ES2693571T3 - Equipo y procedimiento para un producto de confitería congelado, con estructura estratificada, el cual posee un recubrimiento externo - Google Patents

Equipo y procedimiento para un producto de confitería congelado, con estructura estratificada, el cual posee un recubrimiento externo Download PDF

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ES2693571T3 ES13733309.2T ES13733309T ES2693571T3 ES 2693571 T3 ES2693571 T3 ES 2693571T3 ES 13733309 T ES13733309 T ES 13733309T ES 2693571 T3 ES2693571 T3 ES 2693571T3
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Abstract

Aparato para la confección de un producto de confitería congelado, recubierto, producido por coextrusión de un producto de confitería congelado, y una substancia de recubrimiento, comprendiendo, el aparato, un cuerpo de tobera (1), con una salida de la tobera (12), a través de la cual se descarga el producto de confitería recubierto, como un chorro; consistiendo, el chorro de producto de confitería recubierto, en un producto de confitería congelado, por lo menos parcialmente recubierto con la substancia de recubrimiento, comprendiendo, el cuerpo de tobera en cuestión (1), - un canal de producto de confitería congelado, (11), el cual comunica con por lo menos un puerto de entrada de producto de confitería congelado, (2) y que conduce a la salida de la tobera, (12) - por lo menos un canal de suministro del recubrimiento, (5), en comunicación con por lo menos un puerto de entrada del recubrimiento, (3), y que conduce a por lo menos una cámara de aplicación del recubrimiento, (6), que abre hacia el interior del canal de producto de confitería congelado, (11), en una posición aguas arriba de la salida de la tobera, (12) y, - una lengüeta de propagación, (7), la cual se encuentra ordenadamente dispuesta aguas abajo de la por lo menos una cámara de aplicación del recubrimiento, (6), y aguas arriba de la salida de la tobera de salida, (12), o que forma parte de ésta, encontrándose adaptada, la citada lengüeta de propagación, (7), para distribuir la substancia de recubrimiento, sobre la superficie de la confección de confitería congelada, y para definir la forma de la sección transversal del chorro de producto de confitería recubierto, y en donde, la lengüeta de propagación (7), tiene una sección transversal en forma de estrella, con una sección perimétrica en forma cóncava, entre las puntas de la estrella.

Description

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DESCRIPCION
Equipo y procedimiento para un producto de confitena congelado, con estructura estratificada, el cual posee un recubrimiento externo
Sector de la invencion
La presente invencion, se refiere a un procedimiento para la confeccion de un producto de confitena, congelado, con una estructura estratificada, el cual posee un recubrimiento externo.
Antecedentes de la invencion
Algunos productos de confitena, contienen inclusiones de capas crujientes. De una forma particular, existen productos de confitena los cuales contienen chocolate y una crema helada. Mientras se encuentra presente el deseo de obtener tales tipos de productos, las tecnicas de produccion las cuales se encuentran disponibles, se encuentran limitadas, en muchos casos, en cuanto a lo referente a las tecnicas de recubrimiento, en donde, por ejemplo, una crema helada, se encuentra recubierta por chocolate.
Durante una operacion de llenado con crema helada, al interior de un receptaculo, el proceso de dosificacion de crema helada, se trata, de un forma tfpica, de un proceso discontinuo, en el cual, el producto de crema helada, se dosifica mediante una tobera o boquilla de dosificacion, al interior de un receptaculo, tal como el consistente en una copa o en un cono (cucurucho) de barquillo u hojaldre. La dosificacion, se para, cuando el receptaculo se encuentra lleno, y esta se reinicia de nuevo, cuando el siguiente receptaculo vado, se emplaza por debajo de la tobera (boquilla) de dosificacion.
Durante la dosificacion de la crema helada, la aplicacion del material de recubrimiento, sobre la superficie de la crema helada, se lleva a cabo, de una forma tfpica, procediendo a proyectar la substancia de recubrimiento, mediante una tobera de proyeccion por pulverizacion, o mediante la proyeccion del recubrimiento, a partir de un tubo, contra la superficie de la crema helada, despues de que, la crema helada, la crema helada, haya dejado la tobera de dosificacion. Ambas formas de aplicacion de la substancia de recubrimiento, se caracterizan por un pequeno espacio de distanciamiento, entre el dispositivo de aplicacion del chocolate, y la superficie de la crema helada. La ventaja de esta configuracion, se aclara, cuando se procede a estudiar en detalle la aplicacion de un recubrimiento a base chocolate, sobre la superficie de una crema helada.
Tales tipos de materiales de recubrimiento a base de grasas, se aplican, de una forma tfpica, en un temperatura correspondiente a un valor comprendido dentro de unos margenes que van desde los 30 °C hasta los 40 °C, en donde, el material de recubrimiento, se encuentra en forma lfquida. Cuando el material de recubrimiento entre en contacto con la crema helada, la cual, de una forma tfpica, se encuentra a una temperatura en torno a los 4 °C, el material de recubrimiento en cuestion, se enfna rapidamente, y se solidifica. Si la salida de un tubo o de un canal, el cual suministra un material de recubrimiento a base de grasa, sobre la superficie de la crema helada, se encuentra en mtimo contacto con la superficie de la crema de contacto, o tocando a esta, entonces, el chocolate que se encuentra en la salida se enfriara, mediante la crema helada. Esto conducira a una solidificacion de la substancia de recubrimiento en el tubo o canal, y el subsiguiente bloqueo o acumulacion del recubrimiento solidificado, en este punto. El desbloqueo y limpieza los cuales se requieren, se llevan a cabo, de una forma tfpica, procediendo a derretir el chocolate solidificado, mediante la utilizacion de, por ejemplo, agua caliente o vapor. Estos desbloqueo y limpieza, provocan la interrupcion del flujo de produccion, y reducen el rendimiento productivo general del proceso de produccion.
Resulta por lo tanto ventajoso, el hecho de disponer de un espacio de distanciamiento entre la superficie de la crema helada y la salida de un tubo o canal, con objeto de evitar el contacto directo y el enfriamiento del tubo o canal. Cuando se procede a la utilizacion de un pistola de proyeccion por pulverizacion, para la aplicacion del chocolate, entonces, el espacio de distanciamiento entre la tobera de proyeccion pulverizada, y la crema helada, puede puentearse (acortarse) facilmente, si bien, no obstante, tal y como se ha mencionado anteriormente, arriba, la proyeccion pulverizada, no permite el llevar a cabo una deposicion precisa y homogenea del chocolate.
Se puede especular con el hecho de que, procediendo a proyectar chocolate a traves de una tobera en forma de ranura, sobre la superficie de la crema helada, se conseguira la aplicacion de una capa de chocolate en forma de una franja. Sin embargo, no obstante, existen unas determinadas limitaciones, en cuanto a lo referente a esta propuesta de procedimiento, debido a la tension superficial (interfacial) del recubrimiento lfquido. Una vez que el chocolate lfquido abandona la tobera o canal en forma de ranura, y que esta se proyecta hacia la superficie del chorro de crema helada, la tension superficial, fuerza al chorro de crema helada, a la obtencion de una forma, la cual es redonda, en cuanto a lo referente a su seccion transversal. Como resultado de lo anteriormente expuesto, el chorro inicial en forma de franja, de chocolate, terminara en la superficie de la crema helada, como una capa de recubrimiento de chocolate, en lugar de una capa fina.
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Resulta por lo tanto diffcil, el encontrar un compromiso aceptable: una tobera para aplicar una substancia de recubrimiento, muy cercana a la crema helada, o tocando a esta, tiende a bloquear, pero una gran distancia entre la tobera y la crema helada, convierte en mas diffcil la aplicacion de una capa homogenea.
La patente estadounidense US 5.135.767, da a conocer la confeccion de un copa o cono, la cual tiene una textura hojaldrada, en donde, se procede a extrusionar franjas de crema helada y de chocolate, en un molde, en forma de espirales, por mediacion de un conjunto de extrusion, el cual comprende un tubo de extrusion, plano, y un tubo de proyeccion pulverizada. El conjunto de extrusion, efectua un movimiento de giro, resultante de un movimiento rotativo excentrico, y un movimiento ascendente, relativo al molde.
Sin embargo, puesto que el chocolate se proyecta en forma pulverizada sobre la crema helada, resulta muy diffcil el hecho de controlar el espesor de las capas de chocolate, y virtualmente imposible, la obtencion de capas crujientes regulares, cuando se utiliza una tecnica de proyeccion pulverizada. De una forma adicional, el mecanismo de proyeccion pulverizada, es relativamente caro. La proyeccion pulverizada de chocolate, se aplica asf mismo, tambien, en la patente estadounidense US 5.283.070, en donde, un cono estratificado con capas alterantes de chocolate y de crema helada, se lleva a cabo procediendo a extrusionar crema helada, en convirtiendola en un helice que desciende verticalmente, la cual gira, en movimiento rotativo, alrededor de un eje vertical, y que tiene tramos distanciados, los cuales definen pasos entre estos. Tambien, en este caso, es muy diffcil controlar el espesor de la capas de chocolate, y el aparto, es mas bien caro, debido a los procesos de proyeccion pulverizada.
La patente internacional WO 2011/086058, da a conocer un producto de confitena congelado y un procedimiento para la confeccion de este. Esta revelacion, pertenece a una produccion mediante proceso de extrusion vertical, rotativa, mediante la utilizacion de una tobera. En la tobera para llevar a cabo el recubrimiento de la crema helada, se encuentran provistos puertos de salida, mientras este fluye hacia fuera de la tobera y forma capas de chocolate anulares o helicoidales, mediante el giro en rotacion de la tobera y el recipiente, la una con respecto al otro. Una caractenstica del producto que se da a conocer, reside en el hecho de que, el chocolate, se introduce dentro de producto. En concordancia con este procedimiento, no se lleva a cabo ningun tipo de recubrimiento, sobre la parte exterior del producto.
La patente estadounidense US 5.700.494, da a conocer un dispositivo para la produccion, en continuo, de una confeccion formada por un producto lacteo congelado y un gel saborizante (aromatizante), combinado, en franjas coexistentes. El dispositivo, en la patente estadounidense US 4.700.494, comprende una matriz de extrusion, la cual tiene un canal para crema helada, y un canal para el suministro de saborizante. La matriz de extrusion, comprende un cuerpo de matriz, el cual incluye una placa superior, la cual define un orificio de conformacion, para la formacion, por extrusion, del substrato (tal como, por ejemplo, una crema helada), y un canal, aguas bajo del boro de conformacion, para colocar, sobre el substrato, un gel saborizante longitudinal.
Asf, de este modo, las estructuras del producto de confitena, producido mediante el conocido procedimiento, puede todavfa mejorarse, para proporcionar una distribucion uniforme y controlada del material de recubrimiento, a base de grasas, sobre la totalidad del producto, de una forma controlada.
Objeto de la invencion
Es asf, de este modo, un objeto de la presente invencion, para proporcionar un aparato y un procedimiento, para la confeccion de un producto de confitena, congelado, el cual supera o por lo menos mitiga, los inconvenientes los cuales se han mencionado anteriormente, arriba. Es asf mismo un objeto de la presente invencion, el proporcionar un procedimiento para aplicar chocolate, de una forma simultanea, sobre la parte exterior del producto, en una etapa de procesado (sin la utilizacion de una etapa separada de inmersion). Es un objeto adicional de la presente invencion, el proporcionar un procedimiento y un aparato, para producir un producto de confitena, el cual contenga chocolate, y que este ultimo sea visible para el consumidor, y el cual proporcione un efecto atractivo.
Resumen de la invencion
El objeto, se logra mediante un aparato para la confeccion de un producto de confitena congelado, recubierto, producido por coextrusion de un producto de confitena congelado, y una substancia de recubrimiento, comprendiendo, el aparato, un cuerpo de tobera, con una salida de la tobera, a traves de la cual se descarga el producto de confitena recubierto, como un chorro; consistiendo, el chorro de producto de confitena recubierto, en un producto de confitena congelado, por lo menos parcialmente recubierto con la substancia de recubrimiento, comprendiendo, el cuerpo de la tobera en cuestion,
- un canal de producto de confitena congelado, el cual comunica con por lo menos un puerto de entrada de producto de confitena congelado, y que conduce a la salida de la tobera,
- por lo menos un canal de suministro del recubrimiento, en comunicacion con por lo menos un puerto de entrada del recubrimiento y que conduce a por lo menos una camara de aplicacion del recubrimiento, que abre hacia el interior del canal de producto de confitena congelado, en una posicion aguas arriba de la salida de la tobera, y,
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- una lengueta de propagacion, la cual se encuentra ordenadamente dispuesta aguas abajo de la por lo menos una camara de aplicacion del recubrimiento, y aguas arriba de la salida de la tobera, o que forma parte de esta, encontrandose adaptada, la citada lengueta de propagacion, para distribuir la substancia de recubrimiento, sobre la superficie de la confeccion de confitena congelada, y para definir la forma de la seccion transversa del chorro de producto de confitena recubierto, y en donde, la lengueta de propagacion (7), tiene una seccion transversal en forma de estrella, con una seccion perimetrica en forma concava, entre las puntas de la estrella.
Se ha proporcionado una nueva forma de aplicar una capa de chocolate, de un espesor consistente y ajustable, sobre la superficie de una crema helada. En concordancia con la presente invencion, el tubo o canal - es decir, la camara de aplicacion del recubrimiento - la cual proporciona el material de recubrimiento, se pone en contacto directo con la crema helada. De una forma adicional, el recubrimiento, se aplica de tal forma que, esta, permita la propagacion del recubrimiento, sobre la superficie de la crema helada, en una capa de un espesor homogeneo y ajustable.
El problema de la solidificacion del chocolate - en el caso en el que este ocurra, puede mitigarse, manteniendo todas las partes las cuales se encuentran en contacto con el chocolate, a una elevada temperatura, la cual sea suficiente como para mantener el chocolate en forma lfquida. Dicha temperatura es de un rango de temperatura del chocolate, correspondiente a un valor comprendido dentro de unos margenes situados entre los 30 °C y los 40 °C.
En el presente contexto, se utilizan un gran numero de terminos, en una forma la cual es usual, para aquellas personas expertas en el arte especializado de la tecnica, algunas de las cuales, se discuten brevemente en la parte que sigue abajo, a continuacion:
Recubrimiento, se usa, de una forma preferible, pretendiendo dar a entender el proceso y el resultado de aplicar una capa de chocolate de una confeccion de confitena congelada, en una forma, en la cual, el chocolate aplicado, forma una capa mas exterior. Tomese debida nota del hecho de que, en la presente invencion, el recubrimiento, se aplica a la confeccion de confitena congelada, y mientras que el chocolate forma la capa mas exterior por extrusion, la confeccion de confitena congelada, recubierta, se dispone ordenadamente en un receptaculo, de una forma preferible, como una estructura estratificada, en donde, algunas partes del recubrimiento, forman capas o estratos de chocolate, internamente, en la confeccion de confitena congelada, contenida en el receptaculo.
Confeccion de confitena congelada, se usa, de una forma preferible, pretendiendo dar a entender, si bien no de una forma limitativa en cuanto a ello, a una crema helada, una leche helada, un jugo del tipo “sherbet”, un sorbete, un helado de agua, yogures congelados.
Substancia de recubrimiento, puede dar a entender substancias a base de agua, tales como las consistentes en mermeladas o gelatinas, salsas, tales como las salsas de frutas, y este termino, se utiliza, de una forma preferible, pretendiendo dar a entender substancias a base de grasas, tales como las consistentes en el chocolate, o recubrimientos compuestos.
Estructura estratificada, se utiliza, de una forma preferible, pretendiendo dar a entender una estructura, la cual tiene capas de confeccion de confitena congelada, con capas interpuestas de una substancia de recubrimiento.
Chocolate, se utiliza, de una forma preferible, pretendiendo da a entender un producto alimenticio bruto o procesado, producido a partir de las semillas del arbol tropical de Theobroma o un recubrimiento compuesto, elaborado a partir de otras grasas distintas a la manteca de cacao, tales como las consistentes en la grasa de coco o en el aceite de palma.
Seccion transversal en forma de estrella, debe interpretarse, como pretendiendo dar a entender, de una forma general, secciones transversales, la cuales tengan cualquier numero mayor de 3 puntas, en donde, el contorno exterior de la forma en estrella, puede consistir en combinaciones suaves o agudas de estas. De una forma similar, el termino, en forma concava, debe tambien interpretarse como pretendiendo dar a entender un termino general, y este incluye a la forma en v, a la forma en u, a la forma en n, y a las formas concavas similares.
Movimiento circular traslatorio, se utiliza, de una forma tfpica, pretendiendo significar un movimiento rotativo de un cuerpo, en donde, la orientacion del cuerpo, con referencia a un sistema de coordinadas fijo, no cambia, durante el movimiento. Asf, de este modo, un cuerpo el cual no gira, durante su movimiento, en un movimiento circular traslatorio, tendra la misma orientacion, con referencia a un sistema de coordenadas fijo, tal como, por ejemplo, hacia arriba, sera siempre hacia arriba y, hacia abajo, sera siempre hacia abajo del cuerpo, durante su movimiento.
En concordancia con formas preferidas de presentacion, el aparato, puede comprender, de una forma adicional, un soporte para un receptaculo, tal como el consistente en un recipiente comestible, consistiendo este, de una forma preferible, un cono de hojaldre, en el cual se descarga un chorro de producto de confitena recubierto. El cuerpo de la tobera y el soporte para el receptaculo, de una forma preferible, son moviles, y estos se mueven durante la descarga de la corriente de producto de confitena recubierto, de una forma relativa, el uno con respecto al otro, en direcciones, segun las cuales se encuentran:
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- alejandose, el uno con respecto al otro, en una direccion, la cual es paralela a la direccion del chorro del producto de confitena recubierto, descargado desde la salida de la tobera, y
- en un movimiento circular traslatorio, en planos los cuales son perpendiculares a la direccion longitudinal del chorro de producto de confitena recubierto, descargado.
El movimiento relativo, puede proporcionarse, de una forma preferible, mediante el movimiento del cuerpo de la tobera, mientras que, el soporte para el receptaculo, no se mueve, durante la descarga del chorro de producto de confitena recubierto. De una forma alternativa, el movimiento relativo, se proporciona mediante el movimiento del soporte para el receptaculo, mientras que, el cuerpo de la tobera, no se mueve, durante la descarga del chorro de producto de confitena recubierto.
El cuerpo de la tobera, puede consistir, de una forma ventajosa, en un cuerpo de la tobera, susceptible de poderse calentar, en donde, el calentamiento, puede proporcionarse mediante medios de calentamiento, para el calentamiento del material del cuerpo de la tobera, en una posicion o en posiciones que se encuentre(n) por encima de la camara de aplicacion del calentamiento. Los medios de calentamiento, pueden consistir, de una forma preferible, en canales de calentamiento, a traves de los cuales, pueda fluir un lfquido, el cual tenga una temperatura comprendida dentro de unos margenes situados entre los 30 °C y los 80 °C, tal como, por ejemplo, el consistente en agua o en aceite. De una forma preferible, el canal o canales de calentamiento, rodea(n) al canal de la confeccion de confitena congelada, de una forma preferible, internamente, en el cuerpo de la tobera.
De una forma alternativa, o en combinacion con esta, los medios de calentamiento, pueden consistir en medios de calentamiento electrico, tales como los consistentes en cables conductores, los cuales rodeen al canal de confeccion de confitena congelada, de una forma preferible, internamente, en el cuerpo de la tobera. La lengueta de propagacion, tiene una seccion transversal con una seccion perimetrica en forma concava, entre las puntas de la estrella.
El cuerpo de la tobera, puede comprender, de una forma preferible, una valvula para la confeccion de confitena congelada, la cual controla el flujo de entrada de la confeccion de confitena congelada, al canal de la confeccion de confitena congelada. El asiento de la valvula de la confeccion de confitena congelada, puede encontrarse ordenadamente dispuesto, de una forma preferible, a una distancia tal, desde la salida de la tobera, de tal forma que, el volumen medido de la confeccion de confitena congelada, en el canal, desde el asiento de la valvula, hasta la salida de la tobera, sea inferior a los 20 ml.
Las formas preferidas de presentacion del aparato en concordancia con la presente invencion, se encuentran adaptadas, de una forma preferible, para descargar un chorro de producto de confitena recubierto, en un transcurso de tiempo comprendido dentro de unos margenes situados entre los 0,5 segundos y los 3 segundos, el cual comprenda por lo menos 50 ml de crema helada y 3 - 30 ml de la substancia de recubrimiento. De una forma preferible, el producto de confitena recubierto, se descarga completamente recubierto.
En un segundo aspecto, la invencion, se refiere a un procedimiento para la elaboracion de un producto de confitena congelado, recubierto, mediante un proceso de coextrusion, desde un cuerpo de una tobera, - tratandose esta, de una forma preferible, de un cuerpo de la tobera, en concordancia con el primer aspecto de la invencion -, de una confeccion de confitena congelada, y una substancia de recubrimiento, descargandose, el producto de confitena congelado, como un chorro, y consistiendo, el chorro de producto de confitena congelado, en una confeccion de confitena congelada, por lo menos parcialmente recubierta, con la substancia de recubrimiento, en donde, la confeccion de confitena congelada, se recubre, con la substancia de recubrimiento, procediendo a forzarla mtimamente sobre la superficie del producto congelado, y este sale del cuerpo de la tobera, conjuntamente con productos de confitena congelados, despues de una lengueta de propagacion, a traves de la salida de la tobera. El procedimiento, comprende
- la coextrusion mediante el uso de un cuerpo de la tobera, del chorro de producto de confitena recubierto, en un receptaculo,
- mover el cuerpo de la tobera y el receptaculo, de una forma relativa, el uno con respecto al otro
- alejandose, el uno con respecto al otro, en una direccion, la cual es paralela a la direccion del chorro del producto de confitena recubierto, descargado desde la salida de la tobera, y
- en un movimiento circular traslatorio, en planos los cuales sean perpendiculares a la direccion longitudinal del chorro de producto de confitena recubierto, descargado, y en donde,
el chorro de producto de confitena recubierto, se coextrusiona mediante una seccion transversal en forma de estrella, recubriendose con la substancia de recubrimiento
- en regiones de forma concava de la forma de estrella, y no aplicandose un recubrimiento con la substancia de recubrimiento, en las regiones de la forma de estrella y en las puntas de esta, o
- en regiones de forma convexa de la forma de estrella, y no aplicandose substancia de recubrimiento en las regiones de forma concava de la forma de estrella.
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En formas preferidas de presentacion, el chorro de producto de confitena, puede encontrarse asf mismo, tambien, completamente recubierto.
En todavfa otra forma de presentacion, la confeccion de confitena congelada, se trata de una crema helada, y la substancia de recubrimiento, es chocolate.
En formas preferidas de presentacion, el procedimiento, puede comprender, de una forma adicional, el calentamiento de cuerpo de la tobera, a una temperatura correspondiente a un valor que se encuentre por encima de la temperatura de la rema helada, de una forma tfpica, a una temperatura comprendida dentro de unos margenes situados entre los 30 °C y los 80 °C.
Las formas preferidas de presentacion del procedimiento, pueden comprender, de una forma adicional, el control del chorro de la substancia de recubrimiento y de la confeccion de confitena congelada, la cual fluye a traves de la tobera, durante la extrusion, en una forma, en donde, la cantidad de substancia de recubrimiento y el chorro de crema helada, estan descendiendo, incrementando o son constantes.
De una forma preferible, el movimiento relativo, se proporciona mediante el movimiento del cuerpo de la tobera, mientras que, el soporte para el receptaculo, no se mueve, durante la descarga del chorro del producto de confitena. De una forma alternativa, el movimiento relativo, puede proporcionarse mediante el movimiento del soporte para el receptaculo, mientas que, el cuerpo de la tobera, no se mueve, durante la descarga del chorro de producto de confitena.
Descripcion resumida de los dibujos
Las caractensticas o rasgos distintivos y las ventajas de la presente invencion, se describen en la descripcion de las presentes formas de presentacion, y estas de evidenciaran a rafz de estas, las cuales se presentan abajo, a continuacion, con referencia a los dibujos, en los cuales:
La figura 1, muestra una vista de la seccion transversal de un cuerpo de la tobera, el cual comprende un valvula para cremas heladas, un dispositivo de calentamiento, en forma de canales de calentamiento, y formas de la salida de la tobera, en concordancia con la presente invencion.
La figura 2, muestra la forma de la tobera, en la salida, en concordancia con la presente invencion;
La figura 3a, muestra, de una forma esquematica, las camaras de aplicacion del chocolate, y la entrada del chocolate, de los canales de suministro del chocolate, en una vista de la seccion transversal, perpendicular a la direccion de la corriente de flujo de la crema helada.
La figura 3b, muestra de que forma, el chocolate, se aplica sobre la superficie de la crema helada, en el area entre las puntas de los picos, dejando dichas puntas sin recubrir.
Descripcion detallada de la invencion
Debe entenderse el hecho de que resultaran evidentes varios cambios y modificaciones de las presentes formas preferidas de presentacion, las cuales de describen aqrn, para aquellas personas expertas en el arte especializado de la tecnica.
Se hace referencia a la figura 1, la cual muestra un cuerpo de la tobera, en concordancia con una forma preferida de la invencion. El cuerpo de la tobera 1, es una parte del aparato para elaborar un producto de confitena congelado, recubierto, mediante la coextrusion de una confeccion de confitena congelada, y la substancia de recubrimiento. El aparato, el cual comprende un cuerpo de la tobera 1, con una salida de la tobera, 12, a traves del cual se descarga el producto de confitena recubierto, se descarga como un chorro. El chorro de producto de confitena recubierto, es el producto de confitena congelado, el cual se encuentra por lo menos parcialmente recubierto, con la substancia de recubrimiento.
El cuerpo de la tobera 1, comprende un canal del producto de confitena congelado, 11, el cual comunica con por lo menos un puerto de entrada de la confeccion de confitena congelada, 2, y que conduce a la salida de la tobera, 12. Tal y como se muestra en la figura 1, el canal del producto de confitena congelado, 11, se extiende, desde una camara de la valvula del producto de confitena congelado, 10, la cual tiene una valvula para la confeccion de confitena congelada, 8, la cual puede activarse para llevar a cabo un movimiento redproco, para cerrar y para abrir la apertura del canal de la confeccion de confitena congelada, 11, el cual encara hacia el interior de la camara de la valvula, 10, y que asf, de este modo, controla el flujo del producto de confitena congelado, hacia el interior del canal de la confeccion de confitena congelada, 11.
El cuerpo de la tobera 1, comprende, de una forma adicional, por lo menos un canal de suministro del recubrimiento, 5, el cual comunica con por lo menos un puerto de entrada de recubrimiento, 3, y que conduce a por lo menos una
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camara de aplicacion del recubrimiento, 6, la cual abre al interior del canal de producto de confitena congelada, 11, en una posicion la cual se encuentra aguas arriba de la salida de la tobera, 12. La distribucion de las substancia de recubrimiento, desde la entrada desde el puerto de entrada de la substancia de recubrimiento, 3, y al canal o canales de suministro del recubrimiento, 5, se lleva a cabo mediante un canal anular de recubrimiento, 4, el cual se trata de un canal en forma de toro.
Una camara de aplicacion del recubrimiento 6 (vease, asf mismo, la figura 3a), se trata de un hueco el cual tiene una apertura que encara hacia el interior del canal de aplicacion congelado, 11, a traves del cual, la substancia de recubrimiento, se ve forzada a entrar en mtimo contacto con la superficie del producto de confitena congelado, el cual fluye en el canal de la confeccion de confitena congelado, 11.
Aguas abajo de la camara de aplicacion del recubrimiento, 6, y aguas arriba de la salida de la tobera 12, se encuentra ordenadamente dispuesta una lengueta de propagacion, 7. La lengueta de propagacion 7, se encuentra adaptada, mediante su forma geometrica, para distribuir la substancia de recubrimiento sobre la superficie de la confeccion de confitena congelada, y define la forma de la seccion transversal del chorro del producto de confitena recubierto, el cual abandona el cuerpo de la tobera, 1.
Mientras que, el cuerpo de la tobera, 1, ha probado ser particularmente de utilidad y ventajoso, cando el producto de confitena congelado, se trata de una crema helada, y tratandose, la substancia de recubrimiento, chocolate, el cuerpo de la tobera, 1, puede utilizarse para otras combinaciones de producto de confitena congelado, y de la substancia de recubrimiento. Esto significa el hecho de que, en la combinacion de la crema helada - chocolate:
- el puerto de entrada congelado, 2, sirve como una entrada de la crema helada, 2,
- el puerto de entrada del recubrimiento 3, sirve como una entrada de chocolate, 3,
- el canal anular de recubrimiento, 4, el cual distribuye la substancia de recubrimiento, 4, desde el puerto de
entrada del recubrimiento, 3 hasta el canal de suministro del recubrimiento, 5, sirve como un canal anular de
chocolate, 5,
- el canal de suministro del recubrimiento, 5, sirve como un canal de suministro del chocolate, 5,
- la camara de aplicacion del recubrimiento, 6, sirve como una camara de aplicacion del chocolate, 6,
- la camara de la valvula del producto de confitena congelado, 10, sirve como una camara de la valvula para la crema helada, 10,
- el canal del producto de confitena congelado, 11, sirve como un canal para la crema helada, 11.
De una forma correspondientemente en concordancia, la siguiente revelacion de la invencion, se lleva a cabo haciendo referencia a na combinacion de crema helada y de chocolate; sin embargo, no obstante, las ensenanzas presentadas, cubren asf mismo, tambien, a otras combinaciones.
El cuerpo de la tobera, 1, esta fabricado a base de un material, el cual permite una suficiente conductividad del calor, tal como e consistente en un acero inoxidable o en el aluminio. En el cuerpo de la tobera, 1, se encuentran integrados uno o mas canales, los cuales se encuentran conectados al sistema de calentamiento. El sistema de calentamiento, comprende un lfquido, tal como el consistente en agua, el circula a traves de los canales de calentamiento, 9, por mediacion de una bomba, y el cual se calienta, de una forma continua, mediante un intercambiador de calor, el cual se encuentra ordenadamente dispuesto, externamente al cuerpo de la tobera, 1.
De una forma alternativa, el sistema de calentamiento, puede consistir en calefactores de resistencia electrica, los cuales se encuentren embebidos en el cuerpo de la tobera 1, de una forma preferible, en las localizaciones de los canales de calentamiento, 9, tal y como se muestra en la figura 1.
El cuerpo de la tobera, 1, contiene un sistema de canales, utilizado para proporcionar chocolate a la superficie de la crema helada. En la superficie del cuerpo de la tobera, 1, se encuentra localizado un puerto de entrada de chocolate, 3, y este se encuentra conectado a un sistema de suministro de chocolate, el cual, de una forma tfpica, se trata de una bomba, la cual dosifica cantidades definidas de chocolate al interior del cuerpo de la tobera, 1, en un penodo de tiempo definido, durante la dosificacion de la crema helada, en un receptaculo. El receptaculo que entra en el cuerpo de la tobera, 1, se distribuye, via un canal anular de chocolate, 4, al interior de diversos canales de suministro de chocolate, 5. Los canales de suministro de chocolate, 5, salen hacia el interior del de las camaras de aplicacion, 6, en donde, el chocolate, entra en contacto con la superficie de la crema helada. La crema helada, entra al interior del cuerpo de la tobera, 1, a traves de un puerto de entrada de la crema helada, (2), y avanza, a traves de la camara de la valvula de la crema helada, 10, mas alla del piston de valvula 8, y a traves del canal de la crema helada, 11, hacia la salida de la tobera 12.
El calentamiento proporcionado a la tobera, es lo suficientemente fuerte, como para mantener el cuerpo de la tobera 1, globalmente caliente, a una temperatura, la cual se encuentra dentro de un rango correspondiente a un chocolate lfquido. Esto es verdad, asf como tambien lo es, para la parte de la salida de la tobera. Los canales de suministro del chocolate, 5, el canal anular del chocolate, 4, y la camara de aplicacion del chocolate, 6, permanecen a una temperatura tfpica del chocolate lfquido, y la parte mas exterior, del cuerpo de la tobera, 1, asf como la lengueta de proyeccion 7, no se enfnan, por debajo de esta temperatura.
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Durante una operacion de dosificacion tipica, para llenar el receptaculo en forma de una copa o taza, o de un cono de hojaldre, el piston de valvula 8, se eleva, abriendo el paso de la crema helada, desde la entrada de la crema helada, 2, a traves del canal de la crema helada, 11, hacia la salida de la tobera, 12. Mientas se dosifica la crema helada, un cantidad definida de chocolate, se dosifica hacia el interior de la camara de aplicacion del chocolate, 5, y crea unan presion, la cual es homogenea, en la totalidad de la citada camara 6.
Como resultado de la presion, el chocolate, se fuerza mtimamente sobre la superficie de la crema helada, y este sale conjuntamente con la crema helada, mas alla de la lengueta de propagacion, 7, a traves de la salida de la tobera, 12. La lengueta de propagacion, proporciona una buena distribucion del chocolate, sobre la superficie de la crema helada.
El diseno de la valvula de la crema helada, ha probado ser una tasca diflcil. Las valvulas de crema helada, las cuales se utilizan de una forma tfpica para la dosificacion de crema helada al interior de copas o tazas, o de conos de hojaldre, mediante una funcion, a la cual se le denomina retrosuccion. Esta funcion de retrosuccion, elimina enormemente los “residuos de colas” de la crema helada. El termino en cuestion, describe la formacion de una larga ristra de crema helada, la cual se extiende sobre la superficie del producto acabado. Esta puede formarse cuando la tobera de dosificacion, se retira del receptaculo, despues de la finalizacion de la etapa de dosificacion. Mediante la etapa de retrosuccion, la porcion de crema helada que permanece en la salida de la tobera, se succiona hacia atras, hacia el interior de la tobera, interrumpiendo y eliminando la cola.
Cuando se dosifica el chocolate conjuntamente con la crema helada, entonces, ambos, el chocolate lfquido y la crema helada, se succionaran hacia atras, hacia el interior de la tobera. Las gotas de chocolate lfquido, rodeadas por crema helada, solidificaran entonces, rapidamente, en el interior del cuerpo de la tobera, 1, y subsiguientemente, estas pueden bloquear el paso libre de la crema helada, a traves de la salida de la tobera, 12.
Mediante la eliminacion de la funcion de la retrosuccion, el chocolate, no se succionara. Para eliminar los residuos de colas sin esta funcion, la valvula de la crema helada y, de una forma particular, el asiento 8a, de la valvula de crema helada, se dispone en una posicion la cual se encuentra cercana a la salida de la tobera, 12. La pequena cantidad de crema helada, la cual se encuentra disponible en el canal de la crema helada, no es suficiente para crear una cola (residuo de cola) la cual sea significativa. De una forma tfpica, el asiento, se encuentra dispuesto a una distancia tal, con respecto a la salida de la tobera, 12, de tal forma que, el volumen del canal de confeccion de confitena congelada, 11, medido desde el asiento de la valvula 8a, y hasta la salida de la tobera, 12, no incluyendo el volumen de la camara de aplicacion de la crema helada, es inferior a 20 ml.
Un ejemplo de un diseno de la salida de la tobera, 12, es el que se presenta en la figura 2, en la cual se muestra una tobera en estrella de 5 puntas. Los posibles disenos de la salida de la tobera, 12, no se encuentra limitada a una forma en estrella de 5 puntas, sino que, este, puede incluir otras formas, tales como las consistentes en una estrella de 3 puntas, en una estrella de 4 puntas, o en formas en estrellas de mas puntas. Las puntas de las estrellas, pueden ser de varias longitudes. Es tambien posible, asf mismo, el eliminar cualesquiera puntas, y crear un salida de la tobera, 12, la cual sea de forma redonda, de forma oval, o de cualquier otra forma.
La aplicacion del chocolate, se controla mediante el tamano de las camaras de aplicacion. En la figura 3a, el tamano de las camaras de aplicacion 6, permite el recubrimiento de las puntas en su parte central, y dejar las porciones exteriores de las puntas, sin recubrir. En la misma figura, la entrada de chocolate, desde el canal de suministro de chocolate, se encuentra asf mismo indicada con el numero de referencia 13, como una salida del canal de suministro del chocolate - o de una forma general, del recubrimiento - hacia el interior de la camara de aplicacion, 6.
La figura 3 b, muestra de que forma la aplicacion del chocolate 14 (la aplicacion del area de chocolate - o de una forma general, la substancia der recubrimiento - sobre la crema helada extrusionada), cubre las parte de las superficie de la crema helada, dejando las extremidades de las puntas sin recubrir.
Al entrar el chocolate en una camara de aplicacion, 6, a traves de la camara de suministro 5, este se aplica unicamente sobre aquellas partes del chorro de crema helada, las cuales se encuentran expuestas a la camara de chocolate 6. Procediendo a ampliar o a reducir la camara 6 y, asf, de este modo, el area de contacto del chocolate y de la crema helada, la parte recubierta, puede definirse de una forma precisa.
Es asf por lo tanto posible, el hecho de recubrir las partes las cuales se encuentran en la parte mas exterior de la puntas y dejar las partes interiores no recubiertas. Es tambien posible, asf mismo, el recubrir la superficie entera de la crema helada. En el caso de omitir las puntas de una forma completa, es entonces posible el producir una crema helada, de chorro circular, completamente recubierta.
Mediante la utilizacion de dos chocolates de diferentes colores (tales como los consistentes en un chocolate blanco y un chocolate oscuro), y suministrando estos chocolates a diferentes camaras de aplicacion, resulta posible el tener un efecto de 2 colores.
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Ejemplos de productos
Mediante la utilizacion de las toberas las cuales se han descrito, pueden elaborarse varios productos.
Una de las caractensticas deseadas del producto, es la consistente en un cono o cucurucho de crema helada, o una copa o taza de crema helada, la cual se caracterizada por una decoracion en forma de una cupula, la cual se extiende por encima del receptaculo. El tipo de tobera, se trata de una tobera de multiples estrellas.
En una forma preferida de presentacion de la invencion, la cupula de crema helada, se produce de una forma la cual genera capas o estratos de chocolate, en el interior de la cupula, asf como una cobertura de chocolate, sobre la parte exterior. Debido a la naturaleza del cuerpo de la tobera 12, y el proceso, este diseno, se lleva a cabo durante una etapa de dosificacion individual - sin la necesidad de realizar una inmersion o banado en el chocolate, para conseguir el recubrimiento exterior.
El producto, se elabora, procediendo, en primer lugar, a mover un receptaculo, por debajo de la tobera de dosificacion. Entonces, el flujo de la crema helada, se inicia procediendo a abrir la valvula de la crema helada de la tobera. Cuando el receptaculo se encuentra mayormente lleno, en una etapa subsiguiente, se crea una cupula de crema helada, extendiendose sobre el borde del receptaculo. Durante el transcurso de esta etapa, se dosifica chocolate al interior de la tobera, en un flujo continuo, con objeto de crear las deseadas estructuras de chocolate.
Al mismo tiempo, la tobera, se mueve ahora de una forma continua, en movimiento de avance circular, orbital, mientras este se eleva de una forma simultanea. La tobera, sigue una trayectoria hacia arriba, en espiral. Durante
este movimiento, la tobera, no gira en rotacion, sino que esta, mantiene la misma orientacion espacial.
Como resultado de lo expuesto, el chorro de crema helada, con su cobertura de chocolate, exterior, se deposita como una espiral gruesa, en una forma densa, semejante a un cilindro, a la cual se la denomina como una cupula de crema helada. Durante la deposicion del chorro de crema helada, su cobertura exterior de chocolate, se entierra parcialmente en el interior de la cupula, formado capas o estratos de chocolate, como espirales hacia arriba. Al
mismo tiempo, la cobertura de chocolate, permanece visible (no enterrada), y forma una cobertura exterior.
Ambas, la cobertura exterior y las capas interiores, se producen durante una etapa de dosificacion.

Claims (12)

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    REIVINDICACIONES
    1. - Aparato para la confeccion de un producto de confitena congelado, recubierto, producido por coextrusion de un producto de confitena congelado, y una substancia de recubrimiento, comprendiendo, el aparato, un cuerpo de tobera (1), con una salida de la tobera (12), a traves de la cual se descarga el producto de confitena recubierto, como un chorro; consistiendo, el chorro de producto de confitena recubierto, en un producto de confitena congelado, por lo menos parcialmente recubierto con la substancia de recubrimiento, comprendiendo, el cuerpo de tobera en cuestion (1),
    - un canal de producto de confitena congelado, (11), el cual comunica con por lo menos un puerto de entrada de producto de confitena congelado, (2) y que conduce a la salida de la tobera, (12)
    - por lo menos un canal de suministro del recubrimiento, (5), en comunicacion con por lo menos un puerto de entrada del recubrimiento, (3), y que conduce a por lo menos una camara de aplicacion del recubrimiento, (6), que abre hacia el interior del canal de producto de confitena congelado, (11), en una posicion aguas arriba de la salida de la tobera, (12) y,
    - una lengueta de propagacion, (7), la cual se encuentra ordenadamente dispuesta aguas abajo de la por lo menos una camara de aplicacion del recubrimiento, (6), y aguas arriba de la salida de la tobera de salida, (12), o que forma parte de esta, encontrandose adaptada, la citada lengueta de propagacion, (7), para distribuir la substancia de recubrimiento, sobre la superficie de la confeccion de confitena congelada, y para definir la forma de la seccion transversal del chorro de producto de confitena recubierto, y en donde, la lengueta de propagacion (7), tiene una seccion transversal en forma de estrella, con una seccion perimetrica en forma concava, entre las puntas de la estrella.
  2. 2. - Aparato, segun la reivindicacion 1, en donde, el aparato, comprende, de una forma adicional, un soporte para un receptaculo, tal como un recipiente comestible, consistiendo este, de una forma preferible, en un cono de hojaldre, en el cual se descarga un chorro de producto de confitena recubierto, y en donde, el cuerpo de la tobera, (1), y el soporte para el receptaculo, son moviles, y estos se mueven, durante la descarga del chorro de producto de confitena recubierto, de una forma relativa, el uno con respecto al otro, en direcciones, segun las cuales se encuentran:
    - alejandose, el uno con respecto al otro, en una direccion, la cual es paralela a la direccion del chorro del producto de confitena recubierto, descargado desde la salida de la tobera (12), y
    - en un movimiento circular traslatorio, en planos los cuales sean perpendiculares a la direccion longitudinal del chorro de producto de confitena recubierto, descargado.
  3. 3. - Aparato, segun la reivindicacion 1 o 2, en donde, el cuerpo de la tobera (1), se trata en cuerpo de la tobera, (1), el cual es susceptible de poderse calentar, proporcionandose, el calentamiento, mediante medios de calentamiento, los cuales se encuentran adaptados para calentar el material del cuerpo de la tobera (1), en una posicion o en posiciones, la cuales se encuentren por encima de la camara de aplicacion del recubrimiento (6).
  4. 4. - Aparato, segun la reivindicacion 3, en donde, el / los medios de calentamiento, es / son canal(es) de calentamiento (9), a traves de los cuales, puede fluir un lfquido el cual, de una forma tfpica, tiene una temperatura situada entre los 30 °C y los 80 °C, tal como agua o aceite, rodeando, el canal o canales de calentamiento (9), al canal de la confeccion de confitena congelada, (11), de una forma preferible, internamente, en el cuerpo de la tobera, (1).
  5. 5. - Aparato, segun una cualquiera de las reivindicaciones precedentes, en donde, la(s) camara(s) de aplicacion del recubrimiento, (6), rodea(n) al canal de la confeccion de confitena congelada (6), con una o mas aperturas, en el canal de la confeccion de confitena congelada, (6).
  6. 6. - Aparato, segun una cualquiera de las reivindicaciones precedentes, en donde, el cuerpo de la tobera (1), comprende una valvula de la confeccion de confitena congelada (8), la cual controla el flujo de entrada de la confeccion de confitena congelada, al canal de la confeccion de confitena congelada, (11).
  7. 7. - Aparato, segun la reivindicacion 6, en donde, el asiento (8a), de la valvula de la confeccion de confitena congelada, (8), se encuentra dispuesta a una distancia, con respecto a la salida de la tobera (12), de tal forma que, el volumen del canal de la confeccion de confitena congelada, (11), medida desde el asiento de la valvula, (8a), a la salida de la tobera, (12), es inferior a 20 ml.
  8. 8. - Procedimiento para elaborar un producto de confitena congelado, recubierto, mediante coextrusion, a partir de un cuerpo de tobera (1), de una confeccion de confitena congelada, y una substancia de recubrimiento, descargandose, el producto de confitena congelado, como un chorro, y consistiendo, el chorro de producto de confitena congelado, en una confeccion de confitena congelada, por lo menos parcialmente recubierta, con la substancia de recubrimiento, en donde, la confeccion de confitena congelada, se recubre, con la substancia de recubrimiento, procediendo a forzarla mtimamente sobre la superficie del producto congelado, y este sale del cuerpo de la tobera,
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    (1), conjuntamente con productos de confitena congelados, despues de una lengueta de propagacion, (7), a traves de la salida de la tobera (12), comprendiendo el procedimiento,
    - la coextrusion mediante el uso del cuerpo de la tobera (1), del chorro de producto de confitena recubierto, en un receptaculo,
    - mover el cuerpo de la tobera (1) y el receptaculo, de una forma relativa, el uno con respecto al otro
    - alejandose, el uno con respecto al otro, en una direccion, la cual es paralela a la direccion del chorro del producto de confitena recubierto, descargado desde la salida de la tobera, (1) , y
    - en un movimiento circular traslatorio, en planos los cuales son perpendiculares a la direccion longitudinal del chorro de producto de confitena recubierto, descargado, y en donde, el chorro de producto de confitena recubierto, se coextrusiona mediante una seccion transversal en forma de estrella, recubriendose con la substancia de recubrimiento, y
    - en regiones de forma concava de la forma de estrella, y no aplicandose un recubrimiento con la substancia de recubrimiento, en las regiones de la forma de estrella y en las puntas de esta, o
    - en regiones de forma convexa de la forma de estrella, y no aplicandose substancia de recubrimiento en las regiones de forma concava de la forma de estrella.
  9. 9. - Un procedimiento, segun la reivindicacion 8, en donde, la confeccion de confitena congelada, es crema helada y, la substancia de recubrimiento, es chocolate.
  10. 10. - Procedimiento, segun la reivindicacion 9, en donde, el procedimiento, comprende, de una forma adicional, el calentamiento del cuerpo de la tobera (1), a una temperatura la cual se encuentra por encima de la temperatura de la crema helada, de una forma tfpica, a una temperatura situada entre los 30 °C y los 80 °C.
  11. 11. - Procedimiento, segun una cualquiera de las reivindicaciones 8 - 10, en donde, el procedimiento, comprende, de una forma adicional, el controlar el chorro de la substancia de recubrimiento y la confeccion de confitena congelada, a traves de la tobera, durante la extrusion, de una forma en donde, la cantidad de substancia de recubrimiento, y de la crema helada, este creciendo, este incrementandose, o permanezca sea constante.
  12. 12. - Procedimiento, segun una cualquiera de las reivindicaciones 8 - 11, en donde, el movimiento relativo, se proporciona mediante el movimiento del cuerpo de la tobera, (1), mientras que, el soporte para el receptaculo, no se mueve, durante la descarga del chorro de producto de confitena.
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