FR3039363A1 - Boule de glace preformee & portionnee detachable pour confection de desserts - Google Patents
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Abstract
La Boule glacée en portion est un dessert sur une base sorbet ou crème glacée individuelle de 25g. Elle permet de réaliser des desserts glacés, des coupes glacées ou sur des fruits. En usage multiple elles ne se collent entre elles. La Boule glacée limite les risques bactériologiques, elle permet d'éviter les gaspillages et de calculer les coûts matières précis.
Description
Boule glacée en portion
La boule glacée en portion est obtenue par co-extrusion, enrobée de d'une fine peau en gélatine, aromatisée au même goût que la boule. Possibilité d'un enrobage d'un autre goût et/ou d'une coque fégèrement croustiffante pour fe plaisir du jeu de texture.
La boule glacée en portion permet d'éviter les problèmes de cristallisation des crèmes glacées en bacs. Ces dernières sont souvent mal utilisées par les professionnels (trop froides et dures, sorties et laissées à températures pour mieux former les boules, puis recongelées d'où la formation de cristaux et des risques de contamination).
La boule glacée en portion offre une meilleure hygiène {elle se prend à la cuillère ou avec une pince), elle offre un meilleur contrôle des coûts portions et évite les pertes de fin de bacs.
La boule glacée en portion peu se ranger par couches, les boules ne se collent pas entre elles. Un emballage carton comme pour les cônes, avec compartiments plastifiés ou en matière recyclable et formatés pour les boules, de type intérieur de boîte à biscuits ou à chocolats serait l'idéal pour une utilisation optimisée.
Boule glacée en portion
La Boule glacée en portion pèse 25g, elle est obtenue par coextrusion.
Elle est enrobée d'un film de gélatine souple aromatisé du même parfum que la boule. Un enrobage d'un parfum différent est possible.
Un enrobage crispy est possible à partir d'un mixe gélatine et broyât de biscuits ou de fruits secs.
Tous les choix de parfums sont possibles pour la Boule glacée en portion.
Boule glacée en portion
Les avantages : Coût portion maîtrisé, hygiène, facilité d'utilisation, emballage propre.
Les cibles sont les brasseries, les pizzerias, mes cafétérias, la restauration rapide et concédée, certaines restaurations collectives, les milieux de santé et maisons de retraites et grande distribution.
Claims (7)
- REVENDICATIONS 1) Boule de crème glacée caractérisée en ce qu'elle contient de la glace, qui peut être enrobée d'une fine peau de gélatine aromatisée au même goût que la boule.
- 2) Boule de crème glacée selon la revendication 1, caractérisée en ce qu'elle est enrobée avec un enrobage d'un autre goût que la boule.
- 3) Boule de crème glacée selon l'une des revendications précédentes, caractérisée en ce qu'elle est enrobée d'une coque légèrement croustillante.
- 4) Boule de crème glacée selon l'une des revendications précédentes, caractérisée en ce qu'elle est enrobée d'un enrobage crispy à partir d'un mixe gélatine et broyât de biscuits ou de fruits secs.
- 5) Boule de crème glacée selon l'une des revendications précédentes, caractérisée en ce qu'elle pèse environ 25g.
- 6) Boule de crème glacée selon l'une des revendications précédentes, caractérisée en ce qu'elle peut se ranger par couches et les boules ne collent pas entre elles.
- 7) Procédé d'obtention d'une boule de crème glacée selon l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce que le procédé est un procédé de co-extrusion.
Priority Applications (1)
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|---|---|---|---|
| FR1501626A FR3039363A1 (fr) | 2015-07-28 | 2015-07-28 | Boule de glace preformee & portionnee detachable pour confection de desserts |
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Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
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| FR3039363A1 true FR3039363A1 (fr) | 2017-02-03 |
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Family Applications (1)
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|---|---|---|---|
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Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| FR (1) | FR3039363A1 (fr) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN117281195A (zh) * | 2023-10-25 | 2023-12-26 | 广州风行乳业股份有限公司 | 一种高果汁含量冰球丸子及加工工艺 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP1233677B1 (fr) * | 1999-10-22 | 2005-06-08 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Enrobage a fonte lente pour confiseries glacees |
| US20140170270A1 (en) * | 2011-07-20 | 2014-06-19 | Givaudan S.A. | Compositions |
| US20150157042A1 (en) * | 2012-07-05 | 2015-06-11 | Nestec S.A. | Equipment and method for frozen confectionery product with layered structure having external coating |
-
2015
- 2015-07-28 FR FR1501626A patent/FR3039363A1/fr active Pending
Patent Citations (3)
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|---|---|---|---|---|
| EP1233677B1 (fr) * | 1999-10-22 | 2005-06-08 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Enrobage a fonte lente pour confiseries glacees |
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|---|---|---|---|---|
| CN117281195A (zh) * | 2023-10-25 | 2023-12-26 | 广州风行乳业股份有限公司 | 一种高果汁含量冰球丸子及加工工艺 |
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