ES2693444B2 - Procedimiento para preparacion de alimentos a base de masas congeladas en porciones - Google Patents
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Description
DESCRIPCIÓN
PROCEDIMIENTO PARA PREPARACIÓN DE ALIMENTOS A BASE DE MASAS
CONGELADAS EN PORCIONES
OBJETO DE LA INVENCIÓN
La presente invención se refiere a un procedimiento para preparación de alimentos a base de masas congeladas en porciones, por ejemplo churros.
ANTECEDENTES DE LA INVENCIÓN
En la actualidad se conoce un procedimiento de preparación de alimentos a base de porciones de masas congeladas, típicamente de churros, que comprende la elaboración de la masa, el moldeo de la misma en porciones y su congelación para su conservación hasta la hora de la terminación en el momento del consumo, y la fritura de dichas porciones a alta temperatura a la hora de la terminación para el consumo.
Este procedimiento implica la necesidad de disponer de freidoras en el emplazamiento de terminación para el consumo, con los inconvenientes asociados de:
-peligrosidad del aceite caliente,
-necesidad de mantener el mismo caliente permanentemente, o la necesidad de realizar frecuentes calentamientos del mismo, lo que ocasiona el correspondiente gasto energético con poco aprovechamiento en caso de preparaciones/dispensaciones separadas en el tiempo. -degradación y oxidación del aceite por los sucesivos o permanentes calentamientos, que afecta tanto al sabor como a la calidad de esta grasa al ser ingerida, siendo más propensa a afectar al nivel de colesterol de los consumidores cuanto más oxidado esté,
-necesidad de reposición del aceite,
-necesidad de limpieza de las acumulaciones de grasas procedentes de la fritura.
Para subsanar estos problemas técnicos, se conoce la patente de invención 201730142 referente a un procedimiento para preparación de alimentos a base de masas congeladas en porciones, por ejemplo churros, que comprende una primera etapa de preparación de las porciones de masas congeladas en cocina, que comprende las subetapas de:
-realizar un amasado de harina de trigo, agua hirviendo y sal hasta conseguir una mezcla de
consistencia pastosa,
-enfriar la mezcla,
-moldear las porciones a partir de dicha mezcla,
-realizar un prefrito de las porciones, y
-congelar las porciones prefritas;
comprendiendo una segunda etapa de terminación en emplazamiento de consumo, que comprende el horneado de las porciones sin adición de aceite.
En este documento se exponen los rangos de temperaturas y tiempos de preparación donde se han conseguido los resultados esperados, indicando que el horneado de las porciones se realiza a temperatura comprendida entre 350 y 400 grados durante 1 a 2 minutos para conseguir un dorado exterior y calentamiento completo de las porciones, e idealmente a 380 grados durante 1 minuto y 35 segundos, que es la combinación donde se han obtenido los mejores resultados, mientras que en la subetapa de realización del prefrito se introducen las porciones en aceite a temperatura comprendida entre 190 y 230 grados durante 2 minutos y 20 segundos, siendo las porciones moldeadas preferentemente en forma recta para conseguir una mayor capacidad de almacenamiento que las tradicionales formas curvas de los churros.
Este procedimiento ofrece un excelente resultado ya que consigue una preparación limpia y exenta de frituras de aceite, lo que también implica un menor gasto energético. Sin embargo la alta temperatura alcanzada durante el horneado requiere un horno de gran potencia, o ralentiza la preparación ocasionando exudados de aceite y favorece la oxidación de éste.
DESCRIPCIÓN DE LA INVENCIÓN
El procedimiento para preparación de alimentos a base de masas congeladas en porciones de la invención consigue una preparación limpia y exenta de frituras de aceite con un consumo de energía y exposición del aceite a altas temperaturas menor a procedimientos anteriores, mejorando las propiedades del producto, e implicando un menor gasto energético.
De acuerdo con la invención, el procedimiento es del tipo que comprenden una primera etapa de preparación en cocina, que comprende las subetapas de:
-realizar un amasado de harina de trigo, agua hirviendo y sal hasta conseguir una mezcla de consistencia pastosa,
-enfriar la mezcla,
-moldear unas porciones a partir de dicha mezcla,
-realizar un prefrito de las porciones, y
-congelar las porciones prefritas;
comprendiendo una segunda etapa de terminación en emplazamiento de consumo, que comprende el horneado de las porciones sin adición de aceite;
donde de acuerdo con la invención, la etapa de terminación en emplazamiento de consumo comprende el horneado de las porciones a temperatura comprendida entre 230 y 250 grados durante 30 a 60 segundos.
De este modo se consigue una menor exposición del aceite a altas temperaturas y durante menos tiempo, ayudando a su conservación y a que el aceite impregnado en el churro tenga mejores propiedades al estar menos oxidado, y que incluso el churro prefrito esté menos impregnado, consiguiendo un menor gasto energético.
Pero no solo esto. Como ventaja inesperada adicional se obtiene que en vista a la expedición del producto en máquinas expendedoras, donde el prefrito del churro se realiza en cocina o instalación centralizada, y después el producto se termina en el momento de la expedición mediante su horneado, se reduce la potencia necesaria para el horno, requiriendo líneas eléctricas de menor potencia para la máquina expendedora, y la temperatura para horneado se alcanza más rápido, con un menor tiempo de preparación, y de espera por tanto del consumidor.
Al igual que en casos anteriores, los churros tendrán idealmente forma recta, aunque pueden adoptar o tras formas.
DESCRIPCIÓN DE UNA REALIZACIÓN PRÁCTICA DE LA INVENCIÓN
El procedimiento para preparación de alimentos a base de masas congeladas en porciones de la invención es del tipo que comprenden una primera etapa de preparación en cocina, que comprende las subetapas de:
-realizar un amasado de harina de trigo, agua hirviendo y sal hasta conseguir una mezcla de consistencia pastosa,
-enfriar la mezcla,
-moldear unas porciones a partir de dicha mezcla,
-realizar un prefrito de las porciones, y
-congelar las porciones prefritas;
comprendiendo una segunda etapa de terminación en emplazamiento de consumo, que comprende el horneado de las porciones sin adición de aceite;
donde la etapa de terminación en emplazamiento de consumo comprende el horneado de las porciones a temperatura comprendida entre 230 y 250 grados durante 30 a 60 segundos.
Además, el mejor resultado de la etapa de terminación en emplazamiento de consumo se ha comprobado para el horneado de las porciones a 250 grados durante 60 segundos.
Descrita suficientemente la naturaleza de la invención, así como la manera de realizarse en la práctica, debe hacerse constar que las disposiciones anteriormente indicadas son susceptibles de modificaciones de detalle en cuanto no alteren el principio fundamental.
Claims (2)
1. -Procedimiento para preparación de alimentos a base de masas congeladas en porciones, del tipo que comprenden una primera etapa de preparación en cocina, que comprende las subetapas de:
-realizar un amasado de harina de trigo, agua hirviendo y sal hasta conseguir una mezcla de consistencia pastosa,
-enfriar la mezcla,
-moldear unas porciones a partir de dicha mezcla,
-realizar un prefrito de las porciones, y
-congelar las porciones prefritas;
comprendiendo una segunda etapa de terminación en emplazamiento de consumo, que comprende el horneado de las porciones sin adición de aceite;
caracterizado porque la etapa de terminación en emplazamiento de consumo comprende el horneado de las porciones a temperatura comprendida entre 230 y 250 grados durante 30 a 60 segundos.
2. -Procedimiento para preparación de alimentos a base de masas congeladas en porciones según reivindicación 1 caracterizado porque la etapa de terminación en emplazamiento de consumo comprende el horneado de las porciones a 250 grados durante 60 segundos.
Priority Applications (5)
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| ES201730780A ES2693444B2 (es) | 2017-06-07 | 2017-06-07 | Procedimiento para preparacion de alimentos a base de masas congeladas en porciones |
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| MA047443A MA47443A (fr) | 2017-02-07 | 2017-08-07 | Procédé de préparation d'aliments à base de portions de pâte congelées et machine pour la préparation et la vente desdits aliments |
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| US16/484,059 US20200000105A1 (en) | 2017-02-07 | 2017-08-07 | Method for preparing foods based on doughs frozen in portions and machine for preparing and selling said foods |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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Family Cites Families (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| ES2603385B1 (es) * | 2017-02-07 | 2017-12-18 | Luis Miguel Rodriguez Barbero Moreno | Procedimiento para preparación de alimentos a base de masas congeladas en porciones |
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2017
- 2017-06-07 ES ES201730780A patent/ES2693444B2/es not_active Expired - Fee Related
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| ES2693444A1 (es) | 2018-12-11 |
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Legal Events
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