ES2604855T3 - Polvo de lactato y procedimiento de preparación del mismo - Google Patents
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Abstract
Un polvo de lactato que tiene un contenido de lactato de al menos el 20% en peso y un contenido de agua menor del 3,5% en peso, en el que dicho polvo comprende calcio catiónico y sodio catiónico, en el que el calcio catiónico y el sodio catiónico están presentes en una cantidad total en exceso del 50% de la cantidad estequiométrica con relación al lactato, y en el que dichos calcio y sodio están contenidos en el polvo en una relación molar comprendida en el intervalo 0,1-5.
Description
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DESCRIPCION
Polvo de lactato y procedimiento de preparacion del mismo Campo tecnico de la invencion
La presente invencion se refiere a un polvo de lactato, mas particularmente, a un polvo de lactato que tiene un contenido de lactato de al menos el 20% en peso y un contenido de agua menor del 3,5% en peso, en el que dicho polvo comprende cationes de calcio asf como cationes de sodio.
La invencion proporciona tambien un procedimiento de preparacion de dicho un polvo de lactato mediante secado por pulverizacion.
Antecedentes de la invencion
El lactato de calcio es una sal cristalina blanca con la formula qmmica [CH3CH(OH)COO]2Ca. El lactato de calcio existe en diversas formas: material amorfo anhidro, pentahidrato cristalino y sus mezclas.
El lactato de calcio se usa en el enriquecimiento de calcio de zumos y bebidas de zumos, nectares, bebidas no claras, lacteos acidificados/bebidas de soja, bebidas en polvo, alimentos para lactantes y se formula en capsulas, comprimidos y lfquidos como suplemento terapeutico o nutricional. Ademas, el lactato de calcio se usa como conservante alimenticio.
Los productos de lactato de calcio que estan disponibles comercialmente se obtienen generalmente mediante cristalizacion en masa seguida de trituracion o secado por pulverizacion. Los polvos de lactato de calcio obtenidos de esta manera contienen tfpicamente altos niveles de lactato de calcio pentahidrato. El lactato de calcio en la forma pentahidrato cristalino tiene propiedades de dispersion favorables de manera que puede disolverse muy facilmente en agua. Sin embargo, en las mezclas que contienen lactato de calcio, la presencia de agua de hidratacion es tambien una desventaja debido a que el agua puede ser extrafda del cristal por otros componentes que son de naturaleza higroscopica. La absorcion de la humedad procedente del lactato de calcio pentahidrato por dichos componentes higroscopicos puede resultar en que todo el producto se convierta en pegajoso. Claramente, esto afecta negativamente a las propiedades del producto. Para prevenir la absorcion de agua del componente higroscopico, el lactato de calcio debena usarse en la forma anhidra.
Por otra parte, el lactato de calcio anhidro es muy diffcil de disolver en agua. Cuando las partfculas de lactato de calcio anhidro entran en contacto con el agua, estas tienden a formar grumos que se disuelven muy lentamente.
Un ejemplo de un polvo de lactato de calcio pentahidrato disponible comercialmente es PURACAL® PP/FCC (comercializado por Purac, ahora Corbion). Este producto contiene 13,4-14,5% (p/p) de calcio y exhibe una perdida de secado del 22,0-27,0% (p/p). Este material en partfculas (tamano medio de partfcula basado en la superficie, D[32], de 184 pm) tiene una solubilidad en agua de 9 g/100 ml a 25°C. El tiempo de disolucion tfpico de este polvo es de 25 segundos (cuando se disuelven 1.000 mg de una muestra en 240 ml de agua).
El documento US 2011/300220 describe lactato de calcio solido en forma de partfculas sustancialmente esfericas, en el que dichas partfculas esfericas tienen una distribucion de tamanos de partfcula tal que la mayor parte de las partfculas tienen entre 280 y 550 micrometres de tamano y el lactato de calcio puede disolverse rapidamente en agua. Esta solicitud de patente US describe un procedimiento de produccion de estas partfculas esfericas de lactato de calcio, que comprende:
• en una primera etapa, una solucion de lactato de calcio se atomiza en un granulador de lecho fluidizado a una temperatura de aire de entrada menor de 80°C;
• se recuperan las partfculas de lactato de calcio sustancialmente esfericas, humedas; y
• en una segunda etapa, dichas partfculas humedas se someten a un tratamiento termico en un lecho fluidizado a una temperatura de aire de entrada menor de 165°C.
El documento WO 00/28973 describe un procedimiento de preparacion de una composicion de calcio administrable por via oral, en el que dicho procedimiento comprende las etapas de:
• obtener un compuesto de calcio en partfculas fisiologicamente tolerable que tiene un tamano medio de partfcula comprendido en el intervalo de 3 a 40 pm, que tiene una estructura cristalina y que tiene un area superficial de 0,1 a 1,2 m2/g;
• mezclar dicho compuesto de calcio con un diluyente soluble en agua y una solucion acuosa de un aglutinante soluble en agua en un aparato de granulacion en lecho fluido y secar la mezcla resultante para producir un
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granulado.
El documento US 2008/152764 describe una composicion en partfculas que comprende lactato de calcio y microparticulas de citrato de calcio que tienen un diametro medio de 0,1 pm a 20 pm, en el que la composicion esta en forma de partroulas con un diametro medio de 25 pm a 1 mm, en el que la relacion en peso de lactato de calcio a citrato de calcio, basada en el peso en seco, es de 80:20 a 30:70, y en el que el lactato de calcio es un agente de aglomeracion no polimerico para las microparticulas de citrato de calcio. Estas composiciones que contienen lactato de calcio en partroulas exhiben buenas propiedades de procesamiento, asf como un buen comportamiento de dispersion y de disolucion.
Sumario de la invencion
Los inventores han descubierto, inesperadamente, que puede obtenerse un polvo de lactato de calcio que combina una alta estabilidad con excelentes propiedades de disolucion en agua y un perfil de sabor favorable a pesar de que el lactato de calcio anhidro representa la mayor parte del polvo, si el polvo contiene adicionalmente una cierta cantidad de lactato de sodio.
De esta manera, un aspecto de la invencion se refiere a un polvo de lactato que tiene un contenido de lactato de al menos el 20% en peso y un contenido de agua menor del 3,5% en peso, en el que dicho polvo comprende calcio cationico y sodio cationico, en el que dicho calcio y sodio estan contenidos en el polvo en una relacion molar comprendida en el intervalo de 0,1-5.
Los inventores han encontrado que la presencia de lactato de sodio mejora enormemente el comportamiento de disolucion del lactato de calcio anhidro, mientras mantiene la estabilidad durante el almacenamiento del polvo.
Los presentes inventores han establecido tambien que el comportamiento de disolucion del polvo puede mejorarse adicionalmente mediante la adicion de un material de hidratos de carbono de disolucion rapida.
Los polvos de lactato de la invencion pueden producirse de manera adecuada mediante un procedimiento que comprende las etapas de:
• proporcionar un lfquido acuoso que comprende una mezcla de lactato y cationes de metal, en el que dichos iones metalicos incluyen iones de calcio e iones de sodio, en el que dicho ion de calcio y dichos iones de sodio estan presentes en una relacion molar que esta comprendida en el intervalo de 0,1 a 5; y
• secar el lfquido hasta un contenido de agua menor del 3,5% en peso.
La invencion proporciona polvo de lactato, procedimientos para su preparacion y usos del mismo, tal como se explicara e se ilustrara a continuacion.
Descripcion detallada de la invencion
Por lo tanto, en un primer aspecto, la presente invencion se refiere a un polvo de lactato que tiene un contenido de lactato de al menos el 20% en peso y un contenido de agua menor del 3,5% en peso, en el que dicho polvo contiene calcio cationico y sodio cationico, en el que calcio cationico y el sodio cationico estan presentes en una cantidad total de mas del 50% de la cantidad estequiometrica con relacion al lactato, y en el que dichos calcio y sodio estan contenidos en el polvo en una relacion molar comprendida en el intervalo 0,1-5.
El contenido de lactato de un material, a menos que se indique lo contrario, se refiere a la cantidad de sal de lactato que esta contenida en el material, incluyendo sales de lactato anhidras (por ejemplo, lactato de calcio y lactato de sodio) e hidratos de sal de lactato (por ejemplo, lactato de calcio pentahidrato).
A menos que se indique lo contrario, la expresion "lactato de calcio", tal como se usa en la presente memoria, se refiere a lactato de calcio anhidro, asf como a hidratos de lactato de calcio.
Siempre que se hace referencia en la presente memoria al contenido de agua de un material, este incluye el agua tanto libre como ligada. El agua cristalina que esta contenida en los hidratos es un ejemplo de agua ligada.
El termino "polvo", tal como se usa en la presente memoria, se refiere a un material en partfculas con un diametro medio ponderado en volumen (D[4,3]) comprendido en el intervalo 5-2.000 pm.
La expresion "cantidad estequiometrica con relacion a lactato", tal como se usa en la presente memoria para cuantificar los cationes de calcio y de sodio en el polvo, significa la cantidad necesaria para proporcionar contraiones para todos los iones de lactato presentes en el polvo. Por lo tanto, una cantidad del 50% de la cantidad estequiometrica se refiere a una cantidad que proporciona contraiones para el 50% de los iones de lactato en el polvo. Tal como entenderan las personas
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con conocimientos en la materia, la cantidad estequiometrica de lactato y cationes de sodio monovalentes equivale a una relacion molar 1:1 de lactato e iones de sodio, mientras que la cantidad estequiometrica de lactato y de cationes de calcio divalentes equivale a una relacion molar 2:1. Esto significa que un polvo de la invencion que comprende una mezcla 2:1 de cationes de calcio y sodio (en base a las cantidades molares) en una cantidad estequiometrica con relacion a lactato comprendera lactato, Ca2+ y Na+ en una relacion molar de 5:2:1, tal como entenderan las personas con conocimientos en la materia, que equivale a una relacion en peso de aproximadamente 22:4:1.
En una realization preferente de la invencion, el calcio cationico y el sodio cationico estan presentes en cantidades en exceso del 60% de la cantidad estequiometrica con relacion a lactato, preferentemente en exceso del 70% de dicha cantidad estequiometrica, en exceso del 80% de la dicha cantidad estequiometrica, en exceso del 90% de dicha cantidad estequiometrica, en exceso del 95% de dicha cantidad estequiometrica, en exceso del 97% de dicha cantidad
estequiometrica, en exceso del 98% de dicha cantidad estequiometrica o en exceso del 99% de dicha cantidad
estequiometrica. En una realizacion particularmente preferente, el polvo de la presente invencion contiene una mezcla estequiometrica de anion de lactato y cationes metalicos, mas preferentemente una mezcla estequiometrica de anion de lactato y cationes metalicos seleccionada de entre Ca2+ y Na+.
A pesar del hecho de que contienen altos niveles de lactato de calcio anhidro, los polvos de lactato de la presente invencion pueden ser disueltos facilmente en agua. Tfpicamente, el presente polvo tiene un tiempo de disolucion menor de 90 segundos, mas preferentemente menor de 60 segundos y mas preferentemente menor de 30 segundos, cuando se combinan 2 g del polvo con 198 ml de agua a temperatura ambiente (20°C), presion ambiente y bajo agitation. El tiempo de disolucion se determina mediante la medicion de la conductividad del lfquido. El "tiempo de disolucion" se define como el tiempo para alcanzar el 95% de la conductividad maxima bajo estas condiciones.
Debido a que el contenido total de agua del presente polvo de lactato es menor del 3,5% en peso, la mayor parte de la sal de lactato contenida en el polvo esta en forma anhidra. Segun una realizacion particularmente preferente, el contenido de
agua del polvo de lactato es menor del 3,0% en peso, mas preferentemente menor del 2,5% en peso, mas
preferentemente menor del 2% en peso.
Preferentemente, el contenido de lactato del presente polvo es de al menos el 20% en peso, mas preferentemente al menos el 30% en peso y mas preferentemente al menos el 40% en peso.
El polvo de lactato comprende tfpicamente el 1-20% en peso, mas preferentemente el 2-18% en peso y mas preferentemente el 4-16% en peso de calcio cationico, en base al peso total del polvo.
En una realizacion, el polvo comprende tfpicamente el 5-45% en moles, mas preferentemente el 8-40% en moles, mas preferentemente el 10-35% en moles de calcio cationico, con relacion al lactato.
El sodio cationico esta contenido tfpicamente en el polvo en una concentration del 1-25% en peso, mas preferentemente el 2-20% en peso y mas preferentemente el 2,5-16% en peso, en base al peso total del polvo.
En una realizacion, el polvo comprende tfpicamente el 5-80% en moles, mas preferentemente el 10-70% en moles, mas preferentemente el 15-60% en moles de sodio cationico, con relacion al lactato.
Pueden obtenerse polvos de lactato que tienen propiedades particularmente utiles si el calcio y el sodio estan contenidos en el polvo en una relacion molar que esta comprendida en el intervalo 0,1-5, incluso mas preferentemente en una relacion molar que esta comprendida en el intervalo 0,2-4 y mas preferentemente en el intervalo 0,3-3.
Segun una realizacion preferente, al menos el 50% en peso del metal alcalino contenido en el polvo de lactato es sodio. Incluso mas preferentemente, al menos el 70% en peso, todavfa mas preferentemente al menos el 80% en peso y mas preferentemente al menos el 90% en peso del metal alcalino contenido en el polvo de lactato es sodio.
Tfpicamente, la combination de lactato de calcio y lactato de sodio constituye mas del 50% en peso del peso total del polvo. Segun una realizacion ventajosa, el polvo consiste principalmente en lactato de calcio y lactato de sodio. Por consiguiente, es preferente que la combinacion de lactato de calcio y lactato de sodio constituya mas del 80% en peso del polvo de lactato, y mas preferentemente mas del 90% en peso del polvo de lactato.
Ademas de lactato de calcio y lactato de sodio, el presente polvo puede contener de manera adecuada uno o mas de otros componentes. Un aspecto de la invencion se refiere a la incorporation de uno o mas hidratos de carbono de disolucion rapida. Tal como se ha indicado anteriormente, los presentes inventores han establecido que la adicion de hidratos de carbono de disolucion rapida puede mejorar adicionalmente el perfil de disolucion del polvo que contiene lactato. Los ejemplos adecuados de hidratos de carbono de disolucion rapida que pueden usarse segun la invencion incluyen polisacaridos de disolucion rapida, oligosacaridos de disolucion rapida, mono-, di- y trisacaridos y poli-alcoholes de disolucion rapida. Los sacaridos particularmente preferentes se seleccionan de entre el grupo que consiste en lactosa, glucosa, sacarosa, fructosa, dextrinas, dextranos y sus mezclas. Los polialcoholes preferentes segun la invencion se
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seleccionan de entre el grupo que consiste en manitol, sorbitol, xilitol, lactitol y sus mezclas. El hidrato de carbono de disolucion rapida empleado en el polvo de lactato se selecciona preferentemente de entre lactosa, sacarosa, glucosa, fructosa, dextrinas, dextratos, manitol, sorbitol, xilitol, lactitol y sus combinaciones. Mas preferentemente, el sacarido es glucosa, lactosa o manitol.
De manera ventajosa, el polvo de lactato contiene el 1-50% en peso, mas preferentemente el 5-45% en peso, mas preferentemente el 10-40% en peso, mas preferentemente el 15-35% en peso de los uno o mas hidratos de carbono de disolucion rapida.
En el caso en el que el polvo de lactato contiene los hidratos de carbono de disolucion rapida indicados anteriormente, preferentemente lactato de calcio, lactato de sodio y los hidratos de carbono de disolucion rapida en conjunto constituyen mas del 80% en peso del polvo de lactato, preferentemente mas del 90% en peso del polvo de lactato.
El polvo de lactato de la presente invencion tiene tfpicamente un tamano de partfcula medio ponderado en volumen de 501.000 pm. Todavfa mas preferentemente, el diametro medio ponderado en volumen del polvo esta comprendido en el intervalo 50-750 pm, mas preferentemente en el intervalo 100-500 pm.
La densidad aparente aireada del polvo de lactato esta comprendida preferentemente en el intervalo 350-850 kg/m3. Mas preferentemente, la densidad aparente aireada del polvo esta comprendida en el intervalo 400-850 kg/m3, mas preferentemente 425-850 kg/m3. La densidad aparente compactada del polvo de lactato esta comprendida preferentemente en el intervalo 500-950 kg/m3. Mas preferentemente, la densidad aparente compactada del polvo esta comprendida en el intervalo 550-900 kg/m3, mas preferentemente 575-900 kg/m3.
El polvo de lactato segun la presente invencion puede producirse de diferentes maneras, por ejemplo, mediante el secado de un lfquido acuoso que contiene las sales de lactato disueltas y otros ingredientes opcionales. Tambien es factible preparar el polvo de lactato mediante un mezclado en seco de las diferentes sales de lactato y otros ingredientes opcionales.
Segun una realization particularmente preferente, el polvo de lactato se produce secando un lfquido acuoso que contiene lactato de calcio y lactato de sodio disueltos. De esta manera, el polvo de lactato esta compuesto preferentemente de partfculas que contienen lactato, calcio y sodio en las mismas cantidades relativas. Todavfa mas preferentemente, el polvo de lactato esta compuesto de partfculas que tienen la misma composition.
Segun una realizacion alternativa, el presente polvo de lactato comprende una mezcla de partfculas de lactato de calcio y partfculas de lactato de sodio. Segun un aspecto de esta realizacion, las partfculas de lactato de calcio y las partfculas de lactato de sodio conjuntamente constituyen al menos el 80% en peso, mas preferentemente al menos el 90% en peso del polvo de lactato.
Segun otro aspecto de la ultima realizacion, el polvo de lactato comprende una mezcla de partfculas de lactato de calcio, partfculas de lactato de sodio y partfculas de sacarido. Las partfculas de lactato de calcio, las partfculas de lactato de sodio y las partfculas de sacarido conjuntamente constituyen preferentemente al menos el 80% en peso, mas preferentemente al menos el 90% en peso del polvo de lactato.
El polvo de lactato de la presente invencion esta compuesto preferentemente de partfculas que son principalmente amorfas, es decir, que contienen solo cantidades limitadas de material cristalino. Preferentemente, al menos el 85% en peso, mas preferentemente al menos el 90% en peso del polvo de lactato esta en un estado amorfo.
El componente de lactato del presente polvo puede producirse, de manera adecuada, mediante fermentation. Segun una realizacion particularmente preferente, el polvo de lactato se prepara a partir de un caldo de cultivo que contiene un alto nivel de lactato. La fermentacion puede realizarse tfpicamente usando lactobacilos o bacilos seleccionados de manera natural. Para las personas con conocimientos ordinarios en la materia, es una practica rutinaria la production de caldos de fermentacion de acido lactico que pueden procesarse, de manera conveniente, en un polvo de la presente invencion. Despues de la fermentacion, el caldo contiene principalmente lactato, asf como algunos componentes residuales del medio de fermentacion, tales como carbohidratos, protemas y peptidos.
En particular, ademas de lactato, dicho un caldo de fermentacion contiene tfpicamente niveles apreciables de componentes de fermentacion seleccionados de entre sacarosa, glucosa, protema (hidrolizada), pasta de extracto de levadura, sales no basadas en lactato, componentes alcalinos tales como hidroxido de calcio o hidroxido de sodio, biomasa formada como efecto de la fermentacion, etc. En una realizacion, se proporciona de esta manera un polvo que contiene lactato que contiene el 0,1-40% en peso, mas preferentemente el 1-30% en peso y mas preferentemente el 520% en peso de dichos componentes de fermentacion.
Por ejemplo, en una realizacion, el polvo de lactato contiene, ademas de lactato, cationes de calcio y cationes de sodio, el 10-15 % en peso de lactosa y/o el 1-2% en peso de nitrogeno y/o el 0,1-5% en peso de biomasa residual.
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Otro aspecto de la invention se refiere a un procedimiento de production de un polvo de lactato tal como se ha definido anteriormente en la presente memoria, en el que dicho procedimiento comprende las etapas de:
• proporcionar un lfquido acuoso que comprende una mezcla estequiometrica de lactato y de cationes metalicos, en el que dichos iones metalicos incluyen iones de calcio e iones de sodio, en el que dichos iones de calcio y dichos iones de sodio estan presentes en una relation molar que esta comprendida en el intervalo 0,1-5; y
• secar el lfquido acuoso a un contenido de agua menor del 3,5% en peso.
El polvo de lactato puede formarse, de manera adecuada, durante la etapa de secado, por ejemplo, dividiendo el lfquido acuoso en pequenas gotas y eliminando el agua de estas gotitas, por ejemplo, mediante secado por pulverization. De manera alternativa, una solution se pulveriza sobre un lecho agitado para formar partfculas de la composition deseada. En dicho procedimiento se incluye generalmente una etapa de secado. De manera alternativa, el polvo puede producirse secando primero el lfquido acuoso para producir un residuo seco (por ejemplo, por medio de secado en tambor) y, opcionalmente, reduciendo posteriormente el tamano del residuo seco, por ejemplo, triturando, moliendo o cortando. De manera alternativa, se produce una mezcla de los materiales con la composicion deseada a partir de ingredientes puros.
Preferentemente, el secado del lfquido acuoso comprende un secado por pulverizacion del lfquido acuoso. En el presente procedimiento, antes del secado por pulverizacion, el lfquido acuoso puede concentrarse mediante evaporation. Preferentemente, el lfquido acuoso tiene un contenido de materia seca del 1-80% en peso, mas preferentemente del 1060% en peso cuando se alimenta a un secador por pulverizacion.
Tal como se ha explicado anteriormente en la presente memoria, puede ser ventajoso incorporar sacarido en el polvo de lactato de la presente invencion. Por consiguiente, en una realization preferente, el lfquido acuoso comprende ademas un sacarido o polialcohol, en el que dicho sacarido se selecciona de entre el grupo que consiste en lactosa, glucosa, sacarosa, fructosa, dextrinas o dextratos y sus combinaciones. Mas preferentemente, el sacarido es glucosa o lactosa. El polialcohol se selecciona preferentemente de entre manitol, sorbitol, xilitol, lactitol y sus mezclas.
Segun una realizacion particularmente preferente, el lfquido acuoso empleado en el presente procedimiento es un caldo de fermentation, especialmente un caldo de fermentation que se obtiene mediante la fermentation de un medio adecuado con un microorganismo seleccionado de entre lactobacilos o bacilos.
Todavfa otro aspecto de la presente invencion se refiere a un procedimiento de produccion de un producto seleccionado de entre un producto alimenticio, una bebida, un producto farmaceutico y una formulation nutricional, en el que dicho procedimiento comprende la disolucion de un polvo de lactato, tal como se ha definido anteriormente en la presente memoria, en una fase lfquida acuosa y la incorporation de dicha fase lfquida acuosa en el producto.
El procedimiento indicado anteriormente comprende tfpicamente combinar el polvo de lactato con uno o mas ingredientes comestibles o potables diferentes distintos del agua. Preferentemente, el polvo de lactato se combina con el uno o mas ingredientes comestibles o potables diferentes en una cantidad del 0,1-5% en peso del producto.
La invencion se ilustra adicionalmente mediante los siguientes ejemplos no limitativos.
Ejemplos
Ejemplo 1
El lactato de calcio anhidro se produjo mediante la exposition de lactato de calcio pentahidrato a un entorno de 100°C con aire seco durante un penodo de aproximadamente 3 horas. El contenido de humedad de este producto era del 1,1% demostrando que el material esta esencialmente libre de agua y amorfo. El lactato de sodio solido se uso como tal como material solido. El manitol y la glucosa se usaron como tales. La lactosa se hizo amorfa mediante liofilizacion de una solucion de lactosa en agua.
Para los ensayos de disolucion, se prepararon mezclas de un peso total de 2 gramos. Los materiales de partida se pesaron con precision en un vaso de plastico y se anadieron dos perlas de vidrio con un diametro de 6 mm. La mezcla se mezclo manualmente durante 1 minuto. Para prevenir la absorcion de agua, el aire se purgo con nitrogeno seco.
Se realizaron ensayos de disolucion anadiendo la muestra de ensayo a 198 gramos de agua desmineralizada, que se agito con una pulga de agitation (agitador magnetico). Las condiciones de ensayo son tales que siempre se cumplen las condiciones de sedimentation (es decir, despues de la disolucion completa del material, la concentration en el lfquido es menos de aproximadamente el 30% de la solubilidad de saturation. Se calcularon los tiempos para alcanzar el 10%, 50%, 90% y 95% (t(10), t(50), t(50) y t(95), respectivamente) de la disolucion completa.
Tabla 1: Composiciones de muestra (en % en masa) y valores caractensticos de disolucion (en segundos)
- N° de ensayo
- CaL2 NaL Lactosa Manitol Glucosa t(10) t(50) t(90) t(95)
- i
- 100 0 0 0 0 1 6 40 127
- 2
- 95 5 0 0 0 1 7 53 195
- 3
- 80 20 0 0 0 1 6 16 23
- 4
- 60 40 0 0 0 1 5 13 21
- 5
- 40 60 0 0 0 1 7 20 25
- 6
- 20 80 0 0 0 1 8 19 22
- 7
- 0 100 0 0 0 2 9 18 21
- 8
- 64 16 20 0 0 1 7 15 18
- 9
- 56 14 30 0 0 1 5 14 19
- 10
- 48 12 40 0 0 1 5 16 21
- 11
- 64 16 0 20 0 2 8 16 20
- 12
- 48 12 0 40 0 1 7 15 19
- 13
- 64 16 0 0 20 1 6 14 18
- 14
- 48 12 0 0 40 1 5 5 9
- 15
- 76 4 20 0 0 1 6 13 16
- 16
- 66,5 3,5 30 0 0 1 5 12 14
- 17
- 57 3 40 0 0 1 5 12 14
Ejemplo 2
Se produjeron diferentes mezclas de lactato de calcio pentahidrato o lactato de calcio anhidrato y lactato de sodio usando 5 una mezcladora de tambor. Las muestras se almacenaron en frascos de vidrio cerrados hermeticamente para prevenir cualquier intercambio de humedad. Las muestras se almacenaron a temperatures de 4°C, a temperatura ambiente (aproximadamente 18-22°C) y a 40°C. Las propiedades de los polvos se evaluaron visualmente en diferentes puntos temporales. La figura ilustra que la mezcla que conterna lactato de calcio anhidrato y lactato de sodio se mantuvo como un polvo de flujo libre. La mezcla que conterna lactato de calcio pentahidrato y lactato de sodio formaba una torta. Todas 10 las muestras que conteman lactato de calcio anhidrato y lactato de sodio eran polvos de flujo libre, la tabla resume las observaciones visuales de las mezclas que conteman lactato de calcio pentahidrato.
Tabla 2: Sumario de las observaciones visibles de las mezclas de lactato de calcio pentahidrato (CaL2.5H2O) lactato de
sodio (NaL)
- NaL(%)
- CaL2.5H2O (%) T(°C) T = 0 dias T = 30 dias
- 20
- 80 4 Polvo deslizable sin cambios visibles
- RT Polvo deslizable ligeras manchas de humedad, un bloque de polvo
- 40 Polvo deslizable areas lfquidas visibles en la superficie, grumos humedos
(Cont,)
- 40
- 60 4 Polvo deslizable Sin cambios visibles
- RT Polvo deslizable un bloque de polvo
- 40 Polvo deslizable un bloque de polvo, manchas de humedad en la parte superior
- 60
- 40 4 Polvo deslizable grumos muy debiles cuando se agita
- RT Polvo deslizable un bloque de polvo
- 40 Polvo deslizable mas manchas lfquidas, un bloque de polvo
- 80
- 20 4 Polvo deslizable grumos muy debiles cuando se agita
- RT Polvo deslizable un bloque de polvo
- 40 Polvo deslizable manchas saturadas, un bloque de polvo
Para cuantificar el grado de formacion de torta, una mezcla que contema 20% de lactato de sodio y 80% de lactato de calcio pentahidrato se almaceno a una temperature de 40°C durante un penodo de 5 d^as en un cilindro usado para el 5 proposito de ensayar la resistencia a la fractura no confinada de una muestra cilmdrica. Despues de un almacenamiento durante 5 dfas a una temperature de 40°C, se formo una torta con una resistencia a la fractura de 8 kPa cuando habfa presente lactato de calcio pentahidrato. El material todavfa flrna, lo que significa que la resistencia a la fractura no confinada no pudo ser medida cuando se ensayo una mezcla basada en lactato de calcio anhidro.
Ejemplo 3
10 El lactato de calcio pentahidrato se coloco en un lecho fluidizado equipado con un sistema de pulverizacion superior. La temperatura (el punto de ajuste de la misma) del aire de entrada era de 100°C durante la fluidificacion. Se pulverizo una solucion de lactato de sodio que contema 60% de lactato de sodio sobre el lactato de calcio fluidizado para formar partfculas en una relacion de lactato de calcio a lactato de sodio de 1:1 y 4:1, respectivamente. Se detecto el tiempo de disolucion segun el procedimiento del Ejemplo 1. La Tabla 3 muestra los resultados de la disolucion.
15 Tabla 3: Composiciones de muestra (en % en masa) y valores caractensticos de disolucion (en segundos)
- N° ensayo
- CaL2 NaL t(10) t(50) t(90) t(95)
- 18
- 50 50 1 3 6 10
- 19
- 80 20 1 9 29 77
Ejemplo 4
Se produjo un fermento de acido lactico que tema cantidades (relativas) de lactato y cationes de calcio y de sodio segun la presente invencion. El fermento en bruto no estaba purificado y se transformo en un polvo que tema la composicion 20 indicada en la Tabla 4 mediante secado por pulverizacion. La temperatura del producto durante el procedimiento de secado por pulverizacion era de 90°C, la temperatura del aire vario entre 165 y 180°C.
El tiempo de disolucion se determino segun la metodologfa descrita en el ejemplo 1. El tiempo medio de disolucion de este fermento en bruto fue de 32 segundos.
Tabla 4: Composicion de fermento en bruto
- Componente
- Contenido (% en peso)
- Lactato
- 50,6
- Azucares
- 10,8
- Calcio
- 7,7
- Sodio
- 2,9
- Protema en bruto
- 9,4
- Humedad
- 3,2
Claims (13)
- 5101520253035REIVINDICACIONES1. Un polvo de lactato que tiene un contenido de lactato de al menos el 20% en peso y un contenido de agua menor del 3,5% en peso, en el que dicho polvo comprende calcio cationico y sodio cationico, en el que el calcio cationico y el sodio cationico estan presentes en una cantidad total en exceso del 50% de la cantidad estequiometrica con relacion al lactato, y en el que dichos calcio y sodio estan contenidos en el polvo en una relacion molar comprendida en el intervalo 0,1-5.
- 2. Composicion de polvo de lactato segun la reivindicacion 1, en la que el calcio y el sodio estan contenidos en el polvo en una relacion molar que esta comprendida en el intervalo 0,2-4, preferentemente en el intervalo 0,3-3.
- 3. Polvo de lactato segun una cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en el que la combinacion de lactato de calcio y lactato de sodio constituye mas del 50% en peso del polvo de lactato.
- 4. Polvo de lactato segun una cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en el que la combinacion de lactato de calcio y lactato de sodio constituye mas del 80% en peso del polvo de lactato, preferentemente mas del 90% en peso del polvo de lactato.
- 5. Polvo de lactato segun una cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en el que el polvo comprende ademas un hidrato de carbono de disolucion rapida seleccionado de entre el grupo que consiste en lactosa, sacarosa, glucosa, fructosa, dextrinas, dextratos, manitol, sorbitol, xilitol, lactitol y sus combinaciones.
- 6. Polvo de lactato segun la reivindicacion 5, que comprende el 1-50% en peso de hidratos de carbono de disolucion rapida.
- 7. Polvo de lactato segun una cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en el que el polvo de lactato tiene un tamano medio de partfcula ponderado en volumen (D[4,3]) comprendido en el intervalo 5-2.000 pm.
- 8. Polvo de lactato segun una cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en el que el polvo de lactato esta compuesto de partfculas que tienen la misma composicion.
- 9. Polvo de lactato segun una cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en el que al menos el 85% en peso del polvo de lactato esta en un estado amorfo.
- 10. Un procedimiento de produccion de un polvo de lactato segun una cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en el que dicho procedimiento comprende las etapas de:• proporcionar un lfquido acuoso que comprende una mezcla estequiometrica de lactato y de cationes metalicos, en el que dichos iones metalicos incluyen iones de calcio e iones de sodio, estando dichos iones de calcio y dichos iones de sodio presentes en una relacion molar comprendida en el intervalo 0,1-5; y• secar el lfquido hasta un contenido de agua menor del 3,5% en peso.
- 11. Procedimiento segun la reivindicacion 10, en el que el lfquido acuoso es un caldo de fermentacion.
- 12. Procedimiento segun la reivindicacion 10 u 11, en el que el procedimiento comprende secar por pulverization un lfquido acuoso que tiene un contenido de materia seca del 10-60% en peso.
- 13. Un procedimiento de produccion de un producto seleccionado de entre un producto alimenticio, una bebida, un producto farmaceutico y una formulation nutricional, comprendiendo dicho procedimiento la disolucion de un polvo de lactato segun una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 9 en una fase lfquida acuosa y la incorporation de dicha fase lfquida acuosa en el producto.
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