ES2931125T3 - Composición saborizante particulada que comprende partículas de lactato sometidas a deposición - Google Patents
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Abstract
La presente invención proporciona una composición aromatizante en partículas que comprende al menos 60% en peso de partículas de lactato en placas, comprendiendo la partícula de lactato en placas (i) una partícula de lactato que contiene lactato de calcio y, opcionalmente, ácido comestible; y (ii) un saborizante líquido que se absorbe en la partícula de lactato; la partícula de lactato en placas que contiene: - 25-99,5% en peso de lactato de calcio; - 0-70% en peso de ácido comestible; y - 0,5-40% en peso del aromatizante líquido; y en el que la combinación de lactato de calcio, ácido comestible y el saborizante líquido constituye al menos el 90 % en peso, preferiblemente al menos el 95 % en peso de la partícula de lactato depositada. Este polvo de lactato enchapado en sabor es fácil de producir, exhibe una excelente estabilidad física y es capaz de impartir notas de sabor intenso a alimentos y bebidas. (Traducción automática con Google Translate, sin valor legal)
Description
DESCRIPCIÓN
Composición saborizante particulada que comprende partículas de lactato sometidas a deposición
CAMPO TÉCNICO DE LA INVENCIÓN
[0001] La presente invención se refiere a una composición saborizante particulada que comprende partículas de lactato sometidas a deposición, que comprenden (i) una partícula de lactato que contiene lactato de calcio y, opcionalmente, ácido comestible; y (ii) un saborizante líquido que se absorbe en la partícula de lactato.
[0002] Los polvos de lactato sometidos a deposición de la presente invención son fáciles de producir, muestran una excelente estabilidad física y son capaces de impartir notas de sabor intenso a alimentos y bebidas.
ANTECEDENTES TÉCNICOS DE LA INVENCIÓN
[0003] La mayoría de los saborizantes para uso en alimentos y bebidas no son una única sustancia de sabor. Un saborizante generalmente se crea combinando muchos materiales saborizantes en la concentración adecuada de cada componente para producir las características y el perfil de sabor deseados.
[0004] Los saborizantes a menudo se producen en una forma muy concentrada y deben diluirse con solvente o materiales portadores para que puedan dosificarse con precisión y para facilitar su manipulación. Hay varias formas de diluir los saborizantes concentrados. El método más común es diluir el saborizante concentrado líquido con un solvente apropiado o disolver un saborizante concentrado sólido en un solvente. La principal ventaja de los saborizantes líquidos es que se pueden mezclar fácilmente y lograrán una distribución homogénea de cada componente individual en el saborizante final si son miscibles entre sí.
[0005] En muchas aplicaciones de sabor, el saborizante debe aplicarse en forma de polvo. El secado por pulverización, el enfriamiento por pulverización y la adsorción en polvo son las respuestas a esta necesidad. La adsorción de saborizante líquido en polvo para producir un saborizante particulado es una práctica antigua, denominada "deposición" (plating). El polvo sólido se llama "vehículo". El cloruro de sodio, la dextrosa, el azúcar, las maltodextrinas y los almidones se usan comúnmente como vehículos. Este proceso es una acción física pura de tensión intersuperficial sólido-líquida y adsorción superficial.
[0006] La US 4,511,584 describe un acidulante alimentario particulado que consta esencialmente de ácido láctico depositado sobre un vehículo de lactato de calcio particulado en una proporción en peso de ácido láctico (como anhidro) a vehículo de aproximadamente 1:1 a aproximadamente 3:2, y un recubrimiento de lípido comestible, duro e insoluble en agua que encapsula sustancialmente dicho vehículo y ácido en una cantidad eficaz para evitar la liberación sustancial de ácido de dicho acidulante antes de que dicho recubrimiento de lípido se funda.
[0007] La US 4,537,784 describe un proceso para fabricar un acidulante alimentario particulado, que comprende un vehículo de lactato de calcio, ácido láctico y un recubrimiento de lípidos que comprende los pasos de:
• depositar ácido láctico sobre un vehículo de lactado de calcio particulado aplicando pulverización a dicho ácido láctico sobre dicho vehículo de lactato de calcio, mientras que dicho vehículo está en forma de lecho fluido, a partir de una solución de ácido láctico de más del 80 % de concentración;
• luego encapsular dicho vehículo y ácido recubriendo mediante pulverización dicho vehículo y ácido con un lípido comestible fundido en una cantidad eficaz para evitar la liberación sustancial de ácido de dicho acidulante antes que se derrita dicho recubrimiento de lípido, mientras que dicho recubrimiento y ácido están en forma de lecho fluido.
[0008] La WO 2014/206956 describe una composición de sabor que comprende una mezcla de:
a) un primer polvo que comprende un sabor líquido que tiene un logP de hasta aproximadamente 3,5 cargado en un primer material de matriz sólido; y
b) un segundo polvo que comprende un solvente cargado en un segundo material de matriz sólido, donde el segundo material de matriz sólido es diferente del primer material de matriz sólido y donde la composición de sabor comprende un polvo de flujo libre.
[0009] El primer material de matriz sólido se puede seleccionar del grupo que consta de dextrina, almidón, almidón modificado hidrófobo, harinas vegetales, azúcares, sal de mesa, carbonato de calcio, fosfato de calcio, edulcorantes solubles en agua, modificadores del sabor o potenciadores del sabor. El segundo material de matriz sólido se puede seleccionar del grupo que consta de celulosa microcristalina, dióxido de silicio, polvo de arcilla, o un ingrediente alimentario sólido con una solubilidad en agua inferior a 100 mg/L.
[0010] Domian et al. (“Flowability and homogeneity of food powders with plated oil ingredient”, Journal of Food Process Engineering (2013); 36626-633) describen la deposición de diferentes materiales portadores con una
mezcla de aceite de colza y oleorresina de pimiento rojo. Los materiales portadores usados son maltodextrina semihidrolizada, sal de cocina, glucosa, almidón de maíz pregelatinizado y sílice hidrófoba.
[0011] La US 2004/115315 describe partículas de ácido láctico cristalino encapsuladas.
[0012] La WO 2008/071757 describe una composición particulada que comprende micropartículas de lactato de calcio y de citrato de calcio con un diámetro promedio de 0,1 a 20 |_im, donde la proporción en peso de lactato de calcio a citrato de calcio, basada en el peso seco, es de 80:20 a 30:70, y donde el lactato de calcio es un agente de aglomeración no polimérico para las micropartículas de citrato de calcio.
[0013] En los EE. UU., el lactato de calcio está aprobado para su uso como agente endurecedor, potenciador del sabor, agente saborizante o adyuvante, agente leudante, suplemento nutritivo, y un estabilizador y espesante en los alimentos sin otras limitaciones que las normas GMPs (21CFR § 184.1207).
RESUMEN DE LA INVENCIÓN
[0014] Los inventores han desarrollado una composición saborizante particulada que comprende partículas de lactato sobre las que se ha depositado saborizante líquido. Los inventores han descubierto de forma inesperada que el polvo de lactato es capaz de absorber cantidades significativas de saborizante líquido.
[0015] Por lo tanto, la presente invención proporciona una composición saborizante particulada, que comprende al menos un 60 % en peso de partículas de lactato sometidas a deposición, donde la partícula de lactato sometida a deposición comprende (i) una partícula de lactato que contiene lactato de calcio y, opcionalmente, ácido comestible; y (ii) un saborizante líquido que se absorbe en la partícula de lactato; donde la partícula de lactato sometida a deposición contiene:
• 25-99,5 % en peso de lactato de calcio;
• 0-70 % en peso de ácido comestible; y
• 0,5-40 % en peso del saborizante líquido; y
donde la combinación de lactato de calcio, ácido comestible y el saborizante líquido constituye al menos un 90 % en peso, preferiblemente al menos un 95 % en peso de la partícula de lactato sometida a deposición.
[0016] El polvo de lactato sometido a deposición de sabor de la presente invención es fácil de producir, muestra una excelente estabilidad física y es capaz de impartir notas de sabor intenso a alimentos y bebidas. Aunque los inventores no desean limitarse a la teoría, se cree que el impacto de sabor del saborizante líquido que se adsorbe en las partículas de lactato es mejorado por el vehículo de lactato.
[0017] La invención también proporciona un proceso de preparación de partículas de lactato sometidas a deposición, que comprende:
• proporcionar un polvo de lactato que tiene un diámetro medio ponderado en volumen en el rango de 10 1000 |_im, donde dicho polvo de lactato comprende al menos un 25-100 % en peso de lactato de calcio y un 0-75 % en peso de ácido comestible, donde la combinación de lactato de calcio y ácido comestible constituyen al menos un 90 % en peso del polvo de lactato;
• proporcionar un saborizante líquido; y
• combinar el polvo de lactato y el saborizante líquido.
DESCRIPCIÓN DETALLADA DE LA INVENCIÓN
[0018] Un primer aspecto de la invención se refiere a una composición saborizante particulada que comprende al menos un 60 % en peso de partículas de lactato sometidas a deposición, donde la partícula de lactato sometida a deposición comprende (i) una partícula de lactato que contiene lactato de calcio y, opcionalmente, ácido comestible; y (ii) un saborizante líquido que se absorbe en la partícula de lactato; donde la partícula de lactato sometida a deposición contiene:
• 25-99,5 % en peso de lactato de calcio;
• 0-70 % en peso de ácido comestible; y
• 0,5-40 % en peso del saborizante líquido; y
donde la combinación de lactato de calcio, ácido comestible y el saborizante líquido constituye al menos un 90 % en peso, preferiblemente al menos un 95 % en peso de la partícula de lactato sometida a deposición.
[0019] A menos que se indique lo contrario, el término "lactato", como se utiliza en este caso, abarca las versiones anhidra e hidratada de la sal, como el lactato de calcio pentahidratado.
[0020] El término "ácido", como se utiliza en este caso, se refiere al ácido completamente protonado o, en el caso de que el ácido contenga dos o más residuos de ácido, a un ácido total o parcialmente protonado.
[0021] El término "saborizante líquido", como se utiliza en este caso, se refiere a un saborizante que es líquido a 20 °C y presión atmosférica.
[0022] La distribución del tamaño de partícula (diámetro) de la composición saborizante particulada, de las partículas de lactato sometidas a deposición y del polvo de lactato usado en la preparación de las partículas de lactato sometidas a deposición puede determinarse adecuadamente mediante difracción láser (por ejemplo, Malvern Mastersizer 3000).
[0023] El contenido de agua de la composición saborizante particulada normalmente no supera el 35 % en peso. Más preferiblemente, la composición saborizante particulada tiene un contenido de agua de no más del 32 % en peso, de la manera más preferible, de no más del 30 % en peso. Aquí, el contenido de agua incluye el agua que está contenida en las sales hidratadas.
[0024] Las partículas de lactato sometidas a deposición en la composición saborizante particulada tienen preferiblemente un diámetro medio ponderado en volumen en el rango de 10-1000 |_im, más preferiblemente en el rango de 50-800 |_im, de la manera más preferible, en el rango de 200-750 |_im.
[0025] La combinación de lactato de calcio y ácido comestible constituye normalmente al menos un 90 % en peso, más preferiblemente al menos un 95 % en peso de la partícula de lactato.
[0026] La partícula de lactato sometida a deposición contiene preferiblemente un 1,5-30 % en peso, más preferiblemente un 3-25 % en peso, de la manera más preferible, un 4-15 % en peso del saborizante líquido.
[0027] El saborizante líquido que se absorbe en la partícula de lactato contiene normalmente una cantidad significativa de solvente. Por consiguiente, en una forma de realización preferida, la partícula de lactato sometida a deposición contiene un 1-24,5 % en peso, más preferiblemente un 2-20 % en peso de un solvente líquido seleccionado de entre agua, etanol, propilenglicol, glicerol, aceite de triglicéridos (incluida la triacetina), aceite de diglicéridos, aceite de monoglicéridos, terpeno y combinaciones de los mismos.
[0028] En una forma de realización preferida, el saborizante líquido contiene un solvente lipofílico. Incluso más preferiblemente, la partícula de lactato sometida a deposición contiene un 1-24,5 % en peso, más preferiblemente un 2-20 % en peso de un solvente líquido seleccionado de entre aceite de triglicéridos, aceite de diglicéridos, aceite de monoglicéridos, terpeno y combinaciones de los mismos.
[0029] En una forma de realización ventajosa de la presente invención, las partículas de lactato de la composición saborizante particulada contienen una combinación de lactato de calcio y ácido comestible. Preferiblemente, la partícula de lactato contiene un 30-90 % en peso de lactato de calcio; y un 10-70 % en peso de ácido comestible. Incluso más preferiblemente, la partícula de lactato contiene un 35-75 % en peso de lactato de calcio; y un 25-65 % en peso de ácido comestible.
[0030] En la forma de realización en la que las partículas de lactato contienen una combinación de lactato de calcio y ácido comestible, preferiblemente al menos un 50 % en peso, más preferiblemente al menos un 70 % en peso y, de la manera más preferible, al menos un 80 % en peso del lactato de calcio es lactato de calcio anhidro.
[0031] El contenido de agua de las partículas de lactato que contienen una combinación de lactato de calcio y ácido comestible preferiblemente está comprendido en el rango de 0-15 % en peso, más preferiblemente de 0-10 % en peso y, de la manera más preferible, de 0-7 % en peso. Aquí, el contenido de agua incluye el agua que está contenida en las sales hidratadas.
[0032] El ácido comestible en la partícula de lactato cubre preferiblemente la superficie de la partícula de lactato. Los polvos de lactato que contienen partículas en forma de lactato de calcio cubiertos por una capa de ácido láctico están disponibles comercialmente. Purac® Powder 55 y Purac® Powder 60 son ejemplos de dichos polvos de lactato disponibles comercialmente.
[0033] El ácido comestible que puede estar contenido en las partículas de lactato se selecciona preferiblemente de entre ácido láctico, ácido acético, ácido propiónico, ácido málico, ácido cítrico, ácido tartárico, ácido fumárico, ácido adípico, ácido glucónico y combinaciones de los mismos. Más preferiblemente, el ácido comestible se selecciona de entre ácido láctico, ácido tartárico, ácido málico, ácido cítrico y combinaciones de los mismos. De la manera más preferible, el ácido comestible es ácido láctico.
[0034] En otra forma de realización ventajosa de la invención, las partículas de lactato constan esencialmente de lactato de calcio, es decir, las partículas contienen más de un 90 % en peso, preferiblemente más de un 95 % en peso de lactato de calcio.
[0035] De acuerdo con una forma de realización preferida, la mayor parte del lactato de calcio contenido en las partículas de lactato que constan esencialmente de lactato de calcio es lactato de calcio pentahidratado. Más preferiblemente, al menos un 80 % en peso del lactato de calcio, de la manera más preferible, al menos un 90 % en peso del lactato de calcio en la partícula de lactato es lactato de calcio. Puracal® PP es un ejemplo de dicho polvo de lactato de calcio que está disponible comercialmente.
[0036] El contenido de agua de las partículas de lactato que constan esencialmente de lactato de calcio preferiblemente está comprendido en el rango de 8-35 % en peso, más preferiblemente 10-32 % en peso y, de la manera más preferible,12-30 % en peso. Aquí, el contenido de agua incluye el agua que está contenida en las sales hidratadas, como el lactato de calcio pentahidratado.
[0037] Otro aspecto de la invención se refiere a un método para introducir sabor en una composición comestible, donde dicho método comprende combinar 100 partes en peso de uno o más ingredientes comestibles con 0,1-10 partes en peso de una composición saborizante particulada, como se ha descrito anteriormente. Más preferiblemente, dicho método comprende combinar 100 partes en peso de uno o más ingredientes comestibles con 0,2-3 partes en peso de la composición saborizante particulada.
[0038] Los ejemplos de composiciones comestibles que se pueden saborizar mediante el presente método incluyen alimentos y bebidas. Según una forma de realización particularmente preferida, la composición comestible es un producto de confitería, más preferiblemente un caramelo.
[0039] Otro aspecto más de la invención se refiere a un proceso de preparación de partículas de lactato sometidas a deposición, que comprende:
• proporcionar un polvo de lactato que tiene un diámetro medio ponderado en volumen en el rango de 10 1000 |_im, donde dicho polvo de lactato comprende al menos 25-100 % en peso de lactato de calcio y 0-75 % en peso de ácido comestible, donde la combinación de lactato de calcio y ácido comestible constituye al menos un 90 % en peso del polvo de lactato;
• proporcionar un saborizante líquido; y
• combinar el polvo de lactato y el saborizante líquido.
[0040] Preferiblemente, el proceso produce partículas de lactato sometidas a deposición, tal y como se definió aquí anteriormente.
[0041] En una forma de realización preferida, la combinación de lactato de calcio y ácido comestible constituye al menos un 90 % en peso, más preferiblemente al menos un 95 % en peso del polvo de lactato.
[0042] El polvo de lactato que se emplea en el presente proceso tiene preferiblemente un diámetro medio ponderado en volumen en el rango de 8-800 |_im, más preferiblemente en el rango de 30-700 |_im, de la manera más preferible, en el rango de 150-650 |_im.
[0043] El saborizante líquido que se emplea en el presente proceso contiene preferiblemente una o más sustancias de sabor y, opcionalmente, un solvente líquido. El saborizante líquido se combina preferiblemente con el polvo de lactato mezclando el saborizante líquido con el polvo de lactato. Preferiblemente, la mezcla del saborizante líquido con el polvo de lactato comprende pulverizar el saborizante líquido sobre el polvo de lactato mientras se agitan las partículas del polvo de lactato.
[0044] El saborizante líquido comprende generalmente uno o más ingredientes saborizantes seleccionados de entre un aceite esencial, una oleorresina, una sustancia de sabor y una composición de sabor compuesta. Los ingredientes saborizantes pueden sintetizarse químicamente, biotecnológicamente o ser de origen natural. Los ingredientes saborizantes naturales se pueden producir, por ejemplo, mediante la extracción de material vegetal, como verduras, fruta, hierbas y especias. Típicamente, estos ingredientes saborizantes constituyen al menos un 3 % en peso, más preferiblemente al menos un 5 % en peso y, de la manera más preferible, al menos un 10 % en peso del saborizante líquido.
[0045] Según una forma de realización particularmente preferida del presente proceso, se mezclan 0,6-40 partes en peso del saborizante líquido con 100 partes en peso del polvo de lactato. Incluso más preferiblemente, se mezclan 1,5-30 partes en peso del saborizante líquido con 100 partes en peso del polvo de lactato. De la manera más preferible, se mezclan 3-25 partes en peso del saborizante líquido con 100 partes en peso del polvo de lactato.
[0046] De acuerdo con otra forma de realización preferida, el saborizante líquido contiene al menos un 40 % en peso de un solvente líquido seleccionado de entre agua, etanol, propilenglicol, glicerol, aceite de triglicéridos (incluida la triacetina), aceite de diglicéridos, aceite de monoglicéridos, terpeno y combinaciones de los mismos. Incluso más preferiblemente, el saborizante líquido contiene al menos un 40 % en peso de un solvente líquido seleccionado de entre aceite de triglicéridos, aceite de diglicéridos, aceite de monoglicéridos, terpeno y combinaciones de los mismos
[0047] En una forma de realización ventajosa del presente proceso, el polvo de lactato empleado en el presente proceso contiene una combinación de lactato de calcio y ácido comestible. Más preferiblemente, el polvo de lactato contiene 30-92 % en peso lactato de calcio y 8-70 % en peso de ácido comestible. Incluso más preferiblemente, el polvo de lactato contiene 35-90 % en peso de lactato de calcio; y 10-65 % en peso de ácido comestible. De la manera más preferible, la partícula de lactato contiene 40-85 % en peso de lactato de calcio; y 15-60 % en peso de ácido comestible.
[0048] En la forma de realización en la que el polvo de lactato contiene una combinación de lactato de calcio y ácido comestible, preferiblemente al menos un 50 % en peso, más preferiblemente al menos un 70 % en peso y, de la manera más preferible, al menos un 80 % en peso del lactato de calcio en el polvo de lactato es lactato de calcio anhidro.
[0049] El contenido de agua del polvo de lactato que contiene una combinación de lactato de calcio y ácido comestible preferiblemente está comprendido en el rango de 0-15 % en peso, más preferiblemente de 0-10 % en peso y, de la manera más preferible, de 0-7 % en peso. Aquí, el contenido de agua incluye el agua que está contenida en las sales hidratadas.
[0050] En el caso de que el polvo de lactato contenga una combinación de lactato de calcio y ácido comestible, el ácido comestible cubre preferiblemente la superficie de la partícula de lactato.
[0051] El ácido comestible que puede estar contenido en el polvo de lactato se selecciona preferiblemente de entre ácido láctico, ácido acético, ácido propiónico, ácido málico, ácido cítrico, ácido tartárico, ácido fumárico, ácido adípico, ácido glucónico y combinaciones de los mismos. Más preferiblemente, el ácido comestible se selecciona de entre ácido láctico, ácido tartárico, ácido málico, ácido cítrico y combinaciones de los mismos. De la manera más preferible, el ácido comestible es ácido láctico.
[0052] En otra forma de realización, el polvo de lactato consta esencialmente de lactato de calcio, es decir, el polvo de lactato contiene más de un 90 % en peso, más preferiblemente más de un 95 % en peso de lactato de calcio.
[0053] De acuerdo con una forma de realización preferida, la mayor parte del lactato de calcio contenido en el polvo de lactato que consta esencialmente de lactato de calcio es lactato de calcio pentahidratado.
[0054] Más preferiblemente, al menos un 80 % en peso del lactato de calcio, de la manera más preferible, al menos un 90 % en peso del lactato de calcio en la partícula de lactato es lactato de calcio pentahidratado.
[0055] El contenido de agua del polvo de lactato que consta esencialmente de lactato de calcio está comprendido preferiblemente en el rango de 8-35 % en peso, más preferiblemente en el rango de 10-32 % en peso, de la manera más preferible, en el rango de 12-30 % en peso. Aquí, el contenido de agua incluye el agua que está contenida en las sales hidratadas.
[0056] La invención es ilustrada adicionalmente por los siguientes ejemplos no limitativos.
EJEMPLOS
Ejemplo 1
[0057] Las composiciones saborizantes particuladas 1.1,1.2 y 1.3 según la invención se prepararon en base a las recetas mostradas en la tabla 1.
Tabla 1
[0058] El componente principal del “Orange essential oil” (aceite esencial de naranja) es el limoneno (un terpeno líquido). El componente principal del “Strawberry flavour” (sabor a fresa) fue propilenglicol (91 % en peso).
[0059] Los polvos de lactato sometidos a deposición se prepararon pulverizando el saborizante líquido sobre los vehículos de polvo en un frasco de plástico Securitainer® por medio de un atomizador de 50 mL. Durante la pulverización, la mezcla se mezcló con una espátula y/o se agitó hasta que se logró la carga deseada.
[0060] Todos los polvos de lactato sometidos a deposición fluían libremente. La morfología de los polvos de lactato no cambió significativamente por la deposición. La tabla 2 muestra el diámetro medio en volumen (D([4,3]) de los polvos antes y después de la deposición, lo que indica que se produjo alguna aglomeración durante la deposición.
Tabla 2
[0061] El polvo de lactato sometido a deposición se almacenó en un vaso de plástico cerrado a 40 °C y 75 % de HR durante 10 semanas, durante las cuales se controló la fluidez de los polvos. Después de 10 semanas a 40 °C y 75 % de HR, todos los polvos mostraron una ligera transformación de grumos, que podría eliminarse fácilmente golpeando con suavidad.
Ejemplo comparativo A
[0062] Las composiciones saborizantes particuladas no según la invención se prepararon sobre la base de las recetas mostradas en la tabla 3.
Tabla 3
[0063] Los polvos sometidos a deposición se prepararon de la misma manera que en el ejemplo 1.
[0064] El polvo sometido a deposición que contiene sal como vehículo ya parecía muy húmedo con una carga del 3 %, después de lo cual se interrumpió la adición de saborizante líquido. El polvo sometido a deposición elaborado con maltodextrina estaba húmedo y se convirtió en un terrón después de almacenarse en condiciones ambientales durante 3 días.
Claims (15)
1. Composición saborizante particulada, que comprende al menos un 60 % en peso de partículas de lactato sometidas a deposición, donde la partícula de lactato sometida a deposición comprende (i) una partícula de lactato que contiene lactato de calcio y, opcionalmente, ácido comestible; y (ii) un saborizante líquido que se absorbe en la partícula de lactato, donde dicho saborizante líquido es líquido a 20 °C y presión atmosférica; donde la partícula de lactato sometida a deposición contiene:
• 25-99,5 % en peso de lactato de calcio;
• 0-60 % en peso de ácido comestible; y
• 0,5-40 % en peso del saborizante líquido; y
donde la combinación de lactato de calcio, ácido comestible y el saborizante líquido constituye al menos un 90 % en peso, preferiblemente al menos un 95 % en peso de la partícula de lactato sometida a deposición.
2. Composición saborizante particulada según la reivindicación 1, donde las partículas de lactato sometidas a deposición tienen un diámetro medio ponderado en volumen en el rango de 10-1000 |_im, preferiblemente en el rango de 50-800 |_im.
3. Composición saborizante particulada según la reivindicación 1 o 2, donde la partícula de lactato sometida a deposición contiene 1-24,5 % en peso de un solvente líquido seleccionado de entre agua, etanol, propilenglicol, glicerol, aceite de triglicéridos, aceite de diglicéridos, aceite de monoglicéridos, terpeno y combinaciones de los mismos.
4. Composición saborizante particulada según cualquiera de las reivindicaciones precedentes, donde la partícula de lactato contiene:
• 35-90 % en peso de lactato de calcio; y
• 10-65 % en peso de ácido comestible.
5. Composición aromática particulada según la reivindicación 4, donde el ácido comestible cubre la superficie de la partícula de lactato.
6. Composición de sabor particulada según la reivindicación 4 o 5, donde el ácido comestible se selecciona de entre ácido láctico, ácido acético, ácido propiónico, ácido málico, ácido cítrico, ácido tartárico, ácido fumárico, ácido adípico, ácido glucónico y combinaciones de los mismos.
7. Composición de sabor particulada según cualquiera de las reivindicaciones 4-6, donde al menos un 50 % en peso del lactato de calcio es lactato de calcio anhidro.
8. Composición saborizante particulada según cualquiera de las reivindicaciones 1-3, donde al menos un 80 % en peso del lactato de calcio en la partícula de lactato es lactato de calcio pentahidratado.
9. Método para introducir sabor en una composición comestible, donde dicho método comprende combinar 100 partes en peso de uno o más ingredientes comestibles con 0,1-10 partes en peso de una composición saborizante particulada según cualquiera de las reivindicaciones 1-8.
10. Proceso de preparación de partículas de lactato sometidas a deposición, que comprende:
• proporcionar un polvo de lactato que tiene un diámetro medio ponderado en volumen en el rango de 10 1000 |_im, donde dicho polvo de lactato comprende al menos 25-100 % en peso de lactato de calcio y 0-75 % en peso de ácido comestible, donde la combinación de lactato de calcio y ácido comestible constituye al menos un 90 % en peso del polvo de lactato;
• proporcionar un saborizante líquido, donde dicho saborizante líquido es líquido a 20 °C y presión atmosférica; y
• combinar el polvo de lactato y el saborizante líquido.
11. Proceso según la reivindicación 10, donde el polvo de lactato contiene:
• 30-92 % en peso de lactato de calcio; y
• 10-72 % en peso de ácido comestible.
12. Proceso según la reivindicación 11, donde el ácido comestible cubre la superficie del polvo de lactato.
13. Proceso según la reivindicación 11 o 12, donde el ácido comestible se selecciona de entre ácido láctico, ácido acético, ácido propiónico, ácido málico, ácido cítrico, ácido tartárico, ácido fumárico, ácido adípico, ácido glucónico y combinaciones de los mismos.
14. Proceso según cualquiera de las reivindicaciones 11-13, donde al menos un 50 % en peso del lactato de calcio en el polvo de lactato es lactato de calcio anhidro.
15. Proceso según la reivindicación 10, donde al menos un 80 % en peso del lactato de calcio en el polvo de lactato es lactato de calcio pentahidratado.
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