ES2848390T3 - Una bebida y un método para la preparación de la misma - Google Patents
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Abstract
Un método para preparar una bebida con estabilidad mejorada en comparación con la bebida correspondiente sin éster de esterol vegetal y/o éster de estanol vegetal añadido, comprendiendo la bebida al menos un componente de textura seleccionado del grupo que consiste en puré de verduras no homogeneizado, pulpa de fruta no homogeneizada y puré de fruta no homogeneizado y un éster de esterol vegetal y/o éster de estanol vegetal en una cantidad de 0,2 a 25% en peso de la bebida, comprendiendo dicho método mezclar una emulsión acuosa que contiene éster de esterol vegetal y/o éster de estanol vegetal con al menos un componente de textura seleccionado del grupo que consiste en puré de verduras no homogeneizado, pulpa de frutas no homogeneizada y puré de frutas no homogeneizado para producir la bebida.
Description
DESCRIPCIÓN
Una bebida y un método para la preparación de la misma
Campo de la invención
La presente invención se refiere a bebidas estables a base de verduras y/o frutas que contienen éster de esterol vegetal y/o éster de estanol vegetal, y un método para prepararlas.
Antecedentes de la invención
Es muy recomendable aumentar el consumo de verduras y frutas, ya que son valiosas fuentes de vitaminas y una amplia variedad de nutrientes con efectos sobre la salud conocidos y aún desconocidos para el hombre. Muchos estudios epidemiológicos dejan entrever claros beneficios para la salud relacionados con una mayor ingesta dietética de frutas y verduras. El consumo de los niveles diarios recomendados de, especialmente, verduras, puede resultar difícil debido a la necesidad de preparación, como pelar e incluso cocinar antes de comer. Se han comercializado recientemente “shots” de frutas y verduras, y son conceptos listos para beber. Normalmente, 100 ml de bebida equivalen hasta a 200 g de peso fresco de frutas y/o verduras.
Los productos alimenticios que contienen esterol vegetal y/o estanol vegetal reducen la absorción del colesterol tanto dietético como biliar, lo que conduce a una reducción de los niveles de colesterol sérico, especialmente el nivel sérico del llamado colesterol malo (colesterol LDL), mientras que los niveles séricos de “colesterol bueno” (colestero1HDL) no se ven afectados. Los esteroles vegetales y los estanoles vegetales reducen el colesterol LDL sérico incluso cuando se utilizan como parte de una dieta recomendada y, por lo tanto, contribuyen eficazmente a la reducción del riesgo de aterosclerosis.
Un inconveniente de las bebidas vegetales es que no son tan apetecibles como las bebidas de frutas. Las principales razones son probablemente el sabor ácido áspero y astringente y una sensación en la boca insatisfactoria. Además, la sedimentación hace que la bebida tenga un aspecto inaceptable, aunque el sedimento puede mezclarse con la parte líquida agitando justo antes de su uso. Por lo tanto, este tipo de productos se envasan en paquetes no transparentes para que el consumidor los acepte. También las bebidas de frutas tienen el mismo tipo de problema con respecto a la sedimentación.
La solicitud de patente internacional WO 2004/093571 describe, por ejemplo, bebidas con sabor amargo, ácido y/o astringente enmascarado que contienen una cantidad reducida de agente edulcorante y además éster de esterol vegetal y/o éster de estanol vegetal. También se mencionan jugos y néctares de frutas y verduras como bebidas adecuadas según la invención. En la página 15, líneas 1-7, se describe el método de preparación de las bebidas haciendo referencia al método de añadir triglicéridos a las bebidas. Esto se hace homogeneizando la bebida como también se describe en los Ejemplos 1-3 de la publicación.
La solicitud de patente internacional WO 2007/016630 describe una bebida que comprende un medio acuoso y éster de esterol o éster de estanol, y un método para preparar la bebida. Además, este método incluye la homogeneización del producto final.
La solicitud de patente internacional WO 2003/105611 describe un procedimiento para producir composiciones acuosas, tales como bebidas, que contienen esteroles vegetales no esterificados. Este método también incluye la homogeneización, y la bebida no contiene ninguna fruta y/o verdura sin homogeneizar.
El documento US 2005/0175672 describe una composición de esteroles vegetales en partículas y su uso en productos alimenticios y bebidas. El ejemplo 9 muestra pulpa de fruta, agua, y la composición de esterol se mezcló previamente con alto cizallamiento (10.000 rpm) y luego se homogeneizó (31,0/3,4 MPa, 4.500/500 psi) para obtener una bebida.
El documento US 2002/0064548 describe un método para dispersar esteroles vegetales en bebidas tales como agua, una bebida de jugo, una bebida carbonatada, leche y leche de soja. Esto se hace fundiendo el esterol y un emulsionante y mezclando la mezcla fundida con una bebida acuosa, agitando a alta velocidad, 6.800-7.000 rpm, durante 10 min y luego homogeneizando (por ejemplo, Microfluidizer M110EHI) la bebida final.
El documento DE 10063288 describe bebidas que contienen esteroles vegetales. En la descripción se añade un emulsionante al néctar de naranja, que luego se calienta. El esterol vegetal se añade al aceite calentado para disolver el esterol vegetal. A continuación, las dos mezclas se mezclan y homogeneizan en un aparato de dispersión para producir la bebida.
El documento US-B- 6576285 describe una bebida y métodos para producir la bebida que incluyen ésteres de esterol o estanol y una combinación de agua y un emulsionante. La bebida puede comprender jugo.
Compendio de la invención
La presente invención se refiere a una bebida estable a base de verduras y/o frutas que contiene ásteres de esteróles vegetales y/o ásteres de estanoles vegetales y un método para preparar la bebida.
La bebida según la invención tiene un sabor suave y proporciona una manera conveniente de ingerir verduras y frutas en forma compacta simultáneamente, ya que la bebida proporciona una cantidad de ásteres de esteroles vegetales y/o ásteres de estanoles vegetales que reducen el colesterol. La bebida tiene una sensación en la boca “afrutada” natural debido al puré de verduras, puré de frutas y/o pulpa de frutas no homogeneizados que contiene.
La bebida puede contener además por ejemplo extractos de tá verde ricos en catequinas, jugo de aloe vera, néctar de agave, ginseng, vitaminas y/o minerales añadidos como ingredientes que promueven la salud.
Definiciones
“ Bebida” se refiere a una bebida lista para beber que contiene al menos un componente de textura como se define a continuación. La bebida puede contener además fruta y/o material vegetal en forma de jugo de frutas y/o jugo de verduras, así como en forma de puré de verduras, puré de frutas y/o pulpa de frutas homogeneizados.
En esta memoria descriptiva, “componente de textura” se refiere a un puré de verduras no homogeneizado, puré de fruta no homogeneizado y/o pulpa de fruta no homogeneizada donde la textura del puré de verduras, puré de fruta y/o pulpa de fruta se retiene en la bebida.
Por la expresión “emulsión acuosa que contiene áster de esterol vegetal y/o áster de estanol vegetal” se entiende aquí la emulsión formada homogeneizando áster de esterol vegetal y/o áster de estanol vegetal en un medio acuoso. Preferiblemente también se añade emulsionante.
“Jugo” es el líquido que contiene naturalmente el tejido de frutas o verduras. Los jugos se pueden suministrar en forma de concentrados, que posteriormente pueden diluirse a su concentración natural o deseada mediante la adición de agua.
“Pulpa” es la parte blanda y carnosa de una fruta.
“Puré” se refiere a verduras o frutas que se han molido o prensado hasta obtener la consistencia de una pasta blanda. Casi siempre las verduras se han tratado con calor, por ejemplo cocinadas antes de la reducción de tamaño del material. Además, las frutas utilizadas para la preparación de puré de frutas pueden tratarse con calor.
Por el término “material vegetal” se entiende todo material obtenido de vegetales, es decir, jugo de vegetales y/o puré de vegetales. Por “material vegetal homogeneizado” se entiende cualquiera de los materiales vegetales que se ha homogeneizado con el áster de esterol vegetal y/o áster de estanol vegetal para formar una emulsión, que se utiliza en la preparación de la bebida. Este término también puede incluir material vegetal que se ha homogeneizado como tal. El término “material vegetal homogeneizado” excluye por lo tanto el componente de textura hecho de verduras, así como el jugo de verduras mezclado opcionalmente con el componente de textura.
De la forma correspondiente, el término “material de fruta” significa todo material obtenido de frutas, es decir, jugo de frutas, puré de frutas y/o pulpa de frutas. Por “material de fruta homogeneizado” se entiende cualquiera de los materiales de fruta que se ha homogeneizado con el áster de esterol vegetal y/o el áster de estanol vegetal para formar una emulsión, que se utiliza en la preparación de la bebida. Este término también puede incluir material vegetal que se ha homogeneizado como tal. El término “material de fruta homogeneizado” excluye por tanto el componente de textura hecho de frutas, así como el jugo de frutas mezclado opcionalmente con el componente de textura.
Para mayor claridad, por la expresión “material vegetal y/o material de fruta homogeneizados” se entiende material vegetal homogeneizado y/o material de fruta homogeneizado. El lenguaje correspondiente se utiliza también para otros componentes, así como para material no homogeneizado. Si hay tres o más componentes posibles enumerados, como en la expresión “A, B y/o C homogeneizados” esto significa A homogeneizado, B homogeneizado, C homogeneizado o una mezcla de dos o más de ellos.
Por el término “estabilidad mejorada” se entiende aquí que la bebida es más estable en comparación con la bebida correspondiente sin áster de esterol vegetal y/o áster de estanol vegetal añadidos. Preferiblemente, la bebida permanece como está cuando acaba de producirse sin ninguna separación de fases del áster de esterol vegetal y/o el áster de estanol vegetal, y sin ninguna separación sustancial del purá y/o material de pulpa hacia el fondo o hacia la superficie de la bebida durante el tiempo de almacenamiento de la bebida, por ejemplo durante dos semanas. Por lo tanto, la mejora puede verse como una menor sedimentación en función del tiempo de almacenamiento y, preferiblemente, no puede encontrarse sedimentación después de dos semanas de almacenamiento, es decir, la bebida es estable.
Por “mezclar” se entiende en esta memoria descriptiva una mezcla suave, típicamente de 50 a 500 rpm. Durante la mezcla, el tamaño de las partículas no se reduce prácticamente, mientras que el objetivo de la homogeneización es la reducción del tamaño de las partículas. Durante la homogeneización, el tamaño de las gotitas del áster de esterol
vegetal y/o del éster de estanol vegetal se reduce, y si está presente puré de verduras, puré de frutas y/o pulpa de frutas, las partículas de los mismos se reducirán prácticamente a un tamaño menor que 100 pm.
El jugo y/o el puré de verduras pueden utilizarse como materia prima básica para la bebida. Ejemplos no exclusivos de verduras que pueden utilizarse para producir el jugo o puré de verduras son zanahoria, tomate, maíz, apio, remolacha, perejil, repollo, lechuga, espinaca, pepino, guisante, calabaza, chucrut y mezclas de dos o más de estos.
Alternativamente a, o preferiblemente además del jugo y/o puré de verduras, pueden utilizarse en la bebida jugos, pulpas y/o purés de frutas adecuados. Ejemplos no exclusivos de frutas (que incluyen aquí también bayas) que pueden utilizarse para producir el jugo, pulpa o puré son naranja, manzana, granada, go goji, pomelo, limón, lima, piña, mango, plátano, melocotón, uva, pera, kiwi, cereza, acerola, sandía, melón, fresa, frambuesa, arándano, arándano, grosella negra, ciruela, papaya, guayaba y mezclas de dos o más de estos.
Como se emplea aquí, el término “éster de esterol y/o éster de estanol” se refiere a esteroles vegetales y/o estanoles vegetales que tienen al menos 60%, preferiblemente al menos 85%, lo más preferiblemente al menos 95% de los esteroles y/o estanoles en forma esterificada.
En esta memoria descriptiva, el término “esterol” incluye 4-desmetilesteroles, 4-monometilesteroles, y el término “estanol” incluye 4-desmetilestanoles, 4-monometilestanoles. Los 4-desmetilesteroles típicos son sitosterol, campesterol, estigmasterol, brassicasterol, 22-deshidro-brassicasterol y 5-avenasterol. Los estanoles típicos son sitostanol, campestanol y sus 24 epímeros. El término “esterol y/o estanol” incluye todas las posibles mezclas de los esteroles y/o estanoles mencionados, así como cualquier esterol o estanol individual.
En esta invención, los esteroles y/o estanoles se esterifican con un ácido carboxílico o una mezcla de ácidos carboxílicos y entonces se denominan “éster de esterol”. Ejemplos de ácidos carboxílicos adecuados son ácidos grasos (2-24 átomos de carbono, preferiblemente 12-20 átomos de carbono, saturados, monoinsaturados o poliinsaturados, incluyendo también ácidos grasos especiales, tales como ácidos grasos conjugados, por ejemplo CLA, y EPA y DHA), ácidos e hidroxiácidos di- y tricarboxílicos, y cualquier mezcla de dichos ácidos. Preferiblemente, los esteroles y/o estanoles se esterifican con ácidos grasos, lo más preferiblemente con ácidos grasos basados en aceite vegetal.
El éster de ácido graso de estanol y los efectos del mismo, así como un método adecuado para su preparación, se describen en la patente de EE.UU. N° 6.174.560. Obviamente, pueden producirse eficazmente ésteres de esteroles mediante el mismo método. Alternativamente, pueden producirse ésteres de ácidos grasos de esteroles y/o estanoles mediante cualquier método descrito en la técnica anterior.
Los extractos de té verde pueden obtenerse de fuentes comerciales tales como HerbaSway Laboratories y Danisco. Preferiblemente, se utilizan extractos de té verde ricos en catequinas. Un extracto de té verde con un contenido estandarizado de epigalocatequina (EGGG) es el extracto de té verde más preferido para ser utilizado en la bebida a base de verduras y/o frutas según la invención.
Con el término “emulsionante” se entiende aquí cualquier emulsionante adecuado, y preferiblemente un compuesto que tiene un valor de equilibrio hidrófilo-lipófilo (HLB) de al menos 5. Más preferiblemente, el emulsionante tiene un valor HLB de 15 como máximo, lo más preferiblemente 13 como máximo. Los emulsionantes representativos según esta invención son éster de ácido cítrico de mono- y diglicéridos, éster de ácido láctico de mono- y diglicéridos, éster de ácido diacetil-tartárico de mono- y diglicéridos, estearoil-lactilato de sodio, estearoil-lactilato de calcio, ésteres de ácidos grasos de sacarosa y monolaurato de polioxietilensorbitán o mezclas de los mismos. El emulsionante más preferido es éster de ácido cítrico de mono- y diglicéridos, éster de ácido láctico de mono- y diglicéridos, éster de ácido diacetil-tartárico de mono- y diglicéridos y mezclas de los mismos.
Descripción detallada de la invención
Las recomendaciones dietéticas en la mayoría de los países del mundo occidental promueven una ingesta de 5 a 6 porciones de frutas y verduras. El consumo de frutas y verduras, así como de productos alimenticios y bebidas que las contengan, es sumamente recomendado por las pautas dietéticas en la mayoría de los países. Una forma conveniente de consumir frutas y verduras es consumirlas en forma reducida como bebidas bebibles. Sin embargo, la cantidad de verduras en tales bebidas está limitada debido al sabor ácido astringente y la textura áspera o basta que son típicos de las bebidas vegetales.
Se sabe que cuando se añade éster de esterol vegetal y/o éster de estanol vegetal a una bebida, se necesita una etapa de homogeneización para obtener un producto homogéneo y estable. También se sabe que la homogeneización y la adición de agentes enturbiantes cambian la textura original de las bebidas vegetales, de manera que se vuelven más suaves y pierden la textura de tipo puré.
Ahora se ha descubierto que la homogeneización de una bebida que contiene tanto éster de esterol vegetal y/o éster de estanol vegetal como puré de verduras, puré de fruta y/o pulpa de fruta no es necesaria para obtener una bebida uniformemente dispersa con estabilidad mejorada, y la bebida según la invención es preferiblemente una bebida estable que contiene tanto éster de esterol vegetal y/o éster de estanol vegetal como puré de verduras, puré de frutas
y/o pulpa de frutas. Además, se mejora el sabor de la bebida. La adición de éster de esterol vegetal y/o éster de estanol vegetal proporciona una sensación suave en la boca y un sabor ácido menos astringente, pero no cambia el carácter de tipo puré del producto. Sin embargo, mejora la estabilidad de la bebida.
El azúcar es el utilizado con mayor frecuencia para enmascarar un sabor no deseado, especialmente la acidez, pero también un sabor amargo y astringente. En las bebidas según la invención es posible mejorar las propiedades nutricionales reduciendo la cantidad de azúcar. Un beneficio adicional de la invención es que es posible reducir la cantidad de material de fruta, por ejemplo jugo(s) de fruta, y en su lugar aumentar la cantidad de material vegetal, por ejemplo jugo(s) de verduras, y reducir de esta manera el contenido energético del producto. Preferiblemente, la cantidad de material vegetal es al menos el 10% en peso de la cantidad total de material vegetal y de frutas en la bebida.
Por tanto, en un primer aspecto de la presente invención se proporciona un método para preparar una bebida con estabilidad mejorada que comprende al menos un componente de textura seleccionado del grupo que consiste en puré de verduras, pulpa de fruta y puré de fruta no homogeneizados, jugo de verduras y/o jugo de fruta opcionalmente no homogeneizados, material vegetal y/o material de fruta opcionalmente homogeneizados, y un éster de esterol vegetal y/o éster de estanol vegetal en una cantidad de 0,2 a 25% en peso de la bebida, comprendiendo dicho método mezclar una emulsión acuosa que contiene éster de esterol vegetal y/o éster de estanol vegetal con al menos un componente de textura seleccionado del grupo que consiste en puré de verduras, pulpa de frutas y puré de frutas no homogeneizados para producir la bebida.
Como el componente de textura, es decir, puré de verduras, puré de frutas y/o pulpa de frutas, no se somete a homogeneización, la textura del puré de verduras, puré de frutas y/o pulpa de frutas se retiene en la bebida. Por lo tanto, la bebida contiene partículas del tamaño de 100 gm a 3.000 gm. El éster de esterol vegetal y/o el éster de estanol vegetal forma partículas mucho más pequeñas, típicamente por debajo de 10 gm, y la bebida puede contener también otras partículas pequeñas por debajo de 100 gm que surgen de, por ejemplo, material de frutas y/o vegetales que incluye, por ejemplo, jugos y, si están presentes, puré de verduras, puré de frutas y/o pulpa de frutas homogeneizados. La bebida también puede contener algunas partículas más grandes que 3.000 gm, por ejemplo de pulpa de naranja. Si la bebida contiene partículas entre 100 gm y 3.000 gm, puede concluirse que contiene el componente de textura según la invención.
Según la invención, la emulsión acuosa que contiene éster de esterol vegetal y/o éster de estanol vegetal mezclado con dicho componente de textura puede mezclarse adicionalmente con material vegetal y/o material de fruta en forma de jugo para producir la bebida.
Alternativamente, según la invención, dicho componente de textura puede mezclarse primero con material vegetal y/o material de fruta en forma de jugo, mezclando posteriormente la mezcla así obtenida con la emulsión acuosa que contiene éster de esterol vegetal y/o éster de estanol vegetal para producir la bebida. Además, la emulsión acuosa que contiene éster de esterol vegetal y/o éster de estanol vegetal mezclada con la mezcla de dicho componente de textura y material vegetal y/o material de fruta en forma de jugo puede mezclarse adicionalmente con material vegetal y/o material de fruta adicional en forma de jugo para producir la bebida.
Preferiblemente, la emulsión acuosa se prepara formando una mezcla acuosa que comprende un medio acuoso, el éster de esterol vegetal y/o el éster de estanol vegetal y un emulsionante y homogeneizando la mezcla.
En una realización preferida de la invención, el éster de esterol vegetal y/o el éster de estanol vegetal se calienta a una temperatura entre 30 y 90°C, donde el éster de esterol vegetal y/o el éster de estanol vegetal está en estado líquido y se mezcla con el emulsionante para formar una mezcla, y la mezcla se mezcla con el medio acuoso calentado a una temperatura entre 30°C y 90°C para formar la mezcla acuosa, y la mezcla acuosa se homogeneiza.
Dicho medio acuoso puede consistir esencialmente (es decir, al menos 95% en peso) de agua, o dicho medio acuoso puede comprender agua y material de frutas y/o material vegetal preferiblemente en forma de jugo.
Dicha emulsión acuosa puede prepararse alternativamente formando una mezcla acuosa que comprende un medio acuoso que contiene proteína y el éster de esterol vegetal y/o éster de estanol vegetal y homogeneizando la mezcla. Por tanto, dicho medio acuoso que contiene proteína comprende típicamente al menos 80% en peso de agua. La sustancia seca del medio acuoso puede incluir proteína, tal como proteína de leche o proteína de soja, lo que significa que el medio acuoso puede ser o puede contener leche, suero, yogur, leche de soja o un producto de soja similar al yogur. El contenido de agua de un medio acuoso que contiene proteínas es preferiblemente de 80% en peso a menos que 95% en peso. Cuando el medio acuoso contiene proteína, no es necesaria la adición de emulsionante para formar la emulsión acuosa. Sin embargo, preferiblemente, el medio acuoso consiste esencialmente, es decir, al menos 95% en peso de agua, o comprende material de fruta y/o material vegetal preferiblemente en forma de jugo(s) y sin ninguna proteína de leche y/o soja.
En un segundo aspecto de la invención se proporciona una bebida con estabilidad mejorada que comprende al menos un componente de textura seleccionado del grupo que consiste en puré de verduras, pulpa de frutas y puré de frutas no homogeneizados, jugo de verduras y/o jugo de frutas opcionalmente no homogeneizados, material vegetal y/o material de fruta opcionalmente homogeneizados, y un éster de esterol vegetal y/o éster de estanol vegetal en una
cantidad de 0,2 a 25% en peso de la bebida. Preferiblemente, la bebida es estable durante dos semanas en almacenamiento a 4°C.
La cantidad del componente de textura puede ser de 10 a 100% en peso, preferiblemente de 30 a 98% en peso y más preferiblemente de 50 a 95% en peso de la cantidad total de material vegetal y material de frutas.
La cantidad del componente de textura puede ser de 15 a 80% en peso, preferiblemente de 20 a 60% en peso y lo más preferiblemente de 25 a 50% en peso de la bebida.
La cantidad de material vegetal puede ser de 0 a 100% en peso, preferiblemente de 2 a 100% en peso, más preferiblemente de 5 a 100% en peso, aún más preferiblemente de 10 a 100% en peso, incluso más preferiblemente de 20 a 90% en peso, aún más preferiblemente de 30 a 85% en peso, más preferiblemente de 40 a 80% en peso y lo más preferiblemente de 45 a 75% en peso de la cantidad total de material vegetal y el material de fruta.
La cantidad de material de fruta puede ser de 0 a 100% en peso, preferiblemente de 0 a 98% en peso, más preferiblemente de 0 a 95% en peso, aún más preferiblemente de 0 a 90% en peso, incluso más preferiblemente de 10 al 80% en peso, aún más preferiblemente de 15 a 70% en peso, más preferiblemente de 20 a 60% en peso, y lo más preferiblemente de 25 a 55% en peso de la cantidad total del material vegetal y el material de fruta.
La cantidad de éster de esterol vegetal y/o éster de estanol vegetal puede ser de 1,4 a 7,5% en peso, preferiblemente de 1,4 a 6,8% en peso, más preferiblemente de 1,4 a 5,2% en peso y lo más preferiblemente de 1,4 a 4,8% por peso de la bebida.
La bebida puede contener adicionalmente un emulsionante, siendo la cantidad del mismo preferiblemente de 1 a 10% en peso del éster de esterol vegetal y/o éster de estanol vegetal.
Las verduras que pueden utilizarse en la presente invención incluyen zanahoria, tomate, maíz, apio, remolacha, perejil, repollo, lechuga, espinaca, pepino, guisante, calabaza, chucrut y mezclas de dos o más de estos.
Las frutas que pueden utilizarse en la presente invención incluyen naranja, manzana, granada, goji, pomelo, limón, lima, piña, mango, plátano, melocotón, uva, pera, kiwi, cereza, acerola, sandía, melón, fresa, frambuesa, arándano, arándano, grosella negra, ciruela, papaya, guayaba y mezclas de dos o más de estos. Los jugos de granada y bayas de goji son especialmente beneficiosos.
La bebida puede contener además extracto de té verde, jugo de aloe vera, néctar de agave, ginseng, vitaminas añadidas, minerales añadidos o una mezcla de dos o más de estos.
La viscosidad de la bebida está preferiblemente en el intervalo de 500 a 2.000 mPas, más preferiblemente de 600 a 1700 mPas y lo más preferiblemente de 700 a 1.500 mPas, medida a 20°C utilizando un Brookfield modelo LVDV II, husillo n° 4.
Además, la presente invención proporciona una bebida con una combinación de ingredientes saludables. En una realización, la invención proporciona medios para suministrar verduras y/o frutas correspondientes a 1 o 2 porciones de verduras y/o frutas y una cantidad diaria eficaz de éster de esterol vegetal y/o éster de estanol vegetal para reducir eficazmente los niveles de colesterol sérico. La bebida puede proporcionar la cantidad efectiva diaria necesaria de éster de esterol vegetal y/o éster de estanol vegetal en 1 a 3 porciones, preferiblemente en una porción de 50 a 350 ml, más preferiblemente 50-200 ml de bebida, lo más preferiblemente en una porción de 100 ml o 150 ml.
En otra realización, la invención proporciona medios para suministrar verduras y/o frutas correspondientes a 1 a 2 porciones de verduras y/o frutas en una bebida a base de verduras y/o frutas, y administrar además una cantidad diaria efectiva de éster de esterol vegetal y/o éster de estanol vegetal para una reducción eficaz de los niveles de colesterol en suero, y un extracto de té verde rico en catequina en una porción de bebida de 100 a 250 ml, preferiblemente de 150 a 250 ml. El extracto de té verde contiene catequinas de té verde de 50 a 500 mg, preferiblemente 100 a 300 mg, lo más preferiblemente 150 a 250 mg por dosis diaria de la bebida, siendo preferiblemente un envase de 100 a 250 ml. Tal bebida con extracto de té verde añadido puede contener opcionalmente además jugo de aloe vera, néctar de agave, ginseng, vitaminas añadidas y/o minerales añadidos.
La bebida según la presente invención puede prepararse de la siguiente manera. El éster de esterol vegetal y/o el éster de estanol vegetal se funde a 30 a 90°C, preferiblemente 30 a 70°C, y opcionalmente se mezcla con un emulsionante con un mezclador para formar una mezcla fundida de éster de esterol y/o éster de estanol y emulsionante. Esta se mezcla utilizando un mezclador eficiente con una fase o medio acuoso, que contiene agua o agua y material de frutas y/o material vegetal, preferiblemente en forma de jugo. El medio acuoso también puede estar a base de proteínas y comprender por ejemplo leche, suero de leche, yogur, leche de soja o un producto de soja similar al yogur. La mezcla de la fase acuosa y la fase de éster de esterol y/o éster de estanol se homogeneiza a una presión de 5 a 50 MPa (50 a 500 bar), lo más típicamente de 15 a 35 MPa (150 a 350 bar) para formar una emulsión. La emulsión se trata opcionalmente con calor mediante pasteurización o tratamiento UHT. Este tratamiento de la emulsión acuosa es necesario si el resto del procedimiento de preparación se realiza asépticamente utilizando materias primas pasteurizadas. A continuación, se enfría la emulsión homogeneizada y opcionalmente tratada con
calor. La emulsión enfriada se mezcla luego uniformemente con el componente texturizante, que es puré de verduras, pulpa de frutas y/o puré de frutas, con un mezclador que utiliza típicamente de 50 a 500 rpm. También se puede añadir parte del (de los) jugo(s) en esta etapa o mezclarse con el puré y/o pulpa antes de mezclarlo con la emulsión. Si este componente de textura no está pasteurizado o se añade de manera no aséptica a la emulsión, la bebida final debe ser tratada con calor para asegurar el tiempo de almacenamiento necesario de la bebida. Puede añadirse agua y/o jugo(s) en cualquier etapa conveniente a cualquier componente conveniente durante la preparación de la bebida. Los otros ingredientes que promueven la salud pueden añadirse a la fase acuosa antes de la emulsificación, a la emulsión formada o a la bebida final. La bebida según la invención también puede incluir un espesante tal como pectina o gomas. El contenido de éster de esterol vegetal y/o éster de estanol vegetal del producto listo para beber es preferiblemente de 1,4 a 7,5% y más preferiblemente de 1,4 a 6,8% en peso. La viscosidad del producto listo para beber es de 500 a 2.000 mPas, medida a 20°C mediante un Brookfield Modelo LVDV II, husillo n° 4.
Los siguientes ejemplos se presentan para ilustrar más la presente invención. Todos los porcentajes a los que se hace referencia en esta memoria descriptiva se dan como % en peso, si no se especifica lo contrario.
Ejemplos
Ejemplo 1
Se mezclaron a 60°C 34 g de éster de ácido graso de estanol vegetal fundido en el que la porción de ácido graso procede de aceite de colza (Benecol Classic, Raisio Nutrition Ltd.) y 1,0 g del éster de ácido cítrico de mono- y diglicéridos (Danisco). Por separado, una fase acuosa que contenía 50 g de concentrado de jugo de manzana, 25 g de concentrado de jugo de pera y 25 g de concentrado de jugo de zanahoria y 365 g de agua se calentó hasta 60°C. La mezcla de éster de estanol y emulsionante se mezcló a 450 rpm con la fase acuosa y se homogeneizó (homogeneizador APV Modelo 1000) en dos etapas a 25/5 MPa (250/50 bar). La emulsión se enfrió hasta 20°C. La viscosidad de la emulsión fue de 50 mPas, medida con un Brookfield Modelo LVDV II, husillo 4.
Se preparó un componente texturizante mezclando 250 g de puré de zanahoria, 150 g de puré de maíz y 100 g de pulpa de naranja (todos producidos por Rudolf Wild GmbH). No se añadió azúcar. La emulsión que contenía éster de estanol vegetal y el componente de textura se mezclaron a 200 rpm, se envasaron en botellas de 100 ml y se enfriaron. La viscosidad de la bebida de base vegetal lista para beber fue 540 mPas, medida con un Brookfield Modelo LVDV II, husillo n° 4 a 20°C, y el pH fue 4,1. La bebida era homogénea y no se detectó formación de crema después de dos semanas de almacenamiento a 4°C. La sensación en la boca fue suave, y la acidez aceptable.
Ejemplo 2
Se mezclaron a 60°C 453 g de éster de ácido graso de estanol vegetal fundido (como en el Ejemplo 1) y 6,8 g de éster de ácido diacetil-tartárico de mono- y diglicéridos (Danisco) y 6,8 g de éster de ácido cítrico de mono- y diglicéridos. Se calentaron 6,7 litros de agua hasta 60°C. La mezcla de éster de estanol y emulsionantes se mezcló con el agua mediante un mezclador (450 rpm) y se homogeneizó en dos etapas a 25/5 MPa (250/50 bar) y se procesó con UHT (4 segundos, a 144°C, Alfa-Laval Sterilab).
Se preparó un componente de textura mezclando 4,4 kg de puré de zanahoria, 3,2 kg de puré de tomate, 2,2 kg de puré de plátano, 1,2 kg de pulpa de naranja y 0,8 kg de puré de manzana, y a esto se le añadieron además 0,5 kg de jugo de naranja, 0,5 kg de jugo de calabaza y 0,02 kg de jugo de limón (todos producidos por Rudolf Wild GmbH) a 20°C. La emulsión que contenía éster de estanol y el componente de textura en los jugos se mezclaron a 50 rpm y se envasaron en botellas de 150 ml y se enfriaron hasta 20°C. La viscosidad de la bebida de base vegetal lista para beber fue 624 mPas, medida con un Brookfield Modelo LVDV II, husillo n° 4, a 20°C.
Se preparó el mismo producto sin la adición de éster de estanol vegetal mezclando 6,7 litros de agua (esterilizada por ebullición y enfriamiento hasta 20°C) y 12,8 kg del componente de textura mencionado anteriormente en jugos.
La estabilidad de los productos se evaluó después de 2 semanas a 20°C, y no se detectó separación de pulpa o puré, ni formación de crema de la bebida vegetal que contenía éster de estanol. El sabor fue suave. Se detectó una cierta separación de la pulpa del producto sin éster de estanol vegetal. Después de agitar, también esta bebida se dispersó uniformemente durante un tiempo corto. Se detectó que la sensación en la boca de los productos era cercana entre sí. Se evaluó que la acidez del producto que contenía éster de estanol vegetal era menor que sin éster de estanol vegetal.
Ejemplo 3
Se mezclaron a 60°C 680 g de éster de ácido graso de estanol vegetal fundido (como en el Ejemplo 1) y 13,6 g de éster de ácido diacetil-tartárico de mono- y diglicéridos y 13,6 g de éster de ácido cítrico de mono- y diglicéridos. Se disolvieron 100 g de extracto de té verde GUARDIAN" 20S (Danisco) que contenía un 20% de catequinas en 6,7 litros de agua y se calentó hasta 60°C. La mezcla de éster de estanol vegetal y emulsionantes se mezcló con el agua que contenía extracto de té verde y se homogeneizó a 25/5 MPa (250/50 bar), y se procesó con UHT (4 segundos a 144°C, Alfa-Laval Sterilab).
Se preparó un componente de textura mezclando 4,4 kg de puré de zanahoria, 3,2 kg de puré de tomate, 2,2 kg de puré de plátano, 1,2 kg de pulpa de naranja y 0,8 kg de puré de manzana, y a esto se le añadió además 0,68 kg de jugo de naranja y 0,02 kg de jugo de limón (todos producidos por Rudolf Wild GmbH). No se añadió azúcar. La emulsión que contenía éster de estanol vegetal y el componente de textura en los jugos se mezclaron a 50 rpm y se envasaron en botellas de 100 ml y se enfriaron hasta 20°C.
La estabilidad de los productos se evaluó después de 2 semanas a 20°C, y no se detectó separación de pulpa o puré, ni formación de crema de la bebida. El sabor fue suave y, en comparación con el producto del Ejemplo 2, el concentrado de té verde no tuvo un impacto negativo en el sabor de la bebida.
Ejemplo 4
Se produjo el mismo producto que se describe en el Ejemplo 1 pero además se añadieron 15 g de Concentrado Líquido de Aloe Vera 10X (Garuda International Inc.) al componente de textura. Una porción de 100 ml de bebida a base de verduras contenía 3,3 g de éster de estanol vegetal y 1,5 g de aloe vera. El producto obtenido tenía una sensación en la boca ligeramente más suave en comparación con la bebida del Ejemplo 1.
Ejemplo 5
290 g de jugo de zanahoria concentrado
250 g de jugo de manzana concentrado
30 g de jugo de fresa concentrado
2 g de jugo de cítricos concentrado
310 g de puré de manzana
20 g de pulpa de naranja
20 g de puré de fresa
25 g de concentrado de puré de acerola
35 g de éster de ácido graso de esterol vegetal
1 g de éster de ácido cítrico de mono- y diglicéridos
El éster de ácido graso de esterol vegetal y el emulsionante se trataron como en el Ejemplo 1. La mezcla se mezcló y homogeneizó con los jugos de manzana y zanahoria para formar la emulsión acuosa como en el Ejemplo 1. El resto de los jugos se añadieron a las pulpas y purés, y esta mezcla se mezcló con la emulsión acuosa a 250 rpm para obtener la bebida final.
Claims (14)
1. Un método para preparar una bebida con estabilidad mejorada en comparación con la bebida correspondiente sin éster de esterol vegetal y/o éster de estanol vegetal añadido, comprendiendo la bebida al menos un componente de textura seleccionado del grupo que consiste en puré de verduras no homogeneizado, pulpa de fruta no homogeneizada y puré de fruta no homogeneizado y un éster de esterol vegetal y/o éster de estanol vegetal en una cantidad de 0,2 a 25% en peso de la bebida, comprendiendo dicho método mezclar una emulsión acuosa que contiene éster de esterol vegetal y/o éster de estanol vegetal con al menos un componente de textura seleccionado del grupo que consiste en puré de verduras no homogeneizado, pulpa de frutas no homogeneizada y puré de frutas no homogeneizado para producir la bebida.
2. El método de la reivindicación 1, en donde dicha emulsión acuosa que contiene éster de esterol vegetal y/o éster de estanol vegetal se mezcla con dicho componente de textura y adicionalmente se mezcla con material vegetal y/o material de fruta en forma de jugo para producir la bebida.
3. El método de la reivindicación 1 o 2, en donde dicho componente de textura se mezcla primero con material vegetal y/o material de fruta en forma de jugo, y posteriormente la mezcla así obtenida se mezcla con dicha emulsión acuosa que contiene éster de esterol vegetal y/o éster de estanol vegetal para producir la bebida.
4. El método de cualquiera de las reivindicaciones 1 a 3, en donde la emulsión acuosa se prepara formando una mezcla acuosa que comprende un medio acuoso, el éster de esterol vegetal y/o éster de estanol vegetal y un emulsionante y homogeneizando la mezcla.
5. El método de la reivindicación 4, en donde el éster de esterol vegetal y/o el éster de estanol vegetal se calienta a una temperatura entre 30°C y 90°C, donde el éster de esterol vegetal y/o el éster de estanol vegetal está en estado líquido y se mezcla con el emulsionante para formar una mezcla, y la mezcla se mezcla con el medio acuoso calentado a una temperatura entre 30 y 90°C para formar la mezcla acuosa, y la mezcla acuosa se homogeneiza.
6. El método de la reivindicación 4 o 5, en donde el medio acuoso consiste esencialmente en agua, o en donde el medio acuoso comprende agua y material de frutas y/o material vegetal en forma de jugo.
7. El método de cualquiera de las reivindicaciones 1 a 3, en donde la emulsión acuosa se prepara formando una mezcla acuosa que comprende un medio acuoso que contiene proteína y el éster de esterol vegetal y/o éster de estanol vegetal y homogeneizando la mezcla.
8. Una bebida con estabilidad mejorada en comparación con la bebida correspondiente sin éster de esterol vegetal y/o éster de estanol vegetal añadido, comprendiendo la bebida al menos un componente de textura seleccionado del grupo que consiste en puré de verduras no homogeneizado, pulpa de fruta no homogeneizada y puré de fruta no homogeneizado, y un éster de esterol vegetal y/o éster de estanol vegetal en una cantidad de 0,2 a 25% en peso de la bebida.
9. La bebida de la reivindicación 8, en donde la cantidad del componente de textura es de 10 a 100% en peso, preferiblemente de 30 a 98% en peso y lo más preferiblemente de 50 a 95% en peso de la cantidad total de material vegetal y material de fruta.
10. La bebida de la reivindicación 8, en donde la cantidad del componente de textura es de 15 a 80% en peso, preferiblemente de 20 a 60% en peso y lo más preferiblemente de 25 a 50% en peso de la bebida.
11. La bebida de cualquiera de las reivindicaciones 8 a 10, en donde la cantidad de material vegetal es de 2 a 100% en peso, preferiblemente de 5 a 100% en peso, más preferiblemente de 10 a 100% en peso, incluso más preferiblemente de 20 a 90% en peso, aún más preferiblemente de 30 a 85% en peso, más preferiblemente de 40 a 80% en peso, y lo más preferiblemente de 45 a 75% en peso de la cantidad total de material vegetal y el material de fruta.
12. La bebida de cualquiera de las reivindicaciones 8 a 11, en donde la cantidad de éster de esterol vegetal y/o éster de estanol vegetal es de 1,4 a 7,5% en peso, preferiblemente de 1,4 a 6,8% en peso, y más preferiblemente de 1,4 a 5,2% en peso de la bebida.
13. La bebida de cualquiera de las reivindicaciones 8 a 12, en donde la bebida comprende adicionalmente un emulsionante, siendo la cantidad del mismo preferiblemente de 1 a 10% en peso del éster de esterol vegetal y/o éster de estanol vegetal, o una proteína.
14. La bebida de cualquiera de las reivindicaciones 8 a 13, en donde la viscosidad de la bebida está en el intervalo de 500 a 2.000 mPas, preferiblemente de 600 a 1.700 mPas y lo más preferiblemente de 700 a 1.500 mPas, medida a 20°C utilizando un Brookfield modelo LVDV II, husillo n° 4.
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