FR2636507A1 - Procede pour la fabrication industrielle d'une pate alimentaire liquide, notamment pour la patisserie, et pate emballee sterile ainsi obtenue - Google Patents
Procede pour la fabrication industrielle d'une pate alimentaire liquide, notamment pour la patisserie, et pate emballee sterile ainsi obtenue Download PDFInfo
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Abstract
L'invention concerne la fabrication d'une pâte liquide stérile pour l'alimentation. Les réservoirs de sucre et sel 1, de lait 2 et d'oeufs 3 alimentent un stérilisateur U.H.T. 5. Leur mélange est assuré en 8 avec une farine ionisée sans échauffement. Conditionnée en briques 11, la pâte peut être conservée le temps voulu. Applications : pâtes à crêpes ou à potages contenant de l'amidon. Chacune se conserve prête à l'emploi.
Description
La présente invention est relative à un procédé nouveau , pour fabriquer à l'échelle industrielle une pâte liquide stérile , emballée de façon aseptique.La conservation de cette pâte ainsi conditionnée est de longue durée à température ambiante . Le moment venu , elle se trouve prête à l'emploi , notamment pour confectionner des crêpes , des blinis ,des pan cakes , de la sauce béchamel ou autres produits alimentaires analogues . Bien entendu cette énumération n 'est pas limitative : l'invention concerne toute pâte de cuisine , de pâtisserie , ou toute préparation de produits alimentaires liquides ou pâteux riches en amidon.
On connait l'existence de produits alidentaires conditionnés pour être prêts à l'emploi , et de conservation de longue durée.
Pour le lait , il est connu de le stériliser par le traitement dit " U.H.T. " , qui consiste à le porter à une température élevée , de l'ordre de 1400 C.
Le lait " U.H.T." ainsi stérilisé peut être conservé hors d'un réfrigérateur pendant plusieurs mois.
Par contre , il n'est pas possible d' appliquer un traitement U.H.T. à une pâte à crêpes , ou autre pâte liquide analogue , car elle contient de la farine , c'est-à-dire de l'amidon , qui ne supporte pas sans se modifier un tel échauffement à haute température . Or , 1' analyse bactériologique des farines du commerce ( voir tableau ci-après) montre qu'elles contiennent en grande quantité des bactéries , levures et moisissures rendant impossible la conservation d'une pâte fabriquée avec de telles farines.
La présente invention a pour but d' éviter ces inconvénients , en préparant et en emballant à l'échelle industrielle , une pâte liquide stérile , prête à l'emploi , et susceptible d'être conservée hors d'un réfrigérateur pendant plusieurs mois.
Le procédé selon l'invention , pour préparer et emballer une pâte d 'alimentation liquide , constituée par le mélange de produits d'une première caté gorie supportant les hautes températures , et de produits d'une seconde catégorie ne les supportant pas., est caractérisé en ce qu'on traite séparément les produits des deux catégories avant de les mélanger , à savoir
- les produits de la première catégorie , en les
stérilisant " U.H.T. " par échauffement à 1400 C
environ
- les produits de la seconde catégorie en les sté
rilisant par un traitement d'ionisation
- après quoi , les produits stérilisés des deux ca
tégories passent dans un mélangeur et dans une
unité d'emballage , tous deux aseptiques.
- les produits de la première catégorie , en les
stérilisant " U.H.T. " par échauffement à 1400 C
environ
- les produits de la seconde catégorie en les sté
rilisant par un traitement d'ionisation
- après quoi , les produits stérilisés des deux ca
tégories passent dans un mélangeur et dans une
unité d'emballage , tous deux aseptiques.
Suivant une autre caractéristique de 1'
invention ,les produits de la première catégorie compren
nent le lait , le sel , les oeufs , le sucre
Suivant une autre caractéristique de l'invention , les produits de la seconde catégorie comprennent les diverses farines ( froment , mals , sarrasin, soja , pois ,,etc...) , les semoules , les amidons et fécules
Suivant une autre caractéristique de l'invention , les deux chaînes de stérilisation pour les produits des première et deuxième catégories , convergent vers une unité d'emballage qui conditionne la pâte liquide stérile prête à l'emploi , dans des briques parallélépipédiques scellées , en carton ou analogues , ou autre conditionnement aseptique.
invention ,les produits de la première catégorie compren
nent le lait , le sel , les oeufs , le sucre
Suivant une autre caractéristique de l'invention , les produits de la seconde catégorie comprennent les diverses farines ( froment , mals , sarrasin, soja , pois ,,etc...) , les semoules , les amidons et fécules
Suivant une autre caractéristique de l'invention , les deux chaînes de stérilisation pour les produits des première et deuxième catégories , convergent vers une unité d'emballage qui conditionne la pâte liquide stérile prête à l'emploi , dans des briques parallélépipédiques scellées , en carton ou analogues , ou autre conditionnement aseptique.
L'invention concerne également , à titre de produits industriels nouveaux ,une pâte liquide prête à l'emploi , présentée dans un emballage stérile , notamment pour confectionner
- des crêpes
- des blinis
- des pan cakes
- des cakes
- des gênoises
- des quatre-quarts
- des potages de semoules
- des potages de pois
- de la sauce béchamel
Le dessin annexé , donné à titre d'exemple non limitatif , permettra de mieux comprendre l'invention , et les avantages qu'elle est susceptible de procurer.
- des crêpes
- des blinis
- des pan cakes
- des cakes
- des gênoises
- des quatre-quarts
- des potages de semoules
- des potages de pois
- de la sauce béchamel
Le dessin annexé , donné à titre d'exemple non limitatif , permettra de mieux comprendre l'invention , et les avantages qu'elle est susceptible de procurer.
La figure unique est un schéma-blocs illustrant la structure dlune chaine de stérilisation et d' emballage pour la mise en oeuvre du procédé selon linven- tion.
On a représenté sur le dessin , le schéma-blocs d'une installation selon l'invention , prévue pour fabriquer de la pâte à crêpes.
Pour cela , les produits de la premiè- re catégorie sont prélevés à partir des récipients de stockage suivants
- une trémie 1 , pour le stockage du sucre et du
sel
- un réservoir 2 , pour le stockage du lait
- un réservoir 3 , pour le stockage des oeufs
Dosés selon des proportions qui dépendent de la recette à réaliser , ces produits sont mélangés dans un mélangeur 4 , qui peut être statique ou dynamique.
- une trémie 1 , pour le stockage du sucre et du
sel
- un réservoir 2 , pour le stockage du lait
- un réservoir 3 , pour le stockage des oeufs
Dosés selon des proportions qui dépendent de la recette à réaliser , ces produits sont mélangés dans un mélangeur 4 , qui peut être statique ou dynamique.
Leur mélange passe ensuite dans un poste de stérilisation U.H.T. 5 , qui sera par exemple du type à stérilisation indirecte.
Parallèlement à cela , les produits de la seconde catégorie ont été stérilisés par ionisation dans des containers hermétiques 6.
Le tableau ci-dessous compare les analyses bactériologiques de trois échantillons de farine , respectivement prélevés
- dans le container 6 , avant ionisation ( colon
ne nO 1
- dans le container 6 , après ionisation à une in
tensité de 5 Kgray ( colonne nO 2
- après ionisation en 6 , à une intensité de 10 Kg
ray ( colonne n e 3
On voit sur ce tableau à quel
point les farines du commerce sont riches en bactéries ,le
vures et moisissures , qui seraient nuisibles à la conser vation finale de la pâte à crêpes obtenue à partir de ces farines non traitées.
- dans le container 6 , avant ionisation ( colon
ne nO 1
- dans le container 6 , après ionisation à une in
tensité de 5 Kgray ( colonne nO 2
- après ionisation en 6 , à une intensité de 10 Kg
ray ( colonne n e 3
On voit sur ce tableau à quel
point les farines du commerce sont riches en bactéries ,le
vures et moisissures , qui seraient nuisibles à la conser vation finale de la pâte à crêpes obtenue à partir de ces farines non traitées.
L'application d'un stérilisation à Ultra Haute Température ( environ 140 C ) , pour la destruction des germes , entraine une modification des amidons ( gélatinisation ) . Elle n'est donc pas possible pour les produits de seconde catégorie . Par contre, après ionisation , sans échauffement notable , on voit que la destruction des germes nuisibles est assu rée .
La farine " propre " ainsi délivrée dans le container 6 est envoyée dans un doseur stérile 7 , d'où elle rejoint , dans un mélangeur en ligne 8 ,le mélange des produits de première catégorie issu du poste de stérilisation U.H.T. 5
La totalité des ingrédients est ainsi mélangée en 8 , où elle prend la forme de la pâte à crêpes souhaitée . Ensuite , elle traverse un homogénéisateur aseptique 9 , puis passe au poste de conditionnement 10 . La pâte à crêpes y est emballée dans des briques parallélépipédiques stériles 11 d'un type en luimême connu .Ces briques sont prêtes à l'expédition et à la vente
On peut les conserver telles quelles pendant plusieurs mois
Pour l'utilisation , il suffit d'ouvrir l'emballage et de déverser la pâte liquide sur une poêle chaude ou sur une plaque chauffante
L'utilisation est identique à celle d'une pâte liquide fraichement préparée pour confectionner des crêpes
ANALYSES BACTERIOLOGIQUES DES FARINES DE FROMENT (TYPE 55)
La totalité des ingrédients est ainsi mélangée en 8 , où elle prend la forme de la pâte à crêpes souhaitée . Ensuite , elle traverse un homogénéisateur aseptique 9 , puis passe au poste de conditionnement 10 . La pâte à crêpes y est emballée dans des briques parallélépipédiques stériles 11 d'un type en luimême connu .Ces briques sont prêtes à l'expédition et à la vente
On peut les conserver telles quelles pendant plusieurs mois
Pour l'utilisation , il suffit d'ouvrir l'emballage et de déverser la pâte liquide sur une poêle chaude ou sur une plaque chauffante
L'utilisation est identique à celle d'une pâte liquide fraichement préparée pour confectionner des crêpes
ANALYSES BACTERIOLOGIQUES DES FARINES DE FROMENT (TYPE 55)
<tb> <SEP> N <SEP> 1 <SEP> N <SEP> 2 <SEP> N <SEP> 3
<tb> <SEP> Farine <SEP> non <SEP> Farine <SEP> ionisée <SEP> Farine <SEP> ionisée
<tb> <SEP> ionisée <SEP> à <SEP> 5 <SEP> Kgray <SEP> à <SEP> 10 <SEP> Kgray
<tb> <SEP> Coliformes
<tb> Fécaux <SEP> 0 <SEP> 0 <SEP> 0
<tb> <SEP> /g
<tb> Coliformes <SEP> à
<tb> 30 C <SEP> 0 <SEP> 0 <SEP> 0
<tb> /g
<tb> Anaérobies <SEP> sulfi
<tb> to <SEP> réducteurs <SEP> 0 <SEP> 0 <SEP> 0
<tb> <SEP> /g
<tb> Flore <SEP> aérobie
<tb> <SEP> Mésophile <SEP> 1 <SEP> 400 <SEP> 100 <SEP> 100
<tb> <SEP> /g
<tb> <SEP> Levures <SEP> 10 <SEP> 0 <SEP> 0
<tb> <SEP> /g
<tb> Moisissures <SEP> 220 <SEP> 0 <SEP> 0
<tb> /g
<tb> <SEP> Spores <SEP> de <SEP> 1 <SEP> colonie <SEP> 0 <SEP> 0
<tb> <SEP> Bacillus <SEP> pour <SEP> 0,01 <SEP> g
<tb>
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<tb>
Claims (7)
1 - Procédé pour préparer et emballer une
pâte d'alimentation liquide , stérile , constituée par le
mélange de produits d'une première catégorie , supportant
les hautes températures ,et de produits d'une seconde ca-
tégorie ne les supportant pas , caractérisé en ce qu'on
traite séparément les produits des deux catégories , avant
de les mélanger , à savoir
- les produits de la première catégorie , en les stérili
sant " U.H.T. " , par échauffement à 1400 C environ
- les produits de la seconde catégorie , en les stérili
sant par un traitement d'ionisation
après quoi ,les produits stérilisés des deux catégories pas
sent dans un mélangeur (8) , dans un homogénéisateur (9)
et dans une unité d'emballage (10) , tous trois aseptiques.
2 - Procédé suivant la revendication 1 ,ca
ractérisé en ce que que les produits de la première catégo
rie comprennent le lait , le sel , les oeufs , le sucre.
3 - Procédé suivant l'une quelconque des re
vendications précédentes , caractérisé en ce que les pro
duits de la seconde catégorie comprenennt les diverses fa
rines ( froment , mals , sarrasin , soja , pois , etc. ,
les semoules , les amidons , et fécules.
4 - Procédé suivant l'une quelconque des re
vendications précédentes , caractérisé en ce que les deux
chaînes de stérilisation , à savoir : (1) , (2) , (3) , (4)
(5) , pour les produits de la première catégorie , et (6) ,
(7) , pour ceux de la seconde catégorie , convergent vers
un mélangeur (8) , un homogénéisateur (9) et une unité d'em
ballage (10) , qui prépare des briques parallélépipédiques
scellées (11) , en carton , ou analogues , contenant la pâ
te liquide stérile , prête à l'emploi
5 -Pâte liquide alimentaire stérile ,préparée et emballée par la mise en oeuvre du procédé suivant l'une
quelconque des revendications précédentes , caractérisée en
ce qu'elle est présentée prête à l'emploi , dans une brique
parallélépipédique scellée et stérile (11) ,susceptible d'
être conservée telle quelle pendant plusieurs mois.
6 - Pâte liquide alimentaire stérile préparée et emballée par la mise en oeuvre du procédé suivant 1 une quelconque des revendications précédentes , caractérisée en ce qu'elle est présentée prête à l'emploi ,dans un emballage aseptique ( poche , outre , bidon) (11) et susceptible d'être conservée telle quelle pendant plusieurs mois.
7 - Pâte liquide alimentaire stérile prête à l'emploi suivant la revendication 5 , caractérisée en ce qu'elle est utilisable pour cuisiner un produit alimentaire du groupe comprenant
- les crêpes
- les blinis
- les pan cakes ,
- les cakes ,
- les gênoises
- lés quatre-quarts
- les potages de semoule ,
- les potages de pois
- la sauce béchamel.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FR8812632A FR2636507A1 (fr) | 1988-09-22 | 1988-09-22 | Procede pour la fabrication industrielle d'une pate alimentaire liquide, notamment pour la patisserie, et pate emballee sterile ainsi obtenue |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FR8812632A FR2636507A1 (fr) | 1988-09-22 | 1988-09-22 | Procede pour la fabrication industrielle d'une pate alimentaire liquide, notamment pour la patisserie, et pate emballee sterile ainsi obtenue |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| FR2636507A1 true FR2636507A1 (fr) | 1990-03-23 |
Family
ID=9370457
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| FR8812632A Withdrawn FR2636507A1 (fr) | 1988-09-22 | 1988-09-22 | Procede pour la fabrication industrielle d'une pate alimentaire liquide, notamment pour la patisserie, et pate emballee sterile ainsi obtenue |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| FR (1) | FR2636507A1 (fr) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0459787A1 (fr) * | 1990-05-30 | 1991-12-04 | von Lempke, Frederick Ernst | ProcÀ©dé de préparation d'un produit alimentaire à base de soja |
| EP0488183A1 (fr) * | 1990-11-26 | 1992-06-03 | KRAFT GENERAL FOODS R & D, INC., Zweigniederlassung München | Dispositif et procédé pour la fabrication d'un mélange aseptique d'une substance fluide ou pateux avec des particules solides |
| WO2007140574A1 (fr) * | 2006-05-02 | 2007-12-13 | P & B Agri-Tech Innovations Inc. | Système et procédé pour produire une pâte à frire emballée |
| EP2025232A1 (fr) * | 2007-08-16 | 2009-02-18 | Frischli Milchwerke GmbH | Procédé de fabrication de pâte fluide |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US2965500A (en) * | 1958-12-31 | 1960-12-20 | Werner J Sanger | Packaged foodstuff |
-
1988
- 1988-09-22 FR FR8812632A patent/FR2636507A1/fr not_active Withdrawn
Patent Citations (1)
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| TP | Transmission of property | ||
| ST | Notification of lapse |