FR2552977A1 - Quiche a la provencale - Google Patents
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Abstract
L'INVENTION CONCERNE UN PRODUIT ALIMENTAIRE DU TYPE CONSTITUE D'UN APPAREIL A BASE DE SAUCE MORNAY DISPOSEE SUR UNE PATE CUITE, CARACTERISE EN CE QU'IL COMPREND, EN COMBINAISON, UN APPAREIL A BASE DE SAUCE MORNAY ADDITIONNE DE CONCENTRE DE TOMATES, OIGNONS, FENOUIL EN POUDRE, BASILIC, AIL, ORIGAN, SUCRE ET UNE PATE SOUFFLEE BRIOCHEE ET SALEE; EN OUTRE LA PATE COMPORTE L'INCORPORATION DE FROMAGE DE GRUYERE. L'INVENTION A EGALEMENT POUR OBJET UN PROCEDE DE PREPARATION DU PRODUIT DEFINI CI-DESSUS CARACTERISE EN CE QU'IL CONSISTE A PREPARER LA PATE PAR UN SEMI-PETRISSAGE, LEVEE D'AU MOINS TROIS HEURES, MISE EN MOULE AVEC PIQUAGE SUIVI D'UN NOUVEAU LEVAGE D'UNE HEURE MINIMUM.
Description
Préparation alimentaire du type " QUICHE PROVENCALE", sur fond de pâte briochée souffléeet procéde de préparation.
DESCRIPTION :
L'invention concerne une préparation alimentaire au type "QUICHE PROVENCALE" sur fond de pâte briochée soufflée et son procédé de préparation.
L'invention concerne une préparation alimentaire au type "QUICHE PROVENCALE" sur fond de pâte briochée soufflée et son procédé de préparation.
Dans ce domaine il est connu de réaliser des préparations alimentaires composées soit d'une préparation a base de tomates et d'oignons ( coulis ) sur un fond de pâte a pain, ou une composition de sauce mornay et de gruyère disposée sur une pâ@e brisée ou sablée.
L'objet de l'invention et de fournir un produit alimentaire du type constitué d'un appareil àbase de sauce Mornay disposée sur une pâte cuite caractérisé, en ce qu'il comprend en combinaison, un appareill à base de sauce Mornay additionné de concentré de tomates, oignons, fenouil, basilic, ail origan, sucre,et une pâte souffle briochée et salde
La dite preparation comporte en outre l'incorporation de fromage de gruyère.
La dite preparation comporte en outre l'incorporation de fromage de gruyère.
La dite pâte sera obtenue selon le procédésuivant : Farine,sel,oeufs,beurre,lait,levain,et fromage de gruyère.
La pâte est soumise a un semi pétrissage par opposition d'un pétrissage complet d'une pâte briochée, on laisse lever la pâte pendant par exemple dix heures, ce temps pourra ètre reduit a trois heures,mais il en résulte une pâte moins souple dite non soufflée.
Beurrage des moules, mis em moule de la pâte et piquage.
Nouveau levage une heure minimum et de préférence trois heures. Dans le cas d'une levéeavec étuve une heure suffit, suivie d'une dorure au jaune d'oeuf.
GARNITURE:
La garniture sera préférentiellement réalisée avec du jambon quit, des champignons des crevettes des moules et des truffes dventuellement,et fromage de gruyère,
INGREDIENTS DE L'APPAREIL:
Farine, lait, oeufs, beurre, ail, noix muscade, oignons, origan, fenouil, basilic, sucre, tomate, fromage de gruyère, sel, poivre.
La garniture sera préférentiellement réalisée avec du jambon quit, des champignons des crevettes des moules et des truffes dventuellement,et fromage de gruyère,
INGREDIENTS DE L'APPAREIL:
Farine, lait, oeufs, beurre, ail, noix muscade, oignons, origan, fenouil, basilic, sucre, tomate, fromage de gruyère, sel, poivre.
PATE 500 gr: 400 gr de farine,13 gr de sel,30 gr de sucre,5 oeufs,375 gr de beurre 30 gr de fromage de gryére, un quart de lait tiede.
LEVAIN: 15 gr de levure de panification 100 gr de farine un verre d'eau tiede.
Claims (3)
- REVENDICATIONS:@@@@ Produit alimentaire du type constituéd'un appareil à base de sauce Mornay disposée sur une pite cuite caractérisé, en ce qu'il comprend en combinaison,un appareil a base de sauce Mornay additionne de concentré de tomates,oignons,fenouil en poudre,basilic ail origan, sucre,tt une pâte soufflée briochée et salée.
- 2 eme)Produit alimentaire selon revendication, î caractérisé en ce que la pâte comporte l'incorporation de fromage de gruyère.
- 3 eme) Procédé de préparation du produit selon revendication 1 caractériséen qe qu'il consiste a prépar@la pâte par un semi pétrissage, levéedau moins trois heures,mise en moule avec piquage suivi d'un nouveau levage d'une heure minimum.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FR8314565A FR2552977A1 (fr) | 1983-10-10 | 1983-10-10 | Quiche a la provencale |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FR8314565A FR2552977A1 (fr) | 1983-10-10 | 1983-10-10 | Quiche a la provencale |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| FR2552977A1 true FR2552977A1 (fr) | 1985-04-12 |
Family
ID=9292172
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| FR8314565A Withdrawn FR2552977A1 (fr) | 1983-10-10 | 1983-10-10 | Quiche a la provencale |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| FR (1) | FR2552977A1 (fr) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0893062A1 (fr) * | 1997-07-24 | 1999-01-27 | Luissier | Procédé de fabrication d'un aliment sphérique et aliment obtenu par ledit procédé |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR981242A (fr) * | 1943-03-20 | 1951-05-23 | Paindor | Nouveau pain composé et vitaminé |
| FR2434576A2 (fr) * | 1978-09-04 | 1980-03-28 | Ferrando Dolores | Specialite culinaire inedite surgele a cru ou cuite, avec les possibilites principales de composition et de presentation |
-
1983
- 1983-10-10 FR FR8314565A patent/FR2552977A1/fr not_active Withdrawn
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR981242A (fr) * | 1943-03-20 | 1951-05-23 | Paindor | Nouveau pain composé et vitaminé |
| FR2434576A2 (fr) * | 1978-09-04 | 1980-03-28 | Ferrando Dolores | Specialite culinaire inedite surgele a cru ou cuite, avec les possibilites principales de composition et de presentation |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| EP0893062A1 (fr) * | 1997-07-24 | 1999-01-27 | Luissier | Procédé de fabrication d'un aliment sphérique et aliment obtenu par ledit procédé |
| FR2766335A1 (fr) * | 1997-07-24 | 1999-01-29 | Luissier Sa | Procede de fabrication d'un aliment spherique et aliment obtenu par ledit procede |
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