ES2330287B1

ES2330287B1 - Helado comestible y procedimiento de fabricacion del mismo.

Info

Publication number: ES2330287B1
Application number: ES200702411A
Authority: ES
Inventors: Miguel Jose Lopez Martinez
Original assignee: Vital Icecream S L; VITAL ICECREAM SL
Current assignee: Vital Icecream S L; VITAL ICECREAM SL
Priority date: 2007-09-10
Filing date: 2007-09-10
Publication date: 2010-07-06
Anticipated expiration: 2027-09-10
Also published as: ES2330287A1

Abstract

Helado comestible y procedimiento de fabricación del mismo.

El helado comestible incluye una serie de ingredientes basados en leche, nata, maltitol, agua, estabilizante y lactasa, en: porcentajes del 12 al 16% de leche, del 10 al 14% de nata, del 16 al 20% de maltitol, del 50 al 56% de agua, del 0,8 al 1,2% de estabilizante y del 1,8 al 2,2% de lactasa, de manera que mediante calentamiento y pasterización de la leche, obtenida a partir de un producto en polvo y tras la adición de la lactasa a la temperatura de 30ºC, se le añade maltitol y nata a una temperatura de 40ºC, para a continuación añadir la mezcla de estabilizante emulsionante con maltitol, calentando la mezcla hasta los 80ºC durante 30 minutos para después enfriar la misma hasta los 4ºC procediendo definitivamente a la maduración de la mezcla a los 4ºC durante 8 horas, procediendo seguidamente a la congelación de la mezcla, envasado y almacenamiento de la misma a -18ºC como mínimo.

Description

Helado comestible y procedimiento de fabricación del mismo.

Objeto de la invención

La presente invención se refiere a un helado comestible que además de utilizar leche, agua, estabilizante, así como esencias y colorantes, a la mezcla se le añaden lactasa y maltitol, en unas proporciones adecuadas para obtener un helado sin azúcar, muy bajo en lactosa, que resulta adecuado para diabéticos y para aquellas personas intolerantes a la lactosa, siendo especialmente adecuado para su consumo por perros y gatos.

Antecedentes de la invención

Actualmente son numerosos y muy diversos los tipos de helados para consumo humano, que utilizan multitud de ingredientes, en unas condiciones u otras, para conseguir sabores, texturas, etc. de muy diversa índole.

No obstante se desconocen helados previstos para ser preferentemente consumidos por animales, tales como perros y gatos.

Descripción de la invención

El helado que se preconiza presenta la particularidad de incluir como ingredientes principales: leche en un porcentaje entre el 12 y el 16%, nata en un porcentaje entre el 10 y el 14%, maltitol en un porcentaje entre el 16 y el 20%, agua en un porcentaje entre el 50 y el 56%, estabilizante en un porcentaje entre el 08 y 1,2%, y lactasa en un porcentaje entre el 1,8 al 2,2%.

Estos componentes debidamente mezclados en unas condiciones especificas que a continuación se expondrán, permiten obtener un helado para consumo humano y preferentemente para consumo animal (perros y gatos), resultando un helado sin azúcar y muy bajo en lactosa, que resulta obviamente adecuado para diabéticos y para aquellos consumidores intolerantes a la lactosa.

El procedimiento de fabricación del helado comestible incluye las siguientes fases operativas:

1.- Se mezcla el estabilizante-emulsionante con una cantidad equivalente de maltitol y se reserva para su posterior adición a la mezcla.

2.- Se mezcla leche en polvo con la cantidad de agua suficiente para reconstituir la leche, vertiéndose sobre un pasterizador e iniciándose un calentamiento para conseguir la pasterización.

3.- Se adiciona lactasa a una temperatura de 30ºC.

4.- A la leche se le añade, a una temperatura de 40ºC, nata y maltitol.

5.- A la mezcla se le añade estabilizante-emulsionante con maltitol.

6.- Se adiciona fruta, cacao, turrón, etc. para proporcionar el sabor característico para cada tipo de helado a obtener.

7.- Se calienta la mezcla hasta alcanzar los 80ºC, manteniéndose a esta temperatura durante 30 minutos.

8.- Posteriormente se enfría la mezcla rápidamente hasta los 4ºC, pudiendo ser realizado dicho enfriamiento mediante un intercambiador de placas o sistema equivalente.

9.- Homogeneización optativa de la mezcla.

10.- Opcionalmente se adicionan zumos, esencias y colorantes.

11.- La mezcla se deja madurar a los 4ºC durante un periodo de tiempo de 8 horas.

12.- La mezcla, tras ese periodo de tiempo de 8 horas en maduración, se congela hasta alcanzar la dureza y textura deseada.

13.- En un envase adecuado se envasa el producto obtenido.

14.- Opcionalmente se endurece el producto en túneles o cámaras de congelación profunda.

15.- Se almacena el producto en cámara congeladora a -18ºC, como mínimo, hasta su comercialización.

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El helado así obtenido resulta comestible tanto para personas como para animales, aunque resulta ventajosamente idóneo para animales tales como perros y gatos, en donde la lactasa y el maltitol son productos que suponen una innovación en el procedimiento de obtención del propio helado.

Ejemplo de realización

Para 100 g. de mezcla se utilizan las siguientes cantidades de ingredientes:

- 14 g. de leche 26% MG

- 12 g. de nata 35% MG

- 18 g. de maltitol

- 53 g. de agua

- 1 g. de estabilizante

- 2 g. de lacasa

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Esta mezcla de ingredientes en las condiciones referidas con anterioridad permiten obtener 100 gr de helado sin azúcar y muy bajo en lactosa, de manera que con los ingredientes opcionales tales como frutas, esencias, colorantes, etc. se conseguirá el sabor y características propias del helado.

Claims

1. Helado comestible, que estando previsto para su consumo tanto humano como animal, se caracteriza porque comprende una mezcla del 12 al 16% de leche, del 10 al 14% de nata, del 16 al 20% de maltitol, del 50 al 56% de agua, del 0,8 a 1,2% de estabilizante y del 1,8 al 2,2% de lactasa.

2. Procedimiento de fabricación de un helado comestible, que partiendo de los ingredientes y porcentajes de los mismos referidos en la reivindicación precedente, se caracteriza porque comprende las siguientes fases operativas:

-: Mezclado del estabilizante-emulsionante con una cantidad equivalente de maltitol, para su posterior adición a la mezcla.

-: Mezclado de leche en polvo con agua hasta reconstituir la leche.

-: Vertido de la leche obtenida con polvo y el agua sobre un pasterizador, en el que tiene lugar el calentamiento del componente.

-: Adición a la mezcla de la leche de lactasa a una temperatura de 30ºC.

-: Adición a la mezcla anterior de nata y maltitol a una temperatura de 40ºC.

-: Añadir a la mezcla el estabilizante-emulsionante con maltitol.

-: Adición de fruta, cacao, turrón u otro producto que proporcionará el sabor característico para cada tipo de helado.

-: Calentamiento de la mezcla hasta alcanzar los 80ºC.

-: Mantenimiento de la mezcla a los 80ºC durante un periodo de tiempo de 30 minutos.

-: Enfriado rápido de la mezcla hasta los 4ºC.

-: Madurado de la mezcla a 4ºC durante, al menos, 8 horas.

-: Congelación de la mezcla hasta alcanzar la dureza y textura deseadas.

-: Envasado del producto en un envase adecuado.

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3. Procedimiento de fabricación de un helado comestible, según reivindicación 2ª, caracterizado porque opcionalmente se homogeniza la mezcla después de ser enfriada hasta los 4ºC.

4. Procedimiento de fabricación de un helado comestible, según reivindicación 2ª, caracterizado porque opcionalmente se añaden zumos, esencias y colorantes.

5. Procedimiento de fabricación de un helado comestible, según reivindicación 2ª, caracterizado porque opcionalmente se endurece el producto después de su congelación, en túneles o cámaras de congelación profunda.

6. Procedimiento de fabricación de un helado comestible, según reivindicaciones 2ª a 5ª, caracterizado porque el producto congelado y envasado se mantiene en una cámara congeladora, como mínimo a -18ºC.