ES2554122T3 - Proceso para fabricar productos alimentarios con ácidos grasos poliinsaturados omega-3 - Google Patents

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ES2554122T3 ES07840972.9T ES07840972T ES2554122T3 ES 2554122 T3 ES2554122 T3 ES 2554122T3 ES 07840972 T ES07840972 T ES 07840972T ES 2554122 T3 ES2554122 T3 ES 2554122T3
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Anthony Bello
Charles Gambino
Barbara Garter
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Kellanova
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Abstract

Un proceso para producir un producto alimentario que contiene al menos un ácido graso omega-3 que comprende las etapas de: dirigir un recubrimiento comestible para alimentos a través de un aparato operable para convertir el recubrimiento de forma sólida a forma líquida; combinar al menos un ácido graso omega-3 seleccionado del grupo que consiste en ácido docosahexaenoico y ácido eicosapentaenoico con el recubrimiento al menos antes de la finalización de dicha etapa de dirección para crear un recubrimiento combinado; mantener el recubrimiento combinado y el al menos un ácido graso omega-3 a una temperatura de menos de 49 ºC (120 grados Fahrenheit) durante dicha etapa de dirección para controlar la oxidación del ácido graso omega-3 en el recubrimiento combinado; y dispensar el recubrimiento combinado y al menos un ácido graso omega-3 desde el aparato sobre una superficie exterior de un producto alimentario.

Description

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DESCRIPCION
Proceso para fabricar productos alimentarios con acidos grasos poliinsaturados omega-3 Referenda cruzada a solicitudes relacionadas Antecedentes de la invencion
1. Campo de la invencion
La invencion se refiere a un metodo para producir productos alimentarios con acidos grasos omega-3 de una manera que mantiene la estabilidad de los acidos grasos poliinsaturados omega-3 durante tiempos de almacenamiento prolongados. En particular, la invencion esta dirigida a mantener la estabilidad de los acidos grasos poliinsaturados omega-3 acido eicosapentaenoico (EPA) y acido docosahexaenoico (DHA).
2. Descripcion de la tecnica relacionada
Se ha demostrado que los acidos grasos poliinsaturados de cadena larga son beneficiosos para la salud humana. En particular, se ha demostrado que los acidos grasos poliinsaturados omega-3 de cadena larga son especialmente beneficiosos. Los tres que ha sido de gran interes incluyen: Acido linolenico (18:3w-3); acido eicosapentaenoico (EPA) (20:5w-3); y acido docosahexaenoico (DHA) (22:6w-3). Los beneficios para la salud asociados con un mayor consumo de estos acidos grasos omega-3 incluyen una disminucion de colesterol en suero, reduccion de la presion arterial, reduccion del riesgo de cardiopatla y reduccion del riesgo de ictus. Estos acidos grasos omega-3 son tambien esenciales para el desarrollo neuronal y su disminucion se ha asociado con enfermedades neurodegenerativas como la enfermedad de Alzheimer. En el ojo humano y retina, la proporcion de DHA: EPA es de 5: 1 y su presencia es necesaria para el desarrollo normal del ojo. Tambien se cree que el acido graso DHA es esencial para el desarrollo cognitivo optimo en los lactantes. Los alimentos enriquecidos con DHA a menudo se denominan "alimentos para el cerebro" en los palses asiaticos. En estudios preliminares se ha sugerido que los acidos grasos poliinsaturados de cadena larga omega-3 pueden desempenar un papel en la mediacion de ataques inflamatorios cronicos y se ha documentado que su uso por personas con asma leve reduce la intensidad de la respuesta de la histamina en los asmaticos.
Hay varias fuentes principales de estos beneficiosos acidos grasos poliinsaturados de cadena larga omega-3. Ciertas plantas proporcionan una fuente abundante de acido graso linolenico. Los animales marinos, como los peces y los crustaceos, y las plantas marinas, tales como las microalgas, son las principales fuentes de EPA y DHA. En particular, los pescados grasos como la caballa y el salmon contienen altos niveles de EPA y DHA. Las microalgas marinas contienen predominantemente DHA. Las microalgas marinas tienen una ventaja como fuente de DHA en cuanto a que se pueden producir volumenes grandes rapidamente usando metodos de modernos y no hay necesidad de la extensa superficie asociada con las granjas de peces o la dificultad de la pesca. Los acidos grasos omega-3 se encuentran generalmente en forma de trigliceridos, es decir, uno o mas de los acidos grasos conectados a la cadena principal de glicerol es un acido graso omega-3, y no en la forma de acidos grasos libres. Ambas formas tienen los beneficios para la salud y la inestabilidad oxidativa asociada. Por lo tanto, en esta descripcion y las reivindicaciones asociadas no se hara distincion entre estas dos formas de acidos grasos omega-3. En esta memoria descriptiva y en las reivindicaciones, la expresion acido graso omega-3 se refiere a ambas formas, a menos que se indique especlficamente lo contrario.
Los efectos beneficiosos de los acidos grasos omega-3, especialmente EPA y DHA, requieren cantidades relativamente grandes de los acidos grasos omega-3, por lo que es poco practico para obtener la cantidad diaria recomendada unicamente por el consumo de pescado. De este modo, ambos estan disponibles en forma de capsula. Los consumidores no suelen disfrutar de consumir las capsulas en parte porque son grandes y tambien porque las capsulas pueden desarrollar un tipo olor y sabor rancio a pescado rapidamente. Los intentos previos de anadir DHA y / o EPA directamente a los alimentos no han tenido exito debido a que son muy inestables y rapidamente dan lugar a un olor y sabor a pescado tras la oxidacion, lo que hace que la comida tenga un sabor desagradable. Se cree que el DHA y el EPA son particularmente inestables en presencia de agua y calor, por lo tanto su uso en alimentos ha sido complicado y en gran medida infructuoso. A diferencia de otros acidos grasos, estos acidos grasos omega-3 no pueden estabilizarse en los alimentos simplemente mediante la adicion de antioxidantes bien conocidos a los alimentos.
El documento JP2001-008667 describe la preparation de un alimento de carne de pescado con un sabor mejorado mediante un proceso que comprende el uso de una composition de aceite y grasa. Tarrago et al., (J. Am. Diet. Assoc. 2006 June; 106(6):867 - 80) describen la estructura y la formation de acidos grasos trans en los alimentos. El documento WO2007/030718 describe procesos para estabilizar los acidos grasos omega-3 para su uso en productos alimentarios.
El documento WO 99/62356 describe un alimento para seres humanos ricos en omega-3.
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Es deseable proporcionar un proceso simple para permitir la incorporacion en los alimentos de acidos grasos oxidativamente inestables, tales como EPA, DHA y acido linolenico, que no implica el uso de estabilizantes y procesamientos complejos y que mantienen los acidos grasos en el estado no oxidado.
Sumario de la invencion
La invencion esta dirigida a un proceso para producir un producto alimentario que contiene al menos un acido graso omega-3 de acuerdo con las reivindicaciones 1 a 9.
Un proceso para producir un producto alimentario que contiene acidos grasos omega-3 se divulga en el presente documento. El proceso incluye la etapa de dirigir un recubrimiento comestible para alimentos a traves de un aparato que se puede manejar para convertir el recubrimiento desde una forma sustancialmente a una forma sustancialmente llquida. El proceso tambien incluye la etapa de combinar los acidos grasos omega-3 con el recubrimiento al menos antes de la finalizacion de la etapa de direccion. El proceso tambien incluye la etapa de mantener el recubrimiento combinado y los acidos grasos omega-3 a una temperatura de menos de 49 °C (120 grados Fahrenheit) durante la etapa de direccion.
Breve descripcion de las figuras
La Figura 1 es una vista en perspectiva de un primer aparato de ejemplo para su uso en la invencion;
La Figura 2 es una vista en despiece ordenado de porciones del primer aparato de ejemplo;
La Figura 3 es una vista en perspectiva de un cabezal de aplicacion del primer aparato de ejemplo;
La Figura 4 es una vista esquematica de un aspecto opcional del primer aparato de ejemplo;
La Figura 5 es una vista en perspectiva de una segunda realizacion de ejemplo para su uso en la invencion;
La Figura 6 es una vista en detalle esquematica de una seccion transversal longitudinal de un tornillo de la
segunda realizacion de ejemplo; y
La Figura 7 es una vista esquematica de una tercera realizacion de ejemplo para su uso en la invencion. Descripcion detallada de las realizaciones ilustrativas
Una pluralidad de diferentes realizaciones para su uso en la invencion se muestra en las figuras de la solicitud. En las diversas realizaciones de la invencion se muestran caracterlsticas similares. Caracterlsticas similares se han numerado con un numero de referencia comun y se han diferenciado mediante un sufijo alfabetico. Asimismo, para mejorar la coherencia, las caracterlsticas de cualquier figura en particular comparten el mismo sufijo alfabetico, incluso si la caracterlstica se muestra en menos de todas las realizaciones. Caracterlsticas similares son los que tienen una estructura similar, funcionan de manera similar y / o tienen la misma funcion, salvo indication en contra a traves de los dibujos o esta memoria descriptiva. Adicionalmente, las caracterlsticas particulares de una realizacion pueden reemplazar a caracterlsticas correspondientes en otra realizacion, salvo indicacion en contra mediante los dibujos o esta memoria descriptiva.
La invencion se refiere a procedimientos para producir productos alimentarios con acidos grasos omega-3. A continuacion se exponen dos realizaciones de la invencion. En general, cada una de las realizaciones proporcionan un proceso para la incorporacion de acidos grasos omega-3 que contempla la manipulation "suave" de los acidos grasos omega-3 para reducir la probabilidad de que los acidos grasos omega-3 se oxiden. Desde una perspectiva, el control sobre la temperatura del proceso de manipulacion / fabrication se mejora en las realizaciones de ejemplo. Por ejemplo, se establece un llmite maximo deseable de la temperatura de 49 °C (120 °F). Desde una segunda perspectiva, se potencia el control sobre la tension mecanica experimentada por los acidos grasos omega-3. Por ejemplo, la gravedad se utiliza en parte para mover un recubrimiento que contiene acidos grasos omega-3 para reducir la necesidad de ejercer un exceso de presion sobre el recubrimiento para inducir movimiento a traves del sistema de manipulacion / fabricacion. Desde una tercera perspectiva, se potencia el control sobre la exposicion de los acidos grasos omega-3 al oxlgeno. Por ejemplo, puede dirigirse un flujo o corriente de gas inerte en cualquier punto a lo largo del sistema para eliminar el oxlgeno lejos de los acidos grasos omega-3, el recubrimiento, o los acidos grasos omega-3 y el recubrimiento combinados. Individualmente y acumulativamente, estas perspectivas aumentan la vida util del recubrimiento, ya sea si el recubrimiento se aplique directamente sobre otro producto alimentario tal como una barra, o si el recubrimiento se mezcle como trozos pequenos con otros trozos pequenos de alimento, tales como cereales listos para comer (LPC). La invencion proporciona el beneficio de aumentar la vida util del recubrimiento que contiene acidos grasos omega-3, la vida util definida por el perlodo de tiempo que transcurre hasta que el recubrimiento o exhibe un olor o sabor a pescado apreciable.
Como se ha mencionado anteriormente, los animales marinos y las plantas marinas son las principales fuentes de los acidos grasos omega-3 EPA y DHA. El uso de aceites de pescado como fuente de EPA y DHA es bien conocido. Recientemente, una serie de fabricantes ha desarrollado procesos para el cultivo de microalgas marinas con alta eficiencia. Estas microalgas son una gran fuente de EPA y DHA a rendimientos muy altos en un proceso completamente renovable. El EPA y el DHA derivados de dichas microalgas estan disponibles a partir de una serie de fuentes. Una fuente de EPA y DHA derivados de microalgas es Martek Biosciences Corporation, Columbia, MD, EE.UU.. Una segunda fuente de EPA y DHA derivados de microalgas es Nutrinova Nutrition Specialties and Food
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Ingredients, DE. Los acidos grasos omega-3 se pueden proporcionar como un polvo fluido para la presente invencion o como un aceite liquido, que por lo general incluye un aceite vehiculo adicional. Para hacer la forma de polvo, por lo general, los acidos grasos se siembran en agentes de carga, tales como solidos de jarabe de maiz, manitol, carbonato de calcio, aislado de proteinas del suero de la leche, gluten, almidones pregelatinizados, fibra de celulosa, carbohidratos, gelatina, harina, grano, salvado, frutas enteros liofilizadas y polvos de frutas. Los polvos sembrados se liofilizan para formar un polvo fluido. Los acidos grasos omega-3 se pueden proporcionar como el acido graso libre o en forma de trigliceridos, en general la forma de triglicerido es mas estable. En la presente memoria descriptiva y las reivindicaciones, a menos que se indique especificamente, no se realizaran distinciones entre la forma libre o la forma de trigliceridos de los acidos grasos omega-3 o su los acidos grasos omega-3 se usan como forma en polvo o en forma de un aceite liquido.
En referencia ahora a las figuras 1-4, en una primera realizacion de ejemplo de la invencion, el acido graso omega-3 se mueve a traves de un aparato 10 y se aplica a un producto alimentario 12. El producto alimentario en la primera realizacion de ejemplo de la invencion es una tapa 12. En realizaciones alternas de la invencion, el producto alimentario podria ser, por ejemplo, un cereal listo para comer (LPC), pasteles para preparar en el tostador, galletas saladas y/o piezas de frutas.
El acido graso omega-3 es un ingrediente de un recubrimiento aplicado al producto alimentario, un recubrimiento tal como chocolate o un recubrimiento compuesto. El chocolate y el recubrimiento compuesto no son necesariamente excluyentes entre si; un recubrimiento compuesto puede incluir cacao en polvo y tener sabor a chocolate. Generalmente, un recubrimiento compuesto es un producto de confiteria basado en grasa vegetal. Por ejemplo, la grasa se puede proporcionar al recubrimiento compuesto a traves de manteca de cacao, aceite de almendra de palma, aceite de coco, formas parcialmente hidrogenadas de aceite de almendra de palma o aceite de coco o aceite de soja como algunos ejemplos. Ademas de grasa vegetal, los recubrimientos de confiteria o compuestos normalmente contienen azucar y pueden contener opcionalmente aromas tales como solidos de cacao, solidos de cacahuete, otros sabores naturales o artificiales, emulsionantes, agentes colorantes, sal y solidos de leche.
En la primera realizacion de ejemplo de la invencion, un compuesto de recubrimiento 14 en forma de trozos pequenos se licua y se aplica a la tapa de aperitivo 12. El aparato 10 se puede manejar para convertir el recubrimiento 14 en forma sustancialmente solida en una forma sustancialmente liquida para la aplicacion a un producto alimentario o para la creacion de un trozo pequeno de recubrimiento que contiene acido graso omega-3.
El acido graso omega-3 se mezcla previamente con los otros ingredientes del recubrimiento compuesto 14 en la primera realizacion de ejemplo de la invencion. Sin embargo, en realizaciones alternativas de la invencion, el acido graso omega-3 se puede combinar con el recubrimiento por el aparato que lleva a cabo un proceso de acuerdo con la invencion, como se muestra en la segunda realizacion de ejemplo de la invencion expuesta a continuacion. En la invencion, el acido graso omega-3 se mezcla con el recubrimiento en algun momento antes de la dispensacion del recubrimiento desde el aparato.
El primer aparato de ejemplo 10 incluye un conjunto de barrena 16 para convertir el recubrimiento 14 de una forma sustancialmente solida a una forma sustancialmente liquida. En realizaciones alternativas de la invencion, un aparato para la practica de la invencion puede incluir estructuras distintas de un diseno de barrena / tornillo. Componentes separados, uno para la fusion / licuefaccion del recubrimiento y uno para mezclar el acido graso omega-3 se pueden unir de forma cooperativa para poner en practica la invencion. Una ventaja de un conjunto de tornillo / barrena es que el proceso puede ser un proceso de "primero en entrar, primero en salir" mediante el cual el recubrimiento compuesto no tiene que mantenerse en forma Kquida en un tanque durante largos periodos de tiempo. En otras palabras, el aparato de la primera realizacion de ejemplo de la invencion es no recirculante. Sin embargo, si esto no considera una ventaja en ciertos entornos operativos, la invencion puede ponerse en practica de otras formas para lograr diferentes ventajas. Un aparato para la practica de la invencion "comienza" cuando la temperatura del recubrimiento es de 49 °C (120 °F) o menos.
El aparato 10 tambien incluye un colector de distribucion 18, una pluralidad de bombas de dosificacion 20 y una pluralidad de cabezales de aplicacion 22. El conjunto de barrena 16 incluye una tolva 24 para recibir una masa del recubrimiento compuesto 14, un alojamiento para la barrena de tipo tubo 26, un tornillo o barrena 28, un motor impulsor 30 y bandas de calentamiento 32, 34. La tolva 24 comunica la masa del recubrimiento compuesto 14 con el alojamiento de la barrena 26. La barrena 28 se coloca en el alojamiento de la barrena 26 para rotacion. El motor 30 acciona la barrena 28 en rotacion. En funcionamiento, la rotacion de la barrena 28 extrae el recubrimiento compuesto de la tolva 24, a traves del alojamiento de la barrena 26, y hacia el colector 18.
Como se muestra mejor en la Figura 4, la tolva del ejemplo 24 se construye con una pared hueca tal que una corriente de refrigerante tal como agua se puede dirigir a traves de la tolva 24, alrededor del recubrimiento compuesto 14 dispuesto en la tolva 24. La corriente de refrigerante puede ser cualquier temperatura deseada para reducir la probabilidad de oxidacion del acido graso omega-3 en el recubrimiento compuesto 14. En la primera realizacion de ejemplo de la invencion, la corriente de refrigerante se mantiene sustancialmente a temperatura de10 °C (50 °F).
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Puede ser deseable calentar el recubrimiento compuesto ligeramente para estimular el paso del recubrimiento compuesto a traves de un conjunto de barrena 16. El calentamiento cambia el recubrimiento compuesto 14 a un estado fundido y reduce la viscosidad del recubrimiento compuesto 14 y potencia el flujo del recubrimiento compuesto 14. Las bandas de calentamiento 32, 34 se disponen aguas abajo de la tolva 24 a lo largo del alojamiento de la barrena 26 para calentar gradualmente el recubrimiento compuesto 14 hasta aproximadamente 41 °C (105 °F). El calentamiento del recubrimiento compuesto 14 se produce en la parte del alojamiento cerrado de la barrena 26 del montaje de la barrena 16 y no la tolva abierta 24.
El mantenimiento de una temperatura deseada en cualquier posicion a lo largo del montaje de barrena 16 se puede controlar o potenciar mediante la aplicacion de un bano de agua a la temperatura deseada.
El recubrimiento compuesto 14 se mueve desde el montaje de la barrena 16 al colector de distribucion 18. Aunque no se muestra en los dibujos, el colector 18 se puede calentar como se desee para elevar la temperatura del recubrimiento compuesto 14. Como alternativa, la temperatura del recubrimiento compuesto 14 se puede mantener entre 38 °C (100 °F) y 43 °C (110 °F) en todo el aparato 10 desde el alojamiento de la barrena 26 a los cabezales de aplicacion 24.
El recubrimiento compuesto 14 se mueve a traves del colector de distribucion 18 a la pluralidad de bombas de dosificacion 20. Las bombas 20 potencian la precision y controlan el flujo del recubrimiento compuesto 14 a traves de los cabezales de aplicacion 22. El recubrimiento compuesto 14 se dispensa a las tapas de aperitivo 12 desde los cabezales de aplicacion 22. Los cabezales de dispensacion 22 dispensan el recubrimiento compuesto en forma de llnea, pero realizaciones alternativas de la invencion pueden incluir cabezales de dispensacion que dispensan la mezcla de acido graso omega-3 en forma de aerosol. En otras realizaciones mas, la mezcla de acido graso omega-3 se puede dispensar por separado desde el elemento alimentario y anadir.
Como se muestra mejor en la Figura 4, el aparato de ejemplo 10 tambien incluye un sistema 36 para liberar gas inerte a varias zonas para reducir adicionalmente la probabilidad de que el acido omega-3 se exponga al oxlgeno y se oxide. Por ejemplo, el gas inerte a una presion superior a la atmosferica puede ser dirigido a la tolva 24. El gas inerte tambien puede ser dirigido a los cabezales de aplicacion 22 para potenciar el flujo del recubrimiento compuesto 14 hacia fuera de los cabezales 22.
En referencia ahora a las figuras 5 y 6, un segundo aparato de ejemplo 10a incluye un conjunto de barrena 16a, una bomba de dosificacion 20a y un cabezal de aplicacion 22a. El conjunto de barrena 16a incluye una tolva 24a para recibir un chocolate en masa, un alojamiento de la barrena 26a, una barrena 28a (mostrada en la Fig. 6), un motor impulsor 30a y bandas de calentamiento 32a, 34a. La tolva 24a comunica la masa de chocolate con el alojamiento de la barrena 26a. La barrena 28a esta dispuesta en el alojamiento de la barrena 26a para la rotacion. El motor 30a acciona la barrena 28 en rotacion. En funcionamiento, la rotacion de la barrena 28a extrae el chocolate de la tolva 24, a traves del alojamiento de la barrena 26a, y hacia la bomba de dosificacion 20a.
El aparato 10a incluye una banda de refrigeracion 38a proxima a la tolva 24a. La banda de refrigeracion 38a puede ser de tipo camisa, que rodea al alojamiento de la barrena 26a, y canaliza un flujo de fluido de refrigeracion, tal como agua alrededor del alojamiento de la barrena 26a. El conjunto de la barrena 16a puede refrigerarse en la ubicacion de la tolva 24a para reducir la probabilidad de que la temperatura de la tolva 24a se incremente y, de este modo, induzca la fusion del chocolate antes de la entrada en el alojamiento de la barrena 26a. En la segunda realizacion de ejemplo de la invencion, la corriente de refrigerante se puede mantener sustancialmente a una temperatura de 10 °C (50 °F).
Puede ser deseable calentar el chocolate ligeramente para estimular el paso del recubrimiento compuesto a traves del conjunto de la barrena 16a. El calentamiento cambia el chocolate hasta un estado fundido y reduce la viscosidad del chocolate, de modo que se potencia el flujo del chocolate. La bandas de calentamiento 32a, 34a estan dispuestas aguas abajo de la tolva 24a a lo largo del alojamiento de la barrena 26a para calentar gradualmente el chocolate hasta aproximadamente 41 °C - 43 °C (105 °F - 110 °F). El calentamiento del chocolate se produce en la parte del alojamiento cerrado de la barrena 26 del conjunto de la barrena 16a y no la tolva abierta 24a. La bandas de calefaccion 32a, 34a puedes ser de tipo camisa y rodea el alojamiento de la barrena 26a y canaliza un flujo de fluido de calentamiento tal como agua. En las bandas 32a, 34a, 38a se introduce refrigerante mediante las bombas y las llneas de fluido mostradas en la Figura 5.
La banda de calentamiento 32a se dispone sustancialmente inmediatamente aguas arriba de una segunda tolva 40a. La segunda tolva 40a se comunica con el interior del alojamiento de la barrena 26a y es operable para recibir el acido graso omega-3 en forma de polvo. El acido graso omega-3 en forma de polvo esta encapsulado. Martek Biosciences Corporation of Maryland produce una forma encapsulada de acido graso omega-3 que se puede utilizar en realizaciones de la invencion, tales como el numero de producto KSF35D. En realizaciones alternativas de la invencion, el acido graso omega-3 en formas distintas de polvo puede introducirse en el interior del alojamiento de la barrena 26a a traves de la tolva 40a.
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En el segundo ejemplo de la invencion, la tolva 40a se dispone en una localizacion a lo largo del alojamiento de la barrena 26a, en el que el chocolate no esta totalmente fundido. El acido graso omega-3, por lo tanto, inicialmente pone en contacto el chocolate a una temperatura relativamente menor. El acido graso omega-3 y el chocolate combinados se calientan aun mas mediante la banda de calentamiento 34a aguas abajo. Por lo tanto, el chocolate se calienta en una primera etapa hasta la primera temperatura mediante la banda 32a y se calienta en una segunda etapa hasta una segunda temperatura mediante la banda 34a. La primera temperatura puede ser de entre aproximadamente 38 °C - 41 °C (100 °F - 105 °F) y la segunda temperatura puede estar entre aproximadamente 43 °C - 49 °C (110 °F - 120 °F). Como resultado del conjunto del segundo aparato de ejemplo 10a, la temperatura del acido graso omega-3 se eleva suavemente, con el aumento de la temperatura del chocolate.
La cantidad de acido graso omega-3 anadida a traves de la tolva 40a puede ser cualquier cantidad deseada. Por ejemplo, la cantidad de acido graso omega-3 introducida en el interior de la barrena puede dar lugar a una mezcla de acido graso omega-3 y chocolate que se dispensa en el producto alimentario que tiene una proporcion de entre aproximadamente 1 miligramos de acido graso omega-3 por gramo de chocolate a aproximadamente 500 miligramos de acido graso omega-3 por gramo de chocolate.
La banda de calentamiento 34a se dispone sustancialmente inmediatamente aguas abajo de una segunda tolva 40a. La banda de calentamiento 34a elevo suavemente la temperatura del acido graso omega-3 y el chocolate combinados hasta una temperatura deseable para dispensar la mezcla en un producto alimentario y por debajo de 49 °C (120 °F). La mezcla de acido graso omega-3 y el chocolate sale del conjunto de la barrena 16a y es recibida en un deposito 42a asociado con la bomba de dosificacion 20a.
Realizaciones alternativas de la invencion pueden incorporar mas bandas de refrigeracion y / o de calentamiento. La Figura 7 muestra esquematicamente una variacion en la que el chocolate o el recubrimiento compuesto se calientan y luego se enfrla antes de recibir el acido graso omega-3. Un aparato 10b incluye un motor 30b y un conjunto de la barrena 16b con un alojamiento de la barrena 26b. Las bandas de calentamiento 32b y 34b, las bandas de refrigeracion 38b y 44b, y las tolvas 24b y 40b se disponen a lo largo del alojamiento de la barrena 26b. Esta variacion puede ser deseable cuando se utiliza el chocolate para combinar con acido graso omega-3. Por ejemplo, para prevenir la decoloracion del chocolate, puede ser deseable calentar el chocolate a mas de 49 °C (120 °F) con la banda de calentamiento 32b. La banda de refrigeracion 44b puede enfriar el chocolate antes de la combination con el acido graso omega-3 a traves de la tolva 40b.
En referencia de nuevo a la Figura 6, el tornillo 28a gira alrededor de un eje central 46a. El recubrimiento se mueve a lo largo del eje central 46a en la direction de la flecha 48a. La configuration de la rosca del tornillo 28a 46a cambia a lo largo del eje central 46a. Las porciones 50a, 52a de la rosca estan situadas por encima de las porciones 54a, 56a. La altura de las porciones 50a, 52a es mayor que la altura de las porciones 54a, 56a. La distancia entre las porciones 54a, 56a es mayor que la distancia entre las porciones 50a, 52a. El efecto operacional de estas diferencias es que sustancialmente la misma cantidad de recubrimiento (medido por la section transversal por comodidad) puede estar dispuesta entre las porciones 50a, 52a como esta dispuesta entre las porciones 54a, 56a. Sin embargo, la cantidad de recubrimiento dispuesto entre las porciones 54a, 56a es menos profunda y entra en contacto con el alojamiento 26a sobre un area mayor que la cantidad de recubrimiento dispuesto entre las porciones 50a, 52a. Por lo tanto, el control sobre la temperatura de la cantidad de recubrimiento dispuesto entre las porciones 54a, 56a se potencia.
El aparato 10a puede disponerse de tal manera que el recubrimiento combinado (chocolate en la segunda realization de ejemplo de la invencion) y el acido graso omega-3 viajan juntos solo a traves de la seccion estrechada del conjunto del tornillo 16a en el que la rosca del tornillo 28a es relativa corta y muy espaciada. En otras palabras, puede ser deseable combinar el acido graso omega-3 con el chocolate al alojamiento 26a en el punto inmediatamente anterior a que la rosca de tornillo se convierta en corta y ampliamente espaciada. Como alternativa, puede ser deseable combinar el acido graso omega-3 con el chocolate en el alojamiento 26a en un punto posterior al que la rosca de tornillo se convierte en corta y ampliamente espaciada, de modo que la temperatura del chocolate se controla con mayor precision antes de combinarlo con el acidos graso omega-3.
En referencia a la Figura 5, el conjunto de la barrena 16a esta orientado en un angulo descendente, estando el punto de entrada gravitatoriamente mas alto que el punto de salida. Este conjunto conlleva la ventaja de reducir la tension mecanica sobre el acido graso omega-3. Especlficamente, la gravedad se utiliza para reducir y / o eliminar la necesidad de generar presion positiva en el alojamiento de la barrena 16a para mover el recubrimiento combinado y el acido graso omega-3.
El recubrimiento combinado producido por la primera y la segunda formas de realizacion de la invencion es sustancialmente homogeneo. El acido graso omega-3 generalmente se dispersa de forma uniforme en el recubrimiento compuesto. Como resultado, la salida del sistema incluira una cierta cantidad de acido graso omega-3 en una superficie. La salida del sistema puede ser una capa dispuesta en la parte superior de, debajo de o alrededor de otro artlculo comestible. Tal capa tendra cierta cantidad de acidos grasos omega-3 expuestos, no cubiertos por el recubrimiento o el otro alimento. La salida del sistema tambien podrla ser una pieza pequena, que se anade a cualquier otro producto comestible o que se consume tal cual. Tal salida tendra una cierta cantidad de acido graso
omega-3 expuesta.
El recubrimiento combinado y el acido graso omega-3 se pueden aplicar a una barra de comida. En una realizacion, una cantidad del recubrimiento combinado se aplico a una barra de alimento que tiene una actividad de agua de 5 aproximadamente 0,6. La barra se ha sometido a una prueba de vida util acelerada, a 29 °C (85 °F). Se ha observado que, en la actualidad, la barra recubierta no ha exhibido un aroma y sabor a pescado despues de 20 semanas de almacenamiento. Se cree que la barra recubierta puede no exhibir un aroma y sabor a pescado despues de 36 semanas de almacenamiento.

Claims (9)

  1. 5
    10
    15
    20
    25
    30
    35
    40
    45
    50
    55
    60
    65
    REIVINDICACIONES
    1. Un proceso para producir un producto alimentario que contiene al menos un acido graso omega-3 que comprende las etapas de:
    dirigir un recubrimiento comestible para alimentos a traves de un aparato operable para convertir el recubrimiento de forma solida a forma llquida;
    combinar al menos un acido graso omega-3 seleccionado del grupo que consiste en acido docosahexaenoico y acido eicosapentaenoico con el recubrimiento al menos antes de la finalizacion de dicha etapa de direccion para crear un recubrimiento combinado;
    mantener el recubrimiento combinado y el al menos un acido graso omega-3 a una temperatura de menos de 49 °C (120 grados Fahrenheit) durante dicha etapa de direccion para controlar la oxidacion del acido graso omega-3 en el recubrimiento combinado; y
    dispensar el recubrimiento combinado y al menos un acido graso omega-3 desde el aparato sobre una superficie exterior de un producto alimentario.
  2. 2. El proceso de la reivindicacion 1, que ademas comprende las etapas de:
    calentar el recubrimiento en una primera etapa a partir de una primera temperatura a la que el recubrimiento esta en forma totalmente solida hasta una segunda temperatura a la que el recubrimiento esta en forma fundida que es parcialmente solida y parcialmente llquida;
    calentar el recubrimiento en una segunda etapa desde la segunda temperatura hasta una tercera temperatura a la que el recubrimiento esta en forma completamente llquida; y
    en donde dicha etapa de combinacion se define ademas como que se produce entre dicha etapa de calentar el recubrimiento en la primera etapa y dicha etapa de calentar el recubrimiento en la segunda etapa.
  3. 3. El proceso de la reivindicacion 1, que ademas comprende la etapa de:
    calentar el recubrimiento combinado y el acido docosahexaenoico hasta una temperatura maxima; y
    en donde dicha etapa de direccion se define ademas como que termina inmediatamente despues de dicha etapa
    de calentamiento.
  4. 4. El proceso de la reivindicacion 1, que ademas comprende la etapa de:
    enfriar un punto de entrada del aparato.
  5. 5. El proceso de la reivindicacion 1 en el que dicha etapa de direccion incluye las etapas de:
    mover el recubrimiento combinado y al menos un acido graso omega-3 a traves de un tubo con tornillo; calentar una parte exterior del tubo para calentar el recubrimiento combinado y al menos un acido graso omega-3 hasta una temperatura maxima durante dicha etapa de movimiento; y
    Aumentar un diametro del tornillo y una distancia entre las roscas del tornillo a lo largo de dicho tubo en una direccion del movimiento del recubrimiento combinado y al menos un acido graso omega-3 para aumentar un area de contacto entre el tubo y el recubrimiento combinado y al menos un acido graso omega-3 para potenciar de este modo el control sobre la temperatura del recubrimiento combinado y al menos un acido graso omega-3.
  6. 6. El proceso de la reivindicacion 1 en el que dicha etapa de direccion incluye las etapas de:
    mover el recubrimiento combinado y al menos un acido graso omega-3 a traves de un tubo con tornillo; y orientar el tubo en un angulo descendente de tal manera que la gravedad ayuda al tubo en el movimiento del recubrimiento combinado y al menos un acido graso omega-3 para reducir la tension mecanica sobre el al menos un acido graso omega-3 y al control adicional de la oxidacion del acido graso omega-3 en el recubrimiento combinado.
  7. 7. El proceso de la reivindicacion 1, que ademas comprende la etapa de:
    dirigir una corriente de gas inerte hacia el al menos un acido graso omega-3 que se mueve a traves del aparato en al menos uno de un punto de entrada o un punto de salida del aparato para eliminar el oxlgeno del al menos un acido graso omega-3 y ademas controlar la oxidacion del acido graso omega-3 en el recubrimiento combinado.
  8. 8. El proceso de la reivindicacion 1 en el que dicha etapa de direccion se define ademas como:
    dirigir el recubrimiento comestible para alimentos a traves de un aparato no recirculante operable para convertir el recubrimiento de forma solida a forma llquida.
  9. 9. El proceso de la reivindicacion 1, que ademas comprende la etapa de:
    dispensar el recubrimiento combinado y el al menos un acido graso omega-3 desde el aparato en forma de una pluralidad de piezas pequenas.
    5
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