ES2643481T3 - Equipo para asar y cocer - Google Patents

Description

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DESCRIPCION

Equipo para asar y cocer

La invencion se refiere a un equipo para asar y cocer alimentos segun el preambulo de la reivindicacion 1.

El equipo comprende una cuba de acero con un fondo, paredes laterales y una superficie calentadora dispuesta en gran parte horizontal, dado el caso, con leve pendiente hacia dentro, para cocer alimentos que esta unida a las paredes laterales de la cuba.

Se utilizan dispositivos y equipos para asar y cocer alimentos tanto para intereses individuales como tambien en el area comercial, al aire libre, asf como en el area de cocina.

Son conocidos, por ejemplo, aparatos de parrilla de diferente tipo constructivo y modo de funcionamiento, en los cuales la energfa termica necesaria para cocer un alimento se genera con diferentes medios.

Estan muy ampliamente difundidos los aparatos de parrilla con un recipiente que en la zona inferior presenta medios para quemar gases o solidos y una rejilla de parrilla que se encuentra distanciada encima, teniendose por objeto conducir la energfa termica, que se genera al quemar, en el mayor grado posible a la rejilla de parrilla.

Como materiales de combustion estan ampliamente difundidos el carbon de lena y gases combustibles. El documento EP 0653917 B1 da a conocer una parrilla a gas para utilizar al aire libre, en la que estan dispuestos quemadores a gas en forma anular en la zona de fondo de un recipiente esferico. Debajo de los quemadores a gas esta dispuesto otro recipiente para recoger grasa, entre otros, que gotea hacia abajo. Tales gotas de grasa son conducidas por una pared con forma conica desde la rejilla de parrilla al recipiente para recogerlas, de modo que no pueden llegar al anillo de quemadores.

Las parrillas de carbon de lena estan construidas basicamente de manera similar, estando prevista en lugar del quemador a gas una rejilla de combustion, por la cual puede pasar el aire y sobre la cual se quema el carbon. Los documentos GB 2 164 245 A y US 2007/0277800 A1 dan a conocer parrillas a carbon de lena. Un goteo de grasa u otros lfquidos a las brasas puede prevenirse por medio de bandejas colectoras u objetos similares, en los cuales el alimento a cocer se encuentra sobre la rejilla de parrilla.

En otra forma de fabricacion pueden calentarse con quemadores a gas tambien piedras, por ejemplos piedras de lava, que luego sirven como acumulador de calor para el alimento a cocer.

Para evitar desventajas de los aparatos de parrilla mencionados previamente se propuso en los documentos EP 2143362 B1 y EP 2581003 A1 un dispositivo de acero o hierro fundido para cocer alimentos que tuviera por objeto posibilitar una coccion directa a temperatura optima de coccion durante un penodo prolongado y utilizando materiales de combustion a base de lena. Para ello, el dispositivo comprende una cuba de calentamiento en forma de una cubierta esferica o elipsoidal cortada con una superficie calentadora. La superficie calentadora esta configurada de modo tal que pueden cocerse alimentos directamente encima y es una superficie de anillo circular que corre esencialmente perpendicular al eje de rotacion de la cuba de calentamiento. El borde exterior de la superficie calentadora esta unido firmemente al borde de corte de la cuba de calentamiento. En la cuba de calentamiento esta previsto un fondo intermedio y en la zona mas baja de la cuba de calentamiento una abertura para evacuar cenizas, debiendo encontrarse coaxialmente una abertura de este tipo tambien en el fondo intermedio.

La cuba de calentamiento esta apoyada en forma movil sobre un anillo que se encuentra sobre la superficie base. La abertura para evacuar cenizas en la cuba de calentamiento finaliza sobre la superficie base.

El objetivo de la invencion consiste ahora en continuar mejorando un dispositivo de este tipo para cocer alimentos u objetos similares evitando las desventajas del estado de la tecnica. Particularmente debe ser facil de producir y seguro de manipular.

El objetivo se consigue con las caractensticas distintivas de la reivindicacion 1. El equipo segun la invencion para asar y cocer alimentos comprende una cuba que presenta al menos un fondo intermedio, paredes laterales y una superficie calentadora, estando la superficie calentadora dispuesta esencialmente vertical y al menos a lo largo de una de las paredes laterales de la cuba. Debajo del fondo intermedio esta previsto un cajon retrafble y extrafble que es extrafble por una de las paredes laterales.

El dispositivo segun la invencion, respectivamente la cuba, presenta preferentemente una forma basica cubica.

En las reivindicaciones dependientes se dan a conocer formas de fabricacion preferidas.

La cuba puede presentar una seccion transversal cubica, rectangular, triangular o poligonal, o tambien semirredonda. Las paredes laterales comprenden paredes laterales, lado frontal y pared trasera en diferente forma.

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El fondo intermedio esta dispuesto al menos en la zona media, es dedr, debajo de la zona abierta de la superficie calentadora, y esta configurado ranurado y/o con forma de rejilla en la zona del cajon.

El equipo esta parado preferentemente sobre pies que estan dispuestos en el piso intermedio o junto a las paredes laterales, posibilitando los pies ademas una distancia de los bordes inferiores de las paredes laterales al piso. Al menos tienen la misma longitud.

En lugar de los pies tambien sena posible que las paredes laterales esten conformadas alargadas hacia abajo y ademas plegadas hacia dentro.

Ademas, puede estar previsto un fondo inferior, continuo y cerrado paralelo al fondo intermedio que tambien este soldado a las paredes laterales.

La cuba tambien puede estar provista de un marco interno aparte y, dado el caso, reforzador, al que pueden fijarse las partes de la cuba, particularmente mediante una union soldada, respectivamente las paredes podnan soldarse adicionalmente al marco.

La superficie calentadora puede extenderse cubriendo en forma de marco a lo largo de las paredes laterales de la cuba o al menos sobre partes de la misma, pero al menos correr por una pared lateral de la misma. Y esencialmente esta alineada horizontalmente.

Convenientemente, el cajon retrafble y extrafble debajo del fondo intermedio puede disponerse debajo de la zona ranurada y/o en forma de rejilla del fondo intermedio y es extrafble por una de las paredes laterales.

La superficie calentadora puede estar inclinada hacia dentro, preferentemente con un angulo de hasta aprox. 5°. A lo largo de las paredes laterales cubre zonas parciales de la cuba abierta arriba, pudiendo extenderse completamente o solo parcialmente a lo largo de las paredes laterales.

La superficie calentadora esta hecha de acero inoxidable, en tanto que las otras partes de cuba estan hechas preferentemente de acero Corten.

Las paredes tambien pueden estar fabricadas dobles, con piedras de chamota entremedio como acumuladores de calor y para impedir una temperatura demasiado alta en las paredes exteriores. La parrilla tambien puede estar ademas conformada movil, por ejemplo, con un bastidor u objeto similar.

El equipo segun la invencion es de baja corrosion, asegura un alto confort al asar sobre fuego abierto de lena o carbon, y un apoyo seguro al hacerlo. Las cenizas producidas pueden extraerse y eliminarse sin afectar el medio ambiente.

La invencion se explica a continuacion en detalle en un ejemplo de fabricacion en base a un dibujo En el dibujo muestran

la figura 1: el equipo segun la invencion para asar y cocer alimentos en una

representacion en perspectiva en seccion,

la figura 2: el equipo segun la invencion en otra forma de fabricacion,

la figura 3: un cajon del equipo segun la invencion,

la figura 4: el equipo segun la invencion en una tercera forma de fabricacion.

Un equipo segun la invencion comprende en la forma de fabricacion segun la figura 1 una cuba 12 cubica refractaria hecha de acero Corten, cuyas paredes longitudinales 1, lado frontal 2, pared trasera 3 y una superficie calentadora 6 estan soldados unos a otros por los respectivos bordes. Un fondo intermedio 5 esta colocado, por medio de soldadura, perpendicular a ello y paralelo a y distanciado de la superficie base, asf como con respecto a la superficie calentadora 6. En cada angulo de la cuba, sobre el lado inferior del fondo intermedio 5 esta soldado o atornillado un pie 4 de acero que es un poco mas largo que la distancia del fondo intermedio 5 al borde inferior de las paredes longitudinales 1, lado frontal 2, asf como la pared trasera 3. La zona de fondo es abierta salvo un cajon 8 para recoger las cenizas.

En el ejemplo, las paredes 1, 2 y 3 presentan una longitud de 1200 mm y una altura de 420 mm.

Tambien las demas paredes, el fondo intermedio 5, asf como un cajon 8 estan hechos de acero Corten, con un espesor de 6 mm. Debajo del fondo intermedio 5 esta previsto un cajon 8 retrafble y extrafble que puede disponerse debajo de una zona ranurada y/o en forma de rejilla del fondo intermedio. El cajon 8 esta apoyado en forma deslizante sobre dos chapas guiadoras 22 dispuestas paralelas sobre el fondo intermedio 5 y en el lado frontal esta

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provisto de un tirador 9, de modo que se lo puede extraer y colocar en cajon 7, por ejemplo, en el lado frontal 2. Tambien podna estar dispuesto

Las chapas guiadoras 22 son, por ejemplo, con forma en U o L, y intermedio 5.

La superficie calentadora 6 esta hecha de acero inoxidable y tambien laterales 1, al lado frontal 2 y a la pared trasera 3.

Las aristas laterales 10 estan provistas de costuras de soldadura hermeticas y continuas.

Todas las costuras de soldadura exteriores estan esmeriladas. La superficie calentadora 6 de acero inoxidable, p. ej., tiene un espesor de 10 mm y forma de marco, las paredes laterales de la cuba 12 son completamente perimetrales con superficie de apoyo ancha de 150 - 300 mm para el producto a cocer. La abertura 11 rectangular restante asegura una combustion o bien un quemado optimos del material de combustion que se encuentra sobre el fondo intermedio 5. Como material de combustion se utiliza preferentemente lena o carbon de lena. Se quema sobre el fondo intermedio 5 encima del cajon 8 para las cenizas. En la zona de la colocacion de lena, el fondo intermedio esta ranurado o tiene forma de rejilla, por un lado, para la cafda de las cenizas al cajon 8 y, por otro lado, para airear las brasas.

Las paredes longitudinales 1, como tambien la pared trasera 3, son cerradas o pueden estar adornadas con perforaciones y ornamentos preferentemente por encima del fondo intermedio 5, dado el caso, tambien puede estarlo el lado frontal 2, 18.

La anchura de la superficie de apoyo de la superficie calentadora 6 posibilita, por un lado, una buena proteccion contra las brasas y, sin embargo, un elevada entrada de calor desde abajo por las brasas, asf como tambien en forma reflectante por las paredes laterales. La temperatura desciende en este caso desde el centro hacia el borde exterior, lo cual abre diversas posibilidades de aprovechamiento de la coccion de diferentes alimentos y del mero calentamiento, o mantenimiento en caliente de alimentos cocidos.

Preferentemente, la superficie calentadora 6 esta un poco mas inclinada hacia dentro, por ejemplo, con un angulo de hasta aprox. 5° con respecto a las aristas laterales 10. Por consiguiente, se escurren tambien todos los lfquidos que salen de los alimentos. Pueden evaporarse o quemarse en las brasas, o puede estar prevista una canaleta colectora con recipiente acumulador en el borde interno de la superficie calentadora 6.

En el caso de que no se lo use por un tiempo prolongado, el equipo puede volcarse sobre una pared lateral 1.

En una forma de fabricacion segun la figura 2, el equipo segun la invencion presenta a modo de ejemplo una superficie calentadora 15 que cubre parcialmente la abertura 14. La parte restante de la abertura 14 esta libre entre un frente trasero 13, respectivamente pared trasera 3, de la cuba 12 y la superficie calentadora 14 y esta fabricada sin superficie calentadora 15. La superficie calentadora 15 esta fabricada en este caso mas ancha que en la primera forma de fabricacion (figura 1). El cajon 8 es extrafble hacia atras en el frente trasero 13 en la zona de la abertura 14 a traves de la abertura de cajon 7.

En una fabricacion de este tipo del equipo, la seccion transversal de la cuba 12 es preferentemente mas pequena que en la primera forma de fabricacion. La seccion transversal tambien puede ser triangular, poligonal o semirredonda, o similar, estando, respectivamente pudiendo estar, conformada la superficie calentadora 14 entonces tambien triangular, poligonal o semirredonda.

Las piezas individuales del equipo estan hechas nuevamente de acero Corten con un espesor de chapa de 3-8 mm. La superficie calentadora 14 esta hecha, en forma analoga a la primera forma de fabricacion, de acero inoxidable, con medidas del equipo mas reducidas en comparacion con la primera forma de fabricacion con un espesor de chapa de 4-10 mm.

En una tercera forma de fabricacion del equipo segun la invencion (figura 4), este esta dispuesto en una pila de madera 22, una pared de madera o un objeto similar. Todas las paredes que tocan la madera o un objeto similar, es decir, al menos las paredes longitudinales 17, la pared trasera 19 y el fondo 20, estan fabricadas en doble pared y rellenadas con un material aislante termico, por ejemplo, chamota o ladrillo ceramico.

En la tercera forma de fabricacion del equipo segun la invencion, este esta parado, en comparacion con la segunda forma de fabricacion segun la figura 2, efectivamente sobre el lado frontal que ahora forma un fondo 20. La superficie calentadora 15 sobresale aproximadamente paralela al fondo 20 hacia dentro del espacio interior, respectivamente de la abertura 14. El cajon 8 esta dispuesto nuevamente extrafble hacia delante entre el fondo intermedio 5 y el fondo 20.

forma sencilla a traves de una abertura de extrafble hacia atras o lateralmente.

preferentemente estan soldadas al fondo esta soldada en los bordes a las paredes

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En lugar de una cuarta pared lateral esta colocada sobre las paredes longitudinales 17 y la pared trasera 19 una chimenea 16 con el objeto de evacuacion de humo y aseguramiento contra proyeccion de chispas.

Tambien las paredes, que tocan la madera, de la chimenea 16 y la pared trasera estan fabricadas en doble pared y rellenadas con un material aislante termico, por ejemplo, chamota o ladrillo ceramico.

CARACTERES DE REFERENCIA

1 Pared longitudinal

2 Lado frontal

3 Pared trasera

4 Pie

5 Fondo intermedio

6 Superficie calentadora

7 Abertura de cajon

8 Cajon

9 Tirador

10 Arista lateral

11 Abertura

12 Cuba

13 Frente trasero

14 Abertura

15 Superficie calentadora

16 Chimenea

17 Pared longitudinal

18 Lado frontal

19 Pared trasera

20 Fondo

21 Pila de madera

22 Chapa guiadora

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   REIVINDICACIONES

   1. Equipo para asar y cocer alimentos que comprende una cuba de acero con paredes laterales y una superficie calentadora dispuesta en gran parte horizontal, dado el caso, con leve pendiente hacia dentro, para cocer alimentos que esta unida a las paredes laterales de la cuba,

   caracterizado porque la cuba (12) comprende un fondo intermedio (5) con forma de rejilla dispuesto paralelo a la superficie calentadora (6, l5), estando dispuesta la superficie calentadora (6, 15) al menos a lo largo de una de las paredes laterales de la cuba (12), y porque en el lado inferior del fondo intermedio (5) esta dispuesto un cajon (8) que esta apoyado en forma deslizante y es extrafble a traves de una abertura de cajon (7) en una de las paredes laterales.
2. 2. Dispositivo segun la reivindicacion 1, caracterizado porque la superficie calentadora (6, 15) esta dispuesta esencialmente perpendicular a las paredes laterales de la cuba (12).
3. 3. Dispositivo segun las reivindicaciones 1 o 2, caracterizado porque esta provisto de un fondo (20) cerrado.
4. 4. Dispositivo segun las reivindicaciones 1 o 2, caracterizado porque en el fondo intermedio (5) o junto a las paredes laterales estan dispuestos pies (4), siendo los pies (4) de igual longitud o mas largos que la distancia entre el fondo intermedio (5) y el borde inferior de las paredes laterales.
5. 5. Dispositivo segun una de las reivindicaciones 1 a 4, caracterizado porque el cajon (8) esta apoyado en forma deslizante sobre chapas guiadoras (22) dispuestas sobre el fondo intermedio (5).
6. 6. Dispositivo segun una de las reivindicaciones 1 a 5, caracterizado porque la superficie calentadora (6) esta configurada en forma de marco cubriendo al menos en partes a lo largo de las paredes laterales de la cuba (12).
7. 7. Dispositivo segun una de las reivindicaciones 1 a 5, caracterizado porque la superficie calentadora (6, 15) esta dispuesta a lo largo de un lado frontal (18) de la cuba (12).
8. 8. Dispositivo segun una de las reivindicaciones 1 a 7, caracterizado porque esta provisto de un marco, sobre el cual estan dispuestas las paredes laterales y la superficie calentadora (6, 15).
9. 9. Dispositivo segun una de las reivindicaciones 1 a 8, caracterizado porque en la zona que esta encima del cajon (8) el fondo intermedio (5) esta configurado provisto de ranuras y/o con forma de rejilla.
10. 10. Dispositivo segun una de las reivindicaciones 1 a 9, caracterizado porque la superficie calentadora (6, 15) esta inclinada hacia dentro hacia el fondo intermedio (5), preferentemente con un angulo de hasta aprox. 5°.
11. 11. Dispositivo segun una de las reivindicaciones 1 a 10, caracterizado porque la superficie calentadora (6, 15) esta hecha de acero inoxidable, en tanto que las otras piezas de la cuba (12) estan hechas de acero Corten o acero inoxidable.
12. 12. Dispositivo segun una de las reivindicaciones 1 a 11, caracterizado porque la seccion transversal de la cuba (12) es cubica, triangular, poligonal o semirredonda.
13. 13. Dispositivo segun una de las reivindicaciones 1 a 12, caracterizado porque la superficie

    calentadora (6, 15) es completamente o solo parcialmente perimetral a lo largo de las paredes laterales de la cuba (12).
14. 14. Dispositivo segun una de las reivindicaciones 1 a 13, caracterizado porque las paredes laterales comprenden paredes longitudinales (1, 17), una pared frontal (2, 18) y una pared trasera (3, 19).
15. 15. Dispositivo segun una de las reivindicaciones 4 a 14, caracterizado porque al menos las paredes longitudinales (17), la pared trasera (19) y el fondo (20) estan fabricados en doble pared y rellenados con un material aislante termico.
16. 16. Dispositivo segun una de las reivindicaciones 4 a 15, caracterizado porque sobre las paredes

    longitudinales (17) y la pared trasera (19) esta colocada una chimenea (16).
17. 17. Dispositivo segun una de las reivindicaciones 1 a 16, caracterizado porque las paredes

    longitudinales (1) y/o la pared trasera (3) y/o el lado frontal (2, 18) son continuos y/o estan provistos de perforaciones y ornamentos por encima del fondo intermedio (5).

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