ES2557202B1 - Procedimiento de obtención de un producto alimentario - Google Patents
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Abstract
Procedimiento de obtención de un producto alimentario.#El procedimiento consiste en utilizar una mezcla de cáscaras de mandarina, naranja, limón, y manzana, previamente lavadas, troceadas y sometidas a un proceso de secado, con hoja seca de estevia, ideal para regular el nivel de azúcares en sangre, de manera que la mezcla se tritura para obtenerse un producto final ideal para ser utilizado en repostería, ya sea en la elaboración de bizcochos, rosquillas, pastas, galletas, etc, con cualquier tipo de harina, incluida la apta para celiacos, pudiéndose mezclar igualmente con yogur o leche de cualquier tipo, de manera que se obtiene un producto rico en vitaminas y fibra.
Description
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PROCEDIMIENTO DE OBTENCION DE UN PRODUCTO ALIMENTARIO
D E S C R I P C I O N
OBJETO DE LA INVENCION
La presente invencion se refiere a un procedimiento de obtencion de un producto alimentario, a base de frutas, con propiedades reguladoras de los niveles de azucar en sangre que aporta la estevia, obteniendose un producto rico en vitaminas y fibra para el transito intestinal, as^ como ideal para personas con diabetes o celiacos.
El objeto de la invencion es proporcionar un producto dulce aplicable en reposteria, rosquillas, bizcochos con todo tipo de harinas, galletas, lacteos e infusiones.
ANTECEDENTES DE LA INVENCION
En el ambito de aplicacion practica de la invencion, el de los productos de reposteria, son conocidos infinidad de recetas de productos sumamente dulces, que si bien, tienen un alto aporte de vitaminas, tambien aportan muchos azucares, por lo que no son adecuados para diabeticos, no facilitando en algunos casos el transito intestinal.
El solicitante desconoce la existencia de un producto de reposteria, con las caracteristicas que seguidamente se van a exponer.
DESCRIPCION DE LA INVENCION
El procedimiento de la invencion viene a llenar el vado anteriormente expuesto, mediante un producto dulce, con alto aporte de vitaminas y fibra, y que “regula” los niveles de azucar en sangre, ideal para facilitar el transito intestinal y sumamente adecuado para personas diabeticas, y mezclado con avena apto para celiacos.
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Para ello, y de forma mas concreta, el procedimiento que se preconiza parte de los siguientes ingredientes:
• Entre un 15 y un 25% de cascara de mandarina.
• Entre un 25 y un 35% de cascara de naranja.
• Entre un 5 y un 15% de cascara de limon.
• Entre un 15 y un 25% de cascara de manzana. (de cualquier tipo).
• Entre un 15 y un 25% de estevia en hoja seca.
En una primera fase se procede al lavado de las frutas.
En una segunda fase se lleva a cabo el pelado de las cascaras de dichas frutas.
En una tercera fase, se cortan las cascaras en pequenos trozos.
Seguidamente se procede al secado y aireacion de la mezcla, en un periodo comprendido entre 1 y 10 dias en funcion de un secado natural o forzado.
En una fase posterior se trituran las cascaras secas anadiendo la hoja de estevia seca, procediendose seguidamente a su envasado, preferentemente en un tarro de cristal en lugar seco para conservar todo su aroma natural.
El producto asi obtenido es ideal para ser utilizado en reposteria, ya sea en la elaboracion de bizcochos, rosquillas, pastas, galletas, etc, pudiendose igualmente mezclar con yogur, cualquier tipo de leche, tanto de origen animal como vegetal.
Se consigue de esta forma un producto dulce, saludable, que permite regular el transito intestinal, asi como regular los niveles de azucar en sangre en base a las propiedades medicinales de las hojas de la planta de la estevia.
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EJEMPLO DE REALIZACION
A modo de ejemplo, y para preparar el producto en base al procedimiento objeto de la invencion, se ha partido de piezas de fruta, concretamente mandarinas, naranjas, limones, manzanas reineta, (si buen pueden ser de cualquier clase), y hojas secas de estevia, de modo que una vez lavadas las frutas se procedio al pelado de sus pieles, reservando 20 gramos de cascara de mandarina, 30 gramos de cascara de naranja, 10 gramos de cascara de limon y 20 gramos de cascara de manzana.
Una vez peladas las frutas, las cascaras fueron cortadas en trozos pequenos, y puestas a secar y airear sobre una superficie absorbente, durante un tiempo del orden de 3 dias, sobre un radiador.
El producto seco se introdujo en un vaso de una trituradora conjuntamente con 20 gramos de hoja seca de stevia para ser triturado todo el conjunto.
Finalmente, el producto triturado fue envasado en un tarro de cristal hermetico, dispuesto en un lugar seco.
El producto obtenido fue utilizado como ingrediente en la elaboration de bizcochos, si bien, tal y como se ha comentado anteriormente, puede ser aplicado en muy diversos tipos de postres.
Claims (1)
- 51015202530ES 2 557 202 A1R E I V I N D I C A C I O N E S1a.- Procedimiento de obtencion de un producto alimentario, caracterizado porque el mismo parte del empleo de los siguientes ingredientes;• Entre un 15 y un 25% de cascara de mandarina.• Entre un 25 y un 35% de cascara de naranja.• Entre un 5 y un 15% de cascara de limon.• Entre un 15 y un 25% de cascara de manzana. (de cualquier tipo).• Entre un 15 y un 25% de estevia en hoja seca.Habiendose previsto que en el mismo se definan las siguientes fases operativas:i) Se procede al lavado de las frutas.ii) Se lleva a cabo el pelado de las cascaras de dichas frutas.iii) Se cortan las cascaras en pequenos trozos.iv) Las cascaras cortadas se someten a un proceso de secado y aireacion de las mismas.v) Se trituran las cascaras secas anadiendo la hoja de estevia seca.vi) Se procede al envasado del producto.2a.- Procedimiento de obtencion de un producto alimentario, segun reivindicacion 1a, caracterizado porque el proceso de secado y aireacion de la mezcla se lleva a cabo durante un periodo comprendido entre 1 y 10 dias.
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