ES2364443T3

ES2364443T3 - El polvo de aceite sólido.

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Publication number: ES2364443T3
Application number: ES08169434T
Authority: ES
Inventors: Raffaele Mezzenga; Stéphane Ulrich
Original assignee: Nestec SA
Current assignee: Nestec SA
Priority date: 2008-11-19
Filing date: 2008-11-19
Publication date: 2011-09-02
Anticipated expiration: 2028-11-19
Also published as: EP2191730A1; MY155476A; PL2191730T3; CN102215697B; CA2738986C; PT2191730E; US8609118B2; UA105506C2; CA2738986A1; AU2009317352B2; AU2009317352A1; EP2191730B1; RU2523297C2; IL211538A0; BRPI0922051A2; ATE509529T1; BRPI0922051B1; US20110223225A1; NZ591660A; CN102215697A

Abstract

Polvo de aceite, sólido a temperatura ambiente, que comprende por lo menos un 90% en peso, de preferencia por lo menos un 95% en peso, incluso con mayor preferencia, por lo menos un 99% en peso, de aceite.

Description

La presente invención se refiere en general al campo de los polvos de aceite. En particular, la presente invención se refiere a una composición a base de aceite el cual está en forma de polvo a temperatura ambiente. Una versión de la presente invención es un polvo de aceite sólido que tiene un muy alto contenido en aceite.

La solidificación de emulsiones de aceite-en-agua es una técnica que se emplea en la industria farmacéutica, cosmética y alimenticia, para reducir una base de líquido-aceite en un polvo similar a un sólido. El método más difundido es el secado por pulverización de la emulsión para evaporar rápidamente la fase continua agua (Faldt, P. et al., Food Hydrocolloids ("Hidrocoloides de Alimentación"), 10, 421 (1996), Vega C. et al., Food Hydrocolloids ("Hidrocoloides de Alimentación") , 45, 66 (2005), Fuchs, M. et al., J. Food Engineering ("Revista de Ingeniería de Alimentación"), 75, 27 (2006), Bruckner, M. et al., European Food, Research. And Technology ("Alimentación Europea, Investigación y Tecnología"), 226, 137 (2007), Baranauskiene, R. et al., J. Agric. Food Chem., 55, 3027 (2007)). Este método se emplea típicamente para encapsular compuestos hidrófobos y aromas dentro de las gotitas de aceite, o para aumentar la estabilidad de dicho aceite frente a la oxidación (Klinkesom, U. et al., J. Agric. Food Chem., 53, 8365 (2005), Gu, Y. S. et al., J. Agric. Food Chem., 52, 3626 (2004), Shaw, L. A. et al., J. Agric. Food Chem., 55, 3112 (2007)). Con el fin de evitar que las gotitas de aceite se colapsen en una macro fase separada del estado líquido, durante el proceso de secado por pulverización en la primera etapa y durante la vida útil del polvo más tarde, se añade normalmente un soporte sólido hidrófílo a la solución acuosa. Una vez el agua se ha evaporado, este soporte hidrófílo juntamente con el surfactante empleado para estabilizar la emulsión líquida, constituye la fase continua del polvo, a la cual se llama también "base seca sólida". La cantidad mínima de soporte sólido hidrófílo necesario varía de estudio en estudio pero en general está comprendida entre un 30 y un 80% en peso de la base seca total (Klinkesom, U. et al., J. Agric. Food Chem., 53, 8365 (2005), Gu, Y. S. et al., J. Agric. Food Chem., 52, 3626 (2004), Jost, R. et al., Food Microstructure, 8, 23 (1989)). Ejemplos típicos de los constituyentes de la base seca sólida son la lactosa, la glucosa, la maltodextrina, el almidón y la celulosa. La presencia de este soporte hidrófílo en la formulación altera la composición del polvo con respecto a la emulsión original, la concentración del soporte sólido en el polvo final, y por consiguiente reduce la cantidad de base seca líquida (las gotitas de aceite). Sin la presencia de este soporte sólido, sin embargo, las gotitas de la emulsión se funden, bien sea durante el proceso de secado por pulverización, o bien más tarde, ocasionando el colapso del polvo y la separación del aceite.

Un posible camino alternativo a la introducción de este soporte sólido, es la estabilización de las interfaces de las gotitas de aceite por una vía físico-química con el fin de proporcionar bastante elasticidad a las interfaces para sobrevivir al proceso de secado por pulverización. Un ejemplo típico es la deposición en varias etapas sobre las superficies de las gotitas, de polielectrolitos cargados positivamente capaces de reticular mediante la formación de complejos iónicos, proporcionando de esta manera la necesaria elasticidad a las interfaces (Klinkesom, U. et al., J. Agric. Food Chem., 53, 8365 (2005), Gu, Y. S. et al., J. Agric. Food Chem., 52, 3626 (2004), Moreau, L.et al., J. Agric. Food Chem., 51, 6612 (2003)). Un ejemplo típico sería estabilizar una emulsión de aceite-en-agua mediante una proteína, y ajustar el pH de la solución a valores lo bastante ácidos para cargar positivamente la proteína. A continuación, la emulsión se dializa o se diluye con otra solución acuosa que contiene un polielectrolito cargado negativamente capaz de formar un complejo iónico con las interfaces de las gotitas de aceite cargadas positivamente (convertidas en positivas mediante la capa de proteína). Otra variante es estabilizar las gotitas mediante un surfactante aniónico de bajo peso molecular como por ejemplo la lecitina y a continuación exponer la emulsión a un polisacárido policatiónico, como por ejemplo el quitosano. Aunque éste se considera generalmente un método seguro, el principal inconveniente de este método es que se necesitan múltiples etapas para estabilizar las superficies de las gotitas, lo cual hace que el método sea tecnológicamente más bien caro e inadecuado para procesos a gran escala. El reticulado térmico (Romoscanu, A.I. et al., Langmuir, 21, 9689 (2005)) ó enzimático (Kellerby, S.S. et al., J. Agric. Food Chem., 54, 10222 (2006), Cho, Y. H. et al., la Journal of Food Science, 68, 2717, (2003)) de la interfaz estabilizada con la la proteína, es otro método eficiente para proporcionar elasticidad a la interfaz. El reticulado térmico de la emulsión de aceite-en-agua estabilizada de la proteína de suero de leche de vaca, ha sido empleado utilizando más bien un gran exceso de proteína, en combinación con el secado por pulverización, para obtener un polvo de aceite seco. La cantidad calculada de proteína en el polvo final es, sin embargo, todavía del orden de 28-30 % en peso del polvo total.

Para resumir, los polvos de aceite sólido secos, que contienen compuestos de aceite que normalmente son líquidos a temperatura ambiente, están hoy en día disponibles solamente en formulaciones que contienen un porcentaje en peso relativamente alto de compuestos no aceitosos. Poder disponer a temperatura ambiente de un polvo de aceite sólido seco que contenga un muy alto porcentaje de compuestos aceitosos o incluso que consista esencialmente de compuestos aceitosos, produciría varias ventajas importantes, como por ejemplo formulaciones más sencillas, ausencia de capas para transporte de agua, una mayor eficacia de la encapsulación hidrófoba, etc. En consecuencia, existe una necesidad en la técnica de poder disponer de dichos polvos de aceites sólidos.

Por lo tanto, el objeto de la presente invención es el de proporcionar a la técnica un polvo de aceite sólido que contenga un mayor porcentaje en peso de compuestos de aceite que la técnica anterior y posibles aplicaciones de dicho polvo de aceite sólido. Es también un objeto de la presente invención, el proporcionar a la técnica un método para producir dicho polvo de aceite sólido. Los presentes inventores se sorprendieron al ver que podían lograr estos objetivos mediante un polvo de acuerdo con la reivindicación 1, mediante el empleo de acuerdo con la reivindicación 10 y mediante un método de acuerdo con la reivindicación 15.

Los inventores han empleado emulsiones aceite-en-agua de proteína estabilizada, reticulada térmicamente y técnicas de secado por pulverización para lograr, por ejemplo, en un proceso de un solo paso, polvos de aceite sólido en los cuales la cantidad total de aceite puede llegar a ser fácilmente por ejemplo hasta de un 95% en peso, y posiblemente tan alto como un 99%, sin comprometer la naturaleza sólida del polvo.

En otras palabras, es ahora posible la encapsulación de por lo menos el 95% de aceite con solamente un 5% de matriz sólida, sin afectar la naturaleza de polvo seco. Después de la evaporación del agua y de la eliminación de un eventual exceso de proteína no absorbida, la base seca sólida viene dada simplemente por la proteína reticulada alrededor de las superficies de las gotitas (típicamente un 1% ó menos), y la presencia opcional de sal (típicamente un 5% ó menos y solamente si la emulsión se seca por pulverización a partir de una solución salina de tampón).

En consecuencia, una versión de la presente invención es un polvo de aceite que es sólido a temperatura ambiente y que contiene por lo menos un 90% en peso, de preferencia por lo menos un 95% en peso, y con mayor preferencia por lo menos un 99% en peso de aceite.

Un polvo es un sólido granular a granel, compuesto de un gran número de finas partículas que pueden fluir libremente cuando se sacuden o se inclinan.

El polvo de aceite de la presente invención es de preferencia un polvo seco. Para la finalidad de la presente invención un polvo de aceite se considera como seco si no se evapora más de un 1% en peso de aceite -y de preferencia no aceite-del polvo de aceite a temperatura ambiente, cuando el polvo de aceite se almacena a temperatura ambiente durante 24 horas sin sobrepasar la presión atmosférica normal.

El polvo de aceite de la presente invención se considera como sólido si las partículas de polvo que contienen el posible aceite líquido mantienen su estructura individual tridimensional y no están "fundiendo".

Los polvos de aceite sólido de la presente invención tienen por ejemplo las ventajas de que pueden obtenerse mediante un procedimiento muy sencillo y eficaz, por ejemplo un proceso de un paso, en el que se pueden obtener contenidos de aceite muy altos, que no requieren una base sólida seca como los polvos de la técnica anterior, y que pueden obtenerse solamente con proteína como aditivo y opcionalmente con sal, que a la vez es agradable a la piel, natural y en general, incluso de calidad alimenticia.

Un polvo de aceite sólido que contiene un 90% en peso de aceite, por ejemplo, puede contener hasta un 10% en peso de proteína.

Sin embargo, típicamente un polvo de aceite sólido de acuerdo con la presente invención comprenderá un máximo de un 1% en peso de proteína y/o un máximo del 5% en peso de sal. El polvo de aceite de acuerdo con la presente invención, en particular las partículas individuales del polvo, pueden comprender un núcleo interno que contiene la fracción de aceite y una cubierta externa que contiene la proteína reticulada.

La cantidad de proteína y/o de sal empleada puede ajustarse para afinar la estabilidad de las partículas. Habitualmente, las partículas están destinadas a liberar su contenido en aceite, bajo presión. La cantidad de proteína y/o de sal empleados juntamente con el grado de reticulación de la cubierta de proteína de las partículas de polvo determinarán la cantidad de presión necesaria para liberar el aceite.

Alternativamente y/o simultáneamente, las partículas pueden también estar diseñadas para liberar un contenido de aceite después de la aplicación de calor. La aplicación de calor causará que el aceite se dilate, lo cual en última instancia conducirá a una ruptura de la cubierta de proteína alrededor de la fracción de aceite. Cuanto más gruesa sea la membrana de proteína más calor será necesario para liberar el aceite de la cubierta.

Los aceites que pueden emplearse de acuerdo con la presente invención no están particularmente limitados. El término "aceite" comprende para la finalidad de la presente invención, aceites minerales, y/o aceites orgánicos (aceites producidos por vegetales o animales), en particular aceites de calidad alimenticia y/o aceites para aplicaciones cosméticas. Los aceites minerales comprenden típicamente aceites parafínicos (basados en n-alcanos), aceites nafténicos (basados en cicloalcanos) y aceites aromáticos (basados en hidrocarburos aromáticos).

La calidad del aceite alimenticio y/o el aceite para aplicaciones cosméticas puede seleccionarse por ejemplo del grupo formado por el aceite de oliva, el aceite de cártamo, el aceite de girasol, el aceite de pescado, el aceite de habas de soja, el aceite de soja, el aceite de almendras de palma, el aceite de palma, el aceite de coco, el aceite de linaza, el aceite de colza, el aceite de onagra, aceites esenciales, aceite animal, aceites minerales, aceite orgánico y combinaciones de los mismos.

Un aceite esencial es un líquido concentrado hidrófobo que contiene compuestos de aromas volátiles, por ejemplo de vegetales. Son conocidos también como aceites volátiles o etéreos. Un aceite es "esencial" en el sentido de que lleva por lo menos un olor, o una esencia, por ejemplo de un vegetal. Aceites esenciales son a menudo empleados en aplicaciones cosméticas para producir una fragancia.

La proteína que se emplea para encapsular el aceite para producir el polvo seco de la presente invención puede ser cualquier proteína. Para aplicaciones alimenticias y cosméticas es preferible que la proteína sea una proteína de grado alimenticio y/o una proteína que proporcione un beneficios adicionales al consumidor, por ejemplo en términos de sabor, textura, y/o que no produzca alergia.

Por ejemplo, son preferidas las proteínas derivadas de la leche y/o las proteínas derivadas del suero de leche de vaca.

Las proteínas preferidas de la leche o fracciones de proteínas de la leche, de acuerdo con la presente invención, comprenden las proteínas del suero de leche de vaca, α-lactalbúmina, β-lactoglobulina, albúmina de suero bovino, caseína ácida, caseinatos, α-caseína, β-caseína, κ-caseína, por ejemplo.

Por lo que se refiere a las proteínas del suero de leche de vaca, la fuente de proteínas puede estar basada en el suero de leche de vaca ácido, o en el suero de leche de vaca dulce, o mezclas de los mismos y puede incluir la alfalactalbúmina y la beta-lactoglobulina en cualesquiera proporciones que se deseen. Las proteínas pueden estar intactas o por lo menos parcialmente hidrolizadas. Puede ser deseable emplear parcialmente proteínas hidrolizadas (por ejemplo con un grado de hidrólisis entre un 2 y un 20%) para individuos que han sido considerados que están en riesgo de desarrollar alergia a la leche de vaca.

Un material es de calidad alimenticia si ha sido aprobado para el consumo humano o animal.

Por consiguiente, en una versión de la presente invención, la proteína puede comprender la α-lactalbúmina, la βlactoglobulina, la albúmina de suero bovina, la caseína ácida, los caseinatos, la α-caseína, la β-caseína, la κcaseína, albúmina de huevo, la lizozima, las proteínas de soja, el gluten, las proteínas de arroz, las proteínas del maíz, las proteínas de la patata, las proteínas del guisante, o cualquier clase de proteínas globulares y proteínas enrolladas al azar o combinaciones de las mismas.

En La sal que puede emplearse de acuerdo con la presente invención no está particularmente limitada. Se prefieren las sales de metal alcalino o las sales de metal alcalinotérreo.

Puede ser preferible emplear las sales de calidad alimenticia.

Por ejemplo, el polvo de aceite puede contener citrato de sodio, citrato de magnesio, citrato de potasio o combinaciones de los mismos.

El polvo de aceite de la presente invención puede emplearse por ejemplo como un vehículo para suministrar compuestos valiosos. Por ejemplo, el aceite puede contener también un compuesto valioso.

Por lo tanto, en una versión de la presente invención, el aceite puede contener por lo menos un compuesto liposoluble como por ejemplo polifenoles vegetales, un ácido graso, como por ejemplo el DHA, ácidos grasos de n-3 como el ácido α-linolénico, el ácido estearidónico, el ácido eicosatrienoico, el ácido eicosatetraenoico, el ácido eicosapentaenoico, el ácido docosapentaenoico, el ácido clupanodónico, el ácido docosahexaenoico, el ácido tetracosapentaenoico o el ácido tetracosahexaeoico, los ácidos grasos de n-6 como por ejemplo el ácido linoleico, el ácido gamma-linolénico, el ácido eicosadienoico, el ácido dihomo-gamma-linolénico, el ácido araquidónico, el ácido docosadienoico, el ácido adrénico, el ácido docosapentaenoico o el ácido caléndico, una vitamina, un compuesto de un aroma, un antioxidante, u otro ingrediente activo.

Las partículas individuales del polvo de aceite de la presente invención pueden tener cualquier tamaño, dependiendo solamente del uso pretendido del polvo. Partículas más grandes permitirán la reducción de la cantidad de proteína necesaria para encapsular aún más el aceite. Partículas más pequeñas tendrán en general una mayor estabilidad y permitirán una dosificación más exacta. Diámetros típicos de partículas de polvo de aceite, de acuerdo con la presente invención, pueden estar en el margen de aproximadamente 0,1-100 µm, por ejemplo aproximadamente 1 a 50 µm.

El polvo de aceite de la presente invención puede emplearse en una gran cantidad de diferentes aplicaciones.

Por ejemplo el polvo de aceite puede emplearse para la producción de una composición, en donde de preferencia, la composición se selecciona a partir del grupo formado por un lubricante, una composición alimenticia, un aditivo alimenticio, un nutracéutico, una composición farmacéutica y/o una composición cosmética.

Dicha composición tiene la ventaja de que puede emplearse para proteger el aceite y/o los compuestos liposolubles contenidos en el mismo, por ejemplo, de influencias que reducen la calidad de la composición como por ejemplo, daños por oxidación.

Puede también emplearse para prolongar la duración del posible almacenamiento de los aceites y/o de los compuestos liposolubles.

Estas composiciones que contienen el polvo de aceite de la presente invención, proporcionarán además una mayor fluidez y/o una mayor facilidad de dosificación de los aceites y/o de los compuestos liposolubles que pueden estar contenidos en los mismos.

La composición y/o los polvos de aceite de la presente invención pueden ser empleados para proporcionar un polvo que es re-dispersable en agua como una emulsión primaria individual.

Las emulsiones primarias son sistemas de dos fases, en las cuales una fase, como por ejemplo un aceite, es dispersado en otra fase, como por ejemplo el agua. Estas emulsiones reciben el nombre de emulsiones primarias aceite-en-agua. Al dispersar el agua en una matriz de aceite, nos referimos a estos sistemas como emulsiones primarias agua-en-aceite.

Como tal, el polvo de la presente invención puede emplearse convenientemente para producir emulsiones en disolventes hidrófilos, como por ejemplo el agua, añadiendo simplemente el polvo al disolvente hidrófílo, y agitando.

El polvo de la presente invención tiene la ventaja de que puede ser empleado para que el aceite entre en contacto por ejemplo, con la piel o con otra superficie, mientras se evita que se deje una película de aceite, por ejemplo sobre un dispositivo empleado para aplicar el aceite. Además, los derrames accidentales del polvo de la presente invención pueden ser fácilmente barridos sin necesidad de emplear detergentes para eliminar una película de aceite.

El aceite se libera del polvo de la presente invención solamente mediante aplicación de una tensión a las partículas individuales, de manera que la cubierta de proteína se rompe y por lo menos un aceite es puesto en libertad.

Por lo tanto, el polvo de aceite puede liberar aceites líquidos como por ejemplo, después de una partición, una compresión, sacudidas, apretando, por difusión, o combinaciones de los mismos.

La presente invención se extiende además a un método para preparar un aceite de la presente invención.

Dicho método comprende los pasos de:

-mezclado del aceite, la proteína y opcionalmente la sal, y/o por lo menos un compuesto liposoluble para

preparar una emulsión,

-reticulado de la proteína,

-secado por pulverización de la emulsión, para generar el polvo de aceite.

La proteína puede ser reticulada mediante cualquier método ya conocido en la técnica, por ejemplo, mediante radiación UV, químicamente, enzimáticamente o mediante la aplicación de calor, por ejemplo elevando la temperatura por lo menos hasta 70 °C durante por lo menos unos 5 minutos.

Los expertos en la técnica comprenderán que pueden combinar libremente todas las características de la presente invención descritas en la presente descripción, sin apartarse del ámbito de la invención. En particular, las características descritas para los empleos de la presente invención pueden aplicarse al polvo y a la composición de la presente invención y viceversa.

Otras ventajas y características de la presente invención se harán evidentes a partir de los siguientes ejemplos y figuras.

La figura 1 muestra la distribución por tamaños parentales de una emulsión al 10% de aceite de oliva-en-agua, estabilizada mediante un 1% de β-lactoglobulina, antes y después del proceso de reticulado.

La figura 2 A muestra el aspecto del polvo seco resultante por pulverización (después de 15 minutos a 80 °C de desnaturalización térmica de la proteína en la interfaz) a partir de la emulsión descrita en la figura 1. El secado por pulverización se hizo en un minisecador por pulverización Büchi 190 (temperatura en la entrada 125 °C, temperatura a la salida 84 °C).

La figura 2B muestra el mismo polvo de la figura 2A, observado mediante microscopia con luz de campo brillante.

La figura 2C muestra el mismo polvo de la figura 2A, como puede observarse mediante microscopia con luz UV 5 (excitación: BP450-490, emisión LP 520, tinción con rojo Nilo, agente de montaje: glicerina 40%).

La figura 2D muestra el mismo polvo de la figura 2A como puede observarse en el campo de la microscopía de luz brillante (tinción de proteínas). Criofijación: glutaraldehido anhidro/tetraóxido de osmio en metanol. Incrustación: Spurr. Secciones delgadas de 1 micrómetro: tinción: azul de toluidina.

10 La figura 2E muestra el mismo polvo de la figura 2A, observado mediante microscopia con luz de campo brillante (tinción de la proteína). Criofijación: glutaraldehido anhidro/tetróxido de osmio en metanol. Incrustación: trazas. Secciones delgadas de 1 micra: tinción: azul de toluidina. (mayor ampliación en comparación con la figura 2D).

15 La figura 3 muestra el aspecto de un polvo secado por pulverización (después de 15 minutos a 80 °C de desnaturalización térmica de la proteína en la interfaz) a partir de una emulsión al 10% de aceite de oliva-enagua, estabilizada mediante una 4% de proteína de soja (secaje por pulverización se efectuó en un minisecador por pulverización Büchi 190 (temperatura de entrada 125 °C, temperatura de salida 84 °C).

20 Ejemplo 1. Polvo de aceite de oliva secado por pulverización (con proteína de beta-lactoglobulina)

Preparación de la solución

25 Solución A: Preparar una solución 20 mM de solución de tampón de citrato trisódico (11,764 g/2 litros) Solución B: Preparar una solución de beta-lactoglobulina al 1% (Davisco 92%) en tampón (10,835 g de Blg/1 litro de tampón, pH = 7,3

Caracterización del método para la emulsión 30

Pesar 270 g de solución al 1% de beta-lacytoglobulina + 30 g de aceite de oliva (nº Cas = 8001-25-0).

Mezclar todo con un politron, en la posición 4, durante 45 segundos. Pasar a través de un homogeneizador de alta presión a 150 bars (Rannie), para obtener una emulsión al 10% de aceite de oliva en solución al 1% en tampón de Blg.

35 Analizar en un medidor de tamaño de partículas (Malvern) Reticular la emulsión de aceite de oliva al 10% durante 15 minutos a 80 °C Enfriar y analizar en un medidor de tamaño de partículas (Malvern).

Los resultados están mostrados en la figura 1 y en la tabla 1. 40

La tabla 1 muestra las características de la emulsión parental investigadas en un calibrador de tamaños Malvern.

E 10% 150b070408 Rannie 150 bars + 1 h

D[4,3]/µm: D[3,2]/µm D[v,0,5]]/µm D[v,0,1]/µm D[0,9]/µm Tiempo % residual

2,37: 1,21 1,60 0,57 5,44 3,05 0,54

E 10% 150b080408 reticulada a 80ºC durante 15 minutos

3,17: 1,40 2,19 0,63 7,19 3,00 0,33

Secado por pulverización

50 Secado por pulverización de una emulsión reticulada en un minisecador por pulverización Büchi 190 (temperatura a la entrada 125 °C, temperatura a la salida 84 °C). El polvo de aceite seco obtenido se analizó como sigue: -Microscopia de luz de campo brillante (tinción de proteínas)

-: Aspecto del polvo,

55: - Microscopia de luz de campo brillante,

-: Microscopia de luz UV (excitación BP 450-490, emisión LP 520), tinción con rojo Nilo, agente de montaje:

glicerina 40%

-: Microscopia de luz de campo brillante(tinción de la proteína) Criofijación: glutaraldehído anhidro/tetróxido de

osmio en metanol. Incrustación: trazas. Secciones delgadas de 1 micra: tinción: azul de toluidina.

Criofijación: glutaraldehído anhidro/tetróxido de osmio en metanol. Incrustación: Trazas. Secciones delgadas de 1 micra. Tinción: azul de toluidina. 5 Los resultados están mostrados en la figura 2.

Solución

10 Ejemplo 2: Polvo de aceite de oliva secado por pulverización con proteínas de soja

Solución

Solución A: preparar una solución tampón de tricitrato de sodio 20 mM (11,764 g/2 litros)

Solución B: preparar una solución al 4% de proteína de soja (Solpro 958 90%) en tampón (17,6 g de Blg/382,4 15 g de tampón), controlando el pH a 8 con NaOH 1M.

Método

Centrifugar la solución B a 5000 rpm durante 30 minutos y a continuación filtrar a 0,2 µm 20 Pesar 270 g de esta solución + 30 g de aceite de oliva (nº Cas = 8001-25-0).

Mezclar con un politron en la posición 4 durante 45 segundos.

A continuación someter a sónicación al 70% en la posición1, 3 x 1 minuto (3 veces)

Analizar en un medidor de partículas ( Malvern)

Reticular la emulsión de aceite de oliva al 10% durante 15 minutos a 80 °C 25 Analizar en un medidor de partículas (Malvern) cuando está frío

Los resultados están mostrados en la tabla 2

Tabla 2

30

E 10% aceite de oliva con soja 090706 (sonicacion 3x (3 x 1 minuto)

2,90: 1,44 2,03 0,67 6,45 2,84 0,79

E 10% aceite de oliva con soja 090706 reticulada a 80ºC durante 15 minutos

2,87: 1,48 1,97 0,70 6,34 2,86 0,26

35 A continuacion, secar por pulverización la emulsión al 10 % reticulada en un minisecador por pulverizacion Büchi 190 ( temperatura de la entrada 126 °C, temperatura de la salida 84 °C). El polvo de aceite sólido resultante está mostrado en la figura 3. 40

Claims

REIVINDICACIONES

1.

Polvo de aceite, sólido a temperatura ambiente, que comprende por lo menos un 90% en peso, de preferencia por lo menos un 95% en peso, incluso con mayor preferencia, por lo menos un 99% en peso, de aceite.
2.

Polvo de aceite de acuerdo con la reivindicación 1, el cual comprende además un máximo de un 1% en peso de proteína y/o un máximo de un 5% en peso de sal.
3.

Polvo de aceite de acuerdo con una de las precedentes reivindicaciones el cual comprende un núcleo interno que contiene la fracción de aceite y una cubierta externa que comprende la proteína reticulada.
4.

Polvo de aceite de acuerdo con una de las precedentes reivindicaciones, en donde el aceite comprende aceites minerales, y/o aceites orgánicos (aceites producidos por vegetales o animales), en particular aceites de calidad alimenticia y/o aceites para aplicaciones cosméticas.
5.

Polvo de aceite de acuerdo con una de las precedentes reivindicaciones, en donde el aceite se selecciona de cualquier elemento del grupo formado por aceite de oliva, aceite de cártamo, aceite de girasol, aceite de pescado, aceite de haba de soja, aceite de soja, aceite de almendra de palma, aceite de palma, aceite de coco, aceite de linaza, aceite de soja, aceite de onagra, aceites esenciales, aceite animal, aceites minerales, aceite orgánico y combinaciones de los mismos.
6.

Polvo de aceite de acuerdo con una de las precedentes reivindicaciones, en donde la proteína comprende por lo menos una proteína de calidad alimenticia, como por ejemplo la beta-lactoglobulina, el caseinato de sodio, la albúmina de huevo, la lizozima, las proteínas de soja, el gluten, las proteínas de arroz, las proteínas de maíz, las proteínas de patata, las proteínas de guisante, o cualquier clase de proteínas globulares y proteínas enrolladas al azar, o combinaciones de las mismas.
7.

Polvo de aceite de acuerdo con una de las precedentes reivindicaciones, en donde la proteína comprende sales de calidad alimenticia, como por ejemplo el citrato de sodio, el citrato de magnesio, el citrato de potasio, o combinaciones de los mismos.
8.

Polvo de aceite de acuerdo con una de las precedentes reivindicaciones en donde el aceite contiene por lo menos un compuesto liposoluble, como por ejemplo los polifenoles vegetales, los ácidos grasos, como por ejemplo los ácidos grasos n-3, los ácidos grasos n-6, las vitaminas, los aromas, los antioxidantes, los ingredientes activos.
9.

Polvo de aceite de acuerdo con una de las precedentes reivindicaciones, en donde el polvo de aceite tiene un tamaño medio de partícula en el margen de aproximadamente 0,1-100 µm.
10.

Empleo de un polvo de aceite de acuerdo con una de las reivindicaciones 1-9 para la producción de una composición, en donde de preferencia, la composición se selecciona del grupo formado por un lubricante, una composición alimenticia, un aditivo alimenticio, un nutracéutico, una composición farmacéutica y/o una composición cosmética.
11.

El empleo de acuerdo con la reivindicación 10, para la producción de una composición para proteger el aceite y/o los compuestos liposolubles de una acción oxidante perjudicial y/o prolongar el tiempo de almacenamiento de los aceites y/o de los compuestos liposolubles.
12.

Empleo de acuerdo con las reivindicaciones 10-11, para la producción de una composición para proporcionar una mejor fluidez y/o una exacta dosificacion de los aceites y/o de los compuestos liposolubles.
13.

Empleo de acuerdo con las reivindicaciones 10-12, para la producción de una composición para proporcionar un polvo redispersable en agua en forma de una emulsion primaria simple.
14.

Empleo de acuerdo con las reivindicaciones 10-13, para la producción de una composición en donde el polvo de aceite puede liberar aceites liquidos, después de compartir, comprimir, sacudir, apretar, esparcir o combinaciones de los mismos.
15.

Método para preparar un polvo de aceite de acuerdo con una de las reivindicaciones 1-9, el cual comprende los pasos siguientes: Mezclado del aceite, la proteína y opcionalmente la sal, y/o por lo menos un compuesto liposoluble para

preparar una emulsión, Reticulado de la proteína como por ejemplo elevando la temperatura por lo menos a 70 °C durante por lo menos 5 minutos, y Secado por pulverización de la emulsión para generar el polvo de aceite.