ES2685586A1 - Procesado de pulpo en polvo - Google Patents

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Abstract

El invento consiste en el deshidratado y triturado de pulpo para obtener un producto apto para su consumo directo.

Description

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DESCRIPCIÓN
Procesado de pulpo en polvo.
La presente invención está dentro del campo de la alimentación, es un nuevo producto, compuesto de pulpo deshidratado y salmuera.
Antecedentes de la invención
En la actualidad el pulpo tiene muchas opciones de preparación para su consumo, como puede ser cocido, frito, asado... todas estas formas han de ser cocinadas ya que el pulpo tiene una carne fibrosa que sería difícil de comer. Todo este procedimiento requiere una dedicación de tiempo y posteriormente la limpieza de todos los útiles usados en su elaboración.
Moler el pulpo deshidratado - salado genera un producto innovador que permite una amplia variedad de aplicaciones culinarias, diversificando las modalidades de consumo de este producto.
Explicación de la invención
Para la fabricación de polvo de pulpo se requieren unas características concretas en el proceso de deshidratado que permita el correcto triturado o molienda del producto final, para obtener una granulometría que permita denominarlo "polvo de pulpo”.
Realización preferente de la invención
Congelación de pulpo (Ta < -21°C, tiempo mínimo 24 horas) para evitar el peligro de anisakis, descongelación cortado de la cabeza, lavado de las patas, separación individual de las patas, salado en salmuera saturada, proceso de deshidratado en lugar cerrado artificial donde se controla tiempo, temperatura y humedad relativa (tiempo 96 horas, a Ta 18°-22°C y humedad relativa de 30-45%); estos datos pueden variar en función del tamaño de las piezas.
El pulpo ya deshidratado se muele en maquinaria de triturado. Envasado en recipiente cerrado y hermético.
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1. Polvo de pulpo se fabrica con la especie (OCTOPUS VULGARIS), el salado y deshidratado del pulpo se realiza de modo que se permita el triturado del producto final y se caracteriza por su sabor intenso y la versatilidad que ofrece a la cocina.
2. Polvo de pulpo, según la reivindicación 1, caracterizado por el triturado tendrá una granulometría que puede ser variable en función de la técnica de molienda adoptada.
3. Polvo de pulpo, según la reivindicación 1, su triturado se caracteriza por tener una coloración dorada o la propia del pulpo.
4. Polvo de pulpo, según la reivindicación 1, su textura tras el triturado quedará en un estado de polvo que podrá envasarse en diferentes formatos (cristal, bolsas de vacío, barquetas de plástico, botes de plástico...), siempre en recipientes cerrados y de uso alimentario.
5. Polvo de pulpo, según la reivindicación 1, caracterizado su textura triturada ofrece una forma totalmente diferente de comer pulpo, transformando una textura fibrosa en otra forma totalmente diferente que puede fundirse en el paladar, permitiendo llegar a más consumidores que en la actualidad no lo consumen.
6. Polvo de pulpo, según la reivindicación 1, su estado triturado convertido en polvo es un producto innovador y no conocido en la cocina actual.
7. Polvo de pulpo, según la reivindicación 1, su textura triturada convertida en polvo es saludable, ya que permite una fácil digestión, lo que en su estado natural puede ser difícil de digerir.

Claims (7)

  1. 1. Polvo de pulpo se fabrica con la especie (OCTOPUS VULGARIS), el salado y deshidratado del pulpo se realiza de modo que se permita el triturado del producto final y se caracteriza por su sabor intenso y la versatilidad que ofrece a la cocina. 5
  2. 2. Polvo de pulpo, según la reivindicación 1, caracterizado por el triturado tendrá una granulometría que puede ser variable en función de la técnica de molienda adoptada.
  3. 3. Polvo de pulpo, según la reivindicación 1, su triturado se caracteriza por tener una coloración 10 dorada o la propia del pulpo.
  4. 4. Polvo de pulpo, según la reivindicación 1, su textura tras el triturado quedará en un estado de polvo que podrá envasarse en diferentes formatos (cristal, bolsas de vacío, barquetas de plástico, botes de plástico...), siempre en recipientes cerrados y de uso alimentario. 15
  5. 5. Polvo de pulpo, según la reivindicación 1, caracterizado su textura triturada ofrece una forma totalmente diferente de comer pulpo, transformando una textura fibrosa en otra forma totalmente diferente que puede fundirse en el paladar, permitiendo llegar a más consumidores que en la actualidad no lo consumen. 20
  6. 6. Polvo de pulpo, según la reivindicación 1, su estado triturado convertido en polvo es un producto innovador y no conocido en la cocina actual.
  7. 7. Polvo de pulpo, según la reivindicación 1, su textura triturada convertida en polvo es 25 saludable, ya que permite una fácil digestión, lo que en su estado natural puede ser difícil de digerir.
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Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPS61149074A (ja) * 1984-12-24 1986-07-07 Katsuo Tashiro イカ、タコ等の加工副産物から食用資材を製造する方法
ES2158021T3 (es) * 1994-09-19 2001-09-01 Maruha Corp Procedimiento para preparar alimentos a base de carne o pescado en forma de copos.
JP2013023482A (ja) * 2011-07-22 2013-02-04 Hiroshima Univ 整腸作用組成物
WO2014168494A1 (es) * 2013-04-11 2014-10-16 Mandriotti Castro Giovanni Néstor Procedimiento y aparato para procesar harina de pescado para consumo humano directo

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