ES2705075T3 - Bebidas deportivas y procedimientos para su producción - Google Patents

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Thomas Kunz
Torsten Seewald
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Abstract

Procedimiento de producción de una bebida deportiva que tiene un contenido de alcohol menor de aproximadamente 1,2 % en volumen, preferentemente inferior a 0,5 % en volumen, que comprende las siguientes etapas: (i) proporcionar malta y granos opcionalmente sin maltear; (ii) proporcionar licor de maceración producido a partir de granos gastados; (iii) procesar la malta y el licor de maceración para obtener un mosto; (iv) fermentar el mosto usando una levadura, preferentemente levadura negativa a la maltosa; (v) opcionalmente, mezclar con sabor(es) y/o vitamina(s); y (vi) opcionalmente, añadir azúcar (es), en el que la producción de licor de maceración producido a partir de granos gastados que se proporciona en la etapa (ii) comprende extraer y/o solubilizar proteínas contenidas en los granos gastados, en la que dicha extracción y/o solubilización de proteínas contenidas en los granos gastados comprende (a) trituración mecánica de los granos gastados, (b) mezcla de los granos gastados descompuestos mecánicamente con licor de braceaje, (c) degradación enzimática.

Description

DESCRIPCIÓN
Bebidas deportivas y procedimientos para su producción
La presente invención se refiere a un procedimiento para producir una bebida deportiva, que comprende las etapas de proporcionar malta y granos opcionalmente sin maltear, proporcionar licor de maceración producido a partir de granos gastados, procesar la malta y el licor de maceración para obtener un mosto, fermentar el mosto usando una levadura y, opcionalmente, mezclar con sabor(es) y/o vitamina(s); y/o añadir azúcar(es). La presente invención se refiere además a una bebida deportiva obtenida por dicho procedimiento, en la que dicha bebida deportiva no es alcohólica o tiene un contenido de alcohol de menos de aproximadamente 1,2 % en volumen, preferentemente inferior a aproximadamente 0,5 % en volumen. La presente invención también se refiere al uso de la bebida deportiva antes y/o después de actividades físicas.
Antecedentes de la invención
El mercado de bebidas no alcohólicas ha cambiado en los últimos años debido a alteraciones en los hábitos de consumo de las personas. Sobre la base de los descubrimientos médicos más recientes, la conciencia de salud de las personas se desarrolló aún más y, por lo tanto, surgieron nuevas tendencias, especialmente en el aumento del consumo de alimentos orgánicos, eco-, prebióticos y probióticos. La nueva conciencia del consumidor también conduce a una mayor demanda de productos con cualidades que mejoran la salud. Los deportistas o personas físicamente activas solicitan cada vez más bebidas deportivas especiales. Dichas bebidas deportivas les proporcionarán nutrientes de forma natural. Teniendo en cuenta los hallazgos médicos, el extracto de malta o el mosto de cerveza están adaptados para la producción de bebidas que mejoran la salud debido a su alto contenido de carbohidratos ricos en energía, polifenoles, aminoácidos esenciales, vitaminas y minerales. Además, las características naturales del mosto son adecuadas para el crecimiento y fermentación de muchos microorganismos, por ejemplo, levaduras.
Desde muy recientemente, la fermentación biotecnológica a través de otros microorganismos, cuyos productos bioquímicos podrían tener un efecto positivo en las vías metabólicas humanas, despertó un mayor interés. Por lo tanto, es razonable usar bacterias de ácido láctico para fermentar el mosto, porque los efectos positivos de las bacterias de ácido láctico son más conocidos y los productos asociados son completamente aceptados. Sin embargo, la utilización de lactobacilos para la fermentación del mosto es perjudicial para los agentes antimicrobianos, por ejemplo, el lúpulo. Sus necesidades nutricionales sofisticadas deben estar completamente cubiertas por el mosto.
El documento WO 2007/113292 A2 describe un procedimiento para la producción de un mosto de cerveza, que comprende macerar una molienda que comprende malta y un complemento de almidón granular en presencia de una composición de enzima suministrada de forma exógena a una temperatura a la que las enzimas de malta endógenas son activas.
El documento CN 103387898 A describe un procedimiento de preparación de una cerveza con bajo contenido de alcohol utilizando materia prima específica. Durante la preparación, combinando el descanso de proteínas a corto plazo, la fusión rápida de la mezcla y el calentamiento y las técnicas de sacarificación a alta temperatura, el azúcar en la malta se descompone bajo control y el tanque del filtro se lava a una temperatura alta mantenida entre 78 y 79 °C. El contenido de azúcar fermentable en el mosto enfriado se controla entre 40,0 y 48,0 % en masa, lo que garantiza una fermentación completa en los procedimientos de fermentación posteriores.
El documento WO 2012/140075 A2 describe un procedimiento para la producción de mosto de cerveza que comprende añadir a un macerado, una glucoamilasa obtenida de Penicillium oxalicum.
El documento US 2003/0134007 A1 describe un procedimiento para la preparación de una bebida deportiva que contiene alcohol que ha mejorado la nutrición en comparación con las bebidas alcohólicas existentes. La bebida comprende una bebida clara, incolora o coloreada, que contiene proteínas, péptidos, aminoácidos y suplementos vitamínicos, con niveles bajos a moderados de alcohol etílico.
El documento US 5.762.991 describe un procedimiento para fabricar una cerveza con bajo contenido alcohólico que tiene menos de 0,5 % en volumen que es adecuada para ser usada como una bebida deportiva.
Existe una necesidad en la técnica de bebidas no alcohólicas mejoradas, en particular bebidas deportivas, y procedimientos para producirlas.
Sumario de la invención
De acuerdo con la presente invención, este objeto se resuelve como se reivindica en las reivindicaciones.
De acuerdo con la presente invención, este objeto se resuelve mediante un procedimiento para producir una bebida deportiva que tiene un contenido de alcohol de menos de aproximadamente 1,2 % en volumen, preferentemente inferior a 0,5 % en volumen,
que comprende las siguientes etapas:
(i) proporcionar malta y granos opcionalmente sin maltear;
(ii) proporcionar licor de maceración producido a partir de granos gastados;
(iii) procesar la malta y el licor de maceración para obtener un mosto;
(iv) fermentar el mosto usando una levadura, preferentemente levadura negativa a la maltosa;
(v) opcionalmente, mezclar con sabor(es) y/o vitamina(s); y
(vi) opcionalmente, añadir azúcar (es),
en el que la producción de licor de maceración producido a partir de granos gastados que se proporciona en la etapa (ii) comprende extraer y/o solubilizar proteínas contenidas en los granos gastados, en la que dicha extracción y/o solubilización de proteínas contenidas en los granos gastados comprende
(a) trituración mecánica de los granos gastados,
(b) mezcla de los granos gastados descompuestos mecánicamente con licor de braceaje,
(c) degradación enzimática.
De acuerdo con la presente invención, este objeto se resuelve mediante una bebida deportiva, obtenida o producida mediante un procedimiento de acuerdo con la presente invención, caracterizada por al menos uno de los siguientes: - un contenido de alcohol de menos de aproximadamente 1,2 % en volumen, preferentemente inferior a 0,5 % en volumen,
- un contenido de NaCl de al menos aproximadamente 20 mmol/l;
- un contenido de proteína de 5,5 g por 0,75 a 1 l a 25 g por 0,75 a 1 l,
que contiene opcionalmente proteína(s) adicional(es), como proteína de soja, proteína de trigo, proteína de leche o proteína(s) de otras fuentes naturales de plantas, como el centeno, avena, frijoles, guisantes, quinoa, amaranto;
- un contenido de carbohidratos de 45 g/l a 60 g/l (4,5 % a 6 %);
que contiene opcionalmente azúcar(es) no fermentable(s), isomaltulosa, trehalulosa, polidextrosa, maltodextrina o combinaciones de los mismos;
- que contiene opcionalmente sabor(es) y/o vitamina(s)
como el ácido ascórbico (por ejemplo, hasta 80 mg/l, preferentemente de 20 a 25 mg/l).
De acuerdo con la presente invención, este objeto se resuelve usando la bebida deportiva de la presente invención antes y/o después de actividades físicas o deportivas.
Descripción de las realizaciones preferentes de la invención
Antes de que la presente invención se describa con más detalle a continuación, debe entenderse que la presente invención no está limitada a la metodología, protocolos y reactivos particulares descritos en el presente documento, ya que estos pueden variar. También debe entenderse que la terminología usada en el presente documento tiene la finalidad de describir solo realizaciones particulares, y no pretende limitar el ámbito de la presente invención, que estará limitada únicamente por las reivindicaciones adjuntas. Salvo que se indique otra cosa, todos los términos técnicos y científicos usados en el presente documento tienen los mismos significados que entiende comúnmente un experto en la técnica.
Procedimiento de producción de bebidas deportivas
Como se ha analizado anteriormente, la presente invención proporciona un procedimiento para producir una bebida deportiva.
Dicho procedimiento comprende las siguientes etapas:
(i) proporcionar malta y granos opcionalmente sin maltear;
(ii) proporcionar licor de maceración producido a partir de granos gastados;
(iii) procesar la malta y el licor de maceración para obtener un mosto;
(iv) fermentar el mosto usando una levadura, preferentemente levadura negativa a la maltosa;
(v) opcionalmente, mezclar con sabor(es) y/o vitamina(s); y
(vi) opcionalmente, añadir azúcar(es).
La bebida deportiva obtenida mediante el procedimiento de la invención es preferentemente "no alcohólica".
La expresión "no alcohólico" se refiere a una bebida, como una bebida deportiva, que tiene un contenido de alcohol de menos de aproximadamente 1,2 % en volumen (de acuerdo con la normativa australiana), preferentemente inferior a 0,5 % en volumen (de acuerdo con la normativa europea).
(i) Malta y granos opcionalmente sin maltear
En la etapa (i) del procedimiento de la presente invención, se proporcionan malta y granos opcionalmente sin maltear.
La malta proporcionada en la etapa (i) del procedimiento de la presente invención comprende o contiene o consiste preferentemente en:
a) malta
preferentemente 100 %, o
(b) malta y cebada (juntas 100 %)
como malta de 50 a 100 %
cebada de 0 a 50 %,
En una realización, la malta, opcionalmente, comprende o contiene además de (a) o (b) malta especial tal como malta con color, malta con sabor, malta Munich, malta melanoidina,
de 0 a100 %,
y/o
malta tostada y/o cebada tostada,
tal como de 0 a 20 %,
en la que, preferentemente, (a) (c) = 100 % o (b) (c) = 100 %.
En la etapa (i), en una realización se proporcionan malta y granos sin maltear.
Los granos sin maltear son preferentemente cebada, trigo, centeno, maíz o combinaciones de los mismos, más preferentemente cebada.
La bebida deportiva que se obtiene mediante el procedimiento de la presente invención se basa en mosto con bajo contenido o nada de lúpulo a partir de malta (100 %) o malta y cebada con diferentes proporciones.
Además, para crear cambios en el color y el sabor, se podrían admitir maltas especiales, tostadas o con color en la molienda. Una receta preferente se muestra en la Tabla 1.
Tabla 1: Materias primas (bebida deportiva).
Materias primas [kg/30 kg Espacio entre los rodillos del molino molienda] [%] [mm]
Malta Pilsner (malta de cebada) 30-15 100-50 1,7 u opcionalmente Cebada 15-0 50-0 1,0 (recomendado: remojar previamente durante 5-10 min = 20 °C) Malta especial (malta con color), por ejemplo,
malta Munich, malta melanoidina, etc. 30-0 100-0 1,7 u opcionalmente Malta tostada/cebada tostada 6-0 20-0
Además de la receta, la preparación definida de granos gastados, malta y cebada proporciona la base para un buen procedimiento de trabajo de clarificación y es el requisito para la producción, el sabor especial y el contenido de proteína de la bebida deportiva obtenida con el procedimiento de la presente invención.
El procedimiento de preparación especial para la matriz de malta-cebada del mosto también pertenece a estos requisitos. La cebada se remoja en agua (temperatura de aproximadamente 20 °C) durante aproximadamente 5-10 minutos antes de la molienda para lograr un tamaño específico de la cáscara, lo que debería facilitar el procedimiento de clarificado. Esto también sirve para minimizar o evitar la aplicación adicional de enzimas mediante el procesamiento de granos sin maltear.
(ii) Licor de maceración producido a partir de granos gastados
Los inventores desarrollaron procedimientos tecnológicos y recetas para extraer ingredientes específicos, especialmente las proteínas necesarias, que se pueden disolver de los granos gastados.
La expresión "granos gastados", como se usa en el presente documento, se refiere a un producto secundario de la producción de mosto, en particular los componentes insolubles del macerado después del clarificado.
Los granos gastados son preferentemente cebada, trigo, centeno, maíz o combinaciones de los mismos, preferentemente cebada.
Los procedimientos técnicos y las recetas de la presente invención se basan en una solicitud de patente anterior de los inventores para la producción de bebidas o cervezas sin alcohol [5]. A diferencia del procedimiento descrito en la solicitud de patente anterior, una etapa esencial para preparar la bebida deportiva de acuerdo con la presente invención es la producción de licor de maceración a partir de granos gastados. Las proteínas contenidas en los granos gastados se solubilizan preferentemente mediante trituración mecánica y la adición de enzimas técnicas durante los diferentes descansos del procedimiento de maceración. El licor de maceración con alto contenido de proteínas se usa directamente para la producción de la bebida deportiva rica en proteínas de la presente invención. Preferentemente, el licor de maceración producido a partir de los granos gastados y proporcionado en la etapa (ii) es un licor de maceración con alto contenido de proteínas.
La expresión "licor de maceración de alto contenido de proteínas" o "licor de maceración con alto contenido de proteínas" tal como se usa en el presente documento se refiere a un contenido de proteínas de 10 a 30 g/l.
De acuerdo con la invención, la producción del licor de maceración comprende extraer y/o solubilizar proteínas contenidas en los granos gastados.
De acuerdo con la invención, la extracción y/o solubilización de proteínas contenidas en los granos gastados comprende las siguientes etapas:
(a) trituración mecánica de los granos gastados,
(b) mezcla de los granos gastados descompuestos mecánicamente con licor de braceaje
preferentemente en una relación de 1:1 a 1:1,5 (granos gastados [kg]: agua [l]),
(c) degradación enzimática.
La degradación enzimática puede llevarse a cabo mediante tratamiento térmico, que comprende preferentemente varios descansos.
Por ejemplo, el tratamiento térmico puede comprender:
(1) un primer descanso,
por ejemplo, a aproximadamente 45 °C, durante aproximadamente 60 minutos,
(2) un segundo descanso,
por ejemplo, después de calentar hasta aproximadamente 75 °C, durante aproximadamente 30 minutos, a aproximadamente 75 °C durante aproximadamente 60 minutos
(3) opcionalmente descanso(s) adicional(es),
por ejemplo, a aproximadamente 66 °C y/o entre 5 °C y 30 °C,
(4) opcionalmente, un enfriamiento,
por ejemplo, de 20 °C a 30 °C, o de aproximadamente 5 °C.
En una realización preferente, durante la etapa (c) se añaden enzimas técnicas, como durante el(los) descanso(s) en el tratamiento térmico.
Dichas enzimas técnicas son preferentemente al menos una de las siguientes
- una proteasa,
por ejemplo, añadida durante el primer descanso (1),
por ejemplo en una concentración de 1 a 5 g/kg de granos gastados,
por ejemplo, añadida a aproximadamente 45 °C;
- una glucanasa y/o xilanasa,
por ejemplo, añadida durante el primer descanso (1) y/o segundo descanso (2),
por ejemplo, en una concentración de 0,05 a 0,3 g/kg de granos gastados,
por ejemplo, añadida de 45 °C a 75 °C;
- una pululanasa (glucosidasa),
por ejemplo, añadida durante el primer descanso (1) y/o segundo descanso (2),
por ejemplo, en una concentración de 0,01 a 1 g/kg de granos gastados,
por ejemplo, añadida de aproximadamente 45 °C a aproximadamente 75 °C;
- una endoproteasa,
por ejemplo, añadida durante o después del enfriamiento a 5 °C (4),
por ejemplo, en una concentración de 2 a 10 g/hl de licor de maceración,
por ejemplo a aproximadamente 5 °C durante 8 a 12 h.
Ejemplos adecuados para enzimas técnicas son para una proteasa: Neutrase® (Novozymes); para una glucanasa y/o xilanasa: Ultraflo® MAX (Novozymes, mezcla enzimática de glucanasa y xilanasa); para una pululanasa (glucosidasa), Promozyme® BrewQ (Novozymes); una endoproteasa: una endoproteasa específica de la prolina, como EC 3.4.21.26 enzima Brewers Clarex™ ™ (DSM).
(iii) Procesamiento de la malta y el licor de maceración para obtener un mosto
En una realización, la etapa (iii) comprende macerar con la molienda y el licor de maceración producido.
En una realización, el macerado se lleva a cabo o comprende un tratamiento térmico, en el que dicho tratamiento térmico comprende preferentemente varios descansos.
Por ejemplo,
(1) un primer descanso,
por ejemplo, a aproximadamente 45 °C, durante aproximadamente 20 minutos,
(2) un segundo descanso,
por ejemplo, después de calentar hasta aproximadamente 66 °C, durante aproximadamente 20 minutos, por ejemplo, a aproximadamente 66 °C durante aproximadamente 20 minutos
(3) un tercer descanso,
por ejemplo, después de calentar hasta aproximadamente 75 °C, durante aproximadamente 10 minutos, por ejemplo, a aproximadamente 75 °C durante aproximadamente 20 minutos,
por ejemplo, seguido de otro calentamiento hasta aproximadamente 78 °C, durante aproximadamente 3 minutos. En una realización, la etapa (iii) comprende la clarificación y la ebullición del mosto.
Preferentemente, la ebullición del mosto es durante aproximadamente 50 minutos, o hasta aproximadamente 60 minutos o más, por ejemplo, a aproximadamente 100 °C.
Preferentemente, la ebullición del mosto es con una dosis pequeña de lúpulo o sin una dosis de lúpulo, preferentemente una dosis de lúpulo de 0 a 10 IBU.
Una "dosis pequeña de lúpulo", como se usa en el presente documento, se refiere a una dosis de lúpulo correspondiente a un amargor de 0 a 20 unidades internacionales de amargor (IBU), preferentemente de 5 a 10 IBU. Preferentemente, después de hervir, el mosto se enfría, preferentemente a aproximadamente 10 °C.
(iv) Fermentación
Para la fermentación, se pueden aplicar diferentes cepas de levadura para lograr diversos sabores de la bebida. En una realización preferente, se usan cepas de levadura negativas a la maltosa.
Preferentemente, la levadura negativa a la maltosa para la fermentación en la etapa (iv) se selecciona de entre: levadura de Saccharomycodes sp., preferentemente Saccharomycodes ludwigii.
Las cepas de levadura negativas a la maltosa de levadura preferentemente de Saccharomycodes ludwigii, preferentemente Saccharomycodes sp. TK 67 (número de reeferencia DSM: DSM 24943) y Saccharomycodes sp. TK 77 (número de referencia DSM: DSM 24944), se usan preferentemente, debido a una baja producción de alcohol y una alta producción de ácidos orgánicos y ésteres de frutas.
Saccharomycodes sp. TK 67 usada en el presente documento se refiere a Saccharomycodes sp. TK 67 con número de referencia DSM: DSM 24943.
Saccharomycodes sp. TK 77 usada en el presente documento se refiere a Saccharomycodes sp. TK 77 con número de referencia DSM: DSM 24944.
Mediante un procedimiento de contacto con el frío o una fermentación detenida con un contenido de alcohol inferior al 0,5 % en volumen también las cepas de levadura Saccharomyces cerevisiae Saflager S-23 (disponible en Fermentis Division of SI Lesaffre, Francia, véase, por ejemplo, www.fermentis.com/wpcontent/uploads/2012/02/SFG_S23.pdf) o Saccharomyces pastorianus h Eb RU [2] son aplicables.
Debido a la formación de menos alcohol y al sabor optimizado de las cepas de levadura Saccharomycodes ludwigii, se prefieren específicamente Saccharomycodes sp. TK 67 y Saccharomycodes sp. TK 77.
En una realización preferente, la etapa (iii) comprende una acidificación del mosto y/o ajuste del pH.
En una realización, se añade mosto fermentado, preferentemente durante la ebullición del mosto,
en la que dicho mosto fermentado se obtuvo en una etapa de fermentación separada/paralela (iv)' con bacterias del ácido láctico, preferentemente Lactobacillus plantarum 210 (número de referencia DSM: DSM 24945) y Lactobacillus plantarum B1 (número de referencia DSM: DSM 24946).
Lactobacillus plantarum 210 usada en el presente documento se refiere a Lactobacillus plantarum 210 con número de referencia DSM: DSM 24945.
Lactobacillus plantarum B1 usada en el presente documento se refiere a Lactobacillus plantarum B1 con número de referencia DSM: DSM 24946.
En otra realización, la acidificación comprende la adición de ácido(s) láctico(s) L+ (sintéticos), preferentemente durante la ebullición del mosto, o antes o después de la fermentación.
Por ejemplo, para la receta convencional, se añaden aproximadamente 0,13 ml de ácidos lácticos/100 ml de bebida. La adición de ácido láctico se ajusta preferentemente en un intervalo de 0,06 a 0,16 ml de ácido láctico/100 ml de bebida, teniendo en cuenta la posterior mezcla de aromas (por ejemplo, la mezcla con sabor a limón conduce a una reducción de la adición de ácido láctico).
(v) Mezcla con sabor(es) y/o vitamina(s)
En una realización, la mezcla de la etapa (v) se lleva a cabo:
antes, durante o después de la filtración, o
antes del embotellado y la pasteurización,
El(los) sabor(es) se seleccionan preferentemente de entre limón, manzana, granada, jengibre, piña, sauco, frambuesa, ruibarbo, fresa, maracuyá o combinaciones de los mismos.
La(s) vitamina(s) se selecciona(n) preferentemente de entre ácido ascórbico, vitamina E, complejo de vitamina B (tal como complejo B, B12), vitamina D o combinaciones de los mismos.
El experto en la técnica puede seleccionar más sabor(es) y/o vitaminas.
(vi) Adición de azúcar(es)
En una realización, la adición de azúcar(es) de la etapa (vi) se lleva a cabo:
al final del descanso del vórtice (después de hervir el mosto), o
antes del enfriamiento y la fermentación,
El(los) azúcar(es) se selecciona(n) preferentemente de azúcar(es) no fermentable(s),
como
isomaltulosa (añadida, como, hasta un 6 %, preferentemente de 2 a 4 %),
trehalulosa,
polidextrosa,
maltodextrina,
o combinaciones.
La isomaltulosa está disponible como Palatinose™ (BENEO-Palatinit GmbH, Mannheim, Alemania). Vitalose® (Biolife-Development GmbH, Wedemark Alemania) contiene principalmente un 80 % de trehalulosa.
Las expresiones carbohidratos o azúcares "no fermentables" y carbohidratos o azúcares "funcionales" se usan indistintamente en el presente documento, en el que carbohidratos/azúcares "no fermentables" se refieren a los carbohidratos/azúcares que no son fermentados por el metabolismo de la levadura y en el que carbohidratos o azúcares "funcionales" se refieren a los carbohidratos/azúcares que tienen una funcionalidad fisiológica inherente además de su valor nutricional más común.
En una realización, se utilizan carbohidratos no fermentables. El perfil de carbohidratos resultante de la bebida deportiva obtenida permite un suministro continuo de energía durante varias horas y califica la bebida deportiva para el consumo antes o durante las actividades deportivas.
Otras etapas del procedimiento y/o adiciones
En una realización, el procedimiento de la presente invención comprende controlar el contenido de NaCl.
Opcionalmente, la adición de NaCl está comprendida, preferentemente hasta un contenido final de al menos aproximadamente 25 mmol/l.
En una realización, el procedimiento de la presente invención comprende además
- filtración (como con filtros de vela),
- carbonatación (como durante varios días),
- embotellado y pasteurización.
En una realización, se añade proteína(s) adicional(es) además de la(s) proteína(s) extraída(s) y/o solubilizada(s) de los granos gastados, como se describe en el presente documento, como proteína de soja, proteína de trigo, proteína de leche o proteína(s) de otras fuentes naturales de plantas, como el centeno, avena, frijoles, guisantes, quinoa, amaranto.
El procedimiento de producción de acuerdo con la presente invención da como resultado una bebida deportiva con una relación óptima de los nutrientes descritos que se alcanza de forma natural (intervalo de carbohidratos, proteínas, aminoácidos, polifenoles, vitaminas, minerales (sales)). La relación óptima de los nutrientes descritos en la bebida deportiva se consideró respecto a aspectos nutricionales y la disponibilidad biológica, respectivamente respecto a una absorción endógena optimizada. Los hallazgos de las investigaciones en la Escuela de Ciencias de la Salud Afines, de la Universidad de Griffith [3, 12] sirvieron como referencia para la composición ideal de los ingredientes en la bebida deportiva, que es adecuada para la regeneración después de las actividades deportivas.
Constituyentes objetivo
NaCI:
Después de las actividades deportivas, se garantiza la regeneración óptima y el consumo de líquidos a través de contenidos de NaCl entre 20-50 mmol/l. Se recomienda un contenido de aproximadamente 20 o 25 mmol/l porque esta concentración de sodio facilita una respuesta fisiológica (es decir, retención de líquidos) al tiempo que mantiene la palatabilidad [3].
Carbohidratos:
Los carbohidratos tienen una importancia especial para la regeneración de la reserva de glucógeno de los músculos después de las actividades deportivas. Además, el contenido de carbohidratos afecta al consumo de líquidos del atleta. La bebida deportiva debe tener un contenido de carbohidratos de aproximadamente 45 g/l a aproximadamente 60 g/l (4,5 % -6 %).
Proteínas:
Las investigaciones fisiológicas mostraron que un consumo de proteínas de 20 g (proteína de suero) inmediatamente después de las actividades deportivas lleva a una estimulación óptima de la síntesis muscular durante varias horas [7]. Además, la rehidratación y la reacción glucémica se mejoran después del consumo de carbohidratos en combinación con el contenido de proteínas mejorado en las bebidas [8]. En relación con la matriz de la cerveza, se aspira a un contenido preferentemente alto de proteínas en un intervalo de 5 g por 750-1000 ml a aproximadamente 25 g por 750-1000 ml, como 20 g por 750-1000 ml.
La presente invención permite producir bebidas deportivas de color ámbar, gaseosas y sin alcohol, que son relevantes para los diferentes momentos de las actividades deportivas. Estas bases de bebidas naturales, agradables, afrutadas y dulces, que también pueden producirse biológicamente, pueden mezclarse y aromatizarse para producir una gama de variedades de color y sabor.
Bebidas deportivas y sus usos
Como se ha analizado anteriormente, la presente invención proporciona una bebida deportiva, obtenida o producida mediante un procedimiento de acuerdo con la presente invención.
La bebida deportiva de la presente invención se caracteriza por al menos uno de los siguientes:
- un contenido de alcohol de menos de aproximadamente 1,2 % en volumen, preferentemente inferior a 0,5 % en volumen,
- un contenido de NaCl de al menos aproximadamente 20 mmol/l;
- un contenido de proteína de 5,5 g por 0,75 a 1 l a 25 g por 0,75 a 1 l;
- un contenido de carbohidratos de 45 g/l a 60 g/l (4,5 % a 6 %);
que contiene opcionalmente azúcar(es) no fermentable(s), como isomaltuosa y/o trehalulosa, también son posibles la polidextrosa, maltodextrina o combinaciones de los azúcares;
- que contiene opcionalmente sabor(es) y/o vitamina(s)
como el ácido ascórbico (por ejemplo, hasta 80 mg/l, preferentemente de 20 a 25 mg/l);
En una realización, la bebida deportiva contiene carbohidrato(s)/azúcar(es) no fermentable(s) y/o carbohidrato(s)/azúcar(es) funcional(es). El perfil de carbohidratos resultante de la bebida deportiva permite un suministro continuo de energía durante varias horas y califica la bebida deportiva para el consumo antes o durante las actividades deportivas.
Como se ha analizado anteriormente, El(los) sabor(es) se seleccionan preferentemente de entre limón, manzana, granada, jengibre, piña, sauco, frambuesa, ruibarbo, fresa, maracuyá o combinaciones de los mismos.
Como se ha analizado anteriormente, la(s) vitamina(s) se selecciona(n) preferentemente de entre ácido ascórbico, vitamina E, complejo de vitamina B (tal como complejo B, B12), vitamina D o combinaciones de los mismos.
El experto en la técnica puede seleccionar más sabor(es) y/o vitaminas.
En una realización y como se ha analizado anteriormente, la bebida deportiva contiene la(s) proteína(s) extraída(s) y/o solubilizada(s) de los granos gastados, así como otras proteínas que pueden añadirse durante la preparación, como proteína de soja, proteína de trigo, proteína de leche o proteína(s) de otras fuentes naturales de plantas, como el centeno, avena, frijoles, guisantes, quinoa, amaranto.
Como se ha analizado anteriormente, la presente invención proporciona el uso de la bebida deportiva de la presente invención antes y/o después de la actividad/actividades físicas o deportivas.
Cuando la bebida deportiva de la presente invención se usa después de una actividad física o deportiva, es adecuada para la regeneración del cuerpo, ya que sirve para:
- abastecer las reservas de carbohidratos del cuerpo,
- suministrar al cuerpo las proteínas, polifenoles, aminoácidos esenciales, vitaminas y/o minerales necesarios.
La bebida deportiva de la presente invención puede ser usada por adultos, pero también por niños y jóvenes.
La invención proporciona una bebida deportiva fermentada, no alcohólica, pre y probiótica, rica en proteínas, sobre la base de un mosto de malta y cebada con bajo contenido o nada de lúpulo. Es una novedosa bebida deportiva, que se puede consumir antes, durante o para la rápida regeneración del cuerpo después de las actividades deportivas. Para la regeneración física es muy importante el abastecimiento de las reservas de carbohidratos y el suministro de proteínas, polifenoles, aminoácidos esenciales, vitaminas y minerales necesarios. La captación de nutrientes se acelera a través de un contenido específico de soluto de la bebida.
Como se ha analizado anteriormente, al obtener la bebida deportiva de la presente invención con el procedimiento de producción de acuerdo con la presente invención, se alcanza naturalmente una relación óptima de los nutrientes descritos (intervalo de carbohidratos, proteínas, aminoácidos, polifenoles, vitaminas, minerales (sales)). La relación óptima de los nutrientes descritos en la bebida deportiva se consideró respecto a aspectos nutricionales y la disponibilidad biológica, respectivamente respecto a una absorción endógena optimizada. Los hallazgos de las investigaciones en la Escuela de Ciencias de la Salud Afines, de la Universidad de Griffith [3, 12] sirvieron como referencia para la composición ideal de los ingredientes en la bebida deportiva, que es adecuada para la regeneración después de las actividades deportivas.
Descripción adicional de las realizaciones preferentes
En resumen, la presente invención proporciona:
Los procedimientos técnicos y las recetas de la presente invención se basan en una solicitud de patente anterior de los inventores para la producción de bebidas o cervezas sin alcohol [5]. A diferencia del procedimiento descrito en la solicitud de patente anterior, una etapa esencial para preparar la bebida deportiva de acuerdo con la presente invención es la producción de licor de maceración a partir de granos gastados. Las proteínas contenidas en los granos gastados se solubilizan preferentemente mediante trituración mecánica y la adición de enzimas técnicas durante los diferentes descansos del procedimiento de maceración. El licor de maceración con alto contenido de proteínas se usa directamente para la producción de la bebida deportiva rica en proteínas de la presente invención. El mosto se puede producir con diferentes maltas (por ejemplo, malta con color y tostada), que se prepararon especialmente con anterioridad, y posiblemente con granos sin maltear (cebada) y luego se fermentan con diversas cepas de levadura para diferentes gustos.
Se lleva a cabo otra fermentación simultánea con bacterias del ácido láctico, específicamente Lactobacillus plantarum 210 y Lactobacillus plantarum B1. Estas bacterias ácido lácticas se usan para acidificar el mosto durante la ebullición del mosto. La fermentación se termina intencionalmente de acuerdo con los parámetros de producción definidos y sigue el procedimiento de maduración. En un procedimiento simplificado, el mosto de malta y cebada se fermenta solo con levadura y el ácido láctico no se produce mediante la fermentación con ácido láctico, sino que se añade como ácido láctico L+ sintético durante la ebullición del mosto, antes o después de la fermentación.
La siguiente etapa del procedimiento, principalmente antes de la filtración, es una mezcla de sabores (por ejemplo, limón, manzana, granada, jengibre, piña, etc.) y vitaminas (por ejemplo, ácido ascórbico). La mezcla también es posible después de la filtración o antes del embotellado y la pasteurización. La bebida (sin sabor adicional) o las bebidas aromatizadas se filtran con filtros de vela y luego se carbonatan durante varios días. Después de suficiente carbonatación, la bebida se embotella y se pasteuriza.
La bebida deportiva producida contiene <0,5 % de volumen de alcohol y, por lo tanto, puede declararse como sin alcohol. Tiene un alto contenido de carbohidratos ricos en energía, proteínas, polifenoles, aminoácidos esenciales, vitaminas y minerales. Debido a su composición equilibrada de nutrientes es muy tolerable. Las vitaminas más importantes del complejo B, biotina adicional, y también proteínas preciosas y minerales vitales como el magnesio, el calcio, el fósforo y el potasio están disponibles en la bebida deportiva y, por lo tanto, no solo es adecuada para los adultos, sino también para el organismo en crecimiento de niños y jóvenes. El contenido mejorado de polifenoles funciona como anticancerígeno, antioxidante, antiinflamatorio, regulador de la presión arterial y de la glucosa en sangre [6].
Otra opción es la adición de azúcares funcionales como la isomaltulosa, Vitalose® a la bebida deportiva (para un procedimiento convencional de hasta 6 % (2-4 %), también es posible una adición más alta). De este modo, se garantiza una mejor palatabilidad y un consumo equilibrado de carbohidratos durante un período prolongado. La glucosa se integra rápidamente en el metabolismo, mientras que la isomaltulosa (Palatinose™ ) o Vitalose® (principalmente 80 % de trehalulosa) conducen a un suministro retardado de carbohidratos del cuerpo. En resumen, la combinación de los carbohidratos naturalmente disponibles del mosto (glucosa, fructosa, sacarosa, maltosa, maltotriosa, otros oligosacáridos, dextrinas) y la adición de carbohidratos funcionales como la isomaltulosa (Palatinose™ ) y/o Vitalose® conducen a un suministro equilibrado con carbohidratos antes o durante las actividades deportivas (véase la Figura 1).
La diferente captación de carbohidratos está representada en la Figura 1 que usa el ejemplo del aumento de la glucosa en sangre a través de la captación de sacarosa e isomaltulosa (Palatinose™). Esta comparación muestra claramente el suministro de energía uniforme y prolongado a través de la captación de isomaltulosa (Palatinose™). Debe señalarse que, por analogía con la sacarosa, la fructosa, la glucosa o la maltosa adicionalmente contenidas también se absorben rápidamente y son muy adecuadas para el suministro de carbohidratos del cuerpo. Por analogía con la isomaltulosa (Palatinose™), el carbohidrato funcional trehalulosa (Vitalose®) muestra un suministro de carbohidratos uniforme y prolongado y, por lo tanto, es muy adecuada para apoyar el consumo de carbohidratos durante una actividad deportiva prolongada.
- Con más detalle, la presente invención proporciona:
La bebida deportiva de la presente invención se basa en mosto con bajo contenido o nada de lúpulo a partir de malta (100 %) o malta y cebada con diferentes proporciones. Además, para crear cambios en el color y el sabor, se podrían admitir maltas especiales, tostadas o con color en la molienda. La receta preferente se muestra en la Tabla 1, véase lo anterior.
Además de la receta, la preparación definida de granos gastados, malta y cebada proporciona la base para un buen procedimiento de trabajo de clarificación y es el requisito de desarrollo para la producción, el sabor especial y el contenido de proteínas de la bebida deportiva.
A estos requisitos de desarrollo pertenece el procedimiento de preparación especial para la matriz de malta y cebada del mosto. La cebada se remoja en agua (temperatura de 20 °C) durante aproximadamente 5-10 minutos antes de la molienda para lograr un tamaño específico de la cáscara, lo que debería facilitar el procedimiento de clarificado. Esto también sirve para minimizar o evitar la aplicación adicional de enzimas mediante el procesamiento de granos sin maltear.
Especialmente la extracción de proteínas de granos gastados para la preparación de licor de maceración pertenece a los requisitos de desarrollo. Para este procedimiento, los granos gastados se tratan de forma mecánica y enzimática para producir licor de maceración con un alto contenido de proteínas. La primera etapa de la preparación es la trituración mecánica de los granos gastados. Para esta finalidad, es útil una picadora de carne (por ejemplo, de un diámetro de orificio de 3-5 mm). Sin embargo, la preparación mecánica también es posible con otros equipos. Los granos gastados descompuestos mecánicamente se mezclan con licor de braceaje en una relación de 1:1 a 1:1,5 (granos gastados [kg]:agua [l]). Posteriormente el tratamiento térmico para la degradación enzimática, mostrado en la Figura 2, se usa principalmente para disolver un máximo de proteínas. El tratamiento térmico presentado es solo una posibilidad de degradación enzimática de los granos gastados. Cada descanso puede variar en el tiempo de retención y, además, es posible un descanso adicional, por ejemplo a 66 °C o más tarde, de entre 5 y 30 °C para aumentar el rendimiento. El enfriamiento a < 5 °C permite principalmente el almacenamiento del licor de maceración. Si el licor de maceración producido se usa inmediatamente después, no es necesario enfriar a < 5 °C (es suficiente enfriar a 20-30 °C). Incluso un enfriamiento más rápido o más lento después del clarificado es otra posibilidad.
Adición de enzimas (licor de maceración):
La degradación enzimática de los granos gastados se apoya en diferentes enzimas técnicas. Durante el primer descanso se puede añadir una proteasa (por ejemplo, Neutrase®, de la compañía Novozymes, en una concentración de 1-5 g/kg de granos gastados). La adición se realiza durante el procedimiento de fabricación a 45 °C o al comienzo de la maceración de los granos gastados. Después se puede añadir una glucanasa y/o xilanasa y para otra alternativa de pululanasa (glucosidasa) se puede usar (por ejemplo, Ultraflo® MAX, de la compañía Novozymes, un mezcla enzimática de glucanasa y xilanasa, en una concentración de 0,05-0,3 g/kg de granos gastados, añadida a 45-75 °C (Figura 2, 1° y 2° descanso) y posiblemente para otra alternativa de pululanasa (glucosidasa), por ejemplo, Promozyme® BrewQ, de la compañía Novozymes, en una concentración de 0,01-1 g/kg de granos gastados añadidos a 45-75 °C (Figura 2, 1° y 2° descanso)). La siguiente adición de enzimas tiene lugar durante o después del enfriamiento a 5 °C con una endoproteasa (por ejemplo, enzima Brewers Clarex™ ™ de la compañía DSM) en una concentración de 2-10 g/hl de licor de maceración. El 3er tratamiento enzimático transcurre a aproximadamente 5 °C durante 8-12 h (Figura 2, 3er descanso).
Procedimiento de maceración:
Como ejemplo, el procedimiento de maceración como se muestra en la Figura 3 se aplica con la molienda adecuada (Tabla 1) y el licor de maceración producido. El procedimiento de maceración presentado es una opción preferente. Los descansos y sus tiempos de retención pueden variar y se puede aplicar un descanso adicional para aumentar el rendimiento.
Clarificación y hervido:
La clarificación termina con la "caldera-llena". Después, el mosto se hierve a 100 °C durante 60 minutos (se prefiere un tiempo de ebullición de 50 minutos, también son posibles tiempos de ebullición más largos que 60 minutos para ajustar el extracto, pero esto conduce a una menor estabilidad del sabor) con una pequeña o ninguna dosis de lúpulo. El extracto se ajusta a 6-12 % GV dependiendo de la dulzura y la palatabilidad deseados. Para el procedimiento convencional de producción de una bebida deportiva, el extracto se fijó entre 6,5 y 8,0 %.
Para la alternativa adicional con la aplicación de azúcares funcionales (por ejemplo, isomaltulosa (Palatinose™), Vitalose® (80 % de trehalulosa)) el extracto se ajusta entre 2,0 y 12,0 % de GV. Los carbohidratos funcionales se añaden al final del descanso del vórtice o antes del enfriamiento y la fermentación. Por lo tanto, se puede aprovechar los efectos positivos de los carbohidratos funcionales durante la fermentación (por ejemplo, la formación de SO2) de acuerdo con la literatura [2]. Sin embargo, también es posible una adición posterior o anterior de carbohidratos funcionales durante el procedimiento de fabricación.
Para todas las modificaciones de la bebida deportiva, es necesaria una acidificación del mosto para la cantidad deseada de ácido láctico y el ajuste del valor de pH. Con las bacterias del ácido láctico específicamente Lactobacillus plantarum 210 y Lactobacillus plantarum B1, el mosto fermentado se añade durante la ebullición (preferentemente después de 20-30 minutos de tiempo de ebullición) para fijar el valor de pH del mosto original. Un procedimiento simplificado para lograr el valor de pH deseado es la adición de ácido(s) láctico(s) L+ sintético(s) al mosto durante la ebullición, antes o después de la fermentación.
El mosto permanece durante 10-30 minutos en el vórtice y después el mosto se enfría a 10 °C. La fermentación se termina de forma deliberada de acuerdo con los parámetros de producción definidos y el procedimiento de maduración siguiente.
Fermentación:
Para la fermentación de la malta (100 %) o de los mostos de malta y cebada, se aplican diferentes cepas de levadura para lograr diversos sabores de la bebida. Las cepas de levadura negativas a la maltosa de Saccharomycodes ludwigii,, específicamente Saccharomycodes sp. TK 67 y Saccharomycodes sp. TK 77, se usan preferentemente, debido a una baja producción de alcohol y una alta producción de ácidos orgánicos y ésteres de frutas.
Mediante un procedimiento de contacto con el frío o una fermentación detenida con un contenido de alcohol inferior al 0,5 % en volumen también las cepas de levadura Saccharomyces cerevisiae Saflager S-23 (disponible en Fermentis Division of SI Lesaffre, Francia, véase, por ejemplo, www.fermentis.com/wpcontent/uploads/2012/02/SFG_S23.pdf) o Saccharomyces pastorianus h Eb RU [2] son aplicables.
Condiciones de fermentación preferentes para cepas de levadura negativas a la maltosa de Saccharomycodes ludwigii, Saccharomycodes sp. TK 67 y Saccharomycodes sp. TK 77:
Extracto de mosto original: 6,0-9,0 % GV o 6,8-8,0 % GV Tiempo de fermentación: 40-120 h o 48-96 h
Temperatura de fermentación: 10-26 °C o 16-22 °C
Cantidad de células de levadura de cabeceo: 0,5 x 106 C/ml-5 x 106 C/ml Cuando se usaron carbohidratos funcionales (por ejemplo, isomaltulosa (Palatinose™ ), Vitalose®, etc.), el contenido del extracto es respectivamente elevado. La fermentación se termina después de una degradación del extracto de aproximadamente 0,7 - 0,8 % GV con un valor de pH de 4,0-4,6.
Condiciones de la fermentación de ácido láctico por separado:
Lactobacilli: cepas de bacterias del ácido láctico, Lactobacillus plantarum 210 y Lactobacillus plantarum B1:
Tiempo de fermentación: 48-120 h o aproximadamente 72 h
Temperatura de fermentación: 22-32 °C o 26-28 °C
Cantidad de células de levadura
de cabeceo: 0,5 x 106 C/ml-10 x 106 C/ml o 1x 106 C/ml-6 x 106 C/ml
La fermentación termina cuando el valor de pH alcanza el intervalo de pH 3,1-3,4.
Para la receta convencional, se añaden 0,13 ml de ácidos lácticos/100 ml de bebida. Básicamente, la adición de ácido láctico debe ajustarse en un intervalo de 0,06-0,16 ml de ácido láctico/100 ml de bebida teniendo en cuenta la mezcla de aromas posterior (por ejemplo, la mezcla con sabor a limón conduce a una reducción de la adición de ácido láctico).
Después del control analítico, el contenido de NaCI posiblemente debe ajustarse mediante la adición de NaCl. Valor objetivo min. 25 mmol/l.
La bebida (sin sabor adicional) o las bebidas aromatizadas se filtran con filtros de vela y luego se carbonatan durante varios días. Después de suficiente carbonatación, la bebida se embotella y se pasteuriza. La bebida deportiva producida contiene <0,5 % de volumen de alcohol y, por lo tanto, puede declararse como sin alcohol.
Mezcla:
Tras finalizar la fermentación sigue la maduración. La siguiente etapa del procedimiento, principalmente antes de la filtración, es una mezcla de sabores (limón, melocotón, manzana, granada, jengibre, piña, etc.) y vitaminas (por ejemplo, ácido ascórbico hasta 80 mg/l ^ concentración de receta convencional de ácido ascórbico 20-25 mg/l). La mezcla también es posible después de la filtración o antes del embotellado y la pasteurización. En este caso se debe tener en cuenta que algunos sabores, por ejemplo, el sabor del jengibre, conducen a la formación de turbidez en la bebida. Para esos sabores, la filtración previa es ventajosa.
Carbonatación, embotellado, pasteurización:
Después de la filtración y la mezcla, la bebida deportiva es carbonatada. Después de una carbonatación suficiente, se embotella y pasteuriza hasta al menos 25 unidades de pasteurización.
La bebida deportiva producida contiene <0,5 % de volumen de alcohol y, por lo tanto, puede declararse como sin alcohol.
Los siguientes ejemplos y dibujos ilustran la presente invención sin limitar, sin embargo, los mismos.
Breve descripción de los dibujos
Figura 1: Aumento de la glucosa en sangre durante la captación de sacarosa (gris) (similar a la glucosa) en comparación con la isomaltulosa (azul) [1].
Figura 2: Ejemplo de un tratamiento térmico preferente para la degradación enzimática de los granos gastados y la preparación del licor de maceración para la producción de una bebida deportiva.
Figura 3: Ejemplo del procedimiento de maceración para producir una bebida deportiva usando el licor de maceración rico en proteínas producido anteriormente.
Figura 4: Los volúmenes de orina totales después del período de observación de 4 h en los ensayos del Ejemplo 1.
Figura 5: Volúmenes de orina producidos por hora a lo largo del período de observación de 4 h en los ensayos del Ejemplo 1.
Figura 6: Equilibrio neto de masa corporal calculado por el cambio en la masa corporal a lo largo del período de observación de 4 h en los ensayos del Ejemplo 1.
Figura 7: Concentraciones de alcohol en el aliento durante el período de observación de 4 h en los ensayos del Ejemplo 1.
Figura 8: Osmolalidad media plasmática durante los ensayos del Ejemplo 1.
Ejemplos
Ejemplo 1
Ensayos experimentales y comparación entre una bebida deportiva de la presente invención y una bebida deportiva comercial y una cerveza comercial de intensidad media
1. Procedimientos
1.1 Participantes
Once varones activos recreativos saludables [29,0 ± 6,9 y, 176 ± 4 cm, 75,5 ± 7,9 kg; los valores son la media ± DE] se ofrecieron voluntarios para participar como participantes en el estudio prototipo. Los participantes eran todos no fumadores con un consumo medio habitual de alcohol indicado en los 3 meses anteriores al estudio, que oscilaban entre 2,5-150 g semana-1. Todos los participantes fueron completamente informados sobre la naturaleza y los posibles riesgos del estudio antes de dar su consentimiento informado por escrito. La investigación fue aprobada por el Comité de Ética de Investigación Humana institucional del Instituto de Salud Griffith, Universidad de Griffith, Nathan, Queensland, Australia.
1.2 Diseño experimental
Los participantes visitaron el laboratorio en tres ocasiones normalizando su dieta y ejercicio antes de cada ensayo. Los ensayos experimentales consistieron en una pérdida de peso inducida por el ejercicio (objetivo de 2,0 % de masa corporal) seguido del consumo de una bebida de prueba que contenía
1) una bebida de electrolitos con carbohidratos comercial
Powerade®
0 % de ABV, 111 kJ-100ml-1, 7,0 g-100ml-1 CHO, 15 mmol.l-1 Na+,
2) una cerveza de intensidad media
XXXX Gold®
3,5 % de ABV, 121 kJ100ml-1, 1,9 g100ml-1 CHO, ~3 mmoll-1 Na+ (sujeto a una ligera variación estacional), o 3) una cerveza prototipo (es decir, una bebida deportiva de acuerdo con la invención)
Prototipo
0,5 % de ABV, 95 kJ-100ml-1, 4,6 g-100ml-1 CHO, 5,3 g l-1 proteína, 22 mmoll-1 Na+.
Los volúmenes de bebida totales en cada ensayo fueron equivalentes al 150 % de la pérdida de masa corporal durante el ejercicio, consumida durante un período de 1 h. El orden de tratamiento de las bebidas se aleatorizó usando un diseño cuadrado latino incompleto. Las mediciones del equilibrio neto de líquidos, la producción de orina, la concentración de alcohol en el aliento, la osmolalidad del plasma, la hemorreología y las evaluaciones subjetivas de la tolerancia gastrointestinal se recopilaron como variables dependientes durante un período de descanso de 4 h posteriores.
1.3 Ejercicio y normalización de la dieta
Los ensayos experimentales se separaron al menos 7 días y se realizaron a la misma hora del día en un entorno de laboratorio estable (19 ±2 °C, ~ 55 % de humedad relativa). Los participantes recibieron instrucciones de abstenerse de consumir alcohol durante 48 h y sustancias que contienen cafeína durante 12 h antes de cada experimento. También se pidió a los participantes que se abstuvieran de hacer ejercicio intenso las 24 h antes de cada ensayo y cualquier ejercicio ligero se completaría antes de las 1200 h del día anterior a los ensayos experimentales. Finalmente, se alentó a los participantes a beber líquidos durante el día, pero se les indicó que suspendieran el consumo de alimentos y líquidos a partir de las 2100 h de la noche anterior a los ensayos. Los diarios de alimentación y ejercicio se usaron para registrar sus hábitos de dieta/ejercicio antes del primer ensayo y luego para alentar la repetición de estos comportamientos antes de los ensayos posteriores. A su llegada al laboratorio (0600 h) los sujetos confirmaron verbalmente su conformidad con la dieta previa al ensayo y los procedimientos de ejercicio y realizaron un control de conformidad de alcohol en aliento (Alcolizer Technologies Inc, Brisbane, Australia) y una medida de la gravedad específica de la orina (Uge). En el caso de un registro de Uge >1,02 se pidió a los sujetos que consumieran una pequeña cantidad de agua (intervalo 500-1000 ml) hasta que se pudiera establecer una Uge ^ 1,02. Tras la confirmación de un desayuno convencional que consistía en pan de fruta, se proporcionó luego mermelada y jugo de manzana, que proporcionó aproximadamente 30 kJ kg-1 de masa corporal de energía, 1 g kg-1 de masa corporal de carbohidratos, 3,2 mgkg-1 de masa corporal de sodio y 125 ml de líquido. El desayuno se diseñó para proporcionar a los participantes algo de alimento para el siguiente período de prueba de 5-6 h, a la vez que se minimiza el consumo de líquidos y sodio.
1.4 Protocolo experimental
Después del desayuno, se tomó un período de descanso de 30 minutos antes de instruir a los participantes para que vaciaran su vejiga lo más completamente posible y se midió la masa corporal desnuda usando una báscula electrónica calibrada con una precisión de 10 g (AND Mercury DX6000). A continuación, los participantes comenzaron el ejercicio vestidos con ropa de abrigo diseñada para aumentar el calor y las subsiguientes pérdidas de sudor durante el pedaleo. La intensidad del ejercicio se fijó inicialmente en el 60 % de la producción de energía máxima del sujeto con el objetivo de producir una reducción del 2 % en la masa corporal del sujeto. Para su primer ensayo, los sujetos pedalearon 45 minutos antes de bajarse, secarse con una toalla y anotar la masa corporal desnuda. A partir de este punto la intensidad del ejercicio fue auto-seleccionada. Las mediciones de masa corporal desnuda posteriores se tomaron a intervalos regulares hasta que se perdió aproximadamente el 1,8 % de la masa corporal inicial del sujeto, en ese punto, el sujeto dejó de pedalear para permitir que el resto de la pérdida de masa se produzca durante el enfriamiento. Durante todos los ensayos posteriores, los participantes se ejercitaron usando las mismas intensidades establecidas en el primer ensayo durante ~10 min menos que el tiempo total de ejercicio antes de que se recopilara la primera masa corporal desnuda. Si no se lograba un déficit de masa corporal de ± 1,8 %, se instruía a los participantes a continuar haciendo ejercicio hasta que se alcanzara esta meta. Se produjo un período de descanso de 30 minutos después de la fase de ejercicio para permitir a los participantes tomar una ducha fría, regresar a un ambiente fresco y descansar. Al finalizar este período, se tomó una masa corporal final desnuda para determinar el volumen de fluido requerido para el consumo durante la fase de rehidratación.
Durante los siguientes 60 minutos, los sujetos ingirieron una de las bebidas de rehidratación. El volumen total de la bebida, igual al 150 % del cambio en la masa corporal, se dividió en cuatro partes iguales, cada una de las cuales se consumió durante un período de 15 minutos. Todas las bebidas alícuotas se sirvieron frías (~4 °C), inmediatamente desde el mismo refrigerador. Durante el siguiente período de observación de 4 h, los participantes permanecieron dentro del laboratorio y se mantuvieron sentados a excepción de movimientos esenciales.
1.5 Preparación de las bebidas de prueba
Las bebidas comerciales Powerade® (listas para beber) y XXXX Gold® se compraron al mismo tiempo, para minimizar la influencia de ingredientes adicionales y/o diferentes a lo largo de la producción.
La bebida Prototipo fue fabricada por Technische Universitat Berlin y es una bebida deportiva de acuerdo con la presente invención con las siguientes características:
0,5 % ABV (es decir, contenido en alcohol),
95 kJ-100ml-1,
4,6 g100ml-1 CHO (es decir, contenido en carbohidratos),
5,3 g l-1 proteína,
22 mmoll-1 Na+
1.6 Medidas subjetivas (resultados no proporcionados)
Se realizaron cuestionarios durante la fase de rehidratación del estudio para examinar la palatabilidad de las diferentes bebidas y los síntomas gastrointestinales (GI). El cuestionario de palatabilidad se administró con la segunda y última de las cuatro partes alícuotas de bebidas y consistió en evaluaciones de placer general, salinidad, dulzura y amargor. El cuestionario GI se realizó antes de la primera bebida (valor inicial), a los 15 minutos después de la segunda bebida y la última y a intervalos de una hora hasta el final del período de observación. Se pidió a los participantes que calificaran las sensaciones de sed, saciedad, hambre, energía, cansancio, estado de alerta y sequedad de la boca. Todas las medidas se realizaron en una escala analógica visual (VAS) de 100 mm que oscila desde "nada en absoluto" a "mucho" administrado mediante una computadora portátil [9].
1.7 Equilibrio de líquidos y medidas del alcohol en el aliento
La pérdida total de orina se calculó a partir de la producción total de orina acumulada en el período desde el comienzo de la bebida hasta el final del período de observación (es decir, 5 h en total). A los participantes se les permitió orinar según lo requerido durante el período de observación, con la orina recolectada en recipientes previamente pesados. La producción de orina por hora se calculó después de la micción solicitada al final de cada hora a lo largo de este período de 5 h. El equilibrio neto de líquidos se calculó restando la masa corporal (después de la micción) de la masa corporal inicial. Cuando se usa en un período de tiempo agudo, se propone que este parámetro no invasivo tome en cuenta las pérdidas urinarias, la pérdida de sudor y otras pérdidas insensibles y llegue al valor del estado de hidratación completa [10].
Las concentraciones de alcohol en el aliento (BrAC) se analizaron con un alcoholímetro Alcolizer LE de grado policial (Alcolizer Pty Ltd., Brisbane, QLD, Australia), que el fabricante había calibrado recientemente. Todas las mediciones de alcoholemia se tomaron por duplicado, y se registró una medida por triplicado si las lecturas diferían en > 0,005 %. Las medidas se promediaron para proporcionar la evaluación final de BrAC. Las investigaciones anteriores de nuestro laboratorio han indicado que el coeficiente de variación entre los ensayos para el alcoholímetro es del 2,5 % [11]. Los participantes no fueron informados de sus medidas BrAC hasta después de completar todo el estudio. Como se ha descrito, se tomó una muestra inicial de alcohol en aliento para confirmar que los participantes informaron al laboratorio después de haber completado un período de abstinencia de alcohol. La segunda muestra de alcohol en aliento se produjo 15 minutos después de completar la fase de rehidratación. Este breve período se usó para evitar la contaminación por alcohol que puede haber quedado dentro de la boca. Se recogieron más muestras de aliento a las 1, 2, 3 y 4 h durante todo el período de observación. Los resultados se expresan en porcentaje.
1.8 Medidas de sangre (procedimientos de hemorreología excluidos)
Las muestras de sangre para la determinación de la osmolalidad plasmática se recolectaron mediante venopunción inmediatamente antes del ejercicio, inmediatamente después del ejercicio, y luego a las 1h y 4h del período de observación. Las muestras de sangre se decantaron inmediatamente en tubos de EDTA antes de la centrifugación (Sigma 3K10) a 3000 rpm durante 10 minutos a 4 °C. El plasma resultante se extrajo luego para la determinación de la osmolalidad (Osmomat 030, Gonotec GmbH, Alemania).
1.9 Análisis estadístico
Todos los procedimientos estadísticos se realizaron usando SPSS para Windows, Versión 22 (SPSS Inc., Chicago, IL). Se usó ANOVA de medidas repetidas de una vía para determinar cualquier variación entre el ensayo sobre el peso corporal inicial, el porcentaje de cambio de masa corporal, el tiempo de ejercicio y el volumen total de orina. El ANOVA de medidas repetidas de dos vías (tratamiento y tiempo) se usó para comparar el volumen urinario por hora, el equilibrio neto de líquidos, la osmolalidad plasmática y las evaluaciones subjetivas del cuestionario. El análisis post hoc (LSD) se realizó en todas las relaciones F significativas. Se aceptaron diferencias significativas cuando P < 0,05. Todos los datos se indican como media ± DE.
2. Resultados
2.1 Procedimientos de normalización y deshidratación inducida por el ejercicio
Todos los participantes llegaron al laboratorio e informaron que cumplían con las condiciones de control de la dieta y el ejercicio antes del ensayo. Los participantes comenzaron cada ensayo sin alcohol detectable en el aliento. La masa corporal inicial del participante antes del ejercicio fue similar entre los ensayos (Powerade = 75,6 ± 8,0 kg, Prototipo = 75,6 ± 8,0 kg, Mid = 75,3 ± 8,1 kg, todos p> 0,05). Los participantes lograron alcanzar niveles relativos similares de hipohidratación después del protocolo de ejercicio en cada una de las tres condiciones (Powerade = 2,12 ± 0,1 %, Prototipo = 2,06 ± 0,2 %, Mid = 2,11 ± 0,3 %, todos p> 0,05). Además, el tiempo medio de ejercicio requerido para inducir la deshidratación no difirió entre los ensayos (Powerade = 69 ± 8 min, Prototipo = 64 ± 14 min, Mid = 63 ± 13, todos p> 0,05).
2.2 Consumo de bebidas y alcohol
Los volúmenes de bebidas consumidas variaron entre los participantes de acuerdo con su peso corporal inicial y el grado de hipohidratación. El volumen medio de bebida consumida no fue diferente entre los ensayos (Powerade = 2,40 ± 0,321, Prototipo = 2,34 ± 0,321, Mid = 2,39 ± 0,431, todos p> 0,05). Esto equivale a un consumo de alcohol de Zl10g (Prototipo), 65g (Mid) en ensayos que involucran el consumo de cerveza. En diez ocasiones (5 prototipos y 5 ensayos Mid) los participantes no pudieron consumir el volumen de bebida requerido dentro del período de consumo asignado (1 h). Para evitar la emesis, se alentó a los participantes a reducir la velocidad de consumo de la parte alícuota final de la bebida. A pesar de esto, no se observaron diferencias estadísticas en las velocidades de consumo entre los ensayos (Powerade = 60 ± 0 min, Prototipo = 67 ± 11 min, Mid = 66 ± 9 min, todos p> 0,05).
2.3 Volumen de orina y equilibrio hídrico
Los volúmenes totales de orina para cada ensayo se muestran en la Figura 4 y los volúmenes de orina producidos por hora para cada ensayo se muestran en la Figura 5. Un efecto principal significativo para el tratamiento, F (2.20) = 7,51; p = 0,004, tiempo, F (3.30) = 31,87; p <0,001, y tiempo x interacción del tratamiento, F (6.60) = 5,12; se observó una p <0,001 para la producción de orina por hora. Se observaron volúmenes de orina por hora significativamente más grandes en los ensayos Prototipo y Mid en comparación con el ensayo Powerade durante la primera hora del período de observación (Powerade = 542 ± 159 ml, Prototipo = 695 ± 321 ml, Mid = 877 ± 320 ml, Powerade-Prototipo p = 0,04, Powerade-Mid p <0,01). Durante la siguiente hora, la producción de orina en el ensayo Prototipo se redujo y fue significativamente menor que en los otros ensayos (Powerade = 608 ± 219 ml, Prototipo = 355 ± 111 ml, Mid = 677 ± 280 ml, Powerade-Prototipo p <0,01, Prototipo-Mid p <0,01). No se observaron más diferencias en la producción de orina por hora entre los ensayos.
Los valores de equilibrio de masa corporal neta para cada ensayo se muestran en la Figura 6. Todos los tratamientos experimentales concluyeron con los participantes en un estado de equilibrio de líquidos negativo en relación con los valores previos al ejercicio (Powerade = -1,04 ± 0,45 kg, Prototipo = -0,95 ± 0,37 kg, y Mid = -1,64 ± 0,59kg). Un efecto principal significativo para el tratamiento, F (2.20) = 11,57; p <0,001, tiempo, F (6.60) = 125,57; p <0,001, y tiempo x interacción del tratamiento, F (12.120) = 8,52; se observó p <0,001 para el equilibrio de masa corporal neto.
El equilibrio neto de masa corporal significativamente mejorado se produjo en los ensayos de Powerade y Prototipo en comparación con el ensayo Mid 1 h después del consumo de bebidas. Esta diferencia se mantuvo hasta la finalización del período de observación (tanto Powerade-Mid como Prototipo-Mid p <0,01 al final del período de observación). Estas diferencias pueden explicarse en gran medida por la menor producción total de orina observada después del consumo de Powerade y la cerveza Prototipo (Powerade = 1564 ± 356 ml, Prototipo = 1425 ± 324 ml y Mid = 2099 ± 716 ml) (Powerade-Mid p = 0,02, Prototipo-Mid p = 0,02)). No se observaron diferencias estadísticas en el equilibrio de masa corporal neta entre Powerade y Prototipo en ningún momento.
2.4 Concentraciones de alcohol en el aliento
Las medidas medias de alcohol en el aliento para todas los ensayos se muestran en la Figura 7. No se registraron valores detectables de alcohol en el aliento en los ensayos de Prototipo. Los valores máximos de alcohol en el aliento se registraron 15 minutos después del cese de beber en los ensayos de Mid.
2.5 Osmolalidad plasmática
Las medidas de la osmolalidad del plasma se muestran en la Figura 8. La osmolalidad plasmática no se vio afectada por el tratamiento del tiempo ni de la bebida.
Conclusión
La cerveza prototipo usada en esta investigación mostró una capacidad equivalente de restauración de líquidos después del ejercicio con respecto a una bebida comercial de carbohidratos y electrolitos (bebida deportiva). Tanto la bebida prototipo como la bebida deportiva fueron más efectivas para reemplazar las pérdidas de sudor inducidas por el ejercicio que una cerveza comercial de intensidad media (3,5 % ABV).
Las características desveladas en la descripción anterior, en las reivindicaciones y/o en los dibujos adjuntos pueden, por separado y en cualquier combinación de las mismas, servir de material para realizar la invención en diversas formas de la misma.
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Claims (15)

REIVINDICACIONES
1. Procedimiento de producción de una bebida deportiva que tiene un contenido de alcohol menor de aproximadamente 1,2 % en volumen, preferentemente inferior a 0,5 % en volumen,
que comprende las siguientes etapas:
(i) proporcionar malta y granos opcionalmente sin maltear;
(ii) proporcionar licor de maceración producido a partir de granos gastados;
(iii) procesar la malta y el licor de maceración para obtener un mosto;
(iv) fermentar el mosto usando una levadura, preferentemente levadura negativa a la maltosa;
(v) opcionalmente, mezclar con sabor(es) y/o vitamina(s); y
(vi) opcionalmente, añadir azúcar (es),
en el que la producción de licor de maceración producido a partir de granos gastados que se proporciona en la etapa (ii) comprende extraer y/o solubilizar proteínas contenidas en los granos gastados,
en la que dicha extracción y/o solubilización de proteínas contenidas en los granos gastados comprende
(a) trituración mecánica de los granos gastados,
(b) mezcla de los granos gastados descompuestos mecánicamente con licor de braceaje,
(c) degradación enzimática.
2. El procedimiento de la reivindicación 1, en el que la malta comprende o contiene:
a) malta
preferentemente 100 %, o
(b) malta y cebada (juntas 100 %)
como malta de 50 a 100 %
cebada de 0 a 50 %,
(c) opcionalmente, además de (a) o (b)
malta especial
como malta con color, malta con sabor, malta Munich, malta melanoidina,
de 0 a100 %,
y/o
malta tostada y/o cebada tostada,
tal como de 0 a 20 %,
en la que (a) (c) = 100 % o (b) (c) = 100 %.
3. El procedimiento de la reivindicación 1 o 2, en el que los granos sin maltear son cebada, trigo, centeno, maíz o combinaciones de los mismos, preferentemente cebada.
4. El procedimiento de una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 3, en el que el licor de maceración producido a partir de los granos gastados y proporcionado en la etapa (ii) es un licor de maceración con alto contenido de proteínas que tiene un contenido de proteína de 10 a 30 g/l,
y en el que los granos gastados son preferentemente cebada, trigo, centeno, maíz o combinaciones de los mismos, más preferentemente cebada.
5. El procedimiento de la reivindicación 1, en el que la extracción y/o solubilización de proteínas contenidas en los granos gastados comprende
(b) dicha mezcla de los granos gastados descompuestos mecánicamente con licor de braceaje en una relación de 1:1 a 1:1,5 (granos gastados [kg]: agua [l]),
(c) dicha degradación enzimática por tratamiento térmico
que comprende preferentemente varios descansos, por ejemplo,
(1) un primer descanso,
por ejemplo, a aproximadamente 45 °C, durante aproximadamente 60 minutos,
(2) un segundo descanso,
por ejemplo, después de calentar hasta aproximadamente 75 °C, durante aproximadamente 30 minutos, a aproximadamente 75 °C durante aproximadamente 60 minutos
(3) opcionalmente descanso(s) adicional(es),
por ejemplo, a aproximadamente 66 °C y/o entre 5 °C y 30 °C,
(4) opcionalmente, un enfriamiento,
por ejemplo, de 20 °C a 30 °C, o de aproximadamente 5 °C.
6. El procedimiento de la reivindicación 5, que comprende la adición de enzimas técnicas durante la etapa (c), como durante el(los) descanso(s) en el tratamiento térmico,
en el que dichas enzimas técnicas son preferentemente al menos una de las siguientes
- una proteasa,
por ejemplo, añadida durante el primer descanso (1) en una concentración de 1 a 5 g/kg de granos gastados, añadida a aproximadamente 45 °C;
- una glucanasa y/o xilanasa,
por ejemplo, añadida durante el primer descanso (1) y/o segundo descanso (2) en una concentración de 0,05 a 0,3 g/kg de granos gastados, añadida de 45 °C a 75 °C;
- una pululanasa (glucosidasa),
por ejemplo, añadida durante el primer descanso (1) y/o segundo descanso (2) en una concentración de 0,01 a 1 g/kg de granos gastados, añadida de 45 °C a 75 °C;
- una endoproteasa,
por ejemplo, añadida durante o después del enfriamiento a 5 °C (4), en una concentración de 2 a 10 g/hl de licor de maceración, a aproximadamente 5 °C durante aproximadamente 8 a 12 h.
7. El procedimiento de una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 6, en el que la etapa (iii) comprende macerar con la molienda y el licor de maceración producido, tal como mediante tratamiento térmico,
en el que dicho tratamiento térmico comprende preferentemente varios descansos, por ejemplo,
(1) un primer descanso,
por ejemplo, a aproximadamente 45 °C, durante aproximadamente 20 minutos,
(2) un segundo descanso,
por ejemplo, después de calentar hasta aproximadamente 66 °C, durante aproximadamente 20 minutos, a aproximadamente 66 °C durante aproximadamente 20 minutos
(3) un tercer descanso,
por ejemplo, después de calentar hasta aproximadamente 75 °C, durante aproximadamente 10 minutos, a aproximadamente 75°C durante aproximadamente 20 minutos,
seguido, por ejemplo, de otro calentamiento hasta aproximadamente 78 °C, durante aproximadamente 3 minutos.
8. El procedimiento de una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 7, en el que la etapa (iii) comprende la clarificación y la ebullición del mosto,
en la que preferentemente la ebullición del mosto es durante aproximadamente 50 minutos, o hasta aproximadamente 60 minutos o más, por ejemplo, a aproximadamente 100 °C, y/o en la que la ebullición del mosto es con una dosis pequeña de lúpulo o sin una dosis de lúpulo, preferentemente una dosis de lúpulo correspondiente a un amargor de 0 a 20 IBU,
en la que, preferentemente, después de hervir, el mosto se enfría, preferentemente a aproximadamente 10 °C.
9. El procedimiento de una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 8, en el que la levadura para la fermentación en la etapa (iv) se selecciona de entre
- una levadura negativa a la maltosa,
preferentemente levadura de Saccharomycodes ludwigii,
más preferentemente Saccharomycodes sp. TK 67 y Saccharomycodes sp. TK 77,
- Saccharomyces cerevisiae (Saflager S-23) o Saccharomyces pastorianus HEBRU.
10. El procedimiento de una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 9, en el que la etapa (iii) comprende una acidificación del mosto y/o ajuste del pH,
en la que, preferentemente, se añade mosto fermentado, más preferentemente durante la ebullición del mosto, en la que dicho mosto fermentado se obtuvo en una etapa de fermentación separada/paralela (iv)' con bacterias del ácido láctico, preferentemente Lactobacillus plantarum 210 y Lactobacillus plantarum B1,
y/o, preferentemente, que comprende la adición de ácido(s) láctico(s) L+ (sintético(s)),
más preferentemente durante la ebullición del mosto, o antes o después de la fermentación.
11. El procedimiento de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en el que la mezcla de la etapa (v) se lleva a cabo:
antes, durante o después de la filtración, o
antes del embotellado y la pasteurización,
y en el que preferentemente el(los) sabor(es) se seleccionan de entre limón, manzana, granada, jengibre, piña, sauco, frambuesa, ruibarbo, fresa, maracuyá o combinaciones de los mismos y/o la(s) vitamina(s) se seleccionan de entre ácido ascórbico, vitamina E, complejo de vitamina B (tal como complejo B, B12), vitamina D o combinaciones de los mismos.
12. El procedimiento de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en el que la adición de azúcar(es) de la etapa (vi) se lleva a cabo:
al final del descanso del vórtice (después de hervir el mosto), o
antes del enfriamiento y la fermentación,
y en el que preferentemente el(los) azúcar(es) se selecciona(n) de azúcar(es) no fermentable(s), como isomaltulosa (añadida, como, hasta un 6 %, preferentemente de 2 a 4 %), trehalulosa, polidextrosa, maltodextrina o combinaciones,
y/o que comprende controlar el contenido de NaCl,
que comprende opcionalmente la adición de NaCl, preferentemente hasta un contenido final de al menos aproximadamente 25 mmol/l,
y/o añadir otra(s) proteína(s), como proteína de soja, proteína de trigo, proteína de leche o proteína(s) de otras fuentes naturales de plantas, como el centeno, avena, frijoles, guisantes, quinoa, amaranto;
y/o que comprende además filtración (como con filtros de vela), carbonatación (como durante varios días), embotellado y pasteurización.
13. Una bebida deportiva, obtenida o producida mediante un procedimiento de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 12, caracterizada por al menos uno de los siguientes:
- un contenido de alcohol menor de aproximadamente 1,2 % en volumen, preferentemente inferior a 0,5 % en volumen,
- un contenido de NaCl de al menos aproximadamente 20 mmol/l;
- un contenido de proteína de 5,5 g por 0,75 a 1 l a 25 g por 0,75 a 1 l,
que contiene opcionalmente proteína(s) adicional(es), como proteína de soja, proteína de trigo, proteína de leche o proteína(s) de otras fuentes naturales de plantas, como el centeno, avena, frijoles, guisantes, quinoa, amaranto;
- un contenido de carbohidratos de 45 g/l a 60 g/l (4,5 % a 6 %);
que contiene opcionalmente azúcar(es) no fermentable(s), isomaltulosa, trehalulosa, polidextrosa, maltodextrina o combinaciones de los mismos;
- que contiene opcionalmente sabor(es) y/o vitamina(s)
como el ácido ascórbico (por ejemplo, hasta 80 mg/l, preferentemente de 20 a 25 mg/l).
14. Uso de la bebida deportiva de la reivindicación 13 antes y/o después de una actividad física o deportiva.
15. El uso de la reivindicación 14, en el que la bebida deportiva se usa después de la actividad física o deportiva y sirve para abastecer las reservas de carbohidratos del cuerpo, así como para suministrar al cuerpo las proteínas, polifenoles, aminoácidos esenciales, vitaminas y/o minerales necesarios,
y/o en la que la bebida deportiva es para adultos, niños y jóvenes.
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