ES2685586B2 - Pulpo en polvo para uso alimenticio - Google Patents

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Description

DESCRIPCION
Pulpo en polvo para uso alimenticio.
La presente invencion esta dentro del campo de la alimentacion, es un nuevo producto, compuesto de pulpo deshidratado y salmuera.
Antecedentes de la invencion
En la actualidad el pulpo tiene muchas opciones de preparation para su consumo, como puede ser cocido, frito, asado... todas estas formas han de ser cocinadas ya que el pulpo tiene una carne fibrosa que serla diflcil de comer. Todo este procedimiento requiere una dedication de tiempo y posteriormente la limpieza de todos los utiles usados en su elaboration.
Moler el pulpo deshidratado - salado genera un producto innovador que permite una amplia variedad de aplicaciones culinarias, diversificando las modalidades de consumo de este producto.
Explication de la invencion
Para la fabrication de polvo de pulpo se requieren unas caracterlsticas concretas en el proceso de deshidratado que permita el correcto triturado o molienda del producto final, para obtener una granulometria que permita denominarlo "polvo de pulpo”.
Realization preferente de la invencion
Congelation de pulpo (Ta < -21°C, tiempo mlnimo 24 horas) para evitar el peligro de anisakis, descongelacion cortado de la cabeza, lavado de las patas, separation individual de las patas, salado en salmuera saturada, proceso de deshidratado en lugar cerrado artificial donde se controla tiempo, temperatura y humedad relativa (tiempo 96 horas- a Ta 18°-22°C y humedad relativa de 30-45%); estos datos pueden variar en funcion del tamano de las piezas.
El pulpo ya deshidratado se muele en maquinaria de triturado. Envasado en recipiente cerrado y hermetico.

Claims (4)

REIVINDICACIONES
1. Polvo de pulpo se fabrica con la especie (OCTOPUS VULGARIS), el salado y deshidratado del pulpo se realiza de modo que se permita el triturado del producto final.
2. Polvo de pulpo, segun la reivindicacion 1, caracterizado por el triturado tendra una granulometrla que puede ser variable en funcion de la tecnica de molienda adoptada.
3. Polvo de pulpo, segun la reivindicacion 1, su textura tras el triturado quedara en un estado de polvo que podra envasarse en diferentes formatos (cristal, bolsas de vaclo, barquetas de plastico, botes de plastico...), siempre en recipientes cerrados y de uso alimentario.
4. Polvo de pulpo, segun la reivindicacion 1, obtenido bajo el procedimiento de obtencion basado en los siguientes pasos, congelacion de pulpo (Ta < -21°C , tiempo mlnimo 24 horas) para evitar el peligro de anisakis, descongelacion cortado de la cabeza, lavado de las patas, separacion individual de las patas, salado en salmuera saturada, proceso de deshidratado en lugar cerrado artificial donde se controla tiempo, temperatura y humedad relativa (tiempo 96 horas- a Ta 18°-22°C y humedad relativa de 30-45%); finalmente el pulpo ya deshidratado se muele en maquinaria de triturado.
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