GR1011004B - Μεθοδος παρασκευης τυριου ελληνικου παραδοσιακου τυπου φιλικου προς το περιβαλλον απο υγρη συσταση προερχομενη απο προβειο και γιδινο γαλα - Google Patents

Μεθοδος παρασκευης τυριου ελληνικου παραδοσιακου τυπου φιλικου προς το περιβαλλον απο υγρη συσταση προερχομενη απο προβειο και γιδινο γαλα

Info

Publication number
GR1011004B
GR1011004B GR20240100226A GR20240100226A GR1011004B GR 1011004 B GR1011004 B GR 1011004B GR 20240100226 A GR20240100226 A GR 20240100226A GR 20240100226 A GR20240100226 A GR 20240100226A GR 1011004 B GR1011004 B GR 1011004B
Authority
GR
Greece
Prior art keywords
cheese
sheep
greek
cheesemaking
milk
Prior art date
Application number
GR20240100226A
Other languages
English (en)
Inventor
Παντελεημων Ραπανακης
Original Assignee
Ελληνικη Πρωτεϊνη Εμπορικη Βιομηχανικη Κατασκευαστικη Εισαγωγικη Εξαγωγικη Ανωνυμη Εταιρεια,
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Ελληνικη Πρωτεϊνη Εμπορικη Βιομηχανικη Κατασκευαστικη Εισαγωγικη Εξαγωγικη Ανωνυμη Εταιρεια, filed Critical Ελληνικη Πρωτεϊνη Εμπορικη Βιομηχανικη Κατασκευαστικη Εισαγωγικη Εξαγωγικη Ανωνυμη Εταιρεια,
Priority to GR20240100226A priority Critical patent/GR1011004B/el
Publication of GR1011004B publication Critical patent/GR1011004B/el

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; PREPARATION THEREOF
    • A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; PREPARATION THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/14—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations in which the chemical composition of the milk is modified by non-chemical treatment
    • A23C9/142—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations in which the chemical composition of the milk is modified by non-chemical treatment by dialysis, reverse osmosis or ultrafiltration
    • A23C9/1422—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations in which the chemical composition of the milk is modified by non-chemical treatment by dialysis, reverse osmosis or ultrafiltration by ultrafiltration, microfiltration or diafiltration of milk, e.g. for separating protein and lactose; Treatment of the UF permeate

Landscapes

  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Water Supply & Treatment (AREA)
  • Dairy Products (AREA)

Abstract

Η παρούσα εφεύρεση αναφέρεται στην μέθοδο παρασκευής ελληνικού παραδοσιακού τύπου τυριού, προερχόμενο από την τυροκόμηση υγρής σύστασης από πρόβειο γάλα ή γίδινο γάλα ή μίγμα αυτών. Το νωπό γάλα, κατόπιν επεξεργασίας του, διαχωρίζεται σε μονάδα μεμβρανών μικροδιήθησης (microfiltration) και το κατακράτημα των μεμβρανών τυποποιείται ως προς την περιεκτικότητα λιποπρωτεΐνης με την προσθήκη παστεριωμένης κρέμας γάλακτος που διαχωρίστηκε. Η τυποποιημένη τελική υγρή σύσταση τυροκομείται σε τυρολέβητες και το τυρόπηγμα στραγγίζει, αλατίζεται και ωριμάζει. Το παραγώμενο τυρί διατηρεί τη δομή, τα φυσικοχημικά και οργανοληπτικά χαρακτηριστικά ενός ελληνικού παραδοσιακού τύπου τυριού, ενώ παράλληλα επιτυγχάνεται εξοικονόμηση ενέργειας στο 60% και μείωση του περιβαλλοντικού αποτυπώματος, λόγω μείωσης του όγκου τυροκόμησης στο 50% και διαχωρισμού του ψυγμένου ορού κατά την μικροδιήθηση έτσι ώστε ο ορός γάλακτος που διαχωρίζεται κατά την τυροκόμηση να είναι μειωμένος κατά 80%.
GR20240100226A 2024-03-28 2024-03-28 Μεθοδος παρασκευης τυριου ελληνικου παραδοσιακου τυπου φιλικου προς το περιβαλλον απο υγρη συσταση προερχομενη απο προβειο και γιδινο γαλα GR1011004B (el)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
GR20240100226A GR1011004B (el) 2024-03-28 2024-03-28 Μεθοδος παρασκευης τυριου ελληνικου παραδοσιακου τυπου φιλικου προς το περιβαλλον απο υγρη συσταση προερχομενη απο προβειο και γιδινο γαλα

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
GR20240100226A GR1011004B (el) 2024-03-28 2024-03-28 Μεθοδος παρασκευης τυριου ελληνικου παραδοσιακου τυπου φιλικου προς το περιβαλλον απο υγρη συσταση προερχομενη απο προβειο και γιδινο γαλα

Publications (1)

Publication Number Publication Date
GR1011004B true GR1011004B (el) 2025-07-22

Family

ID=96809582

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
GR20240100226A GR1011004B (el) 2024-03-28 2024-03-28 Μεθοδος παρασκευης τυριου ελληνικου παραδοσιακου τυπου φιλικου προς το περιβαλλον απο υγρη συσταση προερχομενη απο προβειο και γιδινο γαλα

Country Status (1)

Country Link
GR (1) GR1011004B (el)

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO2015112596A1 (en) * 2014-01-21 2015-07-30 Land O'lakes, Inc. Food products and systems and methods of making same
US9775366B2 (en) * 2012-04-10 2017-10-03 Kraft Foods R & D, Inc. Process for producing cream cheese
EP4025061B1 (en) * 2019-09-05 2023-09-20 Dairy Protein Cooperation Food B.V. Method of making french-type goat cheese
US20240057628A1 (en) * 2021-01-19 2024-02-22 Intercontinental Great Brands Llc A method for the manufacture of a cream cheese

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US9775366B2 (en) * 2012-04-10 2017-10-03 Kraft Foods R & D, Inc. Process for producing cream cheese
WO2015112596A1 (en) * 2014-01-21 2015-07-30 Land O'lakes, Inc. Food products and systems and methods of making same
EP4025061B1 (en) * 2019-09-05 2023-09-20 Dairy Protein Cooperation Food B.V. Method of making french-type goat cheese
US20240057628A1 (en) * 2021-01-19 2024-02-22 Intercontinental Great Brands Llc A method for the manufacture of a cream cheese

Similar Documents

Publication Publication Date Title
JP5921579B2 (ja) チーズとその調製
US3963837A (en) Preparation of cheese from ultrafiltered milk
RU2689723C2 (ru) Концентрат белка молочной сыворотки, кисломолочный продукт, содержащий концентрат, и способы
ES2967047T3 (es) Método de elaboración del queso de cabra tipo francés
WO2013184035A1 (ru) Способ производства творога
JPH0378085B2 (el)
RU2016100916A (ru) Способ получения ферментированного молочного продукта с пониженным содержанием лактозы и улучшенными питательными и органолептическими свойствами
US11464237B2 (en) Product and process for its preparation
NL7808432A (nl) Werkwijze voor de bereiding van kaas van het type "half-hard" met behulp van ultrafiltratie.
RU2018125939A (ru) Модификация минерального состава молока
Gaber et al. Minor acidification of diafiltration water using various acidification agents affects the composition and rennet coagulation properties of the resulting microfiltration casein concentrate
GR1011004B (el) Μεθοδος παρασκευης τυριου ελληνικου παραδοσιακου τυπου φιλικου προς το περιβαλλον απο υγρη συσταση προερχομενη απο προβειο και γιδινο γαλα
JPH09299025A (ja) チーズカード及びその製造方法
JP2019528741A (ja) クリームチーズの製造方法
CN107105690A (zh) 通过直接化学酸化制造凝乳和乳酪的方法
ES2626846T3 (es) Método de elaboración de un queso crema
RU2038022C1 (ru) Способ получения сыра или сырного изделия с низким содержанием жира
EP1101408A1 (en) Method for preparing a low-fat cheese
Qing-quan et al. Influencing Factors of Micellar Casein Concentrate Composition and Its Application in Cheese Production.
Dushkova et al. Investigation of process characteristics and of principal components of ultrafiltration retentates
SU605595A1 (ru) Способ производства сыра "домашний
Kosikowski An introduction to ultrafiltration and vacuum evaporation processes in Italian cheesemaking
RU2014117400A (ru) Способ производства мягкого творожного сыра
BR112019020700A2 (pt) método para a fabricação de uma composição acentuadora de sabor
JPH0565132B2 (el)

Legal Events

Date Code Title Description
PG Patent granted

Effective date: 20250808