JPH09252747A - マグネシウム補給用食品組成物 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 水溶液中での分散性が高く、苦味がな
く、おいしい味覚を呈し、しかも食品中に高い濃度で添
加するすることができるマグネシウム補給用食品組成物
を提供する。 【解決手段】 本発明のマグネシウム補給用食品組成物
は、塩化マグネシウムおよび硫酸マグネシウムからなる
マグネシウム塩の少なくとも１種、ジカルボン酸および
トリカルボン酸のアルカリ金属塩の少なくとも１種およ
び水とから得られる。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、分散性に優れ、苦味の
ないマグネシウム補給用食品組成物に関する。

【０００２】

【従来の技術】人体に必要なカルシウムは、通常、医薬
品や栄養補助品（健康食品）から一般的に補強されるの
が普通である。このうち医薬品は治療の目的で用いら
れ、合成品が使用され、その使用には限界がある。

【０００３】また栄養補助食品は、牛骨、魚骨、かき
殻、卵殻等の天然物を加工したものが使われているが、
マグネシウムの含量は極めて少ない。

【０００４】一方、マグネシウムについては人体への摂
取が一般に極めて不足がちであり、これを天然物から摂
取するには現状ではなかなか困難である。

【０００５】人体においてマグネシウムが不足すると、
抑うつ症、不安感、感情の鈍化、更に興奮、精神錯乱等
の精神障害、疲労感、心身等の不調が起こると言われて
いる。

【０００６】マグネシウムは、緑黄野菜、海藻、玄穀
類、豆類に多く含まれているが、日常の食生活における
マグネシウムの摂取は不足がちであり、十分の量のマグ
ネシウムの摂取はなかなか困難である。

【０００７】従来よりマグネシウムを含む食品添加物と
しては酸化マグネシウム、塩化マグネシウム、炭酸マグ
ネシウム及び硫酸マグネシウムが知られているが、この
うち、酸化マグネシウムは食品衛生法上、食品の加工上
吸着目的以外には用いてはいけないことになっており、
又、炭酸マグネシウムも食品加工上膨張剤として利用さ
れる場合に限り許されるているのみである。さらにこれ
らはその食品中への残存量が０．５重量％以下でなけれ
ばならないと言う規制がある。また塩化マグネシウム及
び硫酸マグネシウムは苦汁の主成分として知られるてい
るが、これらは強い苦みを呈し飲食に供するには不適当
である。

【０００８】このような状況のもとで、水溶液中での分
散性が高く、苦味がなく、さらに食品組成物中でのマグ
ネシウム含量が高く、製造上安価な、マグネシウム補給
用食品組成物の開発が望まれている。

【０００９】

【発明が解決しようとする課題】従って、本発明の目的
は、過去において豆腐用凝固剤、醸造用添加物として利
用されていた塩化マグネシウムおよび硫酸マグネシウム
の素材を使用し、水溶液中での分散性が高く、苦みがな
く、飲食に際し食品本来のおいしい味覚を呈し、しかも
食品中に高い濃度で添加するすることができ、さらに同
一食品中にカルシウムとマグネシウムを人体の摂取バラ
ンスに好適な割合に容易に配合することができるマグネ
シウム補給用食品組成物を提供することにある。

【００１０】

【課題を解決するための手段】上記目的を達成するため
に、請求項１の発明に係るマグネシウム補給用食品組成
物は塩化マグネシウムおよび硫酸マグネシウムからなる
マグネシウム塩の少なくとも１種、ジカルボン酸および
トリカルボン酸のアルカリ金属塩の少なくとも１種およ
び水とから得られる。

【００１１】請求項２の発明に係るマグネシウム補給用
食品組成物は塩化マグネシウムおよび硫酸マグネシウム
からなるマグネシウム塩の少なくとも１種、ジカルボン
酸およびトリカルボン酸の少なくとも１種、塩基性アル
カリ金属化合物の少なくとも１種および水とから得られ
る。

【００１２】請求項３の発明に係るマグネシウム補給用
食品組成物は塩化マグネシウムおよび硫酸マグネシウム
からなるマグネシウム塩の少なくとも１種、ジカルボン
酸およびトリカルボン酸のアルカリ金属塩の少なくとも
１種、カルシウム化合物の少なくとも１種および水とか
ら得られる。

【００１３】請求項４の発明に係るマグネシウム補給用
食品組成物は塩化マグネシウムおよび硫酸マグネシウム
からなるマグネシウム塩の少なくとも１種、ジカルボン
酸およびトリカルボン酸の少なくとも１種、塩基性アル
カリ金属化合物の少なくとも１種、カルシウム化合物の
少なくとも１種および水とから得られる。

【００１４】請求項５の発明に係るマグネシウム補給用
食品組成物は前記ジカルボン酸及びトリカルボン酸がア
ジピン酸、酒石酸、リンゴ酸、フマール酸、コハク酸、
グルタミン酸、アスパラギン酸及びクエン酸から選ば
れ、かつこれらのアルカリ金属塩がナトリウム塩および
カリウム塩の少なくとも１種から選ばれる。

【００１５】請求項６の発明に係るマグネシウム補給用
食品組成物は前記カルシウム化合物が、塩化カルシウ
ム、炭酸カルシウム、水酸化カルシウムおよび酸化カル
シウムの少なくとも１種から選ばれる。

【００１６】請求項７の発明に係るマグネシウム補給用
食品組成物は前記塩基性アルカリ金属化合物がナトリウ
ムもしくはカリウムの水酸化物または炭酸塩もしくは重
炭酸塩である。

【００１７】本発明のマグネシウム補給用食品組成物は
塩化マグネシウムおよび硫酸マグネシウムからなるマグ
ネシウム塩（以下「本発明のマグネシウム塩」とい
う。）の少なくとも１種、ジカルボン酸およびトリカル
ボン酸のアルカリ金属塩（以下本発明の「カルボン酸
塩」という。）の少なくとも１種および水とから得られ
る。具体的には本発明のマグネシウム塩と本発明のカル
ボン酸のアルカリ金属塩を水に混合し、次いで必要によ
り加熱することにより得られる。

【００１８】本発明のマグネシウム塩とカルボン酸塩の
使用量は両者を合わせた重量の０．１〜８６％がマグネ
シウム塩であり、０．５〜９９％がカルボン酸塩であ
る。

【００１９】本発明においては、上記カルボン酸塩の代
わりに本発明のジカルボン酸およびトリカルボン酸（以
下「本発明のカルボン酸」という。）と塩基性アルカリ
金属化合物を用いることができる。

【００２０】塩基性アルカリ金属化合物としては水酸化
ナトリウム、水酸化カリウム、炭酸ナトリウム、炭酸カ
リウムおよび炭酸水素ナトリウムを具体的に挙げること
ができる。

【００２１】このようにして得られた本発明のマグネシ
ウム補給用食品組成物は、塩化マグネシウム、硫酸マグ
ネシウムの苦味のない塩味を有する。本発明のマグネシ
ウム補給用食品組成物は通常は溶液であるが、この溶液
をスプレードライヤーで噴霧、乾燥して顆粒状、粉粒状
にしてもよい。

【００２２】本発明のマグネシウム補給用食品組成物は
さらにカルシウム化合物を含むことができる。

【００２３】カルシウム化合物の添加時期には、制限が
なく、例えば本発明のマグネシウム塩、本発明のカルボ
ン酸塩を水に添加した後、カルシウム化合物を添加して
もよいし、あるいはカルシウム化合物にあらかじめ水を
加えて攪拌しカルシウムが懸濁した液をマグネシウム補
給用食品組成物の溶液に混合し攪拌してもよい。さらに
本発明のマグネシウム塩、カルボン酸塩およびカルシウ
ム化合物を水に加えて攪拌、混合してもよい。

【００２４】本発明のマグネシウム塩とカルボン酸塩と
カルシウム化合物の配合比は０．４〜４０：０．６〜７
２：０．１〜４０が好ましい。

【００２５】本発明のカルボン酸塩の代わりに、本発明
のカルボン酸と塩基性アルカリ金属化合物を用いる場
合、両者の重量を基準にして１〜８９％のカルボン酸と
０．１〜８５％の塩基性アルカリ金属化合物を攪拌、混
合してもよい。

【００２６】本発明のカルシウム化合物としては、塩化
カルシウム、炭酸カルシウム、水酸化カルシウム、酸化
カルシウムが用いられ、好ましくは水酸化カルシウム、
酸化カルシウムである。

【００２７】カルシウム化合物として水酸化カルシウム
のようなアルカリ性カルシウム化合物をマグネシウム補
給用食品組成物に加えた場合はその添加量により酸味を
呈するものからアルカリ性の味を呈するものまで任意に
作ることが出来る。好ましくはマグネシウム補給用食品
組成物の乾燥物（１００℃で恒量になるまで加熱、乾燥
したもの）１ｇを純水１００ｍｌに溶解、懸濁させたも
ののｐＨが５．２〜６．５であることが呈味上好まし
い。

【００２８】このようにして得られた本発明のマグネシ
ウム補給用食品組成物は苦味を感ずることはない。ま
た、マグネシウム補給用食品組成物の濃厚のものは粘土
状であり、これを乾燥したものは粉砕することにより容
易に微粉末にすることができる。この微粉末に水を加え
て攪拌すると、上記の乳濁した沈澱しにくいミルク状の
マグネシウム補給用食品組成物の溶液をつくることがで
きる。

【００２９】本発明のマグネシウム補給用食品組成物の
水溶液に水酸化カルシウムを加えて得られる食品組成物
の乾燥物を水に加えて懸濁したものはミルクに似た味で
わずかに塩味を呈し苦味がなく、沈澱を起こし難く、飲
用しても舌にざらつきを感じない。またこの溶液から乾
燥粉末にしたものは固結に対して安定である。

【００３０】マグネシウム補給用食品組成物中のカルシ
ウムとマグネシウムは、体内に摂取する場合の理想的バ
ランスと言われている２：１の組成にすることが出来
る。

【００３１】本発明のマグネシウム補給用食品組成物
は、その製造の段階で、任意に鉄含有組成物、グルコン
酸亜鉛などの亜鉛含有組成物、その他の銅含有ミネラル
等の微量ミネラル及びビタミン類（ビタミンＡ、ビタミ
ンＢ₁、Ｂ₂、Ｂ₆、Ｂ₁₂、ビタミンＤ、Ｅ、Ｃ等）を添
加することができる。更に天然物由来の果汁、牛乳、香
料、動植物性調味料としてビーフエキス、カツオエキ
ス、チキンエキス、穀類や野菜の抽出エキス、甘味料、
その他の呈味料を加えて味覚的な、有用微量成分を含有
したマグネシウム補給用食品組成物とすることができ
る。

【００３２】本発明のマグネシウム補給用食品組成物は
小麦粉と混和し食パンやクッキー等の菓子類やうどん等
の麺類等をつくることにより精白された食品に不足がち
なミネラル等の補充を可能にすることができ、しかもこ
れらの食品本来の持っている風味を損なうことはない。

【００３３】本発明は、海水、岩塩から食塩を除いたも
の、いわゆるニガリ成分を本発明の塩化マグネシウムと
して用いることができる。

【００３４】以下、本発明を更に詳細に説明する。

【００３５】本発明に使用するマグネシウム塩は、塩化
マグネシウムおよび硫酸マグネシウムから選ばれ、好ま
しくは塩化マグネシウムである。

【００３６】本発明に使用するジカルボン酸およびトリ
カルボン酸としてはアジピン酸、酒石酸、リンゴ酸、フ
マール酸、コハク酸、グルタミン酸、アスパラギン酸、
クエン酸等が挙げられ、又これらのアルカリ金属塩とし
てはナトリウム塩およびカリウム塩が挙げられる。これ
らのうち好ましくはリンゴ酸およびクエン酸、これらの
ナトリウム塩またはカリウム塩である。さらに好ましく
はクエン酸およびクエン酸ナトリウム、クエン酸カリウ
ムの中性塩又は酸性塩である。

【００３７】本発明のカルボン酸のなかには酸味成分と
してクエン酸、リンゴ酸、酒石酸を含む果汁成分、特に
柑橘類、パイナップル、リンゴ、ぶどうの果汁、更に
は、有機酸発酵により得られたカルボン酸やカルボン酸
塩の発酵溶液も含まれる。又必要があればクエン酸、リ
ンゴ酸、その他の酸を用いてミネラル食品組成物のｐＨ
を下げてもよい。

【００３８】本発明のカルボン酸のアルカリ金属塩は、
マグネシウム補給用食品組成物の１〜９５重量％で用い
られる。

【００３９】本発明のカルシウムを含有するマグネシウ
ム補給用食品組成物をつくる場合のカルシウム化合物と
しては、塩化カルシウム、炭酸カルシウム、水酸化カル
シウム、酸化カルシウムが適当であり、このカルシウム
素材として石灰岩から得られた無機質のカルシウム、貝
殻、卵の殻、珊瑚等の動物に由来するカルシウムを用い
てもよい。カルシウム塩はマグネシウム補給用食品組成
物の０．１〜９８重量％で用いられる。

【００４０】本発明においては、１００％の水に代え
て、温水、熱水、９８％以下の含水アルコール、果汁、
牛乳等の含水有機物（好ましくは固形物が５％〜５０
％）、塩化マグネシウムやクエン酸ナトリウムの結晶
水、無機物の液体、例えば海水、鉱泉、又は塩酸や燐酸
及びその他の酸を、必要により、水酸化ナトリウム等の
アルカリ性物質で中和して用いてもよい。さらには、酸
とアルカリ、例えば酸と炭酸水素ナトリウムを加熱反応
させて生成する水を用いてもよい。

【００４１】本発明のマグネシウム補給用食品組成物の
製造に当たり、本発明のマグネシウム塩、本発明のカル
ボン酸のアルカリ金属塩および水の添加順序には特に制
限がない。又本発明のマグネシウム補給用食品組成物が
カルシウム化合物を含有する場合にもカルシウム化合物
の添加時期及びその添加順序には特に制限はない。従っ
て、本発明のマグネシウム補給用食品組成物に必須の各
成分を同時に混合、加水、攪拌、必要により加熱しても
よい。

【００４２】次に実施例によって本発明を更に具体的に
説明するが、これらは本発明を限定するものではない。

【００４３】実施例１ 塩化マグネシウム １２（ｇ） クエン酸３カリウム １６ クエン酸３ナトリウム ２２ 純水 ４５０ 上記組成物の混合物の水溶液を９５℃で３０分加熱攪拌
して得られた本発明のマグネシウム補給用食品組成物は
苦味のない、さわやかな塩味を呈するスラリー状の溶液
であった。

【００４４】この溶液を加熱、乾固した白色の固体は容
易に粉砕することができ、苦味のないまろやかな塩味を
呈し、水に対する分散性にすぐれていた。

【００４５】実施例２ 塩化マグネシウム １２（ｇ） クエン酸３カリウム １６ リンゴ酸２ナトリウム ２０ リンゴ酸 ３ 純水 ４４９ 実施例１と同様に、上記組成物の混合物の水溶液を９５
℃で３０分加熱攪拌して本発明のマグネシウム補給用食
品組成物を得た。この溶液は、苦味のないさわやかな塩
味と酸味を呈し、この溶液を５５℃で１時間加熱、乾燥
し、粉末化した白色粉末は上記溶液と同様に苦味のない
さわやかな塩味とまろやかな酸味と水に対する分散性の
よい微粉末であった。

【００４６】実施例３ 塩化マグネシウム １２（ｇ） クエン酸３ナトリウム ３６ クエン酸１カリウム １４ 水酸化カルシウム ４．２ 純水 ４３３．８ 純水を除く上記組成物を混合、攪拌してから全量を加水
し、更に加熱、攪拌して本発明のスラリー状の苦味のな
い、さわやかでしかもまろやかな塩味とミルク様の味が
する本発明の食品組成物を得た。又、この溶液を加熱、
乾燥したものは脆い塊となり、簡単に粉砕機などで微粉
化できた。さらに得られた粉末は水中でコロイド状に懸
濁し、あたかも牛乳のように白濁の状態を長く保ち、容
易に沈澱しないものであった。

【００４７】実施例４ 塩化マグネシウム １２（ｇ） 無水クエン酸 ２０ リンゴ酸 ６ 水酸化ナトリウム １５．５ 純水 ４４６．５ 純水を除く上記組成物を混合、攪拌し、さらに全量の水
を加えて混合、攪拌しながら加熱してスラリー状の苦味
のないさわやかな塩味を呈する本発明の食品組成物を得
た。

【００４８】またこのものを加熱、乾固した白色の固体
は分散性にすぐれていた。

【００４９】実施例５ 塩化マグネシウム １２（ｇ） 無水クエン酸 ２７ 水酸化ナトリウム １６．８ リンゴ酸 １０ 水酸化カルシウム ４．２ 純水 ４３０ 塩化マグネシウム、無水クエン酸、水酸化ナトリウム、
リンゴ酸を混合し、水を加え攪拌しスラリー状とした中
に、あらかじめ水を加え、攪拌懸濁しておいた水酸化カ
ルシウムを攪拌しながら添加し、加熱しながら更に攪拌
を行い、白色の泥状溶液を得た。

【００５０】このものは実施例３と同様、苦味のないさ
わやかな塩味のあるミルク様の味を呈した。また、この
乾燥した白色の固体を粉末化したものは水中で白濁の状
態を保ち容易に沈澱しなかった。

【００５１】実施例６ 硫酸マグネシウム １５（ｇ） クエン酸３カリウム ３９ クエン酸１ナトリウム １３ 酸化カルシウム ３．４ 純水 ４２９．６ 純水以外の上記組成物を混合、攪拌してから全量の純水
を加え９５℃で３０分加熱攪拌して実施例３と同様の苦
味の無いさわやかな塩味のある泥状の白色溶液を得た。
また実施例３と同様に乾燥したものは脆い塊で容易に微
粉化できた。この粉末は水中でコロイド状に懸濁し、白
濁の状態を長く保ち、容易に沈澱しないものであった。

【００５２】実施例７ 塩化マグネシウム ８ （ｇ） クエン酸３カリウム １６ クエン酸３ナトリウム ２２ 塩化カルシウム（２水塩） ４ 純水 ４５０ 上記配合の組成物を実施例６と同様の方法でつくった溶
液および粉体は実施例６と同様の性状および呈味であっ
た。

【００５３】実施例８〜１２ 表−１に示す水を含む全成分を混合し９５℃で３０分間
加熱攪拌して得られたスラリー状溶液は実施例１と同様
の苦味の無いさわやかな塩味を呈する溶液であった。

【００５４】これらの溶液を加熱乾固し、粉砕したもの
は実施例１で得られたものと同様の苦味のないさわやか
な塩味を呈する分散性に優れた微粉末であった。

【００５５】実施例１３〜１６ 表−１に示す純水を含む全成分を混合し９５℃で３０分
間加熱攪拌して得られたスラリー状溶液は実施例３と同
様の苦味の無いさわやかな塩味とミルク様の味を呈する
溶液であった。

【００５６】これらを実施例３と同様に加熱乾固し、粉
砕したものは実施例３で得られたものと同様苦味のない
さわやかな塩味とミルク様の味を呈する分散性に優れた
微粉末であった。

【００５７】実施例１７ 表−１に示すクエン酸３ナトリウム（２水塩）２９５ｇ
および塩化マグネシウム（１２水塩）９３０ｇを還流冷
却管付のフラスコの中に入れ攪拌しながら９５℃で１５
分加熱し、次いで１０分間攪拌しながら４０℃に冷却す
る。これを５回繰り返して得られた物質は苦味のないさ
わやかな塩味を呈した。これを実施例１と同じ条件で乾
燥粉砕して得られた粉末は苦味のないさわやかな塩味を
呈し、分散性に優れていた。

【００５８】実施例１８ 表−１に示すクエン酸発酵液を真空濃縮して無水クエン
酸として３７ｇを含有する溶液４６７ｇおよびその他の
成分を９５℃で３０分加熱攪拌して白色のスラリー状液
を得た。このものは実施例３と同様に苦味のないさわや
かな塩味とミルク様の味の溶液であった。

【００５９】この溶液を実施例３と同様に乾固、粉砕し
て得られた粉末は苦味のないさわやかな塩味とミルク様
の味を有するものであり、実施例３と同様の物性を有す
る微粉末であった。

【００６０】実施例１９ レモン果汁を真空濃縮して無水クエン酸として３７ｇを
含有する溶液４６７ｇ及び表−１記載の成分を９５℃で
３０分間加熱攪拌して実施例３と同様の白色のスラリー
状の溶液を得た。得られた溶液は苦味のないさわやかな
塩味とややレモンの風味を有したミルク様の味の溶液と
なった。

【００６１】これを実施例３と同様に乾固粉砕して得ら
れた粉末を再び水にいれ攪拌したものは苦味のないさわ
やかなやや塩味のあるかすかにレモンの香りがしたミル
ク風味であった。

【００６２】また前記粉末は水中での分散がよく沈澱し
にくく飲食に適したものであった。

【００６３】実施例２０ 表−１に示すクエン酸３ナトリウムと塩化マグネシウム
を混和し純水を加え９５℃で３０分間加熱攪拌した溶液
に炭酸カルシウムを加え更に攪拌して得られた溶液は苦
味のないさわやかな塩味を呈した。このものを乾固粉砕
して得られた粉末はやはり苦味のない分散性にすぐれた
微粉末であった。

【００６４】

【発明の効果】以上説明したように、水溶液中での分散
性が高く、苦みがなく、飲食に際し食品本来のおいしい
味覚を呈し、しかも食品中に高い濃度で添加するするこ
とができ、さらに同一食品中にカルシウムとマグネシウ
ムを人体の摂取バランスに好適な割合に容易に配合する
ことができるマグネシウム補給用食品組成物が得られ
た。

Claims (7)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 塩化マグネシウムおよび硫酸マグネ
   シウムからなるマグネシウム塩の少なくとも１種、ジカ
   ルボン酸およびトリカルボン酸のアルカリ金属塩の少な
   くとも１種および水とから得られるマグネシウム補給用
   食品組成物。
2. 【請求項２】 塩化マグネシウムおよび硫酸マグネ
   シウムからなるマグネシウム塩の少なくとも１種、ジカ
   ルボン酸およびトリカルボン酸の少なくとも１種、塩基
   性アルカリ金属化合物の少なくとも１種および水とから
   得られるマグネシウム補給用食品組成物。
3. 【請求項３】 塩化マグネシウムおよび硫酸マグネ
   シウムからなるマグネシウム塩の少なくとも１種、ジカ
   ルボン酸およびトリカルボン酸のアルカリ金属塩の少な
   くとも１種、カルシウム化合物の少なくとも１種および
   水とから得られるマグネシウム補給用食品組成物。
4. 【請求項４】 塩化マグネシウムおよび硫酸マグネ
   シウムからなるマグネシウム塩の少なくとも１種、ジカ
   ルボン酸およびトリカルボン酸の少なくとも１種、塩基
   性アルカリ金属化合物の少なくとも１種、カルシウム化
   合物の少なくとも１種および水とから得られるマグネシ
   ウム補給用食品組成物。
5. 【請求項５】 前記ジカルボン酸及びトリカルボン
   酸がアジピン酸、酒石酸、リンゴ酸、フマール酸、コハ
   ク酸、グルタミン酸、アスパラギン酸及びクエン酸の少
   なくとも１種から選ばれ、かつこれらのアルカリ金属塩
   がナトリウム塩およびカリウム塩の少なくとも１種から
   選ばれることを特徴とする請求項１または請求項３記載
   のマグネシウム補給用食品組成物。
6. 【請求項６】 前記カルシウム化合物が、塩化カル
   シウム、炭酸カルシウム、水酸化カルシウムおよび酸化
   カルシウムの少なくとも１種から選ばれることを特徴と
   する請求項３または請求項４記載のマグネシウム補給用
   食品組成物。
7. 【請求項７】 前記塩基性アルカリ金属化合物がナ
   トリウムもしくはカリウムの水酸化物または炭酸塩もし
   くは重炭酸塩であることを特徴とする請求項２または請
   求項４記載のマグネシウム補給用食品組成物。