FR2860687A1 - Composition en poudre apte a reconstituer un produit consommable par adjonction d'un liquide - Google Patents
Composition en poudre apte a reconstituer un produit consommable par adjonction d'un liquide Download PDFInfo
- Publication number
- FR2860687A1 FR2860687A1 FR0311980A FR0311980A FR2860687A1 FR 2860687 A1 FR2860687 A1 FR 2860687A1 FR 0311980 A FR0311980 A FR 0311980A FR 0311980 A FR0311980 A FR 0311980A FR 2860687 A1 FR2860687 A1 FR 2860687A1
- Authority
- FR
- France
- Prior art keywords
- weight
- fat
- composition according
- powder
- powder composition
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; PREPARATION THEREOF
- A23C13/00—Cream; Cream preparations; Making thereof
- A23C13/12—Cream preparations
- A23C13/125—Cream preparations in powdered, granulated or solid form
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; PREPARATION THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
- A23C19/086—Cheese powder; Dried cheese preparations
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; PREPARATION THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
- A23C19/09—Other cheese preparations; Mixtures of cheese with other foodstuffs
- A23C19/093—Addition of non-milk fats or non-milk proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; PREPARATION THEREOF
- A23C20/00—Cheese substitutes
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
La composition en poudre selon l'invention se caractérise par le fait qu'elle comprend :- une base protéique à raison de 5 à 60 % en poids, dans laquelle de la caséine présure représente 5 % minimum, et de préférence entre 8 et 20 %, du poids total de la composition,- de la matière grasse à raison de 30 à 90 % en poids,- des sels à raison de 1 à 5 % en poids, et- des composants complémentaires genre arôme(s), émulsifiant(s), conservateur(s), amidon(s) ou hydrocolloïde(s) entre 0 et 10 % du poids total de la composition, la somme de ces différents constituants étant égale à 100 % en poids.La base protéique peut également contenir de la caséine acide, du lait écrémé, du lactosérum et/ou du fromage.La matière grasse présente peut être une matière grasse d'origine laitière ou végétale.Après hydratation, par de l'eau de préférence, cette poudre permet l'obtention d'un produit semi-liquide, pâteux ou tranchable, original par sa consistante, sa texture et/ou son goût.
Description
La présente invention concerne une composition en poudre apte à
reconstituer un produit consommable par simple hydratation.
II existe de nombreuses préparations alimentaires présentées aux consommateurs sous forme déshydratée, en vue d'obtenir un produit consommable 5 par hydratation avec de l'eau ou du lait par exemple.
Ces préparations alimentaires présentent notamment l'intérêt d'être peu volumineuses et peu pondéreuses, ce qui facilite leur transport. Leur durée de conservation est généralement importante et elles sont pratiques à mettre en oeuvre.
La présente invention propose une préparation alimentaire en poudre de composition nouvelle, apte à permettre l'obtention d'un produit semiliquide, pâteux ou tranchable, original par sa consistance, sa texture et/ou son goût.
La composition en poudre selon l'invention se caractérise par le fait qu'elle comprend: - une base protéique à raison de 5 à 60 % en poids, dans laquelle de la caséine 15 présure représente 5 % minimum, et de préférence entre 8 et 20 %, du poids total de la composition, - de la matière grasse à raison de 30 à 90 % en poids, - des sels à raison de 1 à 5 % en poids, et - des composants complémentaires genre arôme(s), émulsifiant(s), conservateur(s), 20 amidon(s) ou hydrocolloïde(s), entre 0 et 10% du poids total de la composition, la somme de ces différents constituants étant égale à 100 % en poids.
La base protéique contient avantageusement notamment de la caséine acide en plus de la caséine présure; dans ce cas, cette base protéique représente entre 8 et 60 % du poids total de la composition.
Selon une formulation intéressante, la composition en poudre conforme à l'invention comprend: - une base protéique à raison de 30 à 55 % en poids, laquelle base protéique comprend de la caséine présure à raison de 5 % minimum du poids total de la composition, et un extrait sec de lait écrémé à raison de 10 % minimum du poids total de la composition, - de la matière grasse à raison de 35 à 55 % en poids, - des sels à raison de 1 à 5 % en poids, et - des composants complémentaires genre arôme(s), émulsifiant(s), conservateur(s), amidon(s) ou hydrocolloïde(s), entre 0 et 10 % du poids total de la composition, 35 la somme de ces différents constituants étant égal à 100 % en poids.
Dans une variante de formulation, la base protéique contient du lactosérum. Ce lactosérum est un coproduit de fabrication du fromage ou de caséines; il s'agit avantageusement d'un lactosérum de pâte molle, de pâte cuite ou issu de caséinerie.
Selon une autre formulation intéressante, la composition en poudre conforme à l'invention comprend: - un extrait sec de fromage à raison de 1 à 20 % en poids, - une base protéique, hors extrait sec de fromage, à raison de 30 à 55 % en poids, - de la matière grasse à raison de 28 à 47 % en poids, - des sels à raison de 1 à 5 % en poids, et - des composants complémentaires genre arôme(s), émulsifisant(s), conservateur(s), amidon(s) ou hydrocolloïde(s) entre 0 et 10 % du poids total de la composition. Là encore, la somme de ces différents constituants correspond à 100 % du poids total de la composition.
Dans ce cas, l'extrait sec de fromage représente avantageusement 10 à 30 % en poids de la base protéique.
Le fromage correspondant peut être choisi parmi les pâtes molles, les pâtes pressées cuites et non cuites, les fromages frais, fromages fondus, fromages de chèvre ou les pâtes persillées.
La matière grasse utilisée peut être une matière grasse d'origine laitière, genre beurre ou crème. Elle peut aussi être d'origine végétale et on peut alors utiliser une matière grasse hydrogénée ou non, d'origine palme, coprah... ou leurs mélanges.
Le ou les sels utilisés sont des sels de cuisine (NaCl) et/ou des sels de fonte (phosphates, citrates...).
La composition en poudre selon l'invention peut être obtenue à partir d'ingrédients en poudre mélangés à sec dans un mélangeur.
On peut également l'obtenir par un procédé de type séchage. Dans ce cas, selon un mode opératoire possible, on porte de l'eau, et/ou le lait écrémé, et/ou le lactosérum à une température de l'ordre de 70-75 C, et, sous agitation constante, on ajoute le fromage découpé, les caséines, les sels, les ingrédients complémentaires (arôme(s), émulsifiant(s) ...), puis la matière grasse. La quantité d'eau ajoutée éventuellement est fonction des autres constituants pour obtenir un extrait sec avant séchage compris entre 20 et 60 %.
On maintient l'agitation jusqu'à obtention d'un mélange homogène. La température est portée à 80 C pour assurer la pasteurisation. Les matières premières liquides type lait écrémé ou lactosérum, peuvent subir une opération de concentration visant à augmenter leur extrait sec avant mélange avec les autres ingrédients.
Le séchage du mélange liquide obtenu est réalisé par atomisation. Dans la tour de séchage mise en oeuvre, la température de l'air à l'entrée peut être de l'ordre de 200 à 250 C, et sa température en sortie peut être voisine de 85 C.
De préférence, le mélange en poudre obtenu subit une opération supplémentaire de granulation pour améliorer sa présentation. Dans ce cas, si on met en oeuvre une technique de séchage, cette opération de granulation, classique, est réalisée au cours du traitement de séchage.
Pour permettre sa consommation, la composition en poudre obtenue doit être hydratée par de l'eau, du lait ou tout autre liquide approprié.
De préférence, cette réhydratation est réalisée avec de l'eau, selon des proportions eau/poudre fonction de la consistance souhaitée.
Pour obtenir un produit type pâte à tartiner, on peut utiliser des taux de reconstitution de l'ordre de 50 % de poudre et 50 % d'eau, ou 40% de poudre et 60 % d'eau.
Des proportions en eau plus importantes permettront l'obtention d'un produit fini plus liquide, et des proportions en eau moins importantes aboutiront à une pâte plus consistante, éventuellement tranchable.
Le produit final obtenu, après reconstitution par adjonction d'un liquide, est en particulier destiné à remplacer les fromages liquides, tartinables ou tranchables.
Dans ce qui suit, on indique quelques exemples possibles de formulations conformes à l'invention:
Exemple 1
Pour un procédé de mise en oeuvre par mélange à sec.
Formulation: en poids de poudre.
Caséine acide: 13 % en poids Caséine présure: 12 % en poids Crème en poudre à 65 % de matière grasse: 71 % en poids Sels: 4 % en poids
Exemple 2
Procédé de mise en oeuvre: séchage Formulation: en poids de matière mise en oeuvre, pour l'obtention de 100 kg de poudre au final.
Caséine acide: 23,1 kg Caséine présure: 22,5 kg Crème à 41 % de matière grasse: 112,7 kg Sels: 4 kg
Exemple 3
Procédé de mise en oeuvre: séchage Formulation: en poids de matière mise en oeuvre, pour l'obtention de 100 kg de poudre au final.
Fromage type pâte molle: 30 kg Lait écrémé liquide: 122,8 kg Lactosérum liquide: 230 kg Caséine présure: 6 kg Crème à 41 % de matière grasse: 102, 9 kg Sels: 4 kg
Exemple 4
Procédé de mise en oeuvre: séchage Formulation: en poids de matière mise en oeuvre, pour l'obtention de 100 kg de poudre au final.
Lait écrémé liquide: 127,30 kg Caséine acide: 17,11 kg Caséine présure: 16,5 kg Matières grasses végétales: 50 kg Sels: 4 kg Arômes: 2 kg
Exemple 5
Procédé de mise en oeuvre: séchage Formulation: en poids de matière mise en oeuvre, pour l'obtention de 100 kg de poudre au final.
Fromage type pâte molle: 30 kg Lait écrémé liquide: 333,12 kg Caséine acide: 15 kg Caséine présure: 5 kg Matières grasses végétales: 30 kg Sels: 4 kg
Claims (13)
1.- Composition en poudre apte à reconstituer un produit consommable par adjonction d'un liquide, caractérisée en ce qu'elle comprend: - une base protéique à raison de 5 à 60 % en poids, laquelle base protéique comprend de la caséine présure à raison de 5 % minimum du poids total de la composition, - de la matière grasse à raison de 30 à 90 % en poids, - des sels à raison de 1 à 5 % en poids, et - des composants complémentaires genre arôme(s), émulsifiant(s), conservateur(s), amidon(s) ou hydrocolloïde(s), entre 0 et 10 % en poids, la somme de ces constituants étant égale à 100 % en poids.
2.- Composition en poudre selon la revendication 1, caractérisée en ce qu'elle comprend de la caséine présure à raison de 8 à 20 % en poids.
3.- Composition en poudre selon l'une quelconque des revendications 1 ou 2, caractérisée en ce qu'elle comprend une base protéique contenant notamment de la caséine acide en plus de la caséine présure, ladite base protéique représentant entre 8 et 60 % du poids total de la composition.
4.- Composition en poudre selon l'une quelconque des revendications 1 à 3, caractérisée en ce qu'elle comprend: - une base protéique à raison de 30 à 55 % en poids, laquelle base protéique comprend de la caséine présure à raison de 5 % minimum du poids total de la composition, et un extrait sec de lait écrémé à raison de 10 % minimum du poids total de la composition, - de la matière grasse à raison de 35 à 55 % en poids, - des sels à raison de 1 à 5 % en poids, et - des composants complémentaires genre arôme(s), émulsifiant(s), conservateur(s), amidon(s) ou hydrocolloïde(s), entre 0 et 10 % en poids, la somme de ces constituants étant égale à 100 % en poids.
5.- Composition en poudre selon l'une quelconque des revendications 1 à 4, caractérisée en ce que la base protéique contient du lactosérum.
6.- Composition en poudre selon l'une quelconque des revendications 1 à 5, caractérisé en ce qu'elle comprend: - un extrait sec de fromage, à raison de 1 à 20 % en poids, - une base protéique, hors extrait sec de fromage, à raison de 30 à 55 % en poids, - de la matière grasse à raison de 28 à 47 % en poids, - des sels à raison de 1 à 5 % en poids, - des composants complémentaires genre arôme(s), émulsifiant(s), conservateur(s), amidon(s) ou hydrocolloïde(s), entre 0 et 10 % en poids, la somme de ces constituants étant égale à 100 % en poids.
7.- Composition en poudre selon la revendication 6, caractérisé en ce que l'extrait sec de fromage représente 10 à 30 % en poids de la base protéique.
8.- Composition en poudre selon l'une quelconque des revendications 1 à 7, caractérisée en ce que la matière grasse utilisée est une matière grasse d'origine laitière.
9- Composition en poudre selon l'une quelconque des revendications 1 à 7, caractérisée en ce que la matière grasse utilisée est une matière grasse d'origine végétale.
10.- Composition en poudre selon l'une quelconque des revendications 1 à 9, caractérisée en ce qu'elle se présente sous la forme de poudre granulée.
11.- Procédé d'obtention de la composition en poudre selon l'une quelconque des revendications 1 à 10, caractérisé en ce qu'il consiste à mélanger ensemble exclusivement des ingrédients de base sous forme poudreuse.
12.- Procédé d'obtention de la composition selon l'une quelconque des revendications 1 à 10, caractérisé en ce qu'il consiste: - à mélanger en milieu liquide les différents ingrédients de base, - à appliquer sur ce mélange un traitement thermique assurant la solubilisation de l'ensemble des ingrédients et leur pasteurisation, - à sécher le produit liquide homogène obtenu, par une technique appropriée pour obtenir une poudre.
13.- Procédé selon l'une quelconque des revendications 11 ou 12, caractérisé en ce qu'il consiste à soumettre le mélange en poudre obtenu à une opération supplémentaire de granulation, éventuellement au cours du traitement de séchage.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FR0311980A FR2860687B1 (fr) | 2003-10-14 | 2003-10-14 | Composition en poudre apte a reconstituer un produit consommable par adjonction d'un liquide |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FR0311980A FR2860687B1 (fr) | 2003-10-14 | 2003-10-14 | Composition en poudre apte a reconstituer un produit consommable par adjonction d'un liquide |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| FR2860687A1 true FR2860687A1 (fr) | 2005-04-15 |
| FR2860687B1 FR2860687B1 (fr) | 2006-04-07 |
Family
ID=34355453
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| FR0311980A Expired - Fee Related FR2860687B1 (fr) | 2003-10-14 | 2003-10-14 | Composition en poudre apte a reconstituer un produit consommable par adjonction d'un liquide |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| FR (1) | FR2860687B1 (fr) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP3986147A1 (fr) * | 2019-06-24 | 2022-04-27 | Institut national de recherche pour l'agriculture l'alimentation et l'environnement | Poudre fromageable, procédés pour la fabrication de cette poudre fromageable et d'une denrée alimentaire fromagère à partir de cette dernière |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3271165A (en) * | 1963-05-13 | 1966-09-06 | Commw Scient Ind Res Org | Powder produced from butter of other edible fats |
| US4031254A (en) * | 1974-03-27 | 1977-06-21 | Beatrice Foods Co. | Instant cheese, cheese sauces and related compositions |
| GB2002217A (en) * | 1977-08-12 | 1979-02-21 | Beatrice Foods Co | Cheese substitute compositions |
| US4156018A (en) * | 1976-06-09 | 1979-05-22 | Societe D'assistance Technique Pour Produits Nestle S.A. | Preparation of a powdered cheese product |
| EP0278179A1 (fr) * | 1986-12-23 | 1988-08-17 | Fuji Oil Company, Limited | Procédé de fabrication de fromage sec |
-
2003
- 2003-10-14 FR FR0311980A patent/FR2860687B1/fr not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3271165A (en) * | 1963-05-13 | 1966-09-06 | Commw Scient Ind Res Org | Powder produced from butter of other edible fats |
| US4031254A (en) * | 1974-03-27 | 1977-06-21 | Beatrice Foods Co. | Instant cheese, cheese sauces and related compositions |
| US4156018A (en) * | 1976-06-09 | 1979-05-22 | Societe D'assistance Technique Pour Produits Nestle S.A. | Preparation of a powdered cheese product |
| GB2002217A (en) * | 1977-08-12 | 1979-02-21 | Beatrice Foods Co | Cheese substitute compositions |
| EP0278179A1 (fr) * | 1986-12-23 | 1988-08-17 | Fuji Oil Company, Limited | Procédé de fabrication de fromage sec |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP3986147A1 (fr) * | 2019-06-24 | 2022-04-27 | Institut national de recherche pour l'agriculture l'alimentation et l'environnement | Poudre fromageable, procédés pour la fabrication de cette poudre fromageable et d'une denrée alimentaire fromagère à partir de cette dernière |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| FR2860687B1 (fr) | 2006-04-07 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| WO1994019973A1 (fr) | Composition agglomeree, procede pour son obtention et produits alimentaires contenant ladite composition | |
| RU2358435C2 (ru) | Способ получения концентрированного молочно-белкового ингредиента с последующим получением из него плавленого сыра | |
| FR3019005A1 (fr) | Assemblage d'au moins une proteine vegetale et d'au moins une proteine laitiere, sa preparation et ses utilisations | |
| RU2004121985A (ru) | Молочный продукт и способ | |
| JP4776397B2 (ja) | 大豆から製造されるプロセスチーズ | |
| CA2333185C (fr) | Procede de fabrication de nouveaux produits fromagers par traitement d'une matiere de depart | |
| CA2580195C (fr) | Nouvelle technologie pour des fromages de types traditionnels | |
| US8815322B2 (en) | Liquefaction of cheese | |
| BE563657A (fr) | Production de produit à étaler analogue à du beurre | |
| FR2818501A1 (fr) | Procede de fabrication de fromages | |
| FR2860687A1 (fr) | Composition en poudre apte a reconstituer un produit consommable par adjonction d'un liquide | |
| FR2676450A1 (fr) | Compositions proteiques a texture onctueuse. | |
| UA70371C2 (uk) | Спосіб виготовлення сирних продуктів з наступною термообробкою | |
| RU2207002C2 (ru) | Способ получения пастообразной творожной массы (варианты) | |
| EP0402555B1 (fr) | Procédé pour la préparation d'un produit alimentaire à base de protéines du lait, de matières grasses et d'eau | |
| RU2242135C2 (ru) | Способ изготовления творожной массы и способ изготовления плавленого сыра на основе творожной массы | |
| RU2248713C2 (ru) | Способ производства плавленого сыра | |
| RU2124296C1 (ru) | Способ получения мягкого сыра | |
| FR2622772A1 (fr) | Produits alimentaires de type fromage fondu et procede pour leur fabrication | |
| RU2845413C1 (ru) | Способ получения творожного сыра | |
| JPS6127034B2 (fr) | ||
| RU2272416C2 (ru) | Композиция для плавленого сыра "морячка" | |
| RU2564117C2 (ru) | Способ производства аналога сыра | |
| WO2025245637A1 (fr) | Produits alimentaires à base de sirop d'édulcorant naturel et procédés de fabrication associés | |
| JPH10503370A (ja) | フレッシュチーズの成形方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| ST | Notification of lapse |
Effective date: 20090630 |