ES2343847T3 - Brotes de lino desmucilaginados y sus subproductos asi como su produccion y aplicacion. - Google Patents
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Abstract
Brotes de lino exentos de mucílago que se pueden obtener de semillas de lino completamente desmucilaginadas, posteriormente esterilizadas y que forman brotes.
Description
Brotes de lino desmucilaginados y sus
subproductos así como su producción y aplicación.
La presente invención se refiere a brotes de
lino desmucilaginados fáciles de digerir, adecuados para consumo
humano directo y utilizables en diferentes campos tales como en la
industria alimentaria, terapia y cría de animales. La invención
también se refiere al procedimiento de producción y aplicaciones de
los brotes de lino desmucilaginados. La presente invención se
refiere además a un procedimiento para recuperar la sustancia
mucilaginosa que se origina como subproducto en el procedimiento de
producción así como a diversas aplicaciones de la misma.
El lino es una planta muy nutritiva. Se puede
utilizar ventajosamente para nutrición humana habida cuenta de su
alto contenido en proteína y aceite. En comparación con otras
fuentes de material nutritivo, el lino contiene la cantidad mayor
de ácidos grasos insaturados que incluyen ácido
alfa-linolénico de tipo omega 3 que es esencial
para el organismo humano [véase la Tabla 1; Bene et al.:
"Szappanok és mosószerek" (Soaps and Detergents), Müszaki
Könyvkiadó, Budapest, 1957].
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La semilla de lino tiene excelentes propiedades
en lo que se refiere a la composición de los materiales nutritivos
que contiene [véase: USDA National Nutrient Database for Standard
References, Release 17 (2004)]. Además, contiene fotohormonas
(lignanos) en gran cantidad que tienen efectos anticancerígenos
certificables (véase por ejemplo: Carcinogenesis 20(9):
1831-1835, 1999; Nutr. Cancer 43(2):
187-192, 2002). Sobre la base de las propiedades de
los contenidos, es deseable que el lino sea una pieza que se integre
en la nutrición y que se utilice en la industria alimentaria en una
amplia gama. Sin embargo, en estos momentos, la utilización de
semilla de lino es muy limitada, por muchas razones.
Las razones de esta situación se pueden resumir
como sigue:
- 1.
- El contenido en aceite de la semilla de lino puede alcanzar 40-50% y los aceites que se presentan en este contenido de aceite pertenecen a los denominados aceites secantes. Puesto que una parte considerable es de aceites insaturados, sus puntos de fusión son muy bajos, y como son insaturados reaccionan muy rápidamente con el oxígeno del aire y se enrancian rápidamente. Debido al enranciado se desarrolla un sabor que se denomina de "barniz" que hace a la semilla de lino menos adecuada para consumo humano. Aunque los ingredientes activos se hacen accesibles mediante la molienda de la semilla de lino, el producto molido es, sin embargo, difícil de almacenar y la cantidad de ácidos grasos esenciales de tipo omega 3 disminuye ya durante la molienda.
- 2.
- Otra propiedad que limita en gran medida la aplicación de la semilla de lino es que contiene en la superficie exterior de la cáscara de la semilla un material muy complicado de tipo pectina con una composición desconocida hasta ahora. La función de este material es proteger a las semillas cuando pasan a través del tracto digestivo de un animal para que se puedan mantener viables. Por la misma razón, el tracto digestivo humano también es incapaz de digerir la semilla bruta sin tratar. 1 Kg de semilla de lino puede combinarse con 5 litros de agua, como consecuencia de lo cual, el jugo gástrico no puede alcanzar la superficie de la cáscara de la semilla, y este material deslizante, de tipo gel impulsa significativamente la actividad intestinal, y funciona como sustancia purgante en innumerables casos. Por lo tanto, el contenido interno de la semilla no se puede utilizar.
- 3.
- Además, se sabe que el mucílago de la semilla de lino contiene muchos materiales que obstaculizan la digestión, por ejemplo, cianuros de hidrógeno e inhibidores de tripsina. Aunque su efecto se puede reducir mediante tratamiento térmico, su efecto obstaculizador no se puede eliminar por completo (Journal of the American Oil Chemists' Society 70(9): 899-904, 1993). Por esta razón la retirada de mucílago será muy deseable para garantizar mejor digestión y absorción.
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Evidentemente, se han llevado a cabo muchos
intentos para eliminar los problemas anteriormente mencionados. Una
propuesta de este tipo es mezclar semilla de lino en el pienso de
animales domésticos, y posteriormente consumiendo y digiriendo la
carne de animales criados con semilla de lino una persona podrá
absorber los ácidos grasos esenciales. Sin embargo, la eficacia de
este método es muy baja, y lo que es peor, la carne de los animales
puede tener sabor a "barniz" como consecuencia del enranciado.
En otro intento, se mezcla semilla de lino con productos de
panadería. En este caso los materiales mucilaginosos no se alteran
durante la panificación y las semillas quedan sin digerir, su
efecto favorable para los intestinos queda solamente como
fibras.
Se debe mencionar que ha habido muchos intentos
en conexión con la retirada de mucílago de la superficie de la
semilla de lino. Kalac, J. and Rexova L. (Biochim. Biophys. Acta
167(3): 590-596, 1968) aplicaron el mucílago
como material de ensayo para caracterizar una enzima aislada de
Aspergillus niger; durante este experimento trabajaron con un
mucílago disponible de forma comercial. Aunque la finalidad de sus
experimentos era absolutamente diferente de la finalidad de la
presente invención, sus resultados mostraron que el mucílago de tipo
pectina de semilla de lino puede ser disgregado parcialmente.
Wanasundara P. and Shahidi F. (Food Chemistry 59(1):
47-55, 1997) usaron un procedimiento enzimático a
fin de fomentar la digestión de proteína de la harina de lino
obtenida por molienda de semilla de lino. En este procedimiento, el
mucílago de semilla de lino se retiró sólo parcialmente y se
excluyó la posibilidad de formación de brotes.
Otro intento notable se refiere a la
alimentación de pollos para asar (Br. Poult. Sci. 44(1):
67-74, 2003). Alzueta R. et al. informaron
que la inclusión de semilla de lino entera (con el mucílago) molida
conjuntamente en el pienso de los pollos dio como resultado una
reducción de masa en lugar de un crecimiento de masa a pesar del
hecho de que el valor nutritivo de la semilla de lino es muy alto.
Sin embargo, mejoró la utilización al incluir en el pienso semilla
de lino molida con contenido en mucílago reducido. También se
debería destacar que en este caso, sólo se alcanzó una retirada
parcial de mucílago (aproximadamente 83%) de modo que los resultados
no reflejan una utilización completa. Además, la retirada ácida de
mucílago y la temperatura alta aplicada (80ºC) hacen que las
semillas pierdan viabilidad y no puedan germinar.
Desde el punto de vista de la conservación de
ingredientes activos el procedimiento de más éxito es el de la
formación de brotes de las semillas de lino. Se sabe que el aceite
presente en grandes cantidades en las plantas de semillero vivas no
se enrancia, y los ingredientes activos valiosos están
presumiblemente protegidos contra los procesos externos de
oxidación puesto que están encerrados en micelas. Sin embargo,
actualmente, la formación de brotes de semillas de lino tiene
limitaciones considerables. El material de tipo gel que rodea la
cáscara (denominado mucílago) impide la formación directa de brotes
y la esterilización externa de las semillas, que es la medida de
precaución necesaria para su distribución. Por esto es necesario
usar soluciones indirectas. Por ejemplo, se puede hacer que las
semillas broten en alguna clase de material de soporte (capa de
tierra, material textil de algodón, material de pañales, etc.), y
las partes verdes de las plantas se pueden consumir solamente
cosechando las plantas cotiledóneas. Sin embargo, esta aplicación es
muy laboriosa, y su aplicación no es adecuada para producción a
gran escala. Otro inconveniente es el hecho de que cuando los
cotiledones se vuelven verdes; ya se ha extraído de la planta una
cantidad significativa de energía, comienza el desarrollo de
sabores amargos, y comienza la descomposición de ácidos grasos con
insaturación múltiple, lo que da como resultado una capacidad de
almacenamiento limitada del material vegetal (10-12
días).
En el documento de publicación de patente Nº WO
03/003854 Barker D. et al. presentaron un procedimiento de
formación de brotes con el fin de aumentar la cantidad relativa de
ácido alfa-linolénico en el producto de los brotes.
Además del hecho de que los autores de la presente invención no
pudieron repetir esos resultados, la finalidad del procedimiento
que se estudia en el mencionado documento de publicación de patente
Nº WO 03/003854 no era la retirada de mucílago que obstaculiza la
digestión, y no resuelve el problema en absoluto. Aunque se mejoró
la composición del material de los brotes con este procedimiento
presentado, es muy probable que no se produzca la absorción de
estos compuestos en el organismo animal o humano. Además, el método
elaborado por Barker D. et al. no permite la esterilización
superficial según los requisitos de la higiene alimentaria.
Los documentos US 3684790 y GB 1313285 divulgan
procedimientos para separar proteínas animales y productos que
comprenden dichas proteínas y mucílagos de semilla de lino. El
documento JP 55-165902 divulga un procedimiento
para producir mucílago de semilla de lino. El documento US
2004/0191396 divulga un procedimiento de formación de brotes de
semilla de lino. Los documentos WO 2004/060072 y US 2003/0134006
divulgan procedimientos para procesar material vegetal con
enzimas.
El mucílago de semilla de lino es por sí mismo
un material interesante y valioso. Muchos artículos tratan de su
investigación (véanse por ejemplo: Journal of Food Science
54(5): 1302-1305, 1989; Food Hydrocolloids
17(2): 221, 2003; Chromatographia
58(5-6): 331-335, 2003). El
mucílago de semilla de lino no es digerible para el organismo
humano, por lo que este material se denomina material de fibra
soluble en agua (Philips G.O., Food Hydrocolloids 17(2):
221, 2003). Según la experiencia, este material forma una capa
delgada en la pared del estómago y las vellosidades; esta capa
tiene un fuerte efecto laxante, y también impide la absorción de
sustancias nutritivas. De este modo se puede utilizar como aditivo
para agentes adelgazantes.
La finalidad de la presente invención es
eliminar los problemas anteriormente mencionados y poner la semilla
de lino en una forma adecuada para consumo humano directo. Los
autores de esta invención han encontrado que esta finalidad se
puede alcanzar retirando el mucílago de la superficie de la semilla
de lino. A través de este procedimiento, las semillas de lino se
despojan de mucílago y, a continuación se hace que germinen las
semillas. Las semillas de lino que han formado brotes se hacen
accesibles para los jugos gástricos, y las grasas difíciles de
digerir se movilizan en la semilla de lino que forma brotes. El
brote de lino se convierte así en adecuado para consumo humano
directo o se puede utilizar como material alimenticio básico. Una
finalidad adicional era conservar la viabilidad de las semillas a
fin de retener su capacidad para formar brotes y también para tener
acceso a sus valores inherentes.
Así, el objetivo de la presente invención ha
sido elaborar un procedimiento adecuado para retirar completamente
el mucílago de tipo gel de la superficie de la semilla de lino y de
ese modo hacer adecuada la superficie de la semilla de lino para
esterilización directa y formación de brotes.
La composición del mucílago que rodea la semilla
de lino se conoce sólo en parte y este problema aun no se ha
resuelto completamente. En cualquier caso, está en cuestión una
molécula compleja con una composición muy complicada, cuya retirada
y descomposición presenta un problema no resuelto en la actualidad.
Los resultados, hasta ahora, solamente muestran el hecho de que hay
una enzima que comienza la descomposición parcial del mucílago.
Durante los experimentos de los autores de la presente invención se
demostró que en el caso de diferentes variedades cultivadas de lino
la composición del mucílago puede variar considerablemente entre las
diferentes variedades puesto que reaccionan de modos muy diferentes
al tratamiento enzimático.
El material mucilaginoso de la semilla de lino
macerada en agua no se podía retirar mediante lavado, prensado y
agitación intensa. La expresión "retirada" significa una
retirada de casi el 100%, pues las semillas sólo se pueden
esterilizar de este modo. En base a este hecho, se supone que el
material mucilaginoso tiene estructura estable de gel, y que esta
estructura está estabilizada con enlaces reticulados.
Sorprendentemente, el tratamiento enzimático de semillas de lino
maceradas en agua con antelación no da resultado en absoluto. Los
experimentos de digestión dirigidos al gel desde el lado de fuera
no tuvieron éxito; sin embargo, se demostró que este procedimiento
era el más adecuado desde el punto de vista de retener la capacidad
de formación de brotes.
Sin embargo, los autores de la presente
invención han encontrado que, si las semillas de lino se ponen en
remojo en una solución acuosa de enzimas que contiene al menos una
enzima pectinolítica, celulolítica y opcionalmente proteolítica, el
mucílago se puede separar de la superficie de las semillas, y las
semillas mantienen su viabilidad. Estos resultados no eran
predecibles en absoluto sobre la base de la técnica anterior. Los
experimentos de formación de brotes mostraron que la cáscara
despojada de mucílago no es atacada por el tratamiento enzimático
(esto es importante porque los lignanos están unidos a la cáscara),
de hecho, es tan estable que las semillas se pueden esterilizar
eficazmente antes de la formación de brotes con solución de
hipoclorito de sodio de alta concentración. El brote de lino
obtenido de este modo está exento de mucílago, es fácil de digerir,
adecuado para consumo humano directo y se puede emplear en muchos
campos diferentes.
Bajo el efecto del tratamiento enzimático según
esta invención, el material mucilaginoso se separa de la superficie
de la semilla con ayuda mecánica suave como una solución
mucilaginosa espesa. Según la hipótesis de trabajo de los autores
de esta invención, los enlaces reticulados de la estructura compleja
de gel y los enlaces entre el mucílago y la cáscara,
respectivamente, se desdoblan por efecto del tratamiento enzimático.
Esto se apoya en la observación de los autores de que la viscosidad
del material mucilaginoso separado no cambia ni siquiera después de
incubación intensiva (que dura varios días). Esto permite el
procesamiento posterior del material mucilaginoso separado de la
semilla de lino.
La separación del material mucilaginoso permitió
a los autores de la presente invención elaborar un procedimiento
rápido para la purificación y formulación de este material. Los
autores han encontrado que a baja temperatura (4ºC) el material
mucilaginoso ya precipita en la solución acuosa a una concentración
de alcohol de 40% (v/v). Por medio de lavado repetido con alcohol y
tratamiento térmico se retiran los materiales que obstaculizan la
digestión (cianuros de hidrógeno e inhibidores).
La invención se refiere a brotes de lino
desmucilaginados que se derivan de semillas de lino despojadas de
mucílago. Se ha de mencionar que en la descripción los significados
de "mucílago" y "material mucilaginoso" son iguales.
La invención se refiere además a un
procedimiento para la producción de brotes de lino desmucilaginados
por medio de las siguientes etapas:
- (i)
- tratar semillas de lino con una solución acuosa de enzimas que contiene al menos una enzima pectinolítica (que desdobla pectina) y una enzima celulolítica (que desdobla celulosa) y opcionalmente una enzima proteolítica (que desdobla proteína);
- (ii)
- retirar el material mucilaginoso separado de la superficie de la semilla de lino durante la etapa (i);
- (iii)
- limpiar de mucílago, mediante lavado, las semillas de lino obtenidas en la etapa (ii);
- (iv)
- esterilizar las semillas de lino obtenidas en la etapa (iii); y
- (v)
- formar brotes de las semillas de lino esterilizadas.
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La invención se refiere además a un
procedimiento para la recuperación de material mucilaginoso separado
durante el tratamiento enzimático de semilla de lino, que comprende
la precipitación de material mucilaginoso de tipo gel separado con
el procedimiento según la presente invención de su solución acuosa
con un disolvente orgánico adecuado para precipitación de
polisacáridos, la deshidratación, desecación y pulverización del
material mucilaginoso y opcionalmente procesarlo posteriormente. La
invención se refiere además a la aplicación de material mucilaginoso
obtenido de esta manera, principalmente para fines cosméticos,
farmacéuticos, microbiológicos e industriales.
En el procedimiento según la invención, la
semilla de lino que se usa como material básico puede ser la semilla
de una variedad de lino, por ejemplo, Linum usitatissimum
cv. Brown, L. usitatissimum cv. Goldline y similares.
Según una realización preferida del
procedimiento de la presente invención, se puede preparar la
solución acuosa de enzimas de la composición deseada a partir de
las enzimas necesarias. Las semillas se hinchan en la solución
enzimática que se ha preparado de antemano. La semilla de lino se
puede colocar en bolsas de plástico con pequeños agujeros o en una
red de plástico cuya malla sea de aproximadamente 0,2 mm. La
solución enzimática contiene enzimas pectinolíticas y celulolíticas
y opcionalmente proteolíticas. Como enzima pectinolítica se puede
usar pectinasa, por ejemplo Macerozyme R-10 o una
pectinasa derivada de Aspergillus niger, como enzima
celulolítica celulasa por ejemplo Onozuka R-10,
glucuronasa, helicasa o sulfatasa; como enzima proteolítica
lisozima, proteasa y similares. En una realización preferida de la
invención se usa una enzima pectinolítica (que desdobla pectina)
junto con una celulolítica (que desdobla celulosa), preferiblemente
pectinasa derivada de Aspergillus niger y glucuronasa. Según
otra realización preferida, se usa una pectinasa junto con lisozima,
de la que se sabe que es una enzima multifuncional. En otra
realización preferida, se usa una enzima pectinolítica junto con
enzimas celulolíticas, concretamente glucuronasa y sulfatasa. La
solución acuosa de enzimas contiene las enzimas pectinolíticas en
una concentración de 1-10 U/ml, preferiblemente
1-5 U/ml, las enzimas celulolíticas en una
concentración de 2-50 U/ml, preferiblemente
5-15 U/ml y las enzimas proteolíticas en una
concentración de 10-500 U/ml, preferiblemente
50-200 U/ml. La composición de la solución
enzimática depende de la variedad de lino.
Según otra realización preferida, los materiales
sobrenadantes que se originan del caldo de fermentación de los
microorganismos que producen enzimas extracelulares específicas,
como enzimas pectinolíticas, celulolíticas y proteolíticas, se usan
como solución acuosa de enzimas. Los materiales sobrenadantes se
ajustan a la actividad enzimática de pectinasa. El caldo de
fermentación se puede originar a partir de bacterias u hongos
fermentadores, por ejemplo, Trichoderma sp., como
Trichoderma rosea, Glyocladium catenulatum y
similares. El material mucilaginoso que se origina del
procedimiento según esta invención se puede usar también como medio
de fermentación. El caldo de fermentación se centrifuga, se separa
el material sobrenadante y opcionalmente se esteriliza mediante
esterilización por filtración o mediante tratamiento con cloroformo,
y similares. El caldo de fermentación se filtra opcionalmente para
que esté exento de células. La aplicación de caldo de fermentación
como fuente natural de enzimas en el procedimiento según la
presente invención permite una reducción significativa de los
costes de producción, principalmente de costes de producción a
escala industrial.
El pH de la solución enzimática es débilmente
ácido, preferiblemente 6,5, el cual se puede ajustar con ácidos
orgánicos o inorgánicos o con sales ácidas. Para este fin se puede
usar ácido clorhídrico, ácido acético o dihidrógeno fosfato de
potasio, preferiblemente ácido acético. Las semillas se tratan con
una solución enzimática a una relación en volumen de uno y medio a
dos, preferiblemente una parte y media calculada para una unidad de
volumen de semillas. Durante este tratamiento las semillas absorben
la solución enzimática, a continuación se incuban a temperaturas de
20-30ºC, preferiblemente 25-28ºC
durante 6-24 horas, preferiblemente
18-20 horas. A continuación las semillas se hinchan
hasta su capacidad de absorción de agua (aproximadamente cinco veces
el volumen seco de semillas). El hinchamiento se puede fomentar con
una agitación mecánica suave, preferiblemente rotatoria. El
material mucilaginoso acuoso de tipo gel se separa de las semillas
aplicando una ligera presión, preferiblemente presionando hasta el
volumen de semillas húmedas. De esta manera se puede separar
aproximadamente 90% del material mucilaginoso. Dado que la
esterilización de semillas es necesaria para la germinación, hay
que retirar de las semillas el resto del material mucilaginoso. Esto
se puede lograr mediante lavado intensivo en agua. Se continúa el
lavado de las semillas hasta que el líquido de lavado se hace
transparente (no opalescente), y no se puede detectar material
mucilaginoso en el líquido de lavado, ni al tacto ni con
procedimientos químicos. A continuación se puede retirar el agua
libre entre las semillas de lino mediante drenaje, succión a vacío
o centrifugación, y las semillas obtenidas de esta manera se usan
directamente para formación de brotes.
A continuación se esterilizan las semillas
perfectamente limpias de su mucílago. Para este fin se usan
diferentes agentes de esterilización, por ejemplo, hipoclorito
sódico, peróxido de hidrógeno, hiamina y similares. Las semillas se
esterilizan preferiblemente en una solución de hipoclorito sódico de
baja concentración durante 30-50, preferiblemente
40-45 minutos con agitación continua, a continuación
se elimina el agente esterilizante lavando con agua,
preferiblemente mediante lavados repetidos, y se elimina el agua
libre mediante uno de los procedimientos anteriormente mencionados.
Se deja que las semillas obtenidas de esta manera germinen,
extendiéndolas en una capa de 2-3 cm.
La germinación se puede llevar a cabo del modo
habitual, preferiblemente en la oscuridad, a temperatura de
18-30ºC durante 6-48 horas. La
humedad que queda en las semillas es suficiente para que formen
brotes. Se deja que crezcan los brotes hasta una longitud de
aproximadamente 1-5 mm, preferiblemente
2-4 mm, a continuación se recolectan y se usan
directamente o después de secarlos. Los brotes de lino obtenidos de
este modo están exentos de material mucilaginoso. Esto se demuestra
por el hecho de que el líquido que fluye después de repetidas
maceraciones en agua de los brotes de lino no contiene materiales de
tipo azúcar después de tratamiento con ácido. Los brotes se pueden
almacenar bien y se pueden utilizar directamente para consumo o en
preparaciones alimenticias. Por ejemplo, se encontró que envasando
los brotes en láminas de plástico, y almacenándolos a una
temperatura de 4ºC durante 60 días no se produjo pérdida de calidad,
por ejemplo se conservaron el sabor y la consistencia
originales.
El objetivo de la preparación de productos
alimenticios industriales que contienen brotes de lino frescos es
que el brote de lino que se use como aditivo se mantenga en estado
activo no degradado durante un tiempo lo más prolongado posible. La
finalidad que han tenido los autores de la presente invención ha
sido que el brote de lino fresco conserve su sabor y consistencia
originales en el producto. Para este fin se ha tenido en
consideración que la temperatura durante el procesamiento no debería
exceder la temperatura de 40-45ºC; de esta manera
se pueden prevenir la degradación prematura del brote de lino y la
oxidación de los ácidos grasos con insaturación múltiple. Sin
embargo, otro punto de vista muy importante es que la presión
osmótica total del alimento (en un medio acuoso, por ejemplo
queso), al que se añade el brote de lino, no debería exceder del
valor isoosmótico. En el caso de presión osmótica alta el brote de
lino pierde agua durante el almacenamiento y su consistencia
cambia.
Para otras aplicaciones los brotes de lino se
pueden secar y machacar, y el producto obtenido de esta manera se
puede almacenar de modo similar a cualquier clase de cereal, por
ejemplo trigo o harina de trigo. El secado se realiza con cuidado,
preferiblemente a temperatura por debajo de 30ºC de tal manera que
los brotes de semillas de lino se sequen hasta
75-90 por ciento de su peso inicial de semillas,
preferiblemente hasta 80-85 por ciento del peso. El
producto obtenido de este modo se puede consumir tal como está, o se
puede mezclar con alimentos o piensos de animales. Para fines de
consumo humano, también se puede usar como suplemento alimenticio o
nutriente o en una preparación alimenticia, principalmente como
abastecimiento de ácidos grasos esenciales y fitohormonas. Para
este fin se pueden usar como gránulos de preparación instantánea
junto con materiales auxiliares que se emplean habitualmente en la
industria alimentaria o en preparaciones de productos farmacéuticos,
como por ejemplo, maltosa, maltodextrina, materiales aglutinantes,
materiales aromáticos, edulcorantes, agentes colorantes
alimentarios, etc, o junto con materiales que se emplean
habitualmente en la preparación de nutrientes, como por ejemplo
proteínas, hidratos de carbono, minerales, vitaminas, etc, o se
pueden compactar en comprimidos o se pueden encapsular de alguna
manera ya conocida para cada caso.
Una de las ventajas del procedimiento según la
invención es que los brotes de lino obtenidos de esta manera están
exentos de mucílago y por lo tanto tienen facilidad para ser
absorbidos bien, y sus componentes valiosos se pueden utilizar por
los organismos vivos.
Otra ventaja del procedimiento según la presente
invención radica en que el 90% del material mucilaginoso que se
separa, y que se origina como subproducto, puede ser recuperado y
utilizado. El material mucilaginoso exprimido, concentrado, se
puede precipitar con disolventes orgánicos adecuados para
precipitación de polisacáridos, de modo que, por ejemplo, se puede
precipitar con alcoholes o cloroformo. El material mucilaginoso
exprimido, concentrado, se precipita preferiblemente en solución
acuosa de etanol del 50% (v/v) a una temperatura de 4ºC después de
dejar en reposo durante al menos 12 horas, y puede separarse bien
mediante centrifugación. El agente precipitante (por ejemplo
etanol) se puede recuperar del filtrado. El precipitado obtenido
mediante centrifugación se puede deshidratar con etanol al 96 por
ciento, y el precipitado deshidratado se centrifuga otra vez, y a
continuación se seca el precipitado obtenido de esta manera. Al
final de este proceso se produce un material amorfo que se puede
pulverizar y envasar. El material mucilaginoso de lino obtenido de
esta manera se puede disolver otra vez perfectamente en agua.
El material mucilaginoso obtenido mediante este
procedimiento se puede utilizar en muchos campos. Se puede utilizar
en agentes cosméticos, por ejemplo en lociones corporales como
agente emulsionante y material espumante. También se puede utilizar
para fines de la industria alimentaria como mejorador de
consistencia. Se puede usar en procedimientos microbiológicos como
medio de cultivo o como componente de medios de cultivo para el
cultivo de microorganismos pectinolíticos y/o microorganismos que
utilizan polisacáridos, por ejemplo Aspergillus niger o
Glyocladium catenulatum. De hecho, se puede emplear como
lubricante con base acuosa por ejemplo, para la lubricación de
instrumentos rotatorios.
Las ventajas de la invención se pueden resumir
como sigue:
Los brotes de lino desmucilaginados según la
invención eliminan los factores obstaculizadores que obstruyen la
posibilidad de utilización de la semilla de lino en la industria
alimentaria y otros campos. Los brotes de lino desmucilaginados no
contienen materiales que obstaculicen la digestión ni que impidan la
absorción de nutrientes. Los brotes de lino desmucilaginados se
pueden almacenar en forma seca y en forma de material de molienda
respectivamente durante un período prolongado sin refrigeración, de
modo similar a los productos elaborados a partir de cereales. Los
brotes de lino desmucilaginados según la invención pueden ser
populares porque los ingredientes activos valiosos y los materiales
que aportan el sabor están protegidos biológicamente y no cambian
durante el almacenamiento.
El procedimiento que se ha elaborado para la
preparación de brotes de lino desmucilaginados hace que sea posible
mecanizar completamente el proceso y permite la producción a gran
escala. Como consecuencia de este hecho, pueden aparecer nuevos
productos que tengan un alto valor biológico en el mercado de
alimentos y piensos y también entre los productos
farmacéuticos.
Adicionalmente, según la invención, existe la
posibilidad de procesar la semilla de lino sin pérdida durante la
preparación de brotes de lino puesto que el subproducto obtenido se
puede utilizar posteriormente.
La invención se ilustra con los siguientes
ejemplos que, no obstante, no se considerarán como limitantes de la
invención que se desvela en este documento.
\vskip1.000000\baselineskip
Se colocan semillas de la variedad Linum
usitatissimum cv. Brown con alta capacidad de formación de
brotes, purificadas para fines alimentarios industriales (1 Kg), en
una bolsa de plástico (similar al material de cortina de ligamento
denso) de 10 litros con mallas de 0,2 mm. La bolsa se coloca en
forma cerrada en 1,5 litros de solución enzimática, que contiene lo
siguiente: 2% de Macerozyme R-10 (fabricante: Kinki
Yakult MFG Co., Japón), 0,5% de Celulasa "Ozonuka"
R-10 (fabricante: Kinki Yakult MFG Co., Japón) y
1500 ml de agua del grifo, pH 6,5 que se ajusta mediante ácido
acético 1 N. Las semillas se agitan con cuidado hasta el momento en
que se haya absorbido la cantidad total de líquido (generalmente
20-30 minutos). En este momento, las semillas
generalmente se asientan en un bloque. Se incuban las semillas junto
con la bolsa a 25ºC durante 24 horas. Después de que finalicen los
períodos de incubación se coloca la bolsa que contiene las semillas
en agua tibia y, aplicando agitación con cuidado, se deja que las
semillas se saturen de agua perfectamente. A continuación se coloca
la bolsa en una prensa y se comprime hasta el volumen de las
semillas con presión suave (por ejemplo con una prensa de uva).
Como consecuencia de la compresión se puede separar el 90% del
material mucilaginoso. Este material comprimido es adecuado para
procesamiento posterior. El resto de material mucilaginoso se
arrastra por lavado de las semillas y la bolsa, respectivamente,
mediante lavado intensivo en agua corriente, durante
aproximadamente 15 minutos. El lavado de semillas se continúa hasta
que el líquido que fluye ya no es opalescente, y no se puede
detectar al tacto material mucilaginoso. Para permitir la
esterilización no pueden quedar trazas de material mucilaginoso en
la superficie de la cáscara. El agua libre se drena de las semillas
desmucilaginadas en la bolsa, a continuación se usan las semillas
para el procesamiento posterior.
\vskip1.000000\baselineskip
El procedimiento es prácticamente el mismo que
en el Ejemplo 1, pero las semillas se remojan en una solución
enzimática con la siguiente composición:
- 3 U/ml de Pectinasa (de Aspergillus niger) (Serva)
- 10 U/ml de Glucuronasa (Industrie Biologisque Francais SA)
- 30 U/ml de Sulfatasa (Industrie Biologisque Francais SA).
En el caso de la combinación anteriormente
descrita las semillas se tienen que incubar a una temperatura más
alta, 28ºC, para obtener resultados similares.
\vskip1.000000\baselineskip
Se colocan semillas de la variedad Linum
usitatissimum cv. Goldenline 90 con alta capacidad de formación
de brotes, purificadas para fines alimentarios industriales (1 Kg),
en una bolsa de malla de plástico de 10 litros con perforaciones de
0,2 mm. La bolsa se coloca en forma cerrada en 1,5 litros de
solución enzimática. La composición de la solución enzimática es la
siguiente:
- 2 U/ml de Pectinasa (de Aspergillus niger) (Fluka)
- 100 U/ml de Lisozima (de clara de huevo) (Fluka)
- pH 6,5 que se ajusta mediante KH_{2}PO_{4}.
Se realiza la incubación como en el Ejemplo 1.
Después de que finalice el período de incubación (tres veces 1 Kg
de semilla tratada) se enjuagan las bolsas con lavado mecánico,
interrumpido con cinco períodos de centrifugación. Se comprueba
visualmente la opalescencia del líquido de lavado y su mucosidad al
tacto. Si el líquido de lavado se presenta transparente como el
agua se detiene el lavado. Se retira el agua libre de las bolsas
mediante drenado o centrifugación, y se usa a continuación el
contenido de las bolsas para procesamiento posterior.
\vskip1.000000\baselineskip
Se añaden 2 litros de mucílago de lino de
primera presión a 8 litros de extracto de patata y se ponen en un
fermentador New Brunswick M-100. Se logra la
esterilización a 121ºC, \sim1,2\cdot10^{5} Pa (1,2 bar)
durante 40 minutos. Después de la esterilización se enfría el caldo
de fermentación a 25ºC. Se inocula el caldo de fermentación con 100
ml de suspensión de inóculo de Glyocladium catenulatum
previamente cultivado en una máquina batidora durante 24 horas. A
fin de cultivar Glyocladium catenulatum (un hongo
microparásito, pero no parásito de plantas que produce enzimas
extracelulares) el régimen en el fermentador debería ser como sigue:
temperatura: 27ºC, agitación 150 rpm, el pH se debería ajustar a
6,5 durante todo el ciclo de fermentación, la saturación relativa
de oxígeno se debería mantener al 60%, se debería realizar control
de aireación en cascada a partir del control de oxígeno. Es
necesario el control de la espuma durante la fermentación. El
régimen de fermentación se debería controlar mediante controlador
multibucle ML-100. El período de fermentación es
36-48 horas. Después de terminar la fermentación,
se centrifuga todo el caldo de fermentación a 16000 rpm durante 40
minutos en una centrifugadora Sorwall Highspeed. El material
sobrenadante se usa como solución de enzimas. (El precipitado se
podría usar como agente antifúngico biológico).
Como alternativa, se añaden 2 ml de cloroformo a
10 litros de material sobrenadante para matar las esporas y células
que quedan, o se esteriliza mediante filtración el material
sobrenadante, a continuación se deja que se asiente el filtrado
durante 10 horas a temperatura ambiente. En ese caso, si no se usa
ningún procedimiento de esterilización para el material
sobrenadante que contiene enzimas, es necesario un tratamiento
adicional repetido con hipoclorito sódico de las semillas de lino
después de la retirada del material mucilaginoso. La actividad
enzimática se podría medir y ajustar según Kalac J. and Rexove L.
(Biochim. Biophys. Acta 167(3): 590-596,
1968).
Los procedimientos adicionales son similares
para los Ejemplos 1-3. Con este procedimiento
alternativo se podrían reducir significativamente los costes de
producción en la producción industrial a gran escala de brotes de
lino desmucilaginados.
\vskip1.000000\baselineskip
Manteniendo las semillas perfectamente exentas
de materiales mucilaginosos en una bolsa de plástico (según los
Ejemplos 1-3), se sumergen con el fin de esterilizar
su superficie en una solución de hipoclorito sódico al 5%
(peso/volumen) durante 40 minutos en régimen de movimiento continuo,
a continuación se enjuagan dos veces las semillas en la bolsa y se
drenan bien. A continuación, se coloca la bolsa en una bandeja y se
extienden las semillas (dentro de la bolsa) en una capa uniforme.
Las semillas alisadas de esta manera (capa de 3 cm de grosor
aproximadamente) se incuban en la oscuridad a
18-22ºC durante 24-48 horas.
Generalmente la cantidad de agua absorbida por las semillas durante
el tratamiento enzimático y los tratamientos posteriores es
suficiente para iniciar la formación de brotes y para desarrollar
brotes de 2-5 mm de largo durante el período de
incubación. Durante el período de incubación, la masa de semillas
consume el agua adherida a las semillas, y normalmente no es
necesario secado adicional. Al final del período de incubación se
establece la relación entre semillas que brotan y semillas que no
brotan (300 semillas pueden dar un resultado correcto). Brotan
98-100% de las semillas desmucilaginadas según los
Ejemplos 1-3 lo que demuestra el hecho de que las
semillas de lino desmucilaginadas son viables. Los brotes de lino
tienen un sabor suave a avellana en esta etapa, y no tienen regusto
desagradable.
En lo que se refiere a la utilización de brotes
frescos de semillas de lino producidos según el Ejemplo 5, hay
muchas posibilidades. Se han hecho pruebas en conexión con el uso de
técnicas de envasado conocidas y se ha comparado durante cuánto
tiempo se puede almacenar el producto obtenido según la invención.
Los resultados de los experimentos se resumen en la siguiente Tabla
2.
\vskip1.000000\baselineskip
\vskip1.000000\baselineskip
Envasando el producto en lámina al vacío es
posible garantizar la capacidad de almacenamiento y la
comercialización del producto sin reducción de calidad.
\vskip1.000000\baselineskip
Los brotes de lino preparados según el Ejemplo 5
se usaron en estado fresco o después de almacenamiento sin
tratamiento adicional.
Se funden 500 gramos de chocolate templado de
adornar tartas en un baño de agua a 32ºC, a continuación se forma
una capa delgada (aproximadamente 1 mm de grosor) en un molde de
fundir chocolate. A continuación se deja enfriar ligeramente la
capa de chocolate para que se quede dura. Sobre esta capa se
extienden uniformemente 300 gramos de brotes de lino y esta capa se
cubre otra vez con chocolate fundido de manera que se cubra la
cantidad total de brotes de lino, mientras se tiene cuidado de que
la temperatura de vertido del chocolate no exceda de 32ºC. Después
del endurecimiento de esta capa se vierte finalmente una fina capa
superior de chocolate. El producto se puede almacenar al menos
durante 60 días a temperatura ambiente sin reducción de
calidad.
Este ejemplo sirve para mostrar que en la
preparación de productos alimenticios industriales es necesario
aplicar una tecnología tal que los brotes de lino frescos no estén
en contacto con el aire a fin de conservar los valores originales
de la semilla de lino el mayor tiempo posible. En el caso de
productos lácteos o cárnicos el procedimiento es similar.
\vskip1.000000\baselineskip
Se colocan semillas de lino de la variedad
Linum usitatissimum cv. Goldenline 90 con alta capacidad de
formación de brotes, purificadas para fines alimentarios
industriales (1 Kg), en una bolsa de 10 litros hecha de malla de
plástico con malla de 0,2 mm. La bolsa se coloca en forma cerrada en
1,5 litros de solución enzimática. La composición de la solución
enzimática es la siguiente:
- 3 U/ml de Pectinasa (de Aspergillus niger) (Serva)
- 10 U/ml de Glucuronasa (Industrie Biologisque Francaise SA)
- 30 U/ml de Sulfatasa (Industrie Biologisque Francaise SA).
Después de una incubación de 18 horas las
semillas de lino van a quedar perfectamente exentas del mucílago.
Las semillas limpias se esterilizan y se deja que broten según el
Ejemplo 4. Cuando el tamaño de los brotes llega a ser de
2-5 mm de largo (aproximadamente 18 horas), las
semillas de lino que forman brotes se extienden en una capa delgada
(finalmente 1 cm) y se secan a una temperatura de menos de 30ºC
hasta 85 por ciento del peso inicial de la manera habitual o con
ayuda de un equipo mecánico (por ejemplo una bomba de vacío). Los
brotes de lino desmucilaginados que se secan de esta manera suave se
pueden utilizar tal como están o como aditivo para alimentos. Por
ejemplo, el chocolate preparado con este producto se puede almacenar
durante 18 meses a temperatura ambiente.
\vskip1.000000\baselineskip
A partir de brotes de lino desmucilaginados y
secados según el ejemplo 7, se elaboró una preparación bruta, en
una máquina trituradora de cuchillas rápidas. Las máquinas
trituradoras de cuchillas rápidas son adecuadas para este fin
porque se puede garantizar que la temperatura no excede de 30ºC
durante la trituración. El material de molienda obtenido de esta
manera se puede almacenar durante un tiempo prolongado de modo
similar al material de molienda preparado a partir de cereales.
\vskip1.000000\baselineskip
Semillas de lino tratadas según los Ejemplos
1-3, hinchadas perfectamente con agua y mantenidas
en bolsas se ponen en una prensa (por ejemplo una prensa de uva es
adecuada), a continuación se comprime la masa en un grado tal que
se va a exprimir el 90% del material mucilaginoso y la semilla no se
va a deteriorar. El material mucilaginoso exprimido, concentrado se
mezcla con etanol del 96% en una relación 1:1. Se deja que
precipite el material mucilaginoso desde una solución de
agua-etanol aproximadamente al
50-50% que se deja en reposo al menos 12 horas a
4ºC. Después de la precipitación, el material mucilaginoso se puede
retirar mediante centrifugación (por ejemplo centrifugadora
preparativa, separadora) y se puede recuperar el alcohol. El
precipitado obtenido de esta manera está casi deshidratado con el
alcohol de 96%, a continuación se seca el precipitado puro (a
120ºC). Después del secado se obtiene un material amorfo duro, que
se puede envasar y utilizar. El material mucilaginoso así obtenido
se puede disolver completamente en agua.
\vskip1.000000\baselineskip
Se disuelven 10 gramos de material mucilaginoso
seco y pulverizado, que se han preparado según el Ejemplo 9, en 100
ml de leche tibia. Para redisolver los materiales mucilaginosos son
necesarios 30 minutos a 40ºC, y son necesarias 2 horas a 15ºC bajo
agitación constante. Después de la solución se añaden 200 ml de
yogur fresco y la mezcla se condimenta según el deseo del
fabricante. La mezcla se bate para formar espuma. De esta manera se
obtienen 500 ml de espuma de yogur estable que se puede almacenar
durante 6 días a 4ºC. El producto también actúa como laxante.
\vskip1.000000\baselineskip
Se disuelven 30 gramos de material mucilaginoso
seco y pulverizado en 300 ml de agua a 80ºC, se añaden 200 ml de
aceite de germen de maíz y la mezcla se enfría a 50ºC. Se agita la
mezcla en un homogeneizador con rotación a alta velocidad, a
continuación se enfría a 5ºC la crema blanca obtenida de esta
manera. A la loción corporal básica preparada de esta manera se
puede incorporar cualquier ingrediente activo para conseguir el
producto deseado.
\vskip1.000000\baselineskip
Se añaden 5-10 gramos de
material mucilaginoso seco y pulverizado que se prepara según el
Ejemplo 9, a 1 litro de extracto de patata (el líquido de patatas
hervidas). Esta mezcla se esteriliza a 120ºC, a continuación y
después de enfriar, se inocula un inóculo de Aspergillus
niger y se fermenta el líquido de manera conocida por sí misma.
Se recolecta el cultivo de Aspergillus niger después de 48
horas y se procesa posteriormente.
Aun cuando se ha descrito la presente invención
en conjunción con las realizaciones específicas anteriormente
expuestas, serán evidentes para los expertos ordinarios en la
técnica muchas alternativas, modificaciones y otras variaciones de
las mismas. Se tiene la intención de que todas las alternativas,
modificaciones y otras variaciones de este tipo caigan dentro del
espíritu y alcance de la presente invención.
Claims (15)
1. Brotes de lino exentos de mucílago que se
pueden obtener de semillas de lino completamente desmucilaginadas,
posteriormente esterilizadas y que forman brotes.
2. Brotes de lino según la reivindicación 1, en
forma bruta o seca o seca y molida.
3. Un procedimiento para la preparación de
brotes de lino exentos de mucílago que comprende las etapas de:
- (i)
- tratar semillas de lino con una solución acuosa de enzimas que contiene al menos una enzima pectinolítica y una enzima celulolítica y opcionalmente una enzima proteolítica;
- (ii)
- retirar el material mucilaginoso separado de la superficie de la semilla de lino durante la etapa (i);
- (iii)
- lavar las semillas de lino obtenidas de esta manera para que queden desmucilaginadas;
- (iv)
- esterilizar las semillas de lino obtenidas en la etapa (iii); y
- (v)
- formar brotes de las semillas de lino esterilizadas.
\vskip1.000000\baselineskip
4. El procedimiento según la reivindicación 3,
en el que la solución enzimática contiene enzimas pectinasa,
glucuronasa y sulfatasa.
5. El procedimiento según la reivindicación 3,
en el que la solución enzimática contiene enzimas pectinasa y
lisozima.
6. El procedimiento según la reivindicación 3,
en el que como solución enzimática de la etapa (i) se usa un
material sobrenadante derivado de un caldo de fermentación de
microorganismos que producen enzima pectinolítica, celulolítica y
proteolítica extracelulares.
7. El procedimiento según la reivindicación 3,
en el que las semillas se remojan hasta la saturación de agua
después del tratamiento enzimático.
8. El procedimiento según la reivindicación 3,
en el que, como una etapa adicional, los brotes de lino exentos de
mucílago se secan a 75-90 por ciento del peso de
semillas inicial.
9. El procedimiento según la reivindicación 8,
en el que después de secar, los brotes de lino exentos de mucílago
se muelen y opcionalmente se procesan posteriormente.
10. Brotes de lino según la reivindicación 1 ó
2, ó que se pueden obtener según cualquiera de las reivindicaciones
3 a 9, para uso alimentario industrial.
11. Suplemento alimenticio que contiene brotes
de lino exentos de mucílago según la reivindicación 1 ó 2, ó que se
pueden obtener según cualquiera de las reivindicaciones 3 a 9.
12. Brotes de lino según la reivindicación 1 ó
2, ó que se pueden obtener según cualquiera de las reivindicaciones
3 a 9, para uso farmacéutico.
13. Brotes de lino según la reivindicación 1 ó
2, ó que se pueden obtener según cualquiera de las reivindicaciones
3 a 9, para uso como pienso o aditivo para piensos.
14. Un procedimiento para la recuperación de
material mucilaginoso separado durante el tratamiento enzimático de
semillas de lino caracterizado por que un material
mucilaginoso de tipo gel que se separa de la superficie de las
semillas de lino tratadas en una solución acuosa de enzimas que
contiene al menos una enzima pectinolítica y una enzima
celulolítica y opcionalmente una enzima proteolítica se precipita
con un disolvente orgánico adecuado para precipitación de
polisacáridos, se deshidrata, se seca y se pulveriza.
15. Uso microbiológico de material mucilaginoso
que se puede obtener según la reivindicación 14 para fines de
laboratorio y/o industriales como medio o un componente de medios de
cultivo de microorganismos pectinolíticos o microorganismos que
utilizan polisacáridos.
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