ES2946700A1 - Producto alimenticio para untar a base de aguacate y cacao y procedimiento asociado - Google Patents
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Abstract
La presente invención revela un producto y un procedimiento para la elaboración de un alimento a base de aguacate y cacao con una textura similar a las cremas de cacao conocidas en el mercado, pero con un elevado porcentaje de aguacate, mejorando las propiedades nutricionales de las cremas de cacao y con un aporte menor de calorías dietéticas, un aporte menor de grasas polinsaturadas y un aporte adicional de fibra. El producto alimenticio para untar a base de aguacate y chocolate comprende en peso del producto final de 40 a 60% de pulpa de aguacate; de 4 a 6% de cacao desgrasado; de 30 a 40% de un endulzante; de 5 a 7% de aceite; de 0.001 a 0.002% de canela molida; de 0.0005 a 0.0015% de clavo molido; y de 3 a 4.5% de agua.
Description
PRODUCTO ALIMENTICIO PARA UNTAR A BASE DE AGUACATE Y CACAO Y PROCEDIMIENTO ASOCIADO
OBJETO DE LA INVENCIÓN
La presente invención revela un producto a base de aguacate y cacao para untar y un procedimiento asociado, donde el producto presenta una textura similar a las cremas de cacao conocidas en el mercado, pero con un elevado porcentaje de aguacate, mejorando las propiedades nutricionales de las cremas de cacao, con un aporte menor de calorías dietéticas, un aporte menor de grasas polinsaturadas y un aporte adicional de fibra.
ANTECEDENTES DE LA INVENCIÓN
La mayor conciencia sobre la salud ha llevado a un mayor consumo de frutas y verduras frescas como postres o en cremas para untar. Sin embargo, las frutas y verduras frescas son estacionales y se deterioran bastante rápido. Además, algunas frutas frescas no son fáciles de consumir como postres, especialmente por parte de los niños
En el estado de la técnica la patente europea EP1761135 revela una base de fruta extendida que comprende: (a) una composición de fruta acidificada que comprende aguacate, agua y ácido fosfórico, dicho como acidulante, y que tiene un pH inferior a 3,8 y un nivel de éster insaturado terminal extracelular inferior a 20 ppm; y (b) Fibra insoluble, que es Cítrico: fibra en la que dicha base de fruta comprende además aceite y emulsionante, y en la que dicha base contiene menos del 3,8% en peso de almidón.
El documento WO 94/12055 describe un método para preparar un gel de frutas o verduras que incluye la adición de pectina esterasa a una pulpa formada a partir de una fruta o verdura para desmetoxilar la pectina presente en la misma. Opcionalmente, se agrega cloruro de calcio y luego se deja que la mezcla resultante forme un gel, que puede procesarse adicionalmente para obtener el alimento deseado. En particular, el producto no es estable ni está empaquetado, y está destinado a ser un intermedio para la adición a productos lácteos, de panadería o de confitería.
Aunque los postres descritos a base de frutas tienen una vida útil prolongada, estos típicamente poseen aditivos no deseados. Además, estos postres a menudo se someten a
condiciones de proceso (por ejemplo, altas temperaturas para cocinar y / o esterilizar) que cambian significativamente su perfil organoléptico natural (por ejemplo, sabor, aroma, apariencia, valor nutricional, etc.). Estos cambios pueden tener un impacto negativo en el atractivo del consumidor. Dichos productos pueden estar en formas secas (por ejemplo, cuero de frutas y tiras de frutas, etc.) que no proporcionan la importante sensación de hidratación durante el consumo de frutas crudas y dan como resultado productos densos en calorías. En otros casos, el producto puede tener una forma dimensionalmente inestable (por ejemplo, líquido, cremas, etc.).
Por lo anterior, existe la necesidad de una composición comestible en forma de crema para untar a base de pulpa de aguacate y cacao que sea estable al ambiente y que se prepare sin cocinar, y que posea muchos de los atributos o características positivos de la pulpa de aguacate de la que se deriva, incluido el sabor, aroma y / o valor nutricional. Idealmente, la composición comestible a base de pulpa de aguacate y cacao de la presente invención tiene la ventaja de incorporar una fruta como el aguacate que por sus propiedades nutricionales es saludables y su consumo es conveniente. En el estado del arte no existe una composición en forma de crema para untar que incluya al mismo tiempo cacao y aguacate y que mantenga una gran estabilidad de las emulsiones formadas.
La presente invención revela un producto alimentico a base de aguacate y cacao para ser consumido como crema para untar, el cual es estable a temperatura ambiente, logra mantener el color original sin oxidarse, pueda congelarse y descongelarse sin perder las propiedades y además con 50% menos de calorías, 50% menos de grasa, aporte de magnesio y vitaminas C, E y B6, aporte de fibra vegetal, aporte de ácidos mono insaturados y aporte de potasio. Además, la invención describe un procedimiento de preparación del producto alimenticio, donde se muestran las distintas etapas para la estabilidad del producto resultante.
REALIZACIÓN PREFERENTE DE LA INVENCIÓN
La presente realización muestra un producto alimenticio en forma de crema para untar a base de cacao y aguacate, similar a las cremas de cacao conocidas en el mercado, como pueden ser Nutella® o Nocilla® y que presenta unas propiedades nutricionales únicas, permitiendo mantenerse estable permitiendo mantenerse estable a nivel microbiológico durante un año, a pesar de no tener una baja actividad de agua, con unas propiedades organoléoticas, muy aceptables, similares a las cremas de cacao existentes en el mercado.
El aguacate es un producto que tiene una humedad de alrededor de 74.30 %, por lo que hacer un producto con un porcentaje elevado de aguacate, aporta a la matriz final mucha agua, al contrario que tienen las cremas de cacao, que son básicamente azúcar y grasa. Por lo que la primera y principal dificultad es la conservación del producto. El producto a desarrollar se debe conservar sin necesidad de frío. Durante 1 año.
Para conseguir el producto se han realizado pruebas en los siguientes aspectos:
- Elección de diferentes cacaos que no sean muy amargos, para que el producto sea apetecible a nivel organoléptico.
- Determinar la textura adecuada, con el inconveniente de la reducción de grasa conforme a una crema de cacao tradicional.
- Pruebas de tratamiento térmico para conseguir esterilidad comercial, ya que es un producto de baja acidez.
El producto alimenticio de la presente invención comprende en peso del producto final de 40 a 60 % de pulpa de aguacate; de 4 a 6% de cacao desgrasado; de 30 a 40% de un endulzante; de 5 a 7 % de aceite; de 0.001 a 0.002% de canela molida; de 0.0005 a 0.0015 % de clavo molido; y de 3 a 4.5 % de agua.
El aceite puede ser seleccionado del grupo que comprende aceite de girasol, aceite de oliva, aceite de aguacate, aceite de soja o aceite de coco.
El endulzante puede ser seleccionado del grupo que comprende Stevia, Sucralosa, Ciclamato
monosódico, panela, miel, sirope de arce, y sirope de agave.
La mezcla resultante será estable en condiciones de almacenamiento y transporte. Las mezclas preparadas según esta invención son estables durante largos períodos de tiempo, pero en general son estables durante al menos aproximadamente año y preferiblemente durante períodos de al menos aproximadamente tres meses.
El producto resultante logra esta estabilidad debido a que el producto después de ser emulsionado con todos los ingredientes se calienta hasta aproximadamente 70°C y se envasa en caliente. Si se calienta un poco por encima de 70 °C el resultado cuajaría y se cortaría la mezcla y si se realiza a temperaturas menores simplemente no se emulsiona. Esto se debe a que la parte grasa contenida en el cacao y en al aguacate cristaliza a temperatura ambiente. Para emulsionarla, es necesaria hacerla líquida fundiendo las grasas del chocolate y el aguacate. En este caso se duplica el punto de fusión mayoritario, hasta aproximadamente 70°C, alcanzando un resultado sorprendente que permite una gran estabilidad del producto resultante durante largos períodos de tiempo y que es resistente a los cambios de fase de las emulsiones.
El procedimiento para la elaboración del producto de aguacate y cacao pasa por las siguientes etapas operativas:
a) Acondicionado de 40 a 60 % de pulpa de aguacate congelada a -20 C°, durante una hora en agua fría. Enjuagado del aguacate. Escurrido del aguacate. Pre-Triturado del aguacate, con aceite en una proporción de 5 a 7 % del peso total del producto para conseguir una pasta de aguacate.
b) Emulsionado de la pasta de aguacate con una mezcla formada con cacao desgrasado en proporción de 4 a 6% en peso del producto; endulzante en una proporción de 30 a 40%; canela molida en una proporción de 0.001 a 0.002%; clavo molido en una proporción de 0.0005 a 0.0015 %; y de 3 a 4.5 % de agua.
c) Calentado del producto hasta 70 C°. Envasado en caliente y esterilizado en autoclave.
d) Enfriado en abatidor de temperatura con agua y glicol.
e) Almacenamiento.
El aceite puede ser aceite de girasol, aceite de oliva, aceite de aguacate, aceite de soja o aceite de coco.
El endulzante puede ser seleccionado del grupo que comprende azúcar, stevia, sucralosa, ciclamato monosódico, panela, miel, sirope de arce, y sirope de agave.
El producto alimentico a base de aguacate y cacao para ser consumido como crema para untar, el cual es estable a temperatura ambiente, logra mantener la textura y el sabor y además con 50% menos de calorías, 50% menos de grasa, aporte de magnesio y vitaminas C, E y B6, aporte de fibra vegetal, aporte de ácidos mono insaturados y aporte de potasio.
Claims (9)
1. - Producto alimenticio para untar a base de aguacate y cacao que caracteriza porque comprende en peso del producto final de 40 a 60 % de pulpa de aguacate; de 4 a 6% de cacao desgrasado; de 30 a 40% de un endulzante; de 5 a 7 % de aceite; de 0.001 a 0.002% de canela molida; de 0.0005 a 0.0015 % de clavo molido; y de 3 a 4.5 % de agua.
2. - Producto alimenticio para untar a base de aguacate y cacao según la reivindicación 1 que caracteriza porque el aceite es aceite de girasol.
3.- Producto alimenticio para untar a base de aguacate y cacao según la reivindicación 1 que caracteriza porque el aceite es aceite de oliva.
4. - Producto alimenticio para untar a base de aguacate y cacao según la reivindicación 1 que caracteriza porque el aceite es aceite de aguacate.
5. - Producto alimenticio para untar a base de aguacate y cacao según la reivindicación 1 que caracteriza porque el aceite es aceite de soja.
6. - Producto alimenticio para untar a base de aguacate y cacao según la reivindicación 1 que caracteriza porque el aceite es aceite de coco.
7. - Producto alimenticio para untar a base de aguacate y cacao según la reivindicación 1 que caracteriza porque el endulzante se selecciona del grupo que comprende stevia, sucralosa, ciclamato monosódico, panela, miel, sirope de arce, y sirope de agave.
8. - Procedimiento para la elaboración del producto alimenticio para untar a base de aguacate y cacao de la reivindicación 1 que presenta las siguientes etapas operativas:
a) Acondicionado de 40 a 60 % de pulpa de aguacate congelada a -20 C°, durante una hora en agua fría. Enjuagado del aguacate. Escurrido del aguacate. Pre-Triturado del aguacate, con aceite en una proporción de 5 a 7 % del peso total del producto.
b) Emulsionado de la pasta de aguacate con una mezcla formada con cacao desgrasado en proporción de 4 a 6% en peso del producto; endulzante en una proporción de 30 a 40%; canela molida en una proporción de 0.001 a 0.002%; clavo molido en una proporción de 0.0005 a 0.0015 %; y de 3 a 4.5 % de agua.
c) Calentado del producto de la etapa anterior hasta 70 C°. Envasado en caliente y esterilizado en autoclave.
d) Enfriado en abatidor de temperatura con agua y glicol.
e) Almacenamiento.
9.- Procedimiento para la elaboración del producto alimenticio para untar a base de aguacate y cacao según la reivindicación 8 que se caracteriza porque el endulzante se selecciona del grupo que comprende: azúcar stevia, sucralosa, ciclamato monosódico, panela, miel, sirope de arce, y sirope de agave.
10- Procedimiento para la elaboración del producto alimenticio para untar a base de aguacate y cacao según la reivindicación 8 que se caracteriza porque el aceite de girasol se selecciona del grupo que comprende: aceite de oliva, aceite de aguacate, aceite de soja o aceite de coco
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| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| ES202230046A Pending ES2946700A1 (es) | 2022-01-20 | 2022-01-20 | Producto alimenticio para untar a base de aguacate y cacao y procedimiento asociado |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| ES (1) | ES2946700A1 (es) |
-
2022
- 2022-01-20 ES ES202230046A patent/ES2946700A1/es active Pending
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| CREMA DE CACAO DE AGUACATE. 05/10/2019, [en línea][recuperado el 09/05/2022]. Recuperado de Internet (URL:http://www.laradegregorio.com/crema-de-cacao-de-aguacate-y-avellana/), * |
| DELICIOSA CREMA DE CHOCOLATE Y AGUACATE. 11/03/2017, [en línea][recuperado el 09/05/2022]. Recuperado de Internet (URL:http://www.cocoapoco.es/2017/03/11/nocilla-comida-real-receta/), * |
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| PC2A | Transfer of patent |
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