ES2477276T3 - Olive mill for crushing / pressing olives or similar products - Google Patents
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Abstract
Molino aceitero (1) para triturar/prensar aceitunas o productos similares, que comprende: una estructura de soporte (2) que define un tanque de prensado (3) circundado por un borde periférico (4); por lo menos una muela (5) instalada con libertad de rotación en el tanque de prensado (3) definido por la estructura de soporte (2), caracterizado por un elemento de cierre (8) con un borde periférico de cierre (9) que coopera con el borde periférico (4) de la estructura de soporte (2) para definir una cámara (10) en cuyo interior se halla el tanque de prensado (3) y la por lo menos una muela (5), dicha cámara (10) siendo adecuada para la aplicación de una atmósfera modificada.Olive mill (1) for crushing / pressing olives or similar products, comprising: a support structure (2) defining a pressing tank (3) surrounded by a peripheral edge (4); at least one wheel (5) installed with freedom of rotation in the pressing tank (3) defined by the support structure (2), characterized by a closing element (8) with a peripheral closing edge (9) that cooperates with the peripheral edge (4) of the support structure (2) to define a chamber (10) inside which the pressing tank (3) and the at least one wheel (5), said chamber (10) ) being suitable for the application of a modified atmosphere.
Description
Molino aceitero para triturar/prensar aceitunas o productos similares Olive mill for crushing / pressing olives or similar products
La presente invención se refiere a un molino aceitero para triturar/prensar aceitunas o productos similares según se conoce a partir del documento GB-A-11.453. The present invention relates to an oil mill for crushing / pressing olives or similar products as known from GB-A-11,453.
Con referencia a la extracción de aceite de aceitunas, para efectuar una efectiva primera etapa de extracción se conoce el empleo de molinos aceiteros, donde las aceitunas vienen sometidas a acciones mecánicas que provocan la rotura de la pared celular y las membranas con la consiguiente pérdida de jugos celulares y aceite. With reference to the extraction of olive oil, to perform an effective first stage of extraction, the use of oil mills is known, where the olives are subjected to mechanical actions that cause the cell wall and membranes to rupture with the consequent loss of Cellular juices and oil.
Gracias a la frotación de los fragmentos de la muela sobre la pulpa o al impacto de dispositivos mecánicos que giran a elevada velocidad en la pasta de pulpa se obtiene una masa de aceitunas definida por una masa semifluida compuesta por una parte sólida (fragmentos de carozos, piel y pulpa) y una parte líquida (emulsión de agua y aceite). Thanks to the rubbing of the fragments of the wheel on the pulp or the impact of mechanical devices that rotate at high speed in the pulp paste, a mass of olives defined by a semi-fluid mass composed of a solid part is obtained (fragments of pitches, skin and pulp) and a liquid part (water and oil emulsion).
En el molino aceitero según la presente invención tal frotación se logra mediante el uso de muelas de piedra cuyo cometido es el de triturar los carozos hasta tamaños adecuados para generar una acción de frotación de los bordes vivos de los fragmentos de carozo sobre la pulpa de aceitunas y volver a mezclar la masa que se est� elaborando. In the oil mill according to the present invention, such rubbing is achieved through the use of stone wheels whose purpose is to crush the stonework to suitable sizes to generate a rubbing action of the sharp edges of the stone chips on the pulp of olives. and re-mix the dough that is being prepared.
Un molino aceitero tradicional comprende un tanque provisto de bordes elevados y un sistema con 2-6 muelas de piedra con un eje horizontal, dispuestas por pares a diferentes distancias con respecto al eje vertical del tanque. Cada muela est� levantada de unos pocos milímetros con respecto al fondo del tanque, altura que es posible ajustar para obtener fragmentos de carozo de tamaño adecuado. A traditional oil mill comprises a tank provided with raised edges and a system with 2-6 stone wheels with a horizontal axis, arranged in pairs at different distances with respect to the vertical axis of the tank. Each wheel is raised a few millimeters from the bottom of the tank, a height that can be adjusted to obtain fragments of stone of adequate size.
Un molino aceitero con muelas de piedra como se ha descrito arriba, en el cual se intenta eliminar o reducir los fenómenos perjudiciales, es apropiado para extraer aceites de calidad muy elevada. Uno de los mencionados fenómenos perjudiciales es el de la oxidación de la masa de aceitunas debido a su exposición al aire, cuyo efecto puede ser significativo. An oil mill with stone wheels as described above, in which attempts are made to eliminate or reduce harmful phenomena, it is appropriate to extract oils of very high quality. One of the aforementioned harmful phenomena is that of the oxidation of the mass of olives due to their exposure to air, whose effect can be significant.
En efecto, una necesidad puesta de manifiesto desde hace mucho tiempo y que todavía no ha sido resuelta es la de limitar o reducir la oxidación de la masa de aceitunas debido a su exposición al aire durante la acción de trituración/prensado con muelas de piedra (ruedas de molino). In fact, a need that has been revealed for a long time and that has not yet been resolved is to limit or reduce the oxidation of the olive mass due to its exposure to the air during the crushing / pressing action with stone wheels ( mill wheels).
En este contexto, el objetivo técnico fundamento de la presente invención es el de proporcionar un molino aceitero para triturar/prensar aceitunas o productos similares que elimine los inconvenientes de la técnica conocida descritos con anterioridad. In this context, the fundamental technical objective of the present invention is to provide an oil mill for crushing / pressing olives or similar products that eliminates the drawbacks of the known technique described above.
En particular, el objetivo de la presente invención es el de proporcionar un molino aceitero para triturar/prensar aceitunas o productos similares que pueda producir aceites de calidad muy elevada limitando o reduciendo la oxidación también durante la etapa de trituración/prensado. In particular, the objective of the present invention is to provide an oil mill for crushing / pressing olives or similar products that can produce very high quality oils by limiting or reducing oxidation also during the crushing / pressing stage.
Otro objeto de la presente invención es el de proponer un molino aceitero para triturar/prensar aceitunas o productos similares que no modifique enormemente la estructura de los molinos aceiteros tradicionales y que, además, sea sencillo para fabricar y usar. Another object of the present invention is to propose an oil mill for crushing / pressing olives or similar products that does not greatly modify the structure of traditional oil mills and which, in addition, is simple to manufacture and use.
El cometido y los objetivos técnicos establecidos se logran substancialmente mediante un molino aceitero para triturar/prensar aceitunas o productos similares, que comprende las características técnicas expuestas en una o varias de las reivindicaciones anexas. Las reivindicaciones dependientes corresponden a diferentes ejecuciones de la presente invención. The purpose and the established technical objectives are achieved substantially by means of an oil mill for crushing / pressing olives or similar products, which comprises the technical characteristics set forth in one or more of the attached claims. The dependent claims correspond to different embodiments of the present invention.
De conformidad con un aspecto, la presente invención se refiere a un molino aceitero para triturar/prensar aceitunas In accordance with one aspect, the present invention relates to an oil mill for crushing / pressing olives
o productos similares que comprende una estructura de soporte que define un tanque de prensado circundado por un borde periférico; al menos una muela instalada con libertad de rotación en el tanque de prensado definido por la estructura de soporte; un elemento de cierre con un borde periférico de cierre que coopera con el borde periférico de la estructura de soporte para definir una cámara en cuyo interior est�n contenidos el tanque de prensado y por lo menos una muela, dicha cámara siendo adecuada para la aplicación de una atmósfera modificada. or similar products comprising a support structure defining a pressing tank surrounded by a peripheral edge; at least one wheel installed with freedom of rotation in the pressing tank defined by the support structure; a closing element with a peripheral closing edge that cooperates with the peripheral edge of the support structure to define a chamber within which the pressing tank and at least one wheel are contained, said chamber being suitable for the application of a modified atmosphere.
En consideración de la creación de una cámara a través de la utilización de un elemento de cierre que cierra ese tanque de prensado con respecto a la parte superior es posible formar una atmósfera modificada introduciendo un gas inerte, por ejemplo nitrógeno, impidiendo as� la oxidación de la masa de aceitunas (o en general del producto que se deriva de la acción de trituración/prensado) durante la molienda. In consideration of the creation of a chamber through the use of a closing element that closes that pressing tank with respect to the upper part it is possible to form a modified atmosphere by introducing an inert gas, for example nitrogen, thus preventing oxidation of the mass of olives (or in general the product that is derived from the crushing / pressing action) during grinding.
Haciendo referencia al aspecto antes mencionado, la presente invención también puede presentar una o varias de las características descritas a continuación. Referring to the aforementioned aspect, the present invention may also have one or more of the features described below.
Preferentemente dicho elemento de cierre tiene la forma de una c�pula. Esta forma simplifica la estructura y la producción del elemento de cierre. Preferably said closure element is in the form of a dome. This form simplifies the structure and production of the closure element.
Preferentemente dicho borde periférico de la estructura de soporte y dicho borde periférico de cierre son circulares. Esta característica permite la optimización de la hermeticidad entre la estructura de soporte y el elemento de cierre. Preferably said peripheral edge of the support structure and said peripheral closure edge are circular. This feature allows the optimization of the tightness between the support structure and the closure element.
Preferentemente en correspondencia del borde periférico de la estructura de soporte viene dispuesta una junta de estanqueidad, dicha junta de estanqueidad siendo, por ejemplo, de metal y goma. Esto optimiza la hermeticidad y simplifica la estructura. Preferably, in correspondence of the peripheral edge of the support structure, a sealing gasket is provided, said sealing gasket being, for example, metal and rubber. This optimizes tightness and simplifies the structure.
Preferentemente dicho elemento de cierre y/o dicha estructura de soporte comprende una abertura de carga en comunicación con dicha cámara. Alternativamente se han contemplado medios para levantar el elemento de cierre durante la carga de la estructura de soporte. Tanto uno como el otro de los dos sistemas facilita la carga del tanque de prensado. Preferably said closure element and / or said support structure comprises a loading opening in communication with said chamber. Alternatively, means for lifting the closure element during loading of the support structure have been contemplated. Both one and the other of the two systems facilitates the loading of the pressing tank.
Preferentemente viene incluida una rampa de carga que termina en correspondencia del borde periférico de la estructura de soporte, preferiblemente en correspondencia de la abertura de carga en comunicación con dicha cámara. Este aspecto, además, facilita la carga del tanque de prensado. Preferably a loading ramp is included that ends in correspondence of the peripheral edge of the support structure, preferably in correspondence of the loading opening in communication with said chamber. This aspect also facilitates the loading of the pressing tank.
Preferiblemente dicha estructura de soporte comprende una ca�er�a de descarga del producto que se deriva de la acción de trituración/prensado. Preferably said support structure comprises a product discharge pipe that is derived from the crushing / pressing action.
La posición de la ca�er�a de descarga en la estructura de soporte permite mantener compacta la estructura del elemento de cierre. The position of the discharge pipe in the support structure allows the structure of the closure element to be kept compact.
Preferentemente viene incluida una ca�er�a conectada, por ejemplo a través de una bomba, a un tanque de gas inerte, por ejemplo nitrógeno, donde desemboca dicha ca�er�a dentro de dicha cámara preferentemente en correspondencia de una junta de estanqueidad dispuesta en correspondencia del borde periférico de la estructura de soporte. Esto facilita la formación de una atmósfera modificada adecuada para impedir la oxidación del producto que se deriva de la acción de trituración/prensado. Preferably a pipe is connected, for example through a pump, to an inert gas tank, for example nitrogen, where said pipe flows into said chamber, preferably in correspondence of a sealing gasket. arranged in correspondence of the peripheral edge of the support structure. This facilitates the formation of a suitable modified atmosphere to prevent oxidation of the product that is derived from the crushing / pressing action.
Preferentemente dicho elemento de cierre est� hecho de vidrio y/o material plástico para productos alimenticios. Preferably said closure element is made of glass and / or plastic material for food products.
Preferiblemente dicha al menos una muela gira alrededor de un eje horizontal o un eje inclinado con respecto a un eje horizontal, dicho tanque de prensado definiendo un plano de prensado dispuesto horizontalmente. Preferably said at least one wheel rotates about a horizontal axis or an inclined axis with respect to a horizontal axis, said pressing tank defining a horizontally arranged pressing plane.
Otras ventajas y características de la presente invención se pondrán aún más de manifiesto a partir de la descripción ejemplificadora y, por ende, no restrictiva que sigue de una ejecución preferente, pero no exclusiva, de un molino aceitero para triturar/prensar aceitunas o productos similares, según se exhibe en los dibujos anexos, en los cuales: Other advantages and features of the present invention will become even more apparent from the exemplifying and, therefore, non-restrictive description that follows from a preferred, but not exclusive, execution of an oil mill for crushing / pressing olives or similar products. , as shown in the accompanying drawings, in which:
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- la figura 1 es una vista esquemática desde arriba de un molino aceitero para triturar/prensar aceitunas o productos similares de conformidad con la presente invención; Figure 1 is a schematic view from above of an oil mill for crushing / pressing olives or similar products in accordance with the present invention;
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- la figura 2 es una vista frontal esquemática del molino aceitero para triturar/prensar aceitunas o productos similares de la figura 1. Figure 2 is a schematic front view of the olive mill for crushing / pressing olives or similar products of Figure 1.
Con referencia a las figuras anexas, el número 1 indica un molino aceitero, en su totalidad, para triturar/prensar aceitunas o productos similares. A continuación se har� referencia explícita a un molino aceitero para triturar/prensar aceitunas o productos similares para la extracción de aceite. With reference to the attached figures, the number 1 indicates an oil mill, in its entirety, for crushing / pressing olives or similar products. Explicit reference will then be made to an oil mill for crushing / pressing olives or similar products for oil extraction.
En particular el molino aceitero según la presente invención es un molino aceitero con muelas o ruedas de piedra que comprende una estructura de soporte (2). In particular, the oil mill according to the present invention is an oil mill with stone wheels or wheels comprising a support structure (2).
La estructura de soporte (2) puede presentar una forma, por ejemplo, ahusada, como se puede apreciar en las figuras anexas. The support structure (2) can have a shape, for example, tapered, as can be seen in the attached figures.
La estructura de soporte (2) define un tanque de prensado (3). The support structure (2) defines a pressing tank (3).
El tanque de prensado (3) est� circundado por un borde periférico (4), preferentemente circular. En particular, el tanque de prensado esta provisto de bordes elevados. Dentro del tanque de prensado (3) est� definido un plano de prensado dispuesto en horizontal. The pressing tank (3) is surrounded by a peripheral edge (4), preferably circular. In particular, the pressing tank is provided with raised edges. Within the pressing tank (3), a horizontally arranged pressing plane is defined.
Al menos una muela (5) o rueda de molino est� instalada con libertad de rotación en un tanque de prensado (3) definido por la estructura de soporte. Preferentemente la por lo menos una muela (5) gira alrededor de un eje horizontal o un eje inclinado con respecto a un eje horizontal o al plano de prensado. Preferentemente est�n dispuestas, por pares y a diferentes distancias con respecto a un eje vertical (6) del tanque, de dos a seis muelas de piedra de eje horizontal. En el ejemplo mostrado, a título ejemplificador, se ha incluido un par de muelas conectadas a través de un árbol común (7). At least one wheel (5) or mill wheel is installed with freedom of rotation in a pressing tank (3) defined by the support structure. Preferably the at least one wheel (5) rotates around a horizontal axis or an inclined axis with respect to a horizontal axis or the pressing plane. They are preferably arranged, in pairs and at different distances with respect to a vertical axis (6) of the tank, from two to six molars of horizontal axis stone. In the example shown, by way of example, a pair of molars connected through a common tree (7) has been included.
Las muelas o ruedas de molino est�n hechas de piedra. The grinding wheels or wheels are made of stone.
Asimismo, el molino aceitero (1) comprende un elemento de cierre (8) con un borde periférico de cierre (9), Also, the oil mill (1) comprises a closing element (8) with a peripheral closing edge (9),
preferentemente circular, que coopera con el borde periférico (4) de la estructura de soporte (2). En particular, el elemento de cierre est� dispuesto arriba del tanque de prensado (3) y viene apoyado y cerrado herméticamente sobre el borde periférico (4) de la estructura de soporte (2). En particular, la conexión entre el elemento de cierre (8) y la estructura de soporte (2) es de tipo hermético. preferably circular, cooperating with the peripheral edge (4) of the support structure (2). In particular, the closure element is disposed above the pressing tank (3) and is firmly supported and closed on the peripheral edge (4) of the support structure (2). In particular, the connection between the closure element (8) and the support structure (2) is of the hermetic type.
El elemento de cierre (8) define una cámara (10) en cuyo interior se halla el tanque de prensado (3) y las muelas (5). The closing element (8) defines a chamber (10) inside which is the pressing tank (3) and the wheels (5).
La cámara (10) es adecuada para la aplicación de una atmósfera modificada, en particular empleando nitrógeno. En particular, la cámara (10) est� cerrada herméticamente con respecto al ambiente externo. The chamber (10) is suitable for the application of a modified atmosphere, in particular using nitrogen. In particular, the chamber (10) is tightly closed with respect to the external environment.
El elemento de cierre, preferentemente, presenta la forma de una c�pula. The closure element preferably has the shape of a dome.
El elemento de cierre, preferentemente, est� hecho de vidrio y/o material plástico para productos alimenticios. The closure element is preferably made of glass and / or plastic material for food products.
De conformidad con una posible ejecución, el molino aceitero (1) comprende una junta de estanqueidad (11) dispuesta en correspondencia de la unión entre la estructura de soporte (2) y el elemento de cierre (8). Tal junta de estanqueidad (11) est� hecha, por ejemplo, de metal y goma. In accordance with a possible embodiment, the oil mill (1) comprises a sealing gasket (11) arranged in correspondence of the joint between the support structure (2) and the closing element (8). Such sealing gasket (11) is made, for example, of metal and rubber.
La junta de estanqueidad (11), por lo tanto, est� intercalada entre el borde periférico (4) y el borde periférico de cierre (9). En este caso puesto que determina que el borde periférico de cierre (9) “coopere” con el borde periférico The sealing gasket (11), therefore, is sandwiched between the peripheral edge (4) and the peripheral closing edge (9). In this case, since it determines that the peripheral closing edge (9) "cooperates" with the peripheral edge
(4) y quede apoyado sobre este último queda entendido que tal asociación puede tener lugar con la intercalación de uno o varios elementos adicionales, por ejemplo la junta de estanqueidad (10). (4) and it is supported on the latter it is understood that such association can take place with the interleaving of one or more additional elements, for example the seal (10).
Ventajosamente, la junta de estanqueidad (10) est� conectada a la estructura de soporte (2) y al elemento de cierre (8). Advantageously, the sealing gasket (10) is connected to the support structure (2) and to the closing element (8).
Seg�n una posible ejecución, uno o varios del elemento de cierre (8) y/o de la estructura de soporte (2) y/o de la junta de estanqueidad (11) comprenden una abertura de carga en comunicación con la cámara (10). According to a possible execution, one or more of the closing element (8) and / or of the support structure (2) and / or of the sealing gasket (11) comprise a loading opening in communication with the chamber ( 10).
Una rampa de carga (12) termina en correspondencia del borde periférico (4) de la estructura de soporte (2), preferentemente en correspondencia de la abertura de carga en comunicación con la cámara (10) para cargar las aceitunas dentro del tanque de prensado (3). A loading ramp (12) ends in correspondence of the peripheral edge (4) of the support structure (2), preferably in correspondence of the loading opening in communication with the chamber (10) to load the olives into the pressing tank (3).
Seg�n una posible ejecución, la estructura de soporte (2) comprende una ca�er�a de descarga (13) para el producto que se deriva de la acción de trituración/prensado (masa de aceitunas). According to a possible execution, the support structure (2) comprises a discharge pipe (13) for the product that is derived from the crushing / pressing action (mass of olives).
Preferentemente, el molino aceitero (1) comprende una ca�er�a (14) conectada, por ejemplo a través de una bomba (15), a un tanque (16) de gas inerte, por ejemplo nitrógeno. En el ejemplo exhibido el tanque (16) comprende uno o varios cilindros (17). Preferably, the oil mill (1) comprises a pipe (14) connected, for example through a pump (15), to a tank (16) of inert gas, for example nitrogen. In the example shown, the tank (16) comprises one or more cylinders (17).
En particular, dicha ca�er�a (14) puede desembocar dentro de la cámara (10) en correspondencia de la junta de estanqueidad (11) dispuesta en el borde periférico (4) de la estructura de soporte (2). La conexión entre la junta de estanqueidad (11) y la ca�er�a (14) es herméticamente cerrada. In particular, said pipe (14) can flow into the chamber (10) in correspondence of the sealing gasket (11) arranged in the peripheral edge (4) of the support structure (2). The connection between the seal (11) and the pipe (14) is tightly closed.
La mezcla de nitrógeno ser� ajustada de modo de obtener un ambiente saturado y excluir la presencia de oxígeno de conformidad con los parámetros ideales del proceso. The nitrogen mixture will be adjusted so as to obtain a saturated environment and exclude the presence of oxygen in accordance with the ideal process parameters.
El molino aceitero según la presente invención presenta la doble ventaja de explotar el sistema de prensado por piedra, todavía considerado el mejor modo para triturar y mezclar las aceitunas, y la de quitar el oxígeno de la mezcla: oxígeno que, como se sabe, en la técnica conocida es el elemento oxidante, perjudicial para la calidad del producto terminado. The oil mill according to the present invention has the double advantage of exploiting the stone pressing system, still considered the best way to crush and mix the olives, and to remove oxygen from the mixture: oxygen which, as is known, in The known technique is the oxidizing element, detrimental to the quality of the finished product.
Claims (10)
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