ES2719331T3 - Procedimiento para preparar huevos fritos congelados - Google Patents

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Description

DESCRIPCIÓN
Procedimiento para preparar huevos fritos congelados
Objeto de la invención
La siguiente invención, según se expresa en el enunciado de la presente memoria descriptiva, se refiere a un procedimiento para preparar huevos fritos congelados, teniendo por objeto que, una vez descongelado el huevo frito congelado, se tenga un huevo frito que tenga las mismas características organolépticas que un huevo frito recién hecho, es decir, con la misma textura, olor, color y sabor.
Así, la posibilidad de poder disponer de huevos fritos congelados que, al ser descongelados, presenten idénticas características a un huevo frito recién hecho, presenta una serie de ventajas. La primera ventaja que aporta es para la salud, ya que, en su proceso de preparación se ha destruido la posible presencia de bacterias posiblemente transmisoras de enfermedades.
En segundo lugar, al poder disponer de los huevos fritos congelados, se evita la operación de hacerlos que, como es conocido, requiere la utilización de útiles de cocina que se manchan y un proceso que, normalmente, genera humos que provocan, igualmente, suciedad, mientras que el proceso de descongelado de los huevos fritos congelados, tanto a nivel industrial como a nivel de consumo doméstico, se lleva a cabo con una total limpieza y sencillez, lo que permite consumir huevos fritos sin generar la menor suciedad.
Campo de aplicación
En la presente memoria se describe un procedimiento para preparar huevos fritos congelados, de aplicación en la industria alimentaria, pudiendo ser comercializados tanto a nivel industrial, por ejemplo, para bares y restaurantes, como para consumo doméstico.
Antecedentes de la invención
Tradicionalmente, el consumo de huevos fritos se produce en el mismo momento de su fritura, tratando de obtener el proceso un huevo frito que mantenga líquida la yema (tal como un textura de gel) en tanto que los extremos de la clara queden cuajados e incluso un poco quemados para la obtención de las denominadas "puntillas".
Por otra parte, ante la dificultad de una comercialización industrial de huevos fritos congelados a un nivel industrial, se ha tratado de comercializar productos de huevo simulados en su lugar y, así, en el documento de patente ES 2 180 741 se describe un procedimiento para producir porciones unitarias de huevo simulado y/o yemas de huevo simuladas basado en: conformar una cantidad predeterminada de yemas de huevo; congelar la yema de huevo a una temperatura de -34 °C o menos durante al menos 15 minutos para proporcionar una yema de huevo con forma que es como gel y se autosostiene y retiene su forma al descongelarse; combinar la yema de huevo con forma con una cantidad predeterminada de clara de huevo y cocinar la yema de huevo y clara de huevo combinadas para obtener una porción unitaria de huevo simulado.
Asimismo, en dicho documento se hace mención a otros documentos tales como US 3.863.018; US 3.941.892 y US 4.409.249 en los que se describen distintos procedimientos de producir un producto de huevo simulado, de forma que en el documento US 3.863.018 se usa un núcleo o barrita sólida, congelada de yema de huevo cocinada suspendida en claras de huevo líquidas en un envase alargado, en el documento US 3.941.892 se usa yema de huevo sintética que contiene clara de huevo seca, aceite, proteínas de leche seca, goma, colorante, aromas, emulsiones y agua y en el documento US 4.409.249 se parte de dispersión de clara de huevo homogénea, aireada y yema de huevo procesada, de manera que las claras y yema de huevo se traten separadamente y luego se combinen.
Igualmente, en dicho documento se hace referencia también a otros documentos como US 5.073.399; US 5.149.561; US 5.151.293 y US 5.227.189 en los que se proporciona un huevo simulado con porciones de yema y clara de huevo separadas y siendo la yema de huevo un material sintético que comprende un líquido comestible, un colorante y un formador de gel termorresistible.
Asimismo, la solicitud de patente de EE. UU. US 2003/118714 A1 describe un procedimiento para obtener un huevo frito formulado congelado que comprende separar la porción blanca del huevo de la yema de huevo, precalentar dichas porciones del huevo separadamente y ponerlas en conjunto antes de cocinarlas en un horno de convección a un intervalo de temperatura de entre 162,78 °C y 218,33 °C durante un periodo de tiempo entre 5,5 a 7,75 minutos. Posteriormente, el huevo frito obtenido en la etapa anterior se congela y se envasa, y envasar dicho huevo frito formulado congelado.
Finalmente, otra solicitud de patente de EE. UU. US 2005/136172 A1 describe un procedimiento para obtener un huevo frito formulado congelado que comprende cocinar el huevo en un molde revestido de un material no adherente de grado alimentario, que se parece a un huevo frito en plancha plana a una temperatura de 75 °C y después cocinar dicho huevo frito en un congelador en espiral y envasar el producto final.
Descripción de la invención
En la presente memoria se describe un procedimiento para preparar huevos fritos congelados, de manera que, partiendo de huevos frescos, el procedimiento comprende:
- el cascado de los huevos en correspondientes moldes impregnados de aceite;
- la introducción de los moldes con los huevos en un horno de convección a una temperatura de 232 a 252 °C durante un tiempo de 130 a 150 segundos para freír los huevos;
- la introducción de los moldes con los huevos fritos en un abatidor de temperatura a una temperatura de -23 a -13 °C durante un tiempo de 15 a 25 minutos para congelar los huevos;
- el embolsado unitario de los moldes con los huevos fritos congelados;
de manera que al ser descongelados se obtienen huevos fritos con una textura semejante a la de huevos fritos recién hechos, permitiendo disponer de huevos fritos sin necesidad de hacer los mismos en el momento de su consumo, operación que conlleva tiempo y que en su ejecución hace que se produzca suciedad, tanto en los útiles de cocina empleados como en general por la generación de humos que se suele producir.
En una de las realizaciones preferentes, el procedimiento de preparación de huevos fritos congelados se basa en que:
- los huevos cascados en correspondientes moldes impregnados de aceite son introducidos en un horno de convección a una temperatura de 238 a 246 °C durante un tiempo de 136 a 144 segundos para freír los huevos y, posteriormente;
- los moldes con los huevos fritos son introducidos en un abatidor de temperatura a una temperatura de entre -20 y -16 °C durante un tiempo de 18 a 22 minutos para congelar los huevos y, finalmente, embolsarlos.
Preferentemente, el procedimiento de preparación de huevos fritos congelados se basa en que:
- los huevos cascados en correspondientes moldes impregnados de aceite son introducidos en un horno de convección a una temperatura de 242 °C durante un tiempo de 140 segundos para freír los huevos y, posteriormente;
- los moldes con los huevos fritos son introducidos en un abatidor de temperatura a una temperatura de -22 °C durante un tiempo de 20 minutos para congelar los huevos y, finalmente, embolsarlos.
Para complementar la descripción que seguidamente se va a realizar, y con objeto de ayudar a una mejor comprensión de las características de la invención, se acompaña a la presente memoria descriptiva, de un juego de dibujos en los que, de forma ilustrativa y no limitativa, se representa lo siguiente.
Breve descripción de los dibujos
La Figura 1 muestra una vista de un diagrama esquemático del procedimiento de preparación de huevos fritos congelados.
Descripción de una realización preferente
A la vista de las figuras mencionadas anteriormente y de acuerdo con la numeración adoptada, podemos observar cómo, para llevar a cabo el procedimiento objeto de la invención, se parte de huevos frescos que serán cascados en correspondientes moldes 1 impregnados de aceite para su introducción en un horno de convección 2 a una temperatura de 232 a 252 °C durante un tiempo de 130 a 150 segundos para ser fritos y su posterior introducción en un abatidor de temperatura 3 a una temperatura de -23 °Ca -13 °C durante un tiempo de 15 a 25 minutos para ser congelados y, finalmente, se procede al embolsado 4 de forma unitaria.
En una de las realizaciones preferentes del procedimiento de preparación de huevos fritos congelados objeto de la invención, los huevos cascados en correspondientes moldes 1 impregnados de aceite son introducidos en un horno de convección 2 a una temperatura de entre 238 y 246 °C durante un tiempo de 136 a 144 segundos para ser fritos y, posteriormente, son introducidos en un abatidor de temperatura 3 a una temperatura de entre -20 °C y -16 °C durante un tiempo de 18 a 22 minutos para ser congelados, y, finalmente, se procede al embolsado 4 de forma unitaria.
En el procedimiento preferente de preparación de huevos fritos congelados objeto de la invención los huevos frescos cascados en correspondientes moldes 1 impregnados de aceite son introducidos en un horno de convección 2 a una temperatura de 242 °C durante un tiempo de 140 segundos para ser fritos y, posteriormente, son introducidos en un abatidor de temperatura 3 a una temperatura de -22 °C durante un tiempo de 20 minutos para ser congelados y, finalmente, se procede al embolsado 4 de forma unitaria.
Este procedimiento hace posible disponer de huevos fritos sin necesidad de tener que cocinas los mismos, operación que, como es conocido, requiere el empleo de una serie de útiles de cocina que se ensucian y, aún peor, es el hecho de que en la fritura de los huevos se suelen generar humos que provocan el ensuciado de la cocina y la generación de olores.
Asimismo, tiene la ventaja de que, dado que no todas las personas tienen la misma habilidad para hacer los huevos fritos, todas aquellas personas que no tengan dicha habilidad podrán consumir huevos fritos sin ningún problema.

Claims (3)

REIVINDICACIONES
1. Un procedimiento para preparar huevos fritos congelados, partiendo de huevos frescos, caracterizado por que comprende:
- el cascado de los huevos en correspondientes moldes impregnados de aceite;
- la introducción de los moldes con los huevos en un horno de convección a una temperatura de entre 232 y 252 °C durante un tiempo de tiempo de 130 a 150 segundos para freír los huevos;
- la introducción de los moldes con los huevos fritos en un abatidor de temperatura a una temperatura de entre -23 y -13 °C durante un periodo de tiempo de 15 a 25 minutos para congelar los huevos fritos, y; - el embolsado unitario de los moldes con los huevos fritos congelados,
2. Un procedimiento para preparar huevos fritos congelados según la reivindicación 1, donde:
- los huevos cascados en moldes son introducidos en un horno de convección a una temperatura de entre 238 y 246 °C durante un periodo de tiempo de 136 a 144 segundos; y
- los moldes con los huevos fritos son introducidos en un abatidor de temperatura a una temperatura de entre -20 y -16 °C durante un periodo de tiempo de 18 a 22 minutos.
3. Un procedimiento para preparar huevos fritos congelados, según la reivindicación 1, donde:
- los huevos cascados en moldes son introducidos en un horno de convección a una temperatura de 242 °C durante un periodo de tiempo de 140 segundos; y
- los moldes con los huevos fritos son introducidos en el abatidor de temperatura a una temperatura de -22 °C durante un periodo de tiempo de 20 minutos.
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