ES2355196T3 - Composición de grasa para la fritura. - Google Patents
Composición de grasa para la fritura. Download PDFInfo
- Publication number
- ES2355196T3 ES2355196T3 ES08766865T ES08766865T ES2355196T3 ES 2355196 T3 ES2355196 T3 ES 2355196T3 ES 08766865 T ES08766865 T ES 08766865T ES 08766865 T ES08766865 T ES 08766865T ES 2355196 T3 ES2355196 T3 ES 2355196T3
- Authority
- ES
- Spain
- Prior art keywords
- fat
- frying
- composition
- palm oil
- weight
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 66
- OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N beta-Carotene Chemical compound CC=1CCCC(C)(C)C=1/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N 0.000 claims abstract description 23
- 239000011648 beta-carotene Substances 0.000 claims abstract description 22
- 235000013734 beta-carotene Nutrition 0.000 claims abstract description 22
- TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N beta-carotene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2=CCCCC2(C)C TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N 0.000 claims abstract description 22
- 229960002747 betacarotene Drugs 0.000 claims abstract description 22
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 claims description 41
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 claims description 41
- 241001677259 Acanthophoenix rubra Species 0.000 claims description 38
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 25
- OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N β-Carotene Chemical compound CC=1CCCC(C)(C)C=1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N 0.000 claims description 21
- PHYFQTYBJUILEZ-IUPFWZBJSA-N triolein Chemical compound CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC(=O)OCC(OC(=O)CCCCCCC\C=C/CCCCCCCC)COC(=O)CCCCCCC\C=C/CCCCCCCC PHYFQTYBJUILEZ-IUPFWZBJSA-N 0.000 claims description 20
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims description 13
- ANVAOWXLWRTKGA-XHGAXZNDSA-N all-trans-alpha-carotene Chemical compound CC=1CCCC(C)(C)C=1/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC1C(C)=CCCC1(C)C ANVAOWXLWRTKGA-XHGAXZNDSA-N 0.000 claims description 12
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims description 11
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 9
- GJJVAFUKOBZPCB-ZGRPYONQSA-N (r)-3,4-dihydro-2-methyl-2-(4,8,12-trimethyl-3,7,11-tridecatrienyl)-2h-1-benzopyran-6-ol Chemical class OC1=CC=C2OC(CC/C=C(C)/CC/C=C(C)/CCC=C(C)C)(C)CCC2=C1 GJJVAFUKOBZPCB-ZGRPYONQSA-N 0.000 claims description 7
- 229930003799 tocopherol Natural products 0.000 claims description 7
- 239000011732 tocopherol Substances 0.000 claims description 7
- 229930003802 tocotrienol Natural products 0.000 claims description 7
- 239000011731 tocotrienol Substances 0.000 claims description 7
- 229940068778 tocotrienols Drugs 0.000 claims description 7
- 235000019148 tocotrienols Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000003903 alpha-carotene Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000011795 alpha-carotene Substances 0.000 claims description 6
- ANVAOWXLWRTKGA-HLLMEWEMSA-N alpha-carotene Natural products C(=C\C=C\C=C(/C=C/C=C(\C=C\C=1C(C)(C)CCCC=1C)/C)\C)(\C=C\C=C(/C=C/[C@H]1C(C)=CCCC1(C)C)\C)/C ANVAOWXLWRTKGA-HLLMEWEMSA-N 0.000 claims description 6
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 6
- 125000002640 tocopherol group Chemical class 0.000 claims description 6
- 235000019149 tocopherols Nutrition 0.000 claims description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 235000012020 french fries Nutrition 0.000 claims description 5
- ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 7553-56-2 Chemical compound [I] ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 claims description 4
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 229910052740 iodine Inorganic materials 0.000 claims description 4
- 239000011630 iodine Substances 0.000 claims description 4
- 235000021122 unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 claims description 4
- 150000004670 unsaturated fatty acids Chemical class 0.000 claims description 4
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 claims description 4
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 claims description 4
- 238000007598 dipping method Methods 0.000 claims description 3
- 235000012489 doughnuts Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 claims description 2
- 238000002844 melting Methods 0.000 claims description 2
- 230000008018 melting Effects 0.000 claims description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 2
- HRPVXLWXLXDGHG-UHFFFAOYSA-N Acrylamide Chemical compound NC(=O)C=C HRPVXLWXLXDGHG-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 27
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract description 7
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 abstract description 2
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 68
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 68
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 13
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 description 9
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 description 9
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 description 8
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 7
- 229940024606 amino acid Drugs 0.000 description 7
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 7
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 6
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 6
- 235000021466 carotenoid Nutrition 0.000 description 5
- 150000001747 carotenoids Chemical class 0.000 description 5
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 5
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 5
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 5
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 4
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 4
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 3
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 3
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 3
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 3
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 3
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 3
- 239000000463 material Substances 0.000 description 3
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 3
- 150000003626 triacylglycerols Chemical class 0.000 description 3
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 description 3
- DCXYFEDJOCDNAF-UHFFFAOYSA-N Asparagine Natural products OC(=O)C(N)CC(N)=O DCXYFEDJOCDNAF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- DCXYFEDJOCDNAF-REOHCLBHSA-N L-asparagine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC(N)=O DCXYFEDJOCDNAF-REOHCLBHSA-N 0.000 description 2
- 229960001230 asparagine Drugs 0.000 description 2
- 235000009582 asparagine Nutrition 0.000 description 2
- 230000000711 cancerogenic effect Effects 0.000 description 2
- 231100000357 carcinogen Toxicity 0.000 description 2
- 239000003183 carcinogenic agent Substances 0.000 description 2
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 2
- 238000004332 deodorization Methods 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 235000019387 fatty acid methyl ester Nutrition 0.000 description 2
- IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-N hexadecanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(O)=O IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000010348 incorporation Methods 0.000 description 2
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 2
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 2
- 235000019860 lauric fat Nutrition 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 235000003441 saturated fatty acids Nutrition 0.000 description 2
- 150000004671 saturated fatty acids Chemical class 0.000 description 2
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 2
- NWUYHJFMYQTDRP-UHFFFAOYSA-N 1,2-bis(ethenyl)benzene;1-ethenyl-2-ethylbenzene;styrene Chemical compound C=CC1=CC=CC=C1.CCC1=CC=CC=C1C=C.C=CC1=CC=CC=C1C=C NWUYHJFMYQTDRP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 239000004215 Carbon black (E152) Substances 0.000 description 1
- 239000004165 Methyl ester of fatty acids Substances 0.000 description 1
- 235000021314 Palmitic acid Nutrition 0.000 description 1
- 231100000766 Possible carcinogen Toxicity 0.000 description 1
- VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N Silicium dioxide Chemical compound O=[Si]=O VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021355 Stearic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N batilol Chemical class CCCCCCCCCCCCCCCCCCOCC(O)CO OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000004061 bleaching Methods 0.000 description 1
- 230000000903 blocking effect Effects 0.000 description 1
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 1
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 1
- 230000001419 dependent effect Effects 0.000 description 1
- -1 diglycerides Chemical class 0.000 description 1
- 238000002845 discoloration Methods 0.000 description 1
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 description 1
- 239000012530 fluid Substances 0.000 description 1
- 238000005194 fractionation Methods 0.000 description 1
- 235000021588 free fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 125000000524 functional group Chemical group 0.000 description 1
- 238000004817 gas chromatography Methods 0.000 description 1
- 150000002327 glycerophospholipids Chemical class 0.000 description 1
- 229930195733 hydrocarbon Natural products 0.000 description 1
- 150000002430 hydrocarbons Chemical class 0.000 description 1
- 239000008172 hydrogenated vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 239000003456 ion exchange resin Substances 0.000 description 1
- 229920003303 ion-exchange polymer Polymers 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 229910021645 metal ion Inorganic materials 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- WQEPLUUGTLDZJY-UHFFFAOYSA-N n-Pentadecanoic acid Natural products CCCCCCCCCCCCCCC(O)=O WQEPLUUGTLDZJY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- QIQXTHQIDYTFRH-UHFFFAOYSA-N octadecanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(O)=O QIQXTHQIDYTFRH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OQCDKBAXFALNLD-UHFFFAOYSA-N octadecanoic acid Natural products CCCCCCCC(C)CCCCCCCCC(O)=O OQCDKBAXFALNLD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000013606 potato chips Nutrition 0.000 description 1
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 238000007670 refining Methods 0.000 description 1
- 238000009774 resonance method Methods 0.000 description 1
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 1
- 239000000741 silica gel Substances 0.000 description 1
- 229910002027 silica gel Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 1
- 239000008117 stearic acid Substances 0.000 description 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 235000010384 tocopherol Nutrition 0.000 description 1
- 229960001295 tocopherol Drugs 0.000 description 1
- UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N triformin Chemical compound O=COCC(OC=O)COC=O UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- GVJHHUAWPYXKBD-IEOSBIPESA-N α-tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2O[C@@](CCC[C@H](C)CCC[C@H](C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-IEOSBIPESA-N 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS OR COOKING OILS
- A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings or cooking oils
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS OR COOKING OILS
- A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings or cooking oils
- A23D9/007—Other edible oils or fats, e.g. shortenings or cooking oils characterised by ingredients other than fatty acid triglycerides
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Edible Oils And Fats (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Confectionery (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
Abstract
Composición de grasa para la fritura que comprende al menos 70% en peso de grasa refinada; 3-30% en peso de un componente de aceite de palma roja, dicho componente de aceite de palma roja siendo seleccionado del grupo que consiste en aceite de palma roja, fracciones de aceite de palma roja y combinaciones de los mismos; y de 5 a 100 mg/kg, preferiblemente de 6-50 mg/kg de β-caroteno.
Description
Composición de grasa para la fritura.
La presente invención se refiere a una
composición de grasa para la fritura, especialmente una composición
de grasa para la fritura que puede ser usada para producir alimentos
fritos, tal como patatas fritas, patatas fritas de bolsa y donuts,
que tienen un contenido reducido de acrilamida.
La formación de acrilamida
(CH_{2}=CH-(CO)-NH_{2}) en comestibles
calentados se ha convertido en una de las principales preocupaciones
ya que se considera este compuesto como un posible cancerígeno.
La acrilamida fue descubierta accidentalmente en
los alimentos en abril de 2002 por científicos suecos (Tareke E,
Rydberg P. et al. (2002). "Analysis of acrylamide, a
carcinogen formed in heated foodstuffs". J. Agric. Food. Chem. 50
(17): 4998-5006). Tareke et al. encontraron
cantidades considerables de acrilamida en los alimentos almidonados,
tales como las patatas fritas de bolsa, patatas fritas y pan que
habían sido calentados. También mostraron que la producción de
acrilamida en el proceso de calentamiento es dependiente de la
temperatura y que la acrilamida no se encuentra en los productos
alimenticios que han sido hervidos ni en comestibles que no han sido
calentados.
La acrilamida se cree que se genera durante el
tratamiento térmico como resultado de la reacción de Maillard entre
los aminoácidos y azúcares reductores. Se considera que muchos
aminoácidos contribuyen a la formación de acrilamida, la asparagina
siendo la contribuidora más importante. Materiales vegetales tales
como las patatas son afectadas más particularmente con la formación
de acrilamida ya que aproximadamente un tercio de los aminoácidos
totales están en forma libre en la patata.
Los investigadores han estado investigando las
posibilidades de reducir el contenido de acrilamida en los
alimentos. No obstante, hay dificultades en modificar la química de
los alimentos crudos. Por ejemplo, es difícil ajustar las cantidades
de productos químicos que ocurren naturalmente en los alimentos,
particularmente cuando los productos químicos son aminoácidos, tal
como la asparagina, que son unidades estructurales esenciales de los
vegetales. Los aminoácidos son muy abundantes en las células y son
ensamblados en las proteínas, que son responsables de la estructura
y función de la célula vegetal. Es difícil obtener alimentos que
tienen una química aminoácida modificada pero que retienen un
favorable sabor, olor, color, textura y propiedades químicas.
US 2004/0115321 describe un método para prevenir
la formación de acrilamida en un producto alimenticio que es tratado
con calor, cuyo método comprende bloquear la conversión de glicerol
en acrilamida eliminando los aminoácidos libres y/o iones metálicos
y/o radicales libres, por ejemplo contactando con gel de sílice o
resina de intercambio iónico.
US 2005/0153022 describe un proceso para la
fritura en abundante aceite de un material para ser frito en
abundante aceite en un fluido de transferencia térmica, el proceso
que comprende cocinar el material para ser frito en abundante aceite
a una temperatura que disminuye consecutivamente del líquido de
transferencia térmica. Este proceso se dice que hace posible una
operación de cocción especialmente suave que reduce la formación de
acrilamida a un mínimo.
US 2006/0147606 describe un proceso para la
preparación de patatas fritas listas para cocinar cuyo proceso
comprende cortar patatas, fermentar las patatas cortadas con un
microorganismo de producción de ácido láctico y freír las patatas
cortadas fermentadas. Se declara en la solicitud de patente
estadounidense que el contenido de acrilamida de las patatas fritas
puede ser reducido por tratamiento de las patatas fritas antes de la
cocción con bacterias del ácido láctico y/o con ácido.
Como quedará claro por lo anterior, los procesos
que se describen en las citadas publicaciones de la técnica anterior
son laboriosas y/o difíciles de implementar. Por lo tanto, hay la
necesidad de un enfoque alternativo que minimiza eficazmente la
formación de acrilamida en los comestibles fritos y que pueda ser
implementado fácilmente.
La presente invención proporciona una
composición de grasa para la fritura que puede ser usada en
operaciones de fritura convencionales, usando temperaturas de
fritura estándar y que produce alimentos fritos que contienen
niveles reducidos de acrilamida. Más particularmente, los presentes
inventores han desarrollado una composición de grasa para la fritura
que habilita la preparación de comestibles fritos de alta calidad
usando tiempos de fritura acortados. Disminuyendo los tiempos de
fritura, los niveles de acrilamida en el producto frito final pueden
ser reducidos sustancialmente.
\global\parskip0.900000\baselineskip
Los inventores han descubierto que en los
procesos de fritura convencionales la fase final del proceso de
fritura tiene poca o ninguna influencia en el sabor y textura del
producto frito, pero que sí tiene un efecto significante en la
apariencia del producto. Durante la fase final del proceso de
fritura, ocurren reacciones de coloración marrón que afectan al
color del producto frito. Por lo tanto, a fin de que por ejemplo las
patatas fritas y patatas fritas de bolsa logren un color dorado
deseable, la fritura tiene que ser continuada durante un periodo
temporal más largo que el necesario para conseguir otros atributos
determinantes de la calidad. Partiendo de estas conclusiones, los
inventores han planteado como hipótesis que si la apariencia del
producto deseado pudiese ser realizada con un tiempo de fritura más
corto, esto permitiría la preparación de comestibles fritos de alta
calidad consiguiendo a la vez una reducción importante en los
niveles de acrilamida en el producto frito final.
Los inventores han descubierto posteriormente
que la apariencia deseada del producto puede ser conseguida con
tiempos de fritura más cortos incorporando de 5 a 100 mg/kg de
\beta-caroteno en la composición de grasa para la
fritura. \beta-caroteno, siendo altamente
conjugado, es profundamente coloreado, y como hidrocarburo que
carece de grupos funcionales, es muy lipofílico. La incorporación de
5-100 mg/kg de \beta-caroteno en
la presente composición de grasa para la fritura imparte un color
amarillo/naranja intenso a dicha grasa para la fritura.
Aunque los inventores no quieren ser limitados
por la teoría, se cree que durante la fritura en la presente
composición de grasa para la fritura el
\beta-caroteno es absorbido por o adsorbido en la
superficie del comestible frito. Como resultado, el comestible frito
consigue la deseable apariencia frita en una fase más temprana de la
fritura, lo que significa que el tiempo de fritura y en consecuencia
el contenido de acrilamida del producto frito puede ser reducido
sustancialmente.
El aceite de palma sin refinar tiene un color
rojizo porque contiene una cantidad alta de
\beta-caroteno. El aceite de palma suavemente
refinado (también denominado aceite de palma roja) ha sido usado
como un aceite para cocinar. La presente invención abarca
composiciones de grasa para la fritura que contienen una cierta
cantidad de aceite de palma roja y/o fracción de aceite de palma
roja como una fuente de \beta-caroteno en
combinación con al menos 70% en peso de grasa refinada.
Por consiguiente, un aspecto de la presente
invención se refiere a una composición de grasa para la fritura que
comprende al menos 70% en peso de grasa refinada y desde 5 a 100
mg/kg, preferiblemente desde 6-50 mg/kg de
\beta-caroteno. Lo más preferiblemente, la
presente composición de grasa para la fritura contiene
10-50 mg/kg de \beta-caroteno.
A menos que se indique lo contrario, los
términos "aceite" y "grasa" como se usan aquí se estima
que son sinónimos y abarcan lípidos tales como triglicéridos,
diglicéridos, monoglicéridos y fosfoglicéridos. Preferiblemente, la
grasa refinada empleada conforme a la presente invención es una
grasa de triglicérido, es decir una grasa que contiene al menos 95%
en peso de triglicéridos.
El término "grasa refinada" como se usa en
este caso se refiere a una grasa o mezcla de grasa que ha sido
sometida a desodorización y decoloración (p. ej. blanqueamiento).
Típicamente, la grasa refinada empleada en la presente composición
de grasa para la fritura contiene menos de 3 mg/kg de
\beta-caroteno. Más preferiblemente, la grasa
refinada empleada en la presente composición de grasa para la
fritura contiene menos de 1 mg/kg de
\beta-caroteno.
El término "componente de aceite de palma
roja" como se usa en este caso se refiere a un aceite de palma o
fracción de aceite de palma que contiene las sustancias colorantes
presentes naturalmente en el aceite de palma no refinado.
Típicamente, el aceite de palma roja, componente empleado en la
presente invención contiene al menos 100 mg/kg, más preferiblemente
al menos 200 mg/kg de carotenoides, seleccionados de
\alpha-caroteno, \beta-caroteno
y combinaciones de los mismos. Según una forma de realización
particularmente preferida, el componente de aceite de palma roja
contiene al menos 100 mg/kg, lo más preferiblemente al menos 150
mg/kg de \beta-caroteno. El componente de aceite
de palma roja puede haber sido sometido adecuadamente a un refinado
suave, tal como desodorización.
El término "ácido graso" como se utiliza en
este caso abarca los residuos de ácidos grasos contenidos, por
ejemplo, en triglicéridos.
El valor N N_{t} es igual al contenido de
grasa sólida de una grasa a una temperatura de t ºC como se mide por
medio de ISO 8292 - Grasas y aceites animales y vegetales -
Determinación del contenido de grasa sólida- Método de resonancia
magnética nuclear pulsada.
A menos que se indique lo contrario, las
concentraciones de ácido graso son expresadas como un porcentaje en
peso total de los residuos de ácido graso y ácidos grasos libres
contenidos en la grasa. Las concentraciones de ácido graso son
determinadas adecuadamente por medio de ISO 5509 - Grasas y aceites
animales y vegetales- Preparación de metil ésteres de ácidos grasos
y ISO 5508 - Grasas y aceites animales y vegetales- Análisis por
cromatografía gaseosa de metil ésteres de ácidos grasos.
La presente composición de grasa para la fritura
puede contener hasta 25% en peso de agua. En el caso de que la
composición de grasa para la fritura sea usada en la fritura con
poco aceite, la presencia de niveles importantes de agua no
perjudica a la función de la fritura ya que el agua se evapora
rápidamente durante el calentamiento. Se prefiere, no obstante,
especialmente con vista a la fritura con abundante aceite que el
contenido de agua de la composición de grasa para la fritura sea
limitado. Preferiblemente, la composición de grasa para la fritura
contiene menos de 3% en peso, lo más preferiblemente menos de 2% en
peso de agua.
\global\parskip1.000000\baselineskip
El \beta-caroteno en la
composición de grasa para la fritura puede ser de origen sintético o
natural. Según una forma de realización particularmente preferida,
el \beta-caroteno es provisto de un componente de
aceite de palma roja. Por lo tanto, de acuerdo con una forma de
realización ventajosa de la invención la composición de grasa para
la fritura contiene 3-30% en peso, más
preferiblemente 5-25% en peso de un componente de
aceite de palma roja, dicho componente de aceite de palma roja
siendo seleccionado del grupo que consiste en palma roja, fracciones
de aceite de palma roja y combinaciones de las mismas. El uso de un
componente de aceite de palma roja ofrece la ventaja de que tal
componente contiene varios componentes, tales como componentes de
\alpha-caroteno y vitamina E, que se cree que
aumentan la estabilidad y/o comportamiento de la fritura de la
presente composición de grasa para la fritura.
Según una forma de realización particularmente
preferida, el componente de aceite de palma roja comprende una
fracción de oleína de palma roja con un valor de yodo de al menos
54. Más específicamente, se prefiere que la composición de grasa
para la fritura contenga de 3-20% en peso de una
fracción de oleína del aceite de palma roja. Típicamente, la
fracción de oleína del aceite de palma roja tiene un punto de fusión
de menos de 30ºC. Durante el fraccionamiento de aceite de palma
roja, los carotenoides, tocoferoles y tocotrienoles se acumulan
predominantemente en la fracción de oleína. Por lo tanto, la
fracción de oleína del aceite de palma roja es una fuente excelente
de \beta-caroteno al igual que de
\alpha-caroteno, tocoferoles y tocotrienoles.
Según otra forma de realización preferida, el
componente de aceite de palma contiene una súper fracción de oleína
del aceite de palma roja, dicha súper fracción de oleína que tiene
un valor de yodo de al menos 60, preferiblemente de al menos 62. Una
fracción de súper oleína de palma roja es obtenida fraccionando la
oleína de la palma roja en una media fracción de palma y una súper
fracción de oleína. La mencionada súper fracción de oleína es
enriquecida con carotenoides, tocoferoles y tocotrienoles en
relación al material de partida de oleína. Por lo tanto, esta súper
fracción de oleína es empleada ventajosamente en la composición de
grasa para la fritura como fuente de carotenoides, tocoferoles y
tocotrienoles. La composición de grasa para la fritura de la
presente invención contiene ventajosamente 3-12% en
peso de una súper fracción de oleína de aceite de palma roja.
Típicamente, la grasa refinada y el componente
de aceite de palma roja representan juntos al menos 80% en peso de
la presente composición de grasa para la fritura. Incluso más
preferiblemente estos dos componentes juntos representan al menos
90% en peso, lo más preferiblemente al menos 95% en peso de la
composición de grasa para la fritura.
Además de \beta-caroteno la
presente composición de grasa para la fritura contiene
preferiblemente \alpha-caroteno y un componente de
vitamina E ya que estos componentes pueden mejorar sustancialmente
el comportamiento de la fritura y/o la estabilidad de la
composición. Por consiguiente, la presente composición de grasa
contiene ventajosamente 5-100 mg/kg de
\alpha-caroteno y 20-400 mg/kg de
uno o más componentes de vitamina E seleccionados del grupo que
consiste en tocoferoles y tocotrienoles.
Los beneficios de la presente invención pueden
ser realizados igualmente bien en composiciones de grasa para la
fritura que son sólidas o líquidas a temperatura ambiente. Las
composiciones de grasa para la fritura líquidas sufren normalmente
el inconveniente de que los ácidos grasos insaturados contenidos en
ellas son relativamente inestables ya que se suelen oxidar y/o
polimerizar durante la fritura prolongada. La incorporación de
\beta-caroteno, especialmente en forma de un
componente de aceite de palma roja, ofrece la ventaja de que añade a
la estabilidad de las composiciones de grasa para la fritura que
contienen niveles importantes de ácidos grasos insaturados. Así, en
una forma de realización preferida, la grasa en la composición de
grasa para la fritura contiene al menos 60% en peso, lo más
preferiblemente al menos 75% en peso de ácidos grasos insaturados.
Asimismo se prefiere que la grasa en la composición para la fritura
contenga como mucho 40% en peso, más preferiblemente como mucho 25%
en peso de ácidos grasos saturados seleccionados del grupo que
consisten en ácido palmítico, ácido esteárico y combinaciones de los
mismos.
La composición de grasa para la fritura puede
contener niveles apreciables de componentes de grasa vegetal que
contienen niveles relativamente altos de ácidos grasos saturados y/o
que tienen un importante contenido de grasa sólida a temperatura
ambiente. Preferiblemente, la composición de grasa para la fritura
contiene menos de 25% en peso de una grasa de estructuración
seleccionada del grupo que consiste en aceite de palma, fracciones
de aceite de palma, grasa láurica, fracciones de grasa láurica,
aceite vegetal completamente hidrogenado, y combinaciones de los
mismos.
La presente composición de grasa para la fritura
no contiene preferiblemente ninguna grasa parcialmente hidrogenada,
incluso más preferiblemente no contiene alguna grasa parcialmente o
completamente hidrogenada.
La grasa en la presente composición de grasa
para la fritura tiene preferiblemente un contenido de grasa sólida
a 20ºC (N_{20}) de menos de 15%, más preferiblemente de menos de
10%.
Otro aspecto de la presente invención se refiere
a un proceso para preparar de un comestible frito sumergiendo un
comestible no frito o prefrito durante al menos 10 segundos en un
medio de fritura que tiene una temperatura en exceso de 140ºC,
preferiblemente en exceso de 160ºC, en donde el medio de fritura
consiste en una composición de grasa para la fritura como se ha
definido aquí anteriormente.
Ejemplos de comestibles fritos que pueden ser
preparados adecuadamente por el presente proceso incluyen patatas
fritas, patatas fritas de bolsa y donuts. Lo más preferiblemente, el
presente proceso es usado en la preparación de patatas fritas o
patatas fritas de bolsa.
Típicamente, en el presente proceso el producto
comestible frito es preparado sumergiendo el comestible no frito o
prefrito durante al menos 30 segundos, lo más preferiblemente
durante al menos 30 segundos en el medio de fritura. Ventajosamente,
en el presente proceso patatas sin freir se sumergen en el medio de
fritura durante 1-6 minutos o patatas prefritas se
sumergen en el medio de fritura durante 1-5
minutos.
En una forma de realización particularmente
preferida la presente composición de grasa para la fritura es
empleada en la prefritura industrial, usando un protocolo de
prefritura relativamente corto. Los comestibles prefritos
resultantes pueden ser distribuidos y almacenados en forma
liofilizada hasta una fritura final por p. ej consumidores o
comercios, usando grasas para la fritura comunes y condiciones para
la fritura comunes. Debido a que el tiempo de fritura total, es
decir el tiempo necesario para la prefritura y fritura final, puede
ser reducido significativamente de esta manera, una reducción
sustancial del contenido de acrilamida del producto frito final
puede ser realizada. Así, conforme a esta forma de realización
ventajosa, el presente proceso comprende sumergir un comestible sin
freír en el medio para la fritura durante al menos 10 segundos para
producir un comestible prefrito, seguido del embalaje y
liofilización del producto comestible prefrito.
Otro aspecto más de la invención se refiere a un
método para preparar una composición de grasa para la fritura como
es definida aquí anteriormente, dicho proceso que comprende mezclar
70 partes en peso de grasa refinada que tiene un contenido de
\beta-caroteno de menos de 3 mg/kg,
preferiblemente de menos de 1 mg/kg, con 2-30 partes
en peso de un componente de aceite de palma roja seleccionado del
grupo que consiste en palma roja, fracciones de aceite de palma roja
y combinaciones de los mismos.
La invención es ilustrada posteriormente
mediante los siguientes ejemplos.
\vskip1.000000\baselineskip
Las patatas prefritas congeladas disponibles
comercialmente (ex Lamb, Weston, Kruiningen, Países Bajos) fueron
fritas a una temperatura de 175ºC durante 3.5 a 6 minutos en dos
grasas para la fritura diferentes. La composición de las grasas para
la fritura se describen en la Tabla 1.
\vskip1.000000\baselineskip
La composición de la súper oleína de palma roja
en cuanto a carotenoides, tocoferol y tocotrienoles se representa en
la tabla 2:
Muestras de patatas fritas fueron retiradas
durante la fritura a intervalos regulares. El sabor, textura y
apariencia de estas muestras fueron evaluados por un panel de
expertos y los niveles de acrilamida fueron analizados.
Se descubrió que un tiempo de fritura de al
menos 3 minutos era necesario para obtener patatas fritas con una
textura crujiente y sabor agradable. Después de 3 minutos las
patatas fritas obtenidas con grasa para la fritura B todavía tenían
un color pálido amarillento poco atractivo. En cambio, las patatas
fritas obtenidas después de 3 minutos de fritura en la grasa para la
fritura A tenían un color similar a aquel de las patatas fritas
perfectamente fritas. Con la grasa para la fritura A el mejor
resultado fue obtenido después de 3.5 minutos de fritura. Para la
grasa para la fritura B el resultado óptimo fue conseguido después
de 4.5 minutos.
El efecto del tiempo de fritura en los niveles
de acrilamida en las patatas fritas está representado en la tabla
3.
\vskip1.000000\baselineskip
\vskip1.000000\baselineskip
Como es evidente a partir de estos resultados,
la presente invención permite la preparación de patatas fritas que
son sensorialmente indistinguibles de las patatas fritas preparadas
de forma convencional, pero que contienen significativamente menos
acrilamida. Más particularmente, estos resultados indican que las
reducciones en los niveles de acrilamida de un
40-50% pueden ser conseguidas por la presente
invención sin ninguna pérdida de calidad.
\vskip1.000000\baselineskip
Esta lista de referencias citada por el
solicitante ha sido recopilada exclusivamente para la información
del lector. No forma parte del documento de patente europea. La
misma ha sido confeccionada con la mayor diligencia; la OEP sin
embargo no asume responsabilidad alguna por eventuales errores u
omisiones.
\bullet US 20040115321 A [0006]
\bullet US 20050153022 A [0007]
\bullet US 20060147606 A [0008]
\bulletTareke E; Rydberg P.
et al. Analysis of acrylamide, a carcinogen formed in heated
foodstuffs. J. Agric. Food. Chem., 2002, vol. 50 (17),
4998-5006 [0003]
Claims (14)
1. Composición de grasa para la fritura que
comprende al menos 70% en peso de grasa refinada;
3-30% en peso de un componente de aceite de palma
roja, dicho componente de aceite de palma roja siendo seleccionado
del grupo que consiste en aceite de palma roja, fracciones de aceite
de palma roja y combinaciones de los mismos; y de 5 a 100 mg/kg,
preferiblemente de 6-50 mg/kg de
\beta-caroteno.
2. Composición de grasa para la fritura según la
reivindicación 1, en donde la composición de grasa para la fritura
contiene menos de 3% en peso de agua.
3. Composición de grasa para la fritura según la
reivindicación 1 o 2, en donde la composición de grasa para la
fritura contiene 5-25% en peso de un componente de
aceite de palma roja, dicho componente de aceite de palma roja
siendo seleccionado del grupo que consiste en aceite de palma roja,
fracciones de aceite de palma roja y combinaciones de los
mismos.
4. Composición de grasa de fritura según la
reivindicación 3, donde la composición de grasa para la fritura
contiene 3-20% en peso de una fracción de oleína de
aceite de palma roja, dicha fracción de oleína con un valor de yodo
de al menos 54.
5. Composición de grasa para la fritura según la
reivindicación 3, en donde la composición de grasa para la fritura
contiene 3-12% en peso de una fracción de súper
oleína de aceite de palma roja, dicha fracción de súper oleína con
un valor de yodo de al menos 60.
6. Composición de grasa para la fritura según la
reivindicación 4 o 5, en donde la fracción de oleína tiene un punto
de fusión de menos de 30ºC.
7. Composición de grasa para la fritura según
todos los unas de las reivindicaciones precedentes, donde la grasa
refinada y el componente de aceite de palma roja juntos representan
al menos 90% en peso de la composición de grasa para la fritura.
8. Composición de grasa para la fritura según
cualquiera de las reivindicaciones precedentes, en donde la
composición contiene 5-100 mg/kg de
\alpha-caroteno, 4-80 mg/kg de
\beta-caroteno y 20-400 mg/kg de
uno o más componentes de vitamina E seleccionados del grupo que
consiste en tocoferoles y tocotrienoles.
9. Composición de grasa para la fritura según
cualquiera de las reivindicaciones precedentes, en donde la grasa en
la composición de grasa para la fritura tiene un contenido de grasa
sólida a 20ºC (N_{20}) de menos de 15%.
10. Composición de grasa para la fritura según
cualquiera de las reivindicaciones precedentes, en donde la grasa en
la composición de grasa para la fritura contiene al menos 60% en
peso de ácidos grasos insaturados.
11. Proceso para preparar un comestible frito
sumergiendo un comestible no frito o prefrito durante al menos 10
segundos en un medio de fritura que tiene una temperatura en exceso
de 140ºC, preferiblemente en exceso de 160ºC, en donde el medio de
la fritura consiste en la composición de grasa para la fritura según
cualquiera de las reivindicaciones precedentes.
12. Proceso según la reivindicación 11, en
donde el comestible frito es seleccionado del grupo que consiste en
patatas fritas, patatas fritas de bolsa y donuts.
13. Proceso según la reivindicación 11 o 12, en
donde el proceso comprende sumergir un comestible no frito en el
medio para la fritura durante al menos 10 segundos para producir un
comestible prefrito, seguido del embalaje y liofilización del
comestible prefrito.
14. Método para preparar una composición de
grasa para la fritura según cualquiera de las reivindicaciones
1-10, dicho proceso que comprende mezclar 70 partes
en peso de grasa refinada con un contenido de
\beta-caroteno de menos de 3 mg/kg con
2-30 partes en peso del componente de aceite de
palma roja seleccionado del grupo que consiste en palma roja,
fracciones de aceite de palma roja y combinaciones de los
mismos.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP07111494 | 2007-07-02 | ||
| EP07111494 | 2007-07-02 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| ES2355196T3 true ES2355196T3 (es) | 2011-03-23 |
Family
ID=38754700
Family Applications (2)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| ES08766865T Active ES2355196T3 (es) | 2007-07-02 | 2008-07-02 | Composición de grasa para la fritura. |
| ES08766864T Active ES2361715T3 (es) | 2007-07-02 | 2008-07-02 | Mezcla de grasas vegetales y productos comestibles que contienen dicha mezcla de grasas. |
Family Applications After (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| ES08766864T Active ES2361715T3 (es) | 2007-07-02 | 2008-07-02 | Mezcla de grasas vegetales y productos comestibles que contienen dicha mezcla de grasas. |
Country Status (11)
| Country | Link |
|---|---|
| EP (2) | EP2162011B1 (es) |
| AT (2) | ATE500739T1 (es) |
| DE (2) | DE602008005449D1 (es) |
| DK (1) | DK2162011T3 (es) |
| ES (2) | ES2355196T3 (es) |
| HR (1) | HRP20110241T1 (es) |
| MY (2) | MY148225A (es) |
| PL (2) | PL2178386T3 (es) |
| PT (1) | PT2162011E (es) |
| SI (2) | SI2162011T1 (es) |
| WO (2) | WO2009005352A1 (es) |
Families Citing this family (17)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2011026122A2 (en) | 2009-08-31 | 2011-03-03 | Amplimmune, Inc. | B7-h4 fusion proteins and methods of use thereof |
| JO3400B1 (ar) | 2010-09-30 | 2019-10-20 | Ferring Bv | مركب صيدلاني من كاربيتوسين |
| WO2012049534A1 (en) | 2010-10-14 | 2012-04-19 | Cape Peninsula University Of Technology | Food supplement |
| ES2391190B1 (es) * | 2011-04-26 | 2013-10-02 | Justo SANSALVADOR REQUE | Producto alimenticio funcional y procedimiento de preparación del mismo. |
| CN103596428B (zh) * | 2011-05-31 | 2017-03-01 | 嘉吉公司 | 包含极长链ω‑3多不饱和脂肪酸的氧化稳定脂肪 |
| WO2012177116A2 (en) * | 2011-06-22 | 2012-12-27 | Malaysian Palm Oil Board | A method to produce an oil composition |
| US8183227B1 (en) | 2011-07-07 | 2012-05-22 | Chemo S. A. France | Compositions, kits and methods for nutrition supplementation |
| US8168611B1 (en) | 2011-09-29 | 2012-05-01 | Chemo S.A. France | Compositions, kits and methods for nutrition supplementation |
| CN102940122A (zh) * | 2012-11-23 | 2013-02-27 | 哈尔滨派特纳生物科技开发有限公司 | 一种红枣冰淇淋及其制作方法 |
| CN102960532A (zh) * | 2012-11-25 | 2013-03-13 | 哈尔滨派特纳生物科技开发有限公司 | 一种沙棘冰淇淋及其制作方法 |
| CA2912801A1 (en) | 2013-05-17 | 2014-11-20 | Medimmune, Llc | Receptors for b7-h4 |
| MY176560A (en) * | 2013-10-03 | 2020-08-17 | Univ Putra Malaysia Upm | A method for delivering lipophilic nutrients from red palm olein |
| RU2609374C2 (ru) * | 2015-06-16 | 2017-02-01 | Общество С Ограниченной Ответственностью "Корпорация "Союз" | Функциональная триглицеридная композиция для производства пищевых продуктов |
| ES2839224T3 (es) * | 2015-06-26 | 2021-07-05 | Kraft Foods Group Brands Llc | Queso de imitación con fusión mejorada |
| CN106665883B (zh) * | 2016-12-16 | 2020-12-04 | 阿胡斯卡尔斯油脂（张家港）有限公司 | 一种再制奶酪专用油脂组合物及其应用 |
| RU2651275C1 (ru) * | 2017-07-27 | 2018-04-19 | Общество С Ограниченной Ответственностью "Корпорация "Союз" | Функциональный пищевой продукт для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний |
| RU2708552C1 (ru) * | 2019-09-05 | 2019-12-09 | Александр Николаевич Спирюгов | Масложировой продукт для функционального питания |
Family Cites Families (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3423213A (en) * | 1966-03-09 | 1969-01-21 | Vahlsing Inc | Method of preparing vitamin a-fortified frozen potato products |
| CA1175712A (en) * | 1980-08-05 | 1984-10-09 | Albert J. Dijkstra | Frying oil composition and process of production |
| US4504499A (en) * | 1983-04-25 | 1985-03-12 | Basf Wyandotte Corporation | Heat-stabilized, carotenoid-colored edible oils |
| US5718940A (en) * | 1996-01-16 | 1998-02-17 | Infinite Life Healthy Vegetarian Food Co., Ltd. | Method for making a vegetarian yolk |
| US20020132035A1 (en) * | 2001-01-10 | 2002-09-19 | Dov Tamarkin | Synthetic fat composition |
| RU2259050C2 (ru) * | 2001-06-25 | 2005-08-27 | Эй Эф Пи ЭДВАНСТ ФУД ПРОДАКТС ЛЛС | Композиции заменителя сыра, используемые при производстве сырных голов, ломтиков и подобных продуктов и способ производства таких композиций |
| TW200302055A (en) * | 2002-01-18 | 2003-08-01 | Kaneka Corp | Ubiquinol-enriched fat-containing foods |
-
2008
- 2008-07-02 ES ES08766865T patent/ES2355196T3/es active Active
- 2008-07-02 EP EP08766864A patent/EP2162011B1/en not_active Revoked
- 2008-07-02 AT AT08766864T patent/ATE500739T1/de active
- 2008-07-02 HR HR20110241T patent/HRP20110241T1/hr unknown
- 2008-07-02 WO PCT/NL2008/050442 patent/WO2009005352A1/en not_active Ceased
- 2008-07-02 PL PL08766865T patent/PL2178386T3/pl unknown
- 2008-07-02 WO PCT/NL2008/050441 patent/WO2009005351A1/en not_active Ceased
- 2008-07-02 DK DK08766864.6T patent/DK2162011T3/da active
- 2008-07-02 SI SI200830211T patent/SI2162011T1/sl unknown
- 2008-07-02 DE DE602008005449T patent/DE602008005449D1/de active Active
- 2008-07-02 EP EP08766865A patent/EP2178386B1/en not_active Revoked
- 2008-07-02 PT PT08766864T patent/PT2162011E/pt unknown
- 2008-07-02 MY MYPI2010000015A patent/MY148225A/en unknown
- 2008-07-02 PL PL08766864T patent/PL2162011T3/pl unknown
- 2008-07-02 MY MYPI20095664A patent/MY161661A/en unknown
- 2008-07-02 SI SI200830105T patent/SI2178386T1/sl unknown
- 2008-07-02 DE DE602008003341T patent/DE602008003341D1/de active Active
- 2008-07-02 AT AT08766865T patent/ATE486497T1/de active
- 2008-07-02 ES ES08766864T patent/ES2361715T3/es active Active
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| PT2162011E (pt) | 2011-06-16 |
| EP2162011B1 (en) | 2011-03-09 |
| ES2361715T3 (es) | 2011-06-21 |
| MY161661A (en) | 2017-04-28 |
| WO2009005351A1 (en) | 2009-01-08 |
| ATE486497T1 (de) | 2010-11-15 |
| DE602008003341D1 (de) | 2010-12-16 |
| DE602008005449D1 (de) | 2011-04-21 |
| EP2178386A1 (en) | 2010-04-28 |
| EP2162011A1 (en) | 2010-03-17 |
| PL2162011T3 (pl) | 2011-07-29 |
| EP2178386B1 (en) | 2010-11-03 |
| MY148225A (en) | 2013-03-29 |
| SI2162011T1 (sl) | 2011-05-31 |
| WO2009005352A1 (en) | 2009-01-08 |
| PL2178386T3 (pl) | 2011-04-29 |
| ATE500739T1 (de) | 2011-03-15 |
| SI2178386T1 (sl) | 2011-01-31 |
| HRP20110241T1 (hr) | 2011-05-31 |
| DK2162011T3 (da) | 2011-05-09 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| ES2355196T3 (es) | Composición de grasa para la fritura. | |
| JP5088347B2 (ja) | 食感改良油脂組成物 | |
| RU2147412C1 (ru) | Пресервы "закусочные" | |
| ES2361072T3 (es) | Grasa trigliceridos. | |
| ES2969627T3 (es) | Adobo | |
| ES2991893T3 (es) | Adobo con alto contenido de ácido esteárico | |
| RU2423878C2 (ru) | Улучшитель основного вкуса, содержащий высшую длинноцепочечную ненасыщенную жирную кислоту и/или ее эфир | |
| JP5758712B2 (ja) | 乳化調味液 | |
| AU2008336342B2 (en) | An additive for edible oil composition | |
| JP2006246857A (ja) | 油脂組成物、並びに食品 | |
| JP4501035B2 (ja) | 食用油脂組成物 | |
| JP6246883B2 (ja) | 食用油脂中での異風味の抑制方法 | |
| JP6971541B2 (ja) | マヨネーズ様食品 | |
| JP6971550B2 (ja) | マヨネーズ様食品用油脂組成物及びマヨネーズ様食品 | |
| JP6890878B2 (ja) | 緑色食品用退色抑制剤 | |
| JP6512811B2 (ja) | 分離液状調味料 | |
| US20190166867A1 (en) | Oil or fat composition for fried foods, method for producing oil or fat composition for fried foods, method for producing fried foods, and method for imparting cheese flavor to fried foods | |
| JP7315300B2 (ja) | 水産加工食品用油脂組成物とそれを用いた可塑性油脂および水産加工食品 | |
| JP6713783B2 (ja) | ナスの退色防止組成物及び該組成物を使用したナスの退色防止調理方法 | |
| JP2021007412A (ja) | 油脂組成物 | |
| JP6761623B2 (ja) | 食品用抗酸化剤 | |
| Akça et al. | Uses of margarines, consumption rates of margarine, oxidative deterioration and storage conditions, the relationship between spices and antioxidants-A Review. | |
| BE1019357A5 (nl) | Saus op basis van plantaardige olie. | |
| JP7000071B2 (ja) | 加熱調理用油脂組成物 | |
| JP2018170963A (ja) | 風味劣化抑制ドレッシング用油脂組成物 |