FR3057439A1 - Dispositif de mise a disposition d'œufs precuits chauds. - Google Patents

Dispositif de mise a disposition d'œufs precuits chauds. Download PDF

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Abstract

L'invention concerne un dispositif de mise à disposition d'œufs précuits imitant des œufs à la coque à température de consommation pendant une période pouvant atteindre plusieurs heures, comprenant un bac (23) apte à recevoir de l'eau, des moyens (210) de maintien de la température de ladite eau dans une plage de température prédéterminée et au moins une plaque (25) présentant une pluralité de lumières (251) de dimension prédéterminée pour recevoir chacune à recevoir un réceptacle (27) contenant chacun un desdits œufs précuits.

Description

® RÉPUBLIQUE FRANÇAISE
INSTITUT NATIONAL DE LA PROPRIÉTÉ INDUSTRIELLE © N° de publication : 3 057 439 (à n’utiliser que pour les commandes de reproduction) © N° d’enregistrement national : 16 59936
COURBEVOIE © Int Cl8 : A 23 B 5/00 (2017.01), A 23 L 15/00, B 65 D 85/00
DEMANDE DE BREVET D'INVENTION A1
(© Date de dépôt : 13.10.16. (© Priorité : (© Demandeur(s) : OVOTEAM Société par actions simplifiée — FR.
@ Inventeur(s) : AULARD PATRICK.
(© Date de mise à la disposition du public de la demande : 20.04.18 Bulletin 18/16.
(© Liste des documents cités dans le rapport de recherche préliminaire : Se reporter à la fin du présent fascicule
(© Références à d’autres documents nationaux apparentés : (® Titulaire(s) : OVOTEAM Société par actions simplifiée.
©) Demande(s) d’extension : © Mandataire(s) : CABINET PATRICE VIDON.
(64/ DISPOSITIF DE MISE A DISPOSITION D'OEUFS PRECUITS CHAUDS.
FR 3 057 439 - A1 (b/) L'invention concerne un dispositif de mise à disposition d'oeufs précuits imitant des oeufs à la coque à température de consommation pendant une période pouvant atteindre plusieurs heures, comprenant un bac (23) apte à recevoir de l'eau, des moyens (210) de maintien de la température de ladite eau dans une plage de température prédéterminée et au moins une plaque (25) présentant une pluralité de lumières (251) de dimension prédéterminée pour recevoir chacune à recevoir un réceptacle (27) contenant chacun un desdits oeufs précuits.
211
----212
i
Dispositif de mise à disposition d'œufs précuits chauds.
1. Domaine de l'invention
Le domaine de l'invention est celui de la restauration, et en particulier de la restauration en libre-service.
Plus précisément, l'invention concerne la mise à disposition de préparations à base d'œufs, et notamment de type œufs de la coque ou similaires, dans de bonnes qualités et sur une période relativement longue, par exemple de quelques heures, correspondant par exemple à toute la durée d'un service.
2. Art antérieur il est connu, depuis longtemps, par exemple dans l'hôtellerie, d'offrir des repas, et en particulier le petit déjeuner, en libre-service. L'utilisateur a à sa disposition, sur des étagères, différents mets, qu'il peut sélectionner à volonté. Outre les produits les produits de boulangerie et de viennoiserie, les laitages, les fruits et la charcuterie, qui peuvent être conservés à température ambiante ou au frais selon les cas, il est parfois proposé des préparations chaudes. Pour autant, il n'est pas possible, actuellement, de fournir immédiatement (c'est-àdire sans traitement au moins pour le réchauffage) certains éléments classiques du petit-déjeuner. C'est en particulier le cas des œufs à la coque.
II est bien sûr possible de mettre à disposition des œufs frais, et un dispositif pour cuire les œufs. Mais ceci impose des manipulations et un temps d'attente au consommateur. Par ailleurs, les hôteliers peuvent hésiter à proposer de tels œufs à cause du risque d'ingestion d'une coquille.
Pour pallier ce dernier inconvénient, et offrir des durées de conservation plus importantes, le Demandeur a développé une technique consistant à fabriquer, dans un récipient pouvant ressembler à un coquetier, une préparation imitant l'œuf à la coque, avec une boule de jaune d'œuf coulant au centre et un blanc gélifié entourant le jaune. La technique de fabrication d'un tel produit et notamment décrite dans le document de brevet FR2996421.
Ce réceptacle est recouvert d'un opercule étanche. Le consommateur sait ainsi que le produit est sûr, sur le plan organoleptique, et convenablement cuit. Il suffit de le réchauffer pour le consommer.
Mais, si le temps de réchauffage peut ne pas poser trop de difficulté au domicile ou sur le lieu de travail (dans le cadre desquels le consommateur peut être prêt à attendre le réchauffage, puis consomme ensuite rapidement le produit), par exemple à l'aide d'un four à micro-ondes, c'est en revanche moins pratique dans le cadre de la restauration en libre service, où le consommateur souhaite se servir et disposer immédiatement du produit prêt à consommer, sans devoir attendre une opération de réchauffement (et devoir le cas échéant faire la queue pour pouvoir réaliser cette opération).
Il existe donc un besoin d'un produit nouveau, permettant au consommateur, notamment dans le cadre de la restauration en libre-service, ou dans des situations similaires de mise à disposition de différents mets (cas d'un banquet par exemple), d'obtenir immédiatement un œuf ayant la même présentation et les mêmes qualités gustatives qu'un œuf à la coque, et qui conserve ses qualités pendant une période pouvant atteindre quelques heures.
3. Présentation de l'invention
Ceci est obtenu, selon l'invention, grâce à un dispositif de mise à disposition d'œufs précuits imitant des œufs à la coque à température de consommation pendant une période pouvant atteindre plusieurs heures, comprenant un bac apte à recevoir de l'eau, des moyens de maintien de la température de ladite eau dans une plage de température prédéterminée et au moins une plaque présentant une pluralité de lumières de dimension prédéterminée pour recevoir chacune à recevoir un réceptacle contenant chacun un desdits œufs précuits.
Ainsi, l'invention propose une solution nouvelle, adaptée à une mise à disposition d'œufs similaires à des œufs à la coque (jaune liquide et blanc gélifié) sur une longue période de plusieurs heures. Selon cette approche nouvelle, il est possible d'offrir de tels œufs immédiatement, à température tels qu'ils soient prêts à être consommés, sans que le jaune ni le blanc ne perdent leurs qualités de type « œuf à la coque ». On dispose ainsi d'un appareil unique pour réchauffer des ovoproduits, le cas échéant de plusieurs types, de façon simple et efficace.
Notamment, ladite plage de température peut être comprise sensiblement entre 50° et 60° C.
Selon un mode de réalisation particulier, le dispositif de l'invention, comprend des moyens de support assurant le maintien horizontal à une hauteur prédéterminée de la ou desdites plaques.
En particulier, lesdits moyens de support peuvent être formés par un élément monobloc, prévu pour être placé dans le fond dudit bac. Selon des variantes, il peut être prévu plusieurs éléments formant butée, le cas échéant aptes à être maintenus par des éléments prévus à cet effet dans le bac, ou pouvant être formés directement dans les parois de fond et/ou de bord du bac.
Selon un mode de réalisation particulier, le dispositif peut recevoir deux plaques couvrant chacune sensiblement la moitié de la surface dudit bac. Il peut bien sûr y avoir plus de deux plaques, couvrant des portions distinctes, ou des plaques uniques découpées de façon à offrir plusieurs types d'ouverture.
Par exemple, une desdites plaques peut présenter au moins une lumière apte à recevoir un récipient pouvant contenir des œufs brouillés.
Selon un mode de réalisation particulier, ledit bac repose sur un socle portant une plaque chauffante électrique.
Selon un mode de réalisation particulier, ledit socle porte un contour pouvant recevoir ledit bac de façon amovible.
Selon un mode de réalisation particulier, le dispositif comprend un couvercle au moins partiellement transparent.
Ceci permet aux consommateurs de voir immédiatement les produits proposés dans le dispositif.
Selon un mode de réalisation particulier, le dispositif comprend un couvercle articulé sur ledit bac et/ou sur ledit contour.
Ce couvercle peut notamment être indexé, par exemple pour une ouverture sensiblement à 120° et/ou sensiblement verticalement.
Selon un mode de réalisation particulier, le dispositif comprend un couvercle présentant au moins une ouverture d'aération.
Ceci permet notamment d'éviter la formation de buée sur le couvercle.
Le couvercle peut être muni d'un amortisseur de fermeture, permettant de réduire le risque de pincement de doigt.
4. Liste des figures
D'autres caractéristiques et avantages de l'invention apparaîtront plus clairement à la lecture de la description suivante d'un mode de réalisation préférentiel, donné à titre de simple exemple illustratif et non limitatif, et des figures annexées parmi lesquels :
Les figures IA et IB présentent un exemple de dispositif selon l'invention, vues respectivement de côté (figure IA) et de face (figure IB);
La figure 2 est une vue en éclatée du dispositif des figures IA et IB ; La figure 3 est un exemple de courbe illustrant la variation de température de l'eau dans le dispositif des figures IA et IB ;
La figure 4 illustre une succession des principales étapes de mise en service du dispositif des figures IA et IB ;
Les figures 5A à 5D illustrent schématiquement un scénario d'usage du dispositif des figures IA et IB pendant un service.
5. Description d'un mode de réalisation particulier l'invention concerne donc un nouveau dispositif destiné à équiper notamment les salles de restauration en libre-service, dans le domaine de l'hôtellerie et des services similaires, et permettant de mettre à disposition des consommateurs une préparation de type œuf à la coque, prête à consommer (c'est-à-dire à une température de consommation classique pour un œuf à la coque), le cas échéant pendant toute la durée d'un service, qui peut durer plusieurs heures, par exemple de six heures trente à dix heures trente.
Un tel dispositif ne peut pas agir directement sur des œufs frais : il ne serait pas possible de cuire, puis de maintenir dans l'état d'œuf à la coque, un tel œuf pendant plusieurs heures (le consommateur sait que la cuisson d'œuf à la coque doit être interrompue au bout de trois minutes environ, puis que celui-ci doit être consommé immédiatement).
L'invention repose sur la mise en œuvre d'un dispositif nouveau, et adapté à l'utilisation d'une préparation imitant l'œuf à la coque, tel que décrite dans le document de brevet FR2996421, susmentionné, avec une structure et un système de contrôle de température de l'eau spécifiquement développés pour cette application, et notamment la nécessité de fournir des produits consommables pendant plusieurs heures, dans de bonnes conditions organoleptiques et de sécurité.
Le produit imitant l'œuf à la coque peut notamment se présenter sous la forme d'un récipient similaire à un coquetier, ce qui permet d'obtenir un produit analogue à un œuf à la coque traditionnel, mais ne présentant pas les inconvénients de ce dernier. En effet, selon le procédé décrit dans le document de brevet FR2996421, on obtient un œuf précuit sans coquille, présentant les mêmes caractéristiques qu'un œuf à la coque, ou des caractéristiques très proches selon les modes de réalisation, à savoir notamment un blanc gélifié et un jaune liquide.
L'œuf, et en particulier le jaune d'œuf, est pasteurisé, ce qui garantit notamment l'absence de salmonelle. Cet œuf peut se conserver ainsi au moins trente jours, entre 0 et 4° C, grâce à sa cuisson et à la pasteurisation du jaune.
L'absence de coquille et de résidus de coquille garantit une sécurité améliorée. Le le coquetier operculé facilite grandement le transport, la conservation et la consommation du produit.
Un exemple de dispositif selon l'invention, adapté pour recevoir de tels coquetiers, est illustré par les figures IA et IB, respectivement en vue de côté et en vue de face.
On note, à titre indicatif, que selon ce mode de réalisation, la hauteur du produit est de 263 mm, sa profondeur de 428 mm et sa largeur 438 mm. Bien entendu, de nombreuses variantes de design et de dimensions peuvent être envisagés, sans sortir du cadre de l'invention.
Les principaux éléments constitutifs de ce dispositif sont illustrés sur la vue en éclaté de la figure 2.
II comprend un couvercle 21, de préférence transparent, et fabriqué par exemple en PETG. II peut présenter une ou plusieurs ouvertures 211, empêchant ou limitant la formation de buée à l'intérieur, pour que le consommateur puisse distinguer les produits proposés.
Une poignée 212, par exemple en ABS, peut être rajoutée, pour faciliter l'ouverture.
Ce couvercle 21 est monté articulé sur un contour 22, à l'aide charnières 221. Ce contour 22 est réalisé par exemple en acier brossé, et est adapté pour recevoir un bac 23, par exemple en acier inoxydable.
Un support 24, également appelé chevrons, est prévu pour être placé dans le bac 23. II présente des extensions verticales 241, 242, 243, 244, reliées par une armature 245 horizontale. Ces extensions sont destinées à recevoir
Ί notamment la ou les plaques 25, 26 aptes à recevoir respectivement les coquetiers 27 décrits précédemment, et le cas échéant un ou plusieurs récipients en porcelaine 28, pouvant contenir par exemple des œufs brouillés.
La forme du support 24 est adaptée pour permettre la réception et l'immersion des coquetiers 27, et le cas échéant du récipient 28.
Dans une variante, ces prolongements peuvent être remplacés par des portions préformées du bac 23, formant butées de réception de la ou des plaques 25 et 26.
Ces plaques 25 et 26 sont par exemple réalisées en inox, et découpées par laser.
Selon les variantes et les besoins, il peut être prévu une plaque unique, couvrant toute la surface intérieure du bac 22, ou deux plaques (voire plus), permettant de recevoir, dans une pluralité de lumières 251, des coquetiers 27 ou, dans une lumière de grande taille 261, un récipient 28. On peut prévoir que chacune des plaques 25, 26 sont interchangeables, pour adapter la mise à disposition des produits en fonction des besoins.
La dimension précise des lumières 251 est adaptée pour coopérer spécifiquement avec le coquetier Tl de forme prédéfinie et operculé, contenant l'œuf précuit comme décrit précédemment.
Le contour 22 repose sur une base, ou socle, 29, qui supporte une plaque chauffante électrique 210, placée en contact ou à proximité du bac 23, via une ouverture 222 dans l'élément de socle 22. Ce socle 29 porte également une carte électronique 211, assurant en particulier le contrôle de la plaque chauffante 210 pour que l'eau contenue dans le bac 23 soit dans la plage de température souhaitée, et un indicateur lumineux 212 qui peut être recouvert d'une plaque dite de diffusion de la lumière (« passe lumière ») 213.
Ce socle 29 est par exemple réalisée en ABS, et obtenue par exemple par injection plastique.
Ce dispositif permet de faire monter en température l'eau contenue dans le bac 23, par l'intermédiaire de la plaque chauffante 210. Par une approche de type bain-marie, l'eau contenue dans le bac chauffe puis maintient en température les coquetiers Y1 et/ou le bac en porcelaine 28.
Une fois une température de 60° atteinte, la température de l'eau est maintenue au voisinage de cette température, et par exemple entre 50 (ou 55) et 60° C, pendant toute la durée d'utilisation, de façon que les produits soient proposés à la température et dans des condition optimales.
La figure 3 illustre schématiquement un exemple de contrôle de la température, via un élément de mesure de la température de l'eau, directement ou indirectement, (non représenté,) associé à la carte électronique 211. Tant que la température de 60° n'est pas atteinte, la plaque chauffante 210 est allumée, et la température monte progressivement (31). Lorsque l'on atteint 60° (32), l'alimentation de la plaque électrique 211 interrompue et la température de l'eau baisse progressivement (33) jusqu'à atteindre la température de seuil bas, par exemple 50° (34). Le chauffage reprend alors, et ce cycle est répété autant de fois que nécessaire.
L'utilisation d'un tel dispositif est particulièrement simple.
Comme illustré sur la figure 4, avant le service, on installe le dispositif. Dans une première étape 41, on rempli d'eau le bac 23. Ensuite, dans une étape 42, on place les chevrons 24 dans le bac, puis les plaques 27 et/ou 26 sur les chevrons.
On branche le dispositif sur le secteur (étape 42) puis on le met sous tension (étape 44). Un voyant, prenant par exemple la forme d'un logo sur la pièce 213, s'allume pour indiquer cette mise sous tension.
II ne reste plus qu'à remplir le bac 23 d'eau potable (par exemple environ 4 litres) et à mettre en place les produits coquetiers 27 et récipient 28 dans les emplacements prévus à cet effet (étape 45), selon la configuration de disposition de la ou des plaques sélectionnée.
L'utilisation pour le consommateur est également très simple, comme illustré sur l'exemple des figures 5A à 5D. Le dispositif est mis à disposition sur une étagère (figure 5A). II contient les produits chauds et prêts à consommer.
À tout moment, un consommateur peut s'en procurer, comme illustré par les figures 5B et 5C. II lui suffit de soulever le couvercle (figure 5B) puis de se saisir d'un coquetier 27 (figure 5C) avant de refermer le couvercle.
La charnière de ce couvercle peut être adaptée pour permettre une 5 ouverture sans effort, et présenter une indexation, par exemple pour une position intermédiaire d'ouverture à 120° (figure 5B) et une ouverture à la verticale (figure 5C). Un amortisseur peut également être prévu, pour ralentir le couvercle lors de la fermeture, au moins en fin de course, de façon à éviter les risques de pincements de doigts.
L'horloge illustrée schématiquement sur ces quatre figures suggère que le temps de maintien au chaud d'un coquetier Tl peut être de plusieurs heures (figure 5A : le service débute avant six heures du matin ; figure 5B : il se prolonge au-delà de dix heures et demie), mais que la mise à disposition d'un produit prêt à consommer est quasiment instantanée, comme le montre les figures 5B et 5C, où l'utilisateur obtient son produit prêt à consommer et à température dans un laps de temps très court.
De préférence, le bac inox 23, les chevrons 24 et le récipient pour les œufs brouillés 28 sont lavables au lave-vaisselle.
ίο

Claims (11)

  1. REVENDICATIONS
    1. Dispositif de mise à disposition d'œufs précuits imitant des œufs à la coque à température de consommation pendant une période pouvant atteindre plusieurs heures, comprenant un bac (23) apte à recevoir de l'eau, des moyens (210) de maintien de la température de ladite eau dans une plage de température prédéterminée et au moins une plaque (25) présentant une pluralité de lumières (251) de dimension prédéterminée pour recevoir chacune à recevoir un réceptacle (27) contenant chacun un desdits œufs précuits.
  2. 2. Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce que ladite plage de température est comprise sensiblement entre 50° et 60° C.
  3. 3. Dispositif selon l'une quelconque des revendications 1 et 2, caractérisé en ce qu'il comprend des moyens de support (24) assurant le maintien horizontal à une hauteur prédéterminée de la ou desdites plaques (25, 26).
  4. 4. Dispositif selon la revendication 3, caractérisé en ce que lesdits moyens de support sont formés par un élément monobloc (24), prévu pour être placé dans le fond dudit bac.
  5. 5. Dispositif selon l'une quelconque des revendications 3 et 4, caractérisé en ce qu'il peut recevoir deux plaques (25, 26) couvrant chacune sensiblement la moitié de la surface dudit bac (23).
  6. 6. Dispositif selon la revendication 5, caractérisé en ce qu'une desdites plaques (26) présente au moins une lumière (261) apte à recevoir un récipient (28) pouvant contenir des œufs brouillés.
  7. 7. Dispositif selon l'une quelconque des revendications 1 à 6, caractérisé en ce que ledit bac (23) repose sur un socle (29) portant une plaque chauffante électrique (210).
  8. 8. Dispositif selon la revendication 7, caractérisé en ce que ledit socle (29) porte un contour (22) pouvant recevoir ledit bac de façon amovible.
  9. 9. Dispositif selon l'une quelconque des revendications 1 à 8, caractérisé en ce qu'il comprend un couvercle (21) au moins partiellement transparent.
    5 10. Dispositif selon l'une quelconque des revendications 1 à 9, caractérisé en ce qu'il comprend un couvercle (21) articulé sur ledit bac (23) et/ou sur ledit contour (22).
    11. Dispositif selon l'une quelconque des revendications là 10, caractérisé en ce qu'il comprend un couvercle (21) présentant au moins une ouverture
  10. 10 d'aération (211).
  11. 12. Dispositif selon l'une quelconque des revendications là 11, caractérisé en ce qu'il comprend un couvercle (21) muni d'un amortisseur de fermeture, permettant de réduire le risque de pincement de doigt.
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