GR1004969B - Χρησιμοποιηση γαλακτωματος λεκιθινης στην παραγωγη αλλαντικων με φυτοστερολες ή φυτοστερολες και φυτικα ελαια ή μονο φυτικα ελαια - Google Patents
Χρησιμοποιηση γαλακτωματος λεκιθινης στην παραγωγη αλλαντικων με φυτοστερολες ή φυτοστερολες και φυτικα ελαια ή μονο φυτικα ελαιαInfo
- Publication number
- GR1004969B GR1004969B GR20040100413A GR2004100413A GR1004969B GR 1004969 B GR1004969 B GR 1004969B GR 20040100413 A GR20040100413 A GR 20040100413A GR 2004100413 A GR2004100413 A GR 2004100413A GR 1004969 B GR1004969 B GR 1004969B
- Authority
- GR
- Greece
- Prior art keywords
- plant
- meat
- sterols
- processed meat
- oils
- Prior art date
Links
- 235000020991 processed meat Nutrition 0.000 title abstract 6
- 239000010773 plant oil Substances 0.000 title abstract 5
- 235000002378 plant sterols Nutrition 0.000 title abstract 5
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 title abstract 3
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 title abstract 3
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 title abstract 3
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 title abstract 3
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 title abstract 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract 2
- 239000000047 product Substances 0.000 abstract 5
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 abstract 4
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 abstract 4
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 abstract 3
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 abstract 2
- 239000012467 final product Substances 0.000 abstract 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 abstract 2
- 102000011632 Caseins Human genes 0.000 abstract 1
- 108010076119 Caseins Proteins 0.000 abstract 1
- 235000019542 Cured Meats Nutrition 0.000 abstract 1
- 229930182558 Sterol Natural products 0.000 abstract 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 abstract 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 abstract 1
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 1
- 229940021722 caseins Drugs 0.000 abstract 1
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000010348 incorporation Methods 0.000 abstract 1
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 abstract 1
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000000087 stabilizing effect Effects 0.000 abstract 1
- 235000003702 sterols Nutrition 0.000 abstract 1
- 150000003432 sterols Chemical class 0.000 abstract 1
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
έθοδος παραγωγής αλλαντικών με προσθήκη φυτοστερολών ή φυτοστερολών και φυτικών ελαίων ή μόνο φυτικών ελαίων. ΤΟ γαλάκτωμα μέσω του οποίου γίνεται η ενσωμάτωση των φυτοστερολών ή των φυτοστερολών και των φυτικών ελαίων ή μονο των φυτικών ελαίων έχει ως βασικό συστατικό την λεκιθίνη που συνεισφέρει σημαντικά σε συνέργεια με τα φωσφορικά και τις καζείνες στην σταθεροποίηση της προκύπτουσας κρεατομάζας και συνεπώς και του τελικού προϊόντος. Το γελάκτωμα παρασκευάζεται χωριστά και ενσωματώνεται κατόπιν στο μείγμα των κρεάτων στο κούτερ ή στην βαρέλα αντίστοιχα.
Τα παραπάνω βρίσκουν εφαρμογή σε αλλαντικά από σύγκοπτο κρέας (πάριζα, μορταδέλλα, λουκάνικα, κ.α.) καθώς και σε αλλαντικά από τεμάχια κρέατος (ζαμπόν, φιλέτο γαλοπούλας, μπριζόλα κ.α.) Η σύνθεση του γαλακτώματος με συστατικό την λεκιθίνη, που είναι ένας ισχυρός γαλακτωματοποιητής και χρησιμοποιείται για πρώτη φορά στην παραγωγή των παραδοσιακών αλλαντικών, δίνει ένα προΪόν με σταθερή και ομοιόμορφη δομή. Με την παραπάνω μέθοδο οιφυτοστερόλες ή οι φυτοστερόλες και τα φυτικά έλαια ενσωματώνονται πλήρως στο αλλαντικό χωρίς να υπάρχει κίνδυνος αποβολής τους από την υπόλοιπη μάζα του μετά την θερμική επεξεργασία του και μέχρι την τελική κατανάλωση.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| GR20040100413A GR1004969B (el) | 2004-10-21 | 2004-10-21 | Χρησιμοποιηση γαλακτωματος λεκιθινης στην παραγωγη αλλαντικων με φυτοστερολες ή φυτοστερολες και φυτικα ελαια ή μονο φυτικα ελαια |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| GR20040100413A GR1004969B (el) | 2004-10-21 | 2004-10-21 | Χρησιμοποιηση γαλακτωματος λεκιθινης στην παραγωγη αλλαντικων με φυτοστερολες ή φυτοστερολες και φυτικα ελαια ή μονο φυτικα ελαια |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| GR1004969B true GR1004969B (el) | 2005-09-08 |
Family
ID=34955579
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| GR20040100413A GR1004969B (el) | 2004-10-21 | 2004-10-21 | Χρησιμοποιηση γαλακτωματος λεκιθινης στην παραγωγη αλλαντικων με φυτοστερολες ή φυτοστερολες και φυτικα ελαια ή μονο φυτικα ελαια |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| GR (1) | GR1004969B (el) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GR1009115B (el) * | 2016-04-22 | 2017-09-14 | Α. & Χ. Υφαντης Α.Β.Ε.Ε Ανωνυμος Βιομηχανικη Και Εμπορικη Εταιρεια | Προϊοντα τροφιμων με υποκαταστατο κρεατος |
| GR1009287B (el) * | 2016-11-07 | 2018-05-04 | Α. & Χ. Υφαντης Α.Β.Ε.Ε. | Προϊον με βαση το κρεας και στερεο ή ημι-στερεο γαλακτοκομικο προϊον |
| GR1010141B (el) * | 2021-02-05 | 2021-12-22 | Θεοφιλος Ιωαννη Φραγκοπουλος | Διεργασια για την ενσωματωση σκονης σπορων του φυτου trigonella foenum-graecum σε προϊοντα με βαση το κρεας με εδωδιμα ελαια |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5219599A (en) * | 1990-02-23 | 1993-06-15 | Lipidyne Corporation | Artificial adipose |
| US20020155201A1 (en) * | 2001-01-05 | 2002-10-24 | Hokubee Co., Ltd. | Emulsion for processed meat and processed meat using the emulsion |
-
2004
- 2004-10-21 GR GR20040100413A patent/GR1004969B/el unknown
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5219599A (en) * | 1990-02-23 | 1993-06-15 | Lipidyne Corporation | Artificial adipose |
| US20020155201A1 (en) * | 2001-01-05 | 2002-10-24 | Hokubee Co., Ltd. | Emulsion for processed meat and processed meat using the emulsion |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| PANERAS E D ET AL: "VEGETABLE OILS REPLACE PORK BACKFAT FOR LOW-FAT FRANKFURTERS", JOURNAL OF FOOD SCIENCE, INSTITUTE OF FOOD TECHNOLOGISTS. CHICAGO, US, vol. 59, no. 4, 1 July 1994 (1994-07-01), pages 725 - 728,733, XP000474120, ISSN: 0022-1147 * |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GR1009115B (el) * | 2016-04-22 | 2017-09-14 | Α. & Χ. Υφαντης Α.Β.Ε.Ε Ανωνυμος Βιομηχανικη Και Εμπορικη Εταιρεια | Προϊοντα τροφιμων με υποκαταστατο κρεατος |
| GR1009287B (el) * | 2016-11-07 | 2018-05-04 | Α. & Χ. Υφαντης Α.Β.Ε.Ε. | Προϊον με βαση το κρεας και στερεο ή ημι-στερεο γαλακτοκομικο προϊον |
| GR1010141B (el) * | 2021-02-05 | 2021-12-22 | Θεοφιλος Ιωαννη Φραγκοπουλος | Διεργασια για την ενσωματωση σκονης σπορων του φυτου trigonella foenum-graecum σε προϊοντα με βαση το κρεας με εδωδιμα ελαια |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Chen et al. | Effects of high pressure level and holding time on properties of duck muscle gels containing 1% curdlan | |
| RU2660257C2 (ru) | Способ получения маслосодержащих продуктов на основе цельномышечного мяса и реструктурированных продуктов на основе мяса | |
| Ünal et al. | Determination of the effect of some acidic solutions on the tenderness and quality properties of chicken breast meat | |
| IL194191A0 (en) | Method of production of meat products from entire muscular tissue, with direct in corporation of olive oil | |
| BR112014019651B1 (pt) | processo para a preparação de produtos à base de carne por adição direta de óleo e produtos à base de carne contendo óleo | |
| MX2017007350A (es) | Productos de tocino y metodos de elaboracion de los mismos. | |
| CN105077340A (zh) | 一种驴肉香肠的制作方法 | |
| Santos et al. | Influence of post-mortem aging in tenderness of chicken breast fillets | |
| CN101081082A (zh) | 一种驴肉香肠的制作方法 | |
| US20090226578A1 (en) | Method for preparing double-wide bacon | |
| CN104783216A (zh) | 一种无淀粉火腿肠的生产方法 | |
| JP2015223173A (ja) | 乾燥食肉製品の製造方法及び乾燥食肉製品 | |
| CA2633820A1 (en) | Method of making poultry peameal bacon | |
| Suryaningrum et al. | Application of placket Burman design analysis for optimization of the Physico-Chemical properties of multispecies Surimi | |
| Puga et al. | Alternative merchandising strategy of the beef top round | |
| GR1005294B (el) | Μεθοδος παραγωγης προϊοντων θερμικης επεξεργασιασαπο ολοκληρα τεμαχια κρεατος (ζαμπον, σπαλα βραστη, ζαμπον γαλοπουλας κλπ) με ενδομυϊκη εισαγωγη ελαιολαδου ή αλλων φυτικων ελαιων | |
| WO2017210172A1 (en) | Meat and methods of preparing same having reduced sodium content | |
| RU2515234C1 (ru) | Способ приготовления мясного продукта из конины | |
| IT201800002484A1 (it) | Salume perfezionato | |
| CN105325905A (zh) | 一种白切鸡浸烫添加剂 | |
| TH25137U (th) | กรรมวิธีการผลิตหมูแผ่นเสริมเส้นใยด้วยโพรไบโอติก | |
| DK200401876A (da) | Spegepölse med tilsat kål i stedet for fedt | |
| GR20050100084A (el) | Μεθοδος παραγωγης προιοντων θερμικης επεξεργασιασαπο συγκοπτο κρεας, με ενδομυικη εισαγωγη ελαιολαδου και αλλων φυτικων ελαιων σε αντικατασταση του ζωικου λιπους | |
| UA71402U (ru) | Способ получения мясного хлеба особого высшего сорта | |
| GR1008875B (el) | Μεθοδος παραγωγης και συνθεση μιγματος βοηθητικων υλων για χρηση στην παραγωγη κρεατοσκευασματων και παραδοσιακων χωριατικων λουκανικων με μειωμενη περιεκτικοτητα σε νατριο |