ES2351926T3

ES2351926T3 - Procedimiento para extraer café expreso particularmente de una cápsula con un septo que genera crema, y la bebida que se obtiene a partir de este procedimiento.

Info

Publication number: ES2351926T3
Application number: ES07703329T
Authority: ES
Inventors: Luca Mastropasqua; Liverani Furio Suggi; Eeden Frans Van; Bruno Dellapietra
Original assignee: Illycaffe SpA
Current assignee: Illycaffe SpA
Priority date: 2006-05-12
Filing date: 2007-02-07
Publication date: 2011-02-14
Anticipated expiration: 2027-02-07
Also published as: AU2007250303A1; CN101437431B; ITMI20060945A1; JP5318754B2; EP2020890B1; AU2007250303B2; JP2009536831A; MX2008014497A; US9474405B2; AR059808A1; HK1127540A1; CN101437431A; DE602007010451D1; ATE487405T1; TW200810720A; RU2423062C2; CA2651921A1; CA2651921C; BRPI0711593A2; US20070261564A1

Abstract

Procedimiento para extraer una bebida de café expreso por medio de una máquina de café expreso, comprendiendo:

Description

Campo técnico [0001] La presente invención se refiere a un procedimiento para extraer café expreso de una cápsula con un septo que genera crema y a la bebida que se obtiene con este procedimiento. Antecedentes de la técnica [0002] Se conoce que las máquinas para preparar café expreso, utilizadas típicamente en bares y restaurantes, requieren que una cantidad de café tostado y molido se coloque en un recipiente de filtrado que está instalado en la máquina. Este recipiente es parte de la denominada canasta portafiltros, que se rellena a mano con la cantidad de café molido (típicamente 7 +-1 g por cada taza) y después se monta en la máquina para proceder a la extracción de la bebida. [0003] Las máquinas para preparar café expreso están provistas internamente de un hervidor para calentar el agua proporcionada desde un depósito u otra fuente y de una bomba para enviar agua caliente a la presión seleccionada al conducto de suministro. [0004] El procedimiento tradicional para extraer la bebida por medio de máquinas conocidas consiste típicamente en una primera etapa de pre-infusión, en la que la cantidad de agua que entra a 90+-2 ºC se reduce durante cierto intervalo de tiempo; una segunda etapa de impregnación; y una tercera etapa de extracción, en la que la masa de café se cruza con una corriente de agua caliente a 90 +-2 ºC a una presión constante de 9 bars cuando entra la masa de café en polvo. [0005] La bebida obtenida de las máquinas de café expreso tradicionales normalmente se distingue claramente de la bebida que se puede obtener en casa con cafeteras o dispositivos de infusión, no solo porque las propiedades del sabor, el aroma y el cuerpo son diferentes, sino también porque la bebida obtenida de las máquinas de café expreso tradicionales se caracteriza por una capa de espuma, también conocida como crema. La crema es un atributo de la bebida de café particularmente apreciada por el consumidor y es un indicador de la correcta preparación de la bebida. Los factores que influyen en el resultado de la crema en la taza son principalmente el grado de molido, el grado de tueste, el contenido de dióxido de carbono en el café, la temperatura y características del agua, la presión del agua, la temperatura del ensamblado, la temperatura de la taza, el tiempo que pasa entre la preparación y el consumo, el procedimiento para transportar la bebida desde la cámara de extracción a la taza, el nivel de limpieza y la eficiencia del ensamblado de extracción. [0006] Como se expone en las solicitudes internacionales WO 2005/092160 y WO 2005/092162, así como en la solicitud de patente europea 05020525.1, el solicitante de la presente solicitud de patente ha diseñado una cápsula concreta que contiene café tostado y molido y está provista de un septo elástico; por medio de dicha cápsula es posible extraer una bebida con características físicas y organolépticas mejoradas en comparación con el café expreso obtenido con máquinas tradicionales. [0007] La bebida obtenida con las cápsulas descritas en las solicitudes citadas anteriormente se puede obtener sin tener que reprogramar particularmente las máquinas de café expreso tradicionales, sino utilizando simplemente un ensamblado de extracción particular que se puede fijar en la salida de agua caliente. [0008] Por diferentes razones, un consumidor normalmente no puede beber un café expreso directamente tras su extracción mediante la máquina tradicional. Esto ocurre a menudo en restaurantes, donde el café expreso se lleva a la mesa del consumidor un tiempo después de su extracción, ya que típicamente se preparan muchos expresos al mismo tiempo y el camarero espera a tener varias tazas antes de distribuirlas por las mesas. Otra razón por la que el café expreso no se bebe inmediatamente después de su extracción es su alta temperatura. [0009] Dado que la crema obtenida en el café expreso obtenido con el procedimiento tradicional tiene una persistencia relativamente corta, el tiempo que separa el final de la extracción del momento en que se bebe el café expreso puede ser tan largo que el café expreso pierde parte de la crema obtenida con la extracción, reduciendo así la calidad de la bebida en el momento del consumo. [0010] Además, de nuevo por diferentes razones, un consumidor no calienta las tazas antes de utilizarlas, apenas se ocupa de limpiar la máquina, mantiene el café expreso expuesto al aire durante un tiempo prolongado, utiliza el ensamblado de café incluso cuando no está adecuadamente calentado, poniendo en peligro el resultado esperado de la crema.

Descripción de la invención

[0011] El objetivo de la presente invención es eludir los inconvenientes citados proporcionando un procedimiento para preparar café expreso que permita obtener una crema cuyas características físicas y organolépticas sean independientes de las condiciones en la que se produce la preparación. [0012] Dentro de este objetivo, un objeto de la invención es proporcionar un café expreso provisto de una crema cuya consistencia con el tiempo se amplíe.

[0013] Otro objeto de obtener un café expreso cuya crema sea independiente de la temperatura de la taza. [0014] Otro objeto es obtener un café expreso cuya crema sea independiente del grado de eficiencia del ensamblado. [0015] Además, un objeto de la presente invención es obtener un café expreso cuya crema sea independiente del tiempo que pasa entre su preparación y su consumo. [0014] Otro objeto de la invención es obtener un café expreso cuya crema sea independiente del contenido de dióxido de carbono y de las características del café utilizado para su preparación. [0017] Otro objeto es obtener un café expreso cuya crema sea independiente del sistema para transportar la bebida desde el ensamblado de extracción a la taza. [0018] Otro objeto más de la presente invención es proporcionar un procedimiento que sea altamente fiable y relativamente fácil de aplicar a las máquinas de café expreso tradicionales. [0019] Según la invención, se proporciona un procedimiento para extraer una bebida de café expreso mediante una máquina de café expreso, y una máquina de café expreso, como se define en las reivindicaciones adjuntas.

Breve descripción de los dibujos

[0020] Otras características y ventajas de la invención se clarificarán a partir de la descripción de una realización preferida pero no exclusiva del procedimiento según la invención, ilustrada por medio de un ejemplo no limitativo en los dibujos adjuntos, en los que:

La figura 1 es una vista seccional axial de la cápsula utilizada en una realización preferida del procedimiento según la invención; La figura 2 es una vista seccional axial de un ensamblado de extracción utilizado en la realización preferida del procedimiento según la invención; La figura 3 es una vista esquemática de una máquina para preparar café expreso que se puede utilizar para llevar a cabo la invención; La figura 4 es un diagrama de flujo de una realización del procedimiento según la invención; La figura 5 muestra el flujo y la presión medidos de forma ascendente del hervidor como una función del tiempo en un procedimiento según la invención;

La figura 6 muestra los valores de las características organolépticas, medidos utilizando un panel de jueces, de la espuma de un café expreso obtenido con el procedimiento tradicional y con el procedimiento según la invención; La figura 7 muestra la distribución del diámetro de las burbujas de un café expreso obtenido con el procedimiento tradicional y con el procedimiento según la invención; La figura 8 muestra la retrodispersión como una función de la distancia desde la parte inferior de un recipiente de café expreso obtenido con el procedimiento según la invención; La figura 9 muestra la retrodispersión como una función de la distancia desde la parte inferior de un recipiente de café expreso obtenido con el procedimiento tradicional; Las figuras 10 y 11 son vistas esquemáticas de los recipientes utilizados para medir la retrodispersión de las figuras 8 y 9, respectivamente.

Modos de llevar a cabo la invención

[0021] Más detalladamente, la figura 1 es una vista seccional axial de la cápsula descrita en la solicitud de patente europea n.º 05020525.1 del mismo solicitante. La cápsula, designada generalmente por el numeral de referencia 1, es sustancialmente cilíndrica y comprende una porción de recipiente 2 y una porción de tapa 3 que está fijada a la porción de taza para formar un volumen interno de la cápsula 1. El volumen interno de la cápsula aloja una dosis o masa 4 de café tostado y molido, que está colocado entre dos filtros flexibles 5a y 5b, que están hechos de papel o tela o de un material similar. [0022] La porción de recipiente 2 comprende una base 7, una pared lateral 8 que sobresale desde la base y un borde 9 que en el lado opuesto respecto a la base y forma un extremo abierto de la taza sobre el que un borde 10 correspondiente de la porción de taza 3 se termosella o se fija de otro modo. [0023] Se proporciona una pluralidad de nervaduras 20 en la superficie de la base 7 que está dirigida hacia el volumen interno de la cápsula 1 y está adaptada para formar una canalización perfecta entre el filtro inferior 5a y una abertura 21 formada en el centro de la base. En esta abertura, que forma el punto de salida de la bebida, y la base 7 tiene un puerto de salida 6, que sobresale desde la base hacia el exterior de la cápsula. [0024] La tapa 3 está provista de una base 12 y de un puerto de entrada de bebida 13, que sobresale hacia el exterior de la cápsula, cuya parte superior está generalmente cerrada y puede abrirse agujereándola. [0025] Una cápsula que es substancialmente idéntica a la descrita hasta ahora también se expone en las solicitudes internacionales WO 2005/092160 y WO 2005/092162. Estas solicitudes anteriores también describen la utilización de un septo elástico que está dispuesto en el puerto de salida 6 y que, al tener una hendidura u otro orificio muy estrecho, pueden mantener cerrado de forma hermética el volumen interno de la cápsula hasta que la presión del interior de la cápsula alcanza cierto valor límite, a partir del que el septo sufre una deformación y consecuentemente abre la hendidura u orificio, permitiendo el paso de la bebida a través de dicho orificio o hendidura ampliado. [0026] La solicitud de patente europea 05020525.1 describe dicho septo 24 hecho de un material elastomérico o tipo caucho, que está provisto de una hendidura correspondiente 26 y está fijado a la superficie interna del puerto de salida 6 por medio de un anillo de soporte rígido 25. El anillo de soporte 25, sobre el que está fijado el septo 24, está provisto de un saliente periférico 28, que se acopla a un entrante correspondiente 29 formado en la superficie interna del puerto de salida 6. [0027] Para asegurar una fijación del anillo 25 más efectiva, la cápsula 1 también comprende una cubierta de septo opcional 23, que se puede bloquear mediante acción rápida en la superficie externa del puerto de salida 6 y tiene una pared cilíndrica interna 36 que está provista de aberturas 39 para proporcionar un apoyo adicional al anillo rígido 25 y permitir el flujo de salida de la bebida a través de una abertura 38 que está separada del eje de simetría de la cápsula 1. [0028] La cápsula 1 se puede instalar en una máquina para preparar café expreso por medio de un ensamblado de extracción, preferiblemente del tipo mostrado en la figura 2 y en la solicitud de patente europea n.º 05020525.1. [0029] El ensamblado de extracción, designado generalmente por el numeral de referencia 40, está compuesto preferiblemente de un soporte 41, que se puede acoplar a un conducto de agua presurizada 45 que pertenece a la máquina, un elemento en forma de campana 42 que está fijado al soporte, y una canasta portafiltros 43 que se puede fijar al elemento en forma de campana 42 por medio de un acople de bayoneta. [0030] El soporte 41 consiste preferiblemente en la parte inferior de un hervidor. [0031] La canasta portafiltros 43, provista de una manilla que no se muestra en la figura, está provista internamente de una forma cilíndrica, que coincide substancialmente con la forma de la superficie lateral de la cápsula y tiene preferiblemente una muesca anular 44 que está adaptada para recibir la pestaña 15 que sobresale de la región periférica de la base de la cápsula 1.

[032] El soporte 41 del ensamblado de extracción, que se puede fijar a la máquina de extracción de café expreso, está provisto de una aguja de inyección 46 con una válvula tipo hongo 47 para ajustar el flujo de agua caliente que llega desde el conducto 45 hacia el interior de la cápsula 1. [0033] Otros ensamblados de extracción se pueden utilizar como alternativa al descrito, por ejemplo los ensamblados conocidos de las solicitudes internacionales WO 2005/092160 y WO 2005/092162. [0034] Otro ensamblado de extracción que se puede utilizar comprende una canasta portafiltros provista de un septo o válvula que está normalmente cerrada y dispuesta en el punto de flujo de salida de la bebida extraída y puede abrir, bajo presión o petición, un pasaje muy estrecho (del orden de décimas de mm) para la bebida extraída. [0035] Utilizando el numeral de referencia 40 para designar generalmente en ensamblado de extracción que comprende tal septo o válvula, provisto en la cápsula como se muestra en la figura 1 o externamente al mismo (por ejemplo en la canasta portafiltros), una máquina 50 adecuada para realizar el procedimiento según la invención comprende una bomba 51 interpuesta entre un hervidor 52 y un depósito de agua 54, siendo el último opcionalmente reemplazable con una conexión directa al medio de distribución de agua. La máquina se completa con un medio de control 53, que es capaz de controlar los componentes de la máquina y almacena las instrucciones para realizar el procedimiento según la invención. [0036] Preferiblemente, el hervidor 52 es substancialmente cilíndrico y está dispuesto adyacente y coaxial a la cámara de extracción que aloja la cápsula 1. Una abertura para la entrada de agua fría presurizada está presente en la superficie lateral del hervidor. La cámara del interior del hervidor 52 comprende el conducto 45 de la figura 2, que está dispuesto a lo largo del eje del hervidor, y un dispositivo de calentamiento, que está alrededor del conducto axial 45. Finalmente, en la parte superior del hervidor hay una válvula eléctrica, que puede ser activada bajo petición por el controlador 53 y está adaptada para permitir el flujo de agua desde el interior del hervidor hacia el interior del conducto axial 45 y la descarga de agua desde el conducto 45 al final de la extracción. [0037] En referencia a las figuras 4 y 5, el procedimiento según una realización preferida de la invención comprende una primera etapa 100 para abrir la válvula eléctrica y activar la bomba 51. [0038] Esta etapa puede estar precedida por una etapa para agujerear mecánicamente la cápsula dispuesta en la canasta portafiltros, según el tipo de cápsula utilizada. La realización aquí descrita se puede aplicar a la extracción de café expreso a partir de una dosis de polvo de café molido que pese aproximadamente 6-7 g. [0039] Una primera etapa de preinfusión 105 es lo siguiente, durante la que agua caliente a una temperatura de 90 a 99 ºC, más particularmente a 96ºC, es inyectada desde el conducto 45. El agua caliente es inyectada a una velocidad de flujo reducida durante un intervalo de tiempo preestablecido (por ejemplo aproximadamente 1,1 segundos). En esta etapa, la presión del agua es tal que el septo 24, o más generalmente el septo dispuesto en el ensamblado de extracción en el punto de salida de la bebida, permanece cerrado. En particular, en la etapa de preinfusión 105 la presión del agua inyectada dentro de la masa de café 4 es mucho más inferior que la presión permanécete y es substancialmente del orden de 2 bars, preferiblemente menos de 4 bars. [0040] Cuando el tiempo de preinfusión ha pasado (etapa 110), la inyección de agua se interrumpe (etapa 115) para permitir la inhibición u homogenización de la masa de café dispuesta en el ensamblado de extracción 40 con el agua inyectada en la etapa anterior. [0041] Después de que pase el segundo tiempo preestablecido, por ejemplo 2,5 segundos (etapa 120), agua caliente 90-99 ºC, más particularmente a 96ºC, es inyectada de nuevo dentro de la cápsula según una rampa de presión que depende de la resistencia hidráulica del sistema máquina-cápsula y de la velocidad de flujo de la bomba 51 (etapa 125). [0042] Cuando se alcanza una válvula a alta presión preferiblemente superior a 6 bars

: o incluso más preferiblemente entre aproximadamente 6 7 9 bars, el septo elástico 24,

: o más generalmente el septo dispuesto en el ensamblado de extracción en el punto de salida de la bebida, se abre (etapa 130), para permitir que la bebida pase a través de un orificio que mide unas décimas de mm o en cualquier caso es muy pequeño. [0043] La partición abre de forma autónoma los depósitos para su elasticidad. Sin embargo, en otras realizaciones de la invención, la partición se puede reemplazar por cualquier medio de válvula, incluso uno activado, siempre que esté adaptado para forzar el flujo de café expreso a través de un pasaje muy estrecho antes de que salga del ensamblado de extracción. [0044] Se ha hallado que al utilizar una cápsula con un septo elástico 24 que está previamente perforado en un punto central 26, como los descritos en las solicitudes de patente PCT WO 2005/092160 y WO 2005/092162 y en la solicitud de patente

europea n.º 05020525.1, la presión cae en el septo cuando está en el estado abierto que va de aproximadamente 5 a 7 bars. [0045] Una etapa de extracción 135 comienza entonces durante la que la masa de café 4 es cruzada por un flujo de agua caliente presurizada y el café expreso sale del septo. Durante esta etapa, la presión en la entrada de la cápsula va preferiblemente de 9 a 12 bars y la velocidad de flujo medio va de 0,07 a 1,3 gramos por segundo, para un programa de preparación de café expreso, y 2-3 gramos por segundo para un programa de preparación de café suave. [0046] La crema sale desde el primer momento de la extracción. [0047] Finalmente, después de aproximadamente veinte segundos, la bomba para y la válvula eléctrica se cierra. Así termina la extracción (etapa 140). [0048] En general, la masa de café 4 se filtra con un volumen de agua que, según la preparación, puede variar a 20 a 50 ml. [0049] Al utilizar una cápsula provista de un septo, como la cápsula de la figura 1 o las cápsulas descritas en las solicitudes de patente internacionales WO 2005/092160 y WO 2005/092162, o más generalmente al disponer un septo elástico o medio de válvula similar en el punto de entrada de la salida en el ensamblado de extracción, puede apreciar que la masa de café 4 está sujeta a una presión que como medio es superior, y en todo caso más uniforme, que en las máquinas conocidas. [0050] en máquinas tradicionales, la caída de presión entre la capa superior de la tableta de café y la capa inferior en realidad va de 10 bars a aproximadamente 0 bars (presión atmosférica), mientras que en el procedimiento según la invención la caída de presión va de aproximadamente 10 bars en la capa superior a aproximadamente 6 bars de la capa inferior. [0051] Además, en el procedimiento tradicional substancialmente no hay caída de presión en el filtro sobre el que descansa la masa de café, ya que la bebida pasa a través de una superficie que está provista de un gran número de orificios y no ofrece resistencia significativa al paso de la bebida. En el procedimiento según la invención, en su lugar, se fuerza que el café extraído pase bajo presión a través de un pasaje muy estrecho, es decir, con alta resistencia, provisto en un septo elástico. Por consiguiente, en un intervalo de tiempo muy corto, la bebida es forzada a pasar desde una región de alta presión provista por encima del septo (6-7 bars) a una región a una presión atmosférica por debajo del septo. [0052] Se ha hallado que utilizando el procedimiento según la invención no solo es posible obtener un café expreso cremoso, sino que la crema resultante tiene una durabilidad considerable en el tiempo, incluso 120 minutos, sin que la fracción de líquido de la bebida sea visible en la superficie. [0053] Además, en la etapa de efervescencia que se produce tras el filtrado, la separación entre la fase líquida y la crema es más lenta que en los procesos tradicionales. Mediante un ejemplo, las figuras 10 y 11 ilustran dos tubos de prueba que contienen 20 g de café expreso que ha sido percolados respectivamente con el procedimiento según la invención y con el procedimiento tradicional, ambos vistos 10 segundos después del final de la percolación. [0054] Cada uno de los tubos de ensayo consiste en un cilindro de gas con dimensiones estandarizadas (diámetro exterior de 27,5 mm, diámetro interior de 23,5 mm, altura de 72,5 mm). [0055] La figura 10 ya permite ver que en la muestra de café expreso según la invención la fase líquida, ilustrada mediante un sombreado más grueso, se ha reducido considerablemente en relación con la fase cremosa. [0056] Es posible obtener una verificación de esta propiedad analizando las propiedades de retrodispersión de la muestra contenida en los recipientes de las figuras 10 y 11. [0057] Los resultados se muestran en las figuras 8 y 9, que representan los perfiles de retrodispersión relacionados con la etapa de efervescencia para dos muestras obtenidas por medio del proceso según la invención y el proceso tradicional, respectivamente como una función de la distancia desde la parte inferior del recipiente, 10 segundos después del final de la percolación. [0058] En el instrumento utilizado para la medición, la fuente de luz tiene una longitud de onda de 880 nm (casi infrarroja). Un sensor óptico dispuesto a 45º respecto al haz incidente recibe la luz retrodispersada que llega desde la muestra. La muestra en la celda se mantiene a 30ºC por medio de un termostato, y se realizan exploraciones de cada muestra, comenzando 10 segundos después de la percolación, con un total de cinco minutos y 10 segundo de análisis. [0059] La figura muestra inmediatamente que dos partes frontales tienen diferentes impresiones, y en particular el café expreso según la invención tiene un valor de retrodispersión que es mucho más superior a cero a lo largo de toda la altura de la celda de análisis de muestra. Esto destaca que la separación entre la fase líquida y la espuma se retrasa en la bebida según la invención en comparación con el expreso tradicional, que en su lugar tiene una región de separación entre la fase líquida y la espuma después de los 10 segundos que hay entre el final de la percolación y la

primera exploración. [0060] Con el mismo instrumento también es posible destacar una caída del porcentaje de crema en un momento fijo (por ejemplo, dos minutos) que es mayor para la preparación de expreso tradicional.

5 [0061] La siguiente tabla es una lista de los valores de retrodispersión medios para los dos tipos de bebida, medida en siete muestras diferentes por tipo.

Retrodispersión media

Expreso tradicional: invención

35,1: 51,1

39,6: 44,0

30,3: 52,6

39,1: 52,3

38,1: 53,5

37,7: 53,7

35,3: 50,5

Media

36,5: 51,1

10

[0062] Las pruebas organolépticos muestran que la crema también es algo menos amarga y astringente que la crema obtenida con máquinas de café expreso tradicionales utilizadas a nivel profesional, mientras que la acidez y la dulzura permanecen substancialmente iguales. Las diferentes características del gusto respecto

15 a la crema de la bebida tradicional hacen que la crema según la invención sea más apreciable. [0063] A pesar de esto, las características distintivas de la bebida obtenida con el procedimiento según la invención es la persistencia de la crema. En particular, se ha hallado sorprendentemente que la crema del café expreso que se obtiene está

20 caracterizada por que la distribución de los diámetros de las burbujas es substancialmente uniforme en un intervalo de diámetro que va de aproximadamente 20 a 150 micrones. [0064] Más detalladamente, en referencia a la figura 7, se realizaron varias repeticiones del procedimiento de extracción tradicional y el mismo número con el

25 procedimiento según la invención, utilizando la cápsula de la figura 1. Las mediciones se tomaron en la misma región de espuma para las dos preparaciones y en el mismo momento, utilizando un microscopio óptico Leica-Leitz DMRXE y el software de procesamiento y gestión de datos Micro.Image System data. Se obtuvieron los comportamientos medios y desviaciones estándar indicados en la figura. [0065] Se ha hallado que mientras en el café expreso obtenido con el procedimiento tradicional muchas de las burbujas tienen un diámetro de entre 20 a aproximadamente 50-60 micrones (línea con triángulos), en el café expreso obtenido con el procedimiento según la invención, más del 40% de las burbujas tienen un diámetro de más de 60 micrones (línea con diamantes). [0066] Observando el desarrollo del tamaño de las burbujas con el tiempo, se ha halado que la bebida obtenida con el procedimiento según la invención siempre tiene burbujas con diámetros mayores. [0067] Además, se ha hallado que la desviación estándar para diámetros de 80 a 150 micrones es muy baja, y para estos diámetros los rangos de frecuencia van de 5 a 10%, aproximadamente 10 veces mayor que lo observado en el café expreso obtenido con el procedimiento tradicional. [0068] En la práctica se ha hallado que la bebida y el procedimiento según la invención logran por completo el objetivo y los objetos deseados, ya que permite lograr una durabilidad considerable de la crema independientemente de los factores que ponen en peligro de forma notoria sus características. [0069] La invención así concebida es susceptible a numerosas modificaciones y variaciones, todas están dentro del ámbito de las reivindicaciones adjuntas; todos los detalles se pueden reemplazar por otros elementos técnicamente equivalentes. [0070] Cuando las características técnicas mencionadas en cualquier reivindicación están seguidas por signos de referencia, esos signos de referencia se han incluido con el único propósito de aumentar la comprensión de las reivindicaciones y, por consiguiente, tales signos de referencia no tienen ningún efecto limitativo en la interpretación de cada elemento identificado a modo de ejemplo por tales signos de referencia.

REFERENCIAS CITADAS EN LA DESCRIPCIÓN

Esta lista de referencias citadas por el solicitante está prevista únicamente para ayudar al lector y no forma parte del documento de patente europea. Aunque se ha puesto el 5 máximo cuidado en su realización, no se pueden excluir errores u omisiones y la OEP declina cualquier responsabilidad al respecto.

Documentos de patente citados en la descripción 10 • WO 2005092160 A [0006] [0025] [0033] [0044] [0049]

•: WO 2005092162 A [0006] [0025] [0033] [0044] [0049]

•: EP 05020525 A [0006] [0021] [0026] [0028] [0044]

Claims

REIVINDICACIONES

1.

Procedimiento para extraer una bebida de café expreso por medio de una máquina de café expreso, comprendiendo:

a) una etapa para proporcionar una cámara de extracción, que comprende una dosis de café expreso y molido y un septo normalmente cerrado que está dispuesto por debajo de dicha dosis de café y que está hecho de material elástico y que está provisto directamente de un pequeño orificio en dicho septo; b) una etapa de preinfusión, en la que una dosis preestablecida de agua caliente es inyectada dentro de dicha cámara a una presión que va de 2 a 4 bars y durante un primer intervalo de tiempo preestablecido manteniendo el septo cerrado; c) una etapa de inhibición en la que el flujo de agua caliente es interrumpido durante un intervalo de tiempo preestablecido, d) una etapa para inyectar agua caliente dentro de dicha cámara, evitando que la bebida vaya hacia fuera a través del septo normalmente cerrado; e) una etapa de extracción en la que, cuando la presión de agua alcanza un valor predeterminado de al menos 6 bars, el septo se abre para forzar que la bebida pase a través de dicho pequeño orificio antes de ser dispensada dentro de la taza, el tamaño de dicho orificio siendo tal para mantener la dosis de café contenido en la cámara de extracción a una presión substancialmente uniforme a lo largo de la dirección del flujo de agua caliente, de modo que la bebida de café expreso obtenida a través de dicho orificio comprende crema.
2.

Procedimiento según la reivindicación 1, comprendiendo proporcionar dicha cámara de extracción como una cápsula rígida que contiene dicha dosis de café y el septo.
3.

Procedimiento según una o más de las reivindicaciones anteriores, en el que dicho valor preestablecido de presión de agua durante dicha etapa de extracción e) va de 6 a 9 bars.
4.

Procedimiento según una o más de las reivindicaciones anteriores, en el que, en dicha etapa de extracción e), la presión por encima de la dosis de café va de 9 a 12 bars, la presión por debajo de dicha dosis y por encima de dicho septo va de 6 a 7 bars, y la presión por debajo de dicho septo es presión atmosférica.
5.

Procedimiento según una o más de las reivindicaciones anteriores, en el que durante dicha etapa de preinfusión b) y durante dicha etapa de inyección d) el agua caliente inyectada tiene una temperatura de entre 90-99ºC..
6.

Procedimiento según la reivindicación 5 en el que el agua caliente inyectada tiene una temperatura de 96ºC.
7.

Máquina para preparar café expreso, comprendiendo una ensamblado de extracción que contiene una cápsula y un septo normalmente cerrado hecho de material elástico y provisto de un orificio que se puede abrir, un hervidor en conexión fluida con dicho ensamblado de extracción, y una bomba para inyectar dentro de dicha cápsula agua caliente presurizada que llega desde dicho hervidor, dicha cápsula conteniendo una dosis de café tostado y molido, caracterizado por el hecho de que comprende medios de control que almacenan instrucciones para:

-inyectar agua caliente en una etapa de preinfusión a una presión que va de 2 a 4 bars y durante un primer intervalo de tiempo preestablecido para prevenir la dispensación de la bebida hacia el exterior del ensamblado de extracción a través del septo cuyo dicho orificio permanece cerrado; -interrumpir el flujo de agua caliente en una etapa de imbibición durante un segundo intervalo de tiempo preseleccionado; -inyectar el agua caliente y aumentar la presión del agua caliente hasta un valor predeterminado de al menos 6 bars, para abrir dicho orificio y así forzar que la bebida pase a través del orificio antes de ser dispensada dentro de la taza, el tamaño de dicho orificio siendo tal para mantener la dosis de café a una presión substancialmente uniforme a lo largo de la dirección del flujo de agua caliente, de modo que la bebida de café expreso obtenida a través de dicho orificio comprende crema.
8.

Máquina según la reivindicación 7, en la que dicho medio de control comprende además instrucciones almacenadas para realizar el procedimiento según una o más de las reivindicaciones 1 a 6.