ES437431A1 - Procedimiento de fabricacion de quesos. - Google Patents

Procedimiento de fabricacion de quesos.

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Procedimiento de fabricación de quesos, en el que se efectúa la coagulación sobre una disolución acuosa de un producto lácteo concentrado en proteínas, caracterizado por comprender las operaciones siguientes: adición de una cantidad de agua previamente determinada a una disolución acuosa de un producto lácteo S1, para dar una disolución S2 con un menor tanto por ciento de lactosa en la masa de agua+lactosa+sales, concentración controlada, en membrana de ultrafiltración de la disolución S2, para obtener un material de retención R1 en el que la relación del contenido de proteínas al contenido de lactosa toma un valor elegido Alfa, y eliminación del agua sobrante hasta la obtención de un tanto por ciento deseado de materia seca
ES437431A 1974-05-29 1975-05-03 Procedimiento de fabricacion de quesos. Expired ES437431A1 (es)

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