ES2378400T3 - Bebidas para deportistas conteniendo hidratos de carbono - Google Patents

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Abstract

Bebida funcional conteniendo hidrato de carbon, que comprende por lo menos un hidrolizado proteinico disuelto en un medio liquido, y en donde, el hidrolizado proteinico es un hidrolizado caseinico, consistente en peptidos de cadena corta con una longitud de promedio máxima de cuatro aminoacidos, y por lo menos un isomero de sacarosa seleccionado del grupo formado por la Leukrosa y la Isomaltulosa.

Description

Bebidas para deportistas conteniendo hidratos de carbono
La presente invencion se refiere a una bebida funcional que contiene hidrato de carbono, que por lo menos es un hidrolizado proteinico i como minimo un isomero de sacarosa, seleccionado entre Isomaltulosa y Leukrosa , asi
5 como a las utilizaciones de la Isomaltulosa y/o la Leukrosa en una bebida funcional conteniendo un hidrato de carbono. Las bebidas funcionales como las bebidas energeticas, bebidas para deportistas, bebidas para fitness o tambien las bebidas analcoholicas gozan cada vez mas de una mayor aceptacion. Este tipo de bebidas sirven debido a su especial composicion no solo para la aportacion de liquidos, sino que proveen al cuerpo, por ejemplo de sustancias alimenticias complementarias o bien de agentes promotores de altos rendimientos. Asi son las bebidas analcoholicas o las bebidas para deportistas dadas a conocer por el documento WO 2003/17788, que contienen extractos de plantas y Isomaltulosa. Estas bebidas se distinguen por un sabor refrescante. El documento WO 2004/084655 A1 saca a la luz bebidas analcoholicas, bebidas energeticas o bebidas para deportistas que contienen, Isomaltulosa y Trehalosa, con lo cual estas seran ventajosas, en tanto que transmitan una reducida reaccion glucemica en el cuerpo de los consumidores.
15 El documento FRA2 865 900 presenta una bebida funcional conteniendo albumina lactea hidrolizada, sustancia edulcorante fuerte e Isomaltulosa. El documento US 2004/132670 A1 revela una composicion intestinal, que es tambien apropiada para su ingestion oral, conteniendo hidrolizado de caseina e Isomaltulosa. El documento WO 2005/061690 A1 presenta una cerveza que contiene Isomaltulosa, y a su vez albumina enzimatica digestiva. El documento WO 2004/062385 A da a conocer una leche de soja , conteniendo Isomaltulosa.
El documento US 2006/073186 A1 saca asi mismo a la luz una composicion enterica, conteniendo hidrolizado de albumina e Isomaltulosa. El documento US 2002/193342 A presenta una formulacion conteniendo un hidrolizado proteinico para mejorar el sabor, ademas de entre otras sustancias edulcorantes fuertes. El documento WO 2004/ 107883 A da a conocer una mezcla de Trehalosa y proteinas para mejorar el sabor de las bebidas.
Son asi mismo conocidas las bebidas funcionales que contienen proteinas. Estas en muchos casos se distinguen,
25 sin embargo, por su mala asimilacion digestiva, asi como por un sabor que los consumidores frecuentemente encuentran desagradable.
Consecuentemente existe una permanente demanda de otras bebidas funcionales que se distinguen, por un lado, por la funcionalidad con relacion al restablecimiento e incremento de la resistencia por solicitacion fisica de unos consumidores , por otro lado tambien, por una elaboracion comparativamente economica , y especialmente por parte de los consumidores en busca de un sabor que encuentren agradable. Ademas la bebida, en lo que hace referencia a su aspecto, tiene que ser lo mas transparente posible y estable para su almacenamiento.
La presente invencion soluciona su problema tecnico basico con la elaboracion de una bebida funcional que contiene un hidrato de carbono, por lo menos un hidrolizado proteinico disuelto en un medio liquido, para lo cual el hidrolizado proteinico sera hidrolizado de caseina que consistira en peptidos de cadena corta con una longitud
35 promedio maxima de cuatro amino acidos, y como minimo un isomero de sacarosa seleccionado entre el grupo en el que figuren la Leukrosa y la Isomaltulosa.
Si en la bebida estan presentes la Leukrosa y la Imaltulosa juntas en una forma de ejecucion de la presente invencion, en este caso participaran preferentemente en una relacion de Leukrosa con respecto a Isomaltulosa de 1:99 % en peso , hasta 99:1 % en peso , especialmente del 30:70 % en peso hasta 70:30 % en peso (siempre referido al total del contenido de sustancia seca de ambos isomeros).
En lo que respecta a la presente invencion se entendera como bebida funcional, una bebida que a parte de su funcion de poder satisfacer la demanda de liquidos de un consumidor, ademas, como minimo, este en situacion de desempefar otra funcion fisiologica en el cuerpo de los consumidores y a saber, concretamente una funcion fisiologica con relacion a la conservacion o p erfeccionamiento corporal especialmente del estado de salud de los consu
45 midores. Este tipo de bebidas funcionales pueden por ello ser bebidas especiales que pueden servir para, mejorar la estructura de la musculatura, para evitar lesiones musculares, impedir dafos en los musculos, compensar la demanda creciente de energia, la compensacion de la demanda creciente de sustancias minerales o de vitaminas, mejorar el cambio de sustancias grasas, la profilaxis o terapia de enfermedades, concretamente aquellas bajo consideracion de un incremento minimamente creciente del nivel de azucar en la sangre, lo que significa ser poco glucemicas
La presente invencion pretende poner en circulacion de forma sorprendente una bebida funcional conteniendo un hidrato de carbono, que debido a la presencia de un hidrolizado proteinico con estructura preferente, garantizando la regeneracion y respectivamente el restablecimiento de la fuerza muscular como el evitar los dafos musculares.
Este efecto anabolico favorable de la bebida a la que se refiere la presente invencion las convierte en especialmente recomendables para personas mayores, mujeres ,personas con sobre peso, deportistas y otras personas, que 55 precisan de una dieta especial.
Ademas ej erce so rprendentemente un ef ecto est imulador i nmunologico, pos iblemente d ebido a l a presencia de determinadas secuencias de aminoacidos o oligopeptidos en el hidrolizado proteinico empleado.
La Isomaltulosa, 6OaD fructosa de glucopiranosilo( conocido tambien como Palatinosie®), es un agente edulcorante, que presenta aproximadamente la mitad del poder endulzante de la sacarosa. Debido en parte en primer 5 lugar a la descomposicion retardada de la Isomaltulosa, que tiene lugar, en el tramo del intestino fino, se emplea tambien en productos alimenticios especiales para deportistas, a fin de mantener el metabolismo oxidativo. La Isomaltulosa es solo desdoblada de forma diferida por las glucosidasas de la pared del intestino fino humano para lo cual los productos de separacion resultantes de la glucosa y fructosa son absorbidos. Si esto resultase, se comparan con excesiva rapidez hidratos de carbono digestivos, en un incremento lento del nivel de glucosa en la sangre. 10 La I somaltulosa pr ecisa a di ferencia de l as sustancias rapidamente a similables altamente gl ucemicas, apen as insulina para el metabolismo. El empleo de Isomaltulosa en la bebida conteniendo hidrato de carbono a la que hace referencia la presente invencion, hace a esta bebida por consiguiente favorable con respecto a una bebida bajo glucemica, que reunira las ventajas de una bebida que garantiza una excelente aportacion de aminoacidos a los consumidores con l as de u na beb ida ba jo glucemica. P or f ortuna l a I somaltulosa, en oposicion a l os polioles, n o 15 presenta ningun efecto laxante. De forma sorprendente, la Isomaltulosa enmascara el gusto que algunos clientes no encuentran agradable, proveniente del hidrolizado proteinico, especialmente en bebidas que llevan mucho tiempo almacenadas.La Leukrosa es tambien como la Isomaltulosa un isomero de sacarosabajo glucemico en comparacion con la sacarosa. En comparacion con las bebidas que contienen fructosa/glucosa, las bebidas funcionales que contienen hidratos de carbono , a las que se refiere la presente invencion presentan con igual poder edulcorante una
20 menor tendencia a la formacion de productos Maillard. Finalmente la bebida objeto de la presente invencion ofrece la ventaja de que el hidrolizado proteinico es completamente soluble de ahi que la bebida obtenida sea transparente y de acidez estable.
En una forma de realizacion especialmente preferente en la que la bebida funcional contiene la Leukrosa, a la que se refiere la presente invencion, el hidrolizado proteinico es un hidrolizado de caseina, prefiriendose muy especial
25 mente que se haya elaborado a partir de proteina de la caseina de la leche por el efecto de la Proteasa. En una forma de ejecucion preferente el hidrolizado de caseina es un hidrolizado de caseina que consiste en peptidos de cadena corta con un promedio de longitud de cadena de un maximo de cuatro aminoacidos, especialmente el consistente en di i tripeptidos. El hidrolizado de caseina preferente segun la presente invencion es soluble en agua. En la forma de ejecucion preferente contiene todos los veinte aminoacidos esenciales. La composicion de aminoacidos del hidrolizado caseinico especialmente preferido segun la presente invencion, es la siguiente:
(Ver tabla en página siguiente)
En otra forma de ejecucion preferente de la presente invencion se ha previsto que el medio liquido sea el agua.
45 En otra forma de ejecucion preferente de la presente invencion se ha previsto, que la bebida se componga del 0,1 hasta 2 0% e n peso , pr eferentemente del 0,3 al 10% en peso ( si empre r eferido a l peso t otal d e l a be bida) d e hidrolizado proteinico. En otra forma de ejecucion preferente de la presente invencion se ha previsto que la bebida funcional a la que se refiere la invencion disponga del 0,1 al 20 % en peso, preferentemente del 0,3 al 10% en peso (siemprereferido al peso total de la bebida) de Isomaltulosa. En otra forma de ejecucion preferente de la
50 presente invencion se ha previsto, que la bebida funcional a la que se refiere la invencion contenga del 0,1 al 20% en peso, preferentemente del 0,3 al 10 % en peso ( siempre referido al peso total de la bebida) de Leukrosa.
En una forma de ejecucion preferente de la presente invencion, la bebida puede ser, una bebida para mantenimiento, una bebida conteniendo Cola, una solucion enterica, una bebida refrescante, una bebida para deportistas, una 55 bebida energetica, una bebida isotonica, una bebida analcoholica o del tipo similar.
Otra forma de ejecucion preferente de la presente invencion se refiere a una bebida funcional que contiene hidrato de carbono, que contiene adicionalmente, por ejemplo, acidos compatibles con productos alimenticios, sales asi mismo compatibles con productos alimenticios, sustancias edulcorantes fuertes, sustancias minerales, oligo elementos, extractos de frutos, agentes anti oxidantes, estabilizantes, sustancias promotoras de sabor, aroma u olor, otro agente edulcorante, cafeina, vitaminas, lipidos u otras sustancias similares.
Como s ustancias edulcorantes fuertes, se gun l a presente i nvencion pueden em plearse, A cesulfam H , A spartam, Steveosid, Monellin, Ciclamato, Ciclamato sodico, Sucralose, Thaumatin, Dulcin, Sacarina, Neotame, DihidrochalkonNaringuin, DihidriochalkonNeoespiridin, Glicyrhizin o mezclas de dos o mas de estos.
En otra forma de ej ecucion preferente, la bebida contiene colorantes naturales y/o sinteticos, vitaminas tambien naturales o sinteticas, sustancias minerales y/o oligoelementos.
En una forma de ejecucion especialmente preferente de la presente invencion la fraccion de acidos compatibles con productos alimenticios contenidos en la bebida es del 0,1 al 10 % en peso (referida al peso total de la bebida).
En otra forma de ejecucion preferente de la presente invencion, la parte de sustancias edulcorantes fuertes en la bebida es del 0,1 al 1% en peso (referido al peso total delabebida). En otra forma de ejecucion preferentede la presente invencion la parte de las sustancias que aportan, sabor, aroma u olor a la bebida es del 0,5 al 10 % en peso (referido al peso total de la bebida).
Con relacion a la presente invencion, bajo el enmascarado de un sabor de una bebida conteniendo un hidrolizado proteinico, se entendera que, por ejemplo, por parte de personas expertas testadoras se perciba como desagradable respectivamente amargo el sabor encontrado a la formulacion conteniendo hidrolizado proteinico en un preparado comparativo con la formulacion conteniendo hidrolizado proteinico y edulcorante comparativo, con fuerza testimonial importante est adisticamente ,en esp ecialmente al cance r educido s ignificativamente, p referentemente en abs oluto, si esta formulacion conteniendo hidrolizado proteinico esta presente en una bebida de la invencion ya sea con el medio comparativo junto con Isomaltulosa y/o Leukosa. Segun la invencion se ha previsto preferentemente, que se utilice la Isomaltulosa y/o la Leukrosa, para enmascarar el sabor amargo de la formulacion conteniendo hidrolizado proteinico presente en la invencion de la bebida a la que se hace referencia en la presente invencion, lo cual significa irreconocible o inperceptible respectivamente que se haga fuertemente reducida su percepcion.
En otra forma de ejecucion preferente la bebida a la que se refiere la invencion contiene a parte de Isomaltulosa y/o Leukrosa ningun otro azucar, especialmente ninguna Sacarosa, ninguna Fructosa, Tagatosa, y/o ninguna glucosa. Preferentemente solo la Isomaltulosa y/o la Leukrosa son los unicos azucares que figuran en el preparado, concretamente el unico y solo agente edulcorante presente en la bebida.
Con relacion a la presente invencion, bajo el termino agente edulcorante, se entendera una sustancia que presenta la fuerza endulzante y que por ejemplo se agrega a los productos alimenticios o a las bebidas a fin de sugieran un sabor dulce. Con relacion la presente invencion, los agentes edulcorantes se subdividiran en, azucares como la Isomaltulosa, la Sacarosa la Glucosa o la Fructosa que aportan cuerpo y dulzor como "agentes edulcorantes", esto es sustancias que sin ser azucar poseen sin embargo un poder endulzante, el cual de nuevo puede subdividirse en sustancias "alternativas del azucar " o sea agente edulcorante, que posee un cuerpo y un valor combustible fisiologico ademas de un poder endulzante (agente edulcorante que da cuerpo) y"sustancia endulzante fuerte), esto es, que por regla general tiene un alto poder edulcorante pero sin cuerpo y asi mismo sin o con solo un minimo valore combustible fisiologico.
En otra forma de ejecucion especialmente preferente, la bebida objeto de la presente invencion es, conservadora dental, acalorica, y/o dietetica.
Segun la invencion puede preverse sin embargo otra forma de realizacion en la que se utilicen la Isomaltulosa y/o la Leukrosa junto con sustancias edulcorantes fuertes y/o si conviniese tambien sustancias alternativas del azucar, como p or e jemplo,Isomaltosa o dextrinas de M altosa, L actitosa,Maltitosa,Eritritosa, Xilitosa, M annitosa, S orbitosa, jarabe de M altitosa, hi drolizados de a lmidon,1,1 -GPM(1OaDglucopiranosiloDmannitosa) , 1,6GPS(60aDglucopiranosiloDsorbitosa) o bien,1,1GPS (1O aDglucopiranosiloDsorbitosa).
Otras formas de realizacion preferentes de la presente invencion resultan de las reivindicaciones secundarias.

Claims (21)

  1. REIVINDICACIONES
    1.
    Bebida funcional conteniendo hidrato de carbon, que comprende por lo menos un hidrolizado proteinico disuelto en un m edio liquido, y en donde, el hidrolizado proteinico es un hidrolizado caseinico, consistente en peptidos de cadena c orta co n u na longitud d e pr omedio m axima de cu atro amino aci dos, y p or l o m enos un i somero d e sacarosa seleccionado del grupo formado por la Leukrosa y la Isomaltulosa.
  2. 2.
    Bebida funcional conteniendo hidrato de carbon, conteniendo por lo menos un hidrolizado proteinico y Leukrosa en disolucion en un medio liquido.
  3. 3.
    Bebida segun la reivindicacion 2, en la que el hidrolizado proteinico es un hidrolizado de caseina.
  4. 4.
    Bebida segun las reivindicaciones 2 o 3, en la que el hidrolizado de caseina contiene peptidos con una longitud de cadena promedio maxima de cuatro amino acidos.
  5. 5.
    Bebida segun una de las anteriores reivindicaciones, en donde el medio liquido es agua.
  6. 6.
    Bebida segun una de las anteriores reivindicaciones, en donde la bebida contiene de un 0,1 hasta un 20% en peso (referido al peso total de la bebida) de hidrolizado proteinico.
  7. 7.
    Bebida segun una de l as anteriores reivindicaciones, en donde la bebida contiene de un 0,1 hasta un 20 % en peso (referido al peso total de la bebida) de Isomaltulosa.
  8. 8.
    Bebida segun una de las anteriores reivindicaciones, en donde la bebida contiene de un 0,1 hasta un 20 % en peso (referido al peso total de la bebida) de Leykrosa.
  9. 9.
    Bebida segun una de las anteriores reivindicaciones, en donde la bebida contiene de un 0,3 hasta un 10 % en peso (referido al peso total de la bebida) de hidrolizado proteinico.
  10. 10.Bebida segun una de las anteriores reivindicaciones, en donde la bebida contiene de un 0,3 hasta un 10 % en peso (referido al peso total de la bebida) de Isomaltulosa.
  11. 11.Bebida segun una de las anteriores reivindicaciones, en donde la bebida contiene de un 0,3 hasta un 10 % en peso (referido al peso total de la bebida) de Leukrosa.
  12. 12. Bebida segun una de las anteriores reivindicaciones, en donde la bebida es una bebida para mantenimiento, una bebida refrescante, una bebida conteniendo Cola, una solucion enterica, una bebida para deportistas, una bebida isotonica, una bebida energetica o u a bebida sin alcohol.
  13. 13.Bebida segun una de las anteriores reivindicaciones, en donde la bebida contiene, acidos compatibles con los productos alimenticios, sales compatibles con los productos alimenticios, edulcorantes fuertes, sustancias minerales, oligoelementos, extractos de frutas, agentes antioxidantes, estabilizantes, sustancias promotoras de sabor, aroma u olor, vitaminas, extracto e maiz, agente dulcificador y/o cafeina.
  14. 14.Bebida segun una de las anteriores reivindicaciones, en donde la parte de acidos compatibles con los productos alimenticios en la bebida es desde el 0,1 hasta el 10 % en peso (referido al peso total de la bebida).
  15. 15.Bebida segun una de las anteriores reivindicaciones, en donde la parte sustancias edulcorantes fuertes en la bebida es desde el 0,1 hasta el 1 % en peso (referido al peso total de la bebida).
  16. 16.
    Bebida segun una de las anteriores reivindicaciones, en donde de sustancias promotoras de sabor, aroma u olor en la bebida es desde el 0,5 hasta el 10 % en peso (referido al peso total de la bebida).
  17. 17.
    Bebida s egun una de l as anteriores reivindicaciones , en donde l a beb ida co ntiene su stancias co lorantes naturales y/o sinteticas.
  18. 18.
    Bebida se gun una d e l as anteriores reivindicaciones , e n do nde la b ebida co ntiene vi taminas naturales o sinteticas.
  19. 19.
    Bebida s egun un a d e las anteriores reivindicaciones , en d onde la bebida co ntiene sustancias minerales y oligoelementos.
  20. 20.
    Empleo de Isomaltulosa en una bebida conteniendo un hidrolizado proteinico para mejorar el sabor.
  21. 21.
    Empleo de Leukrosa en una bebida conteniendo un hidrolizado proteinico para mejorar el sabor.
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