FR2646073A2 - Dispositif d'unite de cuisson a differents moyens : par immersion ou par pulverisation d'huile, d'eau ou de vapeur sous pression avec filtrage en continu - Google Patents

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Abstract

Dispositif pour cuire et distribuer automatiquement des produits prêts à être consommés, comportant une chambre thermique de chauffe, un chemin préférentiel et une chambre de cuisson. Il est constitué d'un chariot mobile 8 qui vient chercher les produits à cuire avec un godet 6 sous un doseur volumétrique 4 situé sous une trémie 1 pour les transporter en coulissant sur des glissières 11 jusque dans la chambre de cuisson 7. Le chariot 8 en basculant vient fermer hermétiquement la chambre de cuisson 7 par un joint 12. Une fois le produit cuit, le chariot avec le godet revient en arrière et vient pousser une butée du bras 30 qui bascule et par son ergot fait subir une pression sur un ressort situé sur le godet, permettant à celui-ci de s'ouvrir pour libérer et déverser les produits dans une barquette 14.

Description

L'objet de l'invention concerne un 1" certificat d'addition au Brevet N 87 15613, pour un dispositif d'unité de cuisson à différents moyens par immersion ou par pulvérisation d'huile, d'eau ou de vapeur sous pression, avec filtrage en continu et refroidissement en fin de cycle.
Il est destiné à être équipé d'un distributeur autosatique pour les produits å cuire, tels que frites, beignets de poisson etc , cuisson de pattes ou tous autres produits
Le dispositif décrit dans le Brevet N 87 15613, ne permets pas d'être utilise en tant que distributeur automatique, avec ou sans monayeur.
Le dispositif qui va être décrit suivant l'invention, pallie à cet inconvénient,tout en restant dans les équivalents de la chambre thermique et de la chambre de cuisson equipée d'un condensateur de vapeurs. Le circuit scellé de remise en terperature de l'huile ou de l'eau, a été particulièreient étudié de façon à ce qu'il soit très efficace.
Le tout présentant la particularité d'être entièrement nettoyable.
Ce dispositif, permet de cuire et de distribuer automatiquement des portions de produits destinés à être consommés
Il est constitué d'un chariot mobile venant chercher le produit sous une trémie équipée d'un doseur de distribution volumétrique.
Outre que la chambre thermique ne présente pas de particularités, la chambre de cuisson est obstruée pendant son utilisation par le chariot mobile qui est venu porter la portion à cuire dans la chambre de cuisson.
Sur les dessins ci-annexés, donnés à titre non limitatif d'une des formes de réalisation de l'invention,
- la figure 1 représente le dispositif vu en coupe, dans son enserble,- dérontrant le mouvement du chariot,
- la figure 2 représente le dispositif en coupa, mais vu sous un autre côté.
- La figure 3 montre en coupe le détail du déplacement du chariot obstruant la chambre de cuisson et le mouvement du bras pour ouvrir le panier venant déverser les produits cuits dans la barquette.
Le dispositif de la figure 1 comporte une trémie l de stockage des produits cuire. Cette trémie est dans ce cas rêfrigéréepar un groupe 2 , de compresseur de froid et son moteur. Ce groupe pouvant maintenir les produits en attente de cuisson à moins - 18 C.
Nais le groupe de froid ainsi que la -trèPie peuvent être facultatifs.
Un moteur de vibration 3, vient faire vibrer la trémie afin que les produits à cuire s'introduisent dans le doseur volumè- trique 4 équipe de son moteur 5.
Un godet ou panier 6 est en attente de distribution du produit sous le doseur 4 de la trémie 1. Puis il est transporté dans la chambre de cuisson 7 par un chariot mobile 8 et son bras 8'. Ce chariot en fin de course vient basculer pour introduire le godet 6 dans la chambre de cuisson 7.
Un moteur 9 et une channe 10 permettent le déplacement et taller et retour du chariot mobile 8 sur des glissières 11.
En apportant le godet 6dans la chambre de cuisson 7 le chariot mobile 8 vient obstruer et fermer hermétiquement la chambre de cuisson par un joint 12 afin que cette partie soit parfaitement isolée.
Une fois le produit cuit, le chariot 8 effectue un retour en arrière en coulissant, afin que le godet 6, au moyen d'un bras 30, vient s'ouvrir pour déverser les produits cuits dans une barquette, assiette ou autre 14. Une ouverture 15 permet la sortie de cette barquette par le consommateur.
Un échangeur de condensation 16 permet de condenser les vapeurs de la chambre de cuisson 7, par un orifice 17, les eaux ainsi récupérées sont évacuées par un autre orifice inférieur 18.
Une pompe 19 alimente les rampes 20 de vaporisation dans la chambre de cuisson. Le trop plein des huiles 21 est récupéré à travers un filtre 22 pour la cuisson en immergé. Un bouchon 23 peraet ltouverture et le nettoyage du filtre. Le liquide de la cuisson par immersion est ainsi dynamique et sans cesse renouvelé.
Pour la cuisson par pulvérisation le liquide s'évacue par l'orifice 24 et descend se faire régénérer à travers le filtre 22, puis remonte en température dans la chambre thermique 33 du chemin préférentiel 25 du passage du liquide. Ce chemin préférentiel est enrampe hélicoïdale 25'pour permettre un meilleur véhiculement du liquide chauffant Un fourreau électrique 26, A barillet et complètement étanche permet la montée en température du liquide chauffant dans chemin préférentiel 25, puis il est repris par la pompe 19 et recommence de nouveau son cycle.
Toutefois pour baisser le prix de revient du dispositif, la pompe 19 peut être remplaçée par un système A thermo-syphon 19' qui par la température permet de faire monter le liquide dans la chambre de cuisson 7, puis il redescend par l'orifice .24 et le filtre 22 jusqu'la chambre thermique 33 du chemin préférentiel.
Une forte isolation 27 sépare la trémie 1, la chambre de cuisson 7 et la zone thermique 33.
Sur la figure 2, le dispositif est représenté de face et en coupe. On voit le groupe de froid 2, la trenie 1 et son doseur vomumétrique 4 isolé 27 sur sa partie basse et son moteur 5.
Le godet 6 transporté par le chariot 8 sur les glissière 11 jusqu'à l'ouverture 15 réceptionnant la barquette 14 de produits cuits. afin qu'ils soient consommés.
On voit la pompe 19 et la zone thermique isolée 27, avec le chemin préférentiel 25 en rampe hélicoïdale 25' et le fourreau électrique étanche 26.
Sur la figure 3 le chariot 8 transportant le godet6 vient coulisser au moyen de roulettes 28 sur la glissière 11, le tout actionné par le moteur 9 et sa chaine 10.
Une fois le produit cuit, le chariot 8 en faisant retour en arrière vient pousser la butée 29 du bras 30 qui bascule, et par son ergot 31 vient pousser le ressort 32 situé sur le godet 6 permettant l ouverture de ce dernier et libérant ainsi les produits cuits dans la barquette 14.
Pour permettre une cadence de rendement performante pour satisfaire la clientèle, le dispositif décrit, peut être constitué en double. C est a dire que les éléments constituant la distribution tels que le chariot mobile, le godet et le sas d'ouverture sont doublés afin que pendant qu'inde portion est distrribuée, une autre est en cours de cuisson.
Toutefois les formes. les dimensions et dispositions des différents éléments pourront varier dans la limite des équivalents comme d'ailleurs les matières utilisées pour leur fabrication sans changer pour cela la conception générale de l'invention.

Claims (4)

REVENDICATIONS
1") Dispositif d'unité de cuisson -par immersion ou pulvérisation d'huile, d'eau ou de vapeur sous pression avec filtrage en continu, selon l'une quelconque des revendications 1,2,3,5 du brevet principal, permettant une distribution automatique des produits à consommer et comportant un godet de transport des produits a cuire, caractérisé en ce qu'un chariot mobile (8) transporte ledit godet (6) positionné sous le doseur volumétrique (4) de la trémie (1) vient coulisser sur des glissieres (11) u moyen de roulettes (28 > actionnées par une chaine (10) et un moteur (9) pour basculer et porter le godet (6) dans la chambre de cuisson (7).
2") Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce que le chariot mobile (8) en basculant le godet (6) dans la chambre de cuisson (7) vient obstruer l'ouverture de celle-ci très hermétiquement par un joint (12) pendant la cuisson.
3 ) Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce que une fois le produit cuit, le chariot (8) avec le godet (6) coulisse en arrière et vient pousser la butée (29) du bras (30), qui en basculant fait subir une pression par son ergot (31) sur le ressort (32) du godet (6) le faisant s' ouvrir pour libérer et déverser les produits cuits dans la barquette (14), en attente dans l'ouverture (14) du dispositif.
4 ) Dispositif selon la revendicatIon 1, caractérisé en ce que le liquide de cuisson est déplacé au moyen d'un système de thermosiphon (19') qui, par la haute~température du liquide de cuisson, le fait monter dans la chambre de cuisson (7) puis il redescend par gravité par l'orifice (24) et le filtre (22) jusqu'à la chambre thermique (33) du chemin préférentiel (25).
FR8905438A 1987-11-09 1989-04-21 Dispositif d'unite de cuisson a differents moyens : par immersion ou par pulverisation d'huile, d'eau ou de vapeur sous pression avec filtrage en continu Expired - Lifetime FR2646073B1 (fr)

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