindicación 1,
que además comprende la etapa de añadir azafrán y sarkara al agente
aromatizante.
3. El procedimiento como se reivindica en la
reivindicación 1 o reivindicación 2, en el que el azafrán tiene la
concentración de 0,4 g por ml.
4. Un procedimiento como se reivindica en
cualquiera de las reivindicaciones 1 a 3, caracterizado la
mezcla de decocción se calienta a 80ºC, se condensa y se enfría
hasta temperatura ambiente y se mantiene durante 24 horas a esta
temperatura.
Applications Claiming Priority (2)
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|---|---|---|---|
| US83705797A | 1997-04-11 | 1997-04-11 | |
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