ES2920976T3 - Composición de recubrimiento comestible para recubrir productos recién cosechados - Google Patents

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Abstract

La presente invención se refiere a una composición comestible para recubrir productos de cosecha fresca y un producto de cosecha recubierto con dicha composición. La invención también se relaciona con un método para recubrir un producto de cosecha. Además, la invención se relaciona con el uso de dicha composición comestible para la preparación de un elemento posterior a la fruta o vegetal con vida útil prolongada y/o pérdida de peso más lenta en comparación con un artículo de frutas o vegetales que no está recubierta con dicha composición y Para el uso de dicha composición comestible para la preparación de una flor de corte posterior a la cosecha con una vida en el jarrón prolongada cuando se recubre con dicha composición en comparación con una flor de corte comparable que no está recubierta con dicha composición. (Traducción automática con Google Translate, sin valor legal)

Description

DESCRIPCIÓN
Composición de recubrimiento comestible para recubrir productos recién cosechados
La presente invención se refiere a una composición comestible para recubrir productos recién cosechados de acuerdo con la reivindicación 1. La invención también se refiere a un método para recubrir un producto cosechado de acuerdo con la reivindicación 13. Además, la invención se refiere al uso de dicha composición comestible para la preparación de una fruta o verdura posterior a la cosecha con periodo de validez prolongado y/o pérdida de peso más lenta de acuerdo con la reivindicación 14 y al uso de dicha composición comestible para la preparación de una flor cortada posterior a la cosecha con una duración en el florero prolongada de acuerdo con la reivindicación 15. Los recubrimientos comestibles se han empleado para productos de cosecha desde hace mucho tiempo y se utilizan en particular para prolongar el periodo de validez de las frutas.
Por ejemplo, se ha demostrado que los monoglicéridos son útiles en composiciones comestibles para recubrir frutas y verduras.
El documento CN 108208153 A divulga un agente de encerado débilmente alcalino para la limpieza y conservación de frutas.
El documento US 2183981 A divulga un método y un material para tratar frutas.
El documento WO 2018/009846 A1 divulga métodos para controlar la tasa de maduración de un producto agrícola y composiciones de recubrimiento que se pueden aplicar para conseguir el control (por ejemplo, disminuir) la tasa de maduración del producto.
El documento WO 2016/084094 A1 divulga formulaciones de revestimiento comestibles exentas de morfolina y métodos para reducir la pérdida de peso y mejorar el periodo de validez de la materia vegetal comestible y no comestible después de la cosecha.
Baldwin E.A. et al., FOOD TECHNOLOGY, INSTITUTE OF FOOD TECHNOLOGISTS CHICAGOI, IL, EE. UU., vol.
51, n.°6, 1 de junio de 1997, en las páginas 56-62, divulgan el uso de lípidos en recubrimientos para productos alimentarios.
Los inventores han descubierto que sigue habiendo necesidad de mejora. En particular, la presente invención tiene como objetivo la provisión de una composición de recubrimiento fácil de preparar y rentable para recubrir productos recién cosechados, que tenga excelentes propiedades con respecto a la prolongación del periodo de validez/duración en el florero y la ralentización de la pérdida de peso.
Sumario de la invención
En un primer aspecto, la presente invención se refiere a una composición comestible de acuerdo con la reivindicación 1.
En un segundo aspecto, la invención se refiere a un método para recubrir un producto cosechado reciente que comprende aplicar a dicho producto cosechado después de su cosecha la composición del primer aspecto de la invención.
En un tercer aspecto, la invención se refiere al uso de la composición según el primer aspecto, para la preparación de una fruta o verdura posterior a la cosecha con un periodo de validez prolongado y/o una pérdida de peso más lenta en comparación con una fruta o verdura que no está recubierta con dicha composición.
En un cuarto aspecto, la invención se refiere al uso de la composición según el primer aspecto, para la preparación de una flor cortada posterior a la cosecha o una planta en maceta con una vida en florero prolongada cuando se recubre con dicha composición en comparación con una flor cortada comparable que no se recubre con dicha composición.
Breve descripción de los dibujos
La Fig. 1 muestra un gráfico que representa la pérdida de peso en función del tiempo de plátanos recubiertos con una composición de acuerdo con la invención (línea continua) en comparación con plátanos sin recubrir (línea de puntos).
La Fig. 2 muestra un gráfico que representa la pérdida de peso en función del tiempo de melones recubiertos con una composición de acuerdo con la invención (línea continua) en comparación con melones no recubiertos (línea de puntos).
La Fig. 3 muestra un gráfico que representa la pérdida de peso en función del tiempo de pepinos recubiertos con una composición de acuerdo con la invención (línea continua) en comparación con pepinos no recubiertos (línea de puntos).
La Fig. 4 muestra un gráfico que representa la pérdida de peso en función del tiempo de pepinos recubiertos con otra composición de acuerdo con la invención (línea continua) en comparación con pepinos no recubiertos (línea de puntos).
La Fig. 5 muestra un gráfico que representa la pérdida de peso en función del tiempo de manzanas recubiertas con una composición de acuerdo con la invención (línea continua) en comparación con manzanas sin recubrir (línea de puntos).
La Fig. 6 muestra un gráfico que representa la pérdida de peso en función del tiempo de peras recubiertas con una composición de acuerdo con la invención (línea continua) en comparación con peras no recubiertas (línea de puntos).
La Fig. 7 muestra un gráfico que representa la pérdida de peso en función del tiempo de melones recubiertos con varias composiciones diferentes de acuerdo con la invención (líneas continuas) en comparación con melones no recubiertos (línea de puntos).
La Fig. 8 muestra un gráfico que representa la pérdida de peso en función del tiempo de naranjas recubiertas con varias composiciones diferentes de acuerdo con la invención (líneas de puntos) en comparación con naranjas sin recubrir (línea continua).
La Fig. 9 muestra un gráfico que representa la pérdida de peso en función del tiempo de naranjas recubiertas con varias composiciones diferentes de acuerdo con la invención (líneas de puntos) en comparación con naranjas sin recubrir (línea continua).
La Fig. 10 muestra un gráfico que representa la pérdida de peso en función del tiempo de naranjas recubiertas con varias composiciones diferentes de acuerdo con la invención (líneas de puntos) en comparación con naranjas sin recubrir (línea continua).
La Fig. 11 muestra un gráfico que representa la pérdida de peso en función del tiempo de aguacates recubiertos con varias composiciones diferentes de acuerdo con la invención (líneas de puntos) en comparación con aguacates no recubiertos (línea continua).
Descripción detallada de la invención
La presente invención se basa en el hallazgo de que el periodo de validez de los productos recién cosechados puede prolongarse recubriendo estos productos con una composición en forma de emulsión acuosa de acuerdo con la reivindicación 1. Los inventores han observado que la combinación de monoglicéridos con ácidos grasos y agentes alcalinos en agua produce una emulsión estable que, cuando se aplica a productos recién cosechados, produce una ralentización significativa de la pérdida de peso de dichos productos. Por consiguiente, los productos tienen un periodo de validez prolongado. La emulsión puede estar en forma de una emulsión ordinaria o en forma de una microemulsión, dependiendo de los ingredientes. La emulsión puede estar adecuadamente en forma de emulsión aniónica, porque esto da como resultado una buena interacción con la superficie del producto recién cosechado.
Sin desear quedar ligado a teoría alguna, los inventores creen que la combinación de estos ácidos grasos y monoglicéridos produce la formación de micelas que son algo más inestables en comparación con, por ejemplo, las micelas formadas exclusivamente por monoglicéridos, mientras que el agente alcalino, a su vez, carga el grupo de cabeza de ácidos grasos, produciendo así una esfera de carga alrededor de las micelas, lo que a su vez estabiliza la emulsión por repulsión electrostática y evita la agregación de las micelas para que se pueda formar una microemulsión estable. Los inventores creen que como se evita que las micelas se agreguen en la emulsión mientras que, por otro lado, son algo inestables debido a la presencia de los ácidos grasos en la misma, tiene el efecto de que cuando las micelas entran en contacto con la superficie de los productos recién cosechados, la interacción se llevará a cabo de manera más eficiente y uniforme porque el producto en general tiene una superficie algo grasa, de modo que se consigue un recubrimiento uniforme que interactúe bien con la superficie del producto recién cosechado.
La composición comprende monoglicérido. Los monoglicéridos (que también se denominan acilgliceroles o monoacilgliceroles) son una clase de glicéridos que se componen de una molécula de glicerol unida a un ácido graso a través de un enlace éster. Hay dos tipos principales diferentes de monoglicéridos: los 1-monoacilgliceroles en donde el ácido graso está unido a un alcohol primario para formar el monoacilglicerol, o los 2-monoacilgliceroles en los que el ácido graso está unido al alcohol secundario para formar el monoacilglicerol. Un diglicérido, (diacilglicerol (DAG)), es un glicérido que consta de dos cadenas de ácidos grasos unidas covalentemente a una molécula de glicerol a través de enlaces éster. Existen dos formas principales, a saber, 1,2-diacilgliceroles y 1,3-diacilgliceroles.
En la composición de acuerdo con la invención, dicho monoglicérido tiene cadenas con una longitud de cadena de 12 a 20 átomos de carbono. Tales como de 14 a 20 o de 16 a 20 átomos de carbono. El uso de estas moléculas en la composición de acuerdo con la invención da como resultado recubrimientos que son muy capaces de transmitir un periodo de validez más prolongado a los productos recién cosechados. Tales cadenas incluyen cadenas de laurato, miristato, oleato, palmitato y estearato. Tales moléculas están bien caracterizadas, son inocuas para la salud y están comercialmente disponibles. Por lo tanto, se prefiere que dicho monoglicérido tenga cadenas seleccionadas del grupo de cadenas de laurato, cadenas de oleato, cadenas de palmitato y cadenas de estearato.
Un monoglicérido muy preferido para usar en la composición de la invención es el monoestearato de glicerol. La inclusión de este compuesto en la composición da como resultado excelentes resultados en cuanto a la disminución de la pérdida de peso, como se evidencia en los ejemplos siguientes. Por otra parte, el monoestearato de glicerol está disponible a granel porque se puede recuperar directamente de fuentes vegetales como la colza, aceite de palma, etc. A este respecto, se prefiere que la porción de monoglicérido en la composición está predominantemente formada a partir de monoestearato de glicerol. Por ejemplo, una fuente adecuada de monoestearato de glicerol puede ser una mezcla de 90% en moles de monoestearato de 1 -glicerilo y 2-glicerilo y 10% en moles de monoglicéridos C16-C18 de número par, que está disponible comercialmente.
La composición puede comprender un monoglicérido en particular. También es posible que la composición comprenda múltiples monoglicéridos diferentes con diferentes cadenas. La composición puede comprender un monoglicérido en particular (como monoestearato de 1 -glicerilo o 2-glicerilo) o múltiples monoglicéridos (como monoestearato de 1-glicerilo y 2-glicerilo) mientras que no contenga diglicéridos.
Los monoglicéridos, como por ejemplo monoestearato de 1 -glicerilo y/o 2-glicerilo, están comprendidos en la composición de acuerdo con la invención en una concentración de 1-10% p/v respecto del volumen de la composición. A modo de ejemplo, los monoglicéridos pueden estar comprendidos adecuadamente en la composición de acuerdo con la invención en una concentración de 5 % p/v respecto del volumen de la composición.
La composición de acuerdo con la invención también comprende uno o más ácidos grasos. Los ácidos grasos a los que se hace referencia en esta solicitud son compuestos de la estructura general R-COOH donde R representa una cadena hidrocarbonada larga. Los ácidos grasos usados en la composición de la invención se seleccionan entre ácidos grasos de cadena media (AGCM) que tienen colas alifáticas de 12 átomos de carbono y ácidos grasos de cadena larga (AGCL) que tienen colas alifáticas de 13 a 21 átomos de carbono. Se prefiere que los ácidos grasos tengan un punto de fusión menor o igual que el del monoglicérido en la composición porque esto mejora la estabilidad de la emulsión, mientras que, por otra parte, se obtiene un recubrimiento eficiente y uniforme de los productos recién cosechados. Por la misma razón, como la composición de recubrimiento se aplicará en general a temperatura ambiente (es decir, de 15 a 30 °C, dependiendo del clima), se prefiere que dichos uno o más ácidos grasos estén en estado líquido a temperatura ambiente, al menos cuando están en una mezcla eutéctica, tal como puede ser el caso en las composiciones de acuerdo con la invención.
Los ácidos grasos pueden incluir, sin limitación, ácidos grasos saturados e insaturados. El término ácidos grasos en esta solicitud también pretende abarcar ésteres o éteres de ácidos grasos, que contienen un resto de ácido graso. Los ácidos grasos saturados no tienen dobles enlaces C=C y tienen la fórmula general CH3(CH2)nCOOH, en donde "n" es un número entero variable. Los ácidos grasos insaturados tienen uno o más dobles enlaces C=C. Los dobles enlaces C=C pueden dar isómeros cis o trans. Aunque para los fines de la invención son válidos tanto los isómeros cis como los trans, se prefiere usar isómeros cis, porque estos se encuentran en la naturaleza y se pueden purificar fácilmente a partir de fuentes naturales, especialmente fuentes vegetales.
Los ácidos grasos insaturados pueden incluir, por ejemplo, sin limitación, ácido a-linolénico, ácido estearidónico, ácido eicosapentanoico, ácido linoleico, ácido linolelaídico, ácido Y-linolénico, ácido dihomo-Y-linolénico, ácido araquidónico, ácido eicosatetraenoico, ácido palmitoleico, ácido vaccénico, ácido paulínico, ácido oleico, ácido elaídico, ácido gondoico y ácido mead.
Los ácidos grasos saturados incluyen, sin limitación, ácido caprílico, ácido cáprico, ácido láurico, ácido mirístico, ácido palmítico, ácido esteárico, ácido araquídico y ácido behénico.
Los ácidos grasos altamente preferidos a este respecto son los ácidos grasos C18, sorbatos de ácidos grasos y sucroglicéridos. Por lo tanto, se prefiere que la composición comprenda uno o más ácidos grasos C18, tales como C18, C18:1, C18:2, C18:3, por ejemplo ácido oleico, o una mezcla de los mismo; y/o sorbatos de ácidos grasos, tales como monooleato de sorbitán, incluido polisorbato 80, 65 o 60; y/o sucroglicéridos. Otros compuestos preferidos comprenden ésteres de sacarosa de ácidos grasos, ésteres de ácidos grasos de poliglicerol, ésteres de ácidos grasos de polipropileno, ésteres de ácidos grasos de soja y glicerol, polirricinoleato de poliglicerol. Los ejemplos de ácidos grasos de calidad alimentaria reciben los números "E" E473-478 y E480-482.
Es muy preferible que dichos uno o más ácidos grasos comprendan uno o más ácidos grasos C18 seleccionados del grupo de C18, C18:1, C18:2, ácidos grasos C18:3 o mezclas de los mismos, preferentemente ácido oleico, porque estos ácidos grasos combinados con monoestearato de glicerol muestran excelentes resultados con respecto al periodo de validez prolongado y la reducción de la pérdida de peso del producto recubierto con la composición de acuerdo con la invención.
En una realización preferida, se usa una combinación de ácido oleico y ácido palmítico. Esto da como resultado efectos ventajosos con respecto al periodo de validez del producto. Por otra parte, el uso de ácido palmítico contribuye a la estabilidad de la emulsión.
Los ácidos grasos, tales como, por ejemplo, el ácido oleico están contenidos en la composición de acuerdo con la invención en una concentración de 1-5% p/v respecto del volumen de la composición. A modo de ejemplo, los ácidos grasos, como el ácido oleico, pueden estar comprendidos adecuadamente en la composición de acuerdo con la invención en una concentración de 3 % p/v respecto del volumen de la composición.
La composición también comprende uno o más agentes alcalinos (es decir, bases), preferentemente bases fuertes o moderadas, para mantener dicho monoglicérido en una emulsión estable. Con este fin se pueden usar varias bases siempre que puedan crear la repulsión electrostática entre las micelas de la composición. Se pueden obtener composiciones muy adecuadas disolviendo NaOH, KOH, morfolina, hidróxido de amonio(bi)carbonato de amonio o amoniaco, bicarbonato sódico, bicarbonato potásico o cloruro de amonio. Se prefiere que el agente alcalino se evapore después de la aplicación de la composición sobre el producto recién cosechado, es decir, a temperatura ambiente (15-30 °C). Tras la evaporación, la emulsión se vuelve nuevamente inestable y las micelas interactúan de manera eficaz con las superficies grasas del producto cosechado. En una realización preferida, el agente disuelto es amoniaco porque este agente se evapora rápidamente después de la aplicación del recubrimiento sin dejar ningún rastro, ni efectos sobre el olor o el sabor.
Estos agentes alcalinos se añaden en una cantidad total de 0,10-10%, tal como 1-10% p/v, por ejemplo, aproximadamente 3 o 4 % p/v de la emulsión. Si se usa amoniaco, se agrega preferentemente en una concentración de 0,10-10 % p/v respecto del volumen de la composición, tal como 1-10 % p/v, por ejemplo, aproximadamente 3 o 4 %.
En un ejemplo de realización preferida, el amoniaco está combinado con ácido oleico y monoestearato de glicerol, estando el amoniaco en una concentración de 0,10-10 % p/v respecto del volumen de la composición, tal como 1­ 10 % p/v, por ejemplo, aproximadamente 3 o 4 %.
La composición puede comprender dicho(s) monoglicérido(s), dicho(s) ácido(s) graso(s) y agentes alcalinos en agua como una emulsión acuosa sin aditivos adicionales. También es posible que se utilicen aditivos adicionales. Sin embargo, es muy preferido que, como que la composición de la invención es un recubrimiento comestible, todos los componentes sean de calidad alimentaria o incluso aprobados para alimentos.
El porcentaje de aditivos adicionales a dicho(s) monoglicérido(s), dicho(s) ácido(s) graso(s) y agentes alcalinos y dicha agua preferentemente no supera el 10 % p/v de la emulsión, tal como 5 % p/v o menos.
A este respecto, un aditivo preferido de la composición es un agente de separación. La presencia de este agente de separación resulta necesaria para proporcionar canales (espacios) para la difusión de gases metabólicos, permitiendo un metabolismo y una maduración continuados mínimos del producto recién cosechado dentro del recubrimiento, de modo que, en el caso particular de recubrir fruta con la composición de acuerdo con la invención, el sabor de la fruta no se vea afectado negativamente.
El agente de separación puede estar presente en una cantidad entre 0,001 y 10,0 % p/v respecto del volumen de la composición, tal como entre 0,01 y 10% p/v, tal como aproximadamente 0,1 % p/v respecto del volumen de la composición. Las composiciones particularmente útiles pueden comprender agente de separación entre 0,05 y 0,5%, tal como 0,1 % p/v respecto del volumen de la composición. Con estas concentraciones, se asegura un metabolismo y una maduración continuados mínimos del producto recién cosechado dentro del recubrimiento. Esto es particularmente importante en el caso de la fruta recubierta para que el sabor de la fruta no se vea afectado negativamente, mientras que por otro lado se logra una disminución de la pérdida de peso. Estas bajas concentraciones de agente de separación también contribuyen a reducir la adherencia de los recubrimientos cuando se aplican sobre el producto recién cosechado.
Se prefiere que dicho agente de separación sea un poliol, tal como un diol o un triol. La inclusión de polioles en la composición reduce la adherencia de los recubrimientos en comparación con otros agentes de separación descritos en la técnica, tales como almidón. Los polioles adecuados incluyen glicoles y poliéteres. Los polioles adecuados se pueden seleccionar del grupo de glicerol, sorbitol, propilenglicol, polietilenglicol (óxido de polietileno) o mezclas de los mismos. Preferentemente, dicho agente de separación es glicerol. El glicerol puede estar presente en una cantidad entre 0,001 y 10% p/v respecto del volumen de la composición, tal como entre 0,01 y 10% p/v. Las cantidades adecuadas de glicerol pueden estar en el intervalo de entre 0,005 y 0,75 %, entre 0,005 y 0,5 %, entre 0,01 y 1,0%, entre 0,01 y 0,75% o entre 0,01 y 0,5% p/v respecto del volumen de la composición. Las composiciones particularmente útiles pueden comprender glicerol en una cantidad de 0,1 % p/v de glicerol respecto del volumen de la composición. En particular, cuando la fruta está recubierta, con estas concentraciones, se asegura un metabolismo y una maduración continuados mínimos del producto de fruta dentro del recubrimiento, de modo que el sabor de la fruta no se vea afectado negativamente. Por otro lado, se logran un aumento del brillo y una disminución de la pérdida de peso. Una ventaja adicional de disponer de glicerol en la composición en estas concentraciones es que el recubrimiento permanece intacto incluso con una humedad relativa alta. Estas bajas concentraciones de glicerol también contribuyen a reducir la adherencia de los recubrimientos cuando se aplican sobre producto recién cosechado.
En una realización preferida de la invención, la composición comprende monoestearato de glicerol en una cantidad de 1-10 % p/v de la emulsión; ácido oleico como ácido graso en una cantidad de 1-5 % p/v de la emulsión; un agente alcalino en una cantidad de 1-10 % p/v de la emulsión, siendo el resto agua.
En una realización preferida adicional, la composición comprende monoestearato de glicerol en una cantidad de 1­ 10 % p/v de la emulsión; ácido oleico como ácido graso en una cantidad de 1-5 % p/v de la emulsión; amoniaco como agente alcalino en una cantidad de 0,1-10 % p/v de la emulsión, siendo el resto agua. Opcionalmente en esta realización, el amoniaco y KOH/o NaOH, preferentemente KOH, se puede usar junto con amoniaco en una cantidad total preferida de 1-10 % p/v de la emulsión.
En una realización más, la composición comprende monoestearato de glicerol en una cantidad de 1-10 % p/v de la emulsión; ácido oleico como ácido graso en cantidad de 1-5% p/v de la emulsión; glicerol como agente de separación en una cantidad de 0,01-10 % p/v de la emulsión; amoniaco como agente alcalino en una cantidad de 0,1-10 % p/v de la emulsión, siendo el resto agua. Opcionalmente en esta realización, el amoniaco y KOH/o NaOH, preferentemente KOH, se puede usar junto con amoniaco en una cantidad total preferida de 1-10% p/v de la emulsión.
Dichas composiciones dan como resultado una elevada disminución de la pérdida de peso y un periodo de validez prolongado del producto revestido.
En principio, la base de la composición de la invención es el agua y la composición se presenta en forma de emulsión acuosa. Sin embargo, también es posible utilizar disolventes orgánicos en una medida limitada, por ejemplo, como auxiliar para disolver otros aditivos. Los ejemplos de dichos disolventes pueden ser, por ejemplo, etanol o acetato de etilo. No obstante, la cantidad de disolvente orgánico en la composición de acuerdo con la invención debe limitarse al mínimo. Por tanto, se prefiere que la composición de acuerdo con la invención esté exenta de disolventes orgánicos o que comprenda disolvente orgánico en un porcentaje inferior al 5 % p/v de la emulsión.
Otro aditivo preferido es lecitina. Los inventores han descubierto sorprendentemente que la adición de lecitina permite una mayor concentración de la composición. Por otra parte, los inventores han observado que la adición de lecitina permite disminuir la cantidad de amoniaco en la composición, lo cual es ventajoso en términos de olor. Esto permite que la composición se elabore y venda como un concentrado, que el usuario final puede llevar a la dilución deseada. La lecitina se añade preferentemente en una concentración de < 10% p/v respecto del volumen de la composición. Las concentraciones preferidas de lecitina oscilan entre 0,1 y 5 p/v respecto del volumen de la composición, tal como 1 % p/v respecto del volumen de la composición. La lecitina se puede añadir, por ejemplo, con o sin polirricinoleato de poliglicerol, en donde este último reduce la viscosidad.
De forma alternativa o adicional a la lecitina, pueden usarse fosfátidos de amonio. Estos compuestos también ayudan a obtener una mayor concentración de la composición.
Además, puede preferirse añadir un agente iónico en forma de sal, como KCl o NaCl. Esto contribuye a la estabilidad de la emulsión iónica.
Además, puede preferirse añadir un agente antiespumante a la composición. Los inventores han descubierto sorprendentemente que la adición de un agente antiespumante tiene efectos ventajosos sobre el periodo de validez de los productos cosechados y, en particular, de la fruta. Un agente antiespumante preferido comprende polidimetilsiloxano. Un agente antiespumante muy adecuado es una composición que contiene dimetilpolisiloxano, dióxido de silicio y emulsionantes y conservantes, por ejemplo, los productos Magrabar® de Münzing. Los ejemplos no limitativos incluyen Magrabar®3303 que contiene aceite de soja, cera orgánica, aceite vegetal y dióxido de silicio, Magrabar® PD-602E que contiene agentes tensioactivos de origen vegetal, aceites vegetales y sílice hidrófoba, Münzing agitan351, que es una mezcla de compuestos grasos modificados y alcoxilados, sílice y emulsionantes (no iónicos), Munzing agitan352, que es una mezcla de aceites vegetales y compuestos alcoxilados, sílice y emulsionantes (no iónicos) y polidimetilsiloxano. Los agentes antiespumantes se añaden preferentemente en una concentración de < 10 % p/v respecto del volumen de la composición. Las concentraciones preferidas de agente antiespumante están en un intervalo de 0,1-5 p/v respecto del volumen de la composición, tal como 0,5 o 1 % p/v respecto del volumen de la composición. Sorprendentemente, los inventores han observado un efecto positivo de la adición de un agente antiespumante sobre el periodo de validez de los productos, en particular la fruta.
Se puede preferir añadir una sal como NaCl o KCl también en caso de añadir un agente antiespumante.
La composición de acuerdo con la invención puede comprender además aditivos en forma de biorresinas, polímeros, biopolímeros, lípidos, tales como fosfolípidos, ceras, antioxidantes, ácidos, almidones, azúcares, minerales, extractos naturales, conservantes, hormonas, antifúngicos, antibacterianos, citocinas, cargas, filmógenos, tensioactivos, material orgánico.
También es posible utilizar di/triglicéridos que sean líquidos a temperatura ambiente (es decir, de 15 a 30 °C). Estos incluyen aceites comunes, tales como aceites vegetales. Por ejemplo, se puede añadir aceite para ensalada, aceite de cacahuete, aceite de oliva, aceite de soja o aceites de tipo triglicérido. Mediante la adición de un aceite, la composición será una emulsión de aceite en agua. Un ejemplo de composición de la invención que incluye aceite puede comprender GMS, ácido oleico, amoniaco y aceite, por ejemplo, 5 % de GMS, 3 % de ácido oleico, 5 % de amoniaco y 5 % de aceite (p/v respecto del volumen de la composición.
También se pueden añadir otros agentes emulsionantes como, por ejemplo, ésteres de sorbitán, polisorbatos (ésteres de sorbitán etoxilados), monoglicéridos acetilados, alcoholes grasos, alcoholes etoxilados, ácidos grasos etoxilados, lanolina etoxilada, sarcosinas/sarcosinatos, etc.
Los ejemplos de aditivos alimentarios aprobados se enumeran en la Tabla 1 siguiente (las cantidades >10 % p/v no están de acuerdo con la invención):
T l 1: li i l i iv lim n ri r r r n l m i i n l inv n i n.
Figure imgf000007_0001
Se enumeran más ejemplos de aditivos en la Tabla 2 siguiente (las cantidades >10 % p/v no están de acuerdo con la invención):
Tabla 2: lista de osibles aditivos de calidad alimentaria ara usar en la com osición de la invención.
Figure imgf000007_0002
continuación
Figure imgf000008_0001
El producto cosechado a recubrir se selecciona adecuadamente del grupo de un artículo de fruta, una verdura, una planta en maceta, un bulbo de flor y una flor cortada, preferentemente es un artículo de fruta o un artículo vegetal. Los artículos de fruta pueden ser cualquier artículo de fruta comestible, incluidas las frutas con una cáscara gruesa que se debe pelar antes del consumo o las frutas con una cáscara fina comestible. Los ejemplos no limitativos de artículos de frutas que se pueden recubrir con la composición de la invención incluyen, entre otros, plátano, mango, melón, frutas cítricas, papayas, lichis, naranjas, manzanas, albaricoques, aguacates, plátanos, melones cantalupo, higos, guayabas, kiwis, nectarinas, melocotones, peras, caquis, ciruelas, fruta de la pasión, fresas, moras y tomates, etc.
Los ejemplos de hortalizas que pueden recubrirse con la composición de la invención incluyen, sin limitación, verduras verdes, verduras naranjas, verduras con almidón, tubérculos, guisantes y judías y otras verduras, por ejemplo apio, judías verdes, pimientos verdes, guisante mollar, guisantes, espárragos, calabacín, brécol, pepinos, cebollas, etc.
Los ejemplos de flores cortadas que se pueden recubrir con la composición de la invención incluyen, entre otros, tulipanes, rosas, crisantemos, gladiolos, lirios, gardenias, orquídeas, flores de pascua, etc.
Recubrir frutas y hortalizas con el recubrimiento de acuerdo con la invención produce un periodo de validez prolongado y una pérdida de peso más lenta de dicha fruta o verdura. A este respecto, la invención también se refiere al uso de la composición de acuerdo con la invención, para la preparación de una fruta o verdura posterior a la cosecha con un periodo de validez prolongado y una pérdida de peso más lenta en comparación con una fruta o verdura comparable que no está recubierta con dicha composición. Por "fruta o verdura comparable" se entiende una fruta o verdura de la misma variedad, con tamaño sustancialmente similar y en la misma etapa temporal después de la cosecha.
Recubrir flores cortadas con el recubrimiento de acuerdo con la invención produce una vida en florero prolongada de dichas flores. A este respecto, la invención también se refiere al uso de la composición de acuerdo con la invención, para la preparación de una flor cortada posterior a la cosecha con una vida en florero prolongada cuando se recubre con dicha composición en comparación con una flor cortada comparable que no se recubre con dicha composición. Por "flor cortada comparable" se entiende una flor de la misma variedad, con un tamaño sustancialmente similar y en la misma etapa después del corte.
La invención también se refiere a un método para recubrir un producto recién cosechado, seleccionado del grupo de un artículo de fruta, una verdura y una flor cortada y que comprende aplicar después de la cosecha a dicho producto cosechado una composición de acuerdo con la invención.
La emulsión de recubrimiento se puede aplicar mediante varias técnicas, preferentemente por aspersión o inmersión. Cuando la dispersión de recubrimiento usada tiene una viscosidad alta, se usa preferentemente una dilución de la dispersión para aplicar la dispersión, mientras que, con una emulsión de polímero con una densidad baja, preferentemente se usa una técnica de pulverización/inmersión. El recubrimiento se deja secar o se hace secar después de su aplicación.
En caso de una composición concentrada con un bajo contenido de agua, la composición se diluye antes de su uso. El método puede dar como resultado un espesor del recubrimiento de 0,3 a 25 |jm, preferentemente de 1,5 a 20 |jm. Esto se puede lograr en una etapa de recubrimiento individual, por ejemplo, por inmersión o pulverización.
También resulta posible aplicar múltiples etapas de recubrimiento, por ejemplo, en dos etapas. En este caso, la primera etapa de recubrimiento da como resultado una capa de imprimación y la segunda etapa una capa de "acabado". Sin embargo, en aras de la eficacia, se prefiere que el recubrimiento se realice en una etapa individual. La emulsión de la composición de recubrimiento de acuerdo con la invención se puede aplicar una o más veces directamente sobre los artículos de fruta. Preferentemente, la emulsión se aplica una vez.
La emulsión de la composición de recubrimiento de acuerdo con la invención se aplica directamente sobre los productos cosechados y es comestible. La composición se aplica al menos sobre la piel de los productos cosechados, aunque la aplicación de la composición también sobre tallos y/o superficies rotas de la misma no será perjudicial para la estabilidad del brillo y el peso.
Se entiende que los siguientes ejemplos ilustran y no limitan la invención.
Ejemplos
Ejemplo 1 - composiciones ilustrativas.
Las siguientes composiciones de acuerdo con la invención se prepararon para probar su efecto como recubrimiento en frutas, verduras y flores:
Composición A:
• 5,0 % GMS (1-Estearoil-rac-glicerol, SIGMA)
• 3,0 % de ácido oleico,
• 5,0 % de amoniaco
• 0,1% de glicerol
• Resto de agua
Composición B:
• 5,0 % de una mezcla de monoestearato de glicerol 60 (monoestearato de 1 y 2 glicerol): GMP 40 (monopalmitato de 1 y 2 glicerol (Radiamuls 2918K))
• 3,0 % de ácido oleico,
• 5,0 % de amoniaco
• 0,1% de glicerol
• Resto de agua
Composición C:
• 1,0% de GMS
• 0,6 % de ácido oleico,
• 5,0 % de amoniaco
• Resto de agua
Composición D:
• 2,5 % de GMS
• 1,5% de ácido oleico,
• 5,0 % de amoniaco
• Resto de agua
Composición E:
• 3,5 % de GMS
• 2,0 % de ácido oleico
• 5,0 % de amoniaco
• Resto de agua
Composición F:
• 5 % de una mezcla de GMS 60 (monoestearato de 1 y 2 glicerol): GMP 40 (monopalmitato de 1 y 2 glicerol (Radiamuls 2918K))
• 2,5 % goma laca
• 3,0 % de ácido oleico
• 5,0 % de amoniaco
• 0,1% de glicerol
• Resto de agua
Composición G:
• 2,5 % de una mezcla de GMS 60 (monoestearato de 1 y 2 glicerol): GMP 40 (monopalmitato de 1 y 2 glicerol (Radiamuls 2918K))
• 2,5 % GML (1-Lauroil-rac-glicerol, Radiamuls MG 2549K)
• 3,0 % de ácido oleico
• 5,0 % de amoniaco
• 0,1% de glicerol
• Resto de agua
Todos los porcentajes son porcentajes en peso respecto del volumen de la composición.
Ejemplo 2 - aguacates
En este ejemplo se aplicó la Composición A sobre aguacates para probar el efecto del recubrimiento sobre la pérdida de peso y la formación de infecciones fúngicas. Los recubrimientos se aplicaron sumergiendo aguacates de peso conocido en una de las composiciones anteriores, seguido de secado a temperatura ambiente. Los aguacates de control no se recubrieron. En las siguientes pruebas, los aguacates se incubaron en una cámara frigorífica a 6 °C con una humedad relativa del 85 %, que se parece mucho a las condiciones durante el transporte refrigerado y el almacenamiento de aguacates.
2.1 Pérdida de peso
Después de dos semanas de incubación en cámara frigorífica se determinó la pérdida de peso promedio en 24 horas de 20 aguacates. La pérdida de peso se determinó como la pérdida media de peso en % del peso medio del producto al comienzo de dicha incubación de 24 horas. Los resultados se muestran en la Tabla 3.
T l : r i r m i r n 24 h r 2 .
Figure imgf000010_0001
La Tabla 1 muestra que los aguacates recubiertos con la composición A tienen una marcada reducción en la pérdida de peso. El cociente entre la tasa de pérdida de masa promedio del aguacate sin recubrir y la tasa de pérdida de masa promedio del aguacate recubierto correspondiente fue de 1,85. Esta tasa se puede utilizar como medida de la reducción de la tasa de pérdida de masa y no tiene precedentes en la técnica anterior.
2.2 Infecciones fúngicas
Los aguacates recubiertos y sin recubrir también se analizaron para detectar infecciones fúngicas. En este experimento se evaluó a simple vista la presencia de infección fúngica en la superficie exterior de 20 aguacates durante un período de 18 días. Los resultados se muestran a continuación en la Tabla 4.
Tabla 4: número de a uacates recubiertos sin recubrir infectados.
Figure imgf000010_0002
La Tabla 4 muestra que los aguacates recubiertos con la composición A tienen una marcada reducción en la pérdida de aguacates debido a la infección por hongos, es decir, de hasta el 75 % después de 14 días de almacenamiento.
Ejemplo 3 - plátanos
En este ejemplo, se aplicó la Composición A sobre plátanos para probar el efecto del recubrimiento sobre la pérdida de peso. Los recubrimientos se aplicaron sumergiendo plátanos de peso conocido en la composición A, seguido de secado a temperatura ambiente. Los plátanos de control no estaban recubiertos. En las siguientes pruebas, los plátanos se incubaron en una cámara frigorífica a 6 °C con una humedad relativa del 85 %, que se parece mucho a las condiciones durante el transporte refrigerado y el almacenamiento de plátanos.
Se determinó el peso de varios plátanos después de 1, 11 y 18 días de incubación. La pérdida de peso se determinó como porcentaje del peso original del producto. El peso original de los plátanos sin recubrir fue de 778 gramos. El peso inicial de los plátanos recubiertos fue de 861 gramos. Los resultados se muestran en la Tabla 5 y la Fig. 1.
Tabla 5: Pérdida de eso de látanos con el tiem o.
Figure imgf000011_0002
La Tabla 5 y la Fig. 1 muestran que los plátanos recubiertos con una composición de acuerdo con la invención muestran una marcada reducción en la pérdida de peso con el tiempo en comparación con los plátanos no recubiertos. Por lo tanto, los plátanos recubiertos tienen un periodo de validez más prolongado.
Ejemplo 4 - melones - composición A
En este ejemplo, se aplicó la Composición A sobre melones para probar el efecto del recubrimiento sobre la pérdida de peso. Los recubrimientos se aplicaron sumergiendo melones de peso conocido en la composición A, seguido de secado a temperatura ambiente. Los melones de control no estaban recubiertos. En las pruebas siguientes, los melones se incubaron a 18-20 °C con una humedad relativa del 50 %.
Se determinó el peso de varios melones en varios puntos temporales después de 1 a 29 días de incubación. La pérdida de peso se determinó como porcentaje del peso original del producto. Los resultados se muestran en la Tabla 6 y la Fig. 2.
T l : P r i m l n n l i m .
Figure imgf000011_0003
La Tabla 6 y la Fig. 2 muestran que los melones recubiertos con una composición de acuerdo con la invención muestran una marcada reducción en la pérdida de peso con el tiempo en comparación con los melones no recubiertos. Por lo tanto, los melones recubiertos tienen un periodo de validez más prolongado.
Ejemplo 5 - pepinos
En este ejemplo, se aplicó la Composición B sobre pepinos para probar el efecto del recubrimiento sobre la pérdida de peso. Los recubrimientos se aplicaron sumergiendo pepinos de peso conocido en la composición B, seguido de secado a temperatura ambiente. Los pepinos de control no estaban recubiertos. También se probaron pepinos cubiertos de plástico.
En las pruebas siguientes, los pepinos se incubaron a 20 °C con una humedad relativa del 50 %.
Se determinó el peso de varios pepinos en varios puntos temporales después de 1 a 15 días de incubación. La pérdida de peso se determinó como porcentaje del peso original del producto. Los resultados se muestran en la Tabla 7 y la Fig. 3.
T l 7: P r i in n l i m m i i n B.
Figure imgf000011_0001
continuación
Figure imgf000012_0001
Se llevó a cabo el mismo experimento con pepinos, pero en este caso recubiertos con la Composición D. Se determinó el peso de varios pepinos en varios puntos temporales después de 1 a 21 días de incubación. La pérdida de peso se determinó como porcentaje del peso original del producto. Los resultados se muestran en la Tabla 8 y la Fig. 4.
T l : P r i in n l i m m i i n D.
Figure imgf000012_0002
Las Tablas 7 y 8 y las Figs. 3 y 4 muestran que los pepinos recubiertos con diferentes composiciones de acuerdo con la invención muestran una marcada reducción en la pérdida de peso en función del tiempo en comparación con los pepinos no recubiertos. Por lo tanto, los pepinos recubiertos tienen un periodo de validez más prolongado.
Ejemplo 6 - Manzanas
En este ejemplo, se aplicó la Composición C sobre manzanas para probar el efecto del recubrimiento sobre la pérdida de peso. Los recubrimientos se aplicaron sumergiendo manzanas de peso conocido en la composición C, seguido de secado a temperatura ambiente. Las manzanas de control no estaban recubiertas.
En las pruebas siguientes, las manzanas se incubaron a 18-22 °C con una humedad relativa del 50 %.
Se determinó el peso de 5 manzanas en varios puntos temporales después de 1 a 50 días de incubación. La pérdida de peso se determinó como porcentaje del peso original del producto. Se promediaron los porcentajes de pérdida de peso de las 5 manzanas y los resultados se muestran en la Tabla 9 y la Fig. 5.
T l : P r i m nz n n l i m m i i n .
Figure imgf000012_0003
La Tabla 9 y la Fig. 5 muestran que las manzanas recubiertas con diferentes composiciones de acuerdo con la invención muestran una marcada reducción en la pérdida de peso con el tiempo en comparación con las manzanas no recubiertas. Por lo tanto, las manzanas recubiertos tienen un periodo de validez más prolongado. Después de más de 5 semanas de incubación se observan las diferencias más significativas.
Ejemplo 7 - Peras
En este ejemplo, se aplicó la Composición C sobre peras para probar el efecto del recubrimiento sobre la pérdida de peso. Los recubrimientos se aplicaron sumergiendo peras de peso conocido en la composición C, seguido de secado a temperatura ambiente. Las peras de control no estaban recubiertas.
En las pruebas siguientes, las peras se incubaron a 18-22 °C con una humedad relativa del 50 %.
Se determinó el peso de 4 peras en varios puntos temporales después de 1 a 50 días de incubación. La pérdida de peso se determinó como porcentaje del peso original del producto. Se promediaron los porcentajes de pérdida de peso de las 4 peras y los resultados se muestran en la Tabla 10 y la Fig. 6.
La Tabla 10 y la Fig. 6 muestran que las peras recubiertas con diferentes composiciones de acuerdo con la invención muestran una marcada reducción en la pérdida de peso con el tiempo en comparación con las peras no recubiertas. Por lo tanto, las peras recubiertas tienen un periodo de validez más prolongado. Después de más de 5 semanas de incubación se observan las diferencias más si nificativas.
Figure imgf000013_0001
Ejemplo 8 - fresas
En este ejemplo, las Composiciones D y E se aplicaron sobre fresas para probar el efecto del recubrimiento sobre la pérdida de peso. Los recubrimientos se aplicaron sumergiendo fresas de peso conocido (entre 190 y 230 gramos) en una de las composiciones anteriores, seguido de secado a temperatura ambiente. Las fresas de control no estaban recubiertas. En las siguientes pruebas, los aguacates se incubaron durante dos días a 18-22 °C con una humedad relativa del 50 %. La pérdida de peso promedio en 24 horas de las fresas se determinó de la siguiente forma. La pérdida de peso se determinó como la pérdida media de peso en % del peso medio del producto al comienzo de dicha incubación de dos días. La tasa de pérdida de peso promedio en 24 horas se calculó a partir de ese valor. Los resultados se muestran en la Tabla 11.
T l 11: r i r m i n fr 24 h r .
Figure imgf000013_0002
La Tabla 11 muestra que las fresas recubiertas con diferentes composiciones de acuerdo con la invención muestran una marcada reducción en la pérdida de peso con el tiempo en comparación con las fresas no recubiertas. Por lo tanto, las fresas recubiertas tienen un periodo de validez más prolongado. Las fresas recubiertas con una composición de acuerdo con la invención muestran una reducción de la pérdida de peso sin precedentes en comparación con las fresas recubiertas con una composición según el estado de la técnica.
Ejemplo 9 - melones - composiciones B, F, G
En este ejemplo, la composición B, F o G se aplicó sobre melones para probar el efecto del recubrimiento sobre la pérdida de peso. Los recubrimientos se aplicaron sumergiendo melones de peso conocido en la composición B, F o G seguido de secado a temperatura ambiente. Los melones de control no estaban recubiertos. En las pruebas siguientes, los melones se incubaron a 6-7 °C con una humedad relativa de del 80 %.
Se determinó el peso de varios melones en varios puntos temporales después de 1 a 21 días de incubación. La pérdida de peso se determinó como porcentaje del peso original del producto. Los resultados se muestran en la Tabla 12 y la Fig. 7.
Tabla 12: Pérdida de eso de melones con el tiem o.
Figure imgf000014_0001
La Tabla 12 y la Fig. 7 muestran que los melones recubiertos con diferentes composiciones de acuerdo con la invención muestran una marcada reducción en la pérdida de peso con el tiempo en comparación con los melones no recubiertos. Por lo tanto, los melones recubiertos tienen un periodo de validez más prolongado. El efecto más fuerte se obtiene con la composición F que contiene una combinación de monoestearato de glicerilo y monolaurato de glicerilo.
Ejemplo 10: naranjas En este ejemplo, se aplicó la composición H o I sobre naranjas (naranjas Valencia de Sudáfrica) para probar el efecto de la inclusión de un agente antiespumante sobre la pérdida de peso. Los revestimientos se aplicaron sumergiendo naranjas de peso conocido en la composición H o I seguido de secado a temperatura ambiente. Las naranjas de control no se recubrieron. En las pruebas siguientes, las naranjas se incubaron a 19 °C con una humedad relativa del 58 %.
Composición H:
• 5,0 % de una mezcla de monoestearato de glicerol 60 (monoestearato de 1 y 2 glicerol): GMP 40 (monopalmitato de 1 y 2 glicerol (Radiamuls 2918K))
• 3,0 % de ácido oleico (Radiacid 0163),
• 4,0 % de amoniaco
• 1,0 % Capmul 471. Capmul 471 son monoglicéridos y diglicéridos con un contenido de ácido graso caproico (C6) <1 %, contenido de ácido graso caprílico (C8) de 55-60 %, contenido de ácido graso cáprico (10) de 40­ 45 % y contenido de ácido graso láurico (C12) <2 % (porcentajes en moles)
• Resto de agua
Composición I:
• 5,0 % de una mezcla de monoestearato de glicerol 60 (monoestearato de 1 y 2 glicerol): GMP 40 (monopalmitato de 1 y 2 glicerol (Radiamuls 2918K))
• 3,0 % de ácido oleico (Radiacid 0163),
• 2,0 % de amoniaco
• 1,0% de Capmul 471
• 0,25 % de KCl
• 0,5 % de polidimetilsiloxano (PDMS, Calsil)
• Resto de agua
Todos los porcentajes son porcentajes en peso respecto del volumen de la composición.
Se determinó el peso de varias naranjas en varios puntos temporales después de 2 a 29 días de incubación. La pérdida de peso se determinó como porcentaje del peso original del producto. Los resultados se muestran en la Tabla 13 y la Fig. 8.
T l 1 : P r i n r n n l i m .
Figure imgf000014_0002
La Tabla 13 y la Fig. 8 muestran que las naranjas recubiertas con diversas composiciones de acuerdo con la invención muestran una marcada reducción en la pérdida de peso con el tiempo en comparación con las naranjas sin recubrir y, por lo tanto, tienen un periodo de validez más prolongado. El efecto más fuerte en esta prueba se obtiene con la composición I, que contiene un agente antiespumante, mostrando el efecto ventajoso de los agentes antiespumantes sobre la pérdida de peso de las frutas.
También se probaron composiciones que tenían Capmul 471 como única fuente de monoglicéridos y diglicéridos en la composición, utilizando concentraciones de 0,5 y 0,1 % p/v de la emulsión. Se determinó el peso de varias naranjas en varios puntos temporales después de 2 a 29 días de incubación. La pérdida de peso se determinó como porcentaje del peso original del producto. Los resultados se muestran a continuación en la Tabla 14.
T l 14: Infl n i l m n i li ri n r r l r i l n r n .
Figure imgf000015_0002
Los resultados de la Tabla 14, muestran que también el uso de mono/diglicéridos de cadena corta da como resultado una disminución de la pérdida de peso de las naranjas, aunque en menor medida que los mono/diglicéridos con cadenas más largas.
Ejemplo 11: naranjas
En este ejemplo se aplicó la Composición J o K sobre naranjas (naranjas Salustiana de España) para probar el efecto de la inclusión de ácido palmítico sobre la pérdida de peso. Los revestimientos se aplicaron sumergiendo naranjas de peso conocido en la composición J o K seguido de secado a temperatura ambiente. Las naranjas de control no se recubrieron. En las pruebas siguientes, las naranjas se incubaron a 19 °C con una humedad relativa del 60 %.
Composición J:
• 5,0 % de una mezcla de monoestearato de glicerol 60 (monoestearato de 1 y 2 glicerol): GMP 40 (monopalmitato de 1 y 2 glicerol (Radiamuls 2918K))
• 3,0 % de ácido oleico (Radiacid 0163),
• 4,0 % de amoniaco
• 0,5 % de KCl
• 0,5 % de polidimetilsiloxano (PDMS, Calsil FG20)
• Resto de agua.
Composición K:
• 5,0 % de una mezcla de monoestearato de glicerol 60 (monoestearato de 1 y 2 glicerol): GMP 40 (monopalmitato de 1 y 2 glicerol (Radiamuls 2918K))
• 1,2 % de ácido oleico (Radiacid 0163),
• 1,8 % de ácido palmítico
• 4,0 % de amoniaco
• 0,5 % de KCl
• 0,5 % de polidimetilsiloxano (PDMS, Calsil FG20)
• Resto de agua
Todos los porcentajes son porcentajes en peso respecto del volumen de la composición.
Se determinó el peso de varias naranjas en varios puntos temporales después de 1 a 22 días de incubación. La pérdida de peso se determinó como porcentaje del peso original del producto. Los resultados se muestran en la Tabla 15 y la Fig. 9.
T l 1 - r i n r n
Figure imgf000015_0001
continación
Figure imgf000016_0001
La Tabla 15 y la Fig. 9 muestran que las naranjas recubiertas con diversas composiciones de acuerdo con la invención muestran una marcada reducción en la pérdida de peso con el tiempo en comparación con las naranjas sin recubrir y, por lo tanto, tienen un periodo de validez más prolongado. El efecto más fuerte en esta prueba se obtiene con la composición K que contiene ácido palmítico como ácido graso además de ácido oleico. Por otra parte, los inventores observaron una mayor estabilidad de la composición de ácido palmítico que se añadió.
Ejemplo 12: naranjas
En este ejemplo, se aplicó la Composición L o K (como se describe en el ejemplo 11) sobre naranjas (naranjas Navelina de España) para probar el efecto de la inclusión de lecitina sobre la pérdida de peso. Los inventores han descubierto que la adición de lecitina permite concentrar la composición en mayor medida. Los revestimientos se aplicaron sumergiendo naranjas de peso conocido en la composición L o K seguido de secado a temperatura ambiente. Las naranjas de control no se recubrieron. En las pruebas siguientes, las naranjas se incubaron a 19 °C con una humedad relativa del 60 %.
Composición L:
• 5,0 % de una mezcla de monoestearato de glicerol 60 (monoestearato de 1 y 2 glicerol): GMP 40 (monopalmitato de 1 y 2 glicerol (Radiamuls 2918K))
• 2,0 % de ácido oleico (Radiacid 0163),
• 1,333 % de amoniaco
• 0,167% de KCl
• 0,167 % de polidimetilsiloxano (PDMS, Calsil FGA20)
• 0,167 % de lecitina (gránulos, origen girasol)
• Resto de agua
Todos los porcentajes son porcentajes en peso respecto del volumen de la composición. La composición L se obtuvo por dilución de una composición estable concentrada 3x.
Se determinó el peso de varias naranjas en varios puntos temporales después de 2 a 22 días de incubación. La pérdida de peso se determinó como porcentaje del peso original del producto. Los resultados se muestran en la Tabla 16 y la Fig. 10.
T l 1 - r i n r n
Figure imgf000016_0002
La Tabla 16 y la Fig. 10 muestran que las naranjas recubiertas con las composiciones K y L mostraron una marcada reducción en la pérdida de peso con el tiempo en comparación con las naranjas sin recubrir y, por lo tanto, tienen un periodo de validez más prolongado. No hay un efecto significativo entre la composición L, que contiene lecitina pero no ácido palmítico, y la composición K, que contiene ácido palmítico como ácido graso además de ácido oleico pero no lecitina. La adición de lecitina para permitir la concentración de la composición no tiene un efecto limitante sobre el periodo de validez. De hecho, parece que la adición de lecitina tiene un efecto ventajoso sobre el periodo de validez de la fruta comparable a la adición de ácido palmítico como se muestra en el Ejemplo 11.
Ejemplo 13 - aguacate
En este ejemplo se aplicó la Composición L (como se describe en el ejemplo 12) o M sobre aguacates (Hass de España) para probar el efecto de agentes alcalinos alternativos sobre la pérdida de peso. Los revestimientos se aplicaron sumergiendo aguacates de peso conocido en la composición L o M seguido de secado a temperatura ambiente. Los aguacates de control no se recubrieron. En las pruebas siguientes, los aguacates se incubaron a 21 °C con una humedad relativa del 54 %.
Composición M:
• 5,0 % de una mezcla de monoestearato de glicerol 60 (monoestearato de 1 y 2 glicerol): GMP 40 (monopalmitato de 1 y 2 glicerol (Radiamuls 2918K))
• 2,50 % de ácido oleico (Radiacid 0163),
0,333 % de amoniaco
1,0 % de KOH
0,813 % de ácido cítrico (para regular el pH a 9,8)
0,167 % de polidimetilsiloxano (PDMS, Calsil FGA20)
0,167 % de lecitina (gránulos, origen girasol)
Resto de agua
Todos los porcentajes son porcentajes en peso respecto del volumen de la composición. Ambas composiciones L y M se obtuvieron por dilución de una composición estable concentrada 3x.
Se determinó el peso de varios aguacates en varios puntos temporales después de 3 a 12 días de incubación. La pérdida de peso se determinó como porcentaje del peso original del producto. Los resultados se muestran en la Tabla 17 y la Fig. 11.
T l 17 - r i .
Figure imgf000017_0001
La Tabla 17 y la Fig. 11 muestran que los aguacates recubiertos con las composiciones L y M mostraron una marcada reducción en la pérdida de peso con el tiempo en comparación con las naranjas sin recubrir y, por lo tanto, tienen un periodo de validez más prolongado. No hay un efecto significativo entre la composición L y la composición M, donde parte del amoniaco se ha sustituido por KOH como agente alcalino.

Claims (15)

REIVINDICACIONES
1. Composición comestible para recubrir productos recién cosechados, en donde la composición está en forma de una emulsión acuosa, que comprende:
un monoglicérido, en donde dicho monoglicérido tiene una longitud de cadena de 12 a 20 átomos de carbono; uno o más ácidos grasos que tienen una longitud de cadena de 12 a 21 átomos de carbono; y
uno o más agentes alcalinos;
en donde la composición comprende dicho monoglicérido en una cantidad de 1-10 % p/v de la emulsión; dicho ácido graso en una cantidad de 1-5 % p/v de la emulsión; dicho agente alcalino en una cantidad de 0,10-10 % p/v de la emulsión, en donde el porcentaje de aditivos adicionales a dicho monoglicérido, dicho(s) ácido(s) graso(s) y agentes alcalinos y agua no supera el 10 % p/v de la emulsión.
2. Composición de acuerdo con la reivindicación 1, en donde dicho monoglicérido tiene cadenas seleccionadas del grupo de cadena de laurato, cadena de oleato, cadena de palmitato y cadena de estearato.
3. Composición de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en donde dicho uno o más ácidos grasos comprenden uno o más ácidos grasos C18, tales como C18, C18:1, C18:2, C18:3, por ejemplo ácido oleico o una mezcla de los mismos.
4. Composición de acuerdo con la reivindicación 3, en donde dichos uno o más ácidos grasos comprenden ácido oleico.
5. Composición de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en donde dichos uno o más agentes alcalinos se obtienen disolviendo uno o más compuestos del grupo que consiste en NaOH, KOH, morfolina, hidróxido de amonio (bi)carbonato de amonio, amoniaco, bicarbonato sódico, bicarbonato potásico, cloruro de amonio y/o preferentemente en donde el agente alcalino puede evaporarse después de aplicar la composición sobre el producto recién cosechado.
6. Composición de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones anteriores, que además comprende uno o más agentes de separación, en donde dicho agente de separación es un poliol, tal como un poliol seleccionado del grupo de glicerol, sorbitol, propilenglicol, polietilenglicol o mezclas de los mismos, preferentemente glicerol.
7. Composición de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones anteriores, que además comprende lecitina y/o fosfátidos de amonio y/o un agente antiespumante.
8. Composición de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones anteriores, que está exenta de disolventes orgánicos o que comprenda disolvente orgánico en un porcentaje inferior al 5 % p/v de la emulsión.
9. Composición de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones anteriores, que comprende monoestearato de glicerol en una cantidad de 1-10 % p/v de la emulsión; ácido oleico como ácido graso en una cantidad de 1-5 % p/v de la emulsión; un agente alcalino en una cantidad de 0,1-10 % p/v de la emulsión, siendo el resto agua.
10. Composición de acuerdo con la reivindicación 9, que comprende monoestearato de glicerol en una cantidad de 1-10 % p/v de la emulsión; ácido oleico como ácido graso en una cantidad de 1-5 % p/v de la emulsión; amoniaco como agente alcalino en una cantidad de 0,1-10 % p/v de la emulsión, siendo el resto agua.
11. Composición de acuerdo con la reivindicación 10, que comprende monoestearato de glicerol en una cantidad de 1-10 % p/v de la emulsión; ácido oleico como ácido graso en cantidad de 1-5 % p/v de la emulsión; glicerol como agente de separación en una cantidad de 0,01-10% p/v de la emulsión; amoniaco como agente alcalino en una cantidad de 0,1-10 % p/v de la emulsión, siendo el resto agua.
12. Composición de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones anteriores, que comprende amoniaco en una cantidad de 1-10% p/v de la emulsión o que comprende amoniaco en combinación con NaOH o KOH en una cantidad combinada de 1-10 % p/v de la emulsión.
13. Método para recubrir un producto recién cosechado, preferentemente seleccionado del grupo de un artículo de fruta, una verdura, un bulbo de flor, una planta en maceta y una flor cortada, y que comprende aplicar después de la cosecha a dicho producto cosechado una composición de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 12.
14. Uso de la composición de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 12, para la preparación de una fruta o verdura posterior a la cosecha con periodo de validez prolongado y pérdida de peso lenta.
15. Uso de la composición de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 12, para la preparación de una flor cortada posterior a la cosecha o una planta en maceta con una vida prolongada en florero.
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