ES2343695T3 - Composiciones para el enriquecimiento en calcio, metodo de produccion de las mismas y su uso. - Google Patents
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Abstract
Una composición rica en calcio que comprende: (i) al menos una fuente de calcio; (ii) al menos una fuente de metal seleccionado entre un metal alcalino distinto de calcio o un metal álcali; y (iii) al menos una fuente de citrato; en donde la composición tiene una densidad aparente menor de 0,6 g/cm3, comprende al menos 13% (peso/peso) de calcio y al menos 63% (peso/peso) de citrato sobre una base de peso en seco.
Description
Composiciones para el enriquecimiento en calcio,
método de producción de las mismas y su uso.
Esta invención se refiere a composiciones que
contienen calcio, a un procedimiento para su producción y a su uso.
Más particularmente, esta invención está dirigida a composiciones
estables que contienen calcio para su uso como aditivos en
alimentos y bebidas.
Los suplementos minerales y vitamínicos se
suelen utilizar para fortalecer la composición de alimentos y
bebidas, tanto para uso humano como veterinario. Por ejemplo, en US
4.772.467 de Pak et al. se describe el uso de fuentes de
calcio a base de citrato para incrementar la biodisponibilidad del
calcio. En la Patente US No. 4.786.518 de Nakel et al. se
describen suplementos nutritivos que comprenden complejos de
hierro-azúcar. En la Patente US No. 4.992.282 de
Mehansho et al. se describen bebidas nutritivas estables
suplementadas con vitaminas y minerales.
Es sabido que la ración diaria recomendada (RDA)
de calcio, por ejemplo, es de alrededor de 1.200 mg por día para un
adulto. La mayor parte del calcio dietético en una dieta occidental
proviene de la leche de vaca y de otros productos lácteos. El
contenido en calcio de la leche de vaca es habitualmente del orden
de 900-1.100 mg por litro, de manera que un litro
casi aporta la RDA. Los sustitutos de la leche de vaca, tales como
leche de soja o de leche de arroz, aportan mucho menos calcio que
la leche de vaca y la casi totalidad del calcio se añade de manera
artificial.
Los suplementos de calcio encuentran amplias
aplicaciones como suplementos para alimentos y bebidas. Los mismos
se utilizan, inter alia, para compensar la pérdida de calcio
del cuerpo humano, tal como se revela en osteoporosis. Por ejemplo,
la Patente US No. 4.994.283 de Mehansho et al. describe
suplementos minerales de hierro-calcio con una
biodisponibilidad acentuada. La Patente US No. 5.445.837 de Burkes
et al. describe un suplemento edulcorante fortalecido con
una fuente de calcio concentrada biodisponible y un procedimiento
para su preparación. La Patente US No. 5.486.506 de Andon describe
una fuente concentrada de calcio biodisponible. La Patente US No.
6.828.130 de Chatterjee et al. describe métodos para la
producción de sales de gluconatos. La Patente US No. 6.887.897 de
Walsdorf, Sr., et al. describe suplementos de glutarato
cálcico y ligantes a base de fósforo.
Otras numerosas patentes relevantes en la
técnica de los suplementos para alimentos y bebidas incluyen: US
4.214.996, 4.351.735, 4.551.342, 4.737.375, 4.851.221. 4.895.980.
4.985.593, 5.204.134, 5.213.134, 5.213.838,
5.219.889, 5.928.691, 6.287.607, 6.248.376 y 6.599.544.
5.219.889, 5.928.691, 6.287.607, 6.248.376 y 6.599.544.
Buddeemeyer et al. describen
composiciones que contienen fosfatos para su uso como aditivos en la
leche; véase US 6.248.376 y US 6.599.544.
La presente invención está dirigida a
composiciones comestibles que comprenden calcio y que son estables
en alimentos y bebidas. Las composiciones que comprenden calcio son
estables en bebidas, o en sus concentrados, y no se separan de la
fase líquida incluso en periodos de almacenamiento prolongado. La
composición que comprende calcio de la presente invención es
degustable y no afecta a las propiedades organoeléctricas de la
bebida o concentrado de bebida en donde se incorpora y, de este
modo, sirve como un suplemento de calcio eficaz (reforzante) para
bebidas y alimentos sólidos.
De este modo, la presente invención está
dirigida a una composición seca rica en calcio como se reivindica
en la reivindicación 1.
La composición puede además comprender
7-10% de agua cristalina. Por otro lado, puede
comprender estabilizantes, agentes colorantes o emulsionantes.
En particular, la composición rica en calcio de
la invención se emplea para enriquecer bebidas con calcio,
especialmente en leche, bebidas similares a la leche y bebidas que
contienen proteínas que han sido fortalecidas de manera natural o
artificial. Puede ser soluble en la bebida o bien existir como una
adición en suspensión. La composición enriquecida en calcio
introducida en una bebida es estable durante un periodo de al menos
10 a 70 días, en donde menos del 5% (p/p) de la composición
sedimenta separándose de la bebida. Debe apreciarse que el término
"estable" se refiere al hecho de que la composición enriquecida
en calcio permanece dentro de la fase líquida sustancialmente sin
sedimentar fuera de esta última. Por la expresión "sustancialmente
sin" se quiere dar a entender que precipita menos del 5% de la
composición. La expresión "permanece dentro del líquido"
significa que al menos una parte permanece en suspensión, permanece
en disolución y permanece unida al sólido o líquido en
suspensión.
La fuente de calcio se elige del grupo
consistente en hidróxido de calcio, óxido de calcio, carbonato de
calcio, propionato de calcio, gluconato de calcio, citrato de
calcio, estearato de calcio, fumarato de calcio, glicerofosfato de
calcio.
El citrato se elige del grupo consistente en
ácido cítrico, ácido cítrico monohidratado, sal mono-, di- o
tri-sódica de ácido cítrico, sal mono-, di- o
tri-potásica de ácido cítrico o citrato amónico.
La fuente o fuentes de metales se eligen del
grupo consistente en una fuente de sodio, una fuente de potasio,
una fuente de magnesio o sus mezclas. La fuente de potasio se elige
entre hidróxido potásico, citrato potásico, carbonato potásico,
bicarbonato potásico o sus mezclas. La fuente de magnesio se elige
entre óxido de magnesio, hidróxido de magnesio, carbonato de
magnesio, citrato de magnesio o sus mezclas. La fuente de sodio de
elige entre hidróxido sódico, citrato sódico, carbonato sódico,
bicarbonato sódico o sus mezclas.
Preferentemente, la composición seca enriquecida
en calcio de la presente invención comprende una relación molar de
3-4,5 de citrato; 4-6 de calcio; y
2-3 de al menos una fuente de metal. Dicha
composición preferida puede comprender: (i) una relación molar de
citrato de 3-4,45; de calcio de 4-6;
de potasio de 2-3; y de magnesio de
0-1; (ii) una relación molar de citrato de 4; de
potasio de 2; de calcio de 5; (iii) una relación molar de citrato
de 3-4,5; de calcio de 4-6; de
potasio de 2-3; y de sodio de
0-1.
La invención está además dirigida a un método
para la producción de una composición seca rica en calcio de
acuerdo con la reivindicación 21.
La invención está además dirigida a alimentos o
productos nutritivos que comprenden la composición enriquecida en
calcio. El producto nutritivo puede ser una bebida o concentrado de
bebida que comprende la composición enriquecida en calcio. En
particular, las bebidas son bebidas a base de leche que pueden ser
fortalecidas con proteínas, vitaminas, minerales y sus mezclas.
Ejemplos no limitativos de bebidas se seleccionan entre leche de
soja, leche de vaca, leche de camello, leche de cabra o sus mezclas.
Dichas bebidas pueden además comprender otros componentes
comestibles seleccionados entre cacao, vainilla, concentrados de
frutas u hortalizas o aromatizantes.
Con el fin de comprender la invención y apreciar
cómo puede llevarse a la práctica, se describirán ahora modalidades,
únicamente por medio de ejemplos no limitativos, con referencia a
los dibujos adjuntos, en donde:
La figura 1 es un diagrama de flujos
simplificado que ilustra un procedimiento para la producción de una
composición seca rica en calcio de acuerdo con una modalidad
preferida de la presente invención.
La figura 2 es un diagrama de flujos
simplificado que ilustra otros detalles de una modalidad de la etapa
110 de la figura 1.
La figura 3 es un diagrama de flujos
simplificado que ilustra un procedimiento para la producción de una
composición seca rica en calcio de acuerdo con una modalidad
preferida de la presente invención.
La figura 4 es un diagrama de flujos
simplificado que ilustra un procedimiento para suplementar un
alimento o bebida con la composición seca rica en calcio de acuerdo
con una modalidad preferida de la presente invención.
La figura 5 es otro diagrama de flujos
simplificado que ilustra un procedimiento para suplementar un
alimento o bebida con la composición seca rica en calcio de acuerdo
con una modalidad preferida de la presente invención.
La presente invención está así dirigida a las
composiciones que comprenden calcio, que son estables en alimentos
y bebidas y en suplementos para bebidas y alimentos.
Preferentemente, las composiciones resultan adecuadas para
utilizarse en leche, leche de soja y otras bebidas que contienen
proteína "similares a la leche" o "que contienen leche" o
sus mezclas. A pesar del gran número de suplementos actualmente
disponibles y conocidos en la técnica, muchos de ellos son
inestables y precipitan de la solución en el transcurso del tiempo.
Los productos de la presente invención se pueden emplear para
satisfacer la demanda del mercado respecto a fuentes estables de
calcio, que son adecuadas para incorporarse en alimentos y bebidas.
Los productos de la presente invención se emplean como suplementos
y no afectan a las propiedades organolépticas o al sabor del
alimento o bebida en donde se incorporan. Los productos de calcio
de la presente invención son a la vez estables y no precipitan
habitualmente durante el almacenamiento del alimento/bebida incluso
después de periodos de almacenamiento de 70-80 días
aproximadamente.
La presente invención se refiere en particular a
composiciones secas y estables de calcio orgánico, en forma de
citrato cálcico con al menos otro metal adicional, a métodos para la
preparación de estas composiciones y a su uso como suplementos de
calcio. Los productos de esta invención se pueden emplear o bien
directamente para mejorar la absorción de calcio o bien como un
aditivo en diversos alimentos y bebidas para fortalecer estos
productos alimenticios con calcio. Las composiciones son estables en
bebidas y en alimentos, en donde se incorporan.
Las composiciones de la presente invención
exhiben una alta biodisponibilidad. Las composiciones de la presente
invención son estables en los procesos de esterilización y
pasteurización conocidos en la técnica para la elaboración de
alimentos y bebidas. La composición de la presente invención no
requiere la co-adición de hidrocoloides con el fin
de retener el calcio en una suspensión estable.
Se hace referencia ahora a la figura 1, la cual
es un diagrama de flujos simplificado 100 que ilustra un
procedimiento para la producción de una composición seca rica en
calcio de acuerdo con una modalidad preferida de la presente
invención.
En una primera etapa de mezcla 110, se mezcla
una solución ácida orgánica 102, que es una solución de citrato,
con una fuente de calcio 104. La solución de citrato que consiste en
ácido cítrico o sus sales, se encuentra generalmente en una
concentración de 0,1 a 0,5 M. Fuentes no limitativas de calcio de
acuerdo con la presente invención se eligen del grupo consistente
en hidroxilo de calcio, óxido de calcio, carbonato de calcio,
propionato de calcio, gluconato de calcio, citrato de calcio,
estearato de calcio, fumarato de calcio, glicerofosfato de calcio.
La fuente de calcio 104 se aporta para producir una solución con una
relación molar de calcio a citrato habitualmente del orden de
1,1-1,3. Normalmente, esta etapa se lleva a cabo en
un recipiente de mezcla estándar ya bien conocido en la técnica.
Esta etapa de mezcla 110 requiere habitualmente un tiempo de hasta
30 minutos. En esta etapa 110, el recipiente se enfría generalmente
a una temperatura establecida por debajo de 25ºC. Se pueden emplear
camisas de enfriamiento conocidas en la técnica en una operación a
gran escala, o bien el recipiente se puede sumergir al menos
parcialmente en un baño de agua en operaciones a pequeña escala,
como es bien conocido en la técnica. En la presente invención se
utilizan diferentes enfriadores (tal como CH10TR con el número de
placa indicadora 30089, Unique, Nehalim, Israel o CC230, Huber High
Precision Thermoregulation, Offenburg, Germany).
Normalmente, la solución de citrato 102 se
adquiere en el mercado. Alternativamente, se puede preparar in
situ como se ejemplifica en la figura 2 explicada a
continuación.
Generalmente, la solución 106 comprende de 4 a
25% de sólidos disueltos en total (TDS). En algunas modalidades,
existe de 5 a 10% de TDS en solución.
La solución 106 y/o la solución 126 (descrita a
continuación) presenta generalmente un valor pH del orden de 4,5 a
12 y más preferentemente de 5 a 10.
En la etapa de adición 120, a la solución de
citrato cálcico 106 se añade al menos una fuente de metal 124
seleccionada entre una fuente de metales alcalinotérreos y una
fuente de metales alcalinos, para formar una solución de citrato de
calcio-metal 126. Esto se puede efectuar en el mismo
recipiente o en otro distinto al de la etapa 110. La fuente o
fuentes de metales se eligen entre al menos una fuente de potasio,
al menos una fuente de magnesio, al menos una fuente de sodio o sus
mezclas. Ejemplos no limitativos de la fuente de potasio son
hidróxido potásico, citrato potásico, carbonato potásico y
bicarbonato potásico. Normalmente, la sal de potasio se añade para
producir una relación molar de potasio a citrato del orden de
0,6-0,8. Ejemplos no limitativos de la fuente de
magnesio son óxido de magnesio, hidróxido de magnesio, citrato de
magnesio, carbonato de magnesio. Normalmente, la sal de magnesio se
añade en una concentración adecuada para obtener una relación molar
de magnesio a citrato del orden de 0,1 a 0,25.
En la etapa de secado 130, se seca la solución
126 y se separa líquido 138 de la misma para formar una composición
seca de citrato de calcio-metal 136. En la etapa 130
se seca normalmente la solución 126 a un polvo empleando un proceso
de secado por aspersión o de liofilización en un secador APV PSD52
(APV Nordic Anhydro, Silkeborg, Denmark) empleando aire de entrada
a una temperatura de 190 hasta 350ºC como es conocido en la técnica.
El exceso de líquido 138 se separa de la solución hasta que se
forma una fase sólida. La fase sólida puede encontrarse en forma de
un polvo, escamas, gránulos u otra forma sólida. La composición
resultante 136 puede ser entonces adecuadamente almacenada y/o
envasada (no ilustrado). La composición resultante tiene normalmente
una densidad aparente menor de 0,6 g/cm^{3}, más habitualmente
menor de 0,5 g/cm^{3}.
La composición seca de citrato de
calcio-metal 136 tiene normalmente una composición
como la mostrada en la tabla 1. Debe apreciarse que todos los
ejemplos aquí ofrecidos de la composición producida comprenden
7-10% de agua adsorbida (cristalina).
\vskip1.000000\baselineskip
Se hace referencia ahora a la figura 2 la cual
es un diagrama de flujos simplificado 200 que ilustra otros
detalles de una modalidad de la etapa 110 de la figura 1.
En la etapa de mezcla 210, se mezcla agua 202,
tal como agua desionizada, con un sólido o solución que contiene
citrato 204. El sólido o solución que contiene citrato 204 se elige
entre ácido cítrico (Sigma Aldrich Corporation, St. Louis,
Missouri, USA número cat. C0759, C7129 o número cat. C0706, C1909),
citrato sódico (Sigma Aldrich Corporation, St. Louis, Missouri, USA
número cat. C0759, C7129 o número cat. S4641) y citrato potásico
(Sigma Aldrich Corporation, St. Louis, Missouri, USA número cat.
C0759, C7129 o número cat. C8385). Habitualmente, se añade la
cantidad adecuada de ácido cítrico o de una sal citrato para
proporcionar una concentración de iones citrato del orden de hasta
0,5 moles por litro de agua. El agua 202 y el sólido o solución que
contiene citrato 204 se mezclan normalmente a temperatura ambiente
en cualquier tipo de recipiente de mezcla bien conocido en la
técnica. Esta etapa de mezcla 210 requiere habitualmente hasta una
hora para proporcionar una disolución completa. En esta etapa 210,
el recipiente de enfría generalmente a una temperatura establecida
que oscila entre 5 y 20ºC. A gran escala, se pueden emplear camisas
de enfriamiento conocidas en la técnica o, a pequeña escala, el
recipiente puede ser al menos parcialmente sumergido en un baño de
agua, como es conocido en la técnica.
La solución de citrato resultante 206 comprende
normalmente 0,1-0,5 moles por litro de citrato.
En la etapa de adición 220, se añade una fuente
adecuada de calcio 224 a la solución de citrato para formar una
solución orgánica de citrato cálcico 226. Normalmente, esta etapa se
efectúa en un recipiente de mezcla estándar bien conocido en la
técnica. Esta etapa 220 requiere generalmente hasta 30 minutos
mientras se efectúa la mezcla. En esta etapa 110, el recipiente se
enfría normalmente a una temperatura establecida en un punto por
debajo de 25ºC. A gran escala se pueden utilizar camisas de
enfriamiento conocidas en la técnica, o bien, a pequeña escala, el
recipiente se puede sumergir al menos parcialmente en un baño de
agua, como es conocido en la técnica.
La fuente de calcio se puede elegir, pero no de
forma limitativa, entre citrato de calcio, óxido de calcio,
hidróxido de calcio y carbonato de calcio (de Sigma Aldrich
Corporation, St. Louis, Missouri, USA números cat. C2178, C4830,
C7887, o Fluka Buchs, Switzerland, número cat. 21118, número cat.
21120). La fuente de calcio se proporciona para producir una
relación molar de calcio a ión citrato del orden de
1,1-1,3 en la solución 226.
Se hace referencia ahora a la figura 3, la cual
es un diagrama de flujos simplificado 300 que ilustra un
procedimiento para la producción de una composición seca rica en
calcio de acuerdo con una modalidad preferida de la presente
invención.
En la etapa de mezcla 310, se mezcla ácido
cítrico 304 (Gadot Biochemical Industries, Ltd., Haifa, Israel) con
agua 302, normalmente agua desionizada, para producir una solución
de ácido cítrico 306 de 0,1 a 0,5 moles por litro.
En una etapa de adición de metal 320, se añade
al menos una fuente de metal 324 a la solución de ácido cítrico
para formar una solución de ácido cítrico rica en metal 326.
Normalmente, se añade al menos una fuente de potasio. La fuente de
potasio se elige, pero no de forma limitativa, entre hidróxido
potásico, citrato potásico, carbonato potásico y bicarbonato
potásico (Sigma Aldrich Corporation, St. Louis, Missouri, USA
números cat. P9144, P5833, P4379, P6037, C8385, P5958, P1767,
60025, 60028). Normalmente, la sal de potasio se añade para
producir una relación molar de potasio a citrato del orden de
0,6-0,8. En algunas modalidades, se utilizó sodio
en lugar de potasio. En ciertas modalidades, se utilizó amonio en
lugar de potasio o sodio.
En algunas modalidades, la fuente de magnesio se
elige entre, pero no de forma limitativa, óxido de magnesio,
hidróxido de magnesio, citrato de magnesio, carbonato de magnesio
(Sigma Aldrich Corporation, St. Louis, Missouri, USA números cat.
M7179, M5671, M5421, M8511, 30.77-2, M7861, y Merck
& Co, Inc, Whitehouse Station, NJ, USA números cat. 105904)).
Normalmente, la sal de magnesio se añade en una concentración
adecuada para producir una relación molar de magnesio a citrato del
orden de 0,1 a 0,5. En ciertas modalidades, no se añade
magnesio.
En algunas modalidades, la etapa 330 se efectúa
antes que la etapa 320. Otras variantes respecto a los diagramas de
flujo de las figuras 1-3 caen también dentro del
alcance de la presente invención.
En una segunda etapa de adición 330, se añade
una fuente de calcio 334 a la solución 326 para formar una solución
de citrato de calcio-metal 336.
La fuente de calcio 334 se puede elegir, pero no
de forma limitativa, entre citrato de calcio, óxido de calcio,
hidróxido de calcio y carbonato de calcio (Sigma Aldrich
Corporation, St. Louis, Missouri, USA números cat. C2178, C4830,
C7887, o Fluka Buchs, Switzerland, número cat. 21118, número cat.
21120). La fuente de calcio se proporciona para producir una
solución 336 con una relación molar de calcio a citrato del orden de
1,1-1,3. Las condiciones del procedimiento en esta
etapa y en la etapa 330 pueden ser similares, idénticas o diferentes
a las de la etapa 120 de la figura 1.
En una etapa de secado 340, la solución 336 se
seca, se separa líquido 348 de la misma para formar una composición
seca de citrato de calcio-metal 346. La etapa 340
seca normalmente la solución 336 a un polvo empleando un proceso de
secado por aspersión o de liofilización en un secador (APV PSD52,
APV Nordic Anhydro, Silkeborg, Denmark) empleando el aire de
entrada a una temperatura de 190 a 350ºC como es conocido en la
técnica. El exceso de líquido 348 se separa de la solución hasta
que se forma una fase sólida. La fase sólida puede encontrarse en
forma de polvo, escamas, gránulos u otra forma sólida. La
composición resultante 346 puede ser entonces adecuadamente
almacenada y/o envasada (no ilustrado). Habitualmente, la
composición obtenida tiene una densidad aparente menor de 0,5
g/cm^{3}.
Se hace referencia ahora a la figura 4, la cual
es un diagrama de flujos simplificado 440 que ilustra un
procedimiento para suplementar un alimento o bebida con la
composición seca rica en calcio de acuerdo con una modalidad
preferida de la presente invención.
En una etapa de mezcla 410, se mezcla una
composición seca de citrato de calcio-metal 402 con
un alimento o bebida 404 para formar una bebida/alimento
enriquecida en calcio 416. La composición 402 puede ser similar o
idéntica a la composición 136 o composición 346. El alimento puede
estar en estado líquido o sólido. Como ejemplos de alimentos se
pueden citar, pero no de forma limitativa, queso, yogur, crema,
pasta, cereal o chocolate.
Ejemplos no limitativos de bebidas de acuerdo
con la presente invención son bebidas a base de frutas u hortalizas,
bebidas a base de leche, que además pueden comprender aditivos
aromatizantes tales como proteínas, minerales o vitaminas. De este
modo, estas bebidas puede ser leche, batido de leche, néctares o
chocolate con leche. La leche se puede seleccionar, pero no de
forma limitativa, entre leche de soja, fórmula de leche
reconstituida, leche de cabra, leche de oveja, leche de camello,
sustituto de leche, leche de vaca y leche humana o bebidas a base
de las mismas.
La relación de la composición 402 añadida a un
alimento/bebida líquido 404 es adecuada normalmente para
proporcionar una concentración de calcio de hasta 1,5 RDA de calcio
por litro. La bebida/alimento enriquecida en calcio 416 comprende
normalmente 1.200 mg/l de calcio.
Alternativamente, la bebida/alimento enriquecida
en calcio 404 está en forma sólida y se mezcla con la composición
402 en cualquier tipo de recipiente de mezcla bien conocido en la
técnica durante alrededor de 15 minutos o hasta que se obtiene una
dispersión homogénea.
En una etapa de almacenamiento opcional 402, la
bebida/alimento enriquecida en calcio, líquida 416, se almacena
durante un periodo de unos cuantos meses en condiciones ambientales
o con refrigeración. Las propiedades de la bebida/alimento
enriquecida en calcio 426, almacenada, son comparables a aquellas de
la bebida/alimento enriquecida en calcio 416. Generalmente, la
composición es estable en el líquido y menos del 10% del calcio
precipita del líquido. De acuerdo con la estabilidad de la
composición fortalecedora de calcio añadida, la concentración
inicial de calcio introducida en el alimento/bebida 426 se mantiene,
en donde preferentemente comprende al menos 1.200 mg/l de
calcio.
En una etapa de dilución opcional 430, la
bebida/alimento almacenada, enriquecida en calcio 426 se diluye con
agua 434 para formar un producto de bebida/alimento enriquecido en
calcio y listo para su uso 436. Por ejemplo, el producto de
bebida/alimento 426 puede encontrarse en forma concentrada tal como
leche en polvo, fórmula líquida/sólida para leche de bebés, cremas
o concentrados, que pueden ser diluidos para su uso con agua de
acuerdo con la proporción relevante o instrucciones aportadas con el
producto.
En algunas otras modalidades, el producto
alimenticio 404 es secado previamente y reconstituido en la etapa
430. Ejemplos no limitativos son purés secos de patata, sopas secas
envasadas, leche en polvo, carne, levadura y extractos proteicos y
comidas para "calentar y comer".
Se hace referencia ahora a la figura 5, la cual
es un diagrama de flujos simplificado 500 que ilustra un
procedimiento para suplementar un alimento o bebida con la
composición seca rica en calcio de acuerdo con una modalidad
preferida de la presente invención.
En la etapa de mezcla 510, se mezcla una
composición seca rica en calcio 502 con agua 504 para formar una
composición húmeda rica en calcio 516.
La composición 502 puede ser similar o idéntica
a la composición 136 o composición 346. La etapa 510 se efectúa en
cualquier tipo de recipiente de mezcla bien conocido en la técnica
hasta que se obtiene una suspensión homogénea.
Generalmente, se añaden alrededor de 100 de
composición 502 por litro de agua, de manera que la composición
húmeda rica en calcio comprende aproximadamente 15 g de
calcio/l.
En la etapa de adición 520, la composición
húmeda 516 se añade al producto de alimento/bebida 524 para formar
un producto de alimento/bebida rico en calcio 526. El producto de
alimento/bebida rico en calcio comprende normalmente 1.200 mg de
calcio/l.
La etapa 520 se efectúa en cualquier tipo de
recipiente de mezcla bien conocido en la técnica durante 15 minutos
aproximadamente o hasta que se obtiene una suspensión homogénea.
En una etapa de almacenamiento opcional 530, el
producto de alimento/bebida rico en calcio 526 se almacena durante
un periodo de al menos unos cuantos meses en condiciones ambientales
o en condiciones de refrigeración. Las propiedades del producto de
bebida/alimento enriquecido en calcio almacenado 536 son comparables
a las del producto de bebida/alimento enriquecido en calcio 526.
Normalmente, menos del 10% del calcio precipita del líquido. En
ciertas modalidades, menos del 5% del calcio precipita del líquido
de manera que el producto de bebida/alimento almacenado 536
comprende al menos 1.200 mg/l de calcio.
Se colocaron 1.840 ml de agua desionizada en un
vaso de precipitados de 5 litros y la temperatura se mantuvo en el
intervalo de 5-25ºC. Mientras se agitaba, se
añadieron 66,5 g de ácido cítrico seguido por 2,5 g de MgO. A
continuación, se añadieron 23,3 g de CaO. Finalmente, se añadieron
13 g de KOH. La mezcla se agitó bien, se secó (como se ha descrito
anteriormente con referencia a los diagramas de flujo). El producto
seco obtenido tenía propiedades del tipo de las descritas
anteriormente en la tabla 1.
Se colocaron 920 ml de agua desionizada en un
vaso de precipitados de 5 litros y la temperatura se mantuvo en el
intervalo de 5-25ºC. Mientras se agitaba, se
añadieron 36,5 g de ácido cítrico seguido por 13,6 g de CaO.
Finalmente, se añadieron 6,5 g de KOH. La mezcla se agitó bien, se
secó (como se ha descrito anteriormente con referencia a los
diagramas de flujo). El producto seco obtenido tenía propiedades del
tipo de las descritas anteriormente en la tabla 1.
Se colocaron 920 ml de agua desionizada en un
vaso de precipitados de 5 litros y la temperatura se mantuvo en el
intervalo de 5-25ºC. Mientras se agitaba, se
añadieron 66,5 g de ácido cítrico seguido por 2,5 g de MgO. A
continuación, se añadieron 23,3 g de CaO. Finalmente, se añadieron
13 g de KOH. La mezcla se agitó bien, se secó (como se ha descrito
anteriormente con referencia a los diagramas de flujo). El producto
seco obtenido tenía propiedades del tipo de las descritas
anteriormente en la tabla 1.
A 1.000 ml de leche de vaca con un contenido en
grasa de 3% (Tnuva, Rehovot, Israel), se añadieron 6,7 g de la
composición, preparada como se ha descrito en el ejemplo 1, mientras
se agitaba con un agitador magnético de laboratorio bien conocido
en la técnica. Se comprobó la concentración inicial de calcio y
resultó ser de 2.230 mg/l. Después de un almacenamiento durante 6
días a 4ºC, se comprobó de nuevo la concentración de calcio en la
parte superior y resultó ser de 2.225 mg/l.
A 1.000 ml de leche de soja natural (Alpro N.V.,
Wevelgem, Belgium), se añadieron 6,7 g de la composición (preparada
como se ha descrito en el ejemplo 1) mientras se agitaba con un
agitador magnético de laboratorio para formar una leche de soja
enriquecida. Se comprobó la concentración inicial de calcio en la
leche de soja enriquecida y resultó ser de 1.327 mg/l. Después del
almacenamiento durante 6 días a 4ºC, se comprobó de nuevo la
concentración de calcio en la leche de soja enriquecida y resultó
ser de 1.325 mg/l.
Se colocaron 1.840 ml de agua desionizada en un
vaso de precipitados de 5 litros y la temperatura se mantuvo en el
intervalo de 5-25ºC. Mientras se agitaba, se
añadieron 66,5 g de ácido cítrico seguido por 2,5 g de MgO. A
continuación, se añadieron 23,3 g de CaO. Finalmente, se añadieron
7,7 g de NaOH. La mezcla se agitó bien, se secó (como se ha
descrito anteriormente con referencia a los diagramas de flujo).
A 1.000 ml de leche de soja natural (Alpro N.V.,
Wevelgem, Belgium), se añadieron 6,7 g de la composición (preparada
como se ha descrito en el ejemplo 6 anteriormente) mientras se
agitaba con un agitador magnético de laboratorio para formar una
leche de soja enriquecida. Se comprobó la concentración inicial de
calcio en la leche de soja enriquecida y resultó ser de 1.305 mg/l.
Después del almacenamiento durante 6 días a 4ºC, se comprobó de
nuevo la concentración de calcio en la leche de soja enriquecida y
resultó ser de 1.306 mg/l.
A 1.000 ml de leche de soja natural (Alpro N.V.,
Wevelgem, Belgium), se añadieron 6,7 g de la composición (preparada
como se ha descrito en el ejemplo 1 anteriormente) mientras se
agitaba con un agitador magnético de laboratorio para formar una
leche de soja enriquecida. Además, se añadieron 0,2 g de Cappa
Karragenan (Sigma Aldrich Corporation, St. Louis, Missouri, USA
número cat. C1263). Se comprobó la concentración inicial de calcio
en la leche de soja enriquecida y resultó ser de 1.396,7 mg/l.
Después del almacenamiento durante 6 días a 4ºC, se comprobó de
nuevo la concentración de calcio en la leche de soja enriquecida y
resultó ser de 1.401,1 mg/l.
A 1.000 ml de leche de soja natural (Alpro N.V.,
Wevelgem, Belgium), se añadieron 6,7 g de la composición (preparada
como se ha descrito en el ejemplo 1 anteriormente) mientras se
agitaba con un agitador magnético de laboratorio para formar una
leche de soja enriquecida. La leche de soja enriquecida se pasó a
través de un homogenizador (APV PSD52, APV Nordic Anhydro,
Silkeborg, Denmark). A continuación, se comprobó la concentración
inicial de calcio y resultó ser de 1.446,6 mg/l. Después del
almacenamiento durante 6 días a 4ºC, se comprobó de nuevo la
concentración de calcio en la leche de soja enriquecida y resultó
ser de 1.432,3 mg/l.
El material se preparó como se ha descrito en el
ejemplo 1 anteriormente, pero la suspensión acuosa se almacenó
durante 10 horas antes de la etapa de secado. A continuación, el
material se secó como se ha descrito anteriormente con referencia a
los diagramas de flujo. El producto seco obtenido tenía propiedades
del tipo de aquellas descritas anteriormente en la tabla 1.
A 1.000 ml de leche de soja natural (Alpro N.V.,
Wevelgem, Belgium), se añadieron 6,7 g de la composición (preparada
como se ha descrito en el ejemplo 10) mientras se agitaba con un
agitador magnético de laboratorio para formar una leche de soja
enriquecida. Se comprobó la concentración inicial de calcio en la
leche de soja enriquecida y resultó ser de 1.267 mg/l. Después del
almacenamiento durante 6 días a 4ºC, se comprobó de nuevo la
concentración de calcio en la leche de soja enriquecida y resultó
ser de 1.266 mg/l.
A 1.000 ml de leche de soja natural (Alpro N.V.,
Wevelgem, Belgium) se añadieron 6,7 de la composición (preparada
como se ha descrito anteriormente en el ejemplo 1) bajo agitación
empleando un agitador magnético de laboratorio para formar una
composición enriquecida en calcio. La composición enriquecida en
calcio se sometió a un tratamiento a temperatura ultraelevada (UHT)
(4 segundos a 140ºC) como es conocido en la técnica. Se comprobó la
concentración inicial de calcio en la composición enriquecida en
calcio y resultó ser de 905 mg/l. Después de almacenar durante 7
días a 4ºC, se comprobó de nuevo la concentración de calcio en la
composición enriquecida en calcio y resultó ser de 906 mg/l.
Después de almacenar durante otros 7 días a 4ºC, se comprobó de
nuevo la concentración de calcio en la composición enriquecida en
calcio y resultó ser de 905,5 mg/l. Después de una retención de 70
días a 4ºC, se comprobó de nuevo la concentración de calcio en la
composición enriquecida en calcio y resultó ser de 905 mg/l.
Se colocaron 1.840 ml de agua desionizada en un
vaso de precipitados de 5 litros y la temperatura se mantuvo en el
intervalo de 5-25ºC. Mientras se agitaba, se
añadieron 66,5 g de ácido cítrico seguido por 2,5 g de MgO. A
continuación, se añadieron 23,3 g de CaO. Finalmente, se añadieron
8,12 g de NH_{4}OH. La mezcla se agitó bien, se secó (como se ha
descrito anteriormente con referencia a los diagramas de flujo). El
producto seco obtenido tenía propiedades del tipo de las descritas
anteriormente en la tabla 1.
A 1.000 ml de leche de soja natural (Alpro N.V.,
Wevelgem, Belgium), se añadieron 6,7 g de la composición (preparada
como se ha descrito en el ejemplo 13) mientras se agitaba con un
agitador magnético de laboratorio para formar una leche de soja
enriquecida. Se comprobó la concentración inicial de calcio en la
leche de soja enriquecida y resultó ser de 1.332 mg/l. Después del
almacenamiento durante 6 días a 4ºC, se comprobó de nuevo la
concentración de calcio en la leche de soja enriquecida y resultó
ser de 1.343 mg/l.
A 1.000 ml de una bebida de cacao a base de
leche (Machlevot Yutveta, Israel) se añadieron 2 g de la composición
(preparada como se ha descrito en el ejemplo 1) bajo agitación
empleando un agitador magnético de laboratorio para formar una
bebida rica en calcio. Se comprobó la concentración inicial de
calcio en la bebida enriquecida y resultó ser de 1.402 mg/l.
Después de almacenar durante 6 días a 4ºC, se comprobó de nuevo la
concentración de calcio en la bebida enriquecida y resultó ser de
1.390 mg/l.
Claims (21)
1. Una composición rica en calcio que
comprende:
(i) al menos una fuente de calcio;
(ii) al menos una fuente de metal seleccionado
entre un metal alcalino distinto de calcio o un metal álcali; y
(iii) al menos una fuente de citrato;
en donde la composición tiene una densidad
aparente menor de 0,6 g/cm^{3}, comprende al menos 13% (peso/peso)
de calcio y al menos 63% (peso/peso) de citrato sobre una base de
peso en seco.
\vskip1.000000\baselineskip
2. Una composición según la reivindicación 1,
que comprende de 15% a 20% (peso/peso) de calcio y al menos 71%
(peso/peso) de citrato sobre una base en seco.
3. Una composición según la reivindicación 1, en
donde la fuente de calcio se elige del grupo consistente en
hidróxido de calcio, óxido de calcio, carbonato de calcio,
propionato de calcio, gluconato de calcio, citrato de calcio,
estearato de calcio, fumarato de calcio o glicerofosfato de
calcio.
4. Una composición según la reivindicación 1, en
donde la fuente de citrato se elige del grupo consistente en ácido
cítrico, ácido cítrico monohidratado, sal mono-, di- o
tri-sódica de ácido cítrico, sal tripotásica de
ácido cítrico o citrato amónico.
5. Una composición según la reivindicación 1, en
donde la fuente de metal se elige del grupo consistente en una
fuente de sodio, una fuente de potasio, una fuente de magnesio o sus
mezclas.
6. Una composición según la reivindicación 5, en
donde la fuente de potasio se elige entre hidróxido potásico,
citrato potásico, carbonato potásico o bicarbonato potásico; el
magnesio se elige entre óxido de magnesio, hidróxido de magnesio,
carbonato de magnesio o citrato de magnesio; el sodio se elige entre
hidróxido sódico, citrato sódico, carbonato sódico o bicarbonato
sódico.
7. Una composición según cualquiera de las
reivindicaciones 1 a 6, que comprende una relación molar de
3-4,5 de citrato: 4-6 de calcio: y
2-3 de al menos una fuente de metal.
8. Una composición según la reivindicación 7,
que comprende una relación molar de 3-4,5 de
citrato: 4-6 de calcio: 2-3 de
potasio: y 0-1 de sodio o magnesio.
9. Una composición según la reivindicación 7,
que comprende una relación molar de 4 de citrato: 2 de potasio: 5
de calcio.
10. Una composición según la reivindicación 1,
que comprende además estabilizantes, agentes colorantes o
emulsionantes.
11. Una composición según la reivindicación 1 en
una forma en seco seleccionada entre polvo, gránulos, escamas.
12. Una composición según la reivindicación 1
disuelta o suspendida en una solución de base acuosa.
13. Un alimento o producto nutritivo que
comprende una composición según cualquiera de las reivindicaciones 1
a 12.
14. Un producto según la reivindicación 13 que
es una bebida.
15. Una bebida según la reivindicación 14, en
donde dicha bebida es una bebida de base natural o una bebida de
base no natural.
16. Una bebida según la reivindicación 15, en
donde dicha bebida de base natural se elige entre bebidas a base de
frutas u hortalizas o una bebida a base de leche.
17. Una bebida según la reivindicación 16, en
donde dicha bebida a base de leche se elige entre leche de soja,
fórmula de leche reconstituida, leche de cabra, leche de oveja,
leche de camello, un sustituto de leche, leche de vaca, leche de
avena, leche humana o sus mezclas.
18. Una bebida según cualquiera de las
reivindicaciones 14 a 17, que comprende además aromatizantes,
vitaminas, minerales, proteínas.
19. Una bebida según cualquiera de las
reivindicaciones 14 a 17, que comprende al menos de 5 g/l a 8 g/l de
la composición rica en calcio.
20. Una bebida según cualquiera de las
reivindicaciones 14 a 19 que es estable durante un periodo de al
menos 70 días.
21. Método para la preparación de una
composición seca rica en calcio que comprende:
(i) mezclar al menos una fuente de citrato con
al menos una fuente de calcio y al menos una fuente de metal
seleccionada entre:
- a)
- una fuente de metal alcalino distinto de calcio; y
- b)
- una fuente de metal álcali;
con el fin de producir una solución orgánica de
calcio; y
(ii) secar la solución orgánica de calcio con el
fin de producir la composición seca rica en calcio que tiene una
densidad aparente menor de 0,6 g/cm^{3}, en donde dicha
composición comprende al menos 63% de citrato sobre una base de
peso en seco; y en donde dicha composición comprende al menos 13% de
calcio sobre una base de peso en seco.
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