ES250420A1 - Procedimiento para la obtenciën de zumo de uva, enriquecido con vitaminas naturales - Google Patents

Abstract

Procedimiento para la obtención de zumo de uva, enriquecido con vitaminas naturales de la misma procedencia, carcterizado porque después de eliminar del zumo de uva fresco, las materias que puede llevar en suspensión, se divide este zumo en dos partes substancialmente iguales, una de las cuales se envase asépticamente y se conserva a baja temperatura, mientras que la otra se somete a una fermentación con levaduras apropiadas para obtener los fenómenos de lysis y de exmosis y cuando se ha consumido totalmente el azúcar, se separan las levaduras por centrifugación y se diluyen en una pequeña cantidad del zumo de uva no tratado y que había sido envasado, dejando permanecer la mezcla a temperaturas apropiadas durante varios días después de lo cual, se pone en contacto con esta mezcla también durante varios días, el resto de la porción de zumo de uva no tratada y finalmente se clarifica, se somete a una filtración esterilizante y se embotella asépticamente, obteniendo así un zumo de uva que contiene las vitaminas iniciales, más las vitaminas correspondientes a una cantidad aproximadamente igual de vino, sin presencia de alcohol.