FI104355B - Förfarande för framställning av frysta bröddegstycken och brödprodukter - Google Patents
Förfarande för framställning av frysta bröddegstycken och brödprodukter Download PDFInfo
- Publication number
- FI104355B FI104355B FI900778A FI900778A FI104355B FI 104355 B FI104355 B FI 104355B FI 900778 A FI900778 A FI 900778A FI 900778 A FI900778 A FI 900778A FI 104355 B FI104355 B FI 104355B
- Authority
- FI
- Finland
- Prior art keywords
- dough
- bread
- frozen
- pieces
- flour
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 57
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 title claims abstract description 25
- 235000012180 bread and bread product Nutrition 0.000 title claims description 7
- 238000010257 thawing Methods 0.000 claims abstract description 11
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 7
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 16
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims description 11
- 235000012470 frozen dough Nutrition 0.000 claims description 5
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 claims description 4
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 4
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims description 3
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 3
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 claims description 2
- 238000003723 Smelting Methods 0.000 claims 1
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 11
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 11
- 239000000047 product Substances 0.000 description 7
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 4
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 3
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 2
- 239000007795 chemical reaction product Substances 0.000 description 2
- 238000007872 degassing Methods 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 description 2
- 230000037452 priming Effects 0.000 description 2
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 210000005253 yeast cell Anatomy 0.000 description 2
- AWFYPPSBLUWMFQ-UHFFFAOYSA-N 2-[5-[2-(2,3-dihydro-1H-inden-2-ylamino)pyrimidin-5-yl]-1,3,4-oxadiazol-2-yl]-1-(1,4,6,7-tetrahydropyrazolo[4,3-c]pyridin-5-yl)ethanone Chemical compound C1C(CC2=CC=CC=C12)NC1=NC=C(C=N1)C1=NN=C(O1)CC(=O)N1CC2=C(CC1)NN=C2 AWFYPPSBLUWMFQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 1
- 230000000593 degrading effect Effects 0.000 description 1
- 230000001419 dependent effect Effects 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 235000010855 food raising agent Nutrition 0.000 description 1
- 235000012490 fresh bread Nutrition 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 238000004898 kneading Methods 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 description 1
- 238000005096 rolling process Methods 0.000 description 1
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 239000004094 surface-active agent Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
- A21D8/06—Baking processes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/14—Organic oxygen compounds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D6/00—Other treatment of flour or dough before baking, e.g. cooling, irradiating or heating
- A21D6/001—Cooling
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Physics & Mathematics (AREA)
- Thermal Sciences (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Automatic Embroidering For Embroidered Or Tufted Products (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
- Medicines Containing Antibodies Or Antigens For Use As Internal Diagnostic Agents (AREA)
- Analysing Materials By The Use Of Radiation (AREA)
- Steroid Compounds (AREA)
Claims (12)
1. Förfarande för framställning av frysta bröddegsstycken, varvid degen knäds i det första skedet, varefter den bakas tili den slutgiltiga formen ' 5 och läts att jäsa och djupfryses, varvid sagda bröddegsstycken kan förvaras i fryset för en tid, och varvid de i det andra steget kan place-ras direkt frän fryset tili en ugn för att gräddas utan separat smältning, kännetecknat av att i samband med knädning tillsätts alkohol, och att knädningskraften väljs sä att rävarornas temperatur stiger ätminstone 10 10°C.
2. Förfarande enligt patentkravet 1, kännetecknat av att 98-procentig alkohol tillsätts 1-5 % av det mjölvikt som är använd i degen. 15
3. Förfarande enligt patentkravet 2, kännetecknat av att alkohol till sätts 2 % av mjölvikten.
4. Förfarande enligt nägot av patentkraven 1-3, kännetecknat av att samtidigt när degsstycken bakas tili den slutgiltiga formen, urgasas 20 degen kraftigt.
5. Förfarande enligt patentkravet 4, kännetecknat av att urgasning befordras genom att trilla relativt tunna skivor av degen. 25
6. Förfarande enligt nägot av patentkraven 1-5, kännetecknat av att gasbildning i degen förhindras genom att knäda degen i ett partiellt va-kuum.
7. Förfarande enligt nägot av patentkraven 1-6, kännetecknat av att 30 jästprocent som används är 6-10 % av mjölvikten.
. 8. Förfarande enligt nägot av patentkraven 1-7, kännetecknat av att « degen djupfryses i en gräddningsform. 35
9. Förfarande enligt nägot av patentkraven 1-8, kännetecknat av att man använder vetemjöl av hög kvalitet. * 104355
10. Förfarande enligt nägot av patentkraven 1-9, kännetecknat av att man använder mjöl som är förstärkt med vetegluten.
11. Förfarande för framställning av brödprodukter, kännetecknat av att 5 djupfrysta bröddegsstycken, som är framställda enligt nägot som heist av de föregäende patentkraven 1-10, placeras i en ugn för att gräddas utan smältning före detta.
12. Förfarande enligt patentkravet 11, kännetecknat av att en vät träd 10 placeras i längdriktningen pä ett eller flera ställen pä ett djupfryst degs- stycke innan degsstycket placeras i ugnen. 1 · • "
Priority Applications (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP3021994A JPH0824526B2 (ja) | 1990-02-16 | 1991-02-15 | 冷凍パン生地片製造方法およびパン製品製造方法 |
| US07/748,228 US5171590A (en) | 1989-02-22 | 1991-08-21 | Method of preparing frozen pieces of dough and of preparing dough products |
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| NL8900436A NL8900436A (nl) | 1989-02-22 | 1989-02-22 | Werkwijze voor het bereiden van broodprodukten. |
| NL8900436 | 1989-02-22 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| FI900778A0 FI900778A0 (fi) | 1990-02-16 |
| FI104355B true FI104355B (sv) | 2000-01-14 |
Family
ID=19854181
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| FI900778A FI104355B (sv) | 1989-02-22 | 1990-02-16 | Förfarande för framställning av frysta bröddegstycken och brödprodukter |
Country Status (13)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US5094859A (sv) |
| EP (1) | EP0384539B1 (sv) |
| AT (1) | ATE90514T1 (sv) |
| DE (1) | DE69001913T2 (sv) |
| DK (1) | DK0384539T3 (sv) |
| ES (1) | ES2044397T3 (sv) |
| FI (1) | FI104355B (sv) |
| GR (1) | GR3008171T3 (sv) |
| IE (1) | IE63275B1 (sv) |
| NL (1) | NL8900436A (sv) |
| NO (1) | NO308441B1 (sv) |
| NZ (1) | NZ229158A (sv) |
| PT (1) | PT93204B (sv) |
Families Citing this family (20)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SE505182C2 (sv) * | 1991-10-04 | 1997-07-07 | Ge Haa Bageriet Ab | Förfarande för framställning av laminerade degämnen med en jästbaserad grunddeg som bakas utan jäsningsprocess från dagsfärskt, kylt eller fryst tillstånd direkt i ugn samt deg för genomförande av förfarandet |
| US5451417A (en) * | 1993-04-23 | 1995-09-19 | Van Den Bergh Foods Co., Division Of Conopco, Inc. | Just bake frozen dough |
| US5505977A (en) * | 1993-06-10 | 1996-04-09 | Board Of Regents Of The University Of Nebraska | Process for preparing bread product containing heat-denatured egg yolk based material |
| US5672369A (en) * | 1995-06-07 | 1997-09-30 | The Pillsbury Company | Alcohol and polyol-containing doughs and method of making |
| US6365210B1 (en) | 1998-09-10 | 2002-04-02 | M & M Holdings, Inc. | Pizza crust and process and apparatus for making same |
| US6579554B2 (en) | 2000-04-14 | 2003-06-17 | The Pillsbury Company | Freezer-to-oven, laminated, unproofed dough and products resulting therefrom |
| US6660311B2 (en) | 2001-06-08 | 2003-12-09 | The Pillsbury Company | Pre-proofed freezer-to-oven dough compositions, and methods |
| US20030165605A1 (en) * | 2002-01-31 | 2003-09-04 | Jackie Brown | Frozen dough and baked products |
| AU2003225229A1 (en) * | 2002-04-29 | 2003-11-17 | Kdc Foods, Inc. | Frozen microwaveable bakery products |
| US20040052908A1 (en) * | 2002-09-18 | 2004-03-18 | Boyle Janet L | Tender laminated biscuits |
| US6896916B2 (en) * | 2002-10-18 | 2005-05-24 | Maple Leaf Baker Inc. | Method of baking yeast-fermented frozen bread products |
| US20080260926A1 (en) * | 2003-04-29 | 2008-10-23 | First Products, Inc. | Frozen Microwavable Bakery Products |
| US6884443B2 (en) * | 2003-08-07 | 2005-04-26 | General Mills, Inc. | Compositions and methods relating to freezer-to-oven doughs |
| US20050158439A1 (en) * | 2003-11-26 | 2005-07-21 | Dave Zhang | Non-sheeted freezer-to-oven dough with a simplified leavening system |
| US20050129821A1 (en) * | 2003-12-11 | 2005-06-16 | The Pillsbury Company | Unproofed frozen dough compositions and methods |
| US7704535B2 (en) * | 2004-03-12 | 2010-04-27 | Rich Products Corporation | Freezer to retarder to oven dough |
| WO2007124236A2 (en) * | 2006-04-20 | 2007-11-01 | First Products, Inc. | Frozen microwaveable dough products |
| US20070298143A1 (en) * | 2006-06-22 | 2007-12-27 | Graves John | Retarder-to-oven laminated dough |
| US8512773B2 (en) * | 2009-04-03 | 2013-08-20 | Paris Croissant Co., Ltd. | Method of making bread |
| US10575544B1 (en) | 2015-11-03 | 2020-03-03 | J. Guido's Foods, LLC | Appetize food product and a method for making the same |
Family Cites Families (12)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR2344229A1 (fr) * | 1976-03-18 | 1977-10-14 | Bourdon Andre | Procede de fabrication d'une patisserie surgelee, crue, prete a cuire, et patisserie ainsi obtenue |
| NZ191527A (en) * | 1978-09-16 | 1981-11-19 | Tweedy Of Burnley Ltd | "no-time" dough dough mixed for no more than 7 minutes at 15 watt hours per kilogramme |
| US4406911A (en) * | 1980-06-30 | 1983-09-27 | General Foods Corporation | Method of producing and baking frozen yeast leavened dough |
| US4372982A (en) * | 1980-01-31 | 1983-02-08 | The Pillsbury Company | Refrigerated shelf stable dough |
| US4374151A (en) * | 1980-11-24 | 1983-02-15 | General Foods Corporation | Frozen dough for bakery products |
| JPS57129635A (en) * | 1981-02-05 | 1982-08-11 | Nisshin Flour Milling Co | Production of breads |
| US4847104A (en) * | 1981-12-02 | 1989-07-11 | General Foods Corporation | Frozen dough having improved frozen storage shelf life |
| EP0115108B1 (en) * | 1983-01-26 | 1987-01-07 | General Foods Corporation | Frozen dough having improved frozen storage shelf life |
| EP0145367A3 (en) * | 1983-11-21 | 1987-11-25 | General Foods Corporation | Process for making yeast-leavened frozen laminated and/or sweet pastry dough |
| FR2577388B1 (fr) * | 1985-02-20 | 1989-06-09 | Pantin Sa Grands Moulins | Procede de fabrication du pain |
| FR2589043B1 (fr) * | 1985-10-25 | 1990-12-21 | Armoricaine Patisserie | Pate a pain dit " francais " congelee et son procede de fabrication |
| JPH0640793B2 (ja) * | 1987-08-11 | 1994-06-01 | レオン自動機株式会社 | パン類の成形保存方法 |
-
1989
- 1989-02-22 NL NL8900436A patent/NL8900436A/nl not_active Application Discontinuation
- 1989-05-17 NZ NZ229158A patent/NZ229158A/en unknown
-
1990
- 1990-02-16 FI FI900778A patent/FI104355B/sv not_active IP Right Cessation
- 1990-02-20 PT PT93204A patent/PT93204B/pt not_active IP Right Cessation
- 1990-02-20 US US07/482,281 patent/US5094859A/en not_active Expired - Fee Related
- 1990-02-21 EP EP90200412A patent/EP0384539B1/en not_active Expired - Lifetime
- 1990-02-21 NO NO900821A patent/NO308441B1/no not_active IP Right Cessation
- 1990-02-21 ES ES90200412T patent/ES2044397T3/es not_active Expired - Lifetime
- 1990-02-21 DK DK90200412.6T patent/DK0384539T3/da active
- 1990-02-21 DE DE9090200412T patent/DE69001913T2/de not_active Expired - Fee Related
- 1990-02-21 AT AT90200412T patent/ATE90514T1/de not_active IP Right Cessation
- 1990-02-22 IE IE63590A patent/IE63275B1/en not_active IP Right Cessation
-
1993
- 1993-06-17 GR GR930400368T patent/GR3008171T3/el unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| GR3008171T3 (sv) | 1993-09-30 |
| FI900778A0 (fi) | 1990-02-16 |
| EP0384539B1 (en) | 1993-06-16 |
| ATE90514T1 (de) | 1993-07-15 |
| PT93204A (pt) | 1990-08-31 |
| ES2044397T3 (es) | 1994-01-01 |
| NL8900436A (nl) | 1990-09-17 |
| NZ229158A (en) | 1992-07-28 |
| AU627206B2 (en) | 1992-08-20 |
| DK0384539T3 (da) | 1993-06-16 |
| IE63275B1 (en) | 1995-04-05 |
| DE69001913T2 (de) | 1993-09-23 |
| IE900635L (en) | 1990-08-22 |
| NO900821D0 (no) | 1990-02-21 |
| DE69001913D1 (de) | 1993-07-22 |
| EP0384539A1 (en) | 1990-08-29 |
| NO308441B1 (no) | 2000-09-18 |
| US5094859A (en) | 1992-03-10 |
| NO900821L (no) | 1990-08-23 |
| AU3954189A (en) | 1990-08-30 |
| PT93204B (pt) | 1996-10-31 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| FI104355B (sv) | Förfarande för framställning av frysta bröddegstycken och brödprodukter | |
| Bárcenas et al. | Different approaches for improving the quality and extending the shelf life of the partially baked bread: low temperatures and HPMC addition | |
| US5171590A (en) | Method of preparing frozen pieces of dough and of preparing dough products | |
| JP5629679B2 (ja) | 焼くだけの冷凍ドーを製造する新規の方法 | |
| MX2007000343A (es) | Procedimientos y productos de panificacion. | |
| JPH0337892B2 (sv) | ||
| Majzoobi et al. | Properties and shelf-life of part-and full-baked flat bread (Barbari) at ambient and frozen storage | |
| Zounis et al. | Effect of final dough temperature on the microstructure of frozen bread dough | |
| KR100431494B1 (ko) | 바게뜨 빵의 제조 방법 | |
| KR100431493B1 (ko) | 발효빵의 제조 방법 | |
| EP3313188B1 (fr) | Utilisation d'un ameliorant de panification et procédé de panification pour pains précuits et conservés sans congélation mettant en oeuvre l'ameliorant de panification | |
| JPH06506349A (ja) | 酵母入りクッキーとそのための一練り伸した酵母ねり粉の製造のための方法 | |
| EP0570580B1 (en) | A method and a dough for production of laminated/sheeted yeast-based bakery products | |
| JP2007508809A (ja) | 急速冷凍可能な発酵生地およびその製造方法 | |
| AU2010290813B2 (en) | Fermented bakery dough tolerant to proofing | |
| JP2007504820A (ja) | 冷凍パン生地片をベーキングする方法 | |
| JPH03266931A (ja) | パンの製造方法 | |
| EP1808074A1 (en) | Proofing tolerant yeast-leavened dough and use of Saccharomyces bayanus for enhancing proofing tolerance | |
| EP0824866B1 (en) | Process for the production of patterned, three dimensional dough systems | |
| Armenta-Aispuro et al. | Freezing of baked goods and prepared foods | |
| JPH0824526B2 (ja) | 冷凍パン生地片製造方法およびパン製品製造方法 | |
| JPH09182555A (ja) | ピザクラストの製造方法 | |
| JP2003079307A (ja) | 穀物乳酸菌類醗酵生成物添加冷凍パン類生地及び穀物乳酸菌類醗酵生成物添加冷凍パン類生地を用いるパン類の製造方法 | |
| FR2705866A1 (fr) | Nouveau procédé de préparation de pain biologique au levain à l'ancienne. | |
| JPH0380453B2 (sv) |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM | Patent lapsed |
Owner name: AHOLD RETAIL SERVICES AG |