FR2643545A1 - Moule perfore, de preference en acier, destine a l'amelioration de la cuisson des patisseries - Google Patents
Moule perfore, de preference en acier, destine a l'amelioration de la cuisson des patisseries Download PDFInfo
- Publication number
- FR2643545A1 FR2643545A1 FR8902547A FR8902547A FR2643545A1 FR 2643545 A1 FR2643545 A1 FR 2643545A1 FR 8902547 A FR8902547 A FR 8902547A FR 8902547 A FR8902547 A FR 8902547A FR 2643545 A1 FR2643545 A1 FR 2643545A1
- Authority
- FR
- France
- Prior art keywords
- perforations
- cooking
- innovation
- steel
- intended
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 238000010411 cooking Methods 0.000 title claims abstract description 11
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 title claims abstract description 5
- 229910000831 Steel Inorganic materials 0.000 title claims description 3
- 239000010959 steel Substances 0.000 title claims description 3
- ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N Tin Chemical compound [Sn] ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N 0.000 title abstract 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract 2
- 235000015927 pasta Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000015108 pies Nutrition 0.000 abstract description 6
- 241001137251 Corvidae Species 0.000 abstract description 4
- 239000012080 ambient air Substances 0.000 abstract 1
- 238000009792 diffusion process Methods 0.000 abstract 1
- 235000013550 pizza Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000012976 tarts Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000005485 electric heating Methods 0.000 description 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21B—BAKERS' OVENS; MACHINES OR EQUIPMENT FOR BAKING
- A21B3/00—Parts or accessories of ovens
- A21B3/13—Baking-tins; Baking forms
- A21B3/139—Baking-tins; Baking forms with apertures to vent steam
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
L'invention concerne un moule 2 à gâteaux dont le fond est muni d'une pluralité de perforations 1 réparties de manière uniforme et concentrique. Le moule 2 dont le fond est muni de perforations 1 reçoit le support de charge du produit de cuisson. En cours de cuisson, la pâte située en regard de ces perforations 1 se trouvera en contact direct avec l'air chaud ambiant. L'impact de la chaleur sur la pâte va permettre une diffusion homogène. L'innovation est particulièrement destinée à la cuisson des préparations telles que tartes, tourtes, feuilletages, pizzas, etc.
Description
a présente innovation concerne la cuisson des tartes, tourtes, etc.
dites a pate chargée, dans les fours à chauffage au gaz ou électrique qu'ils soient à usage domestique ou professionnel comme par exemple, les fours à chaleur tournante.
Les moules à tartes connus, lorsqu'ils sont utilisés sur les grilles dans les fours a usage domestique ou professionnel, présentent l'inconvénient d'une pate qui n'est pas cuite de manière homogène. En effet, on constate que la pate située sous la charge est imparfaitement cuite sur une épaisseur donnée. La solution-consistant a prolonger le temps de cuisson n'apporte pas le résultat escompté; en effet une cuisson à coeur conduit å un "brGlage" du dessus de la tarte ou du fond.
Les moules professionnels pour pâtissiers à l'inverse peuvent procurer satisfaction car ceux-ci s'adaptent à certains fours professionnels.
Ces moules, en effet, reposent sur une sole. Dès lors, le produit se trouve à même la source de chaleur.
Pour remédier aux inconvénients précités, l'innovation a pour but de proposer une solution simple, fiable et peu coûteuse permettant d'une part la cuisson homogène des tartes a pates chargées et d'autre part de réduire le temps de cuisson par rapport aux méthodes connues.
Pour atteindre le but fixé, l'innovation a pour objet un moule, de préférence en acier, dont le fond est perforé d'une pluralité de trous. La pate située en regard des trous étant directement en contact avec l'air chaud ambiant.
Les caractéristiques et avantages de l'innovation apparaîtrons à la lecture de la description qui suit, données à titre d'exemple non limitatif et en référence aux dessins annexes sur lesquels
La figure 1 est une vue de dessus d'un moule circulaire montrant une disposition préférentielle des perforations selon l'innovation,
La figure 2 est une vue de dessus d'un moule rectangulaire montrant une disposition préférentielle des perforations selon l'innovation,
Les figures 3a, 3b montrent diverses formes géométriques des perforations selon l'innovation.
La figure 1 est une vue de dessus d'un moule circulaire montrant une disposition préférentielle des perforations selon l'innovation,
La figure 2 est une vue de dessus d'un moule rectangulaire montrant une disposition préférentielle des perforations selon l'innovation,
Les figures 3a, 3b montrent diverses formes géométriques des perforations selon l'innovation.
L'innovation consiste à placer une partie de la surface Inférieure de la pate directement en contact avec l'air chaud ambiant du four grace à des perforations ménagées sur le fond du moule. Les dimensions des trous des différentes perforations étant telles que la pate ne s'incruste pas dans les trous lors de la cuisson.
Sur la figure 1 on peut voir la disposition des perforations
selon l'innovation.
selon l'innovation.
Le moule (2) de forme circulaire est perforé d'une pluralité de trous de forme circulaire ou autres.
Les perforations (1) sont disposées concentriquement à égale distance les unes des autres.
A titre purement indicatif, les essais réalisés montrent que pour un moule de 24 cm de diamètre, 61 trous de 5 mm, selon l'innovation, permettent d'obtenir une cuisson homogène pour dans un temps de cuisson de 30 minutes dans un four domestique standardisé.
Sur la figure 2, on peut voir un moule (3) de forme rectangulaire perforé selon l'innovation d'une pluralité de trous (1) de forme circulaire ou autres, ces perforations (1) sont disposées régulièrement en quinconce. Elles peuvent aussi être disposées suivant d'autres canevas ou maillage dès lors qu'elles sont réparties à égale distance les unes des autres.
Les perforations, selon l'innovation, peuvent présenter une forme quelconque mais de préférence circulaire, oblique ou rectangulaire.
Claims (4)
1) Moule (2), de préférence en acier, destiné à l'amélioration de
la cuisson des préparations patissières à pâtes chargées, caractérisé
par une pluralité de perforations (1) en surface fond, réunies de manière géométriaue.
2) Moule (2) selon la revendication 1 caractérisé en ce que les perforations (1) ont un diamètre de 5 mm maximum et sont disposées sur des cercles concentriques equidistants.
3) Moule (3) selon la revendication 1 caractérisé en ce que les perforations (1) ont un diamètre de 5 = maximum et sont disposées sur des droites parallèles suivant un maillage régulier.
4) Noule (2), (3), selon l'une quelconque des revendications précédentes caractérisé en ce que les perforations (1) présentent une morne circaire, oblique ou rectangulaire.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FR8902547A FR2643545B1 (fr) | 1989-02-24 | 1989-02-24 | Moule perfore, de preference en acier, destine a l'amelioration de la cuisson des patisseries |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FR8902547A FR2643545B1 (fr) | 1989-02-24 | 1989-02-24 | Moule perfore, de preference en acier, destine a l'amelioration de la cuisson des patisseries |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| FR2643545A1 true FR2643545A1 (fr) | 1990-08-31 |
| FR2643545B1 FR2643545B1 (fr) | 1991-04-12 |
Family
ID=9379180
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| FR8902547A Expired - Lifetime FR2643545B1 (fr) | 1989-02-24 | 1989-02-24 | Moule perfore, de preference en acier, destine a l'amelioration de la cuisson des patisseries |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| FR (1) | FR2643545B1 (fr) |
Cited By (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE4106376A1 (de) * | 1991-02-28 | 1992-09-03 | Otto Nockemann | Verfahren und zugehoerige einrichtungen zur herstellung einseitig weit geoeffneter hohlgebaecke |
| EP1459632A1 (fr) * | 2003-03-19 | 2004-09-22 | De Buyer | Moule souple à circulation d'air |
| FR2865351A1 (fr) * | 2004-01-26 | 2005-07-29 | Carre Gourmet Diffusion | Procede de fabrication d'une patisserie aux fruits en forme de barre |
| US20090291165A1 (en) * | 2006-10-30 | 2009-11-26 | Jacquet Panification | Method of producing bakery products, such as batch breads, and baked products thus obtained |
| US7775392B2 (en) * | 2006-01-05 | 2010-08-17 | Seb S.A. | Double-walled baking tray having improved baking characteristics |
| US11259529B2 (en) | 2018-06-07 | 2022-03-01 | Bitezies, Inc. | Baking tray |
| IT202000020860A1 (it) * | 2020-09-02 | 2022-03-02 | Giuseppe Gagliardi Consulting | Stampo per la cottura in forno di prodotti alimentari |
| USD965247S1 (en) | 2019-05-07 | 2022-10-04 | Bitezies, Inc. | Baked good |
| RU228943U1 (ru) * | 2024-04-22 | 2024-09-17 | Кирилл Владимирович Коржов | Форма для выпечки |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR2215017A5 (en) * | 1973-01-22 | 1974-08-19 | Drouet Jean Claude | Fermentation and baking support for dough lumps - comprises metal plate with fine surface perforations |
| US3861576A (en) * | 1973-01-11 | 1975-01-21 | Hoerner Waldorf Corp | Heatable pizza pie support |
| FR2351599A1 (fr) * | 1976-05-19 | 1977-12-16 | Paulucci Jeno F | Dispositif de support de produits alimentaires et procede de preparation de ces derniers en utilisant ledit dispositif |
| US4176591A (en) * | 1978-04-10 | 1979-12-04 | Power Douglas P | Cooking pan for baking pizza pies and like food products |
| US4367243A (en) * | 1980-11-03 | 1983-01-04 | Pizza Hut, Inc. | Method for preparing cooking pizza |
-
1989
- 1989-02-24 FR FR8902547A patent/FR2643545B1/fr not_active Expired - Lifetime
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3861576A (en) * | 1973-01-11 | 1975-01-21 | Hoerner Waldorf Corp | Heatable pizza pie support |
| FR2215017A5 (en) * | 1973-01-22 | 1974-08-19 | Drouet Jean Claude | Fermentation and baking support for dough lumps - comprises metal plate with fine surface perforations |
| FR2351599A1 (fr) * | 1976-05-19 | 1977-12-16 | Paulucci Jeno F | Dispositif de support de produits alimentaires et procede de preparation de ces derniers en utilisant ledit dispositif |
| US4176591A (en) * | 1978-04-10 | 1979-12-04 | Power Douglas P | Cooking pan for baking pizza pies and like food products |
| US4367243A (en) * | 1980-11-03 | 1983-01-04 | Pizza Hut, Inc. | Method for preparing cooking pizza |
Cited By (12)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE4106376A1 (de) * | 1991-02-28 | 1992-09-03 | Otto Nockemann | Verfahren und zugehoerige einrichtungen zur herstellung einseitig weit geoeffneter hohlgebaecke |
| EP1459632A1 (fr) * | 2003-03-19 | 2004-09-22 | De Buyer | Moule souple à circulation d'air |
| FR2852491A1 (fr) * | 2003-03-19 | 2004-09-24 | Buyer De | Moule souple a circulation d'air |
| FR2865351A1 (fr) * | 2004-01-26 | 2005-07-29 | Carre Gourmet Diffusion | Procede de fabrication d'une patisserie aux fruits en forme de barre |
| WO2005079587A1 (fr) | 2004-01-26 | 2005-09-01 | Carre Gourmet Diffusion | Procede de fabrication d'une patisserie aux fruits en forme de barre |
| US7775392B2 (en) * | 2006-01-05 | 2010-08-17 | Seb S.A. | Double-walled baking tray having improved baking characteristics |
| US20090291165A1 (en) * | 2006-10-30 | 2009-11-26 | Jacquet Panification | Method of producing bakery products, such as batch breads, and baked products thus obtained |
| US9648883B2 (en) * | 2006-10-30 | 2017-05-16 | Jacquet Panification | Method of producing bakery products, such as batch breads, and baked products thus obtained |
| US11259529B2 (en) | 2018-06-07 | 2022-03-01 | Bitezies, Inc. | Baking tray |
| USD965247S1 (en) | 2019-05-07 | 2022-10-04 | Bitezies, Inc. | Baked good |
| IT202000020860A1 (it) * | 2020-09-02 | 2022-03-02 | Giuseppe Gagliardi Consulting | Stampo per la cottura in forno di prodotti alimentari |
| RU228943U1 (ru) * | 2024-04-22 | 2024-09-17 | Кирилл Владимирович Коржов | Форма для выпечки |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| FR2643545B1 (fr) | 1991-04-12 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US8584580B2 (en) | System and device for grilling foods | |
| US20090101024A1 (en) | Griddle for cooking and preparing foods | |
| FR2643545A1 (fr) | Moule perfore, de preference en acier, destine a l'amelioration de la cuisson des patisseries | |
| US7344173B2 (en) | Cooking device with handles | |
| US3938495A (en) | Grilling apparatus with supporting surface | |
| KR200179509Y1 (ko) | 고기 구이기 | |
| KR200344213Y1 (ko) | 육류 구이판 | |
| JPH11128091A (ja) | 電気調理器 | |
| US20220015377A1 (en) | Perforated Wall Mold | |
| JPS5818096Y2 (ja) | 被調理物の支持装置 | |
| EP4427594A2 (fr) | Moule à paroi variable | |
| JP3232037U (ja) | 肉・野菜焼き用凹状湾曲鍋 | |
| JPH0836Y2 (ja) | 調理具 | |
| CN201019575Y (zh) | 一种用于烧烤的烤盘 | |
| JP3014914U (ja) | コンロ使用飯盒炊さんの熱拡散器 | |
| KR200217696Y1 (ko) | 고기구이 판 | |
| KR200238994Y1 (ko) | 가열 조리기구의 열판 | |
| JPS5927874Y2 (ja) | 鉄板焼き器 | |
| JP4033314B2 (ja) | 固形燃料用焼き網器 | |
| KR100817530B1 (ko) | 기름배출구조를 갖는 돌 구이판 | |
| JP3036341U (ja) | 加熱調理用器具 | |
| KR200395769Y1 (ko) | 착탈식 원형 구이기 | |
| EP0872202A1 (fr) | Poêle à marrons | |
| KR20230012342A (ko) | 기름 배출과 열전달이 용이한 직화구이용 원형구이판 | |
| JPS5927877Y2 (ja) | 両面焙焼器のト−ストプレ−ト |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| ST | Notification of lapse | ||
| RC | Opposition against decision of lapse | ||
| DA | Annulment of decision of lapse | ||
| ST | Notification of lapse |